Výhody a poškození naklíčené pšenice, rady lékařů o používání zrn, příznivé vlastnosti klíčků a kontraindikace

Cenné vlastnosti naklíčené pšenice jsou známy již od starověku. Používal se jako lék na mnohé neduhy i jako zázračný prostředek k zachování mládí. Dnes jsou pšeničné klíčky považovány za nejužitečnější potravinu pro zlepšení lidského zdraví.

Proč jsou dobré pšeničné klíčky

Pšeničná zrna mají tři základní části:

• klíček – centrální část zrna, obohacená o tuky a vitamíny;
• obilná skořápka – tvrdá vnější vrstva pšeničného ovoce, která se skládá z vláken a nazývá se otruby;
• jádro (endosperm) – objemná škrobová vrstva mezi zárodkem a skořápkou nasycená uhlíky.

Pšeničné klíčky se od běžné pšenice liší svými vlastnostmi. Při klíčení se mění poměry živin v zrnu. V klíčcích se tvoří velké množství bílkovin, v zrnu klesá objem uhlíků, které se využívají v procesu růstu.

Pšeničné klíčky obsahují vitamíny A, B, E a D a nechybí ani osmnáct aminokyselin. V naklíčených zrnech dochází k aktivnímu štěpení všech nutričních složek, které jsou v pšeničných klíčcích. Tento proces usnadňuje vstřebávání živin tělem.

Naklíčená pšenice je ceněna pro své užitečné složky:

• rostlinná proteinová hmota;
• vitamíny;
• kyselina listová;
• sacharidy;
• minerály.

Klíčky obsahují významný podíl polynenasycených mastných kyselin. Naklíčená semena obsahují hořčík, draslík, vápník, železo, fosfor a mnoho dalších stopových prvků. Pšenice je také zdrojem vlákniny.

Užitečné vlastnosti pro lidský organismus

Pšeničné klíčky obsahují olej z klíčků – ocosanol, který je zdrojem vitaminu E a pomáhá vylučovat cholesterol z těla. V lékařství se pšeničná zrna s klíčky používají jako další prostředek při komplexní léčbě mnoha nemocí. Lékaři doporučují používat naklíčená zrna, protože pomáhají:

• normalizovat metabolismus;
• odstranit toxiny z těla;
• odstranit cholesterol;
• zvýšit ochranu imunitního systému;
• stabilizovat střevní mikroflóru;
• zvýšit odolnost těla vůči chladu;
• zlepšit zrak;
• zabránit tvorbě toxinů v těle;
• nasytit krev kyslíkem;
• zastavit zánětlivé procesy;
• bojovat s infekcemi;
• hojit rány.

Pšeničné klíčky přispívají k obnově mnoha životně důležitých funkcí lidského těla. Pravidelným užíváním takového výživného produktu můžete výrazně posílit nehtové ploténky, zlepšit strukturu vlasů a výrazně omladit pokožku.

Studie vědců vedly k závěru, že použití naklíčené pšenice zabraňuje vzniku nádorů a vytváří ochrannou reakci v těle proti rakovině.

Pro muže jsou pšeničné klíčky nepostradatelným zdrojem zinku. Díky dostatečnému množství tohoto prvku v embryích jsou mužské zárodečné buňky schopny plně realizovat funkci oplodnění.

Kontraindikace

Navzdory úžasným výhodám naklíčených zrn není naklíčená pšenice dobrá pro každého. Před použitím produktu musíte vědět, že užívání pšeničných klíčků je kontraindikováno:

• dětská věková kategorie do dvanácti let;
• při chronických onemocněních gastrointestinálního traktu;
• jestliže máte alergickou reakci na lepek;
• v pooperačním období;
• se žaludečními vředy.

Před zavedením naklíčených pšeničných zrn do každodenní stravy pro léčbu různých onemocnění byste se měli nejprve poradit se svým lékařem.

Jak klíčit pšenici

Správně naklíčit pšenici doma není vůbec těžké. Chcete-li to provést, musíte nejprve vybrat vysoce kvalitní vybraný materiál, který lze zakoupit v obchodě. Při nákupu byste měli věnovat pozornost celistvosti zrna.

Pro tvorbu klíčků je třeba připravit:

• hluboká skleněná nebo smaltovaná nádoba;
• gázová tkanina;
• čištěná voda při pokojové teplotě;
• síto;
• plochý zásobník.

Proces klíčení se skládá z několika fází:

1. Zrna se promyjí pod tekoucí vodou. Všechny nečistoty a plovoucí nepoužitelná semena jsou odstraněny.
2. Surovina se vloží do připravené nádoby a naplní se vodou. Semena by měla máčet po dobu osmi hodin.
3. Po uplynutí nastavené doby se voda vypustí a zrna se znovu promyjí.
4. Čistý materiál na klíčení se vloží zpět do misky a překryje se gázou namočenou ve vodě, která se několikrát přeloží.
5. Při pokojové teplotě semena obvykle vyklíčí za méně než deset hodin. Vzhled malých bílých klíčků naznačuje konečný výsledek přípravy produktu. Před použitím se zrna znovu promyjí.

Při absenci klíčků se po dvou dnech zrna stanou nevhodnými ke konzumaci. Měla by existovat semena pšenice s klíčky o délce až jeden milimetr. Hotový produkt uchovávejte v chladničce s maximální trvanlivostí dva dny.

Pokud klíček dosáhl tří milimetrů, léčivé vlastnosti produktu jsou výrazně sníženy, protože značná část nutričních složek jde do samotných klíčků. Pšeničné výhonky získávají nazelenalý odstín a získávají sladkou dochuť.

Deseticentimetrové klíčky se oddělí od již nepotřebného semene a použijí se jako zdravá zelenina k výrobě salátů. Výživná šťáva se často vyrábí z dlouhých výhonků pomocí mixéru. Rozdrcená kaše se používá jako pleťová maska ​​k vyhlazení vrásek.

Jak užívat pšeničné klíčky (doporučení lékaře)

Naklíčená pšenice se používá k jídlu nejen v syrové formě. Z tohoto užitečného produktu se připravují různé pokrmy – cereálie, kissels, polévky a saláty.

Pšeničné klíčky by měly být konzumovány před obědem, protože tělo potřebuje značné množství času na strávení tohoto produktu. V jídelníčku se postupně zavádí naklíčená pšenice, jinak se může objevit žaludeční nevolnost.

• První porce produktu by se měly skládat ze dvou čajových lžiček.
• Množství zkonzumovaných klíčků se v průběhu tří měsíců postupně zvyšuje.
• Maximální dávka denní porce se skládá z osmdesáti gramů syrové pšenice.

Z drcených zrn se sadbou můžete uvařit různé pečivo, ale při tepelné úpravě mizí značný podíl cenných látek. Abyste získali všechny prospěšné složky obsažené v naklíčené pšenici, je nejlepší ji jíst syrovou.

Semena pšenice s klíčky se často nalévají s mléčnými výrobky. Před takovou kombinací potravinových složek byste měli nejprve sníst malou porci a zkontrolovat žaludeční toleranci této kombinace.

Zpočátku může užívání semen pšeničných klíčků způsobit slabost, závratě a průjem, ale po několika dnech tyto příznaky zmizí. První výsledky výživy pšenice se začnou objevovat po několika týdnech.

Pro ztrátu hmotnosti

Naklíčená zrna jako prostředek na hubnutí jsou přijímána v přirozené formě. Chcete-li bojovat s nadváhou, musíte ráno jíst ne více než tři polévkové lžíce produktu. Taková ranní porce naklíčené pšenice zasytí tělo na celý den a zažene hlad na dlouhou dobu. Kilogramy rychle nezmizí, ale výsledek zůstává po dlouhou dobu.

Jednoduché zdravé recepty na dietní jídlo:

Ovesná kaše s naklíčenou pšenicí:

ovesné vločky se zalijí horkým vařeným mlékem a nechají se pět minut nabobtnat. Do hotové kaše se přidávají rozinky, ořechy, med a jedna polévková lžíce mletých naklíčených pšeničných zrn.

Kissel z naklíčené pšenice:

Rozdrcená zrna s klíčky se přidají do hrnce s vodou a vaří se tři minuty. Poté se přikryje víkem a nechá se půl hodiny vyluhovat. Před použitím je hotové želé filtrováno.

Pšeničné koláče:

Mletou naklíčenou pšenici smícháme s malým množstvím vody, nakrájenou mořskou řasou, solí a orestovanou cibulkou. Z těchto složek se tvoří koláče, které se smaží na olivovém nebo slunečnicovém oleji z obou stran. Do těsta můžete přidat ořechy.

Avokádový salát:

Na talíř dejte pár rozinek předem namočených ve vodě, hrst naklíčených pšeničných zrn a oloupané nastrouhané avokádo. Smíchejte všechny komponenty. Přidáním rostlinného oleje. Tento salát je velmi zdravý, protože obsahuje mnoho důležitých vitamínů.

Salát s jablky a okurkami:

Omyté okurky a jablka, bez slupky, nakrájíme na kostičky. Vše zalijeme zakysanou smetanou, přidáme pár lžic naklíčené pšenice a nasekaný česnek. Salát promícháme, navrch nalijeme med a ozdobíme čerstvým ovocem.

Kotlety z naklíčených drcených zrn:

Zrna, cuketa, sůl a pepř procházejí mlýnkem na maso. Do mletého masa se přidá vejce a promíchá se. Kotlety se smaží na pánvi vymazané olivovým nebo slunečnicovým olejem.

cookie:

Drcená naklíčená pšenice se smíchá s ořechy a sušeným ovocem. Ze vzniklého těsta se formují kuličky, které se obalují v sezamu a máku. Cookies se pečou v troubě po dobu dvaceti minut při střední teplotě.

Pšeničné mléko:

V mixéru se naklíčená zrna smíchají s vodou v poměru 1:4. V procesu se postupně přidávají ořechy a rozinky. Výsledná mléčná směs se filtruje. Takové mléko lze skladovat na chladném místě dva dny.

Kvas:

Do jednoho a půl litru vody přidejte půl sklenice mletých pšeničných zrn s klíčky a přikryjte nádobu kouskem gázy. Takový kvas by měl být infuzován po dobu tří dnů, poté je filtrován. K přípravě další části nápoje můžete použít stejná zrna.

Polévka z naklíčených zrn:

Do pánve nalijte čtyři sta miligramů vody, přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu – mrkev, brambory a cibuli. Polévkovou směs uvařte a stáhněte z ohně a nechte deset minut vychladnout. Poté, co potřebujete nalít tři polévkové lžíce naklíčených pšeničných zrn, pepř a bobkový list. Do pšeničné polévky se sůl nepřidává. Polévku přiveďte k varu a stáhněte z ohně, nechte deset minut vařit. Přidáním této polévky do každodenní stravy můžete výrazně zvýšit imunitu.

Dezert z naklíčených zrn s jogurtem:

K naklíčeným lehce osoleným zrnům pšenice přidejte oloupaná a na kostičky nakrájená jablka. Ingredience smícháme a nalijeme na jogurt. Tento dezert se skvěle hodí k lehké dietní snídani.

Hodnocení:

Mám kamarádku babička a děda jedí celý život pšenici, dědovi dáš 65 let, ale oni jdou tak to zkus dohnat a odhadnout, že oběma je už přes 90 a k doktorům prakticky nechodí, takže si udělejte vlastní závěry, jezte naklíčenou pšenici hned nebo později pilulky

Jím pšenici několik měsíců a cítil jsem velký příval energie a moje nálada se mnohem zlepšila. Je mi 25 let.Dříve jsem měl každou zimu malátnost,únavu,slabost,chtělo se mi pořád spát.Vše se připisovalo dystonii.Těžko říct,co přesně se změnilo. Byla tam všeobecná veselost, tón. Nehty opravdu začaly vypadat lépe, vlasy se také zlepšily, nemám šedivé vlasy, takže nevím, jestli to pomáhá nebo ne. Krátkozrakost se snížila o 0,5, nevím, jestli souvisí s pšenicí nebo ne, ale za posledních 5 let se můj zrak nezměnil (kontroluji jednou ročně). nemám nadváhu. Každé ráno uvařím ovesné vločky ve vodě a přidám pšenici.

Naklíčená pšenice – výhody a škody. Recepty a tipy: video

Naklíčená pšeničná zrna lze použít jako obal na masové pokrmy a jako koření k přílohám. Takový cenný produkt lze užívat bez ohledu na roční období a naplnit tělo cennými životodárnými látkami.

Článek shrnuje informace o nutriční a biologické hodnotě naklíčených semen, která mají dosud omezené využití ve výživě, mohou sice svým chemickým složením nahradit drahé produkty, ale z hlediska stupně asimilace je tato potravina velmi lehká . Relevantnost výzkumu je dána skutečností, že v posledních letech se v důsledku zhoršování stavu životního prostředí, poklesu obranyschopnosti organismu, rozvoje mnoha nemocí a zkrácení délky života zvyšuje poptávka po rostlinných produktech snížené množství tuku, cukru, ale s vysokým obsahem vlákniny, vitamínů, minerálních a dalších biologicky aktivních látek. Po tucet století lidstvo hledá způsoby, jak se správně stravovat, aby tělo fungovalo bez neduhů a nemocí. Správná výživa je základem zdravého životního stylu.

1. Alekseeva T. Biologicky aktivní obiloviny ve veřejném stravování / T. Alekseeva, I. Cheremushkina, E. Torkina // Výživa a společnost. – 2010. – č. 8. – 14. str.

3. Ivanov S.G. Využití antioxidační aktivity naklíčených semen v ambulantní praxi gastroenterologa / S.G. Ivanov [et al.] // Řízení kvality lékařské péče a systém dalšího vzdělávání zdravotnických pracovníků: materiály I. ruského kongresu. – M., 2009. – S. 37-38.

5. Klíčky života: pokrmy s naklíčenými fazolemi. – Režim přístupu: http://fetaxa.ru/blog/chief/rostki-zhizni-blyuda-s-proroshhennoj-fasolyu.

6. Polozhentseva E.I. Srovnávací analýza kvality pšeničných klíčků jako funkčních potravin / E.I. Polozhentseva, O.V. Platonova // Potravinářský průmysl. – 2011. – č. 8. – S. 20-21.

8. Shaskolskaya N.D. Využití naklíčených semen a produktů z nich jako zdravotních produktů. – Způsob přístupu: http://www.hari-katha.org/svetik/articles/solod.htm.

9. Shaskolsky V. Klíčky – zdroj zdraví / V. Shaskolsky, N. Shaskolskaya // Výrobky z chleba. – 2005. – č. 4. – S. 56-57.

Změny ve struktuře spotřebitelské poptávky v důsledku socioekonomických faktorů, snaha minimalizovat dobu vaření ve stravovacích zařízeních a doma, nárůst poptávky po rostlinných produktech se sníženým množstvím tuku, cukru, ale s vysokým obsahem dietních vláknina, vitamíny, minerály a další biologicky aktivní látky jsou hlavními předpoklady pro vývoj potravinářských výrobků a hledání nových surovin, které odpovídají potřebám moderního spotřebitele.

výsledky

Výživa je jedním z nejdůležitějších a nejspolehlivějších způsobů, jak zlepšit zdraví, regulovat život, předcházet a léčit chronická degenerativní onemocnění. Již od pradávna lidé chápali velký význam výživy pro zdraví. Myslitelé starověku Hippokrates, Paracelsus, Galén a další věnovali léčivým vlastnostem různých druhů potravin a jejich rozumné konzumaci celá pojednání. Vynikající vědec východního Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) považoval jídlo za zdroj zdraví, síly a elánu. I.I. Mečnikov věřil, že lidé předčasně stárnou a umírají na podvýživu a že člověk, který se racionálně stravuje, může žít 120–150 let.

Životní činnost organismu zajišťují dva procesy – asimilace a disimilace, které jsou založeny na výměně látek mezi vnitřním (tělesné buňky) a vnějším prostředím. Živiny vstupují do těla s jídlem. Patří sem především bílkoviny, tuky a sacharidy, jejichž oxidací se uvolňuje určité množství tepla.

Kromě toho je pro normální průběh metabolických procesů nutné udržovat stálost chemického složení a fyzikálně-chemických vlastností vnitřního prostředí těla (homeostázy). Závisí na určitých faktorech, mezi nimiž významné místo zaujímají biologicky aktivní látky, které přicházejí s potravou (vitamíny, enzymy, minerální soli, stopové prvky atd.) a provádějí harmonický vztah a vzájemnou závislost všech fyziologických a biochemických procesů v organismu. tělo. Normalizující, regulující všechny životní funkce, biologicky aktivní látky mají také účinný terapeutický účinek.

Biologicky aktivní látky rostlinné buňky mají ve své struktuře mnoho společného s látkami vznikajícími v živočišných a lidských buňkách. Díky tomu se v těle lépe vstřebávají a snadno biochemicky ničí. Člověk je na rostlinné buňky zvyklý, vlastně všechna jeho potrava je přírodního původu.

Poměrně velkou část našeho jídelníčku tvoří semínka – to jsou obiloviny, luštěniny a další. Semena ve svém složení ve významném množství obsahují “stavební materiál” pro budoucí rostliny: hlavně škrob, bílkoviny a tuky. Semena procházejí dramatickými změnami, když klíčí, mění škrob na sladový cukr, bílkoviny na aminokyseliny a tuky na mastné kyseliny. Totéž se děje při trávení potravy v těle. Ukazuje se, že většina práce s naklíčenými semeny již byla vykonána. Kromě toho se syntetizují vitamíny a další užitečné prvky, akumuluje se energie a všechny síly se mobilizují, aby veškerou tuto energii vrhly do vývoje rostliny.

Naši předkové věděli o léčivých vlastnostech sazenic. Tibetští mudrci a staletí Abcházci podporovali své síly naklíčeným obilím. Ve staré Číně sloužily fazolové klíčky jako lék na mnoho nemocí. V Rusku byly až dodnes sazenice považovány pouze za zdravotní produkt pro obyvatele Dálného severu, geology, polárníky a astronauty [2].

Naklíčená semena lze připsat funkčním potravinám, které mohou mít léčivý účinek jak na stav gastrointestinálního traktu, tak na tělo jako celek. Zařazení klíčků do jídelníčku doplní tělu tři skupiny látek. Jsou to enzymy, antioxidanty a polysacharidy (vláknina a pektiny). Jsou nezbytné pro normalizaci metabolismu, zvýšení imunity, efektivní trávení, normalizaci hmotnosti, zpomalení procesu stárnutí. Tyto látky jsou v maximálním množství obsaženy v klíčících semenech [3; 7; osm; deset].

Hlavním přínosem naklíčených semen je, že v procesu klíčení se aktivují všechny užitečné látky. Klíčky jsou snadno dostupným a levným přírodním zdrojem vitamínů, minerálů, enzymů a aminokyselin, v semenech jsou v nejkoncentrovanější formě. Navíc na rozdíl od suchých semen v sazenicích jsou všechny tyto látky pro tělo v nejdostupnější formě. Někteří odborníci dokonce nazývají vyklíčená semena biogenními, tedy schopnými dávat člověku svou životní energii [5].

Ve 1920. letech 4. století předložil americký profesor Edmond Zekely koncept biogenetické výživy. Klasifikoval naklíčená semena a minirostliny a označil je za nejužitečnější a nejvýživnější potraviny [XNUMX].

V důsledku podvýživy, špatné ekologie, stresu, kouření se v lidském těle tvoří nadměrné množství volných radikálů. To vede k celkovému snížení odolnosti organismu, ke vzniku mnoha patologických procesů a předčasnému stárnutí [3].

Antioxidanty, neboli antioxidanty, neutralizují působení volných radikálů, nejvýznamnější z nich jsou vitamíny A, C, E a stopový prvek selen [8]. Průměrný příjem antioxidantů za den u dospělého člověka je 360 ​​mg, maximum je 1300 mg [3]. Klíčky jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů. Jejich organismy mají schopnost produkovat antioxidanty samy [2; osm].

Zekely studoval volné radikály, které se tvoří v lidském těle při metabolismu a škodí mu. Byly to klíčky bohaté na antioxidanty, minerály, vitamíny a enzymy, které dokázaly zabránit škodám způsobeným volnými radikály v těle. Doporučení profesora Zekelyho bylo, že v ideálním případě by strava průměrného člověka měla sestávat z 25 % klíčků. Klíčky nazval „jídlem, které oživuje život“. V průběhu výzkumu se také ukázalo, že sazenice saturují tělo kyslíkem. Dvojnásobný nositel Nobelovy ceny profesor Otto Warburg zjistil, že rakovinné buňky nemohou přežít v alkalickém, okysličeném prostředí. Právě toto prostředí sazenice vytvářejí [4].

Studie provedené autory [3] ukazují, že celkový obsah ve vodě rozpustných antioxidantů v pětidenních sazenicích různých plodin výrazně převyšuje jejich obsah v suchých semenech. Takže v klíčcích ostropestřce se jejich množství zvýšilo z 235 na 896 mg/100 g, ve lněných klíčcích z 56 na 526 mg/100 g, v klíčcích mungo ze 102 na 517 mg/100 g a v klíčcích cizrny – od 84 až 503 mg. / 100 g, nahý oves – od 34 do 334 mg / 100 g, pšenice – od 24 do 275 mg / 100 g. Údaje jsou v těchto ukazatelích zcela srovnatelné s nejlepšími bobulemi, ale bobule jsou sezónní produkt a sazenice lze získat celoročně.

Zvláště je třeba poznamenat, že klíčky jsou přírodní, přírodní produkt, získaný přirozeně bez jakýchkoliv vnějších zásahů, které mění jeho vlastnosti, nejsou poškozeny nebo změněny mechanickým nebo tepelným zpracováním. Suché zrno potřebuje ke klíčení pouze správné podmínky vlhkosti, provzdušňování a teploty. Všechny užitečné látky se v nich nacházejí v přirozeném, vyváženém množství a kombinacích, tyto látky jsou zabudovány do organického systému živé tkáně a jejich asimilace neovlivňuje nepříznivě lidské zdraví, což lze pozorovat při užívání některých farmak [8].

Je známo, že během klíčení semen se chemické složení a procesy probíhající v potravinovém systému výrazně mění. Enzymy se výrazně aktivují, zvyšuje se jejich obsah. Neaktivní růstové látky v embryu se aktivují a podporují syntézu enzymů, které řídí hydrolytické a oxidační procesy, což je spojeno s prudkým zvýšením dýchání [6]. Počet enzymů v klíčcích se desetinásobně zvyšuje; předpokládá se, že jde o produkt s největším množstvím enzymů na planetě [3]. Vzniklé enzymy rozkládají složité rezervní látky na jednodušší, nezbytné pro klíčící semeno k výstavbě nových pletiv.

Když se tedy zrno dostane do stavu biologické aktivity, vysokomolekulární biopolymery se štěpí na nízkomolekulární rozpustné látky. Zároveň se prudce zvyšuje jejich stravitelnost živými organismy [1]. Enzymy klíčků nadále pracují v lidském těle a šetří jeho vnitřní sílu. Při použití sazenic k jídlu proto lidské tělo vynakládá mnohem méně energie na jejich trávení a asimilaci ve srovnání s jakýmikoli produkty získanými ze suchého zrna [8; deset].

Rozklad základních živin je pouze součástí složitého procesu. Současně probíhá vstřebávání z vody a asimilace potřebných makro- a mikroprvků, vznikají polyribozomy odpovědné za syntézu bílkovin, fungují aktivní fytohormony, urychlují růst, syntetizují se vitamíny [7; osm]. Výrazně se snižuje množství antinutričních látek, zvyšuje se proteolytická aktivita. V tomto případě se tvoří snadno stravitelné rozpustné složky. Proto člověk, používající klíčky k jídlu, může získat komplex základních živin v nejdostupnější formě [8].

Obsah vitamínů v naklíčeném zrnu se oproti nenaklíčenému obilí zvyšuje nesrovnatelně – ze 100 na 2000 % [4].

Jednou z hlavních vlastností sazenic je jejich schopnost syntetizovat ve vodě rozpustný vitamín C, zatímco v suchých semenech se nenachází. V rámci jednoho rostlinného druhu závisí množství syntetizované kyseliny askorbové na použité odrůdě [6].

Klíčky různých plodin jsou kromě vitamínu C zdrojem vitamínů A, B, E a kyseliny listové. V naklíčené pšenici obsah vitaminu C a B₆ po klíčení se zvyšuje 5krát, vitamín B₁ – více než 1,5krát, V₂ – 13,5krát, kyselina listová – 4krát, vitamín E – 3krát. Koncentrace přírodních antibiotik a růstových stimulátorů prudce stoupá [1].

Během procesu klíčení klíčky absorbují stopové prvky a další minerály z vody použité ke klíčení. Kromě toho jsou minerály v klíčcích chelatované; jsou v přirozeném stavu – jsou spojeny s aminokyselinami, a proto jsou lidským tělem dobře absorbovány [2].

Při klíčení je zachováno bohaté minerální složení. Obsah draslíku v sazenicích je tedy 2,6krát, hořčíku 7krát a fosforu 4krát vyšší než v mouce [6].

Klíčky jsou výborným zdrojem mastných kyselin nezbytných pro ochrannou funkci imunitního systému, vlákniny, lehce stravitelných bílkovin a chlorofylu, které dokážou překonat anémii s deficitem bílkovin [4]. V procesu klíčení se výrazně snižuje obsah tuku při současném hromadění cenných volných polynenasycených mastných kyselin [1].

Naklíčená zrna, fazole a ořechy poskytují kompletní bílkoviny, tzn. ty, které obsahují všech osm esenciálních aminokyselin [2].

Vláknina – odstraňuje toxiny z těla, stimuluje střevní motilitu. Radikální eliminace dysbakteriózy lze dosáhnout použitím naklíčených semen jako prebiotik, která obsahují velké množství vlákniny a pektinů [3].

Obsah ve vodě rozpustných látek v suchých semenech je poměrně nízký. Během klíčení se v důsledku rozkladu rezervního škrobu na jednoduché sloučeniny jejich obsah mnohonásobně zvyšuje [6].

Obvykle se jako potravina používají naklíčená semena pšenice a některých luštěnin (hrách, vojtěška, fazole). Tuto sadu lze výrazně rozšířit použitím semínek žita, pohanky, dýně, slunečnice, sezamu, sóji, fazolí, cizrny, čočky a dalších. Naklíčená semena těchto plodin obsahují mimořádně širokou škálu užitečných látek, vitamínů a mikroprvků a kromě obecného pozitivního vlivu na lidský organismus mají i specifický léčivý účinek [8].

Závěry

Naklíčená zrna pšenice i jiných obilovin jsou tedy silným stimulantem vitální činnosti těla a nejužitečnějším jídlem. Pomocí rostlinných klíčků člověk přijímá živiny v nejdostupnější formě, aktivní enzymový systém rostliny, makro- a mikroprvky a obrovské množství antioxidačních vitamínů. Celý tento komplex užitečných látek je organicky zabudován do živé tkáně rostliny a je ve vyváženém množství a poměrech. Taková vzácná kombinace užitečných vlastností tohoto produktu určuje jeho schopnost vrátit lidem skutečné zdraví [8].

Pravidelná konzumace klíčků stimuluje látkovou výměnu a krvetvorbu, zlepšuje imunitu, vyrovnává nedostatek vitamínů a minerálů, normalizuje acidobazickou rovnováhu, napomáhá očistě těla od toxinů a efektivnímu trávení, zvyšuje potenci a zpomaluje proces stárnutí. Energie klíčícího semene dodává člověku náboj živosti [8].

Rostlinné klíčky jsou zvláště užitečné pro těhotné ženy a kojící matky, školáky, sportovce, osoby s intenzivní duševní a fyzickou námahou.

Práce byla realizována v rámci programu „Rozvoj vědeckého potenciálu vysokého školství“, téma projektu „Rozvoj sortimentu kulinářských produktů se zvýšenou nutriční a biologickou hodnotou s využitím naklíčených semen“, evidenční č. 7.2077.2011 .XNUMX.