Co je kafírové vápno

Přirozenou krásu zelených oáz je obtížné uměle reprodukovat, ale krajináři neustále pracují tímto směrem. Jejich floristický arzenál obsahuje obrovské množství exotických rostlin přivezených z různých částí světa. Právě do této kategorie patří tropická kultura kafírové limetky, jejíž šílená krása fascinuje a uhrančuje a voňavé listy a plody slouží jako jedinečný kulinářský doplněk mnoha jídel.

Co je to?

Káfirová lípa (Citrus hystrix, lima, kafir, limetta, kafírová limetka, divoké citrusy, ostružina papeda) je exotický zástupce citrusových ovocných stromů, který patří do rodiny Rutovů. Historické kořeny kultury sahají až do hlubin XNUMX. století a vedou nás k indické kuchyni, ve které bylo toto tropické ovoce poprvé použito.

Úžasná chuť a vůně plodů následně vyvolala zvýšenou poptávku po nich ve všech evropských a asijských zemích a také v Africe. Navzdory podobnosti s limetkou je lima samostatnou kategorií s vlastními individuálními a někdy specifickými vlastnostmi.

Botanický popis

Káfirová lípa je vytrvalý středně vysoký strom, který přirozeně roste v tropických nebo subtropických oblastech. Standardní výška dospělé formované rostliny je ve většině případů 200 cm, existují však exempláře kolem 300 cm.Větve koruny jsou hojně posety sytě zelenými listovými deskami se smaragdovým leskem, které mají dvojitý tvar. Kožovitý povrch listů a jejich voskový lesk dodávají rostlině zvláštní nádheru. Velikostní rozsah plechových desek je poměrně široký a pohybuje se od 2 do 10 cm.

V období květu jsou stromy pokryty sněhově bílými květy, z nichž každá se skládá z 5 rafinovaných a lesklých okvětních lístků. Květinové koše vyzařují opojnou a okouzlující vůni s bohatou ovocnou škálou, která proniká do všech koutů zahrady. Přes obecnou přitažlivost stromu, Hodnota kultury je dána jejími plody, které se neliší velkou velikostí, ale mají sytě zelený odstín hrbolatého a velmi hustého kožovitého povrchu.

Po dozrání získává ovoce nažloutlou barvu s plným zachováním chuťových vlastností.

Kvalita Taste

Vzácné tropické ovoce překvapuje nezkušené obyvatele nejen vzhledem plodů, ale také jejich chuťovou paletou. Chuť vyzrálých plodů je hořkokyselá s ostrými chuťovými inkluzemi. Tato vlastnost činí produkt nevhodným ke konzumaci v celé čerstvé formě, ale přivádí jej na přední místo jako kulinární přísada, která se stala nepostradatelnou v gastronomickém výzkumu nejen u asijských národů, ale i v mnoha evropských zemích. Neméně žádané jsou listové talíře, které mají bohaté aroma a lze je použít čerstvé i sušené.

Vzhledem k těmto chuťovým vlastnostem dodává kafir sofistikovanost pokrmům z masa a ryb a také pečivu. Mnoho kuchařů ho přidává do nápojů a prvních chodů, stejně jako do ovocných dezertů.

Rozdělovací oblast

Zóna přirozeného růstu kultury je poměrně široká, ale ve větší míře se týká jižní a východní části Asie. Houštiny tropických stromů lze nalézt v Indii, na Tchaj-wanu a na Filipínách, v Malajsii a Laosu, stejně jako v Africe a USA.

Podmínky pro růst a vývoj

Přirozený růst v tropických a subtropických oblastech znamená, že kultura je náročná z hlediska osvětlení, teplotního rozsahu a vodní bilance. Kafir roste v dobře osvětlených oblastech s rozptýleným slunečním světlem.

Nejvýkonnější, nejsilnější a zdravé rostliny se nacházejí v oblastech s lehkou a výživnou půdou. Teplotní rozsah je v rozmezí 20-25 stupňů nad nulou. Vzduch v těchto oblastech obsahuje vysokou koncentraci vodních částic.

Vlastnosti zemědělské techniky

Navzdory tropickému původu druhu lze kulturu často nalézt v domácích sklenících. Okrasný strom se stane nejen celoroční ozdobou interiéru, ale svým majitelům plnohodnotně poskytne i voňavé olistění a plody. Aby se však rostlina cítila uvnitř dobře a plně se rozvíjela, potřebuje vytvořit nejpohodlnější klimatické podmínky a vysoce kvalitní péči. Stejně jako všechny plodiny potřebuje kafir včasné zalévání, prořezávání a vrchní oblékání.

Výsadbu pořízené sazenice je nutné provádět do výživné a lehké půdy, která je naplněna výsadbovými nádobami odpovídající velikosti. Zvláštní pozornost by měla být věnována intenzitě osvětlení, která by měla být v poledním horku nasycena mírným zastíněním. Doba denního světla je minimálně 10-12 hodin. S nedostatkem přirozeného slunečního světla se vyplatí používat zdroje dodatečného osvětlení.

Optimální teplotní rozsah je od +20 do +25 stupňů s možným zvýšením o 2-3 stupně v létě.

Neméně důležitý je režim zavlažování, stejně jako vlhkost vzduchu. Přibližná frekvence zálivky je 2-3x týdně. V letních vedrech, stejně jako při provozu topných zařízení, se bude hodit i postřik, který lze provádět téměř každý den. Zvlhčovače pro domácnost nebo nádoby naplněné vodou pomohou normalizovat procento vlhkosti.

Kultura reaguje na aplikaci minerálních a organických hnojiv, která lze střídat každých 14-15 dní. Nejvhodnějším minerálním komplexem jsou citrusové sloučeniny, které je nutné před aplikací zředit vodou a vydatně je vysypat do půdy. Pro zachování estetické přitažlivosti kultury je nutné neignorovat sanitární a tvarovací prořezávání, které by mělo být prováděno podle potřeby. Mladé stromky je třeba každoročně přesazovat do větších nádob.

Dodržování poměrně jednoduchých agronorm umožňuje rostlině plně růst a rozvíjet se, stejně jako hojně kvést a plodit. Ignorování zavedených standardů péče vyvolává výskyt následujících problémů:

• zpomalení tempa růstu;
• sušení a padání listů;
• tvorba usazenin bahnité půdy;
• vzhled roztoče;
• změna odstínu plechových desek.

Použijte v designu krajiny

Tropický ovocný strom s neobvyklým ovocem je úžasně kombinován s mnoha okrasnými rostlinami, ale může také působit jako samostatná součást výzdoby. Vázy na květiny lze umístit jak do interiéru, tak i na balkony, verandy a do blízkosti venkovních teras pro letní relaxaci.

Ekonomický význam

Voňavá a úžasně zdravá tropická kultura našla své uplatnění v mnoha domácích odvětvích. Plody a listy se aktivně používají při přípravě kulinářských mistrovských děl a při výrobě zázračných kosmetických přípravků, jakož i při výrobě vonných olejů a zapáchajících tekutin. Kulturní výlisky lze často nalézt v různých domácích chemikáliích.

Dřevo na druhé straně nemá žádnou průmyslovou hodnotu a jeho použití je výhradně soukromé.

Zajímavá fakta

Výstřední ovoce se vyznačuje vysokou koncentrací vitaminových a minerálních složek. Zvláštní pozornost je třeba věnovat chemickému složení ovoce a jeho nízkému obsahu kalorií, který představuje 30 kcal na 100 g dužiny. Mezi bohatou vitamínovou kompozicí stojí za to zdůraznit následující složky:

• vitamín A (ekvivalent retinolu) – asi 2 mcg;
• beta-karoten – alespoň 30 mg;
• vitamín E (alfa-tokoferol) – asi 0,22 g;
• vitamín K (fylochinon) – ne méně než 0,6 mcg;
• vitamín C (kyselina askorbová) – 29,0 mg;
• vitamin B1, B2, B3 (thiamin) – do 0,03 mg;
• vitamín B4 (cholin) – do 5,1 mg;
• vitamín B5 (kyselina pantotenová) – asi 0,22 mg;
• vitamín B6 (pyridoxin) – ne méně než 0,04 mg;
• vitamín B9 (kyselina listová) – 8 mcg;
• vitamín PP (ekvivalent niacinu) – 0,2 mg.

Je třeba také poznamenat přítomnost stopových prvků, jako je draslík, hořčík, sodík, vápník, fosfor, železo, mangan, měď a zinek.

Vzhledem k vysoké nutriční hodnotě produktu se stává nepostradatelným kulinářským doplňkem stravy, který umožňuje nahradit nedostatek chybějícího komplexu vitamínů a minerálů v těle.

Pravidelné přidávání ovoce do každodenní stravy má pozitivní vliv na lidský organismus v každém věku, s výjimkou kojenců, pro které nejsou všechny citrusové plody zařazeny do denní nabídky. Plody limetky řeší následující úkoly:

• aktivace imunitního systému a zlepšená odolnost vůči všem známým virům a bacilům;
• zrychlení metabolických procesů;
• prevence rozvoje onkologie;
• stabilizace krevního tlaku;
• normalizace kardiovaskulárního a oběhového systému;
• aktivace pohlavních orgánů;
• zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtových plotének, stejně jako zpomalení procesu stárnutí;
• stabilizace indexu cholesterolu;
• zlepšení zrakových funkcí;
• prevence konvulzivních příznaků.

Navzdory obrovskému množství pozitivních vlastností by mělo být používání tropického ovoce během období užívání antibiotik, antikoncepce a arteriálních léků omezeno. Ovoce byste neměli zneužívat pro ženy během těhotenství, za přítomnosti alergické reakce, pro děti mladší věkové kategorie a pro osoby trpící ulcerózními patologiemi gastrointestinálního traktu.

Za zmínku stojí fakt použití ovocných výlisků v kosmetologii, stejně jako v aromaterapii a ke zvýšení sexuální přitažlivosti.

strom (280) keř (197) polokeř (16) keř (11) liána rostlina (23) bylina (21) palma (5)

Zde najdete kompletního průvodce kafírovým vápnem: co to je, jak ho používat, k čemu je dobré, zda se dá nahradit a mnoho dalšího. Kromě širokého kulinářského využití, spojeného s neobvykle kyselou a příjemnou chutí, je ceněna i pro své zdraví prospěšné účinky. Možná jste viděli listy kafírové limetky ve specializovaném obchodě nebo jste je vyzkoušeli ve svém oblíbeném kari nebo Tom Yum, ale nevěděli jste přesně, co to je. Přečtěte si zajímavé podrobnosti.

Co je to

Listy kafírové limetky jsou tmavě zelené listy dvojitého tvaru (špičatý vrchol navazuje na zaoblenější), které dodávají nejen komplexní citrusovo-bylinnou vůni, ale také jedinečnou chuť polévkám, salátům, kari a dalším asijským pokrmům.

Spolu s galangalem a citronovou trávou jsou listy kafírové limetky klíčovou kulinářskou složkou v Thajsku, stejně jako v celé jihovýchodní Asii. Je to jedna z nejaromatičtějších bylin a skvělý doplněk mnoha thajských a jihoasijských polévek, kari a dušených pokrmů.

Jak vypadá kafírové vápno – foto

Plody vypadají jako scvrklá limetka nebo citron a listy připomínají osmičky.

Obecný popis

Botanický název je Kaffir lime (lat. Citrus hystrix), řazený do rodu Citrus, čeledi Rutaceae.

Jiný název pro tento druh je Papeda spiky, který odráží nejen trny na listu Kafiru, ale také hrbolatý vzhled samotného ovoce.

Další názvy: makrut, limequat, kafírové vápno, kafírové vápno, kafírové vápno, kafírový čirok.

Vonné listy kafírové lípy rostou na malých stálezelených stromech, které mohou dosahovat výšky 2 až 6 metrů. Mají vícekmenné větve pokryté trny. Stromy mají bílé květy, které předcházejí malým zeleným plodům.

Listy kafírové limetky jsou tmavě zelené barvy s lesklým leskem na jedné straně a světle porézní na straně druhé. Jsou „dvojité“, ve formě přesýpacích hodin, jelikož se skládají ze dvou částí: horní je na špičce mírně zašpičatělá a je připojena ke spodní, která je nahoře širší. Velikost listů se může lišit, od 2 cm do 8-10 cm na délku.

Plody jsou tmavě zelené a kulaté. Má hustou kůru, uzlovité a vrásčité, a jedním z jeho alternativních názvů je “dikobraz citrus”. Jak ovoce stárne, barva se mění na světlejší, žlutavě zelenou.

Kafirové limetky (Citrus hystrix) se liší od běžných limetek tím, že jsou velmi hořké a mají hrbolatou slupku. V Thajsku se tyto plody používají především k výrobě čisticích prostředků pro domácnost. Listy jsou však velmi voňavé a lze je použít při vaření.

Předpokládá se, že tato rostlina pochází ze Srí Lanky, ale protože byla pěstována a hybridizována po mnoho generací v jihovýchodní Asii, její přesný původ není znám. Nyní se většinou pěstuje v jejich domovském regionu, od Srí Lanky, po celé Indonésii až po Filipíny.

Jak voní a jak chutná

Listy a kůra kafírové limetky voní jinak než jakýkoli jiný citrus. Vůně je trochu jako kombinace citronu, limetky a mandarinky s květinovými tóny. V chuti je stejný buket kombinací. Plná citrusová chuť se objeví, když jsou listy rozdrceny nebo rozdrceny.

Kde koupit a jak si vybrat

Listy kafírové limetky je těžké komerčně najít, pokud nežijete v jihovýchodní Asii. Lze je zakoupit čerstvé, mražené nebo sušené na thajských nebo vietnamských trzích a obchodech. Ve specializovaných prodejnách asijských potravin je najdete buď v sekci čerstvé produkty vedle ostatních bylinek, nebo v mrazáku.

Několik velkých řetězců supermarketů také začalo prodávat listy kafírové limetky – hledejte je v sekci čerstvé bylinky a zelenina. Vždy si je můžete objednat také online.

Jak a kolik skladovat

Čerstvé listy kafírové limetky uchovávejte v lednici alespoň 2 týdny.

Pokud chcete čerstvé listy kafírové limetky uchovat déle, velmi dobře se zmrazují v igelitových sáčcích v mrazáku. V této podobě se trvanlivost prodlužuje o rok i více.

Aby se zachránily sušené listy, musí být zelené, ne žluté. Nejlépe se uchovávají za stejných podmínek jako jiné sušené bylinky a koření. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží asi 12 měsíců mimo světlo, teplo a vlhkost.

Upozorňujeme, že sušené listy limetky nejsou tak chutné a aromatické jako čerstvé nebo mražené.

Užitečné vlastnosti

Listy kafírové limetky spolu se slupkou obsahují řadu organických sloučenin, které poskytují zdravotní výhody. Mezi tyto látky patří:

• Limonen. To je jedna ze sloučenin odpovědných za silné aroma této rostliny. Bylo prokázáno, že pomáhá při kyselém refluxu a dalších zažívacích potížích.
• Citronelle. Tento terpenaldehyd je dalším faktorem chuti listů kafírové limetky. Má také antimikrobiální vlastnosti.
• Antioxidanty. Studie prokázaly, že extrakt z listů je schopen odstranit škodlivé volné radikály z těla.

Extrakt z listů kafírové limetky má následující vlastnosti:

• Udržování zdravých zubů. Tyto listy inhibují tvorbu biofilmu způsobeného streptokoky, patogeny, které jsou považovány za hlavní příčinu onemocnění zubů.
• Prevence rakoviny. Antioxidanty v listech kafírové limetky ji činí potenciálně prospěšnou v boji proti rakovině jater, děložního čípku a ústní dutiny.
• Odstranění zánětu. Extrakt lze aplikovat na zanícená místa. Místní aplikace je považována za účinnou u stavů, jako je artritida, dna a otoky.

Kontraindikace (poškození)

Kaffir limes jsou obecně bezpečné ke konzumaci a mají malé nebo žádné vedlejší účinky.

Měli byste se jim však vyhnout, pokud jste alergičtí na jiné citrusové plody, protože mohou také způsobit otoky, kopřivku a dýchací potíže. V takovém případě okamžitě vyhledejte lékařskou pomoc.

Kontraindikováno u lidí trpících refluxem. Při použití kafírového vápna mohou pociťovat pálení žáhy, nevolnost a zvracení.

Kafirové limety jsou vysoce kyselé a zvyšují riziko vzniku dutin. Abyste ochránili svou zubní sklovinu, nezapomeňte si ihned po jejich konzumaci vypláchnout ústa čistou vodou.

V některých případech je aplikace šťávy přímo na kůži citlivější na UV záření a způsobuje zánět. Tento jev je známý jako fytofotodermatitida.

Kaffir lime je kontraindikován v prvním trimestru těhotenství.

Aplikace pro vaření

Listy kafírové limetky se používají v mnoha thajských pokrmech, od polévek a salátů až po kari a smažené hranolky. Jsou smíchány s citronovou trávou v Tom Yum, aby polévka získala citronovou kyselost.

Na saláty nebo přílohy budete potřebovat čerstvé listy, sušené nelze nahradit. Mladé a křehké listy se drtí a přidávají do salátů nebo se sypou na kari.

Jak připravit a nakrájet listy

Jsou poměrně husté a hutné, takže je třeba je před vařením předem připravit.

1. Odstraňte hrubé střední žíly.
2. Složte dohromady tři nebo čtyři listy stejné velikosti.
3. Nakrájejte je velmi jemně ostrým nožem.

1. Rozřízněte plát na polovinu (podélně).
2. Odstraňte tvrdý středový díl.
3. Přiložte poloviny k sobě a srolujte.
4. Nakrájejte tence.

Při přípravě polévky nebo omáčky můžete přidat celé čerstvé nebo sušené listy a vyjmout je po hotovém pokrmu, analogicky s bobkovým listem.

Kam přidat

• Celé, jemně nasekané čerstvé nebo rozmačkané sušené listy kafírové limetky se používají v Tom Yum a kari.
• Kafirové listy tvoří součást bouquet garni v jihovýchodní Asii, obvykle spárované se zázvorem a citronovou trávou.
• Funguje dobře s dalšími thajskými aromatickými bylinami, jako je galangal, chilli, zázvor a šalotka.
• Dobře se hodí k rybím pokrmům.
• Vhodné pro nakládání okurek.
• Lze jej použít při vaření stejným způsobem jako bobkový list a přidat do stejných jídel.
• Vůně tohoto koření se dobře snoubí s bazalkou, kardamomem, chilli, koriandrem, kmínem, kari listy, citronovou trávou, galangalem, zázvorem, mátou, tamarindem, kurkumou a kokosovým mlékem.

Thajský recept na pravý Tom Yum – video

Jak připravit čaj z listů kafírové limetky

Vaření listů kafírové limetky je skvělý způsob, jak si vychutnat lahodný, jemně ochucený čaj. Čaj si můžete uvařit v hrnci na sporáku nebo ve french pressu. Limetka se hodí k ostatnímu ovoci a bylinkám. Můžete si vyrobit thajskou verzi nápoje s citronovou trávou a zázvorem.

Ingredience na 7 šálků:

• Stonky citronové trávy, připravené a poražené.
• 3 listy kafírové limetky
• Malý kořen zázvoru, nahrubo nasekaný.
• 7 šálků vroucí vody.

Pokyny k vaření:

Smíchejte všechny ingredience v kastrolu nebo French pressu. Přidejte vroucí vodu a před pitím nechte louhovat alespoň 10 minut. Po uvaření není nutné komponenty z vody vyjímat, chuť a vůně zůstanou jemné.

Čím nahradit v receptech

Chuť a vůně kafírových limetkových listů jsou tak komplexní, že by bylo zapotřebí kombinace ingrediencí k jejich replikaci.

Bobkový list + limetková kůra + citronový tymián

Bobkové listy přinášejí silné bylinné aroma s květinovými tóny a lehce hořkými tóny. Limetková kůra dodává ostrou, čistou citrusovou chuť, zatímco citronový tymián dodává jemnější bylinkovou notu kombinovanou s vlastní citrusovou chutí. Společně vytvoří efekt, který byste očekávali od listů kafírové limetky.

Při použití této náhrady musíte pečlivě vyvážit součásti. Použijte polovinu malého bobkového listu v kombinaci s ¼ lžičky kůry a citrónového tymiánu. Tato náhrada je nejlepší pro polévky, hranolky a další vařená jídla.

Listy jiných citrusových plodů

Pokud nemáte k dispozici čerstvé listy kafírové limetky, použijte jako náhradu jemné listy limetky, citronu nebo grapefruitu. Nebudou mít stejně silnou chuť, takže jich přidejte víc. Použijte 1,5 dílu citrusových listů, abyste nahradili 1 díl kafirových listů. V případě potřeby přidejte další.

Pokud byl pro vás tento článek užitečný, můžete říci „děkuji“ kliknutím na tlačítko své oblíbené sociální sítě:

Podobné publikace

Úžasná pískavice řecké seno (helba, šambala, chaman): jaký druh rostliny a jak se používá při vaření

Pískavice je rostlina, která jako koření používá listy i semena. Ale jeho použití není omezeno na vaření.

Utskho-suneli – složení a aplikace vonného gruzínského koření

Jedním z legendárních koření v gruzínské kuchyni je utskho-suneli. Je také známá pod jiným názvem – pískavice modrá as.

Vše o pikantních kapary: co jsou zač, s čím jedí a odkud pocházejí

Kapary jsou kořením i jedlou ozdobou. Velmi oblíbené se staly pikantní zelené pupeny. Co to je a s čím jsou.

Lesní léčitel: co je medvědí česnek a jak je užitečný

Na PripravkinoRu získáte zajímavé informace o medvědím česneku: co je to za rostlinu, kde roste, jaké vitamíny obsahuje, jak to udělat správně.

Mahlab: nádherně voňavé koření z třešňových semínek

Existuje rostlina mahlab, jejíž plody připomínají třešeň, na kterou jsme zvyklí. Z jadérek extrahovaných z jeho semen se vyrábí velmi voňavé koření. .

Koření a tamarindové ovoce: jak se jí, co je užitečné a jak se používá při vaření

Tamarind je tropické ovoce, které vypadá jako obrovský, přezrálý lusk. Dužnina se konzumuje syrová a vyrábí se z.