V září obyvatelé Novosibirsku kopou brambory a ženy v domácnosti opět stojí před otázkou: co vařit ze sklizně, aby byla chutná i zdravá? Odborník na výživu vysvětlil, na co jsou brambory bohaté a v jaké formě je lze jíst, aby se snížilo poškození. Po rozhovoru VN.ru vybrala dva typy receptů: ty, které doporučil odborník na výživu, a ty tradiční.
Bramborám je často vytýkáno, že jsou kalorické a způsobují přibírání na váze – kvůli tomu, že obsahují hodně škrobu a hodně sacharidů. Ale zaujímá důležité místo ve stravě běžných rodin a je těžké ji odmítnout. Není zvykem vařit polévky bez brambor, brambory se vaří, tlučou, smaží, sváteční stůl se bez brambor jen zřídka obejde. Opravdu v této zelenině není nic prospěšného pro tělo?
VN.ru se s touto otázkou obrátila na Lyudmilu Seledtsovou, nutriční specialistku, specialistku na nutrigenetiku, antiage terapeutku, vedoucí konzultačního oddělení laboratoře MyGenetics, členku Asociace Mezinárodního institutu integrované preventivní a anti-agingové medicíny „PreventAge“.
Obsah
- Syrové brambory jsou zdrojem vitamínu C
- Vařené brambory jsou zdrojem draslíku
- Jak udělat brambory bezpečnější?
- Nejhoršími potravinami jsou smažené brambory a bramborová kaše.
- Ideální jídlo s bramborami
- Vinaigrette s čerstvými okurkami a čerstvým zelím
- Rustikální brambory
- Bramboráky
- Přírodní bramborové placky
- Beshbarmak s bramborami
- Poškození těla ze smažených brambor
- Chemické složení smažených brambor
- Kalorický obsah smažených brambor
- Kolik smažených brambor můžete sníst?
- Doba použitelnosti smažených brambor
- Způsoby, jak jíst smažené brambory
Syrové brambory jsou zdrojem vitamínu C
Nejzdravější brambory jsou syrové, říká výživová poradkyně Ljudmila Seledtsová. Syrové brambory obsahují hodně vitamínu C a odolného škrobu.
„Škrob je v podstatě glukóza, a když se rozloží v trávicím traktu, získáme právě tuto glukózu. A přebytek glukózy jde do rezervy, do tuku,“ vysvětluje specialista. – Část glukózy jde samozřejmě na energetické potřeby našeho těla: ve formě glykogenu se ukládá v játrech, svalové tkáni a jde do mozku, zejména u dětí. Ale přebytek glukózy se přemění na triglyceridy a uloží se v tukové tkáni. “Rezistentní škroby jsou odolné vůči trávení; syrové brambory mají rezistentní škrob typu 1, což znamená, že by neměly stejné účinky.”
Recepty se syrovými bramborami by proto rozhodně neměly chybět ve vašem jídelníčku, říká odborník VN.ru.
Vařené brambory jsou zdrojem draslíku
Brambory obsahují hodně vitamínu C, ale ten se vařením ztrácí, poznamenává Lyudmila Seledtsova. I když brambory oloupete, část vitamínu C se již ztratí. Pokud je nakrájíte, ztratí se ještě více. No a po oloupání, nakrájení a uvaření nezůstane z vitamínu C prakticky nic. Hodně draslíku ale zůstane zachováno.
Vařené brambory jsou bohaté na draslík. Fotografie z ru.freepik.com
„Brambory jsou bohaté na draslík, zvláště hodně ve vařených bramborách, vařených nebo pečených ve slupce (nikoli bramborová kaše, ale kulaté brambory),“ říká partner pro VN.ru. Lyudmila Seledtsova doporučuje zařadit tento produkt do stravy v malých množstvích pro lidi s kardiovaskulární patologií a sportovce, aby doplnili ztráty elektrolytů.
Jak udělat brambory bezpečnější?
Můžete použít tuto záludnou metodu: uvařte brambory, vychladněte a neohřívejte. Uvařte to – nezáleží na tom, jak: v uniformě vyčistěte kulatou, hlavní věcí je nepřevařit. Můžete péct a chladit a jíst pouze studené. “Pak se v bramboru vytvoří rezistentní škrob typu 3, který bude také nedostupný pro trávení,” komentuje specialista, “a tyto rezistentní škroby se podmíněně stanou dietní vlákninou, prebiotickou a zdravou potravinou pro naši střevní mikroflóru.”
Neznamená to, že musíte jíst brambory každý den, pokračuje odborník.
„Někteří lidé potřebují vlákninu ve formě zeleniny, jiní potřebují vlákninu ve formě citrusových plodů, jablečných pektinů a jiní potřebují odolné škroby, takže pokud budete neustále jíst jen studené vařené brambory, pak jeden druh bakterií bude rostou a ostatní tím budou trpět,“ varuje Ljudmila Seledcovová. “Ale můžeme snížit potenciální škody ve formě přibírání na váze nebo nadbytku sacharidů ve stravě.”
Nejhoršími potravinami jsou smažené brambory a bramborová kaše.
Smažené brambory hromadí hodně tuku. Tuky plus sacharidy jsou jakousi bombou. Takové produkty jsou okamžitě uloženy v rezervě a vedou k hromadění tukových usazenin.
„Bramborová kaše se vyrábí ze stejných vařených brambor, ale škrob se rozkládá na molekuly glukózy a v důsledku toho glykemický index stoupá na úroveň stejné glukózy. “Je to stejné jako jíst cukr,” komentuje partner VN.ru. – A jako bramborovou kaši je nenechte vychladnout, škroby již nebudou odolné.
Smažené brambory přispívají k hromadění tukových zásob. Fotografie z ru.freepik.com
To za předpokladu, že jsme vzali vařené brambory a rozmačkali je. Do bramborové kaše se ale přidává i máslo, mléko a cibule osmažená na másle nebo rostlinném oleji. Opět dostanete bombu: tuky plus sacharidy. To je rozdíl mezi bramborovou kaší a vařeným bramborem. Nehledáme podle počtu kalorií, ale podle počtu sacharidů a glykemického indexu. Tento produkt zvýší hladinu glukózy v krvi co nejrychleji, takže bramborová kaše je kontraindikována pro lidi s prediabetem a diabetem 1. a 2. typu.“
Ideální jídlo s bramborami
Bramborová jídla je lepší nejíst večer, radí nutriční terapeutka, protože jde hlavně o sacharidy.
„Ideální možností je udělat vinaigrette ze studených vařených brambor, bude tam i další dietní vláknina – hrášek, řepa, mrkev, cibule, zelí a k obědu je vinaigrette,“ říká Lyudmila Seledtsova. – Bude to správně vyvážené jídlo – pokud jde o jednoduché a složité sacharidy. Do vinaigrette můžete přidat nějaké bílkoviny: maso, drůbež nebo ryby. Skvělá varianta oběda.”
Brambory zaujímají důležité místo ve stravě běžných rodin. Foto Alexey Tanyushin z archivu nakladatelství “Sovětská Sibiř”
K večeři je lepší zvolit neškrobovou zeleninu: okurky, rajčata, lilky, papriky, všechny druhy zelí, bylinky, tuřín, ředkvičky, ředkvičky a další. Je nezbytné k nim přidat jakékoli zdroje bílkovin, říká náš partner.
Receptů ze syrových brambor je skutečně málo. Nabízí je především korejská kuchyně. Ale k přípravě salátu je třeba syrové brambory oloupat, nastrouhat na hrubém struhadle a vařit 2-3 minuty. Jak vyplývá z příběhu odborníka na výživu, po všech manipulacích je nepravděpodobné, že by v zelenině zůstalo něco užitečného. Ne každý je však připraven okamžitě přejít na výhradně správné recepty. Proto VN.ru nabízí dvě možnosti přípravy brambor. Začněme těmi, které doporučuje výživový poradce.
Vinaigrette s čerstvými okurkami a čerstvým zelím
Vinaigrette je běžný salát, všechny hospodyňky ví, jak ho připravit. Doporučujeme přidat novou poznámku k obvyklému receptu.
Budeme potřebovat: 6 středních brambor, 3 střední řepy, 3 mrkve, 3 čerstvé okurky, čtvrt malé hlávky čerstvého zelí, červenou cibuli, rostlinný olej: nerafinovaný nebo lisovaný za studena, bylinky a sůl podle chuti.
Brambory, řepu a mrkev vařte v páře například v pomalém hrnci nebo pečte v troubě zabalené v alobalu. V druhém případě bude chuť zeleniny jasnější. Vychladlé brambory, mrkev, řepu a čerstvé okurky nakrájíme na kostičky. Červenou cibuli nakrájíme nadrobno. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, hustě posypeme solí, rozmačkáme a necháme 10 minut odstát. Vše promícháme, přidáme bylinky: kopr, petržel. Podle chuti dosolíme a dochutíme aromatickým rostlinným olejem.
Rustikální brambory
Připomíná mi brambory pečené v ohni.
Brambory ve venkovském stylu. Snímek obrazovky kulinářského programu katedrály Nejsvětější Trojice-Vladimír
Budeme potřebovat: 7-10 středních brambor, 3 lžíce pšeničné mouky, 3 lžíce soli.
Brambory omyjte, aniž byste je oloupali. Nechte vodu odtéct, ale neutírejte dosucha – brambory by měly být vlhké. Nasypte mouku a sůl do plastového sáčku a promíchejte. Umístěte tam i brambory. Sáček zavažte a obsah protřepejte. Mouka a sůl by se měly na brambory lepit ze všech stran. Vykostěné brambory dejte na suchý plech. Pečeme 30-40 minut v troubě na 200 stupňů.
A teď pár receptů pro milovníky tradičních bramborových jídel.
Bramboráky
Budeme potřebovat: 300 g brambor, 300 ml mléka, 3 vejce, 120 g pšeničné mouky, 3-4 stroužky česneku, bylinky, 3 lžíce rostlinného oleje, sůl, černý pepř podle chuti.
Syrové brambory a česnek nastrouháme na jemném struhadle. V mixéru rozklepneme vejce, smícháme s mlékem a moukou. Přidejte brambory s česnekem, pepřem, solí, libovolnými bylinkami. Nakonec nalijte rostlinný olej. Smažte na středním plameni v pánvi vymazané rostlinným olejem. Po zaschnutí vrchní vrstvy palačinku obraťte na druhou stranu. Hotové palačinky potřeme rozpuštěným máslem.
Tyto palačinky jsou přelité slanou rybí náplní.
Pro vyplnění bude vyžadováno: 100 g jakékoli lehce osolené červené ryby, 2 vejce, 1 lžíce zakysané smetany.
Vejce uvaříme natvrdo a nakrájíme nadrobno. Rybu také nakrájejte nadrobno. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte. Náplň zabalte do palačinky jakýmkoliv vhodným způsobem: válečkem, trojúhelníkem nebo čtvercem. Podávejte teplé nebo studené.
Přírodní bramborové placky
Budeme potřebovat: 10 středních brambor, 2 cibule, sůl, rostlinný olej.
Draniki. Foto Tatyana Sushentsova
Syrové brambory oloupeme a spolu s oloupanou cibulí protlačíme odšťavňovačem pomocí mlýnku na maso nebo šnekového odšťavňovače. Bramborovou šťávu nechte pár minut odležet, dokud se škrob neusadí na dně. Vrchní část šťávy slijeme, spodní část s usazeným škrobem přidáme do bramborovo-cibulového koláče. Přidat sůl. Směs. Smažíme do zlatova na rozehřáté pánvi na rostlinném oleji, nejlépe hořčici. Přírodní palačinky jsou chutné teplé i studené.
Beshbarmak s bramborami
Recept od jeptišky z kláštera sv. Alžběty.
Budeme potřebovat: 1 velká tučná ryba, 500 g mouky, 2 vejce, 200 ml vařené vody, 10 malých brambor, 2 cibule, sůl a pepř podle chuti.
Beshbarmak. Snímek obrazovky kulinářského programu kláštera sv. Alžběty
Do mísy rozklepneme vejce, osolíme, smícháme s převařenou vodou a směs vlijeme do mouky. Uhněteme těsto. Necháme 30 minut odpočinout. Rybu nakrájíme na 3 díly, po uvaření vaříme v osolené vodě v silnostěnné nádobě 30 minut. Rybu vyjměte děrovanou lžící. Brambory zalijte rybím vývarem a vařte do měkka, asi 30 minut.
Těsto rozdělte na 4 koloboky. Každý rozválíme na tenko a nakrájíme na čtverce. Do zbývajícího vroucího rybího vývaru přidejte za mírného míchání sušené čtverečky těsta. Vařte 7-8 minut. Hotové kousky vyjměte děrovanou lžící. Ve vývaru, ve kterém se vařily brambory, vařte 2 minuty cibuli nakrájenou na kolečka.
Sestavte beshbarmak pro podávání. Uvařené těsto položte na misku do první vrstvy. Navrch dejte hrubě nakrájenou vykostěnou rybu. Uvařené brambory položíme podél okraje talíře. Střed posypte kolečky cibule. Ozdobte zelení.
Smažené brambory jsou jednou z nejoblíbenějších potravin a mají pro tělo mnoho výhod. Za prvé, brambory jsou bohaté na škrob, který je dobrým zdrojem energie. Proto konzumace smažených brambor pomůže tělu získat potřebnou energii pro fungování a plnění každodenních úkolů.
Za druhé, smažené brambory obsahují velké množství vitamínů a minerálů, jako je vitamín C, vitamín B6, draslík a měď. Vitamin C je silný antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém a chrání tělo před škodlivými látkami. Vitamin B6 je nezbytný pro normální funkci mozku a nervového systému, zatímco draslík a měď pomáhají udržovat zdravé srdce a regulovat hladinu krevního tlaku.
Nakonec smažené brambory obsahují velké množství vlákniny, která pomáhá normalizovat trávení a snižuje riziko vzniku různých onemocnění, jako je zácpa a rakovina tlustého střeva. Dietní vláknina také pomáhá zvyšovat pocity plnosti, což pomáhá kontrolovat chuť k jídlu a předcházet přejídání.
Celkově mohou být smažené brambory, konzumované s mírou a jako součást vyvážené stravy, zdravou a výživnou potravinou pro tělo. Obsahuje energii, vitamíny, minerály a vlákninu, které příznivě působí na celkové zdraví, fungování imunitního a nervového systému a trávicího systému. Je však důležité si uvědomit, že nadměrná konzumace smažených brambor může vést k nadměrnému přibírání na váze a zvýšenému riziku rozvoje různých onemocnění, proto se doporučuje konzumovat je s mírou, s ohledem na vaše individuální potřeby a tělesné vlastnosti.
Poškození těla ze smažených brambor
Smažené brambory jsou bezpochyby chutným a oblíbeným pokrmem, ale jejich pravidelná konzumace může tělu uškodit. Za prvé, když se brambory smaží ve velkém množství oleje, tvoří se karcinogeny, jako je akrylamid. Tato sloučenina je spojována se zvýšeným rizikem rakoviny a může mít toxické účinky na játra a ledviny.
Za druhé, smažené brambory mají vysoký obsah kalorií a nízký obsah živin. Při hlubokém smažení brambory absorbují velké množství oleje, což výrazně zvyšuje jejich obsah tuku a kalorií. Jíst velké množství smažených brambor může vést k nadměrnému přibírání na váze a také zvýšit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky.
Nakonec, když jsou smažené brambory vařené, tvoří se karbonizace – hnědé skvrny na povrchu produktu. Právě tyto skvrny mohou obsahovat vysoké koncentrace aminokyseliny asparagin, která způsobuje tvorbu akrylamidu. Akrylamid je pro tělo potenciálně nebezpečná látka ovlivňující metabolickou aktivitu buněk a schopnost replikace genetického materiálu.
Obecně platí, že konzumace smažených brambor ve velkém množství může mít na tělo negativní účinky. Doporučuje se střídmá konzumace tohoto produktu a dává se přednost jiným způsobům přípravy brambor, jako je vaření nebo pečení.
Chemické složení smažených brambor
Zde je chemické složení, vitamíny, minerály a stopové prvky ve výrobku ze smažených brambor:
- Protein: 2.02 g
- Tuky: 13.68 g
- Sacharidy: 31.06 g
- Kalorie: 226 kcal
- Vitamin C: 19.6 mg
- Vitamin B6: 0.3 mg
- Vitamín B9 (kyselina listová): 20 mcg
- Draslík: 429 mg
- Hořčík: 28 mg
- Fosfor: 57 mg
- Železo: 0.81 mg
Kalorický obsah smažených brambor
Počet kalorií ve smažených bramborách se může lišit v závislosti na způsobu vaření a použitých přísadách. V průměru však 100 gramů smažených brambor představuje asi 319 kalorií.
Kolik smažených brambor můžete sníst?
Množství smažených brambor, které můžete sníst, závisí na velikosti porce, chuti k jídlu a individuálních nutričních potřebách každého člověka. Pro udržení zdravého životního stylu se obecně doporučuje umírněný příjem potravy. Pokud vás zajímá obsah kalorií smažených brambor, průměrná porce je asi 200-300 kalorií, ale může se výrazně lišit v závislosti na způsobu vaření, přidaném oleji a dalších přísadách. Nezapomeňte také zvážit nutriční hodnotu ostatních jídel, abyste zajistili vyváženou stravu.
Doba použitelnosti smažených brambor
Trvanlivost smažených brambor závisí na několika faktorech, jako je způsob vaření, podmínky skladování a přítomnost konzervačních látek. Obecně platí, že čerstvé smažené brambory lze skladovat v lednici v zakryté nádobě až 3–5 dní. Pokud byl výrobek připraven doma bez přidání konzervačních látek, doporučuje se jej spotřebovat co nejdříve nebo do 2-3 dnů. Pokud byly hranolky komerčně připraveny a obsahují konzervační látky, jejich trvanlivost může být delší a bude uvedena na obalu. Je však důležité mít na paměti, že data expirace produktů jsou vždy přibližné a mohou se lišit v závislosti na podmínkách skladování a individuálních vlastnostech produktu.
Způsoby, jak jíst smažené brambory
Smažené brambory se jedí vidličkou a nožem. Nejprve se kus brambor přenese na talíř a poté se nakrájí nožem na kousky, které jsou pohodlnější k jídlu. Tyto kousky se pak konzumují napíchnutím na vidličku a vnesením do úst. Brambory se obvykle jedí horké. V závislosti na preferencích každého člověka lze jíst s různými kořeními nebo omáčkami.
