Před letním maratonem jsem se v sobotu snažil mluvit o historii něčeho chutného. A myslím, že je čas tuto tradici obnovit.
Dnes mám legendární víno.
Cabernet je často nazýván králem červených vín. A ani náhodou. Až do konce minulého století byl tento druh vína nejrozšířenější a teprve v 1990. letech byl mírně nahrazen Merlotem.
Francouzská provincie Bordeaux je považována za rodiště Cabernetu. Hrozny této odrůdy byly pěstovány v různých částech Francie, ale tato oblast má ideální klimatické podmínky pro dobré výnosy. Chuť budoucího nápoje zde ovlivňuje poměr deštivých a slunečných dnů v roce, vlastnosti vápencové půdy bohaté na různé minerály a také průměrná roční teplota vzduchu. Postupem času se Bordeaux stalo uznávaným lídrem ve výrobě Cabernetu a dodnes se zde vyrábí ta nejvybranější, ročníková vína.
Historie Cabernetu sahá staletí zpět. Je známo, že toto víno vyráběly keltské kmeny, které kdysi žili na území moderní Francie a Španělska.
O tom, jak, kdy a odkud se vinná réva ke Keltům dostala, se dodnes vedou spory historiků. Jmenují se úplně jiná místa: řecká Illyria, údolí Rhony a Španělsko. Tak či onak druidové, kněží Keltů, drželi recept na výrobu vína v přísném tajemství. Pro ně to nebyl jen opojný nápoj, ale jakýsi božský nektar. Jeho použití bylo doprovázeno mnoha rituály a bylo považováno téměř za posvátný obřad.
Byli to Keltové, kteří položili základy vědy o výrobě vína v Evropě. A mimochodem, jeden z cílů tažení Julia Caesara v Galii se týkal vína. Římané se chystali od druidů zjistit recept na výrobu tohoto nádherného nápoje a jeho výrobu podřídili své kontrole. Obecně se jim to povedlo.
Během středověku byli templáři považováni za nejzkušenější vinaře. V průběhu staletí se zachovalo urážlivé rčení: „Pij jako templář“, ale to je jen zlá fáma, rytíři tohoto řádu by neměli být považováni za zahořklé opilce. Templáři moc dobře věděli, jak vytvořit víno, které povzbudí tělo a nezatemní hlavu.
Tento nápoj měl pro templáře posvátný význam spojený s Kristovou krví. Zahrada v Languedocu, vedle níž se nacházely slavné vinice Corbières, byla vytvořena přesně podle biblické Getsemanské zahrady, kde se Ježíš modlil v předvečer ukřižování.
Templáři používali Cabernet nejen k posvátným obřadům, ale také k léčení nemocných a pomáhal vojákům obnovit jejich sílu. Řád pečlivě chránil starodávné tradice výroby vína, ale bohužel s jeho pádem v roce 1307 byla mnohá tajemství tohoto velkého umění ztracena.
Velkého uznání se Cabernet opět dočkal až po 300 letech. Podle historiků toto víno velmi miloval slavný kardinál Richelieu. Všemožně přispěl k rozvoji vinařství a díky nejvyšší mecenášství se Cabernet stal vizitkou provincie Bordeaux a provincie samotná se stala jednou z největších a nejznámějších vinařských oblastí v Evropě.
Náš moderní Cabernet by se správně jmenoval Cabernet Sauvignon, protože se vyrábí z nové odrůdy hroznů vyšlechtěné v XNUMX. století, vše v Bordeaux, křížením dvou odrůd: Cabernet Franc a Sauvignon Blanc.
Bobule této odrůdy mají sytě tmavě modrou barvu a na zralých hroznech se mohou objevit červené, tzv. „vínové“ skvrny. A zajímavé je, že hotové víno má také schopnost měnit svou barvu, od tmavě červené u mladého vína až po sytě rubínovou u vyzrálejšího.
Nyní se hrozny Cabernet Sauvignon pěstují ve většině vinařských oblastí světa, což se vysvětluje jeho nenáročností a odolností vůči chorobám a škůdcům. Víno se z něj tedy vyrábí ve všech koutech světa.
Od roku 1973 se stal Cabernet z Kalifornie velmi populární. Americké víno má velmi hustou a bohatou chuť, je mnohem těžší než evropské víno a někdy se ředí i lehčími odrůdami.
A Cabernet s obzvláště jemným a rafinovaným aroma se nyní vyrábí ve Francii, v argentinské oblasti Margaux Polla a v Austrálii v Eden Valley.
Chuť vína je velmi jasná a nakyslá díky vysokému obsahu taninu. Po doušku jistě ucítíte suchost svého patra. Hlavním rozdílem mezi Cabernetem a ostatními víny je znatelná vůně černého rybízu, která je výrazná zejména ve zralém víně. Vůně se ale neomezuje jen na to, kromě rybízu se mohou objevit tóny zeleného pepře, lesních bylinek, maroka nebo tabáku.
U mladého vína převládá zpravidla jen jeden světlý motiv. Cabernet Sauvignon získává svou nejplnější a nejvyváženější chuť po 8-10 letech.
Toto víno je nejvhodnější pro dlouhodobé zrání a v průběhu let se jen zlepšuje. Ale vzhledem k délce zrání se nejčastěji vyskytuje mladý Cabernet. Jak již bylo zmíněno výše, má skromnější buket a nejčastěji se podává jako stolní víno k široké škále pokrmů.
Ale i zde je důležité znát některé jemnosti, protože i nezralé víno má velmi bohatou chuť a není kompatibilní se všemi produkty.
Cabernet se tedy nedoporučuje podávat k lehkému občerstvení, protože může zcela přehlušit jejich jemnou chuť. Toto víno se absolutně nehodí k ořechům, rybám nebo drůbeži. Cabernet je ale ideální ke smaženým nebo uzeným vydatným masitým pokrmům.
Je tu ještě jeden zajímavý bod: tabákový kouř zcela zabíjí aroma vína, takže byste ho neměli podávat v místnosti, kde je kouření povoleno.
Nechybí ani bílý Cabernet. Vyrábí se z čerstvě vymačkané šťávy, přičemž všechna barviva zůstávají ve slupce. Je mnohem světlejší než červená, ale má chuť a vůni charakteristické pro tuto odrůdu.
Přesto je to červený Cabernet, který zůstává nejoblíbenějším a nejznámějším vínem na celém světě. A až si příště vychutnáte tento skvělý nápoj, vzpomeňte si na jeho legendární historii. A také to, že toto víno nebylo stvořeno proto, aby omamovalo, ale dodávalo člověku sílu a energii a v průběhu staletí jej vždy preferovali ti, kteří stáli nejblíže bohům.
