Gyroporus kaštanový (Gyroporus castaneus) je druh trubkovité houby z čeledi Gyroporaceae a rodu Gyroporus. Poprvé popsán a klasifikován v roce 1787. Ostatní jména:
- hřib kaštanový, od r. 1787;
- Leucobolites castaneus, od roku 1923;
- kaštanová nebo kaštanová houba;
- písek nebo zaječí houba.
Jak vypadá kaštan gyroporus
Gyroporus kaštan má poměrně velké, masité klobouky. Průměr je u mladých hub 2,5-6 cm, u dospělých 7-12 cm. Pouze plodnice, které se objevily, mají vejčité, zaoblené klobouky s okraji zasunutými dovnitř. Jak rostou, narovnávají se a získávají deštníkovitý a kulovitý tvar. V porostech se klobouky stávají prostrátými, rovnými nebo konkávními, s mírně vyvýšenými okraji, takže je někdy viditelný houbovitý hymenofor. Za suchého počasí se mohou objevit praskliny.
Povrch je matný, lehce sametový, pokrytý krátkým chmýřím. Ve stáří se stávají hladkými, bez pubescence. Barva je jednotná nebo nerovnoměrné skvrny, od červeno-načervenalé, vínové až po hnědou s malinovým nebo okrovým nádechem, může být světle čokoládová, téměř béžová nebo sytě cihlová, kaštanová.
Hymenofor je houbovitý, jemně porézní, neinkrementovaný. U mladých hub je povrch rovný, bílý, u přezrálých polštářovitý, se zářezy a nerovnostmi, nažloutlý nebo krémový. Tloušťka trubkovité vrstvy může být až 1,2 cm Dužnina je bílá, hustá, šťavnatá. S věkem se stává křehkým.
Dřík je umístěn ve středu uzávěru nebo excentru. Nerovný, může být zploštělý, se zesílením ve střední nebo spodní části. Povrch je matný, suchý, hladký, často s příčnými prasklinami. Barva je sytá, jasně kaštanová, okrová, hnědočervená. Může být i béžová, kávová s mlékem nebo světle hnědá. Dorůstá délky 2,5 až 9 cm a tloušťky 1 až 4 cm. Buničina je nejprve pevná, hustá, později se tvoří dutiny a buničina se stává bavlněnou.
Kaštan Gyroporus na přestávce nemění barvu dužiny, zůstává bílý nebo krémový
Kde roste gyroporus kaštanový?
Gyroporus kaštan je poměrně vzácný. Můžete ho vidět v listnatých i jehličnatých lesích, na hlinité i písčité půdě. Obvykle roste v lesích, vedle stromů a na mýtinách, okrajích. Oblast rozšíření je poměrně široká: Krasnodarské území, Severní Kavkaz, Dálný východ, střední a západní regiony Ruské federace, Evropa, Asie a Severní Amerika.
Houbař plodí v srpnu-září, v teplých oblastech přežívají plodnice až do listopadu. Gyroporus kaštan roste v malých úzkých skupinách, zřídka jednotlivě.
Gyroporus kaštan je mykorhizní druh, proto se neobejde bez symbiózy se stromy
Je možné jíst kaštanový gyroporus
Gyroporus kaštan patří k jedlým druhům druhé kategorie. Jeho dužina nemá výraznou chuť ani vůni, lehce nasládlá.
Pozornost! Gyroporus kaštan je nejbližší příbuzný slavného hřiba a je mu podobný ve výživové hodnotě.
Falešná čtyřhra
Gyroporus kaštan je velmi podobný některým plodnicím s houbovitým hymenoforem. Nemá jedovatá dvojčata.
Gyroporus blue (lidově – “modrina”). Jedlý. Charakteristickým rysem je schopnost buničiny rychle získat sytě modrou barvu na přetržení nebo řezu.
Barva béžová nebo okrově hnědá, nažloutlá
Porcini. Jedlý. Vyznačuje se masitou, kyjovitou nohou nestejnoměrné barvy pletiva.
Dužnina hřibu není schopna změnit barvu
Žlučová houba. Nejedlé, netoxické. Má světle hnědou, mírně šedavou barvu čepice. Má dužninu s výrazně hořkou chutí, která nezmizí žádnými způsoby zpracování. Naopak hořkost jen zesílí.
Povrch nohy je nerovnoměrně síťovaný, s výrazně hmatatelnými vlákny.
Pravidla shromažďování
Vzhledem k tomu, že gyroporus kaštanový je vzácný a je uveden jako ohrožený druh, je třeba při jeho sběru dodržovat následující pravidla:
- Ovocná těla pod kořenem opatrně nařízněte ostrým nožem a snažte se nenarušit mycelium.
- V žádném případě neuvolňujte lesní půdu, mech nebo listí kolem nalezených hub – přispívá to k vysychání a smrti mycelia. Místo řezu je lepší lehce posypat blízkými listy.
- Neměli byste brát přerostlé a upřímně vysušené, kyselé nebo červivé vzorky.
Důležité! Kaštanový gyroporu je lepší sbírat v hlubinách lesa, daleko od obdělávaných polí. V žádném případě neberte exempláře rostoucí v blízkosti rušných dálnic, továren, hřbitovů nebo skládek.
Nohy přerostlých hub jsou ve své struktuře vláknité-bavlněné, proto je raději neberte do košíku
Použití
Gyroporus kaštan má své vlastní vlastnosti přípravy. V procesu vaření ve vroucí vodě získává dužina hořkou chuť. Sušené houby jsou ale výborné. Proto se tento typ ovocných korpusů používá po usušení k přípravě omáček, koláčů, knedlíků “uší”, polévek.
K sušení se odebírají celé mladé exempláře nebo přerostlé klobouky, protože jejich nohy nemají žádnou cenu. Houby by měly být očištěny od lesních zbytků, nakrájeny na tenké plátky o šířce nepřesahující 0,5 cm a sušeny při teplotě 50-60 stupňů na elastickou křupavou konzistenci. Dá se navlékat na nitě v blízkosti zdrojů tepla, sušit v ruské peci nebo ve speciální elektrické sušičce. Poté se produkt ukáže jako světlý a zachová si svou přirozenou chuť a vůni.
Knedlíky se sušenými kaštany
Vynikající vydatný pokrm, vhodný na štíhlý stůl, na dovolenou i pro každodenní použití.
- sušený kaštanový gyroporus – 0,3 kg;
- cibule – 120 g;
- sůl – 6 g;
- pepř – několik špetek;
- olej nebo sádlo na smažení;
- pšeničná mouka – 0,4 kg;
- vejce – 2 ks;
- sůl – 8 g;
- voda – 170 ml.
- Suché houby namočíme na 2-5 hodin nebo večer, opláchneme, zalijeme vodou a dáme na sporák.
- Vařte a vařte na mírném ohni 30-40 minut do změknutí.
- Vymačkejte, zatočte do mletého masa pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Na rozpálenou pánev s olejem nebo sádlem dáme na kostičky nakrájenou cibuli, orestujeme do průhledna, smícháme s houbami, osolíme a opepříme.
- Na knedlíky prosejeme mouku na stůl nebo prkénko, uprostřed uděláme prohlubeň.
- Rozklepněte do něj vejce, přidejte vodu a sůl.
- Nejprve hněteme lžící nebo stěrkou, poté rukama, dokud se těsto nestane elastickým. Nemělo by se vám lepit na ruce.
- Je vhodné nechat ji pod fólií v lednici několik hodin, aby “zrála”.
- Těsto rozdělíme na kousky, vyválíme klobásu a nakrájíme na kostičky.
- Každou kostku vyválejte do šťávy, vložte náplň, uzavřete „uchem“.
- Vařte v osolené vroucí vodě s bobkovým listem 8-10 minut.
Je lepší je jíst horké, můžete přidat vývar, ve kterém se knedlíky vařily.
Rada! Pokud zbyde mleté maso nebo knedlíky, lze je zabalit do fólie a dát do mrazáku, použít příště.
Chutné knedlíky se sušeným kaštanem můžeme namáčet do zakysané smetany nebo pepřovo-octové směsi
Závěr
Gyroporus kaštan je houbovitá jedlá houba z rodu Gyroporus. Je vzácný, je uveden v seznamech ohrožených a chráněných druhů. Roste ve středních a jižních oblastech Ruska, v Leningradské oblasti. K vidění je i v Evropě, Asii a Americe. Roste od pozdního léta až do mrazů v listnatých i jehličnatých lesích, preferuje suchá místa, písčité nebo hlinité půdy. Jedlý. Z hlediska nutriční hodnoty není kaštanový gyroporus horší než bílé nebo modré houby, ale kvůli mírné hořkosti, která se objevuje při vaření, se používá pouze v sušené formě. Při sběru kaštanu gyroporus je třeba dávat pozor, protože má nejedlou dvojku.
Je vypouklý nebo plochý, u dospělých hub má někdy polštářovitý tvar. Povrch je na dotek sametový, stárnutím se vyhladí, za suchého počasí může prasknout. Průměr 3-11 cm.Zbarvení od kaštanové po červenohnědou.
Dutý, až 8 cm dlouhý, až 3 cm.Může mít válcovitý nebo kyjovitý tvar. Zbarvení – jako klobouk nebo zapalovač.
trubicová vrstva
Zprvu bílé, u starších hub žlutokrémové. Tubuly jsou krátké, volně umístěné. Pokud na ně zatlačíte, zůstanou hnědé skvrny.
Bílá, přičemž barva na vině zůstává nezměněna. Zpočátku je dužnina masitá, pevná a postupem času se stává křehčí. Chuť a vůně jsou mírně výrazné, s nádechem oříšků.
spórový prášek
Distribuce
Gyroporus kaštan je vzácná houba vyskytující se v Evropě, na Kavkaze, stejně jako na Sibiři a na Dálném východě. Najdete ho na jihu evropské části Ruska.
Roste na okrajích listnatých a smíšených lesů, jednotlivě nebo v malých skupinách.
Podobné druhy
- Vypadat jako Gyroporus modrý – příbuzný jedlý druh, zevně obtížně rozlišitelný. Dužina posledně jmenovaného na přetržení nebo řezu však zmodrá.
- Také velmi připomínající Porcini, ale liší se tmavším a dutým stonkem.
Odolnost
Gyroporus je jedlá houba vynikající kvality. Jeho hlavní nevýhodou je hořkost, která se objevuje při vaření. V procesu sušení mizí hořkost. Z tohoto důvodu se houba sbírá především na sušení.
Zajímavé o houbě
Gyroporus kaštan je snadno zaměnitelný s jinými jedlými druhy hub. Včetně tohoto důvodu o ní mnoho houbařů neví – včetně těch, kteří ji úspěšně sbírají.
Tento druh je zahrnut v ruské červené knize.
Popis kaštanové houby
Hřib kaštanový patří k zevně atraktivním houbám a je jedlý. Nemá žádné toxické protějšky.
Popis kaštanové houby
popis
V latině se kaštanová houba nazývá Gyroporus castaneus (gyroporus kaštanu) a mezi lidmi – kaštan, zajíc nebo písek. Dříve tento druh patřil do rodiny Boletovye, rodu Gyroporus. K dnešnímu dni byla podčeleď Gyroporaceae přeměněna na čeleď Gyroporaceae. Navenek to vypadá jako bílá nebo polská houba, má následující popis:
- u mladých jedinců je klobouk konvexní, jeho velikost je 3-9 cm v průměru;
- povrch je sametově vlnitý;
- barva kůže hnědá nebo béžová;
- tubulární hymenofor;
- výtrusy oválné, elipsoidní;
- spórový prášek bílo-žlutý;
- hnědá noha uvnitř dutá, výška do 8 cm.
Čím je tělo starší, tím méně klků mu na klobouku zůstane, co dělat, všichni plešatí. Když je léto suché, může po okrajích praskat. Řez dužiny na čepici a noze netmavne. Starý hřib kaštanový má dutou trubkovitou nohu, směrem k základně zesílenou. Jeho výška závisí na povětrnostních podmínkách, růst je od 3 cm do 8 cm.
Dužnina kaštanové houby se vyznačuje dužninou a bílou barvou. V mladém organismu je křehký, ale starý zaječí hřib má tvrdou a suchou dužninu.
Irina Selyutina (bioložka):
Opravdu, zpočátku má kaštan vypouklý klobouk, ale pak se stává zploštělým, tenkým plstěným nebo téměř hladkým. Houbovitá vrstva (hymenofor) je jemně porézní, bílá nebo bělavá. Stonek je po celé délce jednobarevný s kloboukem, rovný, bez prstenu („sukně“) – zbytky soukromého závoje zakrývajícího hymenofor.
Roste v jehličnatých a listnatých (častěji v listnatých) lesích. Na území postsovětského prostoru je tento druh častější v jižní polovině evropské části, někdy v oblasti Volhy, Leningradu a Moskvy, na Kavkaze a na Dálném východě. Najdete ho také v Evropě, Asii (Japonsko), Severní Americe.
Tento vzácný lesní druh, kaštanová houba, je uveden v Červené knize Ruska. Roste pod listnatými stromy. Vytváří mykorhizu s buky, duby a jehličnany.
Podobné druhy
Tento houbový nebo kaštanový gyroporus má několik podobných druhů, jedlých i nejedlých. Gyroporus cyanescens je jedlý a žluč (Tylopilus felleus) je jedovatá.
Gyroporus modrý
Zapsán v Červené knize Ruska, známý pod několika dalšími jmény: modřina, březový gyropore. Popis:
- klobouk má charakteristickou bouli;
- velikost horní části je od 6 cm do 16 cm v průměru;
- barva je světle žlutá nebo našedlá, s hnědým odstínem;
- pokožka je suchá a sametová na dotek;
- výška nohy může dosáhnout 10 cm;
- uvnitř nohy je dutá;
- chuť je příjemná, jemná, bez hořkosti.
Na lomu má dužnina charakteristickou modrou nebo chrpově modrou barvu, z čehož pochází její název. U mladých jedinců je noha hustá, směrem dolů ztluštělá a s věkem se stává dutou a křehkou.
Irina Selyutina (bioložka):
Modřina, neboli namodralý gyroporus, se vyznačuje dosti tlustou bledě žlutou nohou bez prstenu, jednobarevná s čepicí (přímo pod čepicí je světlá). Houbu najdete v lesích, na loukách. Schopný tvořit mykorhizu s břízou, kaštanem, dubem a pravděpodobně borovicí. Vzhledem k tomu, že se tato houba často vyskytuje na loukách, je otázka mykorhizy otevřená.
Vytváří mykorhizu s břízami a duby. Dobře se vyvíjí na písčitých půdách, v mírném klimatickém pásmu, plodí od poloviny července do konce září.
žlučová houba
Houba je pro svou hořkou chuť nejedlá.
Gall je nepoživatelný protějšek kaštanového gyroporus. Patří do rodu Tylopil (Tylopilus) z čeledi Boletaceae. Plodí od července do října, na písčitých, lehkých půdách, v jehličnatých nebo smíšených lesích.
- velikost čepice až 12-14 cm v průměru;
- tvar “kapuce” je konvexní;
- barva kůže od hnědé po hnědou;
- dužnina je bílá a měkká;
- na řezu dužina zrůžoví;
- noha dorůstá až 10 cm;
- průměr základny do 3,5 cm;
- barva nohou světle béžová;
- chuť dužiny je hořká.
Bílé tubuly hymenoforu mladých žlučových hub, jak se vyvíjejí, se stávají světle růžové, špinavé s věkem. Jejich aroma je slabé, není výrazné. Chuť připomíná chinin.
Houba je považována za nejedlou právě kvůli hnusné chuti. Někteří houbaři ji však namáčejí do slané vody a následně vaří. Odborníci z řady západních zemí jsou si naopak jisti, že žlučník je jedovatý a v jeho dužině jsou (i v malém množství) toxiny, které se po požití nebo i pouhém dotyku vstřebávají do krve. způsobit poruchy v játrech, které nakonec mohou vést k cirhóze tohoto orgánu.
Užitečné vlastnosti
Kaštan má mnoho užitečných vlastností díky svému jedinečnému chemickému složení, které zahrnuje vlákninu, přírodní bílkoviny, minerály, vitamíny a stopové prvky. Má antioxidační účinek díky přítomnosti theaninu. Léky na bázi hub mají následující příznivé vlastnosti:
- uklidnit nervový systém;
- stabilizovat krevní tlak;
- zvýšit imunitu;
- podporovat hubnutí;
- pomoci v boji proti rakovině.
Polysacharidy a aminokyseliny, které lesní organismus obsahuje, aktivně působí proti buňkám způsobujícím vznik Ehrlichova karcinomu a sarkomu.
Kontraindikace a poškození
Pro její hořkou chuť lidé odedávna přezdívali této dvojčetné (žlučové) houbě „hořká“. Tato vlastnost je důsledkem uvolňování toxických látek z dužiny, které se při požití lidským tělem rychle vstřebávají.
Ve zvláště závažných případech dochází k poškození jater a gastrointestinálního traktu. Příznaky se objevují druhý den.
Abyste předešli problémům a předešli otravě, měli byste při sběru a vaření hub dodržovat bezpečnostní pravidla. Pro houbaře je důležité nezapomenout na zlaté pravidlo, neboli pravidlo číslo 1 (říkejte tomu, jak chcete): Pokud si nejste jisti, o jakou houbu se jedná – projděte.
Jedlé houby, bobule, bylinky
Houba kaštanová (Gyroporus castaneus)
Hřib kaštanový (vědecky gyroporus, lidově kaštanový nebo zaječí hřib) roste od poloviny července do konce září. Setkáte se s ním ve světlých listnatých a smíšených lesích (hlavně tam, kde se vyskytuje dub, buk, kaštan). Preferuje písčité půdy. Běžnější v jižních oblastech (Kavkaz, jižně od evropské části Ruska), v západní Sibiři, na Dálném východě. Roste jednotlivě a v malých skupinách. Houba je uvedena v červené knize.
Klobouk je vypouklý až plochý, 4-9 cm v průměru, červenohnědý, kaštanový, v mládí sametový, později hladký, položený, někdy s vyvýšeným okrajem.
Dužnina je bílá, křehká, při lámání se barva nemění, má mírnou vůni a chuť po oříšku.
Noha je válcovitá nebo na bázi mírně zesílená, nejprve pevná, pak se v ní objevují dutiny. Barva je blízká barvě čepice nebo mírně světlejší. Délka nohy 2,5 – 9 cm a průměr 0,7 – 2,5 cm
Trubičky jsou krátké (do 0,8 cm), volné, zprvu (u mladé houby) bílé, u starší krémově žluté, při otlačení zůstávají hnědé skvrny. Póry jsou malé, kulaté nebo oválné.
Kaštanová houba je jedlá, má spíše průměrnou chuť. Houbu lze sušit, nakládat, vařit, smažit.
kaštanová houba
Houba kaštanová: botanický popis, dvojice, pravidla sběru, vlastnosti
Houba kaštanová patří do kategorie jedlých hub, která svým vzhledem velmi připomíná houbu bílou. Jedná se o vzácný druh, který je v Červené knize. Říká se mu také kaštan, zajíc nebo hřib písečný. Tento zástupce Boletovů má vynikající chuť a vůni.
Botanické prvky
Ve vědě se kaštanová houba běžně nazývá kaštanový gyroporus. Nemá žádné specifické znaky, takže ho hned neodhalí ani zkušení houbaři v lese. Vzhledově je podobná polské houbě, ale jen větší a méně světlá. Klobouk má kaštanovou barvu, blíže hnědé nebo dokonce rezavé. Mladý zástupce má konvexní klobouk, zatímco zralý je plošší. V průměru je průměr od 5 do 10 cm.Povrch je nadýchaný a sametový, za suchého počasí může praskat. Póry jsou kulaté, malé, bílo-žluté barvy. Noha je ve tvaru válce, její délka je 5-7 cm, je hnědé barvy, ale tmavší než klobouk. Uvnitř je u zralých hub kýta dutá, zatímco u mladých je naopak vyplněná. Na střihu není žádná barva. Dužnina je bílé barvy, u mladých hub pevná a u dospělých křehká. Vůně je jemná a velmi příjemná, houbová. Chutná jako oříšek.
Houba kaštanová má tendenci vytvářet mykorhizu se stromy jako je kaštan, dub, buk. Velmi zřídka, ale přesto se stává, že tvoří symbiózu s jehličnatými rostlinami. Houba roste především v listnatých a smíšených lesích. Nachází se také na okrajích lesů. Z půd preferuje písčité. Distribuováno ve všech zemích severní polokoule. Ve Francii, na Kavkaze, na Sibiři je mnoho kaštanových hub. Plodí od poloviny léta do konce září.
kaštanová houba
Kestenov vrganj – Gyroporus castaneus
gyroporus castaneus
Jaká jsou dvojčata?
Jak již bylo zmíněno, vzhledově je kaštanová houba podobná polské a bílé. Má ale i nepoživatelné protějšky. Jednou z nich je žlučník. Pro svou hořkou chuť se nepoužívá při vaření. Patří také do rodiny šroubů. Preferuje jehličnaté lesy a písčité půdy. Plody poznáte podle velkého vypouklého klobouku se suchým povrchem a hustou dužninou, která po rozkrojení získá růžový nádech. Délka nohavic 7-8 cm, barva krémová. Je pozoruhodné, že ani dlouhodobé tepelné zpracování není schopno dát této houbě příjemnou chuť. Při vaření se naopak hořká chuť zvyšuje. Také falešný protějšek kaštanové houby je satanistický. Jedná se o nebezpečné jedovaté ovoce, které se vyskytuje především v jižních oblastech. Jeho charakteristickým rozdílem je síťovaný vzor na nohavici. Klobouk rostliny je špinavě bílý a barva nohou je většinou načervenalá. Výtrusná houba má podobnou barvu. Při řezání získává růžový odstín. Houba satanská roste v zásaditém prostředí, takže při hledání hub je třeba se takovým místům vyhýbat. I v listnatých lesích se však satanské houby pravidelně objevují a rostou vedle přírodních jedlých plodů.
Houby jsou také dvojčata kaštanových hub, ale jsou to zcela jedlí a naprosto bezpeční zástupci. Podobnosti jsou pozorovány zejména mezi hřibem kaštanovým a hnědým nebo zeleným setrvačníkem. Všechny tyto plody rostou v listnatých lesích a mají vynikající chuťové údaje.
Výhody a ublížení
Jedná se o velmi uspokojivý, zdravý a hodnotný produkt, který je třeba čas od času konzumovat. Obsahuje spoustu bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů skupin B, A, C, dále draslík, fosfor, sodík, mangan, selen a měď. Je přítomen zinek, který stabilizuje činnost trávicího systému. Bohatý minerální komplex, přítomnost aminokyselin a disacharidů vysvětluje velké množství pozitivních vlastností, jmenovitě:
- Čištění těla od škodlivých složek při ledvinových onemocněních.
- Zlepšení stavu kůže a nehtů.
- Pozitivní vliv na duševní činnost.
- Odstranění nervozity a apatie.
- Snížení rizika rozvoje aterosklerózy.
- Normalizace funkce střev.
- Posilování srdečních svalů.
- Odolnost vůči patogenním bakteriím.
Hřib kaštanový je díky obsahu boletolu považován za přírodní antibiotikum, které je mnohem užitečnější než umělé. Tento produkt je velmi žádaný mezi fanoušky všech druhů diet, protože i zkušení odborníci na výživu doporučují jíst tento produkt, protože je nízkokalorický a velmi výživný. Při sběru houby kaštanové je velmi důležité nezaměnit ji s nejedlými plody. Pokud se po použití objeví nepříjemné příznaky, měli byste se poradit s lékařem. Během těhotenství a kojení je lepší odmítnout používání těchto přípravků. Také by neměly být podávány dětem do 7 let a osobám s individuální nesnášenlivostí. Správně uvařené houby vás potěší nejen výbornou chutí, ale také blahodárně působí na organismus.
