Přerostlé okurky na zimu na nakládání

Sklizeň nálevu na zimu se zarostlými okurkami je vynikajícím řešením pro ty, kteří zřídka navštěvují venkovský dům a kvůli tomu ztrácejí část úrody. Během dlouhé nepřítomnosti může zelenina přezrát a velké přerostlé okurky se jednoduše vyhodí, aniž by pro ně našly důstojné využití. To je přinejmenším nerozumné, protože uchování takových exemplářů na zimu se ukazuje jako velmi chutné. Jen je potřeba pečlivěji připravit úrodu na solení – tím všechny rozdíly mezi přípravou mladých a přerostlých okurek končí.

Jak vyrobit nálev z přezrálých okurek na zimu

Při vytváření konzervace nálevu na zimu se doporučuje dodržovat následující jednoduchá pravidla:

1. Pokud se použijí přerostlé velké okurky, je třeba je oloupat a rozpůlit, aby vznikly dvě dlouhé části. Opatrně se vyškrábou lžičkou, zbaví se tvrdých semen a nakrájí se na malé kostičky. Optimální tloušťka pro budoucí nálev je 5 mm. Můžete je i nastrouhat – k tomu použijte stranu s největšími buňkami, aby výstupem bylo brčko.
2. Bez ohledu na to, zda se ke konzervaci použijí mladé nebo přerostlé okurky, vybraná zelenina by měla být na dotek pevná. Shnilé a pomalé vzorky jsou odmítnuty – nejsou vhodné pro moření.
3. Velmi často se rajčata používají při přípravě dresinků na nakládání. Následně se loupou a pro usnadnění tohoto procesu je můžete zalít vařící vodou. Kůže tedy půjde velmi snadno odstranit.
4. Pokud jsou okurky přerostlé a znatelně hořké, lze do zálivek z okurek přidat malé množství hořčice. Dobře maskuje hořkost.
5. Aby se prodloužila trvanlivost zálivky, přidává se do ní ocet – je to výborný přírodní konzervant.

Nemenší význam má nejen příprava hlavních a přerostlých surovin do nálevu, ale také sterilizace nádoby. Pokud není správně připraven, zimní oblékání se rychle zhorší.

Sklenice můžete sterilizovat jedním z následujících způsobů:

1. Nádoba se obrátí dnem vzhůru a položí se na plech. Vyjme se do trouby a nechá se tam 30 minut při teplotě 150 °C. Metoda je nejvhodnější pro litrové sklenice.
2. Do sklenice se přidá malé množství vody a odstraní se v mikrovlnné troubě. Tam se zahřívá 2-3 minuty.
3. Posledním způsobem je vložit sklenice dnem vzhůru do vroucího hrnce. V tomto případě se ke sterilizaci používá pára.

Důležité! Z výsledného sochoru se v zimě uvaří plnohodnotný nálev, na jehož základě však již není nutné solit pokrmy! Zálivka již obsahuje dostatek soli.

Klasický recept na okurky z přerostlých okurek na zimu

Klasický recept na přerostlou okurku vypadá takto:

1. Přerostlé okurky a mrkev se nastrouhají pomocí sekce s velkými buňkami.
2. Rajčata musí být nakrájena v mixéru.
3. Poté se spojí okurky, rajčata a mrkev v poměru 5:3:1.
4. K této směsi přidejte na kostičky nakrájenou cibuli podle chuti, rostlinný olej a 1-2 bobkové listy. Je také nutné posypat přísady 1,5-2 polévkové lžíce. kroupy.
5. Poté se do obrobku vloží cukr a sůl (každá 1 lžička) a důkladně se promísí.
6. To vše se přenese do hrnce a vaří se asi půl hodiny na mírném ohni.
7. Poté se polotovar pro nálev nalije 1-2 polévkovými lžícemi. l. 9% octa a vaříme dalších 5-10 minut.

V tomto případě lze přípravu obkladu považovat za dokončenou. Výsledný polotovar se stočí do sterilizovaných sklenic a vyjme se, aby vychladl.

Nakládejte na zimu z přezrálých okurek s mrkví a česnekem

Tento recept na zimu přerostlých okurek je následující:

1. 1-2 polévkové lžíce. kroupy se namočí na tři hodiny do studené vody.
2. Přebytečná voda se vypustí, poté se cereálie nalije čerstvou vodou a vaří se bez soli po dobu 35-40 minut.
3. Přerostlé kyselé okurky je nutné namočit na dvě hodiny do studené vody.
4. Poté se voda vypustí, okurky se nakrájí na kostky nebo se nasekají na velké proužky.
5. Výsledná okurková hmota se složí do hrnce a posype se 1 polévkovou lžící. l. sůl. V této podobě se přerostlé okurky nechají 30-45 minut, aby pustily šťávu.
6. V této době nastrouháme mrkev a nakrájíme cibuli, česnek a bylinky. Směs cibule a mrkve se smaží na mírném ohni.
7. To vše se pak přidá k okurkám. Kroupy, bobkový list, rajčatová pasta, nasekané bylinky a česnek se tam také nalijí, 1-2 polévkové lžíce. voda.
8. To vše se dusí na mírném ohni asi 40-50 minut.
9. Když se obrobek vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. ocet.
10. Uvařený nálev se pak dusí dalších pět minut, poté se může sundat ze sporáku.

Výslednou konzervu lze srolovat do sterilizovaných sklenic a uložit na chladném místě.

Sklizeň na nakládání z přezrálých okurek s koprem

Podle tohoto receptu se zarostlé okurky na zimu připravují takto:

1. 2 polévkové lžíce. perličkový ječmen nalijte 6 polévkových lžic. vody a vařte asi hodinu.
2. V této době musí být rajčata rozdrcena mixérem.
3. Přerostlé čerstvé okurky a stejné množství nasolených okurek je nutné nakrájet na kostičky.
4. Několik velkých snítek kopru se jemně naseká a přidá k rajčatům a okurkám. Navíc můžete přidat pár snítek petrželky a 5-6 stroužků česneku.
5. To vše se ponoří do solného roztoku a zahřívá na mírném ohni.
6. V této době nastrouháme mrkev a najemno nakrájíme cibuli. Cibulovo-mrkvová směs se musí na pánvi lehce osmahnout, poté se přidá k okurkám a rajčatům.
7. Výsledná směs se dusí dalších 15-20 minut na mírném ohni.
8. Poté se do zeleninové směsi přidá ječmen, promíchá se a vaří se dalších 5-10 minut pod pokličkou.

V tomto okamžiku je nálev považován za připravený. Dá se srolovat do bank.

Nejjednodušší recept na okurky z přezrálých okurek na zimu

Tento recept vyžaduje minimální sadu ingrediencí. Podle ní se nálev z přezrálých okurek připravuje podle následujícího schématu:

1. Přerostlé okurky se otírají na hrubém struhadle (pro výrobu korejského salátu). Po nich následuje mrkev. Měli byste získat směs v poměru 3: 1.
2. 2-3 velké snítky kopru nakrájíme nadrobno a přidáme k okurkám a mrkvi.
3. Na každý kilogram směsi přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl.
4. To vše se smíchá a trvá dvě hodiny.
5. Když se objeví šťáva, směs se přenese do hrnce a vaří se, dokud se voda nevyvaří. Zároveň není nutné vařit nálev.
6. Směs se trochu zahřeje a odstraní se z tepla.

V tomto případě je konzervace na zimu považována za dokončenou a zabalená do sklenic. Pro dochucení můžete do nálevu přidat 2-3 stroužky česneku.

Jak nakládat přezrálé okurky na nakládání na zimu

Okurky na zimu můžete nakládat takto:

1. Do každé sklenice je umístěno pět kroužků červené feferonky.
2. Papriky jsou nahoře pokryty lístky rybízu nebo třešně, můžete je i smíchat dohromady. Pro chuť přidejte malý kousek kořene křenu.
3. Poté se přidá česnek. 4-5 malých stroužků se vloží vcelku nebo se vytlačí speciálním lisem.
4. Poté se sklenice naplní přerostlými okurkami, předem nakrájí na kostky nebo nastrouhá. Posypte je další vrstvou pepře a listů. Pro chuť můžete přidat malé množství křenu a česneku.
5. Dalším krokem je příprava solanky. Chcete-li to provést, rozpusťte 1 polévkové lžíce v 3 litru vody. l. osolte a vařte několik minut.
6. Hotový solný roztok se nalije do sklenic a přikryje se ručníkem.
7. V této formě se polotovary uchovávají na tmavém místě po dobu nejméně osmi hodin, poté mohou být plechovky srolovány.

Podle tohoto receptu je lepší použít litrové sklenice.

Nakládejte na zimu z čerstvých přerostlých okurek s jablečným octem

Chcete-li připravit tento polotovar na zimu, musíte provést následující:

1. Přerostlé okurky nastrouháme na hrubém struhadle a necháme 2-3 hodiny vařit. V tuto chvíli je třeba nakrájet cibuli a nastrouhat mrkev.
2. Poté se cibule smíchá s mrkví a smaží na mírném ohni v rostlinném oleji.
3. Pak hnědou směs, stejně jako usazené okurky, 2 polévkové lžíce. perličkový ječmen a 0,5 kg rajčatové pasty se spojí v hrnci a vaří se půl hodiny. V procesu přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. sůl.
4. Ke konci přidejte 1 polévkovou lžíci. l. jablečný ocet, směs vařte dalších pět minut a poté ji srolujte do sterilizovaných sklenic.

Konzervace na zimu podle tohoto receptu se hodí k masovému vývaru a bramborám.

Pravidla pro ukládání

Aby si náplň zachovala své kvality co nejdéle, čistíme nádobu na tmavém a chladném místě. Základ pro budoucí nálev je vhodné skladovat při teplotě nepřesahující 5 °C, ale pokud byl při přípravě zálivky použit ocet, bude dokonale konzervován i při pokojové teplotě – přeci jen je to vynikající přírodní konzervační.

Důležité! Po otevření sklenice s nálevem je třeba ji vyjmout v chladničce. Jinak dojde k poškození obrobku.

Závěr

Sklizeň nálevu na zimu se zarostlými okurkami značně usnadňuje proces vaření v zimě. Když potřebujete něco rychle udělat k obědu, bude se hodit sklenice dresinku. Obvykle se konzervace na zimu vyrábí z malých okurek, ignorujících velké, zarostlé vzorky, ale to je úplně marné. Místo vyhazování zbytků úrody ji můžete uvést do akce – chuť dresinků na zimu z přerostlých okurek není horší než z mladých.

Další recept na výrobu přezrálých okurek na zimu na nálev je uveden níže:

Mnoho letních obyvatel dobře ví o problému, kdy není možné pravidelně sklízet okurky a přerůstají. A co s nimi dělat? Všechno se sníst nedá, ale je škoda to vyhodit. Uděláme vám radost. Výbornou volbou pro zavařování mohou být přerostlé okurky, které nejsou vhodné pro čerstvou spotřebu. Z nich můžete vařit chutné a zdravé občerstvení, saláty a dokonce i přílohy na zimu. Dále výběr zajímavých receptů, které polotovary lze vyrobit z velkých okurek.

Zarostlé okurky na zimu – fotorecept krok za krokem

Přerostlé okurky mohou být skvělou přísadou pro chutnou a zdravou svačinku na zimu. Pokud jste takové jídlo ještě nezkusili, doporučujeme vám, abyste se seznámili s fotoreceptem krok za krokem, který vám pomůže rychle a snadno připravit tento lahodný předkrm. Liší se nejen jedinečnou chutí, ale také jednoduchostí přípravy.

Složení

• Přerostlé okurky: 2 kg
• Červená rajčata: 2.5 kg
• Čerstvý česnek: 7 stroužků
• Kopr, petržel: 2 svazky
• Sušený hřebíček: 5 ks.
• Hrášek z nového koření: 7 ks.
• Mletý černý pepř: 0.5 lžičky
• Mletá červená paprika: 1 lžička
• Červená feferonka: 1/3 lžičky.
• Italské bylinky: 1 lžička
• Rostlinný olej: 150 ml
• Esence octová 70%: 10 ml
• Kamenná sůl: 10 g
• Cukr: 70 g

Pokyny k vaření

Zeleninu omyjte ve studené vodě. Rajčata nakrájíme na plátky, zbavíme jádřinců a propasírujeme mlýnkem na maso.

Okurky nakrájíme na kostky a také nasekáme přes mlýnek na maso. Česnek protáhněte lisem na česnek a zeleninu nakrájejte na velké kousky.

Do hluboké kovové pánve nasypte kroucená rajčata, přidejte hřebíček a nové koření. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte dvacet minut za stálého míchání a odstraňování pěny.

Odstraňte hřebíček a nové koření z rajčat. Přidejte rostlinný olej, cukr, sůl, kroucené okurky. Smíchejte přísady, přiveďte hmotu k varu a vařte pět minut.

Vsypte papriku, mletou papriku, italské bylinky, nasekaný česnek a nasekané bylinky, promíchejte a vařte tři minuty, poté zalijte octovou esenci a vařte další dvě minuty.

Odstraňte pánev z ohně a nalijte ještě horkou hmotu do čisté sterilizované nádoby, utáhněte víčka. Ochlaďte se pod dekou.

Takto je hotový docela jednoduchý neobvyklý předkrm z přerostlých okurek. V zimě se dá podávat místo omáčky k jakékoli kaši nebo těstovinám, stejně jako se používá při přípravě zelné polévky, boršče, hodgepodge a nálevu. Obecně je obrobek univerzální, určitě to vyzkoušejte.

Sklizeň přerostlých okurek na zimu na saláty

Příprava salátových přípravků z přerostlých okurek na zimu je nejen pohodlný a zdravý způsob, jak využít nestandardní zeleninu, ale také skvělá možnost, jak v zimě ušetřit čas, úsilí a peníze.

Okurky jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů a mají také vysoký obsah vody. Navíc mají nízký obsah kalorií, což z nich dělá skvělou volbu pro ty, kdo hlídají váhu.

• Velké přerostlé okurky – 0,9-1 kg;
• Sůl – 10-15 g;
• Cukrový písek – 20-30 g;
• Koření (petrželová semínka, hořčičná semínka, nové koření) – podle chuti;
• Bobkový list – 2 ks .;
• Stolní ocet (9%) – 0,1l.

Příprava:

1. Velké okurky omyjeme, oloupeme a zbavíme stopek a semínek. Nalijte 100 gramů vody do čistých sklenic a vložte do mikrovlnné trouby po dobu pěti minut, aby se sterilizovala. Odstraňte vodu.
2. Nakrájejte okurky na malé kostičky. Skleněnou nádobu naplňte okurkami až po vrch a naplňte je vroucí vodou až po okraj. Sklenice zakryjte víčky a nechte deset minut vychladnout.
3. Vodu z okurek slijte ze sklenic do odměrky a zde přidejte čistou vodu, abyste získali 1 litr tekutiny. Nalijte lák do pánve, přidejte koření, bobkový list, sůl a cukr. Zapálíme, přivedeme k varu, zalijeme octem a promícháme.
4. Sklenice s okurkami naplňte vroucí marinádou až po okraj, zakryjte čistými víčky a srolujte. Otočte dnem vzhůru, zakryjte teplou hmotou a nechte 12 hodin chladnout.
5. Příprava přerostlých okurek na zimu je připravena a pro použití v chladném počasí stačí vypustit marinádu a voila – již máte před sebou nakrájené okurky na výrobu salátů.

Jak naložit přerostlou okurku na zimu

Nakládání okurek na zimu je starý a osvědčený způsob, jak uchovat zeleninu po dlouhou dobu, aniž by ztratila své prospěšné vlastnosti. Výjimkou nejsou ani přerostlé okurky. Místo toho, abyste je jednoduše vyhodili, můžete získat chutný a zdravý produkt na zimu.

• Okurky jsou velké;
• Čištěná voda – 1 l;
• Sůl – 10 g;
• Cukr – 40 g;
• Acetová esence (70%) – 8 g;
• List křenu – 2 ks;
• Zelení (petržel nebo kopr) – banda;
• Lavrushka – 4 ks;
• Česnek – 3 stroužky;
• Červená paprika – 1 lusk;
• Sušená paprika – 3 lusky;
• Hrášek z nového koření – 6.10 ks.

1. Okurky opláchněte, důkladně otřete ubrouskem a nakrájejte na velké kroužky. Na dno sklenic předem umytých sodou položte čisté listy křenu, bylinky, bobkový list, nové koření, hrášek, sušenou a hořkou papriku (nakrájenou na polovinu) a nahrubo nasekaný česnek.
2. Poté nádobu těsně naplňte kroužky okurek, zalijte vroucí vodou a přikryjte kovovými víčky. Po 10 minutách slijeme vodu z okurek ze sklenic do hrnce, přivedeme k varu a vařící lák nalijeme do sklenic od okurek. Přikryjeme pokličkou, necháme 10 minut louhovat.
3. Slijte lák zpět do pánve, přidejte sůl, cukr, sušený nebo čerstvý kopr, přiveďte k varu a trochu povařte, kopr vyjměte. Nalijte octovou esenci přímo do sklenic s okurkami a zalijte horkou solankou až po okraj. Korek s vařenými víčky, otočte a umístěte pod „kožich“ na jeden den.
4. Sklizeň přerostlých okurek na zimu je připravena a lze je poslat ke skladování ve sklepě nebo spíži. Kde lze tyto okurky použít? Jsou perfektní pro přípravu salátů, kyselých okurek, kyselých okurek a dalších pokrmů.

Přerostlé okurky srolujte na plátky do salátů a nálevu

K takové konzervaci se skvěle hodí jak nestandardní, tak přerostlé okurky, které jsou pro klasické zavařování nevhodné. Celá úroda bude zpracována, nic nepřijde nazmar!

Pokud jsou semena v okurkách již dobře exprimovaná a ztvrdla, musí být tato část vyříznuta. Kůže by měla být v každém případě odříznuta.

• Velké okurky – 3 kg;
• Sůl – 15-20 g;
• Cukr – 30-40 g;
• Ocet 9% – 50-60 g.

1. Okurky omyjeme, zbavíme ocasů a nakrájíme na malé kostičky. Vložte do hluboké mísy, přidejte cukr, sůl a ocet. Promíchejte a přikryjte nádobu gázovou utěrkou. Odstavte na pár hodin pro bohaté uvolnění šťávy z okurek.
2. Okurky naaranžujte do předem vymytých sklenic a naplňte je až po okraj šťávou z okurek, která odstála, zavíčkujte. Umístěte naplněnou nádobu do hrnce po položení gázové tkaniny na dno. Nalijte studenou vodu přes ramena sklenic a po převaření vody pasterujte 7 minut.
3. Horké sklenice opatrně vyjměte, srolujte kovovými víčky, otočte, pro další sterilizaci přikryjte teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne.
4. Je vhodné použít takový polotovar pro saláty, okurky, pizzu a další pokrmy s okurkovou náplní. Nezapomeňte uzavřít pár sklenic pro testování, možná se vám tato možnost bude líbit více než běžné nakládané okurky.

Přerostlé okurky? Recept na báječný kaviár na zimu

Pokud hledáte snadný a chutný způsob, jak využít přerostlé okurky, pak vám můžeme doporučit vyrobit si na zimu báječný kaviár. Jedná se o skvělou svačinu, kterou lze použít pro každodenní dietu. Podle našich podrobných pokynů si z velkých okurek snadno připravíte chutný a zdravý kaviár.

• Okurky (velké, zarostlé, nestandardní) – 0,5 kg;
• Cibule velká hlava – 1 ks;
• Velká mrkev – 1 ks;
• Granulovaný cukr – 10 g;
• Kamenná sůl – 15 g;
• Ocet 9% – 30 g;
• Rajčatová pasta – 15 g;
• Bobkový list – 1 ks .;
• Rostlinný olej – 50 g;
• černý pepř – 5 ks;
• Česnek – hřebíček 2.

1. Umyjte zeleninu. Okurky očistíme od slupky a semínek. Nakrájejte na malé kostičky a vložte do hrnce se silným dnem. Cibuli nakrájejte nadrobno a pošlete ji tam také.
2. Mrkev nastrouháme na hrubém nebo korejském struhadle. Vložte do hrnce. Poté přidejte sůl, cukr, pepř, rajčatový protlak, rostlinný olej.
3. Dejte na sporák a vařte hmotu, dokud nebude zelenina zcela uvařená. Po 15 minutách vložíme petrželku a prolisujeme česnek. Ke konci zalijeme stolním octem, promícháme a dusíme dalších pět minut.
4. Horké uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Nebo po vychladnutí ihned podávejte. V zimě si namažte kaviár na chleba, použijte ho jako přílohu k masu nebo rybě a užijte si jeho chuť a vůni!

Salát na zimu z přerostlých okurek s mrkví

Pokud máte přerostlé okurky, doporučujeme udělat z nich báječný salát na korejský způsob. Takový pokrm lze spotřebovat do jednoho dne po přípravě nebo srolovat a v zimě skladovat na chladném místě. Podle našeho receptu snadno a rychle připravíte salát na zimu z přerostlých okurek s mrkví. Pojďme začít!

• Velké okurky – 1.8 kg;
• Mrkev – 0,2 kg;
• Česnek – 1 hlava;
• Granulovaný cukr – 30 g;
• Kamenná sůl – 10 g;
• Ocet 9% – 0,1 l;
• Rostlinný olej (slunečnicový) – 0,1 l;
• Koření na mrkev v korejštině – 10 g.

1. Zeleninu omyjte ve studené vodě. Z okurek odřízněte konce a mrkev oloupejte. Na speciálním struhadle nastrouháme mrkev a okurky na nudličky, aby se semínka okurek nedostala do celkové hmoty.
2. Nakrájenou zeleninu vložte do hluboké mísy a přidejte drcený česnek, cukr, sůl, rostlinný olej, koření na korejskou mrkev a stolní ocet. Misku pevně přikryjte víkem a dejte na 24 hodin do lednice, aby se vyluhovala.
3. Salát přihoďte a uložte do čistých, suchých, sterilizovaných skleněných nádob až po vrch. Zakryjte pokličkou a po varu čtvrt hodiny pasterujte v hrnci.
4. Sklenice vyjměte, srolujte víčka, zabalte a nechte úplně vychladnout. Salát na zimu z přerostlých okurek s mrkví dejte na chladné místo pro skladování nebo okamžitě ochutnejte toto úžasné jídlo!

Jednoduchý a rychlý salát na zimu z přerostlých okurek s cibulí a máslem

Tento snadný a rychlý zimní salát z přerostlých okurek používá jablečný ocet, který pomáhá změkčit slupku zeleniny, aby se neslupovala. Chuť hotového pokrmu přitom není podobná klasickým nakládaným okurkám, ale vyniká svou jedinečností a vlastním aroma.

• Přerostlé okurky – 1 kg;
• Cibule – 100 g
• Jablečný ocet – 0,175 l;
• Granulovaný cukr – 50 g;
• Kamenná sůl – 10 g;
• Rostlinný olej (bez zápachu) – 60 g;
• Česnek – 3 stroužky;
• Černý pepř – 12 hrášek;
• Zelení (kopr) – volitelné.

1. Pomocí měkkého kartáče umyjte velké okurky ve studené vodě. Nakrájejte je na poloviční kroužky o tloušťce až 4 milimetry a vložte je do hluboké nádoby. Oloupejte cibuli od slupky, nakrájejte ji na tenké půlkroužky. Česnek protáhněte lisem na česnek, zeleninu omyjte, osušte a nasekejte nadrobno.
2. Nakrájené suroviny smícháme s okurkami. V samostatné odměrné nádobě smíchejte stolní ocet, cukr, sůl a rostlinný olej. Výslednou marinádu nalijte do misky se zeleninovou hmotou. Promíchejte a nechte přes noc v chladničce marinovat. Jednoduchý a rychlý salát z přerostlých okurek s cibulí a máslem je přímo k jídlu.
3. Pokud je nutné zavařování, sterilizujte sklenice nad párou nebo jiným způsobem. Salát naaranžujte do nádoby, přidejte kuličky černého pepře (3-4 kusy na sklenici), zakryjte víčky a po převaření vody pasterujte v hrnci 10 minut. Srolujte, přikryjte teplou přikrývkou, obraťte a počkejte na vychladnutí.
4. Pokud se pokusíte udělat tento salát, budete moci zachovat chuť přírodní zeleniny na zimu a zároveň „připevnit“ přerostlé okurky. Salát na zimu z přerostlých okurek s cibulí a máslem bude nepostradatelným doplňkem k vařeným bramborám, masu a rybám.

Recept na přerostlé okurky ve finštině na zimu

Zimní večery mohou být dlouhé a chladné a jak se lépe zahřát než lahodným domácím okurkovým předkrmem? Pokud máte vlastní zahrádku a přemnožené okurky, pak vás tento recept na zpracování zeleniny určitě osloví. Výsledkem jsou jemné a křupavé okurky s náznaky finské kuchyně, které se stanou nedílnou součástí vašeho zimního menu.

• Okurky jsou velké, kolik jíst;
• Čistá voda – 1,5 l;
• Sůl – 30 g;
• Cukr – 0,2 kg;
• Stolní ocet 9% – 0,18 l nebo jablečný ocet 5% – 0,25 l;
• Nové koření, černý hrášek – podle chuti;
• Bobkový list – 2 ks.

1. Nestandardní, velké okurky omyjte a nakrájejte na plátky o tloušťce 2 centimetry. Do hrnce nalijte vodu a rozpusťte v ní cukr, sůl a ocet. Dejte na sporák, přiveďte k varu.
2. Do vařící marinády naložíme všechny kousky okurek najednou. Znovu přiveďte k varu, pár minut povařte (okurky by měly změnit barvu na olivovou) a stáhněte z ohně.
3. Nové koření a hrášek, stejně jako bobkový list, vložte do čistých sterilizovaných sklenic. Naskládejte okurky do sklenic. Svařte lák a nalijte do sklenic až po hrdlo.
4. Zakryjte víčky a pevně uzavřete. Nechte vychladnout pod teplou přikrývkou. Nakrájené okurky ve finském stylu jsou připraveny na zimu. Můžete je skladovat v pokojových podmínkách.

Nakládané přerostlé okurky na zimu

V létě se často potýkáme s problémem přerostlé zeleniny na zahradě. Ale nespěchejte je vyhodit! Místo toho zkuste na zimu připravit lahodné nakládané okurky. Budou skvělým doplňkem oběda a snídaně, dodají zimním večerům letní chuť a živé vzpomínky na uplynulou sezónu.

• Okurky (zarostlé) – 2 kg;
• Česnek – 5 stroužků;
• Kopr – 50 g;
• Koprové deštníky – 3 ks;
• Kamenná sůl – 50 g;
• Granulovaný cukr – 30 g;
• Mletý černý pepř – 0.5 lžička;
• Stolní ocet 9% – 0,1 l;
• Rostlinný olej – 0,15 l;
• Hořčičný prášek – 1 lžička;
• Čištěná voda – 4 litru.

1. Okurky omyjte a nechte několik hodin ve studené vodě, aby byly nasycené vlhkostí. Zeleninu otřete papírovou utěrkou a odřízněte okraje, odstraňte semínka a okurky nakrájejte na proužky dlouhé 3 centimetry a silné 1 centimetr.
2. V samostatné misce smíchejte cukr, sůl, pepř, suchou hořčici a nasekaný česnek. Přidejte ocet, rostlinný olej a důkladně promíchejte všechny přísady.
3. Omyté zelí nakrájíme na malé kousky a dáme spolu s okurkami do hluboké mísy, přidáme marinádu a vše ručně promícháme. Nechte 1,5 hodiny pustit šťávu z okurek. Tyčinky okurky naaranžujte do suchých sterilizovaných sklenic, naplňte až po vrch marinádou a přikryjte víčky.
4. Umístěte žínku na dno velkého hrnce. Nahoru položte naplněné sklenice. Zalijte studenou vodou až po ramena, dejte na střední teplotu. Po převaření vody sterilujeme 20 minut. Srolovat, zabalit, nechat vychladnout.

Lahodný kaviár z přerostlých okurek na zimu

Nikdy nevyhazujte přerostlé okurky a jinou nekvalitní zeleninu! Mohou být skvělým důvodem k vaření lahodného kaviáru na zimu. Jedná se o skvělý předkrm, který lze namazat na chleba, přidat do polévky nebo použít jako přílohu k masu a rybám.

• Přerostlé okurky – 2,5 kg
• Rajčata – 0,5 kg;
• Sladká paprika – 0,5 kg;
• Cibule – 0,5 kg;
• Mrkev – 0,5 kg;
• Česnek – 1 hlava;
• pálivá paprika – 3 ks;
• Sůl – 20 g;
• Cukr – 30 g;
• Rajčatová pasta – 60-80 g;
• Ocet – 40 g;
• Rostlinný olej – na smažení.

1. Mrkev, cibuli a papriku oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Do kovového kotlíku nalijte rostlinný olej, přidejte cibuli a smažte ji dozlatova. Zde přidejte mrkev a smažte, dokud nebude měkká.
2. Přidejte papriku a smažte ještě několik minut. Rajčata propasírujeme na masovém mlýnku, přidáme do kotlíku a za občasného míchání dále dusíme. Velké okurky oloupejte od kůry a semínek, nastrouhejte a přidejte k celkové hmotě, promíchejte.
3. Přidejte cukr, sůl, rajčatový protlak, feferonku a za občasného promíchání vařte zeleninu na středním plameni půl hodiny. Vyjměte feferonku, přidejte česnek a ocet prošlý lisem na česnek. Míchejte a vařte hmotu dalších pět minut.
4. Rozložte horký kaviár z přerostlých okurek do čistých sterilizovaných sklenic, srolujte víčky a zabalte do teplé přikrývky, dokud se úplně nevychladí.

Gigantická velikost zeleniny se v tomto případě stává jejich hlavní předností, umožňuje naplnit velké sklenice a získat výhodný poměr ceny a množství. Přerostlé okurky tedy nevyhazujte – je lepší je zpracovat a užívat si kyselé okurky po celý rok! A na závěr ještě jeden zajímavý recept, jak zavřít okurky vlastní šťávou.