Užitečné vlastnosti kerblíku: jak se rostlina používá v tradiční medicíně

Prolamovaná kerblík, kerblík obecný, kerblík Buteneleaf – to vše jsou názvy téže rostliny. V překladu z některých jazyků to znamená “voňavá tráva”. Chervil roste téměř na všech kontinentech: v Evropě, Severní a Jižní Americe, východní a střední Asii, severní Africe. Vyskytuje se v Turecku, Íránu a Iráku. Svědčí o tom jeho četná jména: carefi, kerbel, kerful, cerfolio, corvel. A pochází z jižních šířek Ruska – Krasnodarské území, Zakavkazsko, Střední východ.

Tato rostlina je známá již od starověku. Za starých časů se rolníci léčili tinkturami kerblíku, pili cupyrové víno a jedli jeho stonky.

Popis rostlin a cenné chemické složení

Kerblík je jednoletá bylina z čeledi Umbelliferae, rodu Kupyr. Má několik typů. Na našem území jsou nejznámější jednoduchý kerblík hladkolistý, kerblík hlíznatý a kerblík kadeřavý. Všechny se od sebe liší pouze vzhledem listů, jejich chuť a vůně jsou totožné.

Lodyha kupyru je dutá a rozvětvená, dosahuje výšky až padesáti centimetrů. Vzhledově mírně připomíná petržel, ale listy kerblíku jsou silnější a tenčí. Jsou také připojeny k řapíkům a mají kudrnatý, péřový nebo dokonce okraj. Rostlina má příjemnou anýzovou vůni a nasládlou chuť trochu jako celer.

Rostlina kvete drobnými bílými květy od konce jara do poloviny léta. Plodí od srpna do konce září. Plody jsou hnědé, hladké s krátkým nosem.

Kupyr preferuje světlé slunné paseky a travnaté svahy údolí. Latinský název rodu takových rostlin je přeložen ze starověké řečtiny jako „živý plot“ a „živý plot“, s největší pravděpodobností ze skutečnosti, že tato tráva se nejčastěji vyskytuje u zdí domů a plotů.

A na Rusi byly rostliny rodů bolševník, andělika a kupyr známé především pod jedním jménem – andělika.

Chemické složení kerblíku je velmi rozmanité. Obsahuje velké množství esenciálního oleje, který obsahuje anetol a dodává rostlině jemnou anýzovou vůni. Obsahuje karoten a glykosidy, kyselinu askorbovou, fytoncidy a mnoho mikro a makro prvků.

Z vitaminového komplexu se uvolňuje vitamin A, vitamin C a vitaminy skupiny B.

Energetická hodnota je asi 230 kcal na sto gramů rostliny.

Hlavní body pěstování kerblíku a péče o rostlinu

Pěstování této kořenité rostliny je možné jak ve volné půdě, tak v květináči doma. Přestože tato rostlina patří k mrazuvzdorným, v zimě bude moci potěšit sklizeň pouze v pokojových podmínkách.

Hlavní biologické vlastnosti rostliny jsou:

• tolerance stínu, díky čemuž dobře roste ve stínu ovocných stromů nebo keřů bobulovin;
• mrazuvzdornost, která umožňuje pěstování kerblíku v severních zeměpisných šířkách při teplotách do minus deseti stupňů Celsia;
• ochrana rostlin před škůdci, jako jsou mravenci, slimáci a mšice;
• odolnost proti suchu, protože přebytek vlhkosti přispívá ke smrti rostliny;
• nenáročnost, půda však zároveň preferuje kypré a odvodněnější půdy a nezanedbává ani organická hnojiva.

Kerblík se množí semeny a lze ho pěstovat i z výhonků keře. Semena sázíme do hloubky asi jeden až dva centimetry se vzdáleností mezi řadami alespoň 45 centimetrů. Klíčky se objevují téměř za dva týdny.

Pozemek, kde bude tráva růst, se musí pohnojit. Když se objeví první skutečné listy, rostlina se přesadí, přičemž mezi keři se udržuje vzdálenost 25 centimetrů a při další transplantaci – XNUMX centimetrů.

Péče spočívá v plenění, pravidelném kypření půdy a zalévání ve zvláště suchých obdobích.

Zasévejte rostlinu v několika průchodech, abyste měli vždy po ruce čerstvou zeleninu. První výsev je nejlepší provést brzy na jaře, poté koncem června a poslední na konci léta.

Rostlina se nechá na zimu a první voňavá zeleň se objeví hned po tání sněhu.

Kerblík se dobře rozmnožuje samovýsevem, jeho plody se totiž rychle drolí. Listy rostliny rostou rychle, ale stejně rychle a hrubnou. Je nutné je sbírat před rozkvětem a pokud se objevující se šípky včas odříznou, lze výrazně zvýšit výnos koření.

Kerblík je mimo jiné docela krásná rostlina a vypadá skvěle jako živý plot nebo obruba zahrady.

Užitečné vlastnosti, kontraindikace a poškození kerblíku

Prospěšné vlastnosti takové rostliny jsou známy již od starověku a byly široce používány v lidovém léčitelství a v oblasti vaření.

Rostlina má následující léčivé účinky:

• používá se jako diuretikum;
• má obecnou posilující vlastnost;
• používá se jako expektorans;
• má pozitivní vliv na krevní cévy;
• používá se ve stravě;
• má hojení ran a adstringentní účinek;
• zlepšuje kardiovaskulární systém;
• používá se jako analgetikum a protizánětlivé činidlo;
• má sedativní účinek.

V lidovém léčitelství se prolamovaný kerblík často používá při onemocněních ledvin a močového měchýře, používá se ke stimulaci dýchacího ústrojí, výrazně snižuje krevní tlak.

Nálevy a odvary z kerblíku se hojně používají při ženských nemocech, menopauze a střevních zánětech. Rostlina má také silné antikonvulzivní činidlo a pomáhá při epileptických záchvatech.

Odvary na bázi žeruchy jsou skvělým nástrojem v boji proti dně a jaterním patologiím. Často se používá k uvolnění napětí z očí a k jejich mytí při infekčních procesech. Pleťová voda se šťávou z žervé je dobrá při kožních onemocněních a velmi účinná při artróze a její listy mají silné hojivé účinky na rány.

Použití nálevů z listů rostliny navíc přispívá k rychlému a účinnému snížení nadváhy.

Kerblík je naprosto bezpečný a nepoškozuje zdraví. Všechny jeho kontraindikace jsou omezeny pouze na individuální nesnášenlivost jeho složek. Navíc byste měli být opatrní při sběru plané rostliny, protože kerblík lze snadno zaměnit s jedovatým jedlovcem – jednou z nejjedovatějších rostlin.

Využití kerblíku při vaření

Tato rostlina se používá jako koření pro kulinářské účely. Skvěle se k němu hodí zelená zelenina jako bazalka, petržel a estragon. Kerblík je součástí různých směsí koření: “Bouquet garni” a “Fines Herbes”.

Polévky a zeleninové pokrmy s použitím tohoto koření jsou velmi voňavé a chutné. Často se přidává do pokrmů z jehněčího masa a drůbeže.

K tomuto produktu se hodí slané omelety a vařená vejce a úplně jiné tóny budou znít bramborové saláty s žervé.

Nedoporučuje se sklízet tento produkt na zimu, protože jeho vynikající aroma zmizí během sušení a tepelného zpracování. A pokud se používá na teplé pokrmy, pak se toto koření musí přidat téměř před podáváním.

Snítky této bylinky budou harmonicky vypadat na různých sendvičích, je dobré ji použít na ozdobu hotových vařených, smažených a želé.

Taková rostlina se používá k výrobě alkoholických a nealkoholických nápojů, používá se v konzervárenském a mlékárenském průmyslu, přidává se do hroznového a ovocného octa pro jemnější aroma.

Závěry

Kerblík je kořeněná bylina s vynikající chutí a jemným aroma. Často se používá při vaření a jeho léčivé vlastnosti jsou vysoce ceněny v lidovém léčitelství. Kromě toho jsou zahradní pozemky, stěny domů a živé ploty často zdobeny takovou rostlinou. Užívání kerblíku je bezpečné, pokud není tendence k alergii na látky, které tvoří jeho složení.

Kerblík je další bylinka, kterou by mnozí chtěli používat častěji poté, co se dozvěděli, co to je a do jakých jídel se dá přidávat. Ve Francii je vaření s tímto kořením běžnou praxí v restauracích a hotelech. Kerblík je velmi oceňován milovníky vynikajících chutí a vůní. Zde se dozvíte, proč se tato chutná a zdravá rostlina stala známou po celém světě a jaké má kulinářské a léčivé vlastnosti.

Co je to

Kerblík je kořeněná bylina s jemnou chutí a jemnou vůní anýzu s jemnými krajkovými světle zelenými listy, která se používá čerstvá jako koření. Ideální do salátů a často se používá ve francouzské kuchyni.

Kerblík vypadá jako světlá a tenká listová petržel, ale s rafinovanějšími, tenkými, prolamovanými listy.

Jak vypadá kerblík – foto

Obecný popis

Je to drobná jednoletá bylina z čeledi Umbelliferae (Apiaceae) dorůstající výšky až 40 cm. Pěstuje se v mnoha částech světa.

Botanický název: Prolamovaný nebo kerblík obecný (Anthriscus cerefolium). Jiná jména: buteneliist kupyr, svačinka, zhurnitsa. Někdy se jí také říká francouzská petržel.

Listy jsou vonné, krajkové, kapradinaté, světle zelené barvy a připomínají mrkev. Na začátku léta se objevují bílé květy v malých okvětních lístcích, jako kopr.
Semena jsou černá, na koncích špičatá.

Jako koření se používají mladé, jemné čerstvé bylinky.

Existují kořenové formy kerblíku (Chaerophyllum bulbosum). Tvarem a chutí připomínají pastinák, ale s jemnější anýzovou chutí. Používá se jako zelenina.

Jaká vůně a chuť

Listy kerblíku mají zároveň aroma anýzu, celeru a petržele s tóny máty. Chuť je jemná, mírně nahořklá.

Jak si vybrat a kde koupit

Na rozdíl od svých protějšků, petržele a koriandru, kerblík není snadné najít v jiných než specializovaných obchodech. Jedná se o jarní trávu, která bude k dispozici v různých časech v závislosti na místním klimatu. Pokud se nepěstuje ve sklenících, pak v chladnějších oblastech uvidíte kerblík na prodej od jara do začátku léta. V teplých částech země se může objevit brzy na jaře.

Vyhněte se nákupu větviček kerblíku, které kvetou, protože jejich chuť zhořkne.

Vyberte si zelené, čerstvé listy. Nekupujte, pokud jsou nahnědlé, načervenalé nebo zvadlé.

Jak a kolik skladovat

Kerblík je velmi křehký, ale v chladničce vydrží i týden, zabalený ve vlhké papírové utěrce.

Kerblík se suší velmi zřídka, protože ztrácí významnou část aroma. Sušená bylina vydrží dobře až šest měsíců v uzavřené skleněné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě.

Zelení tohoto koření lze zmrazit. Trvanlivost kerblíku se v tomto případě zvyšuje na rok.

Chemické složení

Čerstvá kerblík patří mezi nízkokalorické bylinky. Jeho listy a stonky však mají extrémně vysoký obsah antioxidantů, vitamínů, minerálů a vlákniny.

Výživová hodnota čerstvého kerblíku (Anthriscus cerefolium) na 100 g.

Užitečné vlastnosti

Kerblík obsahuje zdraví prospěšné silice, jako je methyl-eugenol (1-allyl-2,4-dimethoxybenzen).

Eugenol má antiseptický účinek. Používá se ve stomatologii jako lokální anestetikum a antiseptikum pro ošetření zubů a dásní. Eugenol také snižuje hladinu cukru v krvi u diabetických pacientů.

Kerblík je bohatý na polyfenolické flavonoidní antioxidanty, včetně apigeninu. Výzkum naznačuje, že apigenin funguje jako neuroprotektivní činidlo a může zabránit Alzheimerově chorobě omezením poškození neuronů v mozku. Bylo také zjištěno, že chrání před rakovinou.

Kerblík je jedním z nejlepších zdrojů minerálů, jako je draslík (4740 mg/100 g), vápník, zinek, mangan, železo a hořčík. Draslík je důležitým elektrolytem v buňkách a tělesných tekutinách, který pomáhá regulovat srdeční frekvenci a krevní tlak tím, že působí proti účinkům sodíku. Železo je důležité pro nasycení buněk kyslíkem. Mangan je tělem využíván jako kofaktor pro antioxidační enzym, superoxiddismutázu.

Tato kořeněná bylina je také bohatá na mnoho antioxidantů: vitamíny A, C, E a také zeaxanthin, lutein a kryptoxanthin.

Čerstvá kerblík obsahuje mnoho důležitých vitamínů, jako je riboflavin (vitamín B-2), niacin (vitamín B-3), pyridoxin (vitamín B-6) a thiamin (vitamín B-1). Hrají zásadní roli v metabolismu sacharidů, tuků a bílkovin tím, že v lidském těle působí jako koenzymy.

V lidovém léčitelství se listy a plody kerblíku používají při onemocněních ledvin, močového měchýře, jako expektorans při kašli a stahující při poruchách trávicího traktu.

Kontraindikace (poškození)

Kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti. Ve velkém množství se nedoporučuje těhotným a kojícím ženám.

Aplikace pro vaření

Pro svou jemnou chuť je kerblík obvykle zahrnut do jídel, kde nebude přemožen jinými chutěmi, jako jsou saláty a polévky. Přidává se na poslední chvíli, protože při dlouhém vaření vůně neustává.

Před použitím kerblík opláchněte a osušte měkkým ručníkem. Jemně nasekejte nožem.

Kam přidat kerblík:

• Do omelet a dalších vaječných jídel.
• V omáčkách k těstovinám nebo bramborovým salátům.
• V okroshce a okurkách.
• Ve smažených rybách a mořských plodech.
• Používá se při přípravě klasické Béarnaise omáčky (Béarnaise sauce).
• Celé čerstvé lístky žervé v salátu dodají svěží, sladkou chuť a dobře se snoubí s hořko-kořeněnou chutí rukoly.
• Dobře se hodí k bramborám, mrkvi a jarní zelenině.
• Pokud smícháme listy žeruchy s vejci, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, octem
  a hořčicí získáte výbornou omáčku k masu a drůbeži, sýrům a bramborám.
• Jemně nakrájené listy smícháme s olejem a použijeme k dušené zelenině nebo grilovaným rybám a masu.
• Široce používané jako dekorace. Mnoho jídel se podává s čerstvou zelenou nakrájenou kerblíkem.
• Kerblík je spolu s petrželkou, estragonem a tymiánem jednou ze složek italské zelené omáčky Salsa verde (Salsa Verde).
• Často v kombinaci s petrželkou, estragonem a cibulí. Jedná se o francouzskou kombinaci bylin s názvem fin-erb (Fines herbes).
• Snítky kerblíku jsou často součástí klasické francouzské bouquet garni.

Čím nahradit v receptech

Kerblík se často prodává v supermarketech, ale pokud ho nemůžete najít, zvažte jeho nahrazení:

• Estragon. Jeho vůně je podobná kerblíku – stejné tóny anýzu. Tyto dvě bylinky jsou dostatečně podobné, aby je bylo možné použít jako náhražky, s jediným klíčovým rozdílem, že chuť estragonu je silnější a může snadno překonat ostatní přísady v pokrmu. Pro nahrazení vezměte polovinu množství uvedeného v receptu na kerblík a postupně přidávejte podle chuti. . Dá se jím nahradit kerblík téměř ve všech pokrmech, zvláště účinný je však v čerstvých salátech. Užívejte ho přesně ve stejném množství, jaké vyžaduje předpis.
• Petržel. Obě koření patří do stejné rodiny jako mrkev, takže tato náhrada může být použita jako poslední možnost. Chuť petržele je ještě jemnější než kerblík, proto ji přidejte až na konci vaření. Vezměte stejné množství této bylinky jako v receptu na kerblík.
• Kopr je další dobrou náhražkou kerblíku. Jeho účinnost pochází ze skutečnosti, že jeho chuť velmi připomíná anýz.

Voňavé, voňavé listy a stonky kerblíku obsahují tolik důležitých chemikálií, že mají nejen kulinářskou, ale i léčivou hodnotu. Jeho lehké a nesrovnatelné aroma oslovilo mnohé, vyzkoušejte ho také!

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě: