Zevně se březová míza příliš neliší od čisté vody, ale složení a chuť se liší. Abyste si tento nápoj užili, musíte si pospíšit. Období sklizně netrvá dlouho – obvykle do poloviny dubna. Zeptali jsme se odborníků, jak správně sbírat březovou mízu, jaké jsou její výhody a v jakých případech je třeba si dávat pozor.
Obsah
Co je to březová míza
Březová míza je čirá tekutina, která se získává z rozbitých větví nebo speciálních zářezů v kmeni břízy. Na rozdíl od názvu nemá březová míza nic společného s pravou šťávou, například jako u citrusových plodů – ani chutí, ani složením. Z velké části je to voda s mírně výrazným aroma.
I na podzim se v kořenech stromů hromadí různé užitečné látky, které strom na jaře potřebuje. Při prvním tání se zvyšuje vlhkost půdy, což vytváří tlak na podzemní část stromu. Probuzené kořeny absorbují tuto vlhkost a začnou pracovat jako pumpa a vytlačují tekutinu po kmeni. Takže veškerá voda a v ní rozpuštěné makro- a mikroprvky se dostanou do koruny: větve se jí živí, pupeny bobtnají a listy kvetou.
Celerová šťáva: je tento trendy nápoj pro každého (spoiler: ne)
Období sběru březové mízy se liší v závislosti na době příchodu jara. Ve středním Rusku začíná zpravidla v polovině března a trvá asi čtyři až pět týdnů. V těchto dnech stromy produkují největší objemy šťávy.
Čerstvá březová míza je čirá a bezbarvá a chutná lehce sladce. Lze jej konzumovat bez opuštění stromu nebo použít k přípravě různých nápojů – například kvasu nebo piva. Vyrábí se z něj i sirup a přidává se do cukrovinek.
Jak se sklízí březová míza?
Sběr březové mízy se nazývá čepování. Jedná se o techniku nanášení speciálních zářezů a řezů. Pro sběr vody je v kufru vytvořen malý otvor nožem pod úhlem. Do něj je vložena průchodka nebo speciální kohoutek, jako samovar, kterým bude protékat kapalina. Šťávu sbírejte do kbelíků, pytlů nebo velkých sudů. V případě potřeby jej můžete ihned vypít brčkem.
Existuje ještě jednodušší možnost: ze stromu se odřízne větev a na ni se pověsí malý kbelík nebo taška. V průmyslovém měřítku, když potřebujete nasbírat hodně šťávy, jsou břízy svázány speciálním potrubím na mízu.
Pro sběr šťávy je vhodný jakýkoli druh břízy. Ale před provedením řezu byste měli udělat následující:
1. Prozkoumejte strom
Ujistěte se, že bříza je navenek zdravá: kůra je hustá a celá, nejsou na ní houby a plísně.
Alexey Gribin je zakladatelem farmy na výrobu březové mízy a sirupu “7 bříz”
„Při výběru stromu je třeba se zaměřit nikoli na věk břízy, ale na průměr kmene ve výšce prsou. Vybírejte břízy od průměru 20 cm s dobře vyvinutou korunou. Břízy s menším průměrem nebo s málo vyvinutou korunou dají šťávy velmi málo. Nejchutnější šťávu dávají břízy rostoucí na kopci.
2. Zkontrolujte pohyb šťávy
Před poraněním kmene zjistěte, zda začalo proudit míza. Chcete-li to provést, můžete zlomit malou větev; pokud z něj kapalina vytéká, proces se spustí. Můžete se také podívat na počasí. Pohyb začíná zpravidla při ustálené teplotě kolem nuly stupňů.
3. Prozkoumejte oblast
Zjistěte, jak je šetrná k životnímu prostředí oblast, kde se chystáte šťávu sbírat. Pokud se v bezprostřední blízkosti nachází skládka s odpady nebo velkovýroba, pak je lepší jet dále.
4. Zkontrolujte zákony
Současné zákony sběr březové mízy nezakazují. Každý člověk může přijít do lesa a nasbírat si ho pro sebe, stejně jako houby [1]. Pokud se ale jedná o chráněné a zvláště chráněné území nebo park ve městě, můžete dostat pokutu [2]. Pro ty, kteří sbírají šťávu na prodej, platí jejich vlastní pravidla.
5. Připravte si nástroje
Ke sběru budete potřebovat něco, čím budete klepat, například nůž nebo šídlo (někteří používají šroubovák), nádobu a vodítka na šťávu. To vše se prodává v obchodech.
Například lékařské kapátko lze použít k extrakci březové mízy, říká Dmitrij Tikhomirov, hostitel televizního kanálu Living Planet. „Jsou levné a dostupné v každé lékárně. Pak už stačí vyvrtat otvor o průměru 5 mm do hloubky 3 cm, k tomu si můžete vzít aku šroubovák.“
6. Sbírejte šťávu
Vezměte si tolik, kolik potřebujete. Čerstvá březová voda se skladuje ne déle než tři dny při pokojové teplotě, takže pokud jste chamtiví, produkt se jednoduše zhorší. V průměru jeden strom do průměru 30 cm dokáže vyprodukovat až 7 litrů šťávy za den.
Podle různých studií se i při nejtvrdším poklepání strom nevzdá více než 5 % svých zdrojů. „Je zbytečné dělat mnoho děr i do velkého stromu. Získáte stejné množství šťávy jako dvěma nebo třemi otvory, “říká Alexey Gribin.
7. Neubližujte stromu
Jedním z tipů, které lze najít na internetu, je uzavřít díru v kůře po sběru šťávy zahradní smolou, hlínou, voskem, větví nebo mechem. To má pomoci zastavit tok mízy a chránit strom před infekcemi. Panuje přitom názor, že není nutné nic speciálně zakrývat, škody utáhne sama bříza [3].
“Taková díra pro strom není o nic horší než odebrání krve z prstu,” říká Dmitrij Tikhomirov. – Bříza je schopna sama utáhnout vpich a zastavit šťávu. Ale pokud má strom smůlu a infikuje se Inonotus obliquus (aka houba chaga), bude odsouzen k záhubě. Někdo proto díru zakryje například voskem nebo zahradní smolou, někdo ne.
Podle Gribina, majitele chovu březové mízy, je použití různých tmelů pochybné. „Podle našich zkušeností tmel se zahradní smůlou stromu jen škodí. Hromadí se pod ním vlhkost, toto místo zčerná a následně se tam může objevit hniloba. Pokud byl otvor původně vyroben podle pravidel, pak se na tomto místě začne vyboulit čerstvá vrstva kůry a za dvě sezóny otvor sám uzavře. Šťáva navíc v zásadě nemůže vytékat tolik, aby to stromu poškodilo,“ dodává odborník.
Složení březové mízy
V průměru jedna lahvička březové mízy (nebo asi 300 ml březové mízy) obsahuje [4]:
- 9 kcal;
- Sacharidy – 3 g;
- Tuk – 0 g;
- Bílkoviny – 0 g;
- Cukr – 3 g;
- Mangan – 3 mg;
- Hořčík – 399 mg;
- Vápník – 21 mg;
- Zinek – 0,3 mg
Množství a složení účinných látek se liší v závislosti na druhu břízy, geografii a dni sklizně. Například v jedné studii zkoumající mikrobiotu březové mízy autoři poznamenali, že čím později v sezóně byla míza sklizena, tím vyšší bylo množství [5].
10 potravin s nejvyšším obsahem živin
Zdravotní přínosy březové mízy
Březová míza je bohatá na mnoho prospěšných minerálů a antioxidantů, říká Jolanta Langauer, odbornice na integrativní výživu, parafarmaceutka a prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu. Zejména hořčík je dobrý pro oběhový systém a různé organické kyseliny, včetně tříslovin a saponinů, pomáhají v boji proti bakteriím a mají antioxidační účinek, podotýká výživová poradkyně. Březová míza obsahuje také vápník a zinek. Březová voda je navíc díky svému nízkému obsahu kalorií dobrým způsobem, jak uhasit žízeň, aniž by byla ohrožena postava. Zde jsou některé další užitečné vlastnosti březové mízy:
- Pro zdraví kostí. Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů v lidském těle, z nichž většina se nachází v kostní tkáni. Udržuje hustotu kostí, chrání je před úbytkem hmotnosti a je nezbytný pro prevenci osteoporózy. Celkově se hořčík podílí na několika stovkách chemických reakcí, od výroby energie až po syntézu DNA [6], [7].
- pro antioxidační aktivitu. Mangan je nezbytný pro produkci několika enzymů a antioxidantů, které bojují s volnými radikály a napomáhají metabolismu sacharidů a lipidů. Nadbytek manganu však může vést k otravě [8].
- Pro podporu kardiovaskulárního systému. Saponin, který se také nachází v březové vodě, je známý svou schopností regulovat hladinu cholesterolu, čímž snižuje riziko srdečních onemocnění [9].
- Pro péči o pleť. V některých zemích je březová míza oblíbenou přísadou různých kosmetických přípravků. Přidává se do krémů a sér. Účinnost šťávy jako prostředku pro omlazení a zdraví pokožky však nebyla plně prozkoumána. Jedna studie například ukázala, že zvyšuje produkci epidermálních buněk zvaných keratinocyty. Vytvářejí také ochrannou bariéru proti ztrátě vlhkosti pokožky a UV záření [10].
- Pro kontrolu hmotnosti. Březová míza obsahuje více než 90 % vody. Je to tedy dobrý způsob, jak uhasit žízeň. Spolu s malým množstvím kalorií a cukru se nemusíte bát, že porušíte dietu.
Jolanta Langauer integrativní nutriční specialistka, parafarmaceutka, prezidentka Mezinárodní asociace pro naturopatickou medicínu
„Abyste získali maximální užitek a snadno vstřebali všechny minerály, je lepší omezit se na dávku 150–200 ml březové mízy denně, takže můžete snadno získat výhody bez obav z přebytku určitých látek, jako je např. jako mangan. 200 ml březové mízy obsahuje 2 mg manganu, což je norma pro denní spotřebu.“
Jak pít březovou mízu
Nejlepší je pít březovou mízu v její čisté formě. To lze provést ihned v lese, ihned po sběru. Ale jsou i jiné způsoby. Dá se použít například jako základ bylinkových čajů nebo osvěžujícího nápoje s citronem a mátou.
Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay
„Přírodní březová míza má velmi jemnou chuť. Proto to, co se prodává v třílitrových sklenicích, zpravidla obsahuje cukr a kyselinu citronovou. Výsledkem je sladkokyselá chuť, jako voda s citronem.
Březovou mízu lze použít i do pokrmů, například jako přísadu do rybí omáčky.
Existuje technologie na odpařování březové mízy. Díky ní vypadá podobně jako javorový sirup: má tmavě hnědou barvu a viskózní strukturu jako balzamikový krém. Březová míza je také vhodná do různých nápojů, jako jsou smoothies a výživné koktejly. V těchto koktejlech mohou nahradit mléko nebo vodu.
Nežádoucí účinky a kontraindikace
Březová voda je obecně považována za bezpečnou, pokud se pije s mírou. Ale výzkum tohoto nápoje je omezený, takže je nejlepší být obezřetný, zvláště když šťávu zkoušíte poprvé. Například studie lidí alergických na pyl břízy ukázala, že 39 % mělo reakci na mízu, když jim byl proveden kožní test [11]. To je důvod, proč by každý, kdo je alergický na pyl břízy, měl být při pití březové vody opatrný.
Alergie na vodu. Co to je a jak se to projevuje
Navíc na radu výživového poradce Langauera by ti, kteří mají ledvinové kameny, měli pít březovou šťávu opatrně, protože působí močopudně. Mírné omezení spotřeby je také vhodné kvůli riziku otravy manganem. To platí zejména pro děti, u kterých je denní norma tohoto prvku nižší [12].
Podle Alexeje Gribina se těžké kovy mohou dostat i do březové mízy. Nesbírá se proto ze stromů rostoucích podél cest a na místech se špatnou ekologií. Do něj se mohou dostat i bakterie, proto je důležité nápoj správně skladovat. Nejlepším způsobem je podle rad odborníka zmrazení ihned po sklizni.
Chutná jako nasládlá pramenitá voda s jemnou citrónovou příchutí. Březovou mízu lze nazvat přírodním energetickým nápojem nebo přírodním tonikem, který si zaslouží stát se součástí zdravé výživy. Je bohatý na vitamíny (zejména C), bílkoviny, aminokyseliny a minerální látky (vápník, draslík, fosfor, mangan, hořčík, sodík, zinek a železo). Tento nápoj se používá v lidovém léčitelství ve všech koutech planety, kde rostou břízy. Zvláště ceněny jsou jeho protizánětlivé a čistící vlastnosti. Zde je sedm dobrých důvodů, proč přidat do svého jarního jídelníčku březovou mízu.
Léčba HIV: šance rostou
Je infekce HIV rozsudek smrti nebo chronické onemocnění? V posledních letech se aktivně vyvíjejí nové účinné metody léčby infekce HIV.
1. Kontrola cholesterolu
Podle výzkumu v American Journal of Clinical Nutrition má saponin, sloučenina obsažená v březové míze, příznivé účinky při snižování špatného cholesterolu v krvi. To je způsobeno vazbou cholesterolu a žlučových kyselin. Saponiny vedou ke snížení hladiny cholesterolu, zabraňují jeho zpětnému vstřebávání a zlepšují jeho vylučování. Proto je užitečné zařadit březovou mízu do proticholesterolových diet.
2. Hubnutí
Jaro je skvělý čas dostat se do formy a vyzkoušet různé diety. Březová míza je dobrým pomocníkem při hubnutí. Dokáže z těla dobře odstranit přebytečnou sůl, fosfát, kyselinu močovou, amoniak a některé zbytky léků. S nahromaděním těchto toxinů tělo reaguje obranně a začne se mu ukládat více tuku a kůže se stává matnou a zranitelnou. Pokud se vyloučí toxiny a škodlivé látky, pak se člověku mnohem snáze zbaví nadbytečných kilogramů. Podle tradiční medicíny se pro větší účinek doporučuje pít 3/4 šálku březové mízy denně nalačno po dobu čtyř až šesti týdnů.
3. Dieta pro zdravá játra
Vzhledem k tomu, že březová míza podporuje vylučování toxinů, je užitečné ji zařadit do jídelníčku k pročištění jater. Tento nápoj si dobře poradí se škodlivými látkami (nasycené tuky, alkohol, pesticidy atd.) zpracovávanými játry. Výzkum Polské botanické společnosti v roce 2012 ukázal, že březová míza je přírodní nápoj bohatý na cukry, minerály, živiny a vitamíny, zvláště prospěšný pro zdraví jater.
4. Detoxikace pleti
Březová míza může mít dobrý vliv na stav pokožky. Díky své schopnosti přirozeně vylučovat toxiny z těla se pokožka stává zářivější a pružnější. Pro udržení zdraví pokožky je užitečné používat detoxikační dietu s březovou mízou. Po odstranění škodlivých látek zvyšuje pokožka své ochranné vlastnosti před vnějšími vlivy, včetně před UV zářením. Kromě pití březové mízy uvnitř se dobře hodí jako přírodní tonikum pro každodenní mytí pokožky. Za dva týdny takových procedur bude pokožka vypadat svěžejší a pružnější.
5. Rychlé hojení ran
Kromě čištění pleti zevnitř i zvenku pomáhá březový elixír rychle se vyrovnat s kožními onemocněními (akné, ekzémy, stařecké skvrny atd.). Tento nápoj stimuluje růst dermálních a epidermálních buněk, což urychluje hojení poškozené pokožky. Severoameričtí indiáni si rány obalovali kousky březové kůry a obvazy namočenými v březové míze. To jim pomohlo zmírnit bolest a urychlit proces opravy kůže.
6. Úleva od bolesti
Podle studií západních odborníků na výživu je březová míza dobrá na zmírnění bolesti kloubů a může být účinná při artritidě. To vše je způsobeno protizánětlivými vlastnostmi nápoje, které pomáhají snížit otoky. Hromadění kyseliny močové v těle vede k bolestivým pocitům v kloubech a rozvoji artritidy. Intenzivní a každodenní cvičení je účinný způsob, jak se zbavit přebytečné kyseliny močové. Ale diety s březovou mízou nejsou o nic méně užitečné, stejně jako komprese s použitím tohoto nápoje a odvar z březových listů. Tyto lidové léky pomáhají zmírnit bolest a snížit zánět.
7. Prevence zubního kazu
Málokdo rád navštěvuje zubaře. Jedním z nejčastějších důvodů takových návštěv je kaz. Jeho léčba není nijak zvlášť příjemná procedura. Je mnohem lepší varovat ho, než zachraňovat sklovinu v zubařském křesle. Dobrou prevencí proti kazu je pití březové mízy. Obsahuje březový nebo, jak se také říká, dřevěný cukr – xylitol. Chrání zuby před škodlivými bakteriemi a tím je udržuje zdravé.
Jak získat březovou vodu?
Nejjednodušší způsob, jak začlenit březovou mízu do vaší stravy, je zakoupit ji v obchodě se zdravou výživou nebo na trhu. Je vhodné to udělat na jaře, protože čerstvá šťáva je mnohem zdravější než ta loňská. Pokud nechcete utrácet peníze za nákup hotového nápoje, můžete si ho pořídit sami. K tomu je vhodné vybírat břízy, které vyrostly daleko od cest. Nejlepší možností je najít stromy v blízkosti zeleninových zahrad, pasek nebo lesů.
Sezóna sklizně březové mízy začíná asi měsíc předtím, než se na bříze objeví poupata (konec března – začátek dubna) a trvá asi 15-20 dní. Pro sběr je nutná kladná teplota, aby tekutina vytékající ze stromu nezamrzla. Bříza musí být dostatečně vyzrálá, s dobře vyvinutou korunou, četnými větvemi a průměrem kmene alespoň 25-30 cm.
Než půjdete pro džus, musíte si udělat zásoby: nádobu na tekutinu, plastovou nebo dřevěnou úzkou trubici, ostrý malý nůž nebo hřebík, zahradní hřiště nebo dřevěnou zástrčku, lano nebo drát. Po měření asi metr od paty stromu musíte v kůře udělat díru 2-3 cm hlubokou, kterou musíte vrtat s mírným úhlem nahoru. Poté se do otvoru vloží trubka a zajistí se drátem nebo lanem.
Po sběru šťávy je třeba díru ve stromu ucpat připraveným korkem nebo utěsnit zahradní smůlou. Vypuštění 3-4 litrů šťávy může trvat hodinu nebo dokonce celý den, v závislosti na druhu břízy, povětrnostních podmínkách a dalších faktorech.
Jak používat březovou mízu?
Když se březová míza sbírá, lze ji pít bez jakéhokoli zpracování. V čerstvém stavu je nejlépe cítit jeho příjemná, nasládlá a osvěžující chuť. Postupem času ztrácí své kvality. Šťávu lze skladovat v lednici jen několik dní. Při pokojové teplotě pravděpodobně druhý den zkvasí. Chcete-li zlepšit chuť nápoje a výhody, můžete do něj přidat trochu čerstvě mletého zázvoru, kurkumy nebo citronu. Březová míza je vhodná jako voda na vaření bylinných čajů a zdravých odvarů. Nápoj je dobrým osvěžujícím tonikem pro pokožku a lékem na léky proti bolesti, terapeutické obklady.
Číst dál
Krusty na pokožce hlavy u dítěte: jak je odstranit?
Často se v raném věku u dětí tvoří seboroické krusty na pokožce hlavy, v zóně růstu vlasů, řekneme vám, jak a jak odstranit krusty na hlavě dítěte.
Sprej s azelastinem: lék v boji proti alergiím
Trápí vás sezónní alergie a nic jiného nepomáhá? Odborníci MedAboutMe podrobně popisují nejnovější sprej k léčbě alergií u dětí a dospělých
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Anticelulitidní tlaková terapie: tlak vzduchu proti pomerančové kůře
Počítačová tomografie a záření: mýty a realita CT
Děložní myomy: léčba a prevence
Mnoho žen ví o nezhoubném nádoru myometria – děložním myomu. Co je to za nemoc, zjistil portál MedAboutMe.
Hardwarová masáž proti otokům: hlavní věc o pneumokompresní lymfodrenáži
Jak Pneumokompresní lymfodrenáž ovlivňuje lymfatický systém, proč variabilní Pneumokomprese pomáhá snižovat otoky, u jakých otoků má smysl provádět hardwarovou masáž a jak proceduru provést, abyste dosáhli stabilního pozitivního výsledku? Všechny odpovědi v článku MedAboutMe
Masáž obličeje proti stárnutí: 6 účinných technik
Anti-aging masáž je účinný postup proti změnám souvisejícím s věkem. O nejoblíbenějších technikách v recenzi MedAboutMe!
Jak odstranit vrásky nad rtem: cvičení, masáže, salonní procedury
Objevují se vrásky nad horním rtem? Ukážeme vám, jak se s tímto problémem vypořádat. Pomohou masky, masáže a gymnastika.
Tajemství péče o obličej a tělo proti stárnutí
Jak se s věkem mění krása? Jak zajistit kompetentní péči o stárnoucí pleť? Poznejte všechna tajemství péče proti stárnutí.
Dětská kosmetika: 17 produktů, které jsou skutečně účinné a bezpečné
Hardwarový strečink proti “profesionálním” problémům se zády
Jaké pomůcky a zařízení pomáhají vyrovnat se s problémy se zády a páteří: tipy a triky od odborníků pro domácí protahování zad
10 kosmetických produktů, které nahradí kosmetičku
Pressoterapie a sport: rychlé zotavení, lepší výsledky
Vědci ve svých studiích potvrdili účinnost pneumokompresní masáže a sportovci to již mnohokrát potvrdili v praxi.
Všechno bude v pořádku: proč vypadávají vlasy po porodu a jak se s tím vypořádat?
První pomoc v zemi
Shromážděni na letní chatu? Existuje lékárnička pro úrazy, alergie nebo střevní potíže? Jaké léky by se měly podávat?
Dětské menu v 8 měsících
Co lze dát dítěti již v osmi měsících a co se ještě nedoporučuje: doporučení odborníků WHO a Unie dětských lékařů Ruska
Nadýmání po jídle
Co nejčastěji vyvolává nadýmání u žen a jak předcházet plynatosti a nepohodlí
7 typů domácích masážních přístrojů na obličej
Dysplazie pojivové tkáně je morem XNUMX. století. Řešení a jakou roli v tom hraje kolagen
Vlastnosti léčebné výživy u onkologických onemocnění
Chemoterapie: mýty a realita
Diagnóza rakoviny vede ke zmatkům a vyvolává strach z nemoci samotné a metod její léčby, zejména chemoterapie. Analyzujeme nejoblíbenější mýty.
Rakovina: vedlejší účinky chemoterapie
Jaké nepříjemné příznaky se mohou objevit při léčbě onemocnění chemoterapií a jak se s nimi vyrovnat?
Osobní péče se značkou VIKING – výběr vysoké kvality pro moderní, mužné a sebevědomé
Hledáte levnou a kvalitní značku kosmetiky pro muže? Značka VIKING dokáže splnit všechny vaše potřeby.
Léčba HIV: šance rostou
Je infekce HIV rozsudek smrti nebo chronické onemocnění? V posledních letech se aktivně vyvíjejí nové účinné metody léčby infekce HIV.
Dětská kosmetika: pravidla výběru
Dětská kosmetika je speciální druh přípravku určený pro každodenní péči o pokožku novorozence. Proč je potřeba věnovat pokožce dětí zvláštní péči a proč k tomu nelze používat kosmetické přípravky běžné výroby?
