Mezi mnoha druhy hub, které se sklízejí v ukrajinských lesích, je několik, i když málo známých, ale takříkajíc „v úzkých kruzích rozpoznatelných“. Do košíků je sbírají ve dvou případech: buď jednotliví pokročilí houbaři, nebo mnozí, ale pouze v některém regionu, kde byly tyto druhy historicky oblíbené. A první z těchto hub, které mě napadnou, jsou ostružiny.
Houby ostružinové: obecný popis
Ostružiny jsou souhrnným názvem pro tucet hub, které biologicky patří do různých rodů a dokonce i čeledí. Ale různé rodiny, jak víte, jsou ve skutečnosti vzdálení „biologickí příbuzní“. Nabízí se rozumná otázka: co může sjednotit takové různé houby?
Jde o to, že ježci mají jedno společné: mají ostnitý hymenofor.
Většina houbařů zná dva typy hymenoforů: lamelární a houbovité. Ty se totiž jako jediné nacházejí téměř ve všech našich oblíbených jedlých houbách. Ve skutečnosti mykologové (vědci, kteří studují houby) rozlišují 6 typů hymenoforů. A tady v ježcích je pichlavý.
Jak vypadá? Spodní část čepice je pokryta hustou vrstvou drobných hrotů, připomínajících miniaturní, ale zcela měkké jehlice na hřbetě ježka. Odtud samozřejmě pochází i název této skupiny hub.
Všechny houby s ostnitým hymenoforem byly původně identifikovány v jednom rodu – Gidnum (Hydnum). Následně se ukázalo, že mají více odlišností než společných znaků a takové druhy přenesli do různých čeledí. Souhrnný název zaměřený na hymenofora ostnitého jim ale zůstal.
Hřiby ostružinové – běžné druhy
Na Ukrajině roste jen pár jedlých ježků. Začněme tím nejběžnějším.
Ježek žlutý (Hydnum repandum)
Charakteristickým rysem tohoto druhu je, že je často zaměňován s obyčejnou liškou.. Ta podobnost, zejména u mladých plodnic, je totiž zarážející. Ale – jen na první pohled: jak se říká, z výšky lidského růstu.
hlava téměř vždy nepravidelného tvaru: zpočátku mírně konvexní, časem ploché, konkávní, mírně hrbolaté, se zvlněnými okraji. Na dotek lehce sametový. Může být malé velikosti (asi 3 cm v průměru), ale i velké (až 15 cm) Kloboučky mají tendenci srůstat, když houby rostou těsně.
Barva kůže se liší. V závislosti na podmínkách pěstování může být světle okrová, světle oříšková, červenooranžová, nažloutlá s růžovým nádechem.
Pulp hustý, tvrdý na dotek, ale snadno se zlomí. Na řezu je bílý nebo lehce nažloutlý. Oxiduje, rychle se stává hnědožlutým. Vůně dužiny je slabá, ale příjemná, páchnoucí po ovoci. Čím je houba starší, tím je dužnina tvrdší a v chuti se objevuje hořkost.
Noha. V průměru 3-5 cm vysoký, ale může dorůst i déle. Průměr je také různý: od jednoho a půl do 4 cm.Na dotek je hustý, často mírně zakřivený, směrem dolů se rozšiřuje. Barva je bílá, našedlá, možná s mírným nažloutnutím. Povrch je zespodu hladký, v horní části je pokryt hymenoforovými ostny.
Hymenofor sestává z měkkých jehelních hrotů. Zatímco je houba mladá, jsou elastická a krátká, podobná hustému štětci bělavé nebo žlutavě narůžovělé barvy. Když houba stárne, trny se postupně prodlužují na 6-8 mm, zbarvují se do hnědožluta, při doteku se snadno drolí a zároveň se lámou. Je charakteristické, že hroty, jak již bylo zmíněno, jdou na nohu v její horní části, ale někdy klesají mnohem níže.
Ostružiník žlutý tvoří mykorhizu s jehličnatými stromy, někdy i s některými listnatými. Roste v mnoha skupinách, ale lze je nalézt i jednotlivě. Hlavní sezónou je pro něj srpen a září. Někdy se však objevuje již na začátku léta a na teplém podzimu se vyskytuje i v listopadu.
Jedlá houba, 4. kategorie potravin. Čím jsou plodnice mladší, tím je chutnější. Sběr starých hub se obecně nedoporučuje: jsou hořké a dužina je příliš tvrdá. Mimochodem, ve Francii je mladá ostružina považována spolu s liškou za jednu z nejlepších lesních hub!
Na Ukrajině je jeho druhé jméno běžné – hluchá liška. Zde je známý v Karpatech a Polissi, občas roste v Lesostepi (hlavně na pravém břehu).
Jak rozeznat žluté ostružinové houby od lišek?
Z výše uvedeného popisu je jasné, že udělat to hned, vizuálně, může být obtížné. A tvar klobouku, jeho barva, velikost hub a vůně dužiny u těchto druhů mohou být k nerozeznání. Ale hlavně je liška stále světlejší, oranžová.
Nejnezaměnitelnějším způsobem je srovnání hymenoforů. U lišek je lamelový, i když s určitými rysy, a je zcela odlišný od ostnatého. Existují i další rozdíly:
- nožka lišky přechází v klobouk plynule a neznatelně, kdežto u ostružiníku je tento přechod ostřejší;
- noha lišky se směrem dolů ztenčuje, v ostružince – naopak;
- Dužina ostružiníku se snadno láme, je křehká. Liška má elastickou dužinu a není tak snadné kousek odlomit.
- Obecně platí, že ježci jsou větší než lišky.
Ostružiník (Sarcodon imbricatus)
Houba 4. kategorie potravin.
Dobrý příklad “regionální” houby; je v Karpatech poměrně oblíbená, známá tam pod jménem “liskivci”. V Huculské oblasti se z něj smaží originální řízky. Roste také v Polissyi, na některých místech pravobřežní Lesní stepi.
Vzhled těchto hub je pozoruhodný a neobvyklý. hlava hustě pokrytý velkými, baculatými, hnědočervenými šupinami. Jsou umístěny na něm a ve formě soustředných kruhů, stejně jako stará, nerovná taška pokrývá střechu domu (imbricatus přeloženo z latiny a znamená – kachlová). Hlavní barva čepice je znatelně světlejší, je šedohnědá, místy písková.
V mládí je jeho tvar mírně konvexní; postupně se stává plochým a dokonce konkávním, připomínajícím široký, mělký trychtýř. Velikost – od 5-7 do 15-20 cm.
Na začátku růstu je klobouk světlejší, sametový, klasy jsou měkké a nejsou tak nápadné. S věkem tmavnou a hrubnou, ale zároveň některé opadávají a celkově se klobouk vyhladí.
Pulp klobouky jsou v mládí bílé, u starších exemplářů šedé. Nejprve je šťavnaté, hutné, pak znatelně ztuhne, jakoby vysušené. Vůně je zpočátku příjemná, ale velmi specifická, ne jako nic jiného. Postupně, jak houba stárne, vůně získává ostrý, nepříjemný, „chemický“ charakter.
Zde je pozorován společný obrázek pro všechny ježky: v mládí jsou chutné, ale s věkem katastrofálně ztrácejí chuť. Tato tendence je charakteristická pro všechny houby, ale u ježků je zvláště výrazná.
Noha zkrácené, silné a silné, často se nenachází ve středu čepice. Směrem dolů se značně rozšiřuje a ve stáří se stává dutým. Horní část je zbarvená téměř stejně jako čepice, ale spodní část je mnohem tmavší (přibližně stejná barva jako šupiny). Ve stáří se v jeho barvě může objevit mírně fialový odstín. Na dotek hladký nebo mírně vláknitý. Dužnina z kýty s kořeněnou, štiplavou vůní, podobnou vůni klobouku, ale výraznější.
Roste v jehličnatých lesích na suchých písčitých nebo hlinitopísčitých půdách od srpna do listopadu. Preferuje tmavá, hustá místa. Někdy, abyste ho našli, musíte pod nejtlustšími smrkovými větvemi zalézt po čtyřech. Obvykle tvoří úzké skupiny několika plodnic; někdy roste ve formě “čarodějnických prstenů”.
Má dvojníka ostružina drsná, který bude popsán níže.
Při varu změní vodu na charakteristickou hnědofialovou barvu. Tato houba se používá k výrobě přírodního barviva na vlnu. Zajímavé je, že se k tomu hodí pouze houby rostoucí pod borovicemi. Pěstované pod smrkem nedávají tak krásnou barvu.
Ježek červenožlutý (Hydnum rufescens)
Má druhé jméno – zrzka.
Houba 4. kategorie, někdy označovaná jako podmíněně jedlá.
Je méně rozšířený než předchozí druh a poptávka po něm je ještě menší.
Navenek to připomíná žlutého ježka, ale klobouk jasnější a ne na oranžové straně (jako skutečná liška), ale v červené. Hymenofor růžovo-krémová, světlá. Hroty jsou baculaté a dlouhé, až půl centimetru, připomínající měkké trubičky.
Klobouk je malý, do 5 cm, s tenkými, lámavými okraji. Pokud je suché počasí, vybledne, jako by vybledlo. Kromě toho je jeho tvar nesprávný: někdy se zdá, že někdo úmyslně „zatřásl“ kloboukem.
Pulp hustá, na lomu lehce růžová, ale postupně, oxidující, žloutne. Nemá téměř žádnou vůni a chuť.
Noha protáhlý (ve srovnání s malým kloboukem), střední tloušťka. Dole znatelně tenčí, u čepice se rozšiřuje. Tvar je válcový, povrch je pokryt drobným plstěným chmýřím. Charakteristické je, že prorůstá do země do mělké hloubky a houba se snadno strhává.
Roste v jehličnatých, občas smíšených lesích, raději se schovává v mechu.
K vaření jsou vhodné pouze mladé exempláře. Ve stáří začíná dužina chutnat hořce a její textura se stává „gumovou“.
Ježek drsný (Sarcodon scabrosus)
nejedlé houby, ale, jak již bylo řečeno, snadno si ji splést s ostružiní pestrou, takže je dobré to vědět.
Popisovat to podrobně je zbytečné. Spousta znaků může být stejná jako u jeho jedlého „bratříčka“. Proto uvádíme pouze rozlišovací znaky.
- Chuť dužiny je hořká. Ve skutečnosti to může být i se starým pestrým, ale drsná hořkost je mnohem silnější. Navíc v pestrém při vaření mizí, zatímco v hrubém zůstává.
- Hrubé čepice jsou obvykle menší velikosti.
- Barva čepice je sytější, někdy až červenohnědá, až s fialovým nádechem.
- Noha je ve spodní části tmavší, u země až zelenočerná.
Ve skutečnosti lze za spolehlivý znak považovat pouze hořkost zbývající po vaření. Všichni ostatní vás mohou zklamat, zvláště pokud jsou plodnice mladé. Útěchou je, že se touto houbou nelze vážně otrávit. Není jedovatý, kromě toho je nepravděpodobné, že by vám hořkost umožnila hodně jíst.
Ostatní houby ostružinové
Kromě uvedených lze na Ukrajině najít i další dva zajímavé ježky, navenek zcela odlišné od těch popsaných. Ale jsou velmi vzácné, kromě toho jsou uvedeny v Červené knize.
korálový ježek (Jíicium coralloiz). Roste na mrtvých kmenech a pařezech listnatých dřevin. Někdy tvoří velké kolonie na mrtvém dřevě. Vypadá jako obrovské, bílé, vysoce rozvětvené korály. Vyskytuje se hlavně v Karpatech, i když příležitostně i v jiných regionech, zejména v Polissyi. Roste od poloviny léta do října. Sbírání je zakázáno.
Hericium erinaceus (Hericium erinaceus). Jiné názvy – dědečkovy vousy nebo houbové nudle. Velmi vzácně se vyskytuje na kmenech padlých a někdy i živých listnatých stromů. Připomíná obrovský, šedobílý nebo krémově zbarvený klobouk, s dlouhým hymenoforem, který vypadá jako blonďaté vousy.
Chutná jako krevetové maso, ale houba je známá ne pro své kulinářské vlastnosti, ale jako cenná lékařská surovina. Jedná se o známý imunitní stimulant, kterému se v asijské lidové medicíně přisuzuje doslova zázračná síla. Oficiální medicína používá výtažky z ní i k výrobě léků a potravinových doplňků. Houba se pěstuje uměle a speciálně pro lékařské účely.
Jak vařit a jíst ostružinové houby
Nejprve udělejme krátké zobecnění a shrňme ty body, které již byly samostatně zmíněny. Tak:
- Houby ostružiny by se měly sklízet a vařit pouze v mládí. Staré houby jsou bez chuti a tvrdé.
- Mláďata, zejména ježovka žlutá, dokážou být docela chutná a v některých zemích jsou velmi ceněná. Ano, a ukrajinští houbaři vědí, že tento druh není o moc nižší než liška; každopádně smažené.
- Před vařením by se měly všechny druhy vařit v osolené vodě alespoň 15 minut.
Ale každý druh má své vlastní “kulinářské nuance”.
Ježek žlutý. Vhodné pro všechny druhy zpracování. Ale hlavně je to prostě čerstvě smažené.
Je to jedna z těch vzácných hub, která se při smažení nesráží..
Dalšími běžnými metodami jsou vaření a moření. Po uvaření lze zmrazit. Zřídka se solí a suší, i když tyto metody jsou přijatelné.
ježek pestrý. Vyžaduje vaření, a pokud jsou houby trochu starší, pak 25 minut. Při vaření se šíří specifická kořeněná vůně, která ne všem lidem chutná. I když to mnozí naopak považují za pikantní, neobvyklé.
Kvůli této vůni a specifické chuti se suší a poté mele v mlýnku na kávu nebo mixéru. Ukazuje se suchý prášek, který se přidává do mnoha pokrmů. Dodává jim houbovou, ale zároveň nevšední vůni a chuť.
Stejně jako předchozí druhy se nejčastěji smaží čerstvé; dopadá velmi chutně! Můžete také nakládat a marinovat.
Ježek červenožlutý. Fanoušci raději nakládají tyto houby, dokud jsou malé a mladé. Můžete smažit a nakládat, ale nejlépe ve směsi s jinými houbami, protože nemají téměř žádnou chuť a vůni.
Tak, jsme se setkali s další zajímavou houbou Ukrajiny. Buďme upřímní: nemají šanci získat velkou oblibu. Za prvé jich tolik neroste a za druhé nemají přednosti, které by ježky dokázaly zařadit do kategorie známých, vyhledávaných a žádaných. Konkurence je příliš silná.
Ale každý houbař má svůj vlastní podmíněný seznam, který může mít název: “Tyto houby znám a sbírám.” Proč k tomu nepřidat naše ježky? Tedy alespoň zlepšit své dovednosti jako „lovce hub“.
Agaricus scabellus, Marasmius caulicinalis var. scabellus, Marasmius scabellus, Agaricus stipitarius, Agaricus stipitarius var. graminealis, Agaricus stipitarius var. corticalis, Marasmius gramineus, Marasmius epichlo
| Skupina: | Deska |
|---|---|
| Záznamy: | Bílá, krémová |
| Barva: | Béžová |
| Info: | Šupiny na klobouku |
| Oddělení: | Basidiomycota (Basidiomycetes) |
|---|---|
| Pododdělení: | Agaricomycotina (Agaricomycetes) |
| Třída: | Agaricomycetes (Agaricomycetes) |
| Podtřída: | Agaricomycetidae (Agaricomycetes) |
| Postup: | Agaricales (Agaric nebo Lamellar) |
| Rodina: | Marasmiaceae (neshnilé) |
| Rod: | Crinipellis (Crinipellis) |
| Zobrazit: | Crinipellis scabella (Crinipellis hrubý) |
Crinipellis drsný patří do kategorie nejedlých hub.
popis
Crinippellis rough je poměrně malá nejedlá houba. Vyznačuje se paprskovitě vrásčitým kloboukem se šupinatým povrchem, odtud pochází jeho specifický název.
hlava
Až 1,5 cm v průměru. Nejprve má tvar zvonu, pak se postupně zplošťuje a získává středovou prohlubeň. Barva čepice je béžová, má načervenalé nebo nahnědlé šupiny uspořádané do soustředného vzoru.
Samotný povrch je radiálně zvrásněný. S věkem čepice bledne, ale intenzivnější zbarvení středu zůstává.
Dosahuje velikosti asi 5 x 0,3 cm na délku a tloušťku, resp. Má vláknitou strukturu, na dotek pomalá.
Vršek je lakovaný béžovou barvou, spodek červenohnědý. Vyznačuje se hnědavým chlupatým dospíváním.
sporová vrstva
Je reprezentován bílými nebo krémově zbarvenými adherentními (notched-adherent) vzácně umístěnými poměrně silnými deskami.
Bílé barvy, docela tenké a jemné. Nemá žádnou zvláštní chuť a vůni, i když ta je někdy popisována jako „typicky houbová“, ale slabě vyjádřená.
spórový prášek
Má bílou barvu, středně velké výtrusy, elipsovitého tvaru, hladkostěnné.
Distribuce
Uvažovaný druh roste na dřevitém substrátu včetně větví, štěpků a jiných lesních zbytků. Je schopen růst i na zbytcích trav (nejlépe obilnin) a dalších hub. Období růstu je od pozdního jara do začátku podzimu. Oblast distribuce je od Evropy po USA.
Podobné druhy
Houby podobné tomuto druhu jsou:
Liší se ve formě ostrého tuberkulárního výrůstku ve středu čepice a jasného soustředného vzoru.
Vyznačuje se větší pubescencí klobouku a také mikroskopickými znaky ve formě výtrusů mandlového tvaru.
Vyniká absencí soustředného vzoru a jemnější pastelovou barvou.
Odolnost
Uvažovaný druh má neprozkoumanou poživatelnost. Ale protože je velmi malý, většina zdrojů ho nazývá nepoživatelný.
Zajímavá fakta
Vlněný povrch zkoumané houby odráží obecný název “Crinipellis” (“vlasy”). Ale druh “Scabella” prostě znamená rovnou hůl, což pravděpodobně odráží strukturu nohy.
