Mezi italskými víny může v oblíbenosti konkurovat Pinot Grigio pouze Prosecco. Móda lehkého, osvěžujícího bílého vína bez přílišné vážnosti zachvátila celý svět na dlouhou dobu. Pinot Grigio však není tak jednoduché. Jeho alter ego, Rulandské šedé, je schopné produkovat složité, komplexní vzorky, které jsou zajímavé pro vinařské intelektuály.
- Rulandské šedé a Rulandské šedé – jaký je rozdíl?
- Původ
- Příběh
- Zeměpis
- Servírování Pinot Gris a Pinot Grigio
- Gastronomické kombinace
- Co vyzkoušet
Rulandské šedé a Rulandské šedé – jaký je rozdíl?
Pinot gris a Pinot grigio byly původně jen synonyma pro stejnou odrůdu vinné révy, ale dnes je běžnou praxí jejich použití k rozlišení dvou různých stylů vína.
Jak pinot grigio (někdy se můžete setkat s “rulandským grigio”) se obvykle označují jako lehká, téměř vodnatá vína s osvěžující, ale jemnou kyselinkou, tóny citronu, limetky, zeleného jablka, hrušky a bílých květů. Hrozny se v tomto případě sklízejí před nástupem optimální zralosti. Taková vína se uvolňují do prodeje 1-3 měsíce po výrobě a je třeba je pít 1-2 roky, přičemž čerstvost, jejich hlavní přednost, je udržována na nejvyšší možné úrovni. Tento styl se vyrábí především v Itálii, ale podobné příklady jsou i v USA, Austrálii a východní Evropě.
Jiný příběh – rulandské šedé. Pro tento styl se hrozny sklízí mnohem později, přičemž ztrácí na kyselosti, ale získávají na sytosti vůní a komplexnosti. Poměrně často tato vína vykazují poměrně vysoký obsah alkoholu (od 13,5 %) a zbytkového cukru. Někteří výrobci používají zrání v sudech na kalech, aby víno získalo více krémovitosti a struktury. Tyto rulandské šedé odhalují tóny melounu, ananasu, exotického ovoce a orientálního koření. Jedná se o vína, která mohou zrát v lahvi. Jak stárnou, rozvíjejí se v nich náznaky medu a vosku a hustá a máslová textura. Podobné vzory jsou nejcharakterističtější pro francouzské Alsasko, ale vyskytují se i v Německu, USA a na Novém Zélandu.
© Conseil Vins Alsace
© Conseil Vins Alsace
Původ
Rulandské šedé pochází z Francie. Přísně vzato se nejedná o samostatnou odrůdu, ale o genetickou mutaci Pinot Noir. Vědci z University of California Davis zjistili, že DNA rulandského modrého a rulandského šedého je téměř totožné a odlišuje je pouze barva bobulí: v mutované verzi jsou šedorůžové. Odtud pochází název odrůdy: Pinot gris (a grigio) znamená „šedý pinot“.
Pinot gris není jednoduchá odrůda na pěstování. Brzy pučí, takže často trpí jarními mrazíky. Má rád chladné podnebí a nejlépe se mu daří v dobře odvodněných vápencových půdách. Odrůda je odolná vůči zimnímu chladu, ale ve srovnání s Pinot Noir není příliš úrodná. To vysvětluje skutečnost, že přes všechnu svou slávu není Rulandské šedé příliš rozšířené. Dnes se svými 48 500 hektary zaujímá pouze 18. místo mezi nejpěstovanějšími průmyslovými odrůdami na světě.
© Conseil Vins Alsace
Příběh
První zmínka o Rulandském šedém, přesněji fromanteau (fromenteau), jak se mu říkalo ve své domovině v Burgundsku, pochází ze 1385. století. Odtud se díky cisterciáckým mnichům dostal do Švýcarska a dostal se i do Maďarska, kde byl v roce XNUMX poprvé vysazen v Badacsony, na svazích prastaré sopky u břehů Balatonu. Tato událost se odráží i v maďarském názvu odrůdy szürkebarat, což znamená „šedý mnich“.
Rulandské šedé podle legendy přišlo z Maďarska do Alsaska. Údajně jej tam v 2007. století přivezl velitel Svaté říše římské Lazarus von Schwendi, který se za války s Turky ve východní Evropě stal závislým na tokajských vínech a chtěl si podobnou chuť znovu vytvořit v země Alsaska. Tento příběh vysvětluje, proč až do roku XNUMX Alsasané nazývali odrůdu „tokay pinot gris“, „tokay d’Alsace“ nebo jednoduše „tokay“.
Rulandské šedé však nemá nic společného s Furmintem, Harshlevelem a Muškátem, hlavními odrůdami Tokaye, takže lze považovat za spolehlivější verzi, že se v Alsasku pouze snažili reprodukovat styl tokajských vín, která byla v té době velmi cenná. , a vypůjčili si známou „značku“, aby posílili svou prestiž.
Rulandské šedé bylo až do XNUMX. století poměrně rozšířené v rodném Burgundsku a sousedním Champagne, ale nestabilní výnosy donutily vinaře opustit jeho pěstování ve prospěch spolehlivějších odrůd.
Oživení Pinot Gris v masce Pinot Grigio začalo na začátku 2000. století. Lehká, svěží, téměř neutrální italská vína dobyla nejprve americký trh a poté celý svět. Od roku 3 se světové výsadby odrůdy zvýšily téměř XNUMXkrát. Na vlně obliby se Pinot Grigio začalo pěstovat v Austrálii, Argentině, Novém Zélandu a Kalifornii.
Zeměpis
Francie
Rulandské šedé je ve své domovině Francii dnes zastíněno svými slavnějšími příbuznými – Pinot noir a Chardonnay. Celková plocha výsadby odrůdy je pouze asi 3000 hektarů. Nejvíce je ceněn v Alsasku, kde patří mezi čtyři ušlechtilé odrůdy. Často se používá pro vína pozdního sběru (vendange tardive) a sladká vína z hroznů napadených ušlechtilou plísní (Sélection de Grains Nobles). V těchto vínech se Rulandské šedé ukazuje v celé své kráse, demonstruje vysoký alkohol, světlé aroma a dokonce i některé třísloviny, dokonale vyrovnávající vysoké hladiny cukru.
Rulandské šedé najdete také v Burgundsku, kde se nazývá Pinot Beurot. Vinná réva se obvykle vyskytuje ve starých vinicích, smíchaná s Pinot Noir. Je dokonce povolena jako doplňková odrůda v mnoha “červených” apelacích Burgundska, jako jsou skvělé Gevrey-Chambertin a Vaughn-Roman.
Rulandské šedé se také vyskytuje pod názvem Malvoisie v údolí Loiry, kde se z něj v apelaci Coteaux d’Ancenis vyrábějí polosladká aromatická vína s tóny květového medu a vosku.
© Conseil Vins Alsace
Itálie
Historici říkají, že Rulandské šedé se do Itálie dostalo v polovině XNUMX. století během italských válek za nezávislost na Rakousko-Uhersku. Předpokládá se, že odrůdy Pinot do Itálie přivezl generál Emilio di Sambui a vysadil je na svém panství v provincii Cuneo. Z Piemontu se odrůda postupně rozšířila po celé severní Itálii a tvářící se jako místní změnila svůj název na Pinot Grigio.
Friuli bylo rodištěm „ramato“, jedinečného stylu Pinot Grigio, přeloženého z italštiny jako „měď“. Toto víno je vyrobeno macerací (nálevem) moštu na slupkách, díky čemuž získává krásný lososový odstín a jasné ovocně-květinové aroma.
Pinot Grigio si však získal oblibu po celém světě díky velmi odlišnému stylu. V 1960. letech jej „vynalezl“ významný výrobce z Benátska – Santa Margherita. Pokrok v technologii to umožnil. Výrobci začali k vinifikaci používat nerezové nádoby, aby mošt chránili před oxidací a dodržovali přísný výrobní protokol.
Sériově vyráběné italské Pinot Grigio, které dnes známe, je suché, ale ne striktní, málo aromatické, téměř neutrální víno se střední kyselinkou a lehkým tělem. Vyrábí se z hroznů, které nejsou příliš zralé, aby si zachovaly svěžest a lehkost a zároveň obětovaly aroma a komplexnost.
V roce 2017 byl vytvořen DOC Pinot Grigio delle Venezie, aby nahradil IGT. Sdružuje tři regiony, které dnes produkují 85 % italského Pinot Grigio – Veneto, Friuli a Trentino. Je třeba poznamenat, že moderní styl odrůdy není populární v samotné Itálii: více než 80 % produkce jde na export, především do USA, Velké Británie a Japonska.
Italské Pinot Grigio však není jen Veneto, Friuli a Trentino. Odrůda se pěstuje v 17 z 20 vinařských oblastí Itálie, včetně horké Sicílie. Nejzajímavější vzorky je ale stále lepší hledat na severu, kde se Pinot Grigio cítí mnohem pohodlněji. V Lombardii může být odrůda součástí vinařského souboru Oltrepò Pavese, zatímco v Colliu, nejlepší části Friuli, produkuje zajímavá vína s houževnatou kyselinkou a jasnými květinovými vůněmi. Až 15 % Pinot Grigio lze dokonce použít ve směsi Prosecco!
Bílé hroznové víno č. 1, alias Rulandské šedé (francouzsky Rulandské šedé) nebo Pinot Grigio (It. Pinot Grigio) je odrůda vína, která se používá k výrobě bílých vín. Získal širokou distribuci ve třech zemích: Francii, Itálii a Americe.
Zajímavé!
Rulandské šedé je podle všech technických vlastností klasifikováno jako bílé, avšak tenká slupka bobulí má načervenalé odstíny.
Bílá vína z této odrůdy jsou mírně kyselá, mají osvěžující, lehkou chuť a příjemnou dochuť.
Zrání probíhá poměrně brzy, protože nejlépe zakořeňuje v chladném klimatu. Přesto nemá rád rané mrazíky. Sklizeň je v září. V této době mají bobule vysokou hladinu cukru, což je dobré pro sladká vína. “Italské” Pinot Grigio během 4-12 týdnů po fermentaci může být již lahvováno a uvedeno do prodeje.
Úžasnou vlastností hroznu je jeho barva: hrozny mohou mít barvu od modrošedé až po světle růžovou. Víno z této odrůdy v různých zemích si však není vůbec podobné. Proč? Pojďme na to přijít.
Rulandské šedé ve Francii
I během středověku v Burgundsku získala tato odrůda hroznů velkou slávu. V té době se však jmenovalo úplně jinak – Fromenteau (Fromanto). Rulandské šedé se díky králi Karlu IV. dostává do Maďarska, kde získává své druhé jméno – Szurkebarat (Syurkebarat) nebo „Šedý mnich“. O čtyři století později německý obchodník I.S. Ruland objevil v Německu pro něj neznámé divoké hrozny. V domnění, že se jedná o novou odrůdu, začal s vlastní výrobou vína, aniž by si uvědomil, že se jedná o stejné Rulandské šedé z Francie. Ve své vlasti byl pokřtěn jako Rulander (Rulander).
Obliba hroznů v Champagne a Burgundsku pokračovala až do 18. a 19. století. Vzhledem ke složitosti jejího pěstování, což má za následek snížené výnosy a kvalitu bobulí, byla však tato odrůda odsunuta do pozadí.
Oživení legendy začalo již ve 20. století díky zlepšenému klimatu a nejnovějším technologiím. Není žádným tajemstvím, že Rulandské šedé je odrůda slavného Pinot Noir (francouzsky Rulandské modré), které se liší pouze barvou bobulí (u Rulandského šedého jsou spíše šedé). Odtud pochází etymologie slova: “Gris” – “šedá” a “Pino” – “kužel”. Tvar hroznu opravdu trochu připomíná tvar “šišky”. Navzdory skutečnosti, že bobule této odrůdy jsou tmavé barvy, šťáva a poté víno jsou bílé. Vzácnou výjimkou jsou růžová vína.
První vinná réva ve Francii byla vysazena na konci 16. století v Alsasku. Přivezl ji sem baron Lazar de Schwendy z města Tokaj, kde byly hrozny velmi oblíbené. Proto mu bylo dáno jméno Tokay d’Alsace, aby sláva neklesala a poptávka rostla. Bohužel od roku 2007 bylo rozhodnuto opustit tento název, aby nedošlo k záměně s maďarským protějškem. Nyní Francouzi na etikety jednoduše píší „Pinot Gris“. To ale vůbec nesnižuje poptávku po víně. Opravdoví milenci navíc dodnes věří, že Alsasko vyrábí nejlepší „gris“ na světě.
Vína by zde měla být rozdělena podle doby jejich sběru:
1. Pozdní sběr – Vendange tardive (VT).
2. Z vybraných bobulí, které jsou napadeny ušlechtilou plísní – Selection de grains nobles (SGN).
Téměř všechna francouzská vína jsou klasifikována jako Alsace AOC (Vin d’Alsace) nebo Alsace Grand Cru AOS.
Důležité!
Pravé víno Rulandské šedé se legálně uvolňuje v podlouhlých lahvích, které jsou známé jako „flétny“.
Pinot Grigio v Itálii
Itálie zaujímá jedno z předních míst ve výrobě bílého vína z této odrůdy. Vinice Pinot Grigio pokrývají oblast od samého severu k jihu. Slavná vína se však vyrábějí v severních oblastech:
– Veneto,
– Friuli
– Alto Adige.
Právě zde jsou vytvořeny nejlepší podmínky pro Pinot Grigio: hory brání větrům, které škodí vinicím. V “severských” hroznech můžete zachytit tóny koření, mandlí a broskví, což není pro “jižní” vůbec typické. Zajímavostí je, že víno se v Itálii pije většinou mladé.
Rulandské šedé v Americe (Oregon)
Bez ohledu na to, jak divně to může znít, Rulandské šedé se dostalo také do Ameriky, Oregonu. Stalo se tak v roce 1966. Majitel Eyrie Vineyards David Lett se rozhodl zasadit hrozny v údolí Willamette. K překvapení Davida Pinot Gris zapustil kořeny a potěšil ho svými elegantními ročníky. Nyní jsou vína z této odrůdy nejoblíbenější v Oregonu.
Škála chutí je velmi široká: od bohatých vín s kořenitým nádechem až po osvěžující letní. Ve srovnání s „francouzskou“ a „italskou“ je však „americká“ verze mezičlánkem, který obsahuje částice obou zemí.
Dnešní zeměpisná mapa
Nyní se Rulandské šedé pěstuje v mnoha zemích, kde je k tomu vhodné klima: Švýcarsko, Chorvatsko, Kanada, Rakousko, Maďarsko, Rumunsko, Lucembursko, Nový Zéland, Jižní Afrika, Moldavsko, Ukrajina, Čína a další. Nejlepší vína však budou stále v zemích, kde je chladnější klima.
Tipy pro výběr
1.V první řadě věnujte pozornost zemi původu. Zeměpisná poloha, kvalita půdy, klima – to vše je pro pěstování hroznů velmi důležité. Podle toho zde bude víno kvalitnější. Dejte přednost evropským zemím. Například Francie (nejlepší víno bude z Burgundska, Champagne, Bordeaux), Německo, Itálie (Toskánsko, Benátsko, Friuli). Výjimka: Amerika (Oregon Napa, Sonoma: Kalifornie), která dosáhla velkých výšek v produkci bílých vín a Austrálie (Shiraz).
2.Podívejte se na odrůdu hroznů. Upřednostněním určité odrůdy si můžete vybrat víno, které více vyhovuje vaší náladě. Například bílá vína jsou lehčí, více osvěžující; červená – pro oslavy, speciální večery.
3.Rok vydání. Malá nápověda: Doba zrání není pro vína vždy dobrá. Například bílou je lepší nedávat do regálů, protože v průběhu let ztrácí všechny své chuťové a aromatické vlastnosti. Zatímco červená vína se časem zlepšují.
4.Pozornost! Označení! Většina lidí neuznává studium etikety na láhvi. Nicméně marně . Na hrdle láhve by mělo být uvedeno datum výroby a nápis “přírodní víno”. Pokud toto chybí, pak máte padělek ve formě syntetiky (prášku). V případě, že je uvedeno „speciální víno“, je to také jistý znak nekvalitního vína z koncentrátů.
5.Prostory pro skladování vína. Profesionálové nedoporučují kupovat víno v obchodě, který je uložen pod reflektory. Lampy víno doslova „uvaří“ a ono ztrácí všechny své vlastnosti. Pro šumivá vína a šampaňské to bude velmi škodlivé.
Párování s nádobím
Bílé víno se doporučuje konzumovat s lehkými saláty a občerstvením. Například Francouzi preferují Foie Gras, Carpaccio, rybí pochoutky, drůbeží maso. Alsasané ve svých nejlepších tradicích nemění vepřové maso a slavný guláš (Bekeoff). Pokud se bílé víno podává k dezertům, bude to vynikající kombinace se sladkostmi, ovocem (kromě citrusových plodů), čokoládou a zmrzlinou.
Nejlepší vína Pinot Grigio ve WineStreet Store
Procházením našeho katalogu vín najdete přesně to, co hledáte. Chcete-li to provést, jednoduše nás kontaktujte.
Čekáme na vaše přihlášky a nákupy!
Další články z rubriky “Encyklopedie alkoholu”
Whisky. Jde o ušlechtilý nápoj, mluvíme-li samozřejmě o vysoce kvalitní whisky, řekněme ze Skotska nebo Irska. S takovým nápojem je třeba zacházet s náležitou úctou a dokonce, chcete-li, s úctou. Musíte to umět pít, abyste ukázali vše, o čem jsme mluvili dříve.
Pokud jde o alkohol, proces jeho výroby, stárnutí, často se používá slovo „solera“. Co je to?
Sherry je víno vyrobené ve Španělsku z bílých hroznů speciální technologií. To je ve zkratce, ale pokud jde o detaily, můžete zjistit, že ne celé Španělsko má právo vyrábět tento nápoj.
