pilatka nebo lentinus (lat. Lentinus) – rod hub z čeledí polyporózních (tinder) (lat. Polyporaceae) a pleurických (hlíva ústřičná) (lat. Pleurotaceae), ve dvou řádech polyporózních (afyloforických) (lat. Polyporales) a agarických ( lamelární) (lat. Agaricales) resp.
Název rodu Lentinus pochází ze dvou latinských slov: lent, což v překladu do ruštiny znamená „pružný“, „poddajný“ a inus, což znamená „podobný“, „podobající se“. K pojmenování druhů rodu pilatka došlo kvůli přítomnosti nenápadných zubů na talířích. Pilatky jsou ve svém jádru křížencem hlívy ústřičné a troudové houby.
Systematické postavení rodu Lentinus není dosud plně prozkoumáno, ale je definováno u velké třídy Agaricomycetes (lamelární) (lat. Agaricomycetes). Nyní má rod pilatek téměř 120 druhů. V čeledi polypore (troud) hub, kam patří, existuje nejméně 1000 druhů (podle jiných zdrojů jich je nejméně 3-4 tisíce), z nichž většina je podmíněně jedlá nebo nejedlá. Je pravda, že existuje takový druh, který je uznáván v Japonsku a Číně jistě jedlé a toto:
- pilatka jedlá (voňavá)
je to také japonská lesní houba (nebo houba shiitake) (lat. Lentinula edodes), původem z Číny a Japonska a pěstovaná po celém světě, dřevokazný druh rodu Lentinula (lat. Lentinula), blízký rodu lentinus (saw leaf) (lat. Lentinus) , ale z čeledi non-gnjuchnikovyh (lat. Marasmiaceae), a nezdá se, že má přímý vztah k houbám pilatka, i když se nazývá pilatka.
Velmi často si pletou pilatky (lentinusy) s pilatkamiчkami (lentinellus) (lat. Lentinellus) – rod hub z čeledi Auriscalpiaceae (lat. Auriscalpiaceae) a řádu russular (russula) (lat. Russulales). Jméno Lentinellus je zdrobnělinou od Lentinus, druhové označení pro další společenstvo dřevokazných hub. A typickým, určujícím druhem v něm je lentinellus ušatý (lat. Lentinellus cochleatus), který byl původně v roce 1825 předurčen jako pilatka (Lentinus).
Ukázalo se však, že druh v rodu Sawtoothчek (lat. Lentinellus), v mnoha ohledech se stále liší od druhů v rodu pilatka (lat. Lentinus) a jsou v moderní taxonomii umístěny v různých řádech:
✓ lentinus (pilový list) (lat. Polyporales)
✓ lentinellus (pilové listyчek) (lat. Russulales)
Podmíněně jedlé druhy pilatek známé a zajímavé pro houbaře (listyчkov) je:
- pilatka ve tvaru ucha (ve tvaru lastury, anýzová)
- pilatka šupinatá (houba spící)
- pilatka štětinová (hrubá)
- pilatka tygrovaná
Nízké nebo jednoduše nejedlé druhy pilatek jsou:
- pilařská plsť (vlk, liška)
- pilatka pohárová
- pilatka vrásčitá
Zbývající druhy pilatek ještě nejsou dostatečně prozkoumány nebo rostou daleko za hranicemi Ruska, a proto o ně není zájem. Mezi pilatkami nebyl žádný jedovatý druh.
pilatky jedlé
Jediný jedlý druh v rodu pilatek je:
- pilatka jedlá (voňavá, houba shiitake)
je samozřejmě vhodný ke konzumaci i v „syrové“ podobě.
Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota
pilatky – nejsou neobvyklé, ale sbírá je málokdo, a to především pro jejich podobnost s nejedlými houbami, s výjimkou pilatky tygrované, kterou lze jen těžko s něčím zaměnit. A proto pilatky sbírají jen zkušení houbaři, jejich fajnšmekři.
Podle pozorování spotřebitelů jsou pilatky klasifikovány jako podmíněně jedlé houby třetí a čtvrté kategorie. Někde jsou však považovány za zcela nevhodné pro potravinářské houby.
Pilatky musíte umět rozdělit na vhodné a nevhodné ke konzumaci, protože vědecké experimenty dokazující jejich toxicitu nebyly nikde provedeny a lze s jistotou předpokládat, že řada z nich je nepopiratelně vhodná k jídlu. Například pilatka jedlá (čočka jedlá nebo houba shiitake) má nutriční i léčivou hodnotu. 100 gramů jeho sušiny obsahuje asi 19 gramů bílkovin a to je více než u cepsu nebo cepsu.
Mezi bílkoviny houby Shiitake patří albumin, prolamin, lepek a 18 aminokyselin, které tvoří její bílkoviny (8 z nich je pro lidské tělo nepostradatelné). Obsah tuku v sušině houby shiitake je 3% a obsah nenasycených mastných kyselin (kyselina linolová, oleát) v jejím složení je široký a přesahuje 90%. V sušině shiitake je také dostatek minerálních látek (vápník, fosfor, železo). Kromě toho je houba bohatá na mikroprvky (mangan, zinek, měď, hořčík, selen) a obsahuje hemicelulózu, polysacharidy, trehalózu, glukózu, glykogen, pentózu, mannitol, velké množství vitamínů a provitaminů (ergosterol, fungesterol, ergokalciferol), polynukleotidy, sacharidy, jejichž obsah dosahuje 54 %.
A to je důvod, proč je houba shiitake tak široce používána pro lékařské účely, stimuluje činnost imunitního systému, vykazuje protinádorovou aktivitu při rehabilitaci těla po operaci. Z velké části kvůli tomu, že houba shiitake nemá žádné toxické a vedlejší účinky.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Pilatky jsou stromové saprotrofy jehličnanů (nejčastěji borovic) a jako původní lesní ošetřovatelé využívají mrtvé dřevo. Mnoho afyloforických hub (včetně některých pilatek) je uznáváno jako parazité (ničiči dřeva), způsobují jeho rozklad a způsobují škody národnímu hospodářství.
Pilatky jsou běžné v mírném klimatickém pásmu severní polokoule a lze je nalézt všude tam, kde je mrtvé dřevo. Pilatky se množí v Severní Americe, Kanadě, Aljašce, Evropě, ve středním Rusku, od Kaliningradu po Dálný východ, v jehličnatých lesích v malých skupinách.
Hlavní růst a plodnost pilatek začíná v polovině července a pokračuje až do září. Ale přesto jsou některé z nich schopny nést ovoce od dubna do listopadu.
Stručný popis a aplikace
Pilatci patří do nejednoduché podskupiny polyporózních (afyloforoidních) druhů hymenomycet s pseudolamelární výtrusnou vrstvou a jsou zařazeny do sekce neurčitých hub, jejich výtrusy pro rozmnožování jsou v pseudolamelách. Pseudodesky jsou úzké, s vroubkovanými okraji klesajícími ke stopce, bílé a krémové. Klobouky mladých plodů jsou polokulovité, ale později se stávají prostřílenými, trychtýřovitými s okraji otočenými dovnitř nebo ve tvaru skořápky, bílé, světle okrové, světle žluté, světle hnědé, tmavě hnědé, červenohnědé, pokryté s bělavými, tmavě červenými nebo nahnědlými vláknitými šupinami. Nohy jsou husté, směrem dolů zúžené, nahoře bílé, dole tmavší, hladké nebo pokryté drobnými, vláknitými šupinami, barvy bronzové. Dužnina je bílá, u některých druhů na přelomu zčervená, u mladých plodů je měkká, bez chuti a zápachu, případně s ostrou houbovou vůní a příjemnou anýzovou chutí.
Pokud se pilatky používají k jídlu, pak se používají pouze jejich klobouky (předvařené) v solené a nakládané formě. Nejsou to nejlepší (ale ani nejhorší) houby. Další věc, když nejsou žádné jiné! Výjimkou je pilatka vonná (houba shiitake), která se používá i v „syrové“ podobě, plněná zakysanou smetanou, se solí! Shiitake je široce používán v čínské, korejské a japonské kuchyni, hlavně v sušené formě (kvůli změně chuti během procesu sušení).
Hlíva ústřičná má poněkud neobvyklý tvar. Proto se v Anglii nazývá hlíva ústřičná a v Japonsku je plochá.
hlava
Klobouk plynule přechází do nohy. Pevný, směrem k okrajům se trochu ztenčuje. Tvar je kulatý nebo oválný, připomínající skořápku škeble. Může dorůst v průměru od 5 do 15 cm.Vzácné výjimky mohou dosáhnout 30 cm.Povrch klobouku je hladký a lesklý. U mladých jedinců je mírně konvexní a okraje jsou ohnuté. Čím je houba starší, tím více se klobouk rozvine a stane se plošším.
Noha je trubkovitá, směrem k základně se zužuje. Častěji se nachází na klobouku v mírném úhlu. Dosahuje velikosti 5 cm, v obvodu může dorůst až 3 cm.Trochu světlejší než klobouk, obvykle bílý, světle šedý nebo lehce nažloutlý.
Desky jsou poměrně vzácné a široké, silně jdou na nohu. Houby jsou v mládí bílé, s věkem šednou nebo žloutnou. Výtrusný prášek hlívy ústřičné může být bílý, lehce krémový nebo i narůžovělý.
Dužnina mladých hlívy ústřičné je elastická a šťavnatá, čím je houba starší, tím více se zhoršuje její kvalita. Stává se vláknitým, suchým a docela tvrdým.
Vůně připomíná vůni lesních hub, ale není příliš výrazná. Tepelným zpracováním se stává silnější. Chuť je příjemná, s anýzovými tóny.
Distribuce
Hlíva ústřičná preferuje klima středního pruhu. Distribuován v mnoha lesích Evropy, Asie a Ameriky. Nacházejí se na plantážích, kde je mnoho listnatých stromů. Nejraději rostou na skrytých místech, například v roklích, ale lze je najít i na okrajích.
Z listnatých stromů se upřednostňují dub, lípa, osika, vrba, horský popel, bříza. Někdy rostou na kaštanech, jehličnanech nebo topolech. Hlívu ústřičnou se však z topolu nevyplatí sbírat, v houbách se hromadí částečky pylu, který je pro mnohé alergenem.
Mohou se usadit i na zbytcích keřů a stromů. Jelikož jsou hlíva ústřiční milovníci dusíku, takový substrát jim dodává dobrou výživu. Nepohrdnou mrtvým dřevem, pařezy, padlými stromy, slabými stromy
Sezóna sběru hlívy závisí pouze na povětrnostních podmínkách. V teplých oblastech se objevuje od dubna. V severnějších zeměpisných šířkách roste pouze od srpna do září. Může plodit až do prvního mrazu. Má rád vysokou vlhkost a mírné teploty od 9 do 17 stupňů.
Houby rostou velmi rychle a plodí ve vlnách. Každý následující je o něco menší než ten předchozí. Rostou spolu s plodnicemi a tvoří celé slepence. Je třeba je odříznout ostrým nožem a odstranit všechny houby, i když jsou v trsu velmi malé. Přesto bez příbuzných zemřou. Ke konzumaci je nejlepší krájet houby s klobouky dlouhými do 10 cm, jsou měkké a šťavnaté.
Podobné druhy
Existuje několik hub podobných hlívě ústřičné:
(nejedlé). Klobouk má obvykle průměr 3 až 8 cm, existují exempláře a další. Barva se liší od světle hnědé po hnědou. Povrch klobouku je nerovný, odtud druhý název houby – plsť.
Klobouk přechází v nohu světlé, téměř bílé barvy bez výrazného okraje. Nohy s věkem tmavnou. Houba není jedovatá, ale k jídlu se nehodí pro velmi hořkou pachuť, která může zkazit jakýkoli pokrm.
(jedlý). Klobouk je masitý, může dosáhnout 15 cm v obvodu. Povrch je hladký, u mladých hub lesklý, po období zrání se stává matným. Barva se liší od světle žluté po olivově zelenou. S věkem houby se dužina stává tužší. Chuť je příjemná, hořká jen občas.
(podmíněně jedlé). Plodnice je pestře zbarvená dočervena. Klobouk má v průměru od 2 do 8 cm, zřídka, když se zvětší. Připevňuje se ke stromu zboku nebo nahoře. Dužnina je světle oranžová, tuhá. Není jedovatý, ale kvůli hořké chuti a velmi tvrdé dužině se nejí.
Poison Doppelgangers
Hlíva ústřičná má pouze jeden jedovatý protějšek. Hlíva se nazývá průhledná hlíva ústřičná nebo také duch. Ale v lesích Ruska se nenachází. Roste výhradně v Austrálii, Indii a Tasmánii. Vzhledově se od běžné hlívy ústřičné liší absencí barevných odstínů. Jedná se o velmi bledou houbu, ale její hlavní charakteristickou vlastností je nazelenalá záře v noci.
Hlívě ústřičné se moc nepodobá, ale nezkušení houbaři si je přesto občas mohou splést. Charakteristický rys – houba parazituje pouze na břízách a ničí strom. Takové houby nemají nohu, plodnici tvoří pouze klobouk. Barva se může lišit od světle šedé po hnědou. Je považován za nepoživatelný pro svou velmi houževnatou dužinu a hořkou chuť.
Ostatní druhy
Mezi další druhy hlívy ústřičné patří:
Odolnost
Jíst hlívu ústřičnou se nedoporučuje pouze v syrové formě. Nejčastěji se houby kvůli snadné přípravě jednoduše smaží nebo pečou. Nevyžadují předběžnou úpravu. Často se nakládá nebo sbírá na zimu ve formě kyselých okurek. Hlíva ústřičná ale nemá výraznou houbovou chuť, proto se doporučuje sklízet ji společně s jinými houbami.
