Jak chutná smažená hlíva ústřičná?

Jedinečné houby, které by měly milovat všechny štíhlé dívky – současné i budoucí. Co vařit s hlívou ústřičnou? Jak nakládat houby? Na tyto a mnohé další otázky najdete odpověď v mé recenzi.

* Pro OM – všechny fotky v této recenzi jsem fotil já!

Přeji dobrý den všem, kteří se podívali na moji novou recenzi!

Podzim budu milovat už jen proto, že nám dává jedinečnou příležitost znovu se spojit s přírodou, procházet se lesem a hledat houby.

Od dětství rád sbírám houby a v naší rodině to funguje. A přestože nás deště v posledních letech vůbec netěší a houby v našem vyprahlém Saratovsku rostou jen zřídka, stále má mnoho houbařů nesmělou naději nasbírat medovníky, mrazíky nebo hlívu alespoň v pozdním podzimu.

Dnes vám řeknu o jedinečné houbě – hlíva ústřičná.

Hlíva ústřičná jsou jedlé houby poměrně velké velikosti, s masitým kloboukem, který vypadá jako skořápka. Jeho barva se liší od hnědé po tmavě šedou nebo od šedé po bílou a dokonce nažloutlou. Noha je prakticky neviditelná a směrem ke dnu se zužuje.

Čím jsou jedinečné? A ty, které rostou na stromech, starých nebo padlých.

Kde a jak rostou hlíva ústřičná. Hlíva ústřičná nejčastěji roste na břízách, méně často na vrbách a osinách, někdy i na jehličnatých stromech. Tyto houby neničí stromy, protože se usazují pouze na mrtvých kmenech. Sbíráme je například v lese, kde je hodně popadaných stromů.

Mimochodem, hlíva potřebuje jako každá jiná houba vláhu. A pokud pršelo málo, s největší pravděpodobností je najdete, jestli vůbec vyrostou, na padlých stromech – oni

A takto vypadají mladé hlívy ústřičné pěstované u paty stromu:

Mimochodem, pokud najdete strom s hlívou ústřičnou, určitě si ho prohlédněte ze všech stran, protože tyto houby rostou v růžicích (čeledích) a mohou strom zakrýt na více místech. A nezapomeňte se podívat nahoru a podívat se na strom – mohou růst v jakékoli výšce. A pak budete muset hledat odvážného horolezce nebo použít improvizované prostředky, jako je silná větev, abyste tyto houby srazili a odstranili je z kůry stromu.

Vím, že pro tyto účely existuje speciální hůl s teleskopickou rukojetí na sběr hub. Byl vytvořen pro houbaře, kteří loví na zatopených březích a ostrovech – kde hlíva ústřičná roste velmi vysoko na stromech.

Wikipedie říká, že hlíva ústřičná rostou od dubna do října a některé jejich poddruhy rostou až do února. Pokud jde o naši oblast, rostou zde zhruba od poloviny září do bílých mušek) Náš osobní rekord je, že jsme s tátou kdysi 25. listopadu sbírali tyto unikátní houby! Sněhem ještě nebylo cítit, mírně mrzlo a proto byly houby jako rampouchy. Trochu jsme je zahřáli dechem a přímo ve zmrazené podobě je nakrájeli, nebo spíše téměř odpilovali – hlíva neztrácí po zmrazení a rozmrazení své vlastnosti.

Jak vypadá hlíva ústřičná? Jejich barva a vůně.

Jak již bylo napsáno výše, hlíva ústřičná jsou skořápkovité houby, které rostou v rodinách. Jejich barva závisí na věku houby – u mladých hub je světle šedá a u dospělých hub je tmavě šedá.

Mimochodem, existují také oranžová a zelená hlíva ústřičná, i když jsou považovány za podmíněně jedlé, nelze je jíst, protože. jsou velmi hořké. A v Austrálii rostou jedovaté hlíva ústřičné. Hlíva ústřičná roste na celém území bývalého Sovětského svazu.

Houby se nohama drží kmene stromu a zdá se, že na něm visí. Proto dostali své jméno. Mimochodem, někteří houbaři jim říkají „hlíva ústřičná“ a někteří jim říkají hlíva ústřičná.

Vůně hlívy ústřičné je jasná, podobná vůni čerstvých lesních hub. Skleníková hlíva ale nemá žádné aroma.

Proč je hlíva ústřičná cenná? Jejich hlavní vlastnosti:

* Hlíva ústřičná je lehce stravitelná a nízkokalorická houba

PiNutriční hodnota hub je 40 kcal, syrových a 70 kcal, dušených – na 100 g produktu.

* Hlíva ústřičná obsahuje velké množství bílkovin, proto se její nutriční hodnota vyrovná masu.

Houby jsou zdrojem vitamínů B a E a také extrémně vzácného vitamínu D2, který slouží jako přírodní antibiotikum a antioxidant, brání vzniku zhoubných nádorů a zánětlivých procesů.

* Hlíva si po zmrazení a rozmrazení zachová svou kvalitu a vzhled.

Co vařit s hlívou ústřičnou? Naše rodina houby respektuje a připravuje s nimi různé pokrmy:

• houbová polévka s nudlemi a hlívou ústřičnou se ukazuje jako velmi výživná a aromatická, jen ji raději uvařte s kuřecím nebo masovým vývarem, protože. hlíva ústřičná nevytváří žádnou zvláštní houbovou chuť,
• smažená hlíva ústřičná je velmi chutná, zvláště pokud je nejprve spaříte ve vodě a po odstranění pěny přidáte nakrájenou cibuli a rostlinný olej; můžete okamžitě smažit s houbami, přidáme je spolu s cibulí po odstranění pěny;
• dušená hlíva ústřičná je velmi chutná v kombinaci se smaženým kuřecím masem – nejprve opečte kuřecí kousky, dokud nejsou hotové, a poté je přidejte k dušené hlívě, případně můžete omáčku zahustit moukou
• Julienne z hlívy ústřičné je velmi chutné a také často dělám PP julienne,
• často pečeme koláče plněné smaženým zelím a houbami a chebureky jsou chutnější s houbami a bramborami a náplň s kuřecím masem a houbami obalujeme v palačinkách,
• celou hlívu lze smažit v těstíčku, pro tento účel volte houby velké, jsou rozložené a plošší než mladé,
• Připravujeme také originální dietní kastrol s hlívou ústřičnou.

V naší rodině používáme dokonce nožičky velké hlívy ústřičné. Obecně platí, že čím je hlíva starší, tím má tužší nohu a stačí ji odříznout a vyhodit, ale. Pokud je budete dlouho, dlouho dusit s černým pepřem a solí a pak je rozemelete v mixéru spolu s osmaženou cibulkou, získáte velmi chutnou pomazánku na chleba!

​​​​​​ A u nás v rodině nakládanou hlívu miluje opravdu každý. Jsou ozdobou všedního i svátečního stolu.

Tento recept na marinádu je vhodný jak na hlívu ústřičnou, tak na jakékoli jiné houby.

Na 1 kg hub budeme potřebovat na marinádu:

• 1 litrů vody
• 2-3 lžíce octa,
• 2 lžíce cukru,
• 4 lžičky soli (středně vrchovatá),
• Vavřínové listy 3,
• 6 kuliček pepře,
• 4 hřebíčků.

Pořadí nakládání hub:

1. Odstraňte nečistoty a zbytky z hub, namočte je na jednu hodinu do vody a opláchněte.
2. Velkým houbám odřízněte nožičky a vyhoďte je nebo z nich připravte paštiku (recept výše).
3. Čisté houby nakrájejte na kousky – ne příliš velké a ne příliš malé. Abyste to mohli dát na vidličku.
4. Vodu přidávejte v poměru 1 litr vody na 1 kg hub.
5. Vařte na středním plynu, jakmile odstraníte vzniklou pěnu, ihned začněte přidávat všechny ingredience na marinádu.
6. Snižte plyn a po varu vařte 20-30 minut.
7. Marinádu ochuťte solí a octem a v případě potřeby přidejte další.
8. Horké dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte s nylonovými víčky (nezapomeňte, že houby uložené pod kovovým víčkem mohou způsobit botulismus!)

Z jednoho kilogramu hlívy ústřičné se získají 2-3 půllitrové sklenice nakládaných hub, záleží na jejich vlhkosti. Mimochodem, nakládané houby lze jíst, jakmile marináda vychladne.

Hlíva ústřičná je unikátní houba, která roste na stromech. Obsahují vysoké množství bílkovin, jsou velmi výživné, ale zároveň lehce stravitelné a nízkokalorické. Z hlívy ústřičné můžete připravit velké množství pokrmů podle chuti, nebo je můžete naložit a zamrazit na zimu. Rozhodně doporučuji hlívu nejen jíst, ale také si užít její sběr a procházku lesem!

Všem houbařům přeji košík plný „úlovků“!

A tady si můžete přečíst moje recenze, ze kterých se dozvíte, čím nakrmit hladového muže a co jíst, abyste zhubli.

Hlíva ústřičná a žampiony jsou považovány za nejčastější houby při vaření. Na pultech obchodů je najdete v kteroukoli roční dobu, chuť je velmi příjemná, cena celkem přijatelná.

Ale názory na to, které houby jsou zdravější a chutnější, se vždy liší.

Popis žampionů

Žampiony patří mezi lamelární houby a jsou součástí rodiny žampionů. Samotný název má francouzské kořeny a odkazuje na houbu, která roste na organickém odpadu. Žampióny si za své stanoviště skutečně vybírají půdu, která je silně hnojená organickou hmotou. Někdy houby rostou na mraveništích a větrolamech.

Klobouk houby je kulovitý, stonek je krátký a silný. Velikosti se liší v závislosti na stáří houby. Barva je bílá nebo světle béžová, vůně příjemná.

Dnes se žampiony pěstují v mnoha zemích. Někde byla jejich výroba uvedena do průmyslového měřítka, jinde jsou objemy poměrně skromné. Ale v každém případě je to produkce žampionů, která zaujímá přední místo mezi všemi ostatními houbami.

Do Ruska se houba dostala v 18. století, ale až o století později bylo možné založit její průmyslové pěstování. Dnes se prodávají speciální hrnce na žampiony jak pro domácnost, tak pro velkovýrobu. Každý, kdo má substrát a mycelium, se může vyzkoušet jako houbař.

Při vaření lze žampiony používat nejen zpracované, ale i čerstvé. Suchý prášek se navíc často stává jednou ze složek různých dochucovadel.

Popis hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná patří do čeledi ústřicových. Nejraději rostou na substrátech skládajících se z částí odumřelých rostlin nebo na suchých kmenech.

Hlíva ústřičná je považována za dravou houbu kvůli nematoxinu, který obsahuje. Díky tomu nejsou houby prakticky náchylné k červům, protože látka způsobuje paralýzu jakéhokoli hmyzu, který napadne hlívu ústřičnou.

Tvar klobouku houby připomíná ucho, okraje jsou tenké. Barva se mění od šedo-bílé po hnědou. Dužnina je hustá. Noha je krátká, hladká a může se rozšířit nahoru.

Hlívu ústřičnou najdete na odumřelých osikách, vrbách či břízách, houby špatně snášejí teplo, proto se nejčastěji vyskytují na podzim. Mnoho lidí je chová doma.

Žampiony a hlíva ústřičná: podobnosti a rozdíly v tabulce

Žampiony a hlíva ústřičná jsou považovány za dietní produkt kvůli malému množství kalorií a nízkému obsahu rychlých sacharidů v jejich složení. Neobsahují cukr ani tuk, takže lidé s cukrovkou mohou houby bez obav jíst.

Charakteristické vlastnosti hlívy ústřičné a žampionů jsou uvedeny v tabulce níže.

Které houby jsou chutnější, hlíva ústřičná nebo žampiony?

Žampiony jsou velmi aromatické houby, v pokrmech často přebijí chuť ostatních surovin. Dužnina je šťavnatá, křehká, příjemná. Hlíva ústřičná je trochu drsná, labužníci ji přirovnávají ke kuřecímu masu. Aroma je mnohem skromnější, takže si mnoho lidí myslí, že nejsou tak chutné jako žampiony.

Nutriční hodnota a obsah kalorií v hlívě ústřičné a žampionech

V níže uvedené tabulce jsou uvedeny nutriční hodnoty hlívy ústřičné a žampionů na 100 g výrobku.

Výhody a poškození hlívy ústřičné a žampionů

Žampiony a hlíva ústřičné mají řadu užitečných vlastností:

Žampiony jsou považovány za medicinální houby, protože obsahují antioxidanty, které zabraňují vzniku a růstu nádorů. Kromě toho má žampionová šťáva baktericidní vlastnosti, takže lze použít čerstvé houby. Díky vysokému obsahu bílkovin a aminokyselin se žampiony svým složením blíží složení masa, proto jsou houby jako stvořené pro vyznavače bezmasé diety.

Hlíva ústřičná má unikátní vyvážené složení, které pomáhá v boji proti střevním parazitům a odstraňuje těžké kovy a toxiny z těla. Obsahuje mnoho užitečných vitamínů, aminokyselin a enzymů. Užívání hub pomáhá posilovat kardiovaskulární systém, imunitu a také udržovat váhu pod kontrolou.

Houby mají jednu nevýhodu – jsou obtížně stravitelné pro lidi s poruchami gastrointestinálního traktu. Hlívu ústřičnou a žampiony bychom neměli zařazovat do jídelníčku dětí do 5 let, nedoporučují se ani starším lidem a těhotným ženám.

Použití žampionů a hlívy ústřičné při vaření

Hlavním kulinářským rozdílem mezi žampiony a hlívou ústřičnou je možnost použít je v pokrmech syrové. Hlívu ústřičnou vždy před konzumací tepelně upravit!

Z žampionů můžete uvařit cokoliv. Za studena se používají jako přísada do salátu, houby se dají péct, smažit, vařit, nakládat a osolit. Jsou skvělé na grilování, plnění koláčů, polévek, omáček a dokonce i suchých koření.

Chuť hlívy ústřičné je méně výrazná. Nejlepší je použít je jako přílohu k hlavnímu jídlu. Je přísně zakázáno jíst čerstvé houby.

Žampiony a hlíva ústřičná z obchodu

Žampiony a hlívu kupovanou v obchodě není třeba namáčet ve vodě a dlouze omývat. Tyto houby rostou na povrchu, není v nich žádný písek. Povrch stačí otřít hadříkem nebo opláchnout pod tekoucí vodou. Stávající bakterie během tepelného zpracování samy zemřou.

Chcete-li prodloužit trvanlivost hlívy ústřičné a žampionů, vyjměte je ze sáčku nebo krabice a vložte do nádoby, jejíž dno je zakryté papírovou utěrkou. Také zakrývají houby nahoře místo víka.

Hlívu ani žampiony není nutné před vařením loupat. Stačí odstranit spodní část nohy, pokud jsou na ní zbytky zeminy. Syrové lze jíst pouze žampiony.

Způsoby přípravy žampionů a hlívy ústřičné

Žampiony jsou skvělé na přípravu polévek. Můžete je vařit současně s bramborami a mrkví, poté přidejte hrst pavučinových nudlí, počkejte 1 minutu a stáhněte z ohně.

Pro marinování se žampiony nakrájí na 4 části a nalijí se jakoukoli marinádou vhodnou pro recept.

Hlíva ústřičná nesnáší delší tepelnou úpravu. Musíte je smažit ne déle než 15 minut, jinak dužina ztvrdne a bude mít „gumovou“ chuť.

Zkušení kuchaři doporučují smažit žampiony a hlívu na suché pánvi bez oleje a soli 7-8 minut, poté přidat trochu oleje, koření a opékat dalších 5 minut.Chuť je úžasná.

Celé houby lze natřít máslem a zapéct v horké troubě po dobu 15 minut, poté posypat sýrem a bylinkami a podávat jako samostatné jídlo.

Velmi často se houby stávají přísadami do salátů. Hodí se k bramborám, kuřecímu masu, vejcím a mrkvi. Před přidáním se vaří nebo smaží. V některých případech mohou být žampiony řezány syrové.

Houby jsou široce používány jako náplně do koláčů a sendvičů. Buď se přidávají do brambor nebo zelí, nebo se míchají se sýrem a vejci.

Mnoho gurmánů rádo vaří houby na grilu, k tomu je lepší použít žampiony. Naplétají se na špejli kolmo ke stopce, mezi houby lze dát rajče a papriku. Udržujte v ohni asi 15 minut.

Kontraindikace konzumace hlívy ústřičné a žampionů

Žampiony, hlíva ústřičná a další houby nejsou považovány za nejsnáze stravitelné potraviny. Proto by je neměli užívat lidé s onemocněním trávicího traktu.

Nedoporučuje se jíst houby dětem do 5 let, starším lidem a těhotným ženám.

Zatímco žampiony lze stále jíst syrové, s hlívou ústřičnou to absolutně nemůžete!

Závěr, co je lepší, žampiony nebo hlíva ústřičná

Objektivní obraz je takový, že žampiony jsou žádanější než hlíva ústřičná. Jejich chuť je skutečně sytější, dužina šťavnatější, vůně výraznější. Ale obě houby jsou široce používány při vaření a prospěšné vlastnosti hlívy ústřičné nejsou v žádném případě horší než žampiony.

Srovnání žampionů a hlívy ústřičné milovníky hub

Uživatel: Rogneda

Jsem velký milovník hub. Rád je sbírám a pak z nich dělám něco lahodného. V zimě a na jaře, kdy ještě nejsou houby, přecházím na žampiony a připravuji z nich různá jídla. Obzvláště miluji rizoto s houbami. Mrkev orestuji na nudličky, cibuli na půlkolečka, pak přidám omyté a nakrájené žampiony. Podusíme je v hlubokém hrnci pod pokličkou, dokud houby nepustí hodně šťávy. Ihned přidám propláchnutou rýži a vařím, dokud není hotová.

Zkusil jsem i hlívu ústřičnou. A víte, mají velmi specifickou chuť. Ne pro každého. Ale jak se říká, pro chuť a barvu nejsou soudruzi.

Uživatel: Den

Žampiony jsou křehčí, aromatičtější, jejich chuť je výraznější. Hlíva ústřičná je po uvaření tužší a bez chuti, ale smažená s cibulí do zlatova je velmi chutná, pravděpodobně podobná liškám nebo russule. Žampiony jsou takříkajíc univerzálnější, dají se připravit na jakýkoli způsob a přidat do jakýchkoli jídel, ale hlíva ústřičná je přece jen lepší jednoduše osmažit.

Hlíva ústřičná se však pěstuje snadněji a její cena je mnohem nižší než u žampionů.

Uživatel: Vše již bylo řečeno

Jak se říká: “O chutích není sporu.” Každý by na tuto otázku mohl správně odpovědět opačně.

Na můj vkus jsou ze dvou nabízených druhů hub chutnější žampiony. Nejlepší na tom je, že se nemusí vařit, můžete je přidat syrové do salátů a jiných jídel.

Hlíva ústřičná, ač se prodává všude, je pro mě pořád nějaká nepochopitelná exotika.

Asi vás teď překvapím, ale smažená russula mi chutná víc než výše zmíněné houby dohromady.

Uživatel: Tanyushkina joy, Jekatěrinburg, 02. listopadu 2010 09:46

Žampiony na můj vkus nemají absolutně žádnou chuť a jsou prázdné, nemůžete se jich nabažit. Ale hlíva ústřičná je věc! Velmi chutné a syté. Jen je umyji, není třeba je čistit, nerostou v zemi. A vaří se maximálně 20 minut. Není třeba déle vařit, chuť se ztrácí. Miluji salát z hlívy ústřičné. Chodí s nádechem na všechny svátky. 300-400 g hlívy omyjeme, 20 minut smažíme na másle, vychladíme. Přidejte 2-3 smažená vejce, sklenici vařené rýže, cibuli nakrájenou nadrobno a zalitou vroucí vodou nebo zelenou majonézu.

Uživatel: Homochka, Jekatěrinburg, 02. listopadu 2010 09:56

Mám ráda hlívu a vůni z hlívy ústřičné. a hlavně z nějakého důvodu ty růžové.
stačí je jen trochu povařit nebo osmažit, ale jen čepice a stehýnka jsou drsné a vyhazuji je. :ik: