Nepraví hřiby. Naše lesy jsou bohaté na různé druhy hub, v poslední době si stále větší oblibu získává „tichý lov“. Zkušený houbař snadno určí, zda je houba jedlá nebo jedovatá, pro začátečníka je však mnohem obtížnější se s tímto úkolem vyrovnat.
Hřib (zrzka, osika) je společný souhrnný název pro několik druhů hub rodu Lekcinum nebo Obabok. Ošetřete jedlé houby druhé kategorie. Mezi houbaři je mnohem méně ceněný než král hub – bílý. Doba sběru je koncem léta – polovina podzimu. Ve vzhledu se hřib různých typů může od sebe výrazně lišit.
Zvláště pro začínající houbaře je proto obtížné, když se setkají s falešnými houbami osiky, protože vzhledem jsou velmi podobné jedlým. V tomto článku zjistíme charakteristické znaky nepravého hřiba, jak rozeznat jedlé od nejedlého a zjistíme, jaké nebezpečí pro lidský organismus představuje.
Popis nepravého hřiba
Hřib nepravý (gorchak nebo hálka žlučník) je schopen vytvářet symbiózu výhradně s jehličnatými stromy, proto se vyskytuje v lesích, kde rostou smrky, borovice a jedle, od července do října. Navenek je houba velmi krásná, ale chutná hořce, takže ji nejí ani zvířata, ani hmyz. Gorchak nepatří mezi smrtelně jedovaté houby, ale obsahuje toxické látky, které narušují činnost jater.
hlava
Čepice má hladký, zaoblený-konvexní povrch. Jeho barvy jsou nejrozmanitější: červenohnědá, žlutočervená, červenooranžová, olivová. U mladých hub je vnitřní část mléčná, s věkem se stává šedou.
Noha nepravého hřibu je mírně oteklá, nepravidelného tvaru, ztluštělá na bázi, na které je umístěna nažloutlá nebo narůžovělá síťka. Povrch nohy je pokryt malými šupinami. Vnitřní vrstva má trubkovitou strukturu, při řezu se bílá barva mění na růžovo-červenou.
Gorchak má růžovou dužinu s výraznou hořkou chutí. Ani po tepelné úpravě dužina nepřestává být hořká. I když mnoho houbařů tvrdí, že když se hořký musí namáčet na více dní ve slané vodě a roztok se musí měnit až třikrát denně, hořkost zmizí a houby se dají nakládat.
Jaké je nebezpečí nepravého hřiba?
Zkušení i začínající houbaři si při „klidném lovu“ mohou splést hořkost s hřibem. A i když člověk snědl falešný hřib, nezažije akutní otravu, protože k tomu je nutné je jíst ve velkém množství.
Nabízí se otázka, jak vůbec můžete jíst hořké, když, jak již bylo řečeno, chutná hodně hořce? Ukazuje se, že pokud jej použijete v nakládané formě, ocet a koření skryjí nepříjemnou hořkost. V tomto případě se příznaky mohou objevit po několika týdnech. A pokud se do těla dostane velké množství toxických látek, které obsahují hořčici, postupně narušují činnost jater, v některých případech vzniká cirhóza.
Hlavní rozdíly mezi jedlým a nepravým hřibem
Při sběru hřibů byste měli pečlivě prostudovat jejich vzhled, existují určité nuance, které vám pomohou nenarazit na „podvodníka“:
- – barva dužiny, u hřibu jedlého má bílou nebo modročernou barvu, u hořčice je dužnina růžovočervená;
- – hřib nepravý má žluté nebo růžové pletivo, které stejnojmenná jedlá houba nemá.
Důležité: vzhled jedovaté houby je vždy reprezentativní, protože ji nebude jíst jediný zástupce světa zvířat.
Je zajímavé znát nejčastější mýty o houbách
Mýtus 1. Všechny jedovaté houby mají hořkou chuť a nepříjemně odpudivý zápach. To není pravda. Nejnebezpečnější jedovaté houby, jako muchovník, potápka, nemají prakticky žádnou chuť ani vůni.
Mýtus 2. Houby požírané hmyzem nejsou jedovaté.
Mýtus 3. Otravu způsobují pouze nejedlé houby. Akutní otravu můžete dostat i z jedlých hub, pokud sníte staré nebo zkažené houby.
Závěr
Sbírání hub je velmi vzrušující činnost, ale buďte opatrní a ve vašem košíku skončí pouze jedlé exempláře. Proto rada všem houbařům: pokud o houbě pochybujete, neberte ji, zachráníte si život a vyhnete se zdravotním problémům. Pozor na řez, u jedlých hub není růžový, červený.
Jednou z oblíbených a nejznámějších hub je hřib. Jeho jasný klobouk připomíná barvou podzimní listí a může mít jakýkoli odstín od béžové po jasně červenou. Takovou houbu snadno najdete mezi zelenou trávou. Je však důležité vědět, že existuje několik odrůd hřibů, včetně falešné osiky. Nejedná se o nějaký nezávislý typ houbové kultury, ale o několik zástupců.
Odrůdy nepravého hřibu
S falešnými exempláři hřiba se setkalo mnoho sběratelů, a to i zkušených. Houba jako taková nemá dvojče. Co lze zaměnit s jedlou osinou?
- Gorchak nebo žlučová houba.
- Pepřová houba.
Oba vzhledem připomínají hřiby, ale pro příšernou chuť se k jídlu nehodí.
žlučová houba
Hálková houba je nazývána dvojčetem několika zástupců hřibů najednou. Dá se splést nejen s hřibem, ale i s hřibem nebo hřibem (spíše se podobá). Barva čepice se liší od žlutohnědé po tmavě hnědou. Noha je světlá (žlutá, krémově-okrová). Síťovaný vzor na stonku je také přítomen a výrazný, pruhy jsou hnědé až černé. Trubkovitá vrstva hořčice je narůžovělá. Pokud dužinu nakrájíte, okamžitě zrůžoví.
Houba hálka roste v borových, listnatých lesích, existuje v symbióze s listnatými a jehličnatými stromy. Preferuje úrodné, kyselé půdy vyhnojené jehličím, může růst na kořenech stromů nebo shnilých pařezech, stejně jako zrzka. Gorchak a plodí současně s ním – od června do října. Tyto houby se vyskytují jednotlivě nebo v malých koloniích.
Gall je podmíněně jedlá houba. Nejí se kvůli strašné chuti (hořká), která nezmizí ani po tepelné úpravě (vaření, smažení). Jen jedna kopie může zkazit celý pokrm. Jen trochu hořkosti lze zmírnit použitím octa a spousty koření. Pokud se omylem místo osiky dostane do košíku hořká tykev, lze výlet na houby považovat za neúspěšný. Houbař by měl být při pohledu na lesní trofej opatrný a opatrný.
Hálková houba má následující znaky, které nejsou charakteristické pro hřib. Stojí za to věnovat pozornost:
-
Navenek je vždy atraktivní. Ani červi, ani slimáci ani jiný hmyz tomu nevěnují pozornost kvůli odpudivému složení. Hřib alespoň někdy, ale červivý.
Hlučník obsahuje toxiny, jejichž nadměrná konzumace může poškodit játra. V některých případech i po požití jedné hořčice člověk pociťuje závratě, nevolnost, slabost. To jsou příznaky otravy. Pro kulinářské účely se žlučová houba nepoužívá, proto je vhodné po nalezení takového „hřiba“ v lese jej obejít.
pepřová houba
Trubkovitá houba z čeledi Boletaceae je někdy označována jako rod olejnatců, někdy jsou řazeny mezi houby mechové. Zaměnit si ho s hřibem není snadné pro rozdílnost struktury stonku (u pepřovníku je tenčí), ale vzhled (kulatý vypouklý) a barva klobouku jsou podobné. Barva se liší od měděně červené po tmavě rezavou. Na dotek je klobouk hladký, sametový.
U nás peprník roste od července do října, vybírá si suché lesy s malými forbínami, nejčastěji se usazuje pod břízami, smrky a borovicemi, dokonce panuje názor, že peprník parazituje na muchovníku červeném. Stanoviště je podobné hřibu, oba zástupci houbových kultur rostou na stejných místech, takže riziko záměny hub zůstává.
Názor na poživatelnost žampionu pepřového se různí. Některé vědecké zdroje zaručují bezpečnost jeho konzumace. Pouze chuť feferonky děsí houbaře. Západní biologové a chemici zastávají jiné přesvědčení: dužina houby obsahuje toxiny, které se mohou hromadit v těle a ničit strukturu jaterních buněk. Možnými komplikacemi v důsledku požití houby pepřové je rozvoj rakoviny jater a cirhózy.
U nás je toto dvojče hřiba považováno za podmíněně jedlou houbu. Po delším vaření jeho štiplavá chuť slábne, přesto se mu snaží vyhýbat.
Jak rozeznat pravý hřib od nepravého?
S určitými znalostmi a zkušenostmi se můžete snadno naučit oddělovat dobré vzorky hub od špatných. K tomu potřebujete znát charakteristické rysy hřibu a jeho rozdíly od falešných hub:
- Na přelomu dužina osiky zmodrá, zčerná nebo zůstane bílá. Falešný se stává narůžovělým, načervenalým odstínem.
- Pokud ochutnáte dužinu dobrého hřiba, nebude tam ani pálení, ani hořkost. Tím se proslavil pepř a žlučník.
Jak vypadá hřib jedlý?
Obecná skupina osikových hub kombinuje několik druhů hub rodu obabok (leccinum), které se vyznačují jasným vzhledem, konkrétně silnou světlou nohou a jasným kloboukem. Houby osiky se mění v závislosti na věku, terénu a podmínkách, ve kterých rostou, a to milovníky „tichého lovu“ klame. Hrozí záměna jedlých zrzek s jejich protějšky.
