Solená polévka, jak situaci napravit

I ten nejpovolanější kuchař může mít občas takový nešvar jako přesolený první chod. A co můžeme říci o obyčejných hospodyňkách? Kuchař si může dovolit připravit nový pokrm, ale hostitelka, která má nejčastěji omezený přísun jídla a hlavně času, může být z přesolené polévky zoufalá. Ale nebuďte naštvaní! Hlavní věc, jak řekl nenapodobitelný Carlson, je klid a jen klid!

Nespěchejte s přidáváním přebytečné tekutiny do polévky – to může jen zkazit bohatý vývar, který se okamžitě zakalí, ztratí chuť a vůni. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak polévku zbavit přebytečné soli. Všechny tyto metody jsou známé již dlouho, s úspěchem je používaly naše prababičky.

První cesta

Nejběžnějším a zároveň nejúčinnějším způsobem, jak se přebytečné soli v tekutině zbavit, je přidání rýže. Rýže nejen vytáhne přebytečnou sůl, ale také udělá vývar bohatším. Tato možnost pomůže napravit situaci, i když je polévka vážně slaná.

Pokud však způsob přípravy polévky nezahrnuje použití rýže, lze malé množství obilovin zavázat do gázového sáčku a ponořit do vývaru a poté, co je připraven, je jednoduše vytáhněte z polévky.

A můžete to udělat ještě jednodušeji – použít rýži, která se vaří v sáčcích. Sáček je zcela ponořen do vývaru a po připravenosti se jednoduše vyjme naběračkou.

Pokud rýže nebyla po ruce, lze totéž udělat s moukou. Zde je ale třeba podotknout, že vývar se samozřejmě z mouky zakalí. Musíte však souhlasit, zataženo je lepší než přesolené.

Jaké prostředky pomohou odstranit přebytečnou sůl

Existují další způsoby, jak odstranit přebytečnou sůl. Aby bylo možné uložit první chod, potěšit svou domácnost chutnou večeří, je nutné dodržovat určitá pravidla.

Zvážit:

Poznámka! Dalším osvědčeným prostředkem je přidání celé cibule.

Zelenina absorbuje přebytečnou sůl za 10 minut. Přidávejte pouze do vroucí vody, na konci vaření vyjměte.

Aby se takové situace v budoucnu nevyskytly, je nutné vzít v úvahu několik pravidel pro vaření prvních jídel:

1. Během přípravy vývaru se sůl nepřidává. Ukázalo se, že je nasycené a maso bude schopno dát veškerou šťávu.
2. Před zahájením pokládky přísad přidejte část soli. Pokrm se po vypnutí osolí.
3. Účtování varu vývaru. V posledních fázích vaření se voda nepřidává.
4. Pokud do polévky dáte koření se solí, okurky, musíte před vypnutím pokrm osolit.
5. Nepřidávejte sůl do polévky po kořeněných nebo slaných jídlech.

Každá žena v domácnosti by měla mít ve svém arzenálu způsoby, jak udělat chuť prvního chodu normální. K tomu nemusíte používat složité přísady, které nejsou po ruce.

V lednici je vždy cibule, brambory a vejce, ve skříních těstoviny nebo cereálie. Kuřecí vývar, masové kuličky se přidávají do pánve, zředěné dalšími přísadami.

Druhá cesta

Sůl lze přerušit cukrem – bude stačit jedna lžíce na hrnec vývaru. Příjemná nasládlá chuť je dobrá zejména v hrachové a zelňačce. Tato metoda je však vhodná pouze v případě, že je solení nevýznamné.

Pokud je hrudkový cukr, lze jej dát do naběračky a spustit do vývaru. Jakmile se cukr začne rozpouštět, rychle se odstraní. Tento postup se několikrát opakuje, dokud se sůl nevrátí do normálu. Metoda je komplikovaná, ale účinná, protože cukr dokonale absorbuje sůl.

Je možné udělat polévku normální

Můžete opravit polévku a udělat ji normální. Pokud se nalije trochu soli, je třeba vyhodnotit hustotu, sílu vývaru, množství přísad.

Existují následující doporučení:

1. Lehké solení se odstraní během podávání pokrmu na stůl. Do pánve se přidá velké množství čerstvých bylinek. Vytáhne přebytečnou sůl a chuť bude sytější. Doporučuje se použít petržel, bazalku, kopr. Dobře odstraňuje přesolený koriandr. Ale ne každý má rád aroma koření.
2. Zakysaná smetana pomáhá zlepšit chuť, ředí sůl. Mělo by být kombinováno s prvním kurzem.
3. Můžete přidat rajče nebo špetku citronové šťávy. Rajčatový protlak musí být před přidáním smažen. Metoda je vhodná na houbovou a šťovíkovou polévku, boršč.
4. Můžete přidat brambory, těstoviny, cereálie.
5. Až budete mít čas, můžete uvařit novou várku polévky a přidat ji do zkaženého jídla.
6. Přidání špetky cukru. Chuť se stává intenzivní.

Pro záchranu silně osolené polévky je nutné část vývaru vybrat, nahradit vodou. První jídlo se musí uvařit a nechat vařit.

Poznámka! Vybraný vývar můžeme zmrazit, přidat během přípravy omáček.

Jak osolit vývar

Každý ví, že situaci je snazší předejít, než ji napravit. Proto na závěr pár tipů, jak polévku správně osolit.

• K přesolení dochází nejčastěji z nepozornosti, kdy hostitelka prostě zapomene, že vývar už jednou osolila a osolí podruhé, nebo i potřetí. Abyste tomu zabránili, před solením nezapomeňte vývar ochutnat. Bohužel, neexistuje žádný vizuální způsob, jak určit slanost, takže nebuďte líní vyzkoušet před přidáním soli.
• Po osolení vývar necháme pár minut přejít varem a pak už jen ochutnáváme. Tato doba je potřebná k tomu, aby se sůl mohla rozptýlit. Pokud vývar ochutnáte hned po dosolení, bude se vám polévka zdát neslaná.
• Zkoušení vývaru na sůl by nemělo být shora, ale ze středu pánve. Nahoře je většinou vrstva tuku a ta téměř neabsorbuje sůl, takže snadno uděláte chybu a přesolíte.
• Mírně vychladlá polévka je vždy poněkud slanější než horká – s tím je třeba počítat při podávání prvního chodu na stůl. Je lepší nesolit jen málo a nepříliš pálivá polévka se pak bude zdát středně slaná.

Datum: 16.09.2015.

Už přehnané. Jak situaci napravit?

Nasolené jídlo je poměrně obtížné jíst. nezávidím mu.
Pokud stejně jako já teď stojíte před hrncem čerstvě uvařené polévky se lžičkou v puse, vykulenýma očima, které se mužům tak líbí, a náhlým zjištěním, že jste tam nasypali příliš mnoho soli, spěchám uklidnit abyste zabránili nervovému zhroucení – stále neztrácejte. Máme několik možností, co dělat dál.

První. Nejlepší obrana je útok.

Děláte, že se nic nestalo, vše bylo naplánováno, a když už všichni ochutnali vaše veledílo a zmateně na vás zírali, začnete přednášet, že sůl je důležitý prvek, pokrmům nejen dodává chuť, ale také pomáhá tělu udržovat a regulovat vodní rovnováhu, transportovat živiny do buněk. Že vám dnes velmi záleží na zdraví celé vaší rodiny a oni by měli s radostí jíst vaši super zdravou polévku, a pak ještě jednou děkuji. Nejlepší by bylo vyhlásit dnešek za den zdravého stravování a radostně vyprázdnit talíř. Vím, že to nebude chutnat, ale co nadělám? Pouze slabí ustoupí.

Druhý. Pokuste se vše opravit a odstranit přebytečnou sůl.

Pokud máte umělecký talent, mírně řečeno, „není na výši“ a nikdy jste se v duši necítili jako skvělá herečka, pak existuje jen jedna cesta ven – pokusit se vše napravit. Mimochodem, není to příliš obtížné. Existuje mnoho potravin, které absorbují sůl. Zde je třeba je aplikovat.

• Vezměte hustou utěrku, nasypte do ní mouku nebo rýži, krátce ponořte do vařící polévky. Vezmou trochu soli.
• Brambory pomohou napravit situaci se slanou polévkou. Vezměte pár oloupaných brambor a celé je dejte na 10 minut do hrnce, poté je vyjměte.
• Skvělý způsob je část vývaru vylít a nahradit čistou převařenou vodou. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození pokrmu. Musíte přidat ne více než polovinu, jinak polévka ztratí chuť.
• Slanost pokrmu můžete skrýt, pokud při podávání přidáte trochu zakysané smetany.
• V nudlích – přidejte trochu nudlí.
• Pokud můžete, můžete přidat pár kapek citronové šťávy.
• Syrové vejce zachrání polévku z kyselé okurky nebo šťovíku. Stačí rozbít a nalít vejce přímo do pánve.
• Ušetřete červené polévky přidáním rajčatové pasty.
• Hráškovou polévku zředíme smetanou.
• Použijte krutony, které přidejte přímo na talíř, aby nebyly příliš vlhké. Shromáždí přebytečnou sůl a zpestří chuť.
• Přidejte petržel a/nebo kopr, abyste zředili a vyrovnali slanost pokrmu.
• Mléčnou polévku uložte s přidaným mlékem nebo porcí cukru.
• Pokud to čas dovolí, vyjměte některé ingredience a vložte nové, které jste předtím uvařili.
• Do pánve přidáme osmaženou zeleninu zředěnou vodou.
• Malý kousek másla může zachránit situaci.
• Můžete jen přidat vodu a vařit.
• Dejte každému kousek černého chleba. S ním se pokrm nebude zdát tak slaný.

Jak rychle uložit pokrm, když jste polévku přesolili: nařeďte vývar!

• Přidejte trochu převařené (!) vody, ale ne více než 1/3 celkového objemu.
• Pro zachování bohatosti masové misky je lepší použít hotový nesolený vývar. Některé zkušené hospodyňky ho dokonce skladují v mrazáku, používají k tomu obyčejnou formu na led nebo jinou vhodnou nádobu, kterou máte vždy po ruce.
• Vařte na mírném ohni po varu 2-3 minuty, poté stáhněte z ohně.

Je důležité, aby se: Tento způsob není vhodný pro polévky s uzeným masem nebo boršč, protože. v hotovém pokrmu je důležitá sytost chuti, bohatost a hustota. A pokud přidáte další základní ingredience, budou se vařit nerovnoměrně, protože některé z nich již budou hotové.

Případně, nebo pokud jste polévku přesolili, můžete vařit malou část téhož první bez použití soli. A pak obě jídla spojte dohromady. Aby se slanost rovnoměrně rozprostřela, vařte guláš asi 2 minuty.

Cheat sheet podle typu jídla: boršč, hrachová polévka nebo polévka ze zeleného zelí?

Jistě jste si všimli, že tyto postupy nejsou vhodné pro každý druh polévky. Abyste předešli zmatkům, použijte toto jednoduché připomenutí:

• nudlová polévka může být opravena přidáním sáčku rýže nebo mouky na 10 minut nebo třením čerstvých brambor;
• boršč a zelná polévka, rajčatové polévky nebo hodgepodge sezóna s trochou citronové šťávy nebo jablečného octa;
• do kyselé okurky nebo polévky ze zeleného zelí je ideální hodit hrst rýže a zalít syrovým vejcem;
• rajčatový protlak a zakysaná smetana vám pomohou, pokud jste osolili jakoukoli „červenou“ polévku;
• citron dokonale doplňuje chuť rybí polévky a hodgepodge;
• smetana dokonale doplní chuť šťouchaných polévek, koriguje přesolenost;
• syrové vejce se hodí do fazolových, kuřecích, houbových a hrachových polévek.

Co dělat s polévkou, která není příliš slaná

V případě, že první jídlo dostalo v počáteční fázi přípravy extra dávku soli, můžete z něj jednoduše odstranit část slaného vývaru. Pokud se tím výrazně zmenší objem pokrmu, přidejte trochu teplé vody. Mimochodem, odborníci na výživu doporučují používat právě takové nekoncentrované vývary, které obsahují minimum extraktivních látek. V pozdějších fázích mohou situaci zachránit další přísady (brambory, mrkev, zelí na boršč nebo zelná polévka, nudle na kuřecí polévku, rýže na okurku). Kromě toho lze malé množství soli v hodgepodge nebo boršči utopit citronem, zakysanou smetanou, zelenou cibulkou a dalšími bylinkami.

Teď už víte, co můžete udělat, když jste polévku přesolili. A aby se zabránilo přesolení, zkušené hostesky doporučují uprostřed vaření hodit pouze špetku soli a na konci ochutnat a přidat sůl na požadovaný stupeň. Je lepší nesolit, než přesolit.Sůl je málo použitelná.

Jak vypočítat množství soli

Za normální poměr se považuje jedna čajová lžička soli na litr vývaru pro budoucí polévku. Nejlepší je přidat, když jsou všechny ostatní produkty používané k vaření uvařené a připravené k jídlu. Navzdory skutečnosti, že přesné množství přísady je vypočítáno, každý posuzuje podle vlastní chuti. Abyste se nemýlili, měli byste polévku vyzkoušet, když ji předtím vychladili, protože sůl je v horkém pokrmu cítit méně než ve studeném.

Vyplatí se také omezit počet vzorků, abyste si nezvykli na chuť a nepřidávali příliš mnoho. Na první pohled se zdá, že je těžké něco udělat, pokud je jídlo přesolené, ale naštěstí tomu tak není.

Eliminace přesolování druhých chodů

S polévkou je to víceméně jasné: buď ji naředíme, nebo vyloučíme improvizovanými prostředky, nebo úplně vyměníme vodu. Ale co když se ukázalo, že druhé jídlo je příliš slané, například maso, ryby, omáčka?Nejprve si musíte vytvořit zvyk solit jídlo na samém konci, když je hotové. Předpokládá se, že v tomto případě je negativní účinek soli na tělo neutralizován. Tedy vařené brambory, vypnuté, když se voda přestala vařit – osolené. Totéž platí pro polévku, mimochodem. Za druhé je třeba mít na paměti, že cukr a citronová šťáva (volitelně ocet) pomohou upravit množství soli. Pokrm může být mírně přislazen nebo nakyslý, pokud je to v něm vhodné. Za třetí pomáhá odstranit přesolenou zeleninu. Může být přidán a poté odebrán z misky. Petržel obzvláště dobře absorbuje sůl.

Následují doporučení pro eliminaci přesolení v různých pokrmech.

• Maso. Nejjednodušší je přidat mouku nebo olejovou nekvašenou omáčku, která z masa rychle vytáhne sůl. Hustota masa je poměrně velká a abyste přesolili velký kus, musíte se hodně snažit. Obvykle se sůl “chytne” pouze na okraji kousku, který lze odříznout (pokud se solí pouze jednou).
• Ryba. Vyloučit nasolené ryby je obtížnější, protože nejsou tak hutné jako maso. Můžete to ale zkusit přidáním nekynuté bramborové kaše, omáčkou z nekynuté mouky nebo dušením v bylinkové omáčce se zakysanou smetanou.
• Zelenina. Osolenou zeleninu můžeme rozmačkat a přidat menší množství (nebo stejné – podle stupně nasolení) nesoleného zeleninového pyré. Další možností je přidat do zeleninového pyré zakysanou smetanu, rozšlehaný bílek nebo mouku.
• Houby. Do přesolené porce můžete přidat trochu nekvašených hub – nebudou schopny odsát sůl, ale mírně naředí celkovou hmotu a vytvoří dojem středně osoleného chutného pokrmu. Můžete použít bramborovou kaši, zakysanou smetanu, mouku, cibuli – podle toho, jak je pokrm osolený. Zakysanou smetanu lze nahradit vodou s trochou citronové šťávy.

Přesolení tedy není tak velký problém, jak by se mohlo zdát. Lze ho odstranit bez vylévání osolené vody a bez ředění – pouze pomocí známých produktů, o jejichž úžasných vlastnostech mnozí ani nevědí. Opravdu úžasné – blízko!

Ne každý, ani zkušená hospodyňka, ví, co dělat, když jste polévku přesolili. Mezitím se to dá zachránit. známé různé metody. Dělí se na univerzální a na ty, které pomáhají v určitých situacích a v různých fázích vaření.

Jak vypočítat správné množství při vaření?

Každý má své preference, někdo má rád pikantnější jídla a někdo je naopak fádnější. Pokud je však přídatných látek hodně, nikdo nebude moci jíst.

Tak se držte nějaká pravidla:

• Nikdy nevyhazujte velkou porci soli najednou. Přidávejte postupně. Trochu podlijte, promíchejte a po chvíli vyzkoušejte. Zatímco se rozpustí, chuť se může změnit;
• Nezapomeňte na potraviny, které přidáváte. Pokud se jedná o nálev a kyselé okurky, tak je jasné, že pokud potřebujete osolit, tak jen trochu. Udělejte totéž s omáčkami a jinými kořením. Při jejich použití při vaření vyzkoušejte pokrm předem;
• Když si koupíte nové balení soli, buďte opatrní. Pokud jste změnili výrobce, pak může mít toto koření bohatší chuť;
• Při přípravě zeleninového vývaru si dejte na čas. Kořeníme až na konci, protože mnoho druhů zeleniny je kyselých, může sama o sobě udělat chuť ostrou;
• Na závěr se solí i houbové polévky. Houby dokonale absorbují vše, proto, abyste pochopili, co se stalo, počkejte na konec procesu a posypte.

Nikdo není vůči takovým situacím imunní, stát se může cokoliv a je užitečné vědět, jak situaci napravit.

Přesolil jsem polévku, jak to napravit?

Sůl je důležitou složkou, bez které si lidé vaření vůbec neumí představit. A to nejen proto, že není chutná, ale také proto, že je nezbytnou součástí všech životně důležitých pochodů našeho těla. Reguluje vodní rovnováhu, podílí se na transportu živin do buněk, přenosu nervových vzruchů a svalové kontrakci.

Proto se musí používat s mírou, protože příliš mnoho je nebezpečné.

Samozřejmě, že pokud jste to v polévce přehnali, vaše zdraví nic neohrožuje, pokrm bude jednoduše bez chuti. A abyste se zbavili přebytku, potřebujete produkty, které ho dobře absorbují.

1. Mouku zavažte do utěrky a na chvíli ponořte do vařící polévky. Stačí vzít hutný materiál, jinak mouka vyteče a v jídle se vytvoří hrudky.
2. Samozřejmě, Obr. Pokud máte po ruce sáčky, klidně je ponořte do pánve a vařte, dokud se neuvaří. Pokud ne, udělejte to jako s moukou.
3. Brambor. Několik brambor (v závislosti na objemu pánve) zcela spusťte na 10 minut a vytáhněte. A pokud polévka obsahuje v receptu brambory, můžete ji jednoduše přidat.
4. Skvělý způsob je vylít část vývaru a nahradit ho čerstvou převařenou vodou. Ale to musí být provedeno opatrně, jinak může pokrm ztratit chuť. Přípustná částka není větší než polovina.

Také, pokud přidáte trochu zakysané smetany, tato slanost nebude tak nápadná.

V tomto videu je také několik pracovních způsobů, jak polévku „odsolit“:

Hrášková, solyanka nebo polévka ze zeleného zelí

Pro každou polévku zvlášť existuje několik jemností:

• V nudlích můžete přidat trochu více nudlí.
• Do boršče, zelné polévky a jakýchkoli polévek, kde je použití citronové šťávy přijatelné, kápněte pár čerstvě vymačkaných kapek.
• Okurková nebo šťovíková zelná polévka zachrání syrové vejce. Rozlomte a nalijte přímo do mísy.
• Do červených polévek můžete dát více rajčatového protlaku, ale ne moc.
• Hrášek a obecně jakákoli kaše polévka se zředí smetanou.

Můžete použít několik metod najednou. Například syrové vejce a smetana, zakysaná smetana a rajčatový protlak.

Také dobré a vhodné pro téměř každé jídlo krutony. Budou sbírat přebytky a diverzifikovat chuť. Přidejte je ke konci vaření, můžete je dát přímo na plech, pak lehce nasáknou.

Pokud je v rybím vývaru hodně soli

K přípravě ucha použijete kosti, hlavy a ploutve zvířete pro bohatost. A absorbují velkou část soli. Proto na začátku dosolíme, aby všechny suroviny stihly nasáknout a zkoušíme hotový pokrm. A pak v případě potřeby ještě trochu dosolte. A:

• Můžete dát trochu obilovin, jako je ječmen. Často se s ní dělá ucho.
• Vhoďte celou oloupanou cibuli, aby nasála přebytek. A pak to smazat.
• Tady se hodí vajíčka. Můžete je vylít a nechytit, tím bude rybí vývar jen chutnější.

Obecně platí, že málokdy je v uchu hodně soli. To je taková polévka, která se často dělá s docela bohatou chutí, ale s minimem ingrediencí.

Co dělat, když jste hotovou polévku přesolili?

A ještě pár tipů od profesionálních kuchařů a zkušených hospodyněk:

1. Přidejte trochu zeleného, ​​rozředí se a odstraní slanou chuť. Bazalku prostě neberte, může pokrm zničit a zhořknout.
2. Do mléčné misky přidejte mléko nebo cukr.
3. Z hotové polévky odeberte některé ingredience a vložte nové, které se budou muset uvařit zvlášť. Ale pomáhá to hodně.
4. Převařte více zeleniny a zřeďte ji vodou a přidejte do pánve.
5. Máslo, jeho malý kousek, vás zachrání.
6. Pokud zajdete příliš daleko, budete muset vývar naředit vodou. Ale v tomto případě stačí přidat více koření, jinak to bude příliš nevýrazné.

Jak vidíte, existuje spása a existuje pro ni mnoho možností. Můžete jednoduše odříznout velký kus černého chleba a sníst k němu osolené jídlo.

Pokusili jsme se tedy shromáždit všechny existující metody, které mohou pomoci těm hospodyňkám, které si stále nevěděly rady, když polévku přesolily. Ať tak či onak, nevyhazujte to. Vždy můžete najít cestu ven, pokud použijete svou představivost.

Instruktážní video: jak opravit přesolený vývar?

V tomto videu vám zkušená hosteska Olga Papuasová prozradí, co dělá, když omylem osolí první chod, metody a užitečné tipy: