Savoy zelí je vzhledově velmi podobné bílé odrůdě, má však atraktivnější vzhled se sytě zelenou barvou listů a bohatším komplexem živin. Právě toto zelí bylo od XNUMX. století preferováno kuchařskými specialisty v celé Evropě. Co přesně je použití savojského zelí a je z toho nějaká škoda, se dozvíte z tohoto článku.
Zajímavé! Vzhled zelí a jeho pěstování bylo původně na území italského hrabství Savoy. Z toho vzešel světový název zeleniny.
Na rozdíl od obvyklé bílé hlávky tvoří listy savojského zelí volnou hlávku. Proto je jeho vzhled, ač krásný, spíše specifický. Vzhledem ke zvláštnosti struktury listů je takové zelí přijatelné pro konzumaci syrové nebo dušené. Na kynuté těsto se ale nehodí.
Mnoho odrůd savojského zelí vydrží mrazy až -15 stupňů, takže pro pěstování v chladném klimatu je to jediná nejlepší možnost. Ale trvanlivost je krátká – pouze 3 měsíce.
Chemické složení
Nutriční hodnota 100g:
- Kalorie: 28.2 kcal
- Protein: 1.2 g
- Tuky: 0.1 g
- Sacharidy: 6 g
- Dietní vláknina: 0,5 g
- Voda: 90 g
Co se týče chemického složení, je docela těžké přeceňovat výhody savojského zelí. Zahrnuje:
- Bohatý vitamínový komplex – skupiny A, B, E, PP, C;
- Minerály – fosfor, hořčík, draslík, sodík, vápník, železo;
- Živiny pro plné fungování lidského těla – sacharidy, bílkoviny, cukry, vláknina, oleje;
- Fytoncidy a pektinové látky.
- Aminokyseliny.
Užitečné vlastnosti savojského zelí
Savoy zelí je dobré nejen pro dietní jídlo, protože má nízký obsah kalorií. Je nasycený takovým komplexem chemikálií, který pomáhá při obnově těla při různých onemocněních. Výhody savojského zelí jsou zejména následující:
-
Glutathion a další antioxidanty pomáhají odstraňovat toxiny, toxiny, karcinogeny z těla. Má příznivý vliv na činnost nervového a imunitního systému.
- Ascorbigen (nemůže být nalezen ve všech zeleninách) pomáhá předcházet rozvoji rakovinných buněk.
- Manitolový líh je přírodní sladidlo, proto výhody Savoy zelí spočívají i v tom, že jde o vynikající produkt, který stabilizuje práci organismu při cukrovce.
- Použití šťávy z tohoto zelí poskytuje vynikající diuretický účinek a umožňuje dát ledviny do pořádku.
- Díky správnému odstranění tekutiny z těla vám použití zelí Savoy umožňuje normalizovat krevní tlak.
- Vápník, který je zastoupen ve velkém množství, stejně jako vitamin D pomáhá předcházet lámavosti kostí a posiluje je – jak u dětí, tak u starších osob.
- Nejpříznivěji na stav pokožky působí retinol.
Savoy zelí je skutečnou zásobárnou vitamínu C. Co do množství je obsah tohoto vitamínu v zelenině větší než ve známých citrusových plodech – citron, pomeranč. Zároveň nezpůsobuje alergie, ale přispívá k rychlému zotavení těla při přepracování, infekčních, virových onemocněních a nachlazení.
Důležité! Savoy zelí se doporučuje zařadit do jídelníčku starších lidí, těhotných žen a dětí starších 1 roku, protože se dobře vstřebává a nezpůsobuje těžkosti.
Možná škoda
Navzdory velkým výhodám této zeleniny může dojít k poškození zelí Savoy, pokud nevíte o následujících nuancích:
- hojnost vlákniny nemůže tím nejlepším způsobem ovlivnit zdraví, pokud mají gastrointestinální onemocnění: vředy, enterokolitida, gastritida;
- endokrinní problémy jsou také kontraindikací pro savojské zelí;
- je také nežádoucí používat po operacích na hrudníku nebo břišní dutině.
Aplikace v lidové medicíně
V lidové medicíně a kosmetologii existuje mnoho užitečných receptů založených na savojském zelí, jejichž použití vám umožní rychle zastavit různé zdravotní poruchy. Nabízíme některé z nejjednodušších a nejzajímavějších.
Stereotypní názor na rozmarnost savojského zelí zkušení farmáři sebevědomě vyvracejí. A jeho užitečné vlastnosti dělají z produktu seriózní alternativu v oblasti vaření a medicíny ke známější bílé kultuře. Promluvme si o savojském zelí: jeho blahodárných vlastnostech, pěstování a použití v receptech.
Charakteristika savojského zelí
Savoy zelí se liší od ostatních odrůd této zeleninové plodiny ve volné struktuře a reliéfní struktuře listů. Postrádá obvyklou hustotu kvůli absenci tvrdých žil. Díky této vlastnosti lze vidlice snadno rozebrat na listy. Dalším charakteristickým rysem kultury je absence specifického zápachu vydávaného bílým zelím během procesu vaření.
Zkušení farmáři při pěstování této zeleninové rostliny identifikovali její charakteristické výhody a nevýhody. Mezi výhody pěstování savojského zelí tedy patří:
- není třeba uplatňovat speciální znalosti a dovednosti;
- jednoduchost podmínek pěstování;
- odolnost kultury vůči nízkým teplotám;
- zvýšená životaschopnost v suchých podmínkách;
- odolnost vůči chorobám.
Nevýhody pěstování jsou:
- potřeba významné plochy pro každou vidlici;
- malá velikost hlavy;
- časté přezrálé nebo praskání vidlic;
- nízká udržovací kvalita plodiny.
Užitečné a léčivé vlastnosti savojského zelí
Kultura je obdařena cennými nutričními a léčivými vlastnostmi. V obsahu vitamínů C, E, B1 a B2, sušiny a hrubých bílkovin je zelenina více než dvojnásobná před bílým zelím. Je také bohatá na draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo, hořčičný olej a tuky.
Další výhodou této kultury je absence žilek v listech hlavy. Díky tomu jsou pro tělo mnohem snáze stravitelné, což se stává novým faktorem vysoké dietetické hodnoty produktu a také jeho léčivého účinku na gastrointestinální trakt.
U savojského zelí lze rozlišit následující léčivé vlastnosti:
- posilování imunitního systému;
- čištění těla od toxinů;
- příznivý účinek na kardiovaskulární systém;
- pomoc při obnově nervového systému a jeho stimulaci;
- posílení kostní tkáně;
- bojovat proti vysokému krevnímu tlaku;
- diuretický účinek a pomáhá udržovat zdraví ledvin;
- normalizace gastrointestinálního traktu;
- pomoc při hubnutí;
- zlepšení při gastritidě a vředech;
- bojovat proti ztrátě síly a beri-beri;
- vylučování cholesterolu;
- čištění jater;
- příznivý účinek na vidění;
- snížení hladiny cukru v krvi;
- zlepšení zdraví těhotných žen a starších osob;
- prevence rakoviny.
Pokud je některá z uvedených chorob v akutním stádiu, je používání této zeleniny zakázáno.
Je možné ublížit a kdo by neměl používat
S ohledem na prospěšné vlastnosti zelí nezapomeňte na možná nebezpečí této zahradní plodiny. A i když je to mnohem méně obvyklé, je lepší si to zapamatovat.
Tato zelenina může způsobit zvýšenou tvorbu plynu, zvláště pokud je konzumována ve velkém množství. Proto by těhotné ženy a malé děti měly jíst savojské zelí opatrně nebo ho úplně opustit. Lidé trpící onemocněním trávicího traktu v akutním stadiu by neměli produkt zcela opustit, ale doporučuje se poradit se s lékařem o vhodnosti zařazení této zeleniny do stravy.
Také individuální nesnášenlivost nebo obecný sklon k alergiím se může stát faktorem, který hovoří o nevhodnosti konzumace savojského zelí. A v případě poruch ve fungování štítné žlázy se zcela vyplatí tento produkt opustit.
Varování! Po provedení břišních chirurgických zákroků na hrudní kosti a pobřišnici a po celou dobu zotavení je přísně zakázáno používat savojské zelí.
Jak používat: recepty
Savoy zelí je široce používán ve vaření. Dá se dusit, smažit, vařit a samozřejmě dělat saláty.
Zelí rolích
S listy této zeleninové plodiny jsou zelí šťavnatější a křehčí než při použití bílých odrůd. Samotné jídlo je užitečnější díky vysoké hladině vitamínů v něm obsažených.
Ingredience na kapustové závitky:
- 1 hlava zelí;
- 1 svazek petrželky;
- 500 g mletého masa;
- 0,5 Art. rýže;
- mletý černý pepř;
- 2 mrkev;
- Žárovky 2;
- 2 hřebíček z česneku;
- 50 g zelené cibule;
- 1 vejce;
- 2 špetky soli;
- 250 ml masového vývaru;
- 2 st. l. olej.
Postup vaření:
- Rýže se promyje a vaří.
- Cibule se nakrájí, mrkev se otře na hrubém struhadle, přenese se na pánev a smaží se s rostlinným olejem dozlatova.
- Hlávka zelí je rozdělena na listy a zahuštění jsou odříznuty.
- Voda se nalije do pánve na poloviční objem, přivede se k varu, osolí se a zelí se tam umístí na 3 minuty.
- Rýže se smíchá s mletým masem a smaženou zeleninou.
- Česnek se rozdrtí a přidá se k první směsi spolu s vejcem.
- Petržel se naseká a také pošle do masové hmoty.
- Zelné listy se střídavě naplní lžící výslednou náplní, zkroutí a svážou cibulovým peřím, předem ošetřeným vroucí vodou.
- Pevně zabalte do hrnce a zalijte vývarem.
- Dusíme hodinu na mírném ohni. Pokrm je hotový.
Quasitude
Má se za to, že savojské zelí není vhodné ke kysanému zelí. Toto tvrzení ale snadno vyvrací následující recept.
Součásti:
- 5 kg zelí;
- 500 g čerstvých brusinek;
- 150 g kopru;
- Sůl 100 g.
Příprava:
- Savoy zelí nakrájíme a ručně potřeme solí.
- Brusinky v sítu nebo cedníku se jemně promyjí pod tekoucí vodou.
- Kopr se drtí.
- Zelení, zelenina a bobule jsou smíchány a těsně umístěny ve skleněné nebo smaltované nádobě.
- Navrch dejte celé listy zelí a přitlačte talířem.
- Náklad se opaří a umístí na polotovar.
- Při pokojové teplotě po dvou dnech začne proces fermentace, o čemž svědčí výskyt solného roztoku.
- Pátý den se hotové jídlo přesune do lednice nebo sklepa.
Salát
Jednoduchý, rychlý, zdravý a výborný recept na salátový salát ze savoje na každý den. Je vhodný pro ty, kteří se snaží zhubnout.
Salátové přísady:
- 1 malá hlávka zelí;
- 2 čerstvé okurky;
- 1 svazek kopru;
- 1 stroužek mladého česneku;
- 3 umění. l. nízkotučná zakysaná smetana nebo neslazený jogurt;
- 2 polévkové lžíce. l. sýr feta.
Recept:
- Zelí se nakrájí, okurky se nakrájí na kroužky, kopr se naseká, česnek se rozdrtí.
- Připravte dresink ze zakysané smetany a nastrouhaného sýra vidličkou.
- Všechny složky se smíchají a vychutnají si lehkou chuť.
Salát není nutné solit, pouze to zkazí přirozenou chuť produktů.
Aplikace v lidové medicíně
Neméně široce Savoy zelí se používá v lidovém léčitelství. Díky léčivým vlastnostem je zelenina nepostradatelná pro různé nemoci. V čerstvé formě se tato kultura používá pro:
- nedostatek jódu;
- sezonní avitaminóza;
- dysfunkce štítné žlázy;
- hormonální poruchy;
- obezita;
- problémy s prostatou;
- syndrom kocoviny;
- ekzém, popáleniny, pásový opar;
- podkožní těsnění.
Závěr
Potenciální poškození savojského zelí je minimální a jeho výhody z něj dělají skvělou alternativu k oblíbenějšímu bílému zelí. Navíc ve vitamínovém složení a chuti je v mnoha směrech napřed. Savoy zelí se používá nejen při vaření, ale také úspěšně aplikuje v oblasti tradiční medicíny.
