Zeleninové plodiny

Zelenina je extrémně prostorný koncept, který má velmi rozmazané neostré hranice.

Nejpřijatelnější definici zeleniny uvedl profesor V.I. Edelstein, který zeleninu nazval „bylinnými rostlinami pěstovanými pro jejich šťavnaté části, které člověk konzumuje“.

Tyto rostliny, které obyvatelstvo naší planety používá jako zeleninu, zahrnuje více než 1200 druhů po celém světě, z nichž 690 druhů patřících do 9 botanických čeledí je nejrozšířenější.

Distribuce těchto druhů zeleniny v kultuře v různých částech a zemích světa je nerovnoměrná. Takže například největší počet druhů zeleninových plodin využívá člověk v Asii, čemuž napomáhá bohatství její flóry a příznivé klima: v Japonsku se hojně pěstuje asi 100 druhů zeleniny, v Číně asi 80, více než 60 v Indii a asi 50 v Koreji.

Na rozsáhlém území naší země se podle různých zdrojů pěstuje až 40 druhů zeleninových plodin, z toho 23 je rozšířeno, jsou to: bílé zelí, pekingské, květák, červená řepa, tuřín, rutabaga, mrkev, ředkvičky, ředkvičky , okurky, dýně, cuketa, meloun, meloun, rajče, paprika, lilek, cibule, česnek, celer, petržel, kopr, salát. Jiné druhy zeleniny jsou také přítomné, ale ne tak široce pěstované.

Každá zeleninová plodina má své vlastní individuální biologické vlastnosti, vyznačuje se zvláštními požadavky na podmínky prostředí a pěstební metody a liší se způsobem konzumace. Zeleninové rostliny však mají řadu společných znaků, které umožňují jejich spojení do samostatných skupin. Podle souhrnu biologických a ekonomických charakteristik je možné klasifikovat zeleninové plodiny.

K jídlu se používají různé části rostlin; Na základě použití jedné nebo druhé části jsou zeleninové rostliny rozděleny do následujících skupin.

* Ovoce (rajče, okurka, lilek, paprika, cuketa, tykev, cuketa, křivák, dýně, meloun, meloun, artyčok, physalis, hrášek, fazole, fazole, sójové boby, cukrová kukuřice atd.).

* Kořenové a hlízové ​​plodiny (mrkev, rutabaga, stolní řepa, ředkev, ředkev, tuřín, hlízový celer, kořenová petržel, batáty, topinambur, oves, pastinák, scorzonera atd.).

* Cibule (cibule, šalotka, pórek, slizová cibule, nové koření, vícepatrová cibule, batun, pažitka, divoká cibule, česnek).

* Prostěradlo, včetně zelí (bílé zelí, červené zelí, čínské, listové, savojské, bruselské, pekingské, kedlubny, květák, brokolice).

* Zelená (druhy hlávkového salátu, čekankový salát (witloof, endive), escarole, špenát, šťovík, rebarbora, portulaka, chřest, amarant, řeřicha, řeřicha, zahradní quinoa, listová hořčice, listová řepa (mangold), brutnák, pampeliška, chřest, kopr ).

* Pikantní chuť (anýz, kupyr, bazalka, libeček, yzop, hadí hlava, řeřicha, majoránka, estragon, křen, katran, koriandr, meduňka, máta, šalvěj, saturejka, kmín, tymián, rozmarýn, ruta, nigella, fenykl atd.) .

Takové dělení podle částí plodin používaných k jídlu je však dosti libovolné a z biologického hlediska ne zcela správné, navíc do tak jednoduchého schématu nelze zasadit obrovskou rozmanitost zeleninových rostlin. Některé plodiny ovocné zeleniny jedí zralé ovoce (rajče, lilek, paprika, dýně), jiné – nezralé ovoce (cuketa, tykev, okurka, hrášek, fazole „na rameni“). Listová zelenina využívá různé části a orgány rostliny, nejen listy, jak název napovídá. Takže v zelí a růžičkové kapustě, zelí a čekankovém salátu (witloof) se jedí přerostlé pupeny, v brokolici a květáku – neotevřená květenství. Ve skutečnosti se listy používají v pekingském a savojském zelí, hlávkovém salátu, listové řepě (mangold), šťovíku, špenátu a zelené cibulce, stejně jako v řadě aromatických plodin, jako je petržel, celer, kopr, bazalka, estragon, majoránka, libeček, řeřicha, hořčice listová, z nichž mnohé podle této klasifikace patří do jiné skupiny zeleninových plodin. V rostlinách, jako je fenykl, mladá řepa, řapíkatý celer, rebarbora, se jedí listové řapíky. U velké skupiny rostlin zvaných okopaniny se používají přerostlé kořeny a u kedlubnové kapusty přerostlá nať, která vypadá jako okopanina.

Jako zelenina se dají použít i mladé výhonky a klíčky např. u chřestu a portulaky, dále různé hlíznaté útvary na kořenech a oddencích rostlin, jako je topinambur, batáty, stakhis. To vše ukazuje na určitou nedokonalost takového rozdělení zeleninových plodin do skupin.

Další klasifikační systém pro zeleninové rostliny je založen na jejich příslušnosti k různým botanické rodiny. Taková klasifikace systematizuje obrovské množství zeleniny a pomáhá orientovat se v příbuzných plodinách, například při plánování střídání plodin, kdy by plodiny stejné botanické rodiny neměly být pěstovány postupně na stejném pozemku. Do skupiny okopanin tedy patří zeleninové rostliny tří botanických čeledí: deštník neboli celer (mrkev, pastinák, petržel, celer), brukvovitý nebo zelí (rutabaga, tuřín, ředkvička, ředkev) a haze (řepa stolní).

Distribuce zeleninových plodin podle botanických čeledí

Podle délky životního cyklu se všechny zeleninové rostliny dělí na jednoleté, dvouleté a trvalky.

* Letničky zeleninové rostliny projdou svým životním cyklem od zasetí semen po vytvoření nových semen během jednoho roku. Životní procesy jednoletých rostlin jsou určovány třemi hlavními obdobími: klíčením semen a výskytem kotyledonových listů, zvýšeným růstem vegetativních orgánů a zelené hmoty rostlin, tvorbou reprodukčních orgánů až do úplné zralosti rostliny. Po úplné realizaci životního cyklu rostlina odumírá. Mezi jednoleté zeleninové plodiny patří rostliny skupiny ovoce: rajče, okurka, lilek, paprika, cuketa, tykev, cuketa, dýně, meloun, meloun, artyčok, ale také salát, špenát, hořčice, řeřicha, kopr, ředkvička, květák a Peking zelí, brokolice, některé plodiny s kořeněnou příchutí.

*Dvouleté zeleninové rostliny v prvním roce života tvoří růžici listů a vegetativních produkčních orgánů, jako jsou kořeny, hlízy, hlávky, cibule. K tvorbě plodů a semen dochází až ve druhém roce života rostlin, kdy tvoří květonosné výhony, na kterých se vyvíjejí plody se semeny až do úplného dozrání. Životní cyklus dvouletých rostlin je přerušen obdobím fyziologického klidu, kdy během zrání nastanou nepříznivé podmínky pro růst a vývoj. Během tohoto období nucené dormance dochází k přeskupení živin a s nástupem nového vegetačního období rostlina vynakládá své životně důležité zdroje na tvorbu plodů a semen. Obvykle se dvouleté zeleninové plodiny pěstují, aby získaly své vyvinuté vegetativní orgány, které si tvoří v prvním roce života (okopaniny, hlávky zelí, cibule), ale pokud je potřeba získat semena, produkční orgány (mateřské louhy) spolu s kořeny jsou sklizeny na podzim a skladovány během zimy ve skladu , po kterém jsou příští rok na jaře zasazeny do půdy. Po vytvoření a plném dozrání plodů a semen ve druhém roce rostliny odumírají. Mezi dvouletou zeleninu patří některé rostliny kořenové skupiny, jako je mrkev, řepa, celer, petržel, ale i zelí, savojsko a růžičková kapusta.

* Trvalka Zeleninové rostliny mají životní cyklus, který se táhne po mnoho let s každoroční obnovou vegetativního vývoje. V prvním roce života rostliny teprve začínají svůj vývoj, tvoří vyvinutý kořenový systém a listovou růžici. Tvorba produktivních orgánů a semen začíná ve druhém a třetím roce života rostliny a pokračuje, obnovuje se, několik let. Stejně jako u dvouletek začíná s nástupem zimy u víceletých plodin období nuceného fyziologického klidu s přeskupením živin uvnitř rostliny, které je nahrazeno vegetačním obdobím na jaře. Mezi vytrvalé zeleninové plodiny patří křen, šťovík, rebarbora, chřest, libeček, batun, pažitka a některé další.

Vzácné zeleninové rostliny

Kromě známé, ve světě rozšířené zeleniny se jí mnoho málo známých a dokonce i zcela neznámých rostlin.

Zelenina je široce používána v Asii, Africe, Jižní a Střední Americe rodina tykve, z nichž mnohé jsou u nás všeobecně známé. Ale mezi nimi je také výstřední zelenina zvaná vietnamská cuketa nebo indická okurka, – lagenaria, Lage-naria se také nazývá náčiní tykev a tykev a vyrábí se z ní nádobí, hudební nástroje a hračky. K jídlu se používají nezralé plody dlouhoplodé odrůdy lagenaria, chuťově připomínající cuketu a připravují se podle podobných receptur. V jihovýchodní Asii se plody lagenaria používají v sušené formě, například v Japonsku a Číně se z nich připravují jemné chutné nudle, které se skladují v sušené formě.

Ve Vietnamu, Laosu, Číně, Japonsku, Indonésii je rostlina z rodiny dýní velmi populární – Benincasa, nazývaný také zimní tykev a vosková tykev. Tato zelenina získala tento název pro svou úžasnou schopnost být skladována až do jara bez ztráty kvality, díky silnému voskovému povlaku na slupce. Z benincase se připravují koření, polévky, kandované ovoce a marinují se mladé vaječníky.

Rozšířený ve Střední a Jižní Americe chayote, nebo mexická okurka. Tato úžasná vytrvalá popínavá rostlina dává na své nadzemní části nejen hojnou úrodu cuketovitých plodů, ale také spoustu podzemních hlíz, které rostlina tvoří ve 2-3 roce vegetace. Nadzemní ovoce – „cuketa“ – není příliš velké (ne více než 20 cm na délku), má příjemnou chuť jemné dužiny a používá se syrové na saláty a přílohy a podzemní hlízy se vaří jako brambory.

V zemích jihovýchodní Asie, Afriky a Jižní Ameriky se hojně pěstuje u nás zcela neznámá rostlina – trichosant z čeledi tykvovitých se pro své složitě zakřivené plody nazývá hadí okurka, jejíž mladé plody se používají čerstvé k jídlu. V Indii je trichosanth považován za hlavní zeleninovou plodinu v období dešťů.

V Indii roste další neznámá rostlina z čeledi tykvovitých. – momordica, nebo žlutá okurka. Tato rostlina získala své druhé jméno pro jasně žlutou barvu zralého tuberkulovitého ovoce, navenek připomínajícího okurku. Nezralé plody momordiky se používají ke konzervování, jsou solené a marinované, předtím namočené ve slané vodě, aby se odstranila jejich vlastní hořkost.

V Číně a Japonsku je to zvláštní forma orientu okurkový meloun, jejichž plody obsahují velmi málo cukru, a proto se používají jako nakládané okurky.

Ve Střední Americe roste zcela neznámá dýňová rostlina – sikana, nebo voňavá okurka. Rostlina je neobvyklá tím, že jde o křížence tykve a melounu. K jídlu se používají pouze mladé nezralé plody sicany, protože zralé plody získávají silnou parfémovou vůni, pro kterou získala sicana své druhé jméno, a používají se k dochucení domova.

Cyclantera, nebo peruánská okurka, je také oblíbenou zeleninou ve Střední Americe. Četné křehké mladé výhonky cyclantera se používají jako jídlo, jako je chřest, mírně povařený, a plody připomínající malou okurku se používají k přípravě pikantních národních koření.

Rozšířený na ostrovech Střední Ameriky Antilská okurka. Tato rostlina má velmi neobvyklé malé plody, zcela pokryté měkkými dlouhými výrůstky, jako tenké tlapky. Plody antilské okurky jsou solené a nakládané jako běžné okurky.

V Indii je široce používán jako zelenina luffa, jsme známější jako rostlina, která dává koupel žínku. K jídlu se používají mladé vaječníky luffy, ze kterých se připravují výživné polévky a různá dochucovadla, která jsou považována za delikatesu.

V Japonsku a Číně se různé druhy používaly jako zelenina již od starověku. chryzantémy Čeleď hvězdnic nebo Compositae. Konzumují se především listy, které po odlomení rychle opět na rostlině dorostou. Blanšírují se velmi krátce a poté se přidávají do salátů nebo se podávají jako samostatná příloha. Méně často se stejným způsobem používají výhonky, měkké stonky a dokonce i květiny.

V jihovýchodní Asii rostlina jako kupř stakhis, nebo chistets, nazývané čínský artyčok. K jídlu se používají jeho jemné uzlíky, které stejně jako korálky rostou na kořenech rostliny.

Bylinná rostlina běžná v zemích Oceánie, Japonska a Číny tarot také tvoří hlízy na kořenech, používané vařené pro vaření mnoha pokrmů.

Chufa Je to také hlízovitá rostlina z čeledi ostřicovitých a na svých tenkých vláknitých kořenech tvoří obrovské množství malých něžných uzlíků. Počet uzlů na kořenech průměrné, dobře vyvinuté rostliny může dosáhnout až 1000 kusů. Uzlíky jsou velmi výživné, mastné (obsah oleje až 40 %), bohaté na škrob, bílkoviny, cukr a chutnají jako mandlové ořechy. Konzumují se čerstvé a pražené a používají se stejným způsobem jako ořechy v cukrářském průmyslu. Chufa je dobře známá ve Španělsku a Itálii, kde je velmi oblíbená.

Další hlízovitá rostlina hojně pěstovaná v zemích jihovýchodní Asie, Afriky a Austrálie je jam. Jeho hlízy dosahují na rozdíl od chufy skutečně obrovských rozměrů: až 1 m v průměru a až 50 kg hmotnosti. Hlízy se vyznačují vysokým obsahem škrobu a bílkovin, jsou velmi výživné a mají široké využití.

V mnoha zemích jihovýchodní Asie se jako zelenina používají rostliny, které jsou pro naše chápání zcela neobvyklé. Ano, některé typy bambus jsou vysoce ceněné jako zeleninové rostliny, zatímco mladé výhonky a bambusové pupeny se používají k jídlu, čerstvé a konzervované do salátů.

Ve vodní rostlině lotus k jídlu se používají oddenky a plody ve formě malých ořechů. V Číně a Japonsku se z lotosu připravuje mnoho různých pokrmů, včetně sladkých – dezertní pokrmy, kompoty a kissels.

Shrneme-li údaje z různých zdrojů o počtu druhů zeleniny pěstovaných ve světě, dostaneme číslo cca 150-200. Zeleninové plodiny jsou různé od sebe navzájem z hlediska morfologických vlastností, délky životního cyklu, požadavků na podmínky pěstování, doby sklizně a řady dalších vlastností. Pro spotřebitele je nejzřetelnější rozdíl mezi zeleninou v částech rostlin používaných v potravinách.

Aby nedošlo k záměně v celé této odrůdě zeleniny, používá se klasifikace. Zeleninové rostliny mají řadu společných znaků, které umožňují jejich spojení do samostatných skupin. Tím pádem, klasifikace zeleniny a zeleninových plodin – jde o jejich rozdělení do odrůd (skupin, druhů) podle některých důležitých biologických a ekonomických vlastností. Klasifikace zeleniny je určena pro trvalé použití v zemědělství, nauce o zboží, vaření a botanice.

Podmínečně lze vyčlenit botanickou klasifikaci zeleniny (podle morfologické stavby zeleninových rostlin), klasifikaci podle vlastností důležitých pro zemědělství (délka života rostliny, délka vegetačního období, způsob pěstování a doba sklizně) a spotřebitelské a obchodní nebo ekonomické klasifikace (podle udržovací kvality, jedlé rostlinné orgány).

Botanická klasifikace zeleninových plodin

Botanická klasifikace zeleninových plodin je založena na jejich příslušnosti do různých botanických tříd a čeledí. Většina zeleniny pěstované a konzumované v Rusku patří do čeledi lilek (rajče, paprika, lilek, brambor), takvennye (cuketa, dýně, meloun, meloun), luštěnin (fazole, fazole, hrách), brukvovitých (zelí, tuřín, ředkvička, ředkev), ředkev, křen), amaryllis (cibule a česnek), celer (petržel, mrkev, celer), opar (řepa, špenát), astra (hlávkový salát).

Botanická klasifikace zeleninových rostlin systematizuje širokou škálu zeleninových plodin, což umožňuje orientaci v příbuzných plodinách při jejich pěstování. Je to však nepohodlné při určování zeleninových plodin podle částí používaných v potravinách a způsobech pěstování zeleninových plodin. Proto se kromě botanické klasifikace podle stavby zeleninové rostliny používá řada dalších, vycházejících z významných ekonomických a biologických charakteristik.

Klasifikace zeleninových plodin podle střední délky života rostlin

1. Roční (okurky, melouny, melouny, špenát, paprika, lilek, fazole, fazole, salát, ředkvičky, cuketa, dýně, kopr, kukuřice, květák a čínské zelí).
   Životní cyklus jednoletých rostlin od výsevu po tvorbu nových semen trvá jeden rok. Život rostliny lze rozdělit do následujících fází: klíčení semen a vzhled kotyledonových listů, aktivní růst vegetativní části, tvorba reprodukčních orgánů a úplné zrání rostliny.
2. Dvouletý (řepa, cibule, celer, bílé zelí, mrkev, kedlubna, tuřín, rutabaga, pastinák, petržel).
   Dvouleté rostliny v prvním roce svého životního cyklu tvoří růžici listů a vegetativních produkčních orgánů (kořen, hlávka, cibulka, hlíza, stonek-plod). V reprodukčních orgánech se ukládají živiny, tvoří se ledviny. S nástupem nepříznivých vnějších podmínek začíná období klidu. Ve druhém roce života, po přezimování, rostlina tvoří stonek, dochází ke kvetení, tvorbě a dozrávání plodů a semen.
   Dvouletá zelenina se pěstuje pro požírání vegetativních orgánů, které se tvoří v prvním roce života. Pokud je nutné získat semena rostliny, pak se na podzim prvního roku vyjmou produkční orgány s kořeny a na zimu se uloží do skladu a na jaře příštího roku se zase zasadí do země.
3. Trvalé (rebarbora, česnek, topinambur, křen, cibule, estragon, chřest, šťovík).
   Vytrvalé rostliny v prvním roce života se vyznačují vývojem kořenového systému, listů a pupenů. Tvorba produktivních orgánů u trvalek (u chřestu – to jsou výhonky, u rebarbory ​​- řízky, u křenu – kořen) nastává hlavně ve druhém nebo třetím roce životního cyklu a pokračuje, obnovuje se několik let. Stejně jako dvouletky i trvalky procházejí s příchodem zimy obdobím vegetačního klidu a přeskupováním živin. Vytrvalé zeleninové plodiny mohou žít více než 3-5 let.

Klasifikace zeleninových plodin podle délky vegetačního období

Vegetativní (vegetativní) období je období roku, během kterého je možný růst a vývoj (vegetace) rostlin. Podle délka vegetačního období zelenina se dělí na raně zrající (rané), středně zrající, pozdní zrání (pozdní).

Třídění zeleniny podle způsobu pěstování

Mletá zelenina se pěstuje na otevřeném prostranství, skleníková zelenina ve sklenících a sklenících. Skleník je malý skleník pro pěstování nízko rostoucích zeleninových plodin, jako jsou ředkvičky, cukety, salát, okurky. V poslední době se zelenina často pěstuje ve sklenících metodou hydroponie.

Hydroponie je způsob pěstování rostlin bez půdy, kdy jsou kořeny rostlin umístěny ve speciálním roztoku všech stopových prvků, které potřebuje. Má se za to, že hydroponická zelenina je nejméně užitečná, protože má nejvyšší obsah dusičnanů a škodlivých látek. Nejzdravější a nejchutnější mletá zelenina.

Třídění zeleniny podle udržovací jakosti

V závislosti na zachování kvality zelenina se dělí na:

1. moci jít odpočívat (brambory, mrkev, česnek, cibule, zelí, řepa)
2. neschopný si odpočinout (šťovík, hlávkový salát, kopr, rajčata, okurky, cuketa, paprika).

Klasifikace zeleniny podle části použité v potravinách

1. Ovocná (generativní) zelenina – používá se k jídlu: ovoce, semena, mladé vaječníky:
   • tykev rodina (dýně, okurka, meloun, tykev, cuketa)
   • rodina noční můry (rajče, paprika, lilek)
   • rodina luštěnin (fazole, fazole, hrášek)
   • obilná rodina (sladká kukuřice)
2. Vegetativní zeleninové plodiny – výhonky, listy, stonky, okopaniny, oddenky, hlízy se používají jako potraviny:
   • okopaniny (mrkev, červená řepa, tuřín, ředkvička, ředkvička, petržel, celer, pastinák)
   • hlízové ​​plodiny (brambory, jeruzalémský artyčok, sladký brambor)
   • rhizomatózní plodiny (křen, katran, lopuch jedlý)
   • cibulovité plodiny (cibule, pórek, slizová cibule, batun, šalotka, česnek)
   • listové plodiny (zelí, řeřicha, salát, kopr)
   • listové plodiny (špenát, mangold, čínština a kapusta, celerový list, hořčičný list, petrželový list, rebarbora, šťovík)
   • stonkové plodiny (kedluben)
   • střílet plodiny (květák, brokolice, chřest, artyčok)

Klasifikace zeleniny podle biologických a agrotechnických znaků

Klasifikaci zeleniny, s přihlédnutím k jejím biologickým a agrotechnickým vlastnostem, jakož i vlastnostem produkčních orgánů zeleninových plodin, vypracoval sovětský pěstitel zeleniny Vitalij Ivanovič Edelshtein (1881-1965), autor více než 500 děl. o biologii zeleninových plodin a technologii jejich pěstování.

Podle klasifikace V. I. Edelsteina zeleninové plodiny jsou rozděleny do následujících skupin:

1. zelí: čeleď zelí – bílé, červené, květák, Savoy, růžičková kapusta kedlubna;
2. okopaniny: čeleď haze – řepa; čeleď celer – mrkev, celer, pastinák, petržel; zelí rodina – ředkvičky, ředkvičky;
3. hlízy: čeleď nočník – brambory; čeleď svlačec – sladký brambor; Rodina hvězdnic – topinambur.
4. bulbous: podčeleď cibulovitá – cibule, česnek, pažitka, pórek, batun, cibule vícepatrová;
5. ovoce: dýňová rodina – dýně, cuketa, okurka, chayote, meloun, meloun, squash; čeleď lilek – pepř, rajče, lilek, physalis; bluegrass family – sladká kukuřice; rodina luštěnin – zeleninový hrách, fazole, fazole, cowpea; čeleď Malvaceae – okra;
6. list: čeleď hvězdnic – salát; rodina haze – špenát; celer rodina – kopr;
7. trvalé: čeleď pohanka – rebarbora, šťovík; čeleď zelí – katran, křen; čeleď chřest – chřest; čeleď hvězdnic – estragon a další;
8. houby: žampiony, hlíva ústřičná, strofaria (pěstování hub označuje pěstování zeleniny).

Všeobecná ekonomická klasifikace zeleniny

Tato klasifikace neseskupuje zeleninu podle žádného znaku (rostlinný orgán používaný k jídlu, botanická čeleď, podmínky pěstování nebo vzorce spotřeby), proto lze toto třídění v užším smyslu jen stěží nazvat klasifikací. Ale vzhledem k jeho výhodnosti pro konzumenty zeleniny budeme tuto klasifikaci používat v nabídce vyhledávání na webu brukva.info.

To znamená, zobecněná ekonomická klasifikace zelenina rozděluje zeleninu na:

• hlízy (brambory, topinambur, batáty, brambory)
• kořenové plodiny (řepa, mrkev, tuřín, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, petržel, celer, pastinák)
• oddenka (křen, katran, lopuch jedlý)
• zelí (bílé zelí, červené zelí, růžičková kapusta, savojské zelí, brokolice, květák, kedlubna)
• list (salát, špenát, šťovík, mangold, kopřiva, quinoa)
• pikantní (kopr, meduňka, saturejka, bazalka, estragon, listová petržel, majoránka, máta, tymián)
• bulbous (cibule česnek)
• rajče (rajče, paprika, lilek)
• dýně (dýně, cuketa, patisson, okurka, meloun, meloun)
• fazole (hrách, fazole, fazole)
• obiloviny (sladká kukuřice)
• dezert (chřest, artyčok, rebarbora)

Věděl jsi.

Odborníci stále nedospěli ke shodě – zelenina nebo ovoce je ananas. Za dob Kateřiny II. ho gurmánští šlechtici hojně využívali při hostinách, i když pro nás nezvyklým způsobem. Hrabě Alexandr Stroganov ji tedy podával v octě a u hraběte Zavadovského ji nakrájeli jako zelí, skladovali v kádích a vařili z ní boršč a zelňačku.