Mlékotvaré (Lactarius) jsou jednou z nejoblíbenějších hub v našich lesích. Patří do této rodiny Syroezhkov a vyznačují se lamelární strukturou. Název doslova znamená „dávat mléko“. Dužnina totiž obsahuje šťávu, která se při poškození plodu uvolňuje a připomíná mléko.
Přezrálí jedinci (stejně jako houby v období déletrvajícího sucha) tuto šťávu mít vůbec nemusí. V Evropě je naprostá většina dojáků řazena mezi nejedlé až jedovaté zástupce světa hub. V Rusku jsou mléčné houby považovány za podmíněně jedlé, ale jsou aktivně konzumovány kvůli jejich bezpečnosti – podrobný popis a fotografie usnadňují jejich identifikaci v lese.
Charakteristické rysy mléčných hub
Rod zahrnuje přibližně 400 druhů hub. Dojiči mají jak společné znaky, tak individuální, v závislosti na druhu.
Popis vzhledu a fotografie houby
V závislosti na konkrétním druhu se velikost klobouku může lišit v rozmezí 8 cm.Mladí jedinci se vyznačují přiléháním okraje klobouku ke stonku. Jak roste, klobouk se stává plochým, trychtýřovitým nebo plankonkávním. Okraje plodů jsou nejčastěji hladké, ale jsou i zvlněné.
Barva klobouků je velmi různorodá: od bílé po tmavě olivovou. Barva klobouku se může během růstu měnit. Struktura povrchu čepic je poměrně různorodá: může být buď sametová nebo hladká, nebo šupinatá nebo mírně pubescentní.
Syrová dužnina hub má ostrou chuť, ale některé plody mají dužninu čerstvou nebo nasládlou. Jeho barva zůstává v místech řezu nezměněna. Dužnina je zbarvena do světlých odstínů hnědé, krémové nebo plavé. Většina druhů má slabý zápach, některé ne. A některé odrůdy mají velmi specifické aroma.
Noha je válcovitého tvaru, což je dobře vidět na fotografii. Barva stonku je obvykle stejná jako barva čepice. Výška stonku se pohybuje mezi 5-8 cm, stonek je hladký a suchý, někdy se vyskytují plody s blanitým a lepkavým stonkem.
Místo distribuce
Houby tohoto rodu lze nalézt téměř po celém světě. Plody rostou téměř po celém světě – v Africe, Austrálii, Severní a Jižní Americe, Eurasii. Tyto houby se nejčastěji vyskytují v mírném klimatu severní polokoule, kde je lze nalézt již v červnu.
Za suchého počasí je třeba očekávat sklizeň v srpnu až září. Houby žijí ve vlhkých lesích a okrajích lesů, v parcích a na loukách u stromů. Milky žijí v symbióze s většinou listnatých a jehličnatých stromů, nejčastěji s břízou, bukem, dubem, smrkem a borovicí.
Tento druh se často vyskytuje v centrálních oblastech Ruska, na Altaji. Najdete je v regionech Vladimir, Amur, Pskov, Saratov. V lesích Ruska je tento rod velmi běžný, takže bude velmi snadné najít houby.
Podmínky inkasa
Tyto houby plodí od července do poloviny října. Většina odrůd je odolná vůči chladu a vlhku, což přispívá k rychlému růstu v podzimním období. Nerostou dlouho, tvoří pouze dvě vrstvy plodnic.
Pro klidný lov byste se měli vydat do vlhkých míst listnatých a smíšených lesů. Plody najdete jak v půdě, tak na shnilém dřevě nebo v mechových houštinách.
Pro lesní dárky je vhodné vyrazit v doprovodu zkušeného houbaře. Dojiči mají spoustu nejedlých a jedovatých protějšků, jejichž použití může způsobit těžkou otravu jídlem.
Podmíněně jedlé dojiče
Všechny jedlé druhy mají některé společné znaky: charakteristickou chuť mléčné šťávy a stejnou barvu prášku výtrusů. Rod má mnoho druhů, ale za nejoblíbenější jsou považovány následující podmíněně jedlé plody:
-
mladý mléčný obyčejný má tmavě šedou barvu, s věkem se barva stává lila a hnědá, pak žlutá nebo okrová. Na klobouku jsou vidět tmavé kroužky. Použijte jej pouze po delším namáčení;
Nejedlé druhy
Nejedlé dojičky nejsou považovány za jedovaté, ale pro jejich nízkou chuť se nejedí. Mezi nimi jsou nejčastější:
-
Lepkavý mléčný má lesklý, lepkavý klobouk, který je šedozelené barvy. Na povrchu jsou vidět tmavé kruhy. Chuť dužiny je peprná a dost ostrá.
Užitečné vlastnosti, použití v lékařství a omezení použití
Mléčné houby se odedávna používaly v lidovém léčitelství k léčbě hnisavých ran, onemocnění ledvin a dalších onemocnění. Většina druhů má protinádorové a antibakteriální účinky. Plody obsahují vitamíny, které příznivě působí na nervovou soustavu a slouží jako preventivní prostředek pro rozvoj sklerózy.
Léky vyrobené na bázi mléčných hub pomáhají vyrovnat se s ledvinovými kameny. Modré prso obsahuje přírodní antibiotikum, které má škodlivý účinek na stafylokoky. V některých plodech vědci našli laktarioviolin, antibiotikum, které pomáhá ničit patogeny tuberkulózy.
Většina hub tohoto rodu je klasifikována jako podmíněně jedlé ovoce, takže je třeba je před konzumací vařit. Nemůžete sklízet v blízkosti dálnic, továren a továren, je lepší to dělat v ekologicky čistých oblastech. Nedoporučuje se jíst tyto plody pro onemocnění gastrointestinálního traktu, těhotenství a kojení.
Recepty a funkce vaření
Houby tohoto rodu lze smažit, vařit a nakládat, ale v této podobě je jejich chuť tlumená. Slané a fermentované dojiče se vyznačují dobrou chutí. Houby nevyžadují dlouhodobé namáčení, ale hořké, mléčné houby a volushki by měly být na chvíli namočené ve studené vodě.
Zde je několik chutných receptů:
-
Pokud je košík naplněný houbami, je to skvělý důvod, proč potěšit blízké smaženými houbami. Plodina se umyje a očistí od lesních odpadků. Každá kopie je nakrájena na 5-7 částí a rozetřena na vyhřívanou pánev se slunečnicovým olejem. Smažené houby
- mléčné (jakékoli hořké houby);
- cukr;
- sójová omáčka;
- stolní ocet;
- čerstvý česnek;
- horká paprika;
- mletý koriandr.
Odpovědi na běžné otázky
Většina dojiček je klasifikována jako podmíněně jedlé ovoce, takže jejich použití bez předchozí tepelné úpravy je vysoce nežádoucí. Houby se vaří nejen kvůli hořkosti. Vaření neutralizuje mléčnou šťávu, která je pro lidský organismus nebezpečná.
Po konzumaci hub se první příznaky otravy objevují po 1,5-2 hodinách. Jedná se o nevolnost, bolesti břicha s následnými opakovanými průjmy, zvracením, horečkou. Při podezření na otravu je třeba okamžitě zavolat lékaře.
Nejedlé dojičky neobsahují jed a při absenci tepelné úpravy se s nimi můžete otrávit jídlem (stejně jako jedlé). Mezi nejedlé dojáky v podstatě patří houby nevalné chuti, proto se nejedí.
Mléčné houby jsou poměrně běžné v celém Rusku. Jsou považovány za podzimní sklizeň, protože mají rády vysokou vlhkost a vydrží chladné počasí. Mezi nimi je mnoho jedovatých odrůd, takže musíte druhu velmi dobře porozumět, abyste se neohrozili.
Pryskyřičný černý laktarius (lactarius picinus) je zástupcem čeledi Russula. Pro tento druh existuje i řada dalších názvů: pryskyřičná černá prsa a pryskyřičná mléčná. Navzdory názvu je plodnice spíše hnědá než černá.
Kde roste pryskyřičná černá houba
Tento druh roste v mírném klimatickém pásmu, preferuje smíšené a jehličnaté lesy. Vyskytuje se poměrně zřídka. Roste jednotlivě i v malých skupinách. Nachází se v blízkosti borovic, preferuje travnatá místa. Příznivá doba pro plodování je období od srpna do září.
Jak vypadá pryskyřičná černá mléčná?
Houba preferuje kyselé a písčité půdy.
V počáteční fázi zrání je čepice konvexní, ve většině případů s ostrým tuberkulem ve středu. V dospělosti se stává vyčerpaným, mírně depresivním. Jeho velikost se pohybuje od 3 do 8 cm.Povrch je hladký, na dotek sametový, po okrajích je patrné mírné lemování. Lakované hnědohnědou barvou. Okraje čepice jsou zpravidla světlejší než její střední část.
Pod čepicí jsou klesající, poměrně časté a široké talíře. U mladých jedinců jsou natřeny bělavým tónem, zatímco u zralých jedinců se stávají buffy. Většina desek u tohoto druhu se časem začne rozdvojovat. Výtrusný prášek je okrový. Výtrusy jsou oválné, středně velké, s ornamentovaným povrchem.
Noha pryskyřičně černého mléčného je válcovitá, směrem dolů se mírně zužující. Jeho délka se pohybuje od 4 do 8 cm a tloušťka dosahuje 1,5 cm v průměru. Struktura je hustá, u starých exemplářů je zevnitř dutá. Povrch ve spodní části je pubescentní. Na základně je bílý, nahoře má nahnědlý nádech.
Dužnina je hustá, křehká, bílá nebo nažloutlá. Na řezu získává narůžovělý nádech. Při poškození vylučuje hustou, bělavě mléčnou šťávu, která po určité době změní barvu na červenou. Má hořkou dochuť a příjemnou ovocnou vůni.
Je možné jíst pryskyřičné mléko
Tento druh je považován za podmíněně jedlý. V některých zdrojích můžete najít informace, že tento exemplář je nepoživatelný kvůli své vlastní hořké chuti. Tuto hořkost lze však odstranit delším máčením a varem. Je tedy možné jíst pryskyřičnou černou mléčnou, ale pouze po předběžné úpravě. Kromě toho se věří, že tato odrůda je vhodná pro potraviny pouze ve formě soli.
Falešná čtyřhra
Tento exemplář vyzařuje ovocnou vůni.
Navenek je pryskyřičná černá mléčná podobná následujícímu z jejích příbuzných:
- Hnědá mléčná je podmíněně jedlá, ale je poměrně vzácná. V počáteční fázi vývoje má čepice tvar polštáře se zakřivenými okraji dovnitř, časem se otevírá a získává otevřený nebo nálevkovitý tvar s mírně prohnutým středem.
- Mléčně nahnědlá na řezu získává narůžovělý nádech, jako pryskyřičná černá prsa. Je jedlý, má nepříliš hořkou chuť a proto nevyžaduje dlouhé namáčení před vařením. Barva čepice u tohoto exempláře je světlejší hnědá s nerovnoměrnými skvrnami.
Pravidla pro sběr a použití
Pryskyřičné černé laktifery je třeba sbírat opatrně, aby nedošlo k poškození jejich plodnic, protože jsou zvláště křehké. Navíc se doporučuje pokládat je s klobouky dolů do dobře větrané nádoby, například do proutěného košíku. Tento druh je vhodný ke konzumaci až po předúpravě, která spočívá v namáčení na jeden den a následném varu alespoň 10-15 minut. Poté lze z pryskyřičného černého laktiferu připravovat některá jídla, zvláště tento typ je vhodný k nakládání a nakládání.
Důležité! Houba se nedoporučuje dětem, těhotným a kojícím ženám a také lidem trpícím alergickými a gastrointestinálními onemocněními.
Závěr
Pryskyřičná černá mléčná roste od konce léta do začátku podzimu, mykorhizu tvoří především borovice. Kvůli hořké chuti dužiny ji některé referenční knihy uvádějí jako nejedlou houbu, ale při delším namáčení je vhodná ke konzumaci ve slané formě.
