Vychlazené maso jak dlouho vydrží v lednici

Maso je jedním z nejběžnějších potravinářských výrobků. Kromě rozmanitosti vařených pokrmů a vynikající chuti obsahuje minerální látky a vysoké procento bílkovin. Díky tomu je jeho použití nejen chutné, ale také užitečné a určité klimatické podmínky vyžadují použití masných výrobků. Pro zachování všech nezbytných vlastností masa, jeho kulinářských vlastností a možnosti konzumace v průběhu času je nutné pečlivě prostudovat podmínky skladování. Nejoblíbenějšími druhy jsou vepřové, hovězí a kuřecí jatečně upravené těla.

Druhy masa založené na tepelné úpravě

Maso podle typu tepelné úpravy může být:

1. Čerstvé maso je tak po dobu 1,5 hodiny po porážce zvířete, teplota uvnitř svalů vepřového masa takového masa je v rozmezí +35 – +36 stupňů a hovězího + 36 – +38 stupňů. Nedoporučuje se hned jíst čerstvé maso, pro lepší trávení je nutné pár dní odstát.
2. Chlazené maso, které se po nakrájení pomocí chladicích jednotek stane uvnitř svalů od 0 do +4 stupňů, přičemž svalová tkáň je elastická a je zde vysušená kůra.
3. Zmrazené, kdy korpus není zcela zmrzlý, ale pouze vrstva nahoře, maximálně 25 % celého korpusu.
4. Zamrzlý. V tloušťce svalů má teplotu nejvýše -8 stupňů. Správné zmrazení zabrání zkažení masa.

Nejspolehlivější a nejběžnější způsoby skladování čerstvého masa jsou chlazení a mrazení. Tyto procesy však mají určité vlastnosti, jako je teplota a trvanlivost, bez kterých se maso kazí a ztrácí své nutriční vlastnosti.

Skladování chlazeného masa

Chlazené maso je maso, které neprošlo rychlým zmrazením. Má větší nutriční hodnotu a lepší chuťové vlastnosti než mražené. Získává se po rozřezání jatečně upravených těl a chladí se v lednicích na požadovanou teplotu. Jeho charakteristickými znaky jsou vysychající kůra a elastické svalstvo kostry. Vzhledem k tomu, že proces chlazení příliš neovlivňuje jakostní vlastnosti masa, je tento způsob konzervace upřednostněn při výrobě. Chlazené maso má však poměrně krátkou trvanlivost (několik hodin).

Chladný sklad

Skladovatelnost při teplotách od +2 do 0 stupňů:

• Vepřové maso ne více než jeden den;
• Hovězí maso ne více než jeden den;
• Kuřata maximálně 5 dní. Pokud je konstantní teplota chladničky 0 stupňů, doba trvanlivosti není delší než 15 dní.

Maso se nedoporučuje skladovat v igelitovém sáčku, je lepší použít smaltované, plastové nádobí nebo skleněné nádoby. Stejně tak není vhodné používat dřevěné misky, které nasají šťávu z masa. Není třeba pevně zavírat víko, bylo by správnější zakrýt ubrouskem nebo ručníkem. Důležité je vědět, že vykostěné maso má delší trvanlivost než maso odkostěné a lépe se skladuje celý kus než nakrájené kousky. Skladování odděleně od ostatních produktů prodlouží jeho životnost.

Skladovatelnost při teplotách od 0 do -2 stupňů:

• Vepřové maso maximálně 12 dní;
• Hovězí maso ne více než 16 dní;
• Kuře ne více než 3-4 dny.

Ve zmraženém stavu při teplotním režimu -2 až -3 stupně je trvanlivost vepřového a hovězího masa maximálně 20 dní, kuřecích těl až 14 dní.

Skladování v mrazácích

V případě potřeby prodlužte dobu skladování masa, je zmrazené. Podmínky této metody však snižují nutriční a chuťovou hodnotu a mají řadu dalších nevýhod, jako je ztráta hmotnosti v důsledku odpařování vlhkosti, dehydratace a poréznost produktu. Ale i přes toto zmrazení vám umožní jíst a zachovat chuťové vlastnosti masa po delší dobu.

Termín a podmínky skladování zmrazeného masa závisí také na teplotě a konkrétních typech:

• Při teplotě -12 stupňů:
• Vepřové maso do 3 měsíců;
• Hovězí maso do 8 měsíců;
• Kuře 4-5 měsíců staré.

Při teplotě -18 stupňů:

• Vepřové maso do 6 měsíců;
• Hovězí maso do 13 měsíců;
• Kuře ne více než 7-9 měsíců.

Při teplotě -30 stupňů:

• Vepřové maso ne více než 15 měsíců;
• Hovězí maso ne více než 2 roky;
• Kuře do 12 měsíců.

Doba použitelnosti v chladničkách v obchodě:

• Při teplotě 0 stupňů – ne více než 5 dní;
• Při teplotách od 0 do +6 maximálně 3 dny;
• Při teplotách od +6 do +8 maximálně 2 dny.

Kromě dodržování teplotního režimu při skladování je nutné sledovat i další ukazatele, jako jsou:

1. Relativní vlhkost, její norma by měla být alespoň 85%. Vlhkost je ovlivněna teplotou vzduchu;
2. Pohyb vzduchových proudů (cirkulace), správná hodnota je 4-6 objemů vzduchu za hodinu.

Tipy na zmrazení masa

• Zmrazené maso by se nemělo znovu zmrazovat, protože to nepříznivě ovlivňuje jeho trvanlivost, nutriční vlastnosti, může vést ke zkažení a poškození lidského zdraví. Proto dodržování jednoduchých pravidel vám umožní správně skladovat maso po dlouhou dobu.
• Maso před zmrazením není možné umýt, může se znehodnotit, postačí jej dobře otřít;
• Pro pohodlí při vaření rozdělte maso na porce, aby se rozmrazilo tolik, kolik je potřeba, a ne celý kus;
• Nakrájené kousky masa můžete zabalit do fólie nebo papíru a vložit je dohromady do plastového sáčku a snažit se odtud uvolnit všechen vzduch;
• Pokud ke stejnému balení připojíte poznámku s datem zmrazení, umožní vám to kontrolovat dobu použitelnosti;
• Sklopte celou mrazicí komoru a nastavte požadované teplotní podmínky;
• Když maso ztuhne, můžete ho vyjmout z mrazničky a zcela ponořit do studené vody a poté jej vrátit zpět do mrazničky. Vznikne tak ledová krusta, která si zachová více vlhkosti a maso zůstane šťavnaté, bez ohledu na to, jak dlouho bude skladováno.
• Při zmrazování je lepší hned nastavit nejchladnější teplotu po celou dobu skladování v mrazáku, pro rychlost procesu. Protože postupným zmrazováním krystalky ledu kazí vlákna masa a to dále, již při vaření, brání vstřebávání tekutin, což zhoršuje chuť masitých pokrmů.

Je vysoce nežádoucí rozmrazovat maso v mikrovlnné troubě nebo horkou vodou, tím je tvrdší a kazí se chuť. Pro zachování šťavnatosti je lepší maso rozmrazovat na vzduchu při pokojové teplotě, i když tento proces bude trvat déle. Pokud je vám doma horko, abyste maso nenechali celý den, můžete ho z mrazícího prostoru přenést do lednice k postupnému rozmrazení.

Dodržování všech doporučení vám umožní správně skladovat maso po dlouhou dobu a užít si jeho chuť a šťavnatost při vaření.

Maso je cenným potravinářským produktem, zdrojem vitamínů B, železa, draslíku, fosforu, hořčíku a řady dalších užitečných mikro a makro prvků. Obsahuje také hodně živočišných bílkovin, které jsou nezbytné pro tvorbu svalové tkáně u dospělých i dětí. Masité pokrmy zasytí na dlouhou dobu, dodají energii.

Je důležité si uvědomit, že maso patří do kategorie produktů podléhajících zkáze. Pouze v sušené formě nebo s hlubokým zmrazením může ležet bez ztráty kvality až několik měsíců. A jak moc skladovat chlazené, dušené, smažené, vařené maso v lednici? V článku na tuto otázku podrobně odpovídáme.

Jak připravit maso ke skladování

Velký kus masa zakoupený v obchodě je nejlepší nakrájet na několik kusů a rozložit ve stejných částech v plastových, smaltovaných nebo skleněných nádobách. To vám umožní racionálně využít prostor v lednici a vzít si vždy přesně tolik masa, kolik potřebujete na přípravu konkrétního pokrmu.

Maso zabalené v potravinářské fólii a igelitovém sáčku nedoporučujeme dávat do lednice. Vakuové balení ale bude dobrou volbou. Čistý vaflový ručník nebo pergamenový papír vám pomohou přidat 1-2 dny k trvanlivosti. Maso by mělo být umístěno ke vzdálenější stěně chladničky a dveře by se měly otevírat méně často, aby teplota zůstala stabilní.

Jak dlouho vydrží hovězí maso v lednici

Pokrmy z hovězího masa jsou gastronomickým favoritem mnoha jedlíků masa. Hovězí steaky, hovězí stroganoff, grilování – to vše lze snadno vařit doma. Mějte však na paměti, že maso marinované v majonéze by mělo být v lednici při standardní teplotě nejdéle 3 dny. Při přidávání kefíru se doba moření zkracuje na 2 dny. Hovězí maso marinované s cibulí, octem, česnekem, červenou a černou feferonkou můžeme nechat v lednici 4 dny.

Chcete-li pochopit, jak dlouho je chlazené, vařené, smažené hovězí maso uloženo v chladničce, věnujte pozornost tabulce. Řekne vám správný časový interval pro každý případ.

Vařené hovězí maso se nevyplatí skladovat bez vývaru, protože se může rychle zavětřit. Použití vakuového balení čerstvého a zpracovaného masa prodlouží jeho trvanlivost 2–2,5krát. Po rozmrazení uchovávejte hovězí maso na polici chladničky ne déle než 24 hodin.

Vlastnosti skladování vepřového masa v chladničce

Vepřové maso je v ruské kuchyni velmi oblíbené. Jemný, nasládlé chuti, je považován za vhodný základ pro různé pokrmy. Polévky s vepřovým masem jsou bohaté a grilované – šťavnaté. Uchovávání čerstvého (pařeného) vepřového masa v lednici nebude fungovat dlouho. Maximální doba je 2 dny. V tomto případě by mělo být maso umístěno na nejvyšší polici a zabaleno do papíru, aby neabsorbovalo cizí pachy.

Vepřové maso z obchodu by mělo být světle růžové s bílými vrstvami tuku. Pokud mají vrstvy nažloutlý odstín, pak je maso zatuchlé. Tabulka pomůže určit, kolik dní lze vepřové maso skladovat v chladničce.

Vepřové kousky musíte rozmrazovat přirozeným způsobem na spodní polici chladničky. Poté je nejlépe použít do 12-14 hodin. Opětovné zmrazování se nedoporučuje. Po rozmrazení lze vepřové maso skladovat v chladničce ne déle než jeden den při teplotě nepřesahující + 4 ° C.

Vlastnosti skladování jehněčího masa v chladničce

Jehněčí je produkt s “charakterem”. V ruské kuchyni není toto maso tak rozšířené jako například vepřové, hovězí nebo drůbeží. Ale zástupci orientálních kultur zacházejí s jehněčím s velkým respektem. Mnoho konzumentů masa ví, že ovčí maso může mít extrémně nepříjemný zápach. Jeho přítomnost znamená, že zvíře nebylo mladé. Maso ročního jehněčího má ale jemnou, mírnou chuť bez náznaku odpudivého aroma. Jehněčí maso se hodí na grilování, pilaf, beshbarmak, azu a mnoho dalších orientálních a evropských jídel.

Jak dlouho vydrží čerstvé jehněčí maso v lednici? Pokud jsou kusy malé, pak 2 dny. Větší kusy lze na horní polici uchovávat až 3 dny. Ovčí maso marinované v zelenině a bylinkách lze skladovat 48 hodin; v minerální vodě – až 12-14 hodin, ve víně a octové marinádě – až 5 dní. A to vše při teplotě ne vyšší než +5°C.

Jehněčí maso by se mělo uchovávat při pokojové teplotě ne déle než 2–3 hodiny. Pokud na pokrm používáte maso z mrazáku a nevíte, jak dlouho lze jehněčí maso po rozmrazení skladovat v lednici, zkraťte dobu na 22–24 hodin. Po této době je lepší maso nepoužívat. Opětovné zmrazování se nedoporučuje.

Jak uchovávat králičí maso v lednici

Vaření králičího pokrmu je skvělý způsob, jak zpestřit denní menu. Přestože toto maso nemá výraznou chuť, má mnoho příznivců. Za prvé, králičí maso ochotně jedí ti, kteří dodržují správnou výživu. Je také považováno za nejlepší dietní maso pro děti. To vše díky nízkému obsahu tuků a vysoké koncentraci bílkovin, vitamínů, užitečných prvků.

Abychom si připomněli, jaké množství syrového králičího masa se skladuje v lednici, připravili redaktoři Jíst doma i tabulku.

Nahrubo nakrájené kousky doporučujeme umístit na nejvyšší polici, kde mohou ležet až 6 dní. Pokud je okamžitě umístíte do vakuového obalu – až 14. Teplota uvnitř chladničky by měla zůstat na úrovni + 3–4 ° С.

Jak dlouho vydrží celý králík v lednici? V uzavřeném obalu – ne více než 5 dnů. Pokud po této době nelze maso uvařit, je lepší ho přenést do mrazáku. Z důvodu úspory místa lze kostru rozřezat na 2 části, které navíc oddělují nohy a stehna. Rozmražené králičí maso musí být uvařeno do jednoho dne.
Chlazené maso zakoupené v obchodě by mělo být skladováno v chladničce přesně na počet dní, který je uveden na obalu, nejlépe je však uvařit 2–3 dny před datem spotřeby.