Hřib bahenní – popis, foto

Bílý hřib (bažina) – houba, rozšířená v zemích SNS, patří do rodu Leccinum nebo obabok (Leccinum), čeledi Boletaceae (Boletaceae), houbovité skupiny.

Hřib bahenní je jedlá houba 3. kategorie, méně cenná než ostatní hřiby kvůli volné, silně provařené dužnině a tuhé lodyze na bázi. Existuje názor na nižší chuť houby ve srovnání s jinými hřiby. Přesto je využití hřibu bahenního při vaření poměrně široké a můžete s ním uvařit mnoho chutných a zdravých jídel.

Latinský název: Leccinum holopus.

Jiné jméno: bříza bahenní (bílá), bažina atd.

Obsah:

Příbuzné druhy

Hřib je skupina druhů hub rodu leccinum (motýli). Tento rod kromě hřibů zahrnuje skupinu hřibů. Zástupci obou skupin jsou houby jedlé.

Kromě typu hřib bahenní je mezi hřiby klasifikováno několik desítek druhů. Nejčastější:

– Leccinum scabrum;

– Leccinum carpini;

– Leccinum duriusculum;

– Leccinum melanium;

– Leccinum oxydabile;

• hřib šachový (černavý) – Leccinum nigrescens;

• hřib popelavý – Leccinum leucophaeum;

– Leccinum varicolor.

Falešná čtyřhra

Hřiby jsou si navzájem dost podobné, a protože jsou všechny jedlé, nebude problém, když při sběru do košíku spadne například hřib šedý nebo bahenní do hřiba obecného. Mnohem důležitější je nezaměňovat je s jedovatými houbami, které ohrožují nejen zdraví, ale někdy i lidský život.

Hřib březový nemá jedovaté bažinaté dvojče, existují však druhy, které se mu vnější podobají a které nelze jíst. Jak rozlišit bahenní hřib?

Hřib nepravý

Hřib hřib neboli hřib žlučník (Tylopilus felleus) není jedovatý, ale nehodí se ani k jídlu, protože chuť jeho dužiny je velmi nepříjemná, hořká, žíravá, vařením nezmizí, ale pouze zesílí. I malý kousek nepravého hřibu může zničit celý houbový pokrm nebo přípravu.

Hlavní rozlišovací znaky jsou:

• přítomnost bahenních šupin na stopce u hřibu, na rozdíl od hřibovité houby, u níž je stopka pokryta síťovinou připomínající hřib, pouze tmavé barvy;
• dužina hřibů žlučových na řezu mění barvu z bílé na růžovou, zatímco dužnina bahenního hřiba barvu nemění.

Pale břicho

Potápka bledá (Amanita phalloides) je smrtelně jedovatá houba. U obou druhů je barva klobouku zelenohnědá nebo bílá, ale potápka bledá má na lodyze velký prsten, vytvořený ze zbytků přehozu, který u hřiba bahenního chybí.

Botanický popis

Klobouk hřiba bahenního je tlustomasitý. Tvar se mění s růstem houby: nejprve je půlkruhový, pak se stává polštářovitým. Kůže je tenká, hladká, suchá, za vlhkého počasí pokrytá lehkým hlenem. Barva: bělavá, krémová, světle hnědá s šedavým nádechem. Průměr: 2,5-16 cm.

Spodní část klobouku (hymenoforu) hřiba bahenního jsou tubuly. Trubkovitá vrstva je houbovitá, jemně porézní. Barva je zpočátku světlá, poté přechází do žlutohnědé. Po stisknutí se nemění.

Výtrusy jsou hladké, vřetenovité. Barva: olivově žlutá. Velikost: 15-20 x 5-6,5 mikronů. Výtrusný prášek je žluto- olivově hnědý.

Noha hřiba bahenního je centrální, tenká, hustá, zaoblená, vláknitá, pokrytá podélně uspořádanými bělavými šupinami. Barva: bělavá, světle šedá. Výška: 4-12 cm, průměr: 0,8-2 cm.

Dužnina bahenního hřiba je velmi měkká, vodnatá, zvláště u starých hub. Barva klobouku: bělavá, světle žlutá, na stonku – modrozelená. Při rozbití se nemění. Neexistuje žádné výrazné houbové aroma. Chuť: kyselá.

Habitat

Hřib bahenní je běžný v mírných oblastech severní polokoule, častěji na euroasijském kontinentu. Nachází se všude v SNS. Preferuje kyselé a vlhké půdy.

Kde roste hřib bahenní? Rostlina vytváří mykorhizu (symbiózu s kořeny rostliny) s břízou, proto se usazuje v její bezprostřední blízkosti.

Kde sbírat bahenní hřib? Houbu lze nalézt ve vlhkých, mechových, bažinatých březích, stejně jako ve smíšených a listnatých lesích, v blízkosti a v bažinách. Obvykle roste jednotlivě.

Chemické složení

Výživová hodnota závisí na chemickém složení hřiba bahenního. Houba obsahuje bílkoviny, leucin, terosin, glutamin, organické kyseliny atd.

Stejně jako vitamín B₁ (0,07 mg), V₂ (0,22 mg), B₉, E (0,1 mg.), D, H, PP (6,7 mg.), Kyselina askorbová (6 mg.), Z makro- a mikroprvků draslík (443 mg.), Fosfor (171 mg.), Hořčík (15 mg. vápník (6 mg), sodík (3 mg), mangan (0,74 mg), železo (0,3 mg), kobalt, zinek atd.

Důležité! Informace uvedené v materiálu mají pouze informativní charakter. Před použitím se určitě poraďte s odborníkem.

Obsah kalorií a výživová hodnota

Hřib bahenní je cenným potravinářským produktem, obsahuje bohatou sadu vitamínů, makro- a mikroprvků a je rostlinným zdrojem bílkovin. Současně je obsah kalorií v hřibu bahenním nízký (na 100 g produktu):

Vyskytuje se pod břízami, někdy společně s hřibem obecným. Bělavá barva a charakteristický tvar daly hřibu bahennímu (Leccinum holopus) lidový název „přízrak bažin“.

Kde rostou hřiby bahenní

Vzácný nález, ale přesto se houba vyskytuje od července do září v evropské části Ruska, na Ukrajině, v Bělorusku, na pevninské Evropě, od Skandinávie po Portugalsko, Španělsko a Itálii, v mnoha částech Severní Ameriky. přítomnost bříz, na vlhkých kyselých pustinách, okrajích lesů a mezi keři.

Etymologie jména

Leccinum, druhové jméno, pochází ze staroitalského slova pro „houbu“. Holopus se skládá z předpony holo znamenající „celý/plný“ a přípony -pus znamenající „noha/základna“.

Identifikační průvodce (vzhled)

hlava

Menší než mnoho hřibů, 4 až 9 cm v průměru při plném roztažení, zůstává konvexní, plně se nenarovnává. Za mokra je povrch lepkavý nebo mírně mastný, za sucha matný nebo mírně chlupatý.

Nejběžnější forma bahenního hřibu s malým (4 až 7 cm) bílým nebo téměř bílým kloboukem. Taková houba roste pod břízou v bažinaté půdě téměř vždy s mechem sphagnum. Hnědý nebo nazelenalý klobouk hřiba bahenního, obvykle až 9 cm v průměru, se nachází ve vlhkých březových lesích.

tubuly a póry

Krémově bílé tubuly končí póry o průměru 0,5 mm, které jsou rovněž krémově bílé, často tečkované s pálením. Póry při modřinách pomalu mění barvu na hnědou.

Stonek 4-12 cm vysoký a 2-4 cm v průměru, mírně se zužující k vrcholu, má bílý, světle šedý nebo žlutavě šedý povrch, pokrytý tmavě hnědými nebo načernalými šupinami.

Na řezu zůstává bledá dužina buď bělavá po celé délce, nebo získává modrozelený nádech blízko báze. Vůně/chuť není výrazná.

Bahenní druh podobný hřibu

Hřib obecný se vyskytuje i pod břízou, jeho klobouk je hnědý, někdy však žlutavě hnědý, dužnina stonku se na řezu nápadně nemění, i když někdy změní barvu na růžovočervenou.

Analogy jedu

Houba je jedlá. Charakteristický vzhled, barva Leccinum holopus a místo růstu neumožňují záměnu s žádnou jedovatou houbou. Ale přesto byste neměli ztrácet ostražitost, sbírat houby bez úplné identifikace druhu.

Lidé si někdy pletou všechny druhy hřibů s hřibovitými, které mají nepříjemnou chuť. Jedovaté nepravé hřiby na zlomu zčervenají a Leccinum holopus nemění barvu nebo se v blízkosti báze stonku zbarví do modrozelena.

Kulinářské využití hřiba bahenního

Ve všech národních kuchyních je hřib bahenní považován za dobrou jedlou houbu a na místech, kde hojně roste, se používá v receptech, které jsou vyrobeny pro bílou houbu, ačkoli bílá houba má lepší chuť a strukturu. Alternativně se do misky dává hřib bahenní, pokud není dostatek bílých hub.