Kořenová odrůda celeru je pro člověka velmi cennou kulturou. Obsahuje mnoho stopových prvků a vitamínů. Hlavní jídla se připravují z okopanin, používají se jako přísada do salátů a dušených pokrmů. Takový celer není vždy snadné najít na pultech zeleniny. Lidé, kterým záleží na zdraví, se ho proto snaží připravit na zimu. Receptů na skladování kořenové zeleniny je poměrně dost. Porozumět jim pomohou videa a doporučení od odborníků.
Sklizeň celeru na zimu
Toto je nejjednodušší recept, který nevyžaduje téměř žádné úsilí a ušetří vám čas. Produkty pro sklizeň používají nejdostupnější.
Složení:
- banda petrželky;
- banda kopru;
- celer stonky;
- sůl.
Příprava:
- Z řapíkatého celeru odstraňte hrubá vlákna. Nakrájejte na několik kusů.
- Kopr a petržel nasekáme nadrobno. Smícháme s celerem. Přidat sůl.
- Vzniklou hmotu rozprostřete do sklenic. Uzavřete kapronovým víkem.
- Uchovávejte obrobek v chladničce.
Zeleninový přípravek s celerem
Přidejte k voňavé rostlině sezónní zeleninu a máte skvělý dresink na boršč, který budete mít stále po ruce. Přířez můžete přidat i do příloh.
Složení:
- 500 gr. řapíkatý celer;
- 1 kg. Luke;
- 1 kg. rajčata;
- 1 kg. mrkve;
- 300 gr. paprika;
- banda zeleně – kopr, petržel;
- 2 lžíce sůl.
Příprava:
- Z řapíkatého celeru odstraňte hrubá vlákna. Nakrájejte nadrobno.
- Mrkev nastrouháme. Pepř nakrájený na proužky. Cibule a rajčata – kostky.
- Smíchejte všechnu zeleninu. Přidejte najemno nakrájenou zeleninu. Sůl. Míchat.
- Seřadit podle bank. Uzavřete kapronovým víkem. Uchovávejte v chladničce.
Tipy a triky k tématu
Zkušení zahradníci vědí několik tajemství dlouhodobého skladování celeru:
- Optimální teplota pro skladování kořenového celeru ve sklepě je 0 . + 1 ° C, vlhkost – ne více než 90%.
- Často se řapíkatý celer nechává v zemi až do prvního mrazu. Aby řapíky zůstaly déle bílé, nezezelenaly a nezhořkly, jsou pokryty tmavou netkanou textilií.
- Celer listový a řapíkatý je uložen spolu s kořenem a hroudou zeminy ve sklepě. Aby rostlina déle nevybledla, přidává se po kapkách do krabic s pískem, který je pravidelně navlhčen.
- Pro zmrazení je vhodný celer, řezaný před obdobím květu. Zelená část takových rostlin je chuťově jemnější.
Aby se minimalizovaly ztráty na úrodě, zelenina se pravidelně třídí, shnilé vzorky jsou vyhozeny.
Řapík celeru na zimu
Celer zlepšuje trávení, příznivě působí na zrak a omlazuje pokožku. Snažte se ho zařadit do svého jídelníčku co nejvíce. A aby vám v zimě nechyběl, připravte si ho v láku.
Složení:
- 500 gr. řapíkatý celer;
- 2 lžíce soli;
- 4 stroužky česneku;
- 1 polévkové lžíce ocet 9%;
- 2 lžíce cukr;
- 2 bobkové listy.
Rozmanitost
Někteří pěstitelé zeleniny jsou si jisti, že jakoukoli odrůdu kořenového celeru lze skladovat celou zimu. Nicméně není. Existují odrůdy určené pro zimní skladování, není jich tolik:
- “Balena”;
- “Královská noc”;
- “Jupiter”.
Stačí tyto odrůdy spustit do sklepa a lehnou si až do jara.
Ostatní, ať už jim vytvoříte jakékoli podmínky, dosáhnou maxima až do Nového roku. Odrůda Esaul se ale vůbec nehodí ke skladování – pouze ke konzumaci a zpracování v čerstvém stavu.
Víš, že…
Před uskladněním celeru musíte odříznout boční kořeny, což zabere spoustu času. Výběrem odrůd s nízkými kořeny si usnadníte přípravu zeleniny ke skladování.
Odrůdy “Albin”, “Iskander”, “President RZ” mají nízké umístění postranních kořenů, ale je třeba je použít před zimou. Vynikající odrůda “Jupiter” – skladováno celou zimu, boční kořeny jsou nízké, přibývají na váze až 800 g.
Zeleninový talíř s celerem
Tato zeleninová směs má díky celeru velmi pikantní chuť. Dokáže doplnit teplá jídla, ozdobit masové steaky nebo okořenit polévky.
Složení:
- 1 kg. řapíkatý celer;
- 1 kg. rajče;
- 1 kg. cuketa;
- 300 gr. mrkve;
- 2 lžíce soli;
- 2,5 lžíce cukr;
- 100 gr. rostlinné oleje.
Příprava:
- Celer nakrájíme nadrobno.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
- Rajčata nakrájíme na poloviční kroužky.
- Z cukety odřízněte slupku, odstraňte semínka. Nakrájejte ho na kostky.
- Smíchejte všechnu zeleninu. Přidejte sůl a cukr. Nalijte do oleje.
- Směs přikryjte a nechte několik hodin odstát, aby šťáva vynikla.
- Směs přiveďte k varu a na středním plameni vařte půl hodiny.
- Uspořádejte do sklenic, srolujte víčka.
Jak správně mrazit
Pokud celer jednoduše vložíte do mrazáku bez předchozí přípravy, promění se v nechutnou ledovou hrudku a po rozmrazení bude velmi problematické umýt a k čištění. Zelenina, která je nemocná nebo nahnilá, může šířit infekci po celém mrazáku a způsobit nepříjemný zápach, kterého se lze jen těžko zbavit.
Aby k takovým problémům nedocházelo, celer je pečlivě vybírán a připravován podle druhu zeleniny a způsobu použití po rozmrazení.
Mrazicí příprava
Před zmrazením se celer omyje a očistí od tvrdých žilek a poškozených úlomků. Poté se nechají oschnout, aby se přebytečná tekutina nezměnila v led.
Celer lze zcela zmrazit nebo nakrájet jakýmkoli vhodným způsobem.
Prodlužuje trvanlivost a zlepšuje vzhled po rozmražení blanšírování, tedy krátkodobé ponoření zeleniny do vroucí vody. Tento postup pomáhá co nejvíce zachovat původní vzhled a aroma řapíku a kořenového celeru.
Pravidla mražení celeru
Postup zmrazení závisí na tom, který celer se sklízí.
Zelenina má tři druhy:
- kořen je masivní zaoblená kořenová plodina;
- řapík se pěstuje kvůli šťavnatým a masitým stonkům;
- list je ceněn pro své často obnovované sytě zelené listy, nasycené silicemi, netvoří kořenovou plodinu, má tenké stonky.
Jedlé jsou i listy řapíkových a kořenových odrůd.
Help. Kořenový a řapíkatý celer je lepší blanšírovat, listovat – poslat do mrazáku v nakrájené formě nebo ve svazcích.
prostěradlo
Listy se odříznou ze stonků, důkladně se umyjí a nechají uschnout, rozloží se v jedné vrstvě na ručník. Poté nasekejte nadrobno a vložte do sáčku nebo nádoby na zmrazení. Po několika hodinách v mrazáku listy ztvrdnou.
Help. Stonky lze zmrazit samostatně a použít k výrobě zeleninových a masových vývarů.
Existuje několik alternativních způsobů:
- Zmrazení nakrájené zeleniny s přidáním vody ve formách na led.
- Místo vody některé hospodyňky plní formy s celerovými listy rostlinným olejem.
- Zelení lze smíchat s máslem, položit na fólii a zmrazit stočením trubice. Takový obrobek se nerozmrazí, ale potřebná část se odřízne a přidá do různých omáček nebo se namaže na chleba.
Čereškovy
Pro zmrazení se vybírají šťavnaté čerstvé stonky, odstraňují se hrubé žíly a poškození. Znečištění v prohlubních na základně se v případě potřeby seškrábe nožem nebo tvrdým kartáčem.
Nakrájený celer se blanšíruje. Za tímto účelem:
- Přiveďte vodu ve velkém hrnci k varu.
- Zeleninu ponořte do vroucí vody a držte 2-3 minuty.
- Celer vyjměte děrovanou lžící a zchlaďte ve studené vodě s ledem. Při správném blanšírování si stonky zachovají zelenou barvu a křupavou texturu.
Blanšírovanou zeleninu osušíme. Položte v jedné vrstvě na tvrdý rovný povrch, jako je prkénko nebo tác, a odešlete do mrazáku. Po 12-24 hodinách kousky ztvrdnou, poté se nalijí do nádoby nebo sáčku ke skladování. Tato metoda pomůže ušetřit místo v komoře a zabrání námraze na produktu.
Help. Celer, i mražený, má velmi jasnou vůni, proto ho skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Vykořenit
Kořenová plodina se umyje, hustá kůže se odstraní. Zeleninu můžete namlít jakýmkoliv vhodným způsobem: nakrájejte na kolečka, brčka nebo kostky, nastrouhejte na hrubém struhadle. Stejně jako celer řapíkatý je vhodné i kořenový celer blanšírovat, aby byla zachována chuť a přínos produktu.
Blanšírované a usušené plátky se nejprve zmrazí, rozloží do jedné vrstvy a poté se zabalí do nádob k dalšímu skladování.
Pozornost. Vyhněte se nákupu kořenové zeleniny nakrájené na polovinu. Možná je infikován chorobou, jejíž známky jsou viditelné na řezaném fragmentu.
Zmrazení svazku
Listový celer lze zmrazit ve svazku:
- Vyberte elastické stonky s čerstvými listy.
- Důkladně opláchněte a osušte.
- Vytvořte svazek a zabalte jej do potravinářské fólie nebo fólie v několika vrstvách.
- Zmrazte při teplotě -18 °C nebo nižší.
Takto zmrazenou zeleninu je vhodné používat při přípravě různých vývarů – tekutina se nemusí filtrovat, trs se snadno odstraní děrovanou lžící.
stonky
Nenakrájené stonky se zmrazují stejně jako trsy celeru – zabalené do fólie nebo fólie.
Celerová polévková směs
Souprava polévky závisí na chuťových preferencích a představivosti hostitelky.
Celer se hodí k následující zelenině:
- Bulharský pepř;
- květák nebo růžičková kapusta, brokolice;
- zelený hrách;
- fazole;
- rajčata;
- mrkev;
- cuketa.
Tyto přísady, kromě rajčat, se blanšírují a poté zmrazují.
Jak zmrazit celer
Celer je zmrazený:
- v plastových nádobách – je žádoucí, aby byly hermeticky uzavřeny;
- vakuové sáčky – v nich zelenina neztrácí vlhkost a není pokryta mrazem;
- mrazicí sáčky se zipem (zapínáním) – je snadné a pohodlné získat produkt z takových kontejnerů, zabírají méně místa než kontejnery;
- běžné igelitové sáčky – vybírejte těsné sáčky bez děr;
- potravinářská fólie a fólie – možnost skladování malých porcí, celých stonků a svazků.
Při výběru kontejneru se řiďte doporučeními:
- Doporučuje se zmrazit část určenou k přípravě jednoho pokrmu. Použití produktu je tedy pohodlnější a nebude vystaveno změnám teploty.
- Nádoby musí být označeny datem zmrazení, abyste měli představu o trvanlivosti produktu.
- Pro kompaktnost je vzduch čerpán z mrazicích sáčků – to lze snadno provést brčkem na nápoje.
nakládaný celer
Vonná rostlina se dá i nakládat. V tomto případě jej můžete podávat na stůl jako samostatné jídlo a doplnit jej vařenými bramborami nebo rýží.
Složení:
- 2 stonky celeru;
- 5 hřebíčků;
- 5 kusů. nové koření;
- 2 lžíce soli;
- 1/2 lžičky kyselina citronová.
Příprava:
- Celer nakrájíme nadrobno. Nalijte 0,5 litru vody. Přidejte kyselinu citronovou a přiveďte k varu.
- Po uvaření vaříme 3 minuty.
- Celer rozdělte do sklenic. Rozložte také koření.
- Naplňte obsah solným roztokem. Srolujte víčka.
Celer zpestří vaše obvyklé přípravy na zimu. Marinujte ho nebo si udělejte zálivku na polévku, kterou můžete kdykoli dostat z lednice.
Chutné a šťavnaté kořeny celeru jsou mimořádně zdravé. Pokud bude zelenina skladována v optimálních podmínkách, stane se v zimě užitečným doplňkem stravy a zdrojem vitamínů a minerálů.
Prozradíme vám, jak správně skladovat kořenový celer na zimu, aby rostlina obsahovala maximum živin.
Pravidla pro skladování kořenového celeru v zimě
Pokud plánujete kořenovou plodinu použít do týdne, stačí ji zabalit do fólie a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici. Za takových podmínek si zachová kořenité aroma beze změny.
Celer je skladován po dlouhou dobu s přísným dodržováním následujících pravidel:
- listy jsou odříznuty od kořenové plodiny, malé kořeny jsou ponechány;
- plody s hladkým a rovným povrchem, bez uzlovitých výrůstků, jsou ponechány ke skladování;
- kůže po celém povrchu by měla být hustá a elastická;
- při klepání kořen vydává tupý zvuk, což naznačuje nepřítomnost dutin.
Pokud zasadíte pár zbývajících malých kořenů do květináče, přes zimu seženete vitamínové listy do salátu.
Jak to udělat, aby neztratil vlastnosti
Ve středním Rusku se kořenový celer odstraňuje ze záhonů na konci září – první říjnové dny. Aby zůstal déle nezměněný, vykopává se až do prvního mrazu.
Vykopané okopaniny se nechají na záhonech ke konečnému zrání několik dní.. Slupka bude hustší a pevnější a ochrání dužinu před pronikáním patogenních mikroorganismů. Vyzrálé a sušené okopaniny se během přepravy méně deformují a při dlouhodobém zimním skladování nehnijí.
Sklizené okopaniny se připraví ke skladování:
- seřízněte vrcholy pod úhlem, nechte řapík dlouhý 2-3 cm;
- očistěte od země a odstraňte tenké kořeny;
- roztříděné na nepoškozené a poškozené.
Kořenové plodiny poškozené při sklizni se konzumují. na prvním místě.
V jižních oblastech Ruské federace (Kubáň, Rostovská oblast, Severní Kavkaz) se kořenové plodiny skladují po celou zimu v zákopech. Připravená zelenina se položí ve 2-3 vrstvách do zákopů a posype pískem. Shora usínají s vrstvou suché slámy a země. Optimální tloušťka půdního polštáře pro příkopové uložení celeru je 20-25 cm.
Způsoby skladování
Poškozenou, nahnilou a dutou zeleninu šetrné hospodyňky zpracují a uloží ve formě přířezů.
Konzervováno
celer z konzervy – pikantní předkrm k masu, rybám, zelenině.
Pro marinády vařte 1 litr vody, 40 g soli, 30 g cukru, 1 lžičku. fenykl a 1 polévková lžíce. l. citronovou šťávou po dobu 5 minut.
Takto nakládaný celer:
- 600 g kořene oloupeme a nakrájíme na kostky 1×1 cm.
- Pokapeme citronovou šťávou, blanšírujeme 2-3 minuty.
- Kořen se umístí do sklenice a nalije se marinádou.
- Sklenice je zabalena do deky po dobu 3-4 dnů.
Zmrazení
Pro zmrazení se celer oloupe, nakrájí na proužky a blanšíruje.. Obrobek se vysuší a vloží do sáčků na porce do mrazáku. Používá se k výrobě omáček a polévek.
Sušení
Sušení kořene je nejekonomičtější způsob skladování. Sklizená zelenina se omyje, oloupe a suší. Buničina se nařeže na proužky nebo desky a suší se. Sušení celeru je pohodlné:
- v elektrické sušičce;
- v troubě;
- venku.
prázdný skladovány ve skleněných nádobách pod víčky nebo v pytlích voskový papír na suchém místě.
Čerstvé
Pikantní chuť a vůně zůstávají nezměněny během skladování nemytého celeru, listu a řapíku v igelitovém sáčku v lednici. Bezpečná doba takového skladování není delší než 7-10 dní.
Sklad ve sklepě, garáž, sklep
Celé, vybrané kořen celeru si během zimy zachovává maximum cenných látek. Taková zelenina vyrovnává nedostatek vitamínů ve skrovném zimním jídelníčku a zpestřuje obvyklý jídelníček.
Ve sklepě se celer skladuje jedním z vybraných způsobů:
- Kořeny jsou ponořeny do písku ve svislé poloze, ale řapíky jsou ponechány na povrchu.
- Ponořené do tekutého jílového roztoku, vysušené, vložené do krabic po 5-6 kg.
- Kořeny jsou nahromaděny na hromadě, každá vrstva je posypána vrstvou písku nebo zeminy s přídavkem křídy na ochranu před rozpadem.
Při přísném dodržování tohoto pravidla si kořenový celer zachovává intenzivní vůně a pružnost až do jara.
Celerový kořen neskladujte při pokojové teplotě., balkón také není vhodný kvůli výkyvům teplot. Při absenci sklepa, stodoly a suterénu obyvatelé města organizují domácí skladování kořenové plodiny v chladničce.
V ledničce
Malá úroda kořenového celeru se dá snadno uchovat neporušená v lednici až do jara. Připravená zelenina se očistí od půdy a důkladně se umyje. Velké a malé kořeny, vrcholy jsou odříznuty, obrobek je vysušen.
Celer je balen do plastových sáčků a umístěn do přihrádky na zeleninu.. Vydrží tam až do jara.
Jak skladovat listový a řapíkatý celer
Kořeny nejsou jedinou potravou, ale také listy a řapíky celeru. Do pozdní zimy se také skladují ve sklepě nebo bytě.
Listový celer se po sklizni omyje a vysuší na papírové utěrce. Listy se zabalí do hliníkové fólie a dají do lednice. Trvanlivost bylinek je 10-14 dní.
Varování! Mokrá zelenina zabalená v polyethylenu se skladuje v chladničce ne déle než 2-3 dny.
Řapíkatý celer se používá k výrobě šťáv a salátů.. Hlavním úkolem při skladování takového obrobku je zachovat vlhkost v buničině v maximálním množství. Řapíky se skladují ne déle než 2-2,5 měsíce. V budoucnu ztrácejí šťavnatost a značné množství vitamínů.
Pro skladování jsou stonky vytaženy ze země spolu s kořeny, vyčištěny. Svazky jsou zachovány neporušené a nejsou rozebrány na samostatné části. Suší se 2-3 hodiny na čerstvém vzduchu, stonky se zabalí do potravinářské fólie a skladují se na chladném a suchém místě.
Tipy a triky k tématu
Zkušení zahradníci vědí několik tajemství dlouhodobého skladování celeru:
- Optimální teplota pro skladování kořenového celeru ve sklepě je 0 . + 1 ° C, vlhkost – ne více než 90%.
- Často se řapíkatý celer nechává v zemi až do prvního mrazu. Aby řapíky zůstaly déle bílé, nezezelenaly a nezhořkly, jsou pokryty tmavou netkanou textilií.
- Celer listový a řapíkatý je uložen spolu s kořenem a hroudou zeminy ve sklepě. Aby rostlina déle nevybledla, přidává se po kapkách do krabic s pískem, který je pravidelně navlhčen.
- Pro zmrazení je vhodný celer, řezaný před obdobím květu. Zelená část takových rostlin je chuťově jemnější.
Aby se minimalizovaly ztráty na úrodě, zelenina se pravidelně třídí, shnilé vzorky jsou vyhozeny.
Závěr
Celer je nenáročná rostlina, kterou lze beze změny skladovat až do konce zimy. Výběr způsobu skladování kořenového celeru závisí na množství plodiny a přítomnosti sklepa nebo prostorné chladničky.
