Výrobek s vynikajícími gastronomickými vlastnostmi je žádaný mezi gurmány po celém světě nejen pro šťavnatost a chuť zvěřiny, ale také pro své bohaté chemické složení. Bažant se v lidovém léčitelství používá od pradávna k obnově zdraví mužů a zpomalení procesu stárnutí.
- Bažantí maso: jak vypadá a jak chutná?
- Vypadá to
- Jak to chutná
- Složení a kalorie
- Co je užitečné bažantí maso pro lidské zdraví
- Škody a kontraindikace
- Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
- Jak chutné a snadné vařit bažanta: 3 recepty
- V troubě
- Na pánvi
- V multivariátu
- Co se dá uvařit z bažantího masa
Bažantí maso: jak vypadá a jak chutná?
Podle legendy byli argonauti přivezeni do Evropy krásné kohouty s jasným opeřením a skromnějšími samicemi. Ptáci dostali své jméno podle města Phasis, které je součástí Kolchidy. Dnes zástupci rodu bažantů kromě Evropy žijí v Severní Americe, západní, střední a východní Asii.
Vypadá to
Tělo bažanta je těžké splést s jiným ptákem. Charakterizuje ji:
- červené maso, které se modře třpytí;
- tenké nohy;
- trojúhelníkový tvar;
- dlouhý tenký kýl;
- malé kosterní kosti, nedostatek chrupavek;
- téměř průhledná kůže.
Strukturou, barvou je bažantí maso podobné filetu z červeného krůtího masa.
Jak to chutná
Navzdory houževnatosti, šťavnatý, kyselo-sladký bažant nepotřebuje moření. Chuť divokého ptáka zahrnuje mnoho odstínů, liší se v závislosti na stanovišti, nabídce potravy.
Maso drůbeže pěstované na farmách se od kuřecího příliš neliší.
Složení a kalorie
Pochoutka obsahuje hodně lehce stravitelné bílkoviny, pyridoxin, pantotenovou, nikotinové kyseliny, pyridoxin, kobalamin. Mezi minerály vede selen, fosfor, síra.
Kromě toho složení obsahuje:
- vitamíny – A, C, retinol, riboflavin, thiamin, foláty;
- makroživiny – draslík, sodík, hořčík, vápník;
- stopové prvky – zinek, měď, železo, mangan;
- cholesterol;
- nasycené tuky;
- Omega 3, 6, 9 nenasycené mastné kyseliny.
BJU ve 100 g – 22,7, 9,3, 0 g, resp. Obsah kalorií – 181 kcal.
Co je užitečné bažantí maso pro lidské zdraví
Drůbeží maso, obsahující bílkoviny, vitamíny, minerály ve vysoké koncentraci, má blahodárné účinky na organismus:
- Zlepšuje metabolismus cholesterolu, lipidů, sacharidů, bílkovin.
- Podporuje funkci kůry nadledvin.
- Zvyšuje hladinu hemoglobinu, zlepšuje transportní funkci, složení krve.
- Podílí se na syntéze hormonů, tvorbě svalů a kostí.
- Urychluje vstřebávání živin ve střevech.
- Řídí procesy excitace, inhibice v nervovém systému.
- Aktivuje mozkovou činnost, zlepšuje kognitivní schopnosti.
- Zvyšuje fyzickou odolnost, výkonnost, odolnost vůči stresu.
- Zlepšuje vidění za šera, inhibuje degenerativní procesy v sítnici.
- Řídí rovnováhu voda-sůl, redoxní reakce.
- Zabraňuje rozvoji fetálních vad u těhotných žen.
- Posiluje imunitní obranu, zvyšuje odolnost proti sezónním infekcím.
- Zlepšuje stav sliznic, pokožky, vlasů.
Díky obsahu extraktivních látek bažant stimuluje funkce slinivky břišní, je lehce stravitelný, bez tíže v žaludku. Proteinový produkt je užitečný pro děti starší než rok, těhotné ženy, kojící ženy, starší osoby, během rehabilitačního období po chirurgických zákrocích, závažných onemocněních.
Škody a kontraindikace
Ekologicky čistý bažant nezpůsobuje alergické reakce, ale lékaři jej doporučují odmítnout v případě individuální reakce těla, závažných jaterních patologií, exacerbace pankreatitidy.
Jak vybírat, skladovat a kolik to stojí
Kvalitní bažantí maso má bílou kůži, tmavé maso, bez odpudivého kyselého zápachu. Pružnost masa se kontroluje tlakem prstů. Pokud důlek rychle zmizí, je produkt čerstvý.
Chlazený a rozmražený produkt se uchovává v chladničce nejdéle 48 hodin. V mrazáku neztrácí své spotřebitelské vlastnosti po dobu 6 měsíců.
Cena ptačího těla je 1200–1600 r za 1 kg. (MŮJ)
Jak chutné a snadné vařit bažanta: 3 recepty
Odborné poradenství při škubání, řezání jatečně upravených těl, namáčení:
- Chcete-li odstranit peří, začněte od břicha s pohyby zdola nahoru.
- Při škubání dolů stiskněte kůži palcem, uchopte malé oblasti.
- Ošetřete kostru plynovým hořákem, umyjte.
- Nařízněte kůži na začátku prsu, odstraňte strumu, jícen, hrtan.
- Opatrně, abyste neporanili žlučník a nepoškodili střeva, otevřete žaludek nožem ke konečníku, vyjměte vnitřnosti.
- Ptáčka důkladně opláchněte v tekoucí vodě, osušte papírovými ručníky.
- Chcete-li odstranit specifický zápach zvěře, namočte bažanta na 10-12 hodin do vody okyselené stolním octem a každou hodinu vyměňte tekutinu.
Bažanta můžete namočit do mléka zředěného vodou v poměru 1:1 nebo potřít balzamikovým octem.
V troubě
Měkké, šťavnaté maso s pikantní vytříbenou chutí si vychutnají hosté i rodinní příslušníci.
- kilogram jatečně upraveného těla bažanta;
- 40 ml olivového oleje;
- 2 cibule;
- 20 g čerstvého rozmarýnu, šalvěje;
- mletý pepř, sůl.
- U oškubaného a vykuchaného korpusu opatrně oddělte kůži, pod ni rozložte celé listy bylinek.
- Ptáčka potřeme olejem, směsí soli a pepře.
- Vložte ptáčka do formy, vedle něj položte čtvrtky cibule.
- Bažanta pečeme v troubě na 220 stupňů 10 minut a na 160 °C 50 minut.
Jako přílohu podáváme s rýží, bramborami nebo pohankou.
Na pánvi
K přípravě lahodného pokrmu budete potřebovat:
- filet ze dvou prsou;
- 300 ml rostlinného oleje;
- 1 lžička sušená cibule;
- 1 lžička česnekový prášek;
- 100 g strouhanky;
- 3 vejce;
- mletý pepř, sůl.
Maso nakrájíme na nudličky. Nalijte sušenky na plochý talíř. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme koření, sůl, promícháme. Rozpálíme pánev s olejem. Bažantí filet ponoříme do vaječné směsi, obalíme ve strouhance. Smažte 2 minuty z obou stran, položte na papírové utěrky, aby absorboval přebytečný olej.
V multivariátu
K vaření bažanta v pomalém hrnci budete potřebovat:
- kostra ptáků;
- 3 hřebíček z česneku;
- 30 ml balzamikového octa, sojová omáčka.
Stupně vaření:
- V režimu polévky vařte celý korpus hodinu ve vodě.
- Vychladíme, nakrájíme na porce. Smažte půl hodiny v misce spotřebiče a nezapomeňte pravidelně obracet.
- Omáčku smícháme s octem, přidáme nasekaný česnek. Směs nalijte na opečené maso. V režimu „Hašení“ zhasněte na čtvrt hodiny.
Podáváme s čerstvou zeleninou, okurkou.
Co se dá uvařit z bažantího masa
Dietní bažant obohacuje chuť, zvyšuje nutriční hodnotu studených předkrmů, salátů. Připravují se s ní polévky, aspiky, čakhokhbili, pečeně, řízky, paštiky, koláče, přidávají se do kuskusu, pilafu, nudlí.
Pták je dušený s houbami, lesními plody, rajčaty, paprikou, bylinkami, plněný bramborami, divokou rýží, nakrájenými vejci se zelenou cibulkou, ořechy, kaštany, jablky.
Nízkokalorický proteinový produkt s nízkým procentem tuku zpestřuje jídelníček, přináší gastronomické potěšení, je silným afrodiziakem, které zvyšuje mužské i ženské libido. Můžete si vychutnat gurmánská jídla bez újmy na postavě a zároveň nasytit tělo živinami, které mohou zpomalit stárnutí.
«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “
Výhody bažanta ovlivňují mnoho tělesných systémů. Chcete-li vyhodnotit vlastnosti produktu, musíte si prostudovat složení a vlastnosti masa.
Popis a odrůdy bažantů
Bažant je pták z čeledi bažantovitých s délkou těla do 85 cm, má klínovitý ocas a krátká křídla. Samci se vyznačují jasným proměnlivým zbarvením – jejich hlava a krk jsou zlatočerné, peří na hřbetě postupně přechází do měděně červené. Ocas je hnědožlutý s lehce fialovými okraji. Ptačí samice jsou méně barevné, s matně hnědým peřím a tmavými skvrnami.
Existuje mnoho druhů bažantů. Zejména můžeme zdůraznit:
-
obyčejný – pták je velmi podobný domácímu kuře, ale má jasně červeno-modrou masku;
K jídlu se nejčastěji používá maso bažanta obecného a loveckého.
Chemické složení a chuť
Zdravotní přínosy bažantího masa jsou dány bohatým složením produktu. Filet obsahuje:
- Vitamíny B;
- draslík, sodík a vápník;
- vitamín A;
- aminokyseliny;
- hořčík, selen a měď;
- kyselina askorbová;
- fosfor, zinek a mangan;
- vitamín PP;
- cholin;
- železo, síra a chrom;
- tokoferol;
- molybden, nikl a hliník;
- vitamin H;
- jód a kobalt;
- chlor, fluor a cín.
Chuť produktu je velmi zvláštní – šťavnatá a jemná, zatímco struktura filé je spíše drsná. Vysoce kvalitní syrové maso má jasně červenou barvu s namodralým nádechem.
Pozornost! Filet může vydávat nepříjemný zápach. Abyste se ho zbavili, je nutné ptačí mršinu před vařením namočit do studené vody.
Kalorie z bažantího masa
Nutriční hodnota bažantího masa je poměrně vysoká – 254 kalorií na 100 g. Nejvíce tuku obsahuje výrobek – cca 20 g. Bílkoviny tvoří 18 g, sacharidy jen 0,5 g.
Co je užitečné bažantí maso
Při mírném používání má bažantí filet velmi pozitivní vliv na organismus. Zejména:
- snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi;
- dodává tělu aminokyseliny a lehce stravitelné bílkoviny;
- zabraňuje rozvoji anémie a beri-beri;
- zlepšuje činnost žaludku a střev;
- příznivý účinek na svalový a nervový systém;
- posiluje kosti a klouby;
- má komplexní omlazující účinek;
- zvyšuje obranyschopnost těla;
- stimuluje mozek a zlepšuje koncentraci;
- zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Konzumace masa se doporučuje při problémech s reprodukčním systémem. Přípravek je klasifikován jako lehké přírodní afrodiziakum, neboť příznivě ovlivňuje libido u mužů i žen.
Způsoby přípravy
Bažantí maso se při vaření zpracovává stejným způsobem jako filé jakéhokoli jiného ptáka. Výrobek je vařený a smažený, pečený a dušený se zeleninou, dušený.
Bažantí maso s vepřovým sádlem
Jeden z oblíbených receptů navrhuje smažit bažantí filety místo sádla nebo slaniny. Potřebné ingredience jsou následující:
- bažant – 1 ks;
- slanina – 100 g;
- máslo – 100 g;
- sůl podle chuti;
- koření podle chuti.
Schéma vaření krok za krokem vypadá takto:
- Jatečně upravené tělo je oškubané a vykuchané, umyté zevnitř i zvenku.
- Nohy a prsa ptáka naplníme sádlem a posypeme solí.
- Do kostry dali bažantí droby a malý kousek másla.
- Na vršek ptáčka také rozloží slaninu nakrájenou na tenké plátky.
- Korpus opečte na pánvi na rozpuštěném másle.
- Občas se přidá voda, aby se maso nepřipálilo.
Je nutné pokračovat ve smažení, dokud se na ptačím těle nevytvoří zlatá kůra.
Bažantí maso v troubě
Další oblíbený recept navrhuje péct ptáka v troubě s kořením a kořením. Z produktů budete potřebovat:
- bažant – 1 ks;
- sójová omáčka – 4 polévkové lžíce l.;
- majonéza – 4 lžíce l.;
- cibule – 1 ks;
- sůl podle chuti;
- bobkový list – 2 ks;
- černý pepř – podle chuti;
- cukr – podle chuti;
- Ginger – 1 tsp
Maso se zpracovává podle následujícího algoritmu:
- Sójová omáčka, koření, majonéza, cukr a sůl se smíchají v hluboké nádobě.
- Výsledná kompozice se vtírá na prsa a bažantí nohy.
- Maso rozprostřete na plech pokrytý alobalem.
- Posypeme nakrájenou cibulí.
- Zabalte fólii co nejpevněji.
- Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180°C.
Upéct korpus bažanta trvá asi hodinu a půl.
Rada! Aby bylo maso měkčí, po zpracování s kořením a sójovou omáčkou může být odesláno do chladničky po dobu 30-60 minut.
Jak si vybrat a uložit
Při výběru bažantího masa je třeba věnovat pozornost několika bodům:
- stav kůže – u čerstvého ptáka je bílá, nemá žlutost a lepkavý povlak;
- barva masa – bažantí filety by neměly být růžové, ale tmavě červené;
- struktura – čerstvá kostra je elastická, pokud ji stisknete prstem, promáčklina se rychle vyrovná.
Doporučuje se uchovávat filé v chladničce v hlavní části při teplotě 8-10 ° C po dobu nejvýše jednoho dne. Maso je nejlepší uvařit hned po nákupu. Pro dlouhodobé skladování lze produkt zmrazit, v takovém případě se trvanlivost zvýší na šest měsíců.
Kontraindikace a možné poškození
Výhody a poškození bažantího masa nejsou pro každého stejné. Filet je nutné odmítnout:
- s individuálními alergiemi;
- se závažným onemocněním jater;
- s chronickými kardiovaskulárními onemocněními;
- během exacerbace pankreatitidy a peptického vředu.
Při jakýchkoli poruchách fungování gastrointestinálního traktu se doporučuje používat bažanta v malých objemech, vařený nebo po úpravě párou.
Závěr
Výhodou bažanta je, že pták má silný posilující účinek na tělo, podporuje budování svalů a zabraňuje anémii. Produkt má málo kontraindikací, ale je důležité nezneužívat tučné filé.
