Proč nemůžete často jíst brambory?

Dříve se vzácný pokrm obešel bez brambor. Dnes je jídelníček pestřejší a přibývá výživových specialistů, kteří bramborám začali připisovat různé smrtelné hříchy. Obecně je toho na stolech znatelně méně. Ale stojí za to to vzdát a jsou lidé, kteří nemohou jíst brambory vůbec? Tyto a další otázky jsme položili lékařům.

Co je zdravé na bramborách?

Podle Národního lékařského výzkumného centra pro terapii a preventivní lékařství ruského ministerstva zdravotnictví jsou brambory samy o sobě docela zdravým produktem. Je zdrojem minerálů, vitamínů a aminokyselin. Obsahuje například hodně draslíku. Brambory jsou navíc velmi syté. A to na dlouhou dobu. Proto je dokonce doporučován k užívání lidem, kteří během dne intenzivně vydávají energii a nemají nadváhu.

— Jedna brambora obsahuje v průměru 20–25 % sacharidů. To je složka, která nám dodává energii,“ říká nutriční terapeutka Tamara Kramcheninová. — 100 gramů brambor obsahuje 500 miligramů draslíku a slouží také jako zdroj vitaminu C. K dosažení jeho denní potřeby však budete muset sníst asi kilogram brambor. A to je hodně, vezmeme-li v úvahu, že povolená norma je maximálně tři až čtyři hlízy (každá 120–130 gramů).

Hlízy vařených brambor navíc obsahují další vitamíny, hořčík a fosfor.

Jsou fialové brambory lepší než bílé?

Fialové brambory jsou skutečně v mnoha ohledech lepší než bílé brambory. Obsahuje více vitaminu C (ale, jak vy i já chápeme, neměli byste kvůli tomuto vitaminu spoléhat na brambory; existují produkty, které jsou v tomto ohledu úspěšnější) a méně škrobu. Právě kvůli velkému množství škrobu často slýcháme, že bílé brambory jsou nezdravé.

„Škrob tvoří 70–80 % veškeré sušiny hlíz,“ říká nutriční specialistka Tamara Kramcheninová. — Při dlouhodobém skladování brambor se část škrobu rozloží na glukózu, fruktózu a další jednoduché sacharidy. Zároveň mají hlízy nízkou energetickou hodnotu: na produkt. Pokud budete jíst brambory každý den, můžete i za týden přibrat kilogram nadváhy. Ale zde je vše individuální a závisí na přebytku kalorií různých lidí.

Můžete také namítnout, že fialové brambory mají nižší glykemický index než bílé, ale vše závisí na způsobu vaření. Pokud budete například smažit fialové brambory a vařit bílé v sáčku, pak bude mít ten fialový vyšší GI. Ale ještě jsme se nenaučili jíst syrové brambory.

— Brambory vařené intenzivním, rychlým tepelným zpracováním téměř úplně ztratí škrob a stanou se rychlými sacharidy. Při konzumaci takového pokrmu vám velmi rychle stoupne hladina cukru v krvi,“ vysvětluje výživová poradkyně a výživová poradkyně Inna Zorina. — Abyste pochopili, jak nebezpečné jsou brambory, které prošly extrémním tepelným ošetřením, můžete je porovnat s glukózou. Glykemický index glukózy je 100 a hranolků 97.

Jak správně jíst brambory?

Dalším důležitým faktorem, který může způsobit nadváhu, je to, co a jak jíte brambory. Olej, tučné maso, omáčky sníží veškeré úsilí na nic.

„Aby nám brambory přinášely užitek a neškodily, musíme je jíst v první polovině dne, kdy je slinivka nejaktivnější,“ říká Inna Zorina. — A je vhodné jíst brambory bez masa, odděleně od živočišných bílkovin, například se zeleninou, kysaným zelím. Brambory ve skutečnosti neškodí – škodí jejich nesprávné použití. A samozřejmě záleží, kolik toho člověk sní.

Existuje dokonce i bramborová dieta a jsou tací, kteří ji aktivně využívají. Odborníci na výživu ale připomínají: tento způsob stravování rozhodně není vhodný pro pacienty s diabetes mellitus, nízkou kyselostí žaludku, urolitiázou, obezitou a sedavým způsobem života. Nepokoušejte se držet bramborovou dietu, pokud máte sklony k zácpě a plynatosti, během období exacerbace kolitidy a enteritidy.

Kdo by neměl jíst brambory?

Diabetes mellitus a obezita, gastritida s nízkou hladinou kyselosti jsou všechny kontraindikace, pro které by měly být brambory ve stravě výrazně omezeny. Tak, aby tvořilo maximálně 10 % celkové denní stravy. Bramborům byste se také měli vyhnout, pokud máte individuální nesnášenlivost – patří do čeledi hluchavkovitých a mohou způsobit skrytou alergickou reakci. Brambory se také nedoporučují lidem s poruchami metabolismu a metabolismu sacharidů.

A pokud chcete, aby byly brambory co nejméně nebezpečné, odborníci na výživu radí jíst je vařené nebo v páře.

Tato kořenová zelenina se poprvé objevila v Rusku za doby Petra I. v XNUMX. století. Brambory se však rozšířily již v XNUMX. století za Mikuláše I. Od té doby až do současnosti jsou mezi lidmi nejoblíbenějším jídlem. Je jednoduchý na přípravu, snadno se ho dosyta a známé potravinářské značky udělaly z brambor opravdovou lahůdku, která přináší dobrý výdělek, například hranolky. Moderní odborníci na výživu však varují před nebezpečím této zeleniny. Pojďme zjistit, proč nemůžete jíst brambory?

Jsou brambory tak zdravé, jak se na první pohled zdá? Nikdo předtím nepřemýšlel o kultuře konzumace brambor, dokud vědci nezačali provádět výzkum. Existuje mnoho druhů této kořenové zeleniny, jak pro potraviny, tak pro škrob. Proto je velmi důležité, jaký druh produktu jíte a v jakém množství je to přijatelné.

Co je zdravé v jedné bramborě?

Jaká jsou nebezpečí nadměrné konzumace brambor?

Hlavním důvodem, proč byste neměli jíst brambory, je toto. Vzhledem k tomu, že brambory obsahují hodně škrobu, který se rozkládá na sacharidy, pokud ho budete jíst ve velkém množství, zvýší se hladina cukru v krvi. Což ve svém důsledku povede k rozvoji onemocnění, jako je diabetes mellitus 2. typu, hypertenze, ateroskleróza se všemi souvisejícími důsledky. Nyní si představte, jak nebezpečné je, když se všechny tyto nemoci vyvíjejí současně; lékaři takové kombinaci říkají „smrtelná čtveřice“. Zde také Světová zdravotnická organizace nabádá k vyloučení brambor ze zeleniny, která je prospěšná.

Toto odmítnutí je z velké části způsobeno výzkumem vědců. Sledovány byly 4 miliony lidí, kteří jedli brambory. Zjistili, že přispívá k rozvoji cukrovky. Endokrinolog, odborník na výživu, tvůrce autorova výživového programu Vadim Krylov sdílí svůj výzkum: ti, kteří konzumovali brambory 2–4krát týdně, měli o 7 % vyšší riziko cukrovky ve srovnání s těmi, kteří je nejedli více než jednou týdně.

Navíc nejškodlivějším způsobem přípravy brambor jsou hranolky a smažené brambory. Pokud jíte hranolky (smažené) často a ve velkém, riziko cukrovky se kvůli tuku zvyšuje o 19 % a při takové každodenní stravě riziko dosahuje 33 %.

Hranolky a smažené brambory jsou považovány za nejškodlivější způsob přípravy brambor, zatímco pečené brambory jsou nejzdravější

Výhody a hodnota brambor

S bramborami to ale není úplně špatné. Proč byste neměli jíst brambory, jsme již diskutovali, ale pokud je toto jídlo správně připraveno, budou údaje zcela jiné. Například brambory ve slupce obsahují více vlákniny a některé důležité živiny: draslík, hořčík, zinek a železo. I když množství vitamínů: C a B6 je znatelně sníženo.

Pečení, smažení nebo vaření na smetaně výrazně zvyšuje obsah tuku v bramborách a v důsledku toho i jejich obsah kalorií.

Ať už se dá říct cokoli, brambory jsou nejsnáze dostupnou a levnou potravinou na světě. Nabízí dokonalou kombinaci ceny a kvality (tj. nutričních prvků).

Tabulka živin

Nutriční hodnota bramborového výrobku na 100 gramů.

Kromě toho standardní porce brambor na jídlo (asi 170 gramů) obsahuje:

• 1,9 gramů cukru;
• 3,2 gramu vlákniny;
• 11 mg vitaminu C.

Ve srovnání s jinou zeleninou mají brambory mnohem méně výhod. Obsahuje ale látky, které jsou pro lidský organismus velmi cenné. Například brambory nemají mnoho bílkovin, ale jejich složení v ovoci má vysokou biologickou hodnotu. Bramborový protein tedy obsahuje potřebný obsah zdraví prospěšných aminokyselin.

Podporuje zdraví střev

Víme, že vláknina je potřebná pro podporu zdraví střev. Brambory této vlákniny moc nemají, ale mají hodně škrobu, který je zase prospěšný pro mikroflóru v lidském střevě.

Brambory jsou chutným produktem, ale mají méně výhod než jiná zelenina.

Škrob, zvláště odolný, je pro lidské tělo obtížně stravitelný, ale může být rozložen našimi střevními bakteriemi, které jim poskytují palivo, které potřebují k fungování.

Studené brambory jsou bezpečnější než horké, protože způsobují, že se chlazené škrobové granule slepí a jsou odolnější vůči trávení. Tento škrob se nazývá rezistentní škrob. Podle vědců se účinněji zapojuje do procesu trávení a snižuje riziko některých chronických onemocnění žaludku a střev.

Podporuje zdravě vypadající pleť

Hrubou kůži zjemníte použitím bramborové kaše. Je to všechno o minerálech a vitamínech, které obsahuje: vitamín C a B komplex, hořčík, fosfor a zinek. Kromě toho je draslík v bramborách neméně užitečný pro vzhled pokožky. Z brambor se vyrábějí pleťové masky smícháním syrové bramborové dužiny s medem. Výsledná směs pomáhá v boji proti akné na obličeji. Je vhodný i k zevnímu použití na popáleniny, zmírňuje stav a urychluje hojení. Protože toto vše souvisí s neoficiální (lidovou) medicínou, nezapomeňte se poradit s lékařem.

Snižuje riziko rakoviny

Existují odrůdy brambor, které mohou snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Skupina vědců z USA a Švédska zjistila, že fialové odrůdy brambor pomáhají snižovat úroveň těchto chorob. Fialové brambory obsahují sloučeniny, které aktivně bojují proti zánětu a snižují hladinu určitých chemických látek v lidském těle spojených s růstem karcinogenních buněk.

Podporuje zdraví mozku a nervového systému

Vitamíny B6 obsažené v bramborách jsou podle výzkumů vědců z USA a Německa nezbytné pro regulaci neurologických procesů v lidském těle. Syntetizují biologické sloučeniny důležité pro tělo:

• neurotransmiter serotonin;
• hormon dopamin;
• norepinefrin.

Některé odrůdy brambor obsahují velké množství sacharidů, které jsou tak nezbytné pro udržení požadované hladiny glukózy pro zlepšení paměti, zejména během studia. A jeho nedostatek může negativně ovlivnit funkci mozku.

Snižuje krevní tlak

Chemické složení látek obsažených v bramborách působí příznivě na krevní tlak. Vláknina například úspěšně snižuje hladinu cholesterolu v krvi a přirozeně ho odstraňuje z těla. Dále draslík. Právě tento prvek přímo souvisí s normálním fungováním srdce a snižováním krevního tlaku. Sloučeniny kukoaminu hrají hlavní roli při snižování krevního tlaku.

Zdroj prospěšných antioxidantů

Jednou z prospěšných vlastností „škodlivých“ brambor je jejich ochranný antioxidační účinek na lidský organismus. Brambory jsou bohaté na karotenoidy, jako je lutein a zeaxantin, které pomáhají při očních onemocněních. Polyfenoly (kyselina chlorogenová; flavonoidy) obsažené v této zelenině jsou užitečné pro udržení optimální kondice celého těla.

Jak udělat brambory bezpečné

Každý, kdo hubne a má vysokou hladinu cukru v krvi, ví, proč byste neměli jíst brambory, ale jak se můžete ujistit, že jsou brambory bezpečné? Tato zelenina byla a je konzumována více než jiná zelenina, často kvůli cenové dostupnosti chuťových preferencí. Zdravá zelenina není tak levná a navíc jí nebudete mít dostatek. Ukazuje se tedy, že lidé získávají většinu polyfenolů z brambor.

Úkolem vědců je tento problém vyřešit, vynaložit veškeré úsilí, aby brambory nebyly tak škodlivé. Tento problém lze vyřešit dvěma způsoby

První cesta

První cesta – vyvíjet nové odrůdy. Měly by být obohaceny o polyfenoly a další prospěšné látky a mělo by se v nich snížit množství škrobu.

Fialová odrůda brambor

Tento příklad zahrnuje takovou exotickou odrůdu brambor jako fialové brambory. Nasycení takovými užitečnými látkami, jako jsou antokyany, činí tyto brambory bezpečnými, protože jsou jedním z nejsilnějších polyfenolů.

Druhá cesta

Druhá cesta – používat metody pro přípravu brambor, které snižují vstřebávání škrobu.

Potřebujeme odolný škrob. Takový škrob je pro tělo hůře stravitelný a rychle se vylučuje, aniž by měl čas na úplné vstřebání v krvi. V důsledku toho se krevní cukr prakticky nezvyšuje, alespoň pokud neroste tak rychle.

Brambory jsou pro tělo škodlivé

Dalším důvodem, proč byste neměli jíst brambory, je nesprávný způsob jejich přípravy.

Nebezpečí smažených brambor

Brambory jsou samozřejmě pohodlné jídlo, jak říká Harvard School of Public Health. Když potřebujete rychle připravit přílohu, obvykle vezmou brambory, nakrájí je a smaží na rostlinném oleji, někdy je dochutí zakysanou smetanou a různými omáčkami, díky čemuž jsou ještě tučnější.

A taková hojná konzumace smažených brambor může vést k vážnějším následkům než nadváha – například: cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.

„Velký vědecký experiment“ probíhal po dobu 8 let. Podle jejích výsledků byli lidé, kteří jedli smažené brambory 2x týdně, vystaveni většímu riziku smrti. A na konci celého období studie zemřelo 236 ze 4400 45 lidí ve věku 79 až 2 let. Studie vědců ukázaly, že smrtelné nebezpečí bylo XNUMXkrát vyšší u lidí, kteří po celou dobu experimentu jedli smažené brambory, hranolky a bramborové placky.

Jak uvařit brambory bez ztráty živin?

Bramborové slupky obsahují živiny a pod sebou obsahují zásobárnu bílkovin a minerálů. Čerstvou zeleninu je nejlepší vařit bez loupání, abyste zachovali většinu zdravých surovin. Zde samozřejmě přichází na řadu slavná bramborová kaše, jak se jí lidově říká, zpravidla se peče v troubě nebo na ohni. Dalším užitečným způsobem přípravy brambor je jejich vaření.

Pokud vaříte brambory, nejprve zahřejte vodu k bodu varu a poté přidejte brambory. Tato metoda umožní bramborám uvařit rychleji a také zachovat obsah vitaminu C. Při smažení kořenové zeleniny se ztrácí 75 % kyseliny askorbové, proto je lepší tuto úpravu nahradit jinými metodami:

Závěr

Pojďme si to shrnout. Proč nemůžete jíst brambory? Protože obsahuje obrovské množství škrobu. Pokud tedy není odolný, pak nadměrná konzumace může vést k cukrovce, vysokému krevnímu tlaku a hromadění nadbytečných kalorií. Na druhou stranu lidské tělo potřebuje blahodárné prvky obsažené v této levné a nejoblíbenější zelenině. Co když tedy máte po ruce obyčejné nefialové brambory? Můžete ho jíst, ale ne více než 2-3krát týdně a vyhněte se konzumaci smaženého nebo jako hranolky.