Vepřová kotleta

Ze všech částí vepřového jatečně upraveného těla jsou napřed v hodnotě pouze krk a zadní část. Toto maso je vhodné pro vaření téměř jakéhokoli masového pokrmu. Tato všestrannost je způsobena jemnou strukturou, chudostí a příjemnou chutí dužiny.

Co je vepřová kotleta?

Vepřová kotleta je hřbetní část jatečně upraveného těla zvířete, tedy vykostěná polovina hřbetu. Tato dužnina se nachází podél hřbetu od hlavy až po zadek prasete.Tato část jatečně upraveného těla je vysoce ceněna, protože dužina je zde obzvláště křehká.

Zvířata jsou fyziologicky uspořádána tak, že v procesu života vlastně nepoužívají zádové svaly. Vlákna svalové tkáně tedy při absenci fyzické aktivity nezhrubnou a zůstávají měkká. A to zase dodává masové dřeně nejen zvláštní chuť, ale také výrazně zkracuje dobu potřebnou na její přípravu. Kromě toho tuková vrstva v karbonadě téměř úplně chybí, což umožňuje připsat ji dietnímu masu.

Při vaření lze karbonádu použít k přípravě téměř jakéhokoli jídla s vepřovým masem. Grilování se z něj smaží, peče v celku, přidává se k masovému pilafu, dělají se medailonky. Při dodržení technologie vaření zůstává maso křehké, šťavnaté a má výraznou chuť.

Recepty na vaření

Vysoká poptávka po vepřové kotletě vedla k tomu, že pro každý pokrm, který je z něj vyroben, jsou nabízeny desítky různých způsobů vaření. Četné recepty a podrobná technologie vaření jsou plné internetových stránek. Stále však existuje seznam jídel z vepřové kotlety, které jsou právem považovány za nejoblíbenější.

Kotlety dušené na víně

Takové jídlo lze připravit poměrně rychle a naznačuje bohatou chuť a vůni. Pro jeho přípravu jsou zapotřebí následující složky:

karbonáda – přibližně 700-800 g;
houby (nejlépe žampiony) – 500 g;
masový vývar – nejméně 150 l;
sladké nebo polosladké víno (nejlépe dezertní) – 100 ml;
cibule – 2 střední cibule;
Česnek – 2 hřebíček;
mouka – 70 g;
rafinovaný slunečnicový nebo olivový olej – 2-3 polévkové lžíce;
sůl, pepř a další koření podle chuti.

Aby se jemné maso během vaření nerozpadlo, je třeba dužinu naříznout napříč vlákny. Vepřové maso se v tomto případě nakrájí na stejné kousky jako při přípravě běžných kotlet, u kterých je tloušťka plátku přibližně 1 cm.Před krájením je třeba maso důkladně omýt a osušit papírovou utěrkou.

READ

Clematis Lemon Dream

Miska se připravuje podle následujícího schématu:

Aby vepřové maso změklo, musí se z obou stran utlouct kladivem.
Připravenou mouku nasypte na stůl a každý kousek v ní opatrně zaválejte.
Nalijte olej do pánve a počkejte, až se zahřeje na optimální teplotu.
Plátky masa opečte na pánvi z obou stran, dokud každý z nich dobře nezhnědne.
Když jsou kotlety hotové, vyndejte je z pánve a místo nich do oleje přidejte nakrájenou (jakkoli chcete) cibuli a česnek.
Jakmile zelenina získá zlatavou barvu, vsypeme do ní houby a za důkladného promíchání vše společně dusíme dalších 10 minut.
K houbám přilijeme víno a počkáme, až se začne vařit.
Do vzniklé omáčky nalijte vývar a vařte dalších 5 minut.
Když se část tekutiny odpaří, vložte maso zpět do pánve. Opékejte dalších 5-7 minut z každé strany.
Během vaření osolíme a opepříme. Kotlety z každé strany posypeme kořením.

Odkaz. Hotový guláš můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo doplnit přílohou. Chuť a vůni můžete na přání zředit koriandrem, bylinkami nebo kupovanými směsmi suchých bylinek.

Karbonádové špízy v rajčatové omáčce

Karbonáda není o nic méně žádaná pro grilování. Na žhavém uhlí se maso rychle dostane a výběrem správné marinády může být měkké a šťavnaté.

Karbonádové špízy v rajčatové marinádě

Marináda na rajčatové omáčce vyhrává v několika směrech najednou:

dobře změkčuje masová vlákna;
vyžaduje minimální počet přísad;
skvěle doplňuje chuť vepřového masa.

K přípravě grilu podle tohoto receptu budete potřebovat:

vepřová kotleta – 2-2,5 kg;
rajčatová šťáva – nejméně 0,5 litru na stanovený objem masa;
cibule – 5-6 středně velkých cibulí;
sůl a pepř.

Pokud chcete, můžete také přidat speciální koření na grilování. Proces moření probíhá podle následujícího plánu:

Maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem.
Dužinu nakrájejte na stejné části. Je žádoucí, aby velikost jednoho kusu nepřesáhla 5-7 cm.
Všechny kousky dejte do misky nebo pánve, posypte je pepřem a solí, důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na každý kousek.
Část cibule nakrájíme na kolečka a zbytek najemno. To vše přendejte do misky s vepřovým masem a zamíchejte.
Rajčatovou šťávu opatrně nalijeme do nádoby s masem.

READ

Klady a zápory maurského trávníku

Šťáva nemusí maso úplně pokrýt: marináda i tak zasytí každý kousek. Ale je třeba si uvědomit, že rajče ve vepřovém se vstřebává po dlouhou dobu. Proto je vhodné marinovat 8-10 hodin před vařením.

Pokud jde o samotnou přípravu, na středním plameni by se gril měl vařit 15 až 20 minut. Kromě toho je žádoucí během prvních 4-5 minut snížit maso na nižší teplotu a neustále jej obracet. Tím zajistíte vytvoření tenké kůrky, která zabrání ztrátě šťávy.

Důležité! Hlavním rysem této marinády je, že i při smažení na pánvi na sporáku si maso vždy zachovává bohatou chuť, zůstává jemné a šťavnaté.

Vepřová kotleta pečená ve fólii

Na rozdíl od klasického pečení vaření takového pokrmu v alobalu zachová v mase co nejvíce chuť, vůni a šťávu. V souladu s tím se jídlo ukáže být více nasycené a světlé.

Karbonát pečený ve fólii

K přípravě pečené kotlety potřebujete:

vepřové maso – 2 kg;
rajčata – 3-4 malé ovoce;
rajčatová pasta – asi 200 g;
česnek – 7-8 malých stroužků;
medvědí česnek (ve formě nasekaných sušených bylinek) – 20-30 g;
rostlinný olej (nejlépe olivový) – půl polévkové lžíce;
směs francouzských bylin;
sůl, černý pepř a další koření podle chuti.

Vaření masa tímto způsobem vyžaduje spoustu času a úsilí. Pražení probíhá podle následující technologie:

Vepřové maso důkladně omyjte pod tekoucí vodou a otřete ubrouskem. Maso není potřeba krájet. Upeče se v jednom kuse.
Odstraňte slupky z česneku, nakrájejte ho a vložte do samostatného hlubokého talíře. Přidejte tam olivový olej, vše důkladně promíchejte a nechte alespoň 20 minut louhovat.
Do výsledného česnekového oleje vložte rajče, stejně jako všechny vařené bylinky a koření. Omáčku míchejte, dokud nebude hladká.
Karbonáda se přenese na rovný povrch a ze všech stran se důkladně potře s předem připravenými těstovinami.
Rajčata nakrájíme na tenké kroužky a položíme na vepřové maso. Pro výraznější chuť lze maso ještě posypat zbytky medvědího česneku, který do omáčky nešel.
Nastrouhané vepřové maso opatrně zabalte do alobalu, aby se neporušila těsnost takového obalu. Dejte na 2-4 hodiny do lednice, aby se maso nasytilo omáčkou.
Vložte svazek na plech a odešlete do trouby předehřáté na 180 stupňů. Při této teplotě stačí péct vepřové maso jednu hodinu.

READ

Rákosí: fotografie jezerních a bažinných druhů, podrobný popis, léčivé vlastnosti

Výmluvně se tento pokrm obvykle jí studený, takže ihned po upečení, aniž by došlo k porušení obalu, se nechá vychladnout na pokojovou teplotu. Poté se odešle do chladničky, kde se maso louhuje další 2 hodiny.

Důležité! Před podáváním se karbonáda nakrájí na plátky. Jako doplněk k němu můžete podávat předem připravené přílohy, hořčici, kečup, adjiku nebo omáčku.

Karbonáda je právem považována za jednu z nejchutnějších částí vepřových jatečně upravených těl. Křehké a šťavnaté maso bez vrstvy tuku mohou konzumovat i lidé na dietě. Ale při vaření musíte přísně dodržovat technologii vaření, jinak je docela snadné zkazit konzistenci masa nebo ho vysušit.

Karbonáda je dobré jídlo na uhašení hladu, které je ideální pro chladné období.

Co je uhličitan (karbonát)

Karbonáda – část masové svíčkové

Karbonáda – hřbetní část vepřového jatečně upraveného těla. Maso hřbetní části jatečně upraveného těla je libové, křehké a hutné, s obzvláště příjemnou chutí při jakémkoli způsobu vaření.Jeho kvalita umožňuje vařit lahodná jídla stejného jména.

Karbonáda – jídlo, pochoutka

Carbonade (Carbonade) – pokrm z hovězího nebo vepřového masa s bohatou a plnou chutí. Karbonáda se obvykle ochucuje solí, pepřem, bobkovým listem, hořčicí, cukrem a dalším aromatickým kořením, aby se dosáhlo hluboké bohaté chuti.

Karbonáda je masové jídlo, obvykle vyrobené z vepřového masa, které lze vařit různými způsoby.

Smažená kotleta

Kousky vepřového masa opečeme na pánvi s přidáním oleje do zlatova. Ukazuje se šťavnaté a aromatické jídlo.

Pečená kotleta

Kousky vepřového masa se pečou v troubě s přidáním koření a koření do měkka. Tento způsob vaření dodává kotletě křupavou kůrku a intenzivnější chuť.

Nakládaná karbonáda

Kousky vepřového masa se před tepelnou úpravou marinují v omáčce z různého koření, šťávy nebo octa. To dodává karbonadě extra chuť a jemnost.

Domácí karbonáda

Kousky vepřového masa se smaží na pánvi s přidáním cibule, mrkve, koření a rajčatové pasty nebo omáčky. Vznikne bohatý a aromatický masový pokrm s omáčkou.

Grilovaná karbonáda

Kousky vepřového bůčku nebo hřbetu se grilují, což jim dodává charakteristické aroma a příjemnou chuť.

To jsou jen některé z možností výroby karbonu. Můžete experimentovat s různým kořením, marinádami a metodami vaření, abyste našli svůj dokonalý recept na kotlety.

READ

Leningradský topný systém: schéma, možnosti uspořádání potrubí, fotografie video

Jak vařit vepřovou kotletu

Ingredience na vepřovou kotletu

Řez vepřového hřbetu

Další koření podle chuti (volitelné)

Karbonáda na vaření

Připravte řez odstraněním přebytečného tuku a filmu, pokud existuje.
Řezy potřete solí, pepřem a dalším kořením podle chuti. Můžete použít směs koření nebo jen sůl a pepř.
Pokud máte čas, nechte řezy několik hodin nebo i přes noc v lednici, aby koření proniklo do masa.
Připravte gril nebo pánev s horkým povrchem. Pokud používáte pánev, přidejte malé množství oleje nebo tuku, aby se nepřilepily.
Řez položíme na rozpálenou podložku (pánev nebo gril) a opečeme z každé strany do zlatova. Doba pražení závisí na tloušťce řezu, obvykle jen několik minut.
Kousek masa osmažený ze všech stran se dlouze dusí na pánvi ve vývaru několik hodin a vývar přiléváme varem. Dušení lze nahradit grilováním při minimální teplotě.
Když je karbonáda hotová, sejměte ji z grilu nebo pánve a před podáváním ji nechte odpočinout.