Mnoho hospodyněk se snaží zajistit rodině lahodné přípravky, které zpestřují jídelníček po celou zimu. Ke konzervaci se používají produkty nasycené vitamíny, které si při vhodném zpracování mohou po dlouhou dobu zachovat své vlastnosti. Z mnoha receptů na pokrmy je gruzínské zelí docela oblíbené. Níže je několik možností pro polotovary vhodné pro vydatné občerstvení a banketový stůl.
Nakládané zelí bez rostlinného oleje
Gruzínské zelí, vytvořené podle tohoto receptu, lze skladovat v suterénu celou zimu. Chcete-li vytvořit kulinářské mistrovské dílo doma, potřebujete následující ingredience:
- bílé zelí – 6 kg;
- řepa nejtmavší barvy – 1,5 kg;
- feferonka – 6 lusků;
- bobkový list – 20 ks;
- černý pepř – 1,5 lžíce. lžíce;
- česnek – 2 střední hlavy;
- koprové deštníky – 24 ks.
Marináda se připravuje z následujících složek:
- voda 8 – 9 l;
- sůl a cukr – 12 polévkových lžic. lžíce;
- ocet – 180 ml.
Pozornost! Dávkování je vypočítáno na 6 plechovek po 3 litrech.
- Oloupejte hlavní produkt z horních plátků, nakrájejte je tak, aby každý plátek obsahoval část stonku a volně přecházel do sklenice.
- Syrovou oloupanou řepu rozdělte na tenká kolečka.
- Stroužky česneku nakrájejte na 3-4 díly, kapii nakrájejte na malé kousky.
- Do předem sterilizovaných sklenic rozložte ingredience ve vrstvách: řepa, zelí, koření, česnek, nakrájená kapie. Postup opakujte, dokud se nádoba nenaplní (viz foto).
- Marináda se připravuje současně s plněním sklenic. Za tímto účelem nalijte přísady do vroucí vody a důkladně promíchejte, dokud hrudky soli úplně nezmizí.
- Zeleninu zalijte připravenou tekutinou.
- Sklenice zakryjte víčky a vložte do velkého hrnce s vodou pro další sterilizaci. Doba zpracování na mírném ohni – 15 minut.
Zavařování srolujte, otočte víčky dolů, položte na podlahu, přikryjte froté ručníkem. Po úplném ochlazení solanky přesuňte sklenice se zelím do suterénu pro další skladování.
Pikantní svačinka s mrkví
Gruzínské zelí s mrkví se liší od klasického receptu, ale doplňkový produkt dává pokrmu příjemnou zlatou barvu a nasládlou dochuť. K přípravě potřebujete jednoduché ingredience:
- malá hlávka zelí (1,5 – 2 kg);
- mrkev – 3 ks;
- řepa – 2 ks .;
- česnek – 4 – 5 stroužků;
- bobkový list, pepř.
K nakládání zeleniny potřebujete:
- voda – 3 l;
- sůl – 75 g;
- ocet – 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr – 140 g
- Nakrájenou zeleninu uložte do sterilizovaných sklenic, střídavě s kořením a česnekem.
- Zelí a mrkev přelijeme uvařenou marinádou.
- Vložte nádobu do velkého hrnce s vodou, po varu držte na ohni 10 – 15 minut.
- Sklenice srolujte, postavte dnem vzhůru a přikryjte teplou přikrývkou.
- Po 3 dnech odstraňte izolaci, přeneste konzervaci na místo skladování (suterén nebo lednice).
Miska s rostlinným olejem a celerem
Navrhovaný způsob vaření gruzínského zelí se vyznačuje přítomností celeru, který doplňuje paletu vitamínů a chutí. Na občerstvení je třeba připravit:
- 1,5 kg zelí;
- 1 střední řepa;
- 2 malé hlavičky česneku;
- 1 svazek čerstvého celeru;
- Sůl Xnumx;
- 60 g cukru;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 1 lžička kuliček pepře;
- 1 lusk červené feferonky;
- 5 listů vavřínu;
- 1,5 L vody.
Rada. Pro solení je lepší zvolit zimní odrůdy zelí. Přednost by měla být dána malým exemplářům s hustou strukturou hlavy.
Pokyny k vaření:
- Do vody přidejte sůl, cukr, kuličky pepře, máslo, bobkový list. Provaříme, zalijeme octem.
- Sklenice plníme takto: předem nakrájené zelí, kousky červené řepy, nakrájený celer, česnek, feferonky. V případě potřeby vrstvy opakujte.
- Nalijte marinádu.
- Sklenice uzavřete pevnými víčky, nechte 24 hodin louhovat při standardní domácí teplotě.
- Po dni vyjměte polotovary v chladničce, kde mohou být uloženy celou zimu.
Zimní předkrm s máslem a koriandrem
Pikantní zelí na gruzínský způsob se zrnky koriandru má příjemnou vůni, dobře se hodí k doplnění hlavního menu. Pro jeho přípravu je zapotřebí následující sada produktů;
- zelí – 1 kg;
- 2 malé čerstvé řepy;
- 10 stroužků česneku;
- 800 ml vody;
- 140 g cukru;
- 1 polévková lžíce lžíce soli;
- 9% ocet – 200 ml;
- 1 lžička semínek koriandru;
- rafinovaný olej – 4 polévkové lžíce. lžíce.
- Hlavní surovinu nakrájejte na tenké kousky.
- Řepu rozdělíme na podlouhlé plátky, stroužky česneku nakrájíme na 4 části.
- 1litrové sklenice naplníme do 1/3 zelím, posypeme řepou a česnekem. Nádobu tedy zcela zakryjte.
- Na slaný nálev smíchejte vodu, olej, koriandr, cukr, sůl, povařte. Přidejte ocet.
- Naplňte sklenice horkou marinádou.
- Nádobu zakryjte víčky, sterilujte v hrnci s vodou po dobu 15 minut. od okamžiku varu kapaliny.
- Sklenice srolujte, otočte a přikryjte přikrývkou.
- Vychladlou konzervu vyjměte na tmavém chladném místě.
Každý z těchto polotovarů bude skvělým doplňkem nabídky. Vyberte si podle svého vkusu!
Zelí na zimu: video
Kdysi, velmi dávno, jsem na večírku vyzkoušel neobvykle lahodné nakládané zelí v gruzínském stylu. Dodnes si pamatuji tu nezapomenutelnou chuť. Nečekaně jsem na internetu našla recept na jeho přípravu. Zkusil jsem to a moc to nevyšlo.
Ukázalo se, že můžete vařit takové lahodné zelí rychlé a vůbec ne těžké. Sdílím s vámi, jak nakládat zelí v gruzínštině. Někdy se mu také říká Gurianské zelí.
Takže s fotografiemi krok za krokem je snadné vyrovnat se s jeho přípravou.
Složení:
- středně velké bílé zelí – přibližně 2 kg hmotnosti;
- řepa – 1 velká kořenová zelenina;
- česnek – 2 střední hlavy;
- kopr a petržel – každý jeden svazek;
- pálivá kapie – 2 lusky, nebo 1 lžička pálivé červené papriky.
Marináda na 1 litr vody:
- sůl – 2 polévkové lžíce;
- cukr – 3 polévkové lžíce;
- ocet 9% – 100 g;
- bobkový list – 3-4 kusy;
- hrášek z černého a nového koření – podle chuti.
Recept
01. Bereme středně velké bílé zelí, vážící asi dva kilogramy. Rozmanitost zelí musí být nutně určena pro kysané zelí, být hustá. Zpravidla kupuji bílé zelí odrůdy Slava, které je pro takové účely ideální. Vrchní pláty odstraníme, nevyhazujeme, ale dáme stranou. Určitě se nám budou hodit.
02. Zelí podél stopky nakrájejte na 8 stejných dílů (nejdříve napůl a pak půlky na další dvě části a také na čtvrtky).
03. Přebytečnou část stonku lze opatrně odříznout, aby se samotné zelí nerozpadlo na listy.
04. Česnek nakrájejte na malé kousky, aby bylo zelí nasycené svými chutěmi. Mimochodem, pokud chcete, aby nakládaný česnek vypadl současně, vložte jej do nádoby s celými hlávkami zelí.
05. Poměrně velkou řepu nakrájíme na půlkolečka. Při výběru řepy je třeba dbát na její cukernatost a barvu. Čím je jasnější, tím lépe.
06. Horkou kapii nakrájejte na tenké plátky. Papriku lze rozkrojit i podélně, na talíři pak bude vedle zelí vypadat jako samostatná ingredience.
07. Kousky zelí dáme do nádoby, která by měla být dostatečně velká. Na dno určitě dejte pár kousků červené řepy, aby se zespodu obarvilo zelí.
08. Dále mezi kousky bílého zelí rovnoměrně rozložte řepu, česnek, feferonky a snítky zelené. Pokud je nádoba hluboká a vysoká, lze zelí rozložit ve dvou vrstvách. Vrchní vrstva musí být také červená řepa.
09. Nyní si uděláme marinádu. Do hrnce nalijte 1 litr vody, rozpusťte v ní sůl a cukr. Vložíme koření a zapálíme, čekáme na var. Po uvaření musí být marináda 2-3 minuty vařená. Poté vlijte ocet a znovu přiveďte k varu. Všechno – marináda je připravena.
10. Nádobu se zelím naplňte vařící marinádou.
11. Zelí zalijeme marinádou se zelnými listy, ze kterých jsme je osvobodili hned na začátku.
12. Na kapustové listy položíme talíř a navrch dáme zátěž. V tomto případě mám dvoulitrovou zavařovací sklenici naplněnou vodou. V této podobě necháme zelí jeden den při pokojové teplotě. Během této doby zelí vydá více vlastní šťávy a zvýší se množství tekutiny. Poté nakládané zelí přeložíme do lednice.
Nakládané zelí v gruzínském stylu bude hotové za 3–5 dní. Pro pohodlí jej přenáším do nádob nebo skleněných nádob, takže je pohodlnější ukládat v chladničce.
Je pravda, že ho nemusíte dlouho skladovat, protože rychle „uletí“. Skoro v zimě teď dělám každé 2-3 týdny takové nakládané zelí Gurian. ona – skvělý předkrm, doplněk k masitým pokrmům a jen dekorace stolu. Řepa, mimochodem, je v této marinádě také velmi chutná. Pikantnost marinády lze upravit přidáním a snížením přítomnosti pálivé kapie. Jak vidíte, vaření takového zelí je velmi snadné a rychlé.
Na stole vypadá velmi krásně, získává barvu červené řepy. Navíc zůstane křupavý. Zkuste si na zimu zpestřit tabulku kyselých okurek. Recept na gruzínské zelí se stane jedním z vašich oblíbených. O tom vůbec nepochybuji. Dobrou chuť!
