Jahodový džem: vlastnosti výběru bobulí, přípravné práce, obecná pravidla vaření, možnosti receptů, pravidla skladování, fotografie

Klasický průhledný džem s celými bobulemi, stejně jako neobvyklé kombinace s pomeranči, banány, třešněmi a meruňkami.

Lifehacker senior editor

6 tajemství dokonalého jahodového džemu

1. Jahody opatrně vyberte, odstraňte zkažené. Pokud chcete udělat džem s celými bobulemi, vyberte krásné, hutné a nepřezrálé ovoce. Ne příliš krásné, rozmačkané bobule jsou vhodné pro džem s jednotnou konzistencí.
2. Jahody omyjte velmi pečlivě, protože se mohou pomačkat a příliš změknou. Někteří radí, aby se vůbec nemyly, ale jednoduše otřete každou bobule vlhkým ručníkem. Pokud jsou jahody příliš špinavé, dejte je do misky s vodou a občas jemně promíchejte rukama. Po 15–20 minutách se písek a nečistoty usadí na dně. Po umytí přendejte jahody na papírovou utěrku, aby oschly.
3. Stopky by měly být odstraněny pouze ze suchých a čistých bobulí. Jinak jahody ztratí část šťávy a džem nebude tak šťavnatý a chutný.
4. Pro zpestření chuti džemu do něj můžete přidat koření, jako je skořice, vanilka nebo kardamom, a také vonné bylinky, jako je máta nebo bazalka. Můžete je přidat na konci nebo na začátku vaření. V druhém případě bude vůně koření a bylinek výraznější.
5. Džem připravte v nerezové nebo měděné misce. Vhodná je i smaltovaná nádoba, ovšem za předpokladu, že na ní nejsou třísky. Můžete použít hliníkové náčiní, ale pouze v případě, že je džem uvařený jedním tahem a ihned přenesen do jiné nádoby. Pokud se vaří v několika přístupech a chladí se ve stejné nádobě, ve které se vařilo, hliník nebude fungovat. Může oxidovat a zkazit chuť džemu.
6. Během vaření sbírejte pěnu. Pokud to necháte, hotový džem se bude méně skladovat. Navíc, bez pěny, bude průhlednější, chutnější a voňavější.

8 receptů na jahodový džem

1. Pětiminutový jahodový džem s celými bobulemi

Džem se tak říká proto, že se po uvaření opravdu vaří jen pět minut, ale v několika přístupech. Sirup se ukáže jako tekutý a bobule zůstanou celé a krásné.

Složení

• 1 kg jahod;
• 1 kg cukru.

příprava

Polovinu jahod dejte do hrnce a posypte polovinou cukru. Poklaďte zbytkem jahod a posypte zbylým cukrem. Nechte 4-5 hodin při pokojové teplotě, aby bobule dávaly šťávu.

Postavte hrnec na mírný oheň a přiveďte k varu. Jahody při vaření pustí ještě více šťávy. Džem vařte dalších 5 minut, poté stáhněte z ohně a nechte zcela vychladnout. Poté přiveďte zpět k varu, vařte 5 minut a vychladněte. Poté vaření znovu zopakujte.

Podle tradičního receptu se pětiminutová marmeláda musí třikrát převařit. Ale můžete to udělat ještě několikrát, pokud chcete, aby sirup zhoustl.

2. Hustý jahodový džem

Tento džem se připravuje v jednom kroku. V tomto procesu se bobule vaří měkce a tmavnou a samotný dezert se ukáže jako jednotnější.

Složení

• 1 kg jahod;
• 1 kg cukru.

příprava

Jahody posypeme cukrem a dáme na pomalý oheň. Asi po 15 minutách bobule pustí šťávu. Za občasného míchání džem vaříme asi 2 hodiny. Za tepla bude džem vodový, ale po vychladnutí zhoustne.

3. Jahodová a banánová marmeláda

Takový dezert je neuvěřitelně voňavý a sladká banánová chuť vyvolává lehkou jahodovou kyselost.

Složení

• 500 g jahod;
• Banana xnum;
• 100 ml vody;
• 300 g cukru.

příprava

Jahody nakrájejte na čtvrtky a banány na plátky. Do hrnce nalijte vodu, nasypte do ní cukr a za míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Poté vařte asi 5 minut, dokud se cukr nerozpustí.

Odstraňte sladký sirup z tepla a přidejte banány a jahody. Jemně promícháme a necháme vychladnout. Poté džem na mírném ohni přiveďte k varu, vařte 5 minut a znovu vychladněte.

Vaření opakujte ještě 3–5krát, v závislosti na požadované hustotě džemu. Čím více vaříte, tím je sirup hustší.

4. Jahodová a pomerančová marmeláda

Sladký, ale ne přeslazený džem s pikantní chutí.

Složení

• 800 g jahod;
• 400 g cukru;
• 2 pomeranče.

příprava

Bobule mohou být ponechány celé nebo nakrájeny na čtvrtiny. Vložíme je do hrnce, posypeme cukrem a na středním plameni přivedeme k varu.

Mezitím z pomerančů odstraňte kůru a bílou slupku. Pokud se neodstraní, džem bude hořký. Z plátků pomeranče odstraňte semínka a průhlednou fólii a nakrájejte na velké kousky.

Po varu snižte plamen a přidejte k jahodám pomeranč. Vařte 10 minut, odstraňte z ohně a mírně vychladněte. Poté džem na mírném ohni přivedeme k varu, mírně zchladíme a znovu přivedeme k varu.

5. Jahodová a třešňová marmeláda

Džem se ukáže jako velmi chutný a pětiminutový způsob vaření uchová bobule celé.

Složení

• 800 g třešní;
• 1 kg jahod;
• 500 g cukru.

příprava

Odstraňte pecky z třešní. Jahody a třešně přendejte do hrnce a posypte cukrem. Přiveďte k varu na mírném ohni, vařte 5 minut a mírně vychladněte. Poté vaření stejným způsobem zopakujte ještě dvakrát.

6. Jahodový a meruňkový džem

Meruňka a jahoda se úspěšně doplňují. Aby meruňka neztratila svůj tvar, vybírejte ovoce s hustou dužinou.

Složení

• 500 g jahod;
• 500 g meruněk;
• 300 ml vody;
• 1 kg cukru.

příprava

Meruňky zbavíme slupky a nakrájíme na čtvrtky. Přidejte k nim celé jahody. Do hrnce nalijte vodu, nasypte do ní cukr a za míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Poté ještě pár minut vařte, dokud se cukr nerozpustí.

Nalijte meruňky a jahody výsledným sirupem a nechte několik hodin. Poté džem na středním plameni přivedeme k varu a vaříme 15 minut.

7. Jahodový džem v pomalém hrnci

Tento způsob vám ušetří čas a námahu, protože nemusíte upravovat teplotu, jako se to dělá při vaření na sporáku. Jednoduše vložte všechny ingredience do pomalého hrnce. Chuť džemu se nebude lišit od klasického.

Složení

• 1 kg jahod;
• 1 kg cukru.

příprava

Jahody můžeme nechat celé nebo nakrájet na čtvrtky. Vložte ji do misky multivarku a posypte cukrem. Pokud chcete, aby byl džem jednotnější, můžete bobule trochu rozmačkat drtí. Nastavte režim „Hašení“ a vařte s otevřeným víkem 1 hodinu.

8. Jahodový džem bez vaření

Tento džem se nazývá raw. Můžete ho sníst hned nebo zamrazit v igelitových sáčcích a v zimě si pochutnat na téměř čerstvých jahodách.

Složení

• 1 kg jahod;
• 700-800 g cukru.

příprava

Bobule posypte cukrem a rozmačkejte je drtí. K tomu můžete použít i mixér. Bobule je lepší nerozemlít na pyré, ale nechat malé kousky. Takže džem bude vypadat zajímavěji. Nechte několik hodin působit, aby se cukr úplně rozpustil.

Konzervováním jahod v sirupu na zimu získáte vysoce koncentrovaný přípravek se silnými, celými bobulemi. Sirup lze použít nejen jako lahodnou voňavou marmeládu do čaje. Namáčejí koláče, sušenky, přelévají palačinky, sladké knedlíky, kastrol, zmrzlinu. Bobule se používají ke zdobení dezertů, koktejlů, již zmíněných dortů a dalšího pečiva. Dávají se do náplně koláčů a koláčů a pak už není potřeba cukr.

Hlavní výhodou takového přípravku je, že bobule plavou ve sladkém sirupu a zůstávají nedotčené. Vypadá moc hezky a chutná úžasně. Mnoho hospodyněk dosahuje právě tohoto efektu při vaření jahodové marmelády. Už jsem ti řekl, jak válím meruňky ve sladkém sirupuTřeba se vám bude recept hodit, přijďte.

Jahody v sirupu na zimu – tajemství sklizně

Abyste nezažili zklamání a nedělali chyby, seznamte se nejprve s některými pravidly ochrany.

• Existují dvě možnosti přípravy sirupu: s přidáním vody nebo bez ní. První možnost je vhodnější, je jednodušší a zabere mnohem méně času. Ale bez vody se džem stane koncentrovanějším a voňavějším, což je důležité při impregnaci koláčů.
• Existují také způsoby sklizně. V prvním případě se jahody nalijí hotovým horkým sirupem. Nebo sterilizují bobule pokryté cukrem a čekají, až pustí šťávu.
• Ke konzervaci je vhodná nepříliš velká bobule. Velký se bude muset rozpůlit, jinak se dlouho nenasákne sirupem, což je u studeného receptu špatné.
• Po vodních procedurách nezapomeňte bobule dobře vysušit, to je důležité pro vaření koncentrovaného sirupu.
• Jahody pevně zabalte, použijte malé sklenice, pohodlněji se používají a skladují.
• Uchovávejte konzervaci pouze v chladné místnosti.
• Chcete-li zjistit, kolik krystalového cukru na sklenici, udělejte jednoduchý krok. Zcela naplňte nádobu bobulemi, nalijte vodu do středu.
• Sceďte, vynásobte počtem připravovaných plechovek, pokud mají stejný objem. Na každý litr tekutiny vezměte 1,5 kg. cukru a půl malé lžičky kyseliny citronové.
• Neměřte vyléváním nádob až po vrch – bude hodně přebytečného sirupu.
• Pokud je recept se sterilizací, zpracujte litrové sklenice po dobu 15 minut. U nádob o objemu 0,5 a 0,7 litru zkraťte čas na 10 minut.

Vlastnosti výroby jahodového džemu

Viz také: Brambory s masem v kotlíku – nová chuť známého jídla. Jak vařit brambory s masem v kotli: recepty krok za krokem

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit jahodový džem. Každá metoda se vyznačuje zvláštnostmi přípravy, v důsledku čehož konečná konzervace získává specifické vlastnosti, jako je hustota nebo průhlednost, rosolovitá nebo tekutá konzistence, bohatý červený odstín nebo zachování všech užitečných vlastností produktu . Pro přípravu kvalitního pamlsku ale platí pár obecných pravidel.

Užitečné tipy, jak vařit lahodný jahodový džem:

1. Nejlepší džem se vyrábí jen z těch nejsladších a nejšťavnatějších jahod. Pokud to není z vlastní zahrady, musíte pečlivě přistupovat k výběru kvalitních bobulí. Nákup by měl být proveden nejdříve v polovině června při výběru zralých, ale pevných plodů střední nebo malé velikosti.
2. Pokud se jahodový džem vyrábí z bobulí z vlastní zahrádky, pak dejte pozor na to, že plody je lepší sbírat za slunečného dne v pozdním odpoledni, aby byly méně vodnaté.
3. Džem je lepší připravovat z čerstvých jahod, sklizených nejpozději 48 hodin před vařením.
4. Je lepší vařit jahodový džem v malých porcích – ne více než 3 kg najednou, jinak bude vaření bobulí trvat déle, kvůli čemuž ztratí svůj tvar a užitečné vlastnosti.
5. Pro krásný a chutný jahodový džem s celými bobulemi zvolte pevné, ale zralé nepoškozené plody stejné průměrné velikosti. Velké ovoce se nemusí rozvařit do měkka a být uvnitř duté, malé se naopak rozvaří příliš rychle.
6. Při přípravě jahodového džemu krok za krokem je prvním krokem pečlivé třídění bobulí, odstranění shnilých, měkkých nebo zkažených vzorků. Poté musíte bobule pečlivě opláchnout, snažit se je nerozdrtit a nevypustit šťávu. Vložte je na půl hodiny do velké mísy se studenou vodou a občas promíchejte. Všechny nečistoty a prach by se tak měly usadit na dně. Odstraňte sepaly, vypusťte přebytečnou vodu. Poté bobule osušte tak, že je položíte na papírovou utěrku.
7. Ideální kuchyňské náčiní je keramické nebo nerezové. Poškrábaný hliníkový nebo smaltovaný hrnec může snížit chuť džemu, pokud se vaří dlouhou dobu.
8. Aby se čerstvé bobule při namáčení cukrem nepoškodily, nemíchejte je. Do jedné vrstvy můžete dát jahody, posypat ji cukrem, navrch položit další – a opět zasypat krystalovým cukrem. Bobule tedy nemusí zasahovat.
9. Recept na jahodový džem lze doplnit kořením. Vyberte si své oblíbené koření, jako je skořice, zázvor, kardamom, máta, vanilka a další, abyste dodali konečnému pokrmu rozmanitost a chuť.
10. Krok za krokem recept na výrobu jahodového džemu ze zmrazených bobulí zahrnuje jeho povinné předběžné rozmrazování při pokojové teplotě. Nerozmrazujte ale příliš dlouho – bude stačit 20 minut. Současně by měly být jahody okamžitě smíchány s krystalovým cukrem v množství uvedeném v postupném receptu na výrobu jahodového džemu a při vaření přidat trochu kyseliny citronové.
11. Džem během vaření často a opatrně míchejte, aby se nepřipálil, a odstraňte pěnu, která se objeví, aby byl výrobek voňavý, průhledný a s delší trvanlivostí.

Recept na jahody v cukrovém sirupu bez vaření

Nejběžnější varianta zimní konzervace bobulí v sirupu. Hodí se nejen na jahody – dají se vyrobit i jahody, maliny, třešně, rybíz. Několik dalších možností přípravy bobule s cukrem najdete na jiné stránce.

• Jahody
• Cukr – na litr vody 1,5 kg.
• Kyselina citronová – ½ malé lžičky.

1. Jahody roztřiďte, zkažené, pomačkané, přezrálé a nezralé ovoce vyhoďte. Naplňte sklenice až po okraj, bobule zabalte co nejtěsněji.
2. Změřte, kolik vody budete potřebovat (hledejte rozložení mezi tipy). Vypusťte tekutinu do pánve, nalijte cukr a správně vypočítejte jeho množství.
3. Na mírném ohni přiveďte k varu, dokud se sladkost úplně nerozpustí. Nalijte kyselinu citronovou.
4. Nalijte sirup do nádob, přemístěte sklenice do velké široké pánve a na dno položte látku (tak, aby sklenice neskákaly nebo neklepaly).
5. Po vaření vody v hrnci sterilizujte obrobek po dobu 10 minut, pokud jsou sklenice 0,5 nebo 0,7 litru. U litrových nádob prodlužte čas na čtvrt hodiny.
6. Konzervaci lze uzavřít běžnými nylonovými víčky, použijte šroubovací víčka, na která nyní mnozí přešli. Nebo srolujte staromódním způsobem s železnými víčky. Určitě uchovávejte v chladu.

Jahody v sirupu – recept bez horké sterilizace

Sklizeň je možná bez tepelné úpravy. Co je zaznamenáno hostesky, ušetřeno pracného postupu. Pravda, budete muset tvrdě pracovat, ale výsledek budete hodnotit „pětkou“. Sirup je vysoce koncentrovaný, připomíná želé, má krásnou rubínovou barvu.

• Jahody – 1 kg.
• Cukr – 800 gr.
• Želatina – 2 velké lžíce.
• Voda – poháry 0,5.

1. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr. Vařte sirup a počkejte, až se sladkost úplně rozptýlí.
2. Jahody připravíme tak, že je roztřídíme, opláchneme a osušíme. Nechte v hrnci nebo misce.
3. Ovoce zalijeme horkým sirupem. Dejte si pár hodin pauzu, aby šťáva měla čas vyniknout.
4. Vyjměte bobule, přesuňte do jiné misky. Sirup dejte na sporák, nechte vařit, vařte pět minut.
5. Vraťte jahody do hrnce, vypněte hořák. Opět pauza na dvě hodiny.
6. Proces vaření cukerného roztoku bez bobulí zopakujte potřetí. Bobule okamžitě rozložte do sterilních sklenic a naplňte 2/3 jejich objemu.
7. Mezitím namočte želatinu do vody. Když nabobtná, rychle ji zahřejte, aby se krystaly rozpustily.
8. Nalijte želatinu do sirupu a poté rozdělte koncentrát do sklenic.
9. Nádoby srolujte, ochlaďte, přeneste do zimního skladu.

Hustý jahodový džem s želatinou

Tento džem se připravuje velmi rychle. A aby to bylo husté, přidejte želatinu. Jahody v tomto džemu si zachovávají svou jasnou a bohatou barvu. Tato metoda je univerzální pro jakékoli bobule. Džem je ideální k podávání k palačinkám, palačinkám a tvarohovým koláčům.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 15 min.

Složení:

• Jahody – 1 kg.
• Cukr – 600 gr.
• Voda – 100 ml.
• želatina – 40 gr.

Postup vaření:

1. Začněte přípravou bobulí. Vytřiďte jahody. Důkladně opláchněte ve vodě. Bobule lze nechat minutu plavat ve vodě, aby se usadily nečistoty a písek. Poté přiklopte cedníkem a nechte z bobulí stéct vodu. Poté opatrně odstraňte stopku z každé bobule. To lze provést nožem.

2. Dalším krokem je příprava želatiny. Instantní želatinu stačí zalít vodou při pokojové teplotě a nechat 20-30 minut. Za 40 gr. želatina potřebuje asi 100 ml. voda. Pokud máte jinou želatinu, pak postupujte podle návodu na obalu.

3. Zatímco se želatina namáčí, můžete udělat jahody. Posypeme ji cukrem a necháme asi 20 minut odstát, dokud se neobjeví šťáva. Nemíchejte, ale nádobou s jahodami lehce zatřeste.

4. Dále dejte bobule na sporák na střední teplotu. Cukr by se měl úplně rozpustit. Poté povidla přiveďte k varu a nechte 5 minut provařit. Na závěr přidáme již připravenou želatinu. Je důležité si uvědomit, že želatinu nelze vařit, jinak ztratí své želírovací vlastnosti. Proto po přidání džem dobře promíchejte a stáhněte ze sporáku.

5. Horký džem nalijte do sklenic. Sklenice a víčka musí být předem sterilizovány. Voňavý džem je připraven.

Jak vyrobit jahody v dortovém sirupu

Jednoduchá variace blanku se sterilizací. A pak podávejte dezert s čajem, pečte výborné koláče s jahodovou náplní, namočte sušenky na dort.

• Jahody – kilogram.
• Granulovaný cukr – 0,5 kg.

1. Ovoce opláchněte, osušte, vložte do mísy a posypte sladkostí. Držte 2 hodiny, aby se uvolnila bohatá šťáva.
2. Pokud cukr nemá čas se rozpustit, opatrně, aby nedošlo k rozdrcení bobulí, promíchejte a urychlete proces.
3. Po úplném rozpuštění sladkosti rozdělte obsah mezi sklenice a naplňte je až po okraj, aby mezi víčkem a okraji sklenice při spojování nezůstal žádný vzduch.
4. Nádoby dejte k pasterizaci (přečtěte si o čase výše). Pak srolovat, vychladit, poslat do sklepa, spíže.

Jak vyrobit domácí jahodový sirup

Lidé, kteří jsou nuceni neustále přísně hlídat počet kalorií na talíři, vědí, jak si občas chcete dopřát kousek zakázané pochoutky. I ten nejpřísnější odborník na výživu řekne, že si nemusíte úplně zakazovat sladkosti a občas si můžete dát kousek domácí sušenky namočené například v bohatém jahodovém sirupu.

Pokud si ho připravíte z čerstvých bobulí nasbíraných na domácí zahrádce a přidáte k tomu jen trochu cukru, získáte velmi voňavou šťávu – to, co potřebujete pro lahodný dezert.

V dnešním výběru receptů nabízíme velmi jednoduchou univerzální impregnaci na koláče a sušenky a také nezávislý dezert – jahody v cukrovém sirupu.

Tento přípravek se liší od bobulového džemu, milovaného mnoha mlsnými zuby, v tom, že se nemusí několik dní vařit. Navíc při takto rychlém způsobu zpracování zůstávají jahody prakticky čerstvé – jednoduše se kandují v dóze a skladují tak dlouho, jak je potřeba.

Taková sladkost je vhodná pro zdobení jakéhokoli dortu: dokonce i želé, dokonce i křehkého pečiva nebo dokonce domácích sušenek.

Celé jahody zmrazené v sirupu

O této možnosti sklizně jsem již psal, když jsem vám řekl, jak zmrazit bobule na zimu (o jiných způsobech může zjistitkliknutím na odkaz). Jmenuje se jednoduše: “Sněhová královna”.

• Jahody
• Voda – litr.
• Cukr – 400 gr.
• Kyselina citronová – 0,5 lžičky.

1. Sirup uvaříme z vody, kyseliny a sladkostí, dáme vychladit.
2. Omyté a osušené bobule rozdělte do nádob.
3. Když cukerný roztok vychladne, nalijte do nádob. Uzavřete je víčky a pošlete je do mrazničky.

Popis přípravku:

Pro mě, stejně jako pro mnoho jiných, je tato bobule jedna z mých nejoblíbenějších, takže ji sklidím rád a dnes se s vámi podělím o nejlepší, podle mého názoru, možnost, jak uvařit jahody v sirupu na zimu. Jedná se o poměrně jednoduchý recept, ale trvá to asi den, ale nebude tolik přímé účasti na procesu. Bobule v této verzi přípravku, jak jsem řekl, zůstávají celé a nemění se na kaši a sirup z nich lze použít k výrobě nápojů a pečení. Obecně lze tento recept dlouho chválit, ale já vám jen radím udělat si jahody v sirupu na zimu doma a vyzkoušet, co se stane.
Určení: Pro děti / Na dezert Hlavní složka: Bobule / Jahody Pokrm: Blanks