Olivy jsou plody olivovníku evropské olivy. V rusky mluvícím prostředí je obvyklé nazývat konzervované zelené plody olivami, černé – olivy. Ve středomořské domovině produkt takového rozdělení pojmů neexistuje. Když vezmete v úvahu olivy a černé olivy, zdá se, že rozdíl je poměrně významný. Ve skutečnosti tomu tak není: pro uchování se vždy trhají nezralé zelené plody a odstín, který vidíte, je získán jako výsledek zvoleného technologického procesu.
Jaký je rozdíl mezi olivou a olivou?
- Na obalu s olivami píšou černé oxidované olivy, což znamená „černé oxidované olivy“. Výrobci vzali zelené nezralé plody, obvykle z říjnové sklizně, a ponořili je do roztoku louhu sodného (E524). V důsledku namáčení a oxidace dochází k nasycení kyslíkem, zbarvení a odstranění specifické přirozené hořkosti. Glukonát železnatý (E579) je uveden jako složka oliv jako bohatý stabilizátor černé barvy.
- Jaký je rozdíl mezi uměle barvenou olivou a přírodní tmavou olivou? Za prvé, první se trhá v nezralém stavu v říjnu a druhý je produktem prosincové sklizně. Za druhé, oxidovaný produkt má tmavě černý odstín a přírodní zralá oliva je nejčastěji tmavě fialová, hnědá nebo červenohnědá.
- Přítomnost / nepřítomnost kosti také ukazuje, zda má plod přirozenou nebo umělou barvu. Z oxidovaného produktu lze pecku pouze odstranit, protože zralé černé olivy jsou pro tento postup příliš měkké. To je celý rozdíl mezi olivami a černými olivami, v kostce.
Jaký je rozdíl mezi olivami a olivami
Celá pravda je taková, že přirozeně zrající tmavé olivy jsou dražší než ty uměle barvené, protože jejich pěstování vyžaduje více času a prostředků. Přirozená barva kůže postupuje během dozrávání přes fáze světle zelené, nažloutlé, narůžovělé, fialové, hnědé, fialové a černé. Nabízíme užitečné informace o tom, jak vypadá sklizeň, sklizená v různých časech.
| Sběrný měsíc | fázi zralosti | Název oliv na etiketě |
|---|---|---|
| Říjen | zelená | zelená, verde, vert |
| Listopad | bílá | zlatá, blond, blanco |
| Prosinec | черные | černá, nero, černoška, noire |
| Leden | suchý (sušený) | buší |
Jak vidíte, zelené olivy se od černých liší tím, že se trhají v určitém časovém období. Stupeň zralosti může být stejný (zelené ovoce) a pak se používá umělé barvivo, jak uvádí výrobce ve složení (E524, E579) a v názvu konzervy (oxidované olivy) a je to vidět z ceny – oxidované olivy jsou levnější.
A olivy a černé olivy se liší účelem:
| Olive | Olivový |
|---|---|
| olejnin – surovina pro výrobu olivového oleje | příbory – jedí se celé a v konzervě |
| kombinované odrůdy, které se pěstují jak pro olej, tak pro konzumaci vcelku a pro konzervaci | |
Jaký je rozdíl mezi různými odrůdami oliv? Existují desítky odrůd, které jsou pojmenovány podle místa růstu. Nejlepší klimatické podmínky pro tyto plody jsou ve středomořských zemích, na Blízkém východě a v severní Africe. Jedná se o Řecko, Itálii, Španělsko, Francii, Sýrii, Turecko a Tunisko a odrůdy lze nazvat pro naše ucho velmi exotické, například Daphnoelia, Alfafara, Cornicabra, Biancolilla, Limli atd.
Hlavní rozdíly jsou ve velikosti (ráži) a chuti. Existuje asi 15 velikostních stupňů, které odborníci odhadují podle počtu plodů oliv v 1 kg.
- od 71 do 90 kusů na kilogram odpovídá největším olivám Atlas;
- od 91 do 100 – Super Mammouth;
- od 101 do 110 – Mammouth;
- od 111 do 120 – Super Colossal;
- od 121 do 140 – Kolosální;
- od 141 do 160 – Obři;
- od 161 do 180 – Extra Jumbo;
- od 181 do 200 – Jumbo;
- od 201 do 230 – Extra velké;
- 231-260 (velký);
- 261 – 290 (Superior);
- 291 – 320 (Brilantní);
- 321 – 350 (jemné);
- 351 – 380 (odrážky A);
- 381-420 (odrážky B).
Rozdíl v chuti závisí především na způsobu přípravy. Nejchutnější a nejbohatší jsou tedy celé plody s kostí (celé). Do salátů se nejlépe hodí olivy bez pecky, které jsou šťavnaté a zdravé, pokud jsou vyrobeny přírodní fermentací (fermentací) – bez použití chemie. Existují také olivy lámané, drcené, prasklé a nakrájené na plátky – jejich chuť je průměrná, ale šetří čas kuchařům a jsou vhodné pro určitá jídla.
Plněné olivy jsou vysoce ceněny pro svou chuť. Jsou příchutě česnek, paprika, ryby, krevety, cibule. Někdy jsou plněné měkkými sýry, citrusovou kůrou, mandlemi, sušenými rajčaty, okurkami, kapary, chilli papričkami. Všechna tato nádhera se prodává ve slaném nálevu, což vám umožňuje uchovávat otevřený produkt po dobu jednoho týdne v chladničce. Mimochodem, konzervované plněné olivy jsou vhodnější než ty sypané, protože na obalu se můžete dočíst přítomnost stabilizátorů a zvýrazňovačů chuti.
Olivový nebo olivový, který je zdravější
Jak jsme již zjistili, oliva je stejná oliva, jen černá. Výhody uměle barvených oliv jsou pochybné kvůli přítomnosti chemie ve složení, ale přírodní zralé tmavé olivy jsou velmi užitečné. Jezte malou hrst a nebojte se o svou postavu: ačkoli se mastný olej vyrábí z ovoce, 25 g oliv obsahuje pouze 37 kcal! Kyselina olejová, vláknina, vápník, hořčík, polyfenoly – tím jsou olivy podle odborníků na výživu proslulé.
Pokud si už musíte na místě vybrat, co je zdravější než olivy nebo olivy, vezměte zelené nebo bílé odrůdy. Vezměte si černé, pokud to vyžaduje recept pokrmu: pokud jsou dodrženy data expirace, neublíží jim. O tom, co je lepší, se tedy každý kupující rozhodne sám.
Jsou konzervované olivy zdravé? Hlavní věc je, že výrobek odpovídá GOST: obsah jednotný ve velikosti a barvě, hustá elastická konzistence, odstín od zelené po tmavě zelenou, průhledná solanka bez jakýchkoli nečistot. Abychom vás potěšili kvalitou, v žádném případě nešetřete na nákupu.
Olivy a černé olivy jsou botanicky stejné ovoce. Ale z pohledu ruského kupce často vzniká zmatek, který obyvatelé středomořských zemí, kde rostou olivovníky, nemají. V určitém okamžiku se v naší zemi vyvinula tradice nazývat zelené plody olivami a černými olivami.
Jaké základní informace o olivách potřebujete vědět:
Nejedí se syrové – pouze solené nebo konzervované. Je to všechno o látce oleuropein, která je ve složení oliv. Je hořký a může vyvolat křeče hrtanu.
Existuje několik desítek odrůd, které jsou pojmenovány podle oblasti pěstování. Nejvíce oliv se pěstuje ve Španělsku, Itálii, Francii, Turecku, Tunisku a Řecku.
V závislosti na chuti odborníci rozlišují ovoce s peckou – celé, jsou uznávány jako nejšťavnatější, s hustou strukturou a bohatou chutí. Vypeckované – vypeckované olivy, nepostradatelní účastníci bufetových stolů a oblíbená přísada do nejrůznějších pokrmů. Z rozdrceného popraskaného nebo nakrájeného na plátky je vhodné vyrobit topinády nebo je přidat do pečiva. No, plněné plněné – opravdové bohatství chutí, klasické například s olivami s citronem, ančovičkami nebo pepřem i neobvyklé kombinace, jako například s uzeným lososem nebo fetou. Mimochodem Bonduelle byla první, kdo uvedl na trh plněné olivy.
Liší se nejen chuťovými vlastnostmi, ale také ráží, která se počítá z počtu plodů v jednom kilogramu. Pokud jich je tedy 70-90, tak největší ráže, zvaná Atlas. Ale číslo od 380 do 410 zařadí olivy do nejnižší ráže – Bullets B.
JAKÝ JE ROZDÍL OD OLIV?
Proč jsou olivy černé a olivy zelené? Ve skutečnosti je odpověď velmi jednoduchá: barva oliv závisí na stupni zralosti. To znamená, že olivy sklizené v září nebo říjnu budou zelené a v listopadu nebo prosinci černé. Čím je ovoce tmavší, tím je zralejší.
Ve skutečnosti existuje několik dalších odstínů – nezralé olivy postupně mění barvu ze žluté na tmavě zelenou a zralé – z fialové na tmavě černou. A v každé fázi zrání jsou vhodné k jídlu. Mimochodem, zelené olivy mají jasnější, ostřejší a ostřejší chuť, zatímco černé olivy mají kulatější a jemnější chuť.
Co je ale opravdu důležité vědět je, že ne všechny konzervované černé olivy mají svou vlastní barvu z přírody. Velmi často jsou olivy uměle přibarvené zelené plody. K procesu barvení dochází pomocí roztoku louhu sodného – v tomto případě bude na obalu uvedeno E524, E579 a napsáno oxidované olivy.
CO JE LEPŠÍ – OLIVY NEBO OLEJE?
Jde o přírodní antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí a prodlužují mládí, odolávají působení volných radikálů a zabraňují rozvoji onkologie.
Obsahují užitečné omega mastné kyseliny, zatímco ve formě ovoce mají mírný obsah kalorií: 115 kcal na 100 g.
Mají hodně vlákniny, která normalizuje fungování trávicího systému a dodává pocit plnosti na dlouhou dobu – proto jsou olivy tak dobré jako denní svačina.
Bohaté na vitamíny, zejména hodně vitamínů E a C, a mikro a makro prvky. V rámci slušného obsahu vápníku, mědi, železa, manganu, zinku a hořčíku.
Snižují hladinu špatného cholesterolu, zvyšují imunitu, regulují krevní tlak, působí protizánětlivě.
JE OLIVOVÝ OLEJ VYRÁBĚNÝ Z OLIV NEBO Z OLIV?
Pro výrobu olivového oleje, jak za studena lisovaného, nebo extra panenského, tak i jiných kategorií se používají olejonosné odrůdy oliv. Plody navíc musí být absolutně zralé – tedy černé. Existují také odrůdy pro konzervování – tam se posílají zelené olivy a kombinované odrůdy, jejichž plody jsou vhodné jak pro konzervaci, tak pro výrobu oleje.
