Kolegové, řekněte mi, kdo to zažil a proč se to mohlo stát? Plněno do dubového sudu připraveného podle všech pravidel, 15 litrů dvakrát destilovaného hroznového destilátu – 50 stupňů alkoholu. Po 3 týdnech v sudu se zakalil, ale láhev zůstala čirá. Proč? Jak?
| Citovat |
|---|
| Zloff píše: Po 3 týdnech v sudu se zakalilo, láhev zůstala čirá. Proč? Jak? |
Pokud se díváte na vzorek, který odebíráte ze sudu, je to v pořádku. Obecně platí, že po vypuštění sudu nechám destilát uležet 3-4 týdny a poté opatrně scedím od sedimentu. Sediment ve formě nějakého zákalu, špinavé barvy. Zvláště patrné na dobře vyžíhaných sudech.
Na podzim jsem vypustil Calvados ze 2 stejných sudů. Jedno se rychle vyřešilo, druhé je stále nejasné.
Dobrý den všem! V neděli jsem dal trochu kaše s cukrem, koupil jsem ji v běžném obchodě a obecně se zdálo, že je vše jako obvykle. 12 kg na 60 litrů vody. Nasypal jsem dva sáčky Zimasilu (rozsypal po povrchu) a místo výživné soli jsem přidal suchý chlebový kvas (možná to byl nesmysl, ale na nedostatek výživné soli něco přišlo). Včera – vodní uzávěr mlčí, otevřu víko a je tam nějaká slizká hmota, podobná tekutému želé. ale není cítit nepříjemná vůně, naopak je cítit lehce chlebová příjemná. Rozhodl jsem se přidat turbodroždí, dnes ráno jsem viděl, že vodní uzávěr klokotal jako šílený, chrlil pěnu, přes vodní uzávěr vyteklo asi litr nebo půl pěny. Neexistuje žádný nepříjemný zápach. Co dělat – vylít, nebo dál “tančit s želé”? Někdo měl stejný problém, na fóru jsem to nenašel.
Alexey suchý chléb kvas – pokud tomu rozumím, je to prášek na ředění? jaké složení?
V obchodě nebyla nutriční sůl??
| Citovat |
|---|
| Emil píše: Alexey suchý chléb kvas – pokud tomu rozumím, je to prášek na ředění? jaké složení? V obchodě nebyla nutriční sůl?? |
Suroviny jsou obvyklé – strouhanka, žitný slad, trocha droždí. Jako obvykle. Potřebuji okamžitě vyplnit velkou objednávku s balíky ze Sibiře a stará zásoba soli došla. Ráno jsem pootevřel víko, teď sedím v práci ve městě, volá moje žena – nadává, zpod víka vytéká pěna a kape na podlahu! Jako v pohádce uvařte hrnec!
Alexey, soudě podle všech, fermentace probíhá, což znamená, že je vše v pořádku.
Pokud jde o suchý kvas, buďte opatrní, protože může obsahovat nejen kvasnice, ale i směs kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Můžete se nakazit. Je lepší používat výživné soli.
Dobré odpoledne.
Podobná situace, když jsem podruhé dal do pšeničné kaše, po dni se změní na husté želé.
Technologie: Naklíčím 10 kg pšenice. a sirup nalijte do 40 litrů vody na 10 kg. Sahara.
kde je chyba?
Sergey Svazyan ne, není potřeba. Pokud je destilát zuhelnatělý, ztratí veškeré aroma.
znamená to, že tento destilát nelze vůbec čistit?
Sergey Svazyan ne, není potřeba. Pokud je destilát zuhelnatělý, ztratí veškeré aroma.
Dřevěné uhlí se nepoužívá k čištění, ale k vytvoření vodkového profilu konečného produktu. Obilný a ovocný destilát není na dřevěné uhlí, výrazně zbavuje aroma (na můj vkus mám opakovaně vyzkoušeno z vlastní zkušenosti). I když výrobce whisky Jack Daniels jejich produkt karbonizuje dvakrát a je na to hrdý. Vždy používám rektifikované dřevěné uhlí a objevuje se charakteristická chuť vodky. Obecně na tuto otázku existuje mnoho velmi protichůdných názorů. Vyzkoušejte to sami, určete, co se vám osobně líbí nejvíce. Mnoho lidí má rádo plísňový sýr, švédské sledě, smažené kobylky, měsíční svit kobry atd. Jakmile se pro tuto otázku rozhodnete, nebudete se na takové otázky ptát.
| Citovat |
|---|
| r3d3@live.ru píše: Dobré odpoledne. Podobná situace, když jsem podruhé dal do pšeničné kaše, po dni se změní na husté želé. Technologie: Naklíčím 10 kg pšenice. a sirup nalijte do 40 litrů vody na 10 kg. Sahara. kde je chyba? |
Zvláštní recept. Toto není pšeničná kaše, ale není jasné co. Proč naklíčit pšenici a pak ji polít sirupem? Jaký má smysl mísit dvě různé entity? Ale to jsou texty. Jakou teplotu měl sirup při nalévání?
r3d3@live.ru kolego, vysvětlete nám, co přesně chcete nakonec získat: – kaši s karamelem nebo mladinovou kaši o vysoké hustotě?!
| Citovat |
|---|
| r3d3@live.ru píše: Podobná situace, když jsem podruhé dal do pšeničné kaše, po dni se změní na husté želé. |
| Citovat |
|---|
| Bwaters píše: Jakou teplotu měl sirup při nalévání? |
Podporuji otázku: možná se to týká sacharifikace neobvyklým a neobvyklým způsobem a zvýšení hustoty.
Aby se vám na výstupu nedostalo „rosolu“, zkontrolujte správnost kroků rmutování a udržujte hydromodul nebo používejte enzymatické přípravky v tekuté formě (dodržujte však technologii), toto je můj subjektivní názor na vaši situaci.
Naše obchody v Moskvě
Ostapovský pr., 3;
Svatý. Smolnaja 63B/P8,
Kyjev shosse 1, budova B, 204
Jaroslavská dálnice 146 k1
© Doctor Guber 2007—2023
Přihlaste se k odběru novinek doktora Gubera
1.1. Při registraci na webové stránce doctorguber.ru (dále jen „Stránka“) klient uvádí následující údaje: příjmení, jméno, e-mailová adresa. Při zadávání objednávky na webové stránce poskytuje klient prodávajícímu údaje: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město a doručovací adresu. Při objednávce zpětného volání na stránkách Prodávajícího klient uvádí: telefonní číslo, město bydliště. Při registraci na vzdělávací semináře prostřednictvím webové stránky poskytne Klient Prodávajícímu údaje: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailová adresa, město.
1.2. Klient poskytnutím svých osobních údajů souhlasí s jejich zpracováním (až do odvolání souhlasu se zpracováním jeho osobních údajů Klientem) společnostmi LLC „TD Doctor Guber“, se sídlem: 191002, St. Petrohrad, St. Dostojevského 24/9A, 3N a TDDG Roznitsa LLC se sídlem na adrese: 190068 St. Petersburg, Rimsky-Korsakov Avenue, 3, lit. A, kancelář 19N (dále jen „prodávající“), za účelem exekuce prodávající a/nebo jeho partneři o svých povinnostech vůči klientovi, prodeji zboží a poskytování služeb, poskytování referenčních informací, jakož i za účelem propagace zboží, prací a služeb, a dále souhlasí se zasíláním zpráv reklamní a informační charakter a servisní sdělení. Prodávající se při zpracování osobních údajů Klienta řídí federálním zákonem „o osobních údajích“, federálním zákonem „o reklamě“ a místními předpisy.
1.2.1. Pokud si Klient přeje své osobní údaje upřesnit, zablokovat nebo zlikvidovat, pokud jsou osobní údaje neúplné, neaktuální, nepřesné, získané nezákonně nebo nejsou nezbytné pro stanovený účel zpracování, nebo pokud si Klient přeje odvolat svůj souhlas se zpracováním osobních údajů nebo odstranění protiprávního jednání prodávajícího a/nebo jeho partnerů ve vztahu k jeho osobním údajům, musí zaslat písemnou žádost na elektronickou adresu prodávajícího. E-mailová adresa: info@doctorguber.ru
Pokud si klient přeje smazat svůj účet na Stránce, kontaktuje nás na adrese info@doctorguber.ru s odpovídající žádostí. Toto jednání neznamená odvolání souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů, které v souladu s platnou právní úpravou probíhá způsobem uvedeným v odst. 1 tohoto bodu.
1.3. Použití informací poskytnutých Klientem a obdržených Prodávajícím.
1.3.1 Prodávající používá údaje poskytnuté Klientem po celou dobu registrace Klienta na Stránkách za účelem:
- registrace/autorizace Klienta na Stránkách;
- zpracování Objednávek Klienta a plnění jeho závazků vůči Klientovi;
- provádět činnosti na propagaci zboží a služeb;
- hodnocení a analýza Stránek;
- určení vítěze v propagačních akcích pořádaných prodávajícím;
- analýza nákupních charakteristik zákazníka a poskytování osobních doporučení;
- účast Klienta ve věrnostních programech;
- informování klienta o nových článcích, novinkách, akcích, slevách a speciálních nabídkách prostřednictvím elektronické a SMS pošty.
1.3.2. Prodávající má právo zasílat Klientovi reklamní a informační sdělení. Pokud si klient nepřeje dostávat reklamní a informační zprávy od prodávajícího, musí změnit příslušná nastavení, jejichž odkaz je obsažen v dopise zaslaném klientovi, nebo zaslat odpovídající žádost na adresu info@doctorguber.ru. Od okamžiku změny uvedeného nastavení je možné přijímat zásilky prodávajícího do 3 dnů, což je způsobeno zvláštnostmi provozu a interakce informačních systémů, jakož i podmínkami smluv s protistranami, které provádějí distribuci reklamní a informační sdělení v zájmu prodávajícího. Odmítnutí zasílání servisních zpráv Klientem je z technických důvodů nemožné. Servisní zprávy jsou zasílány na e-mailovou adresu uvedenou při registraci na Stránce, jakož i prostřednictvím SMS zpráv a / nebo push notifikací a prostřednictvím zákaznického servisu na telefonní číslo uvedené při registraci a / nebo při zadávání objednávky o stavu objednávky. , zboží v košíku zákazníka.
2. Poskytování a přenos informací obdržených Prodávajícím:
2.1. Prodávající se zavazuje, že informace obdržené od Klienta nepředá třetím osobám. Za porušení se nepovažuje, že prodávající poskytuje informace zprostředkovatelům a třetím osobám jednajícím na základě smlouvy s prodávajícím za účelem plnění závazků vůči klientovi a pouze v rámci smluv. Předávání údajů o klientovi v anonymizované podobě prodávajícím třetím stranám za účelem vyhodnocování a analýzy provozu Stránek, analýzy nákupních charakteristik klienta a poskytování osobních doporučení se nepovažuje za porušení tohoto odstavce.
2.2. Nepovažuje se to za porušení povinnosti předat informace v souladu s přiměřenými a platnými požadavky legislativy Ruské federace.
2.3. Prodávající má právo používat technologii „cookies“. Cookies neobsahují důvěrné informace a nejsou přenášeny na třetí strany.
2.4. Prodávající obdrží informace o IP adrese návštěvníka webu doctorguber.ru a informace o odkazu, ze kterého webu návštěvník přišel. Tyto informace neslouží k identifikaci návštěvníka.
2.5. Prodávající nenese odpovědnost za informace uvedené Klientem na Stránkách ve veřejné podobě.
2.6. Prodávající při zpracování osobních údajů přijímá nezbytná a dostatečná organizační a technická opatření k ochraně osobních údajů před neoprávněným přístupem k nim, jakož i před jiným protiprávním jednáním v souvislosti s osobními údaji.
3. Uchovávání a používání informací Klientem
3.1. Klient se zavazuje nesdělovat třetím osobám přihlašovací jméno a heslo, které používá k identifikaci na webu doctorguber.ru.
3.2. Klient se zavazuje zajistit náležitou péči při ukládání a používání přihlašovacího jména a hesla (mimo jiné: používání licencovaných antivirových programů, používání složitých alfanumerických kombinací při vytváření hesla, změna hesla ihned po automatické registraci, upozornění na tuto skutečnost je zasílán na e-mail Klienta, nezpřístupňovat třetím osobám počítač nebo jiné zařízení se zadaným loginem a heslem Klienta)
3.3. Pokud bude mít Prodávající podezření na použití účtu Klienta třetí osobou nebo škodlivý software, má Prodávající právo jednostranně změnit heslo Klienta.
Jednou z požadovaných fází při přípravě mnoha druhů alkoholu je vyluhování měsíčku v dubovém sudu. Nápoj je přitom nasycen látkami obsaženými v dubovém dřevě, stává se aromatičtějším a pikantnějším. Pro získání kvalitního produktu nestačí použít kvalitní destilát, je nutné správně připravit sudy a dodržet technologii infuze.
Příprava dubového sudu
Abyste získali prvotřídní alkohol, musí být sud před výrobou nálevu řádně připraven. Dřevo totiž obsahuje vysokou koncentraci tříslovin, je třeba provést přípravná opatření, aby se jejich množství snížilo. Pokud se tak nestane, bude mít nápoj přebytek taninů, což negativně ovlivní jeho chuť a vůni.
Příprava sudu zahrnuje několik fází:
- mytí;
- napařování;
- namáčení;
- mytí sodou;
- sušení.
Někdy palírníci sud navíc vypalují zevnitř.
Vyplachování
Bez ohledu na to, jak dobře je dřevěný sud vyroben, jsou v něm stále trhliny (zejména mezery mezi nýty), kterými kapalina vytéká. Procedura mytí umožňuje nejen vyčistit vnitřní povrch nádoby od nečistot a hoblin, ale také podporuje bobtnání dřeva, díky čemuž je hlaveň vzduchotěsnější.
Pro opláchnutí sudu jej naplňte studenou vodou. Voda se musí měnit každé 2-3 dny. Zpočátku bude objem vody v nádobě ubývat celkem rychle, ale postupně, jak dřevo bobtná, bude vytékat stále méně vody. Ještě jedna věc – zpočátku voda ztmavne. Hnědá barva pochází z tříslovin, které se vyplavují ze dřeva.
Barel je třeba vyplachovat, dokud nepřestane téct a voda v něm nebude čirá. To se obvykle stane během 15–20 dnů, ale někdy může trvat měsíc, než se vymyje.
Vaření v páře
V další fázi se sud promyje horkou vodou. Úkolem je smýt třísloviny a zničit patogenní mikroflóru.
Destilátory používají různé možnosti vaření v páře. Někteří nalijí horkou vodu do dubových sudů, nádobu uzavřou a zabalí a nechají 12–24 hodin. Jiní nalijí několik litrů vroucí vody a válením sudu umyjí jeho vnitřní povrch. Při použití druhé metody je třeba postup opakovat 3-4krát, ale je lepší použít první metodu.
Namáčení
Pokud dodržíte technologii, dalším krokem je namáčení dřeva v kapalině obsahující alkohol. Děje se tak proto, aby později při vyluhování získal nápoj intenzivnější chuť a bohaté aroma.
K nalévání je vhodný surový líh, jakýkoli destilát, nebo pančované víno. Někteří dokonce pro tyto účely používají hlavy a ocasy, vybrané při destilaci ovocné nebo obilné kaše.
Varování! Hlavní podmínkou je, že pevnost kapaliny není nižší než 18 % a vyšší než 55 %.
Délka namáčení závisí na mnoha faktorech, včetně objemu sudu, a pohybuje se od měsíce do šesti měsíců.
Mytí sodou
Některé palírny vyplachují sud nejen vodou, ale i roztokem sody. Na jeho přípravu budete potřebovat lžíci sody na litr vody. Sud se naplní z jedné třetiny roztokem a stočí se, aby se umyly všechny stěny. Poté se roztok vypustí a sud se opláchne horkou a poté studenou vodou.
Sušení
Čím lépe sudy vyschnou, tím déle vydrží. Nádoby přirozeně vysušte. Nejpohodlnější je to udělat venku, ale postačí sušení v dobře větraném prostoru.
Faktory ovlivňující dobu zrání
Doba zrání nápoje je určena velkým množstvím faktorů. Délku zrání ovlivňuje druh nápoje, receptura, podle které byl připraven, síla, podmínky, ve kterých se sud nachází, a požadovaný výsledek.
Podstatnou roli hraje typ a objem nádoby, ve které je alkohol uchováván.
Typ a objem hlavně
Nejlepší volbou je sud ze štípaného dubového dřeva, které bylo vysušeno přírodně. Nejlepší odrůdy jsou francouzské, americké bílé, kavkazská skalka, slavonský a dub letní.
Odborníci doporučují zakoupit voskované sudy. Vosk chrání dřevo před vnějšími faktory, zabraňuje únikům a činí vzhled sudu reprezentativnějším (pro některé je to důležité).
Pokud jde o objem, musíte si jej vybrat na základě svých možností a přání. Je důležité si uvědomit, že čím větší sud, tím déle bude nápoj louhovat. Navíc je potřeba mít sud kam odložit a umět s ním pohodlně manipulovat. Pro domácí destilaci se většinou volí sudy o objemu 5 až 15 litrů.
Technologie zrání měsíčního svitu v dubovém sudu
Bez ohledu na to, z jakého receptu je měsíční svit vyroben, musí infuze v dubovém sudu dodržovat několik pravidel:
- pro dosažení dobrého výsledku jsou velmi důležité správně zvolené teplotní podmínky, palírny zpravidla volí rozsah od +14 do +20⁰С;
- optimální vnitřní vlhkost je asi 75 %;
- je nutné vyloučit sluneční světlo ze vstupu do místnosti;
- je nutné kvalitní větrání, ale je třeba dbát na to, aby nedošlo k průvanu.
Varování! Alkohol by měl být podáván ve stabilních podmínkách. Náhlé změny teploty nebo vlhkosti nejsou povoleny.
Jakou sílu byste měli nalít měsíční svit?
Při určování, jakou sílu destilátu nalít do sudu, je třeba vzít v úvahu plánovanou dobu stárnutí a objem nádoby.
Alkohol o síle 5–45 % by se měl nalít do sudu o objemu až 50 litrů, zejména pokud doba infuze nepřesáhne 3-4 měsíce. Do velkého dubového sudu (objem 10 litrů a více) se nalije alkohol o síle 55–60 %. Stejná čísla platí pro dlouhodobou infuzi (od jednoho a půl roku).
Jak dlouho udržet měsíční svit v dubovém sudu?
Ti, kteří profesionálně vyrábějí alkoholické nápoje, si mohou dovolit stárnout alkohol v sudech 3, 5, 10 i více let.
Náplň měsíčním svitem
Doma jsou taková období pro mnohé nepřijatelná a kromě toho prostě nemá smysl nechávat měsíček tak dlouho v malé nádobě. Alkohol během pár měsíců vstřebá všechny látky potřebné pro barvu, chuť a vůni a delší louhování povede jen k větším ztrátám odpařováním nápoje.
V průměru doma trvá vyluhování měsíčku v dubovém sudu 3 až 10 měsíců.
Kolik stupňů ztrácí měsíční svit v sudu?
Během procesu vyluhování měsíčního svitu v sudu ztrácí vodu, alkohol a těkavé sloučeniny. Takové ztráty se nazývají „andělský podíl“ a v závislosti na podmínkách skladování a vlastnostech nápoje se pohybují od 1 do 7 % ročně.
V závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu v místnosti, kde se nádoba s destilátem nachází, se může jeho pevnost buď zvyšovat, nebo snižovat. Předpokládá se, že v suché místnosti (vlhkost nižší než 70 %) se voda odpařuje rychleji, což znamená, že se nápoj časem stává silnějším. Pokud je v místnosti vysoká vlhkost, alkohol se odpařuje rychleji. V tomto případě se síla nápoje v průběhu času snižuje. Změna síly v malém sudu za rok může být až 10 %.
Kolikrát lze dubový sud použít na měsíční svit?
Životnost dubového sudu na měsíční svit se pohybuje od 10 do 50 let. Hodně záleží na druhu surovin, kvalitě sudu a dodržování pravidel pro jeho použití.
Ke zrání alkoholu je vhodný sud, pokud dřevo dodává nápoji potřebné složky. Postupně se vyplavují chemikálie, nálev se stává méně účinným a kvalita výsledného produktu klesá. Když k tomu dojde, musí být hlaveň buď aktualizována, nebo použita pro jiné účely.
Pravidla pro skladování sudů
Mnoho palíren tvrdí, že když sud nenecháte vyschnout, vydrží mnohem déle. Jinými slovy, po nalahvování vyzrálého nápoje musíte do sudu okamžitě nalít novou porci destilátu. To není vždy možné, proto, když je sud prázdný a nebude nějakou dobu potřeba, je nutné zajistit správné skladování.
Sud se důkladně umyje vodou, vysuší, zabalí do látky a umístí do tmavé chladné místnosti.
Závěr
Správně vybraný a připravený sud, dodržení podmínek zrání vám umožní získat z obyčejné domácí měsíčky prvotřídní alkohol s jedinečnou chutí a aromatickými vlastnostmi. Postupem času se objevují zkušenosti a porozumění, jakým faktorům je třeba věnovat zvláštní pozornost při louhování nápojů v dubových sudech.
