Chardonnay je odrůda, která si prorazila cestu z bodlákových houštin do butiků s vínem po celém světě. Své jméno si vypůjčila od burgundské vesnice Chardonnay (ve francouzštině chardon znamená bodlák).
Již staří Římané vysazovali první vinice, zrodilo se v nich mnoho odrůd. Chardonnay v tomto případě není výjimkou. Nejpříznivěji se k této révě chovalo Burgundsko, kde ji pěstovaly především kláštery a opatství. První sazenice Chardonnay ve městě Chablis byly vysazeny ve 12. století. Po 7 stoletích zabíraly vinice Chablis, kde Chardonnay rostlo, již 40 tisíc hektarů. Po znovuzrození po devastaci způsobené škůdcem révy v 50. letech minulého století tento region zaslouženě získal status AOC (kontrolované označení původu). Oblast Chablis se stala garantem kvalitního Chardonnay a dala jméno jednoodrůdovým vínům. Zde kraluje pouze Chardonnay. Přístup k dalším odrůdám ve vinicích této apelace je prakticky uzavřen.
Genetická analýza DNA provedená před 14 lety Kalifornskou univerzitou ukázala, že Chardonnay bylo výsledkem přirozeného křížení Pinot Noir a Gouais Blanc. Do této doby vynaložil slavný ampelograf a autor nejlepší a nejobsáhlejší práce o francouzských odrůdách Pierre Gale mnoho úsilí, aby rozumně dokázal, že Chardonnay je nezávislou odrůdou. Spory o původu Chardonnay se dnes pravidelně objevují. Někteří trvají na francouzských kořenech z burgundské provincie pokryté bodláky, jiní vidí v jejím původu libanonskou linii a další vnášejí do debaty zmatek tím, že připomínají vzácnou růžovou mutaci Chardonnay Rose a aromatický klon Chardonnay Blanc Musque.
V současné době existuje v Burgundsku 34 oficiálních klonů Chardonnay. Prozíraví chovatelé sázejí na ty nejlepší, tzv. dijonské klony. Možná se v blízké budoucnosti dočkáme mnoha nových atraktivních vlastností našeho starého známého Chardonnay.
Chardonnay je dobré pro svou pružnost, poddajnost a schopnost zakořenit na jakékoli půdě a v jakémkoli klimatu, klidný přístup k různým technologiím výroby vína a hlavně pro svou schopnost změnit se k nepoznání. Chardonnay je překvapením a darem, nečekanými nuancemi kytice a stálou odrůdovou aristokracií. Milují ho jak nováčci v eno-kultuře, tak zkušení gurmáni.
Chardonnay má asi stovku synonymních jmen. Jsou mezi nimi italská jména Gelber Weisser a Weissburgunder, rakouská Morillon a Feinburguider, libanonská Merue a Obaide, francouzská Louisan, Petite Sainte-Marie, Rousseau, Bonois, Epinette, Arnoison, Weiss Klevner.
Věří se, že nejlepší stále Chardonnay pochází z nejlepších vinic Burgundska: Côte Chalonnaise, Macon a Chablis. Bílé Burgundsko je název pro nejlepší příklady Chardonnay. Jsou aristokratičtí a složití. Mají jemný buket, který se blíží dokonalosti.
Pokud chcete najít vynikajícího zástupce šumivého Chardonnay, budete ho muset hledat v Champagne, kde se vyrábí to nejlahodnější šampaňské Blanc de Blancs.
Tři čtvrtiny francouzského Chardonnay vypěstovaného pochází z Burgundska a Champagne. Nejexkluzivnější vína pocházejí z Côte d’Or. Montrachet Grand Cru je považován za nejdražší Chardonnay.
V Champagne je Chardonnay hlavní bílou odrůdou a zabírá třetinu všech výsadeb, což činí 7000 9000 hektarů, a v Burgundsku se Chardonnay pěstuje na XNUMX XNUMX hektarech.
V údolí Rhony se Chardonnay přidává do asambláží, v Provence a údolí Loiry se často objevuje jako duet s Cheninem Blancem.
Languedoc-Roussillon je známý svou odrůdou Chardonnay a tento hrozn je také základem pro jiskřivý Crémant de Limoux.
Alsasko je pozoruhodné svými šumivými víny Crémant d’Alsace, které také používají Chardonnay buď samostatně, nebo v kombinaci s Pinot Noir.
Obsah
- Roztavené slunce ve sklenici
- Od Chablis po Montrachet
- Občan světa
Roztavené slunce ve sklenici
Chardonnay nelze nazvat aromatickým. Jeho buket je spíše jemný ve své tlumené a podbízivé kvalitě. Jako zrcadlo odráží původní vlastnosti vinice, ve které vyrostla.
Bílá vína Burgundska se vyznačují medovou vůní bílých květů a ovoce, kterým dominují citrónové tóny nebo náznaky jablek, hrušek, kdoulí a manga. Mezi mnoha bílými víny vyniká svou olejnatou strukturou, která se zráním jen zesiluje.
Terroir burgundského Chardonnay z určité oblasti lze rozpoznat podle odlišných charakteristik, které jsou pro tuto oblast jedinečné.
Chardonnay z města Corton-Charlemagne, které patří do brilantní oblasti Côte de Beaune, má příchuť marcipánu.
Chardonnay od Puligny-Montrachet má jemný ocelový buket.
Vína z Mâconne mají aroma jablka nebo melounu, zatímco vína z Chassagne-Montrachet mají náznaky chlebové kůrky.
Ve všech vzorcích je přitom v různé míře přítomno kouřové pozadí.
Chardonnay nelze nazvat lehkým, protože koncentrace alkoholu v něm je poměrně vysoká.
Chardonnay nelze považovat za typické bílé víno, protože v některých případech vykazuje vlastnosti klasických červených vín. Například Chardonnay zlepšuje svou chuť v dubových sudech jako nejlepší příklady Bordeaux. Zároveň víno získává ořechové a ovesné nuance.
Často můžete slyšet tvrzení, že Chardonnay je samo o sobě tak dobré, že z něj prostě nelze udělat špatné víno, ať už silné nebo slabé, suché nebo dezertní, jednoodrůdové nebo míchané. V tomto tvrzení je značné množství pravdy.
Gastronomicky se klidné Chardonnay hodí k salátům, mořským plodům a těstovinám, zatímco šumivé Blanc de Blancs jsou ideální v kombinaci s uzenými rybami a ústřicemi. Chardonnay z dubových sudů tvoří dobrý pár s bílou drůbeží a vepřovým masem.
Barva Chardonnay připomíná roztavené slunce. Proměňuje se ze slámy na citron, hraje si a třpytí se zlatými odlesky, někdy zářivý jako sluneční paprsky v letním odpoledni, někdy jemný a akvarel jako paprsky svítání nového dne.
Od Chablis po Montrachet
Ideálním zosobněním Chardonnay je suché jednoodrůdové víno Chablis, stylové a křišťálové. Jeho snadno vyslovitelné jméno slouží jako klíč k otevření jakýchkoli dveří a Chablisova vlídná povaha a aristokratické způsoby jen potvrzují jeho vynikající pověst.
Chladné klima propůjčilo Chablis mimořádnou svěžest a mezi jeho regionálními charakteristikami bychom měli zaznamenat vysokou, ale neagresivní kyselost, svěží mineralitu a rafinovaný jablkovo-citrónový tón s tóny medu.
Chablis je všestranné víno. Zahřeje vás v mrazu a osvěží v dusném odpoledni. Milují ho vegetariáni, masožrouti a vyznavači módního trendu gastronomické fusion.
Vinice Chablis jsou klasifikovány a rozděleny do 4 kategorií:
-
(Petit Chablis) (Chablis) (Premier Cru) (Grand Cru)
Vína kategorie Grand Cru jsou nejvyšší kvality. Podle přísných předpisů se vyrábějí pouze na osmi místech: Bouguereau, Le Clos, Le Prez, Grenouille, což v překladu zní jako žába, Valmur a Vaudesir.
Zlatou střední cestou v poměru cena/kvalita je kategorie Chablis, která představuje dosti mladá vína, která se pijí od jednoho do tří let věku. Je třeba říci, že nejlepší z nich neztrácejí své kvality, dospívají až deset let a více, postupem času se stávají sofistikovanějšími a složitějšími.
Chablis je nejznámější značkou mezi bílými víny řady Chardonnay. Ale nejsou méně zajímaví zástupci této odrůdy, kteří stojí za zmínku. To jsou svůdná vína Montrachet, jejichž název je vypůjčen od stejnojmenného burgundského kopce, který ve francouzštině zní jako lysá hora (mont chauve). Tato oblast patří do departementu Côte d’Or, který je součástí kantonu Nole.
Montrachet je rozdělen mezi obce. Obec Chassagne-Montrachet je proslulá jedinečnými víny, která se, jakmile se dostanou na pulty vinařských butiků, okamžitě rozptýlí mezi sběratele. Slavný vinařský kritik Robert Parker ohodnotil panství Domaine Michel Niellon z Chassagne-Montrachet jako nejlepšího světového producenta Chardonnay. Mezi rodinná vinařství v obci patří Domaine Vincent a François Jouard a Domaine Marc Moret et Fis. Mezi nejlepší producenty patří kromě Domaine Michel Niellon jména starobylého vinařského domu Domaine Thénard, moderního vinařství Domaine Hubert Lamy, high-tech vinařství Charles Thomas, konzervativní vinařství Domaine Dugas-Pie, které vyrábí nejdelší- žitá vína a další uznávané vinařské společnosti jsou známé.
Rodinu Monarchetů proslavily i další obce: Puligny-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet.
Navzdory tomu, že ne každý si může dovolit vína Montrachet, poptávka po nich je poměrně vysoká. Vynikají mezi obvyklými Chardonnay jako rajští ptáci v hejnu holubů. Výmluvným příkladem tohoto tvrzení je Montrachet z roku 1983 z obce Chassagne-Montrachet z Domaine de la Romanée-Conti. Cena tohoto skvělého vína je srovnatelná s cenovkou auta. Na jeho vůni s nádechem chleba, pečených jablek, zralých pomerančů, medu, ořechů a květin nelze zapomenout a k popisu jeho bohaté chuti se jen těžko hledají slova k vyjádření celé řady vjemů.
Montrachetská vína jsou nejen hodna králů, ale mohou tvrdit, že jsou nazývána nektarem pro bohy.
Občan světa
Bílý Francouz Chardonnay našel svou vlast daleko od domova. Ve světovém exportním žebříčku jí patří sedmé místo. Pokrývá asi 175 000 hektarů světových vinic.
В Rakousko je v silné pozici. Některá rakouská Chardonnay soupeří s největším francouzským crus. Jedná se o tzv. svalnatá aromatická vína vyrobená podle podoby nejlepších ryzlinků.
Itálie pěstuje Chardonnay v Jižním Tyrolsku, v regionech Friuli-Venezia Giulia a Veneto, Lombardie a Emilia Romagna, Sardinie a Sicílie. Rozloha italských plantáží Chardonnay je dnes více než 10 tisíc hektarů.
Chardonnay, poměrně oblíbená odrůda v Itálii, se pěstuje pro tichá i šumivá vína. Je jednou ze tří schválených odrůd známého šumivého Franciacorta DOCG.
Lze namítnout, že italské Chardonnay je bílá verze supertoskánských vín.
В Španělsko V katalánském Penedès se Chardonnay používá k výrobě odrůdových a šumivých vín. Při výrobě tradiční španělské Cavy se také používá Chardonnay.
В Austrálie Kopce a údolí Adelaide v jižní Austrálii produkují Chardonnay s výrazným, silným charakterem a vysokým obsahem alkoholu.
Originální australský styl Chardonnay se odlišuje od obecných trendů této révy. Australské Chardonnay nemá vysoký obsah alkoholu, ale je štědré, ovocné a výrazné. Koncem 80. let se stala dráha této odrůdy v Austrálii, odkud obliba Chardonnay vyletěla do neuvěřitelných výšin. Poté, za pouhých deset let, se plocha vinic s touto révou zvýšila pětinásobně.
Chardonnay z Nového Zélandu potěší elegantní ovocnou svěžestí. Jeho nejlepší příklady se pěstují v údolích Hawke’s Bay a Marlborough. Celkem je pro výsadbu obsazeno asi čtyři tisíce hektarů.
USA představují světu máslové, plné Chardonnay s nádechem vanilky. V Kalifornii, v hrabstvích Sonoma, Napa a Monterey, se nacházejí největší světové vinice Chardonnay, jejichž rozloha činí téměř 45 tisíc hektarů. Stát Washington také pěstuje Chardonnay, i když ne ve stejném měřítku. Plná kalifornská vína Chardonnay jsou pro Ameriku zdrojem hrdosti.
Zdá se, že v Jižní Africe je Chardonnay prodchnuté místní chutí, vřelostí a optimismem. Plocha afrických vinic Chardonnay přesahuje 8 tisíc hektarů.
Z Chile si můžete přivézt minerální Chardonnay pěstované vysoko v horách. Chardonnay z Casablanky je obzvláště dobré. Zde tato odrůda zabírá více než 8,5 tisíce hektarů.
Argentinské Chardonnay je podobné chilskému Chardonnay. Vlastnosti hroznů jsou ovlivněny stejnými podmínkami: blízkostí oceánu, And a půdy vulkanického původu.
Poslední zemí, která přijala Chardonnay, bylo před 20 lety Německo. Chardonnay se zde pěstuje v omezeném množství, protože jeho propagace je považována za přímou hrozbu pro německý ryzlink, který vytváří národní slávu. Na německé půdě nemá tato odrůda žádná hlasovací práva. Zde tyto hrozny nemají právo být oficiálně používány k výrobě ušlechtilých vín.
Chardonnay se pěstuje v Bulharsku a Slovinsku, Maďarsku a Rumunsku. Nedá se ale říci, že by se zde tato odrůda osvědčila. Vysoké výnosy a technologické postupy mu nedovolily konkurovat francouzským vzorkům.
Chardonnay se pěstuje i v Anglii a Švýcarsku, v Indii a Japonsku, v Libanonu a Uruguayi.
Odrůda hroznů Chardonnay Vitis vinifera. Klasická bílobobulová odrůda pro vinařské (technické) účely. Synonyma: Pinot Chardonnay, Weisser Clevner, Morillon, Noirien blanc a další. Rodiče (Pinot Sepage x Gouais Blanc)
Odrůda Chardonnay patří z hlediska morfologie a biologických vlastností do ekologické a geografické skupiny západoevropských odrůd révy vinné. Druh hroznů Chardonnay má “velkou rodinu” jeho bratry a sestry lze považovat za Aligote, Franka Noira, Melouna a další.
POZOR: Tato odrůda není příbuzná se skupinou odrůd Pinot.
Koruna mladého výhonku odrůdy je jemně zelená s narůžovělým okrajem. První mladé listy jsou světle zelené s šedavým nádechem, další jsou světle zelené se zlatavým nádechem, postupně přecházejí do zelené s bronzovým nádechem. Puberta je střední, pavučinová. Jednoletý zralý výhon je hnědý, uzliny jsou téměř neviditelné.
List je středně velký, kulatý, téměř celý, někdy mírně členitý s pěti laloky vycházejícími, s okraji ohnutými dolů. Horní řezy jsou převážně ve tvaru reentrantního úhlu, zřídka otevřené, lyrovité, s téměř rovnoběžnými stranami, spodní jsou sotva obrysové nebo chybí. Zářez řapíku je otevřený, klenutý nebo kopinatý, často ohraničený žilnatinou. Zuby na koncích čepelí jsou trojúhelníkové. Okrajové dentikuly jsou trojúhelníkové, jednostranně konvexní, heterogenní. Pýření spodního povrchu listu je velmi slabé, pavučinovité nebo chybí. Na žilách jsou sotva znatelné štětiny.
.Růst révy Chardonnay je průměrný. Vzdělávací schopnosti nevlastních dětí jsou slabé. Réva vždy dobře a rychle dozraje.
Odrůda Chardonnay není odolná vůči chorobám hroznů: v nepříznivých letech ji napadá padlí a oidium, vyžaduje prevenci proti šedé hnilobě. Odrůda vinné révy Chardonnay je poměrně mrazuvzdorná odrůda odolná vůči suchu. Kvůli časnému otevírání pupenů může být poškozen vracejícími se jarními mrazíky. To však nemá prakticky žádný vliv na výnos, protože Chardonnay může plodit z náhradních pupenů. Existuje mnoho zdrojů popisu, na obzvlášť dobré fórum-Vine a Vinograd-info.
Květ Chardonnay je oboupohlavný. Doba květu začíná brzy, začátkem června.
Velmi charakteristické listy – celistvé, hrubě zvrásněné s řapíkatým zářezem kolem žilky, shluk středně velký, válcovitě kuželovitý, úhledný. Převážně hustá, středně hustá a vzácně volná, stonek trsu je krátký a dřevnatý. Hmotnost trsu je malá, v průměru kolem 100 g.
Bobule jsou středně velké, kulaté nebo mírně oválné, zelenavě bílé, se zlatavým nádechem na slunci. Bobule jsou pokryty voskovým povlakem s malými hnědými tečkami. Kůže je tenká, ale odolná. Dužnina je šťavnatá, s příjemnou odrůdovou vůní jablek.
Odrůda vinné révy Chardonnay se střední dobou zrání. Od puknutí pupenů do nástupu technické zralosti hroznových bobulí uplyne 135-140 dní při CAT 2700-2800°C. Existují ale výjimky – úspěšné terroir, bezvětrné zóny umožňují Chardonnay zrát ve výfukových plynech při nižších množstvích aktivních teplot – SAT. Ne moje, ale znám nějaké v moskevské oblasti.
Pro Francii je Chardonnay autochtonní odrůdou. Odrůda Chardonnay má mnoho klonů.. Jen ve Francii jich je 34 (většina z nich vznikla na Burgundské univerzitě v Dijonu). Co je to klon? Jedná se o révu, která se získává od matky. Všechny klony jsou deriváty stejné odrůdy, v tomto případě Chardonnay, a jsou vyvinuty pro větší přizpůsobení specifickým klimatickým podmínkám. Vyberte své klony pro svůj region.
Jsou zde zmíněny pouze tři, které bezpečně rostou a dozrávají ve středním Rusku.
třída Chardonnay. FR 150,Chardonnay (klon FR-150) raná 120 2,0 bílá 22 -23 2,4 —
Chardonnay, třída 809, identifikovaná v roce 1985, raná, rázná, Charakteristika: Muškátová chuť, jemná vína a vyvážená struktura, raná //, dle Akovanceva ve Voroněži, dozrává v polovině srpna, produktivní, relativně odolná vůči chorobám. Chardonnay (klon 809) 130 2,0 bílá 23 -23 2,4 //Podle M.A. Akovancevová
třída Chardonnay. 548, a s Chardonnay (klon 548) velmi brzy. 120 2,0 bílá 22 -24 2,4 —
Průměrný výnos odrůdy Chardonnay je malý, cca 8-12 t/ha.
Chardonnay je technická odrůda révy vinné. Klasická odrůda hroznů. Své jméno dostala pravděpodobně podle stejnojmenné malé vesničky v Burgundsku. Od starověku bylo Chardonnay ve Francii běžné. V celosvětovém měřítku si tato odrůda drží palmu z hlediska rozšíření. Kromě svých původních oblastí – Burgundska a Champagne, se pěstuje také v Německu, Švýcarsku, Maďarsku, USA, Chile, Jižní Africe, východní Evropě, Rusku, Austrálii a na Novém Zélandu. Chardonnay patří podle morfologických charakteristik a biologických vlastností do ekologické a geografické skupiny západoevropských odrůd révy vinné.
DĚLÁNÍ VÍNA. Odrůda Chardonnay je nejoblíbenější odrůdou bílého vína na světě a má dlouhou historii. A přestože má dnes ve vinařském světě silnou pozici, všestrannost odrůdy Chardonnay napomáhala a zároveň bránila jejímu šíření.
A důvod se skrýval v tom, že do světlých vinařských let 80. let dvacátého století bylo Chardonnay až příliš. Proč tolik a hlavně proč právě Chardonnay? To je do značné míry spojeno s takzvaným „Pařížským soudem“. S tou slavnou slepou degustací vín z roku 1976 z Francie a USA, která se konala v Paříži. Nejlepší degustátoři světa pak dali přednost kalifornským vínům, což způsobilo nárůst výsadeb Chardonnay v zámoří. Výsledkem bylo, že v roce 1988 rostlo více révy této odrůdy v Kalifornii než ve Francii. Bylo zavedeno označování odrůd a spotřebitelé si nyní mohli bezpečně objednat „jen sklenku Chardonnay“. V důsledku toho byla poškozena vynikající rozmanitost odrůdy. Chardonnay. Množství znatelně ovlivňovalo kvalitu a kvalita klesala. Vinaři ve Spojených státech a Kanadě nyní hromadně vyrábějí Chardonnay a zaplavili trh víny, která byla v rovnováze výrazně horší než francouzské Chardonnay.
„Mezi lety 1990 a 2005 produkovali kalifornští producenti hrozny, které byly příliš zralé, a vína, která byla příliš dubová,“ říká Adam Lechmire, redaktor britského vinařského časopisu Club Oenologique.
Slavný Rus, ale bývalý Rus Andre Chelishchev, známý v Kalifornii jako „Maestro“, byl jedním z odpůrců záměrně dubového stylu Chardonnay. Řekl, že jeho nejdůležitější vzkaz mladým vinařům je, že víno by mělo chutnat jako hrozny, ne jako výroba. Chardonnay s obsahem alkoholu blížícím se 14% považoval za nemyslitelné, stejně jako Chardonnay, ve kterém převládá aroma dubu, a označil se za zapáleného bojovníka proti dubovému Chardonnay.. Je ale na vás, co si vyberete….
Chardonnay se používá k výrobě mnoha tichých vín po celém světě. Víno z této odrůdy má tóny jablka, citronu, dalších citrusových plodů, melounu, medu, květinové tóny a tóny lučních bylin; někdy jsou to tropické vůně – banán, mučenka. Zrání v dubových sudech dává vínům Chardonnay tóny vanilky, „kouře“ a dubu. Používá se jako zlepšující odrůda pro výrobu materiálů pro šampaňské víno. Chardonnay je jednou z nejpružnějších bílých odrůd na světě, je poslušná vůli vinaře a stejně snadno se mění v šampaňské a sladká vína; snáší studené kvašení a skladování ovoce, což umožňuje vytvářet tak skvělá vína, jako je Chablis. Je dobře náchylný k jablečno-mléčné fermentaci a míchání sedimentů (buttonage). Jedna z mála bílých odrůd, které prospívá mírné (!!) zrání v dubovém sudu.
Chardonnay je navíc jednou ze tří odrůd, které jsou součástí kupáží klasických šampaňských vín.Čisté materiály šampaňského vína z Chardonnay mají jemný buket, lehkou, svěží a velmi harmonickou chuť.
V Austrálii a na Novém Zélandu používají studené kvašení a vyrábí z Chardonnay prvotřídní suchá vína s pazourkovým aroma.
A přestože se americké Chardonnay během 15 let postupně vrátilo do normálu, kvantita se proměnila v kvalitu. Nová generace znalců vína věnovala pozornost odrůdě a vydání nové knihy o Bridget Jonesové (stále pijící Chardonnay) v roce 2013 tentokrát zvýšilo její prodeje v Anglii – v obchodních řetězcích až o 16 %.
„Dlouhých 15 let bylo toto bílé víno outsiderem. Dnes ale oblíbené víno Bridget Jonesové (Fieldingova sága) dostává další šanci,“ napsal sloupkař pro The Guardian. Čas ABC je téměř u konce.
Dvě slova o Chardonnay v Moskevské oblasti, Zde v oblasti Stupino se dobře daří klonu 150. Získává cukr a dozrává do poloviny září. Tři klony jsou klasika. 809, 150 z mnoha roste celkem bezpečně ve školce Mariny Lipko. Dělá víno. Něco málo mají i ostatní vinaři. Uvidíme.
