Nakrájené kostky vložte do hrnce s vroucí vodou a blanšírujte 3-5 minut. Poté je vložíme do cedníku a necháme okapat a připravenou cuketu necháme vychladnout.
Jak správně blanšírovat cuketu před zmrazením?
Do hrnce nalijte vodu, zahřejte k varu a vložte do ní všechny řízky. Blanšírujte na středním plameni za občasného míchání ne déle než 5 minut. Hotové hrnky se vloží do cedníku, nechají se okapat, vychladnou a vloží se do mrazicích sáčků.
Jak správně blanšírovat zeleninu?
Zeleninu vložte do cedníku, drátěného košíku nebo blanšírovacího pletiva a vložte do vroucí vody. Zaznamenejte si čas a zeleninu udržujte ve vroucí vodě ne déle než 3 minuty.
Proč brokolici před zmrazením blanšírovat?
Jaký je účel blanšírování?
Blanšírovaná zelenina a ovoce si zachovají texturu, barvu, chuť a živiny. . Po blanšírování se objem zeleniny mírně zmenší, což znamená, že v mrazáku zabere méně místa. Před zmrazením se papriky blanšírují.
Jaký je účel blanšírování bobulí před zmrazením?
Při blanšírování je navíc z tkání ovoce a zeleniny částečně odstraněn vzduch včetně kyslíku, což přispívá k lepšímu uchování vitamínů při zmrazování a dalším skladování. Dochází také k poklesu objemu plodů, což přispívá k jejich hustšímu balení v nádobách.
Musím cuketu před zmrazením oloupat?
Mladé plody s tenkou slupkou lze krájet celé, po důkladném omytí a osušení papírovou utěrkou. Odrůdy s hustší a tužší slupkou je třeba očistit. Po vyčištění je také třeba umýt a osušit ručníkem, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Co to znamená blanšírovat zeleninu?
prát, bělit, bělit, přelévat vroucí vodou; od fr. blanc – white) – krátkodobé ošetření produktu vroucí vodou nebo párou. Blanšírujte (ovoce, zeleninu, bylinky, ryby), abyste: . pak zmrazit (například zelení).
Jak dlouho byste měli blanšírovat zeleninu?
Jak dlouho byste měli blanšírovat zeleninu?
| Zelenina | Doba blanšírování ve vroucí vodě, minuty |
|---|---|
| Mrkev (kousky, kostky nebo tyčinky do 1 cm) | 3-5 |
| Malé mrkve | 5 |
| Bruselové výhonky | 5-6 |
| Brambory | 5-8 |
Jak správně blanšírovat lilky?
sůl na litr vody. Vložte kousky zeleniny do síta a spusťte do pánve po dobu 2-3 minut. Aby lilky neplavaly, při ponoření do vody je přitlačte naběračkou. Po blanšírování je třeba zeleninu ihned ponořit do nádoby se studenou vodou, poté položit na síto a nechat důkladně okapat.
Je možné zmrazit brokolici bez blanšírování?
Brokolici lze úspěšně zmrazit bez blanšírování: zelí omyjte, osušte, zabalte, ochlaďte na 1–2 hodiny v lednici a vložte do mrazáku.
Proč zeleninu před sušením blanšírovat?
Aby ovoce a zelenina během sušení neztmavly, nejprve se vybělí v roztoku soli nebo kyseliny citronové (5-10 g na 1 litr vody). Nakrájené suroviny se blanšírují. Některé ovoce, zejména světlé, je lepší povařit v cukrovém sirupu, zachová si tím barvu a urychlí sušení.
Můžete zmrazit syrovou brokolici?
Pokud se rozhodnete zmrazit čerstvé zelí, pak právě v této podobě můžete květenství vložit do mrazicích sáčků. Nedávejte do jednoho sáčku mnoho zelí – je lepší udělat mnoho sáčků zelí v množství, které se ihned spotřebuje – rozmražený výrobek přece nelze znovu zmrazit!
Jak správně umýt bobule před zmrazením?
Před zmrazením je třeba odstranit stopky a bobule dobře umýt ve studené vodě, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Poté je třeba opatrně vypustit vodu a třešně vysušit na ručníku. Když jsou bobule suché, je třeba je umístit do nádob nebo sáčků a umístit do mrazničky. Třešně lze zmrazit s peckami i bez pecek.
Jak správně zmrazit bobule a zeleninu?
- Zmrazujte pouze čerstvou zeleninu, ovoce a bobule. .
- Před zmrazením je důkladně omyjte a osušte. .
- Zmrazte ovoce a zeleninu ve formě, ve které je budete používat. .
- Používejte plastové nádoby nebo speciální mrazicí sáčky. .
- Zmrazte v malých porcích.
Je možné umýt bobule před zmrazením?
Bobule musí být zmrazeny, když dozrávají nebo jsou zakoupeny. . Před zmrazením musí být bobule roztříděny, omyty a odstraněny veškeré cizí zbytky a stopky. Poté je rozprostřete na utěrku a osušte. Jemné bobule (maliny, jahody) je lepší po rozmrazení oloupat.
Než odhalíme tajemství blanšírování zeleniny, stojí za to si v obecné rovině vysvětlit, o co jde obecně, protože ne každý, kdo čte tyto řádky, je kuchařské eso. Blanšírování je tedy proces krátkodobého zpracování zeleniny, ovoce, masa a různých dalších produktů párou nebo vroucí vodou.
Proč je blanšírování nutné?
Francouzští kuchaři byli pravděpodobně první, kdo blanšíroval jídla, protože samotný výraz pochází z francouzského slova očistit, tedy vybělit, opařit vroucí vodou. Takové zpracování se provádí pro různé účely. Například slupka z blanšírovaného rajčete se dá snadno odstranit. A blanšírovaná kedlubna získá úžasnou barvu a lze ji zmrazit, aniž by ztratila své nutriční vlastnosti. Blanšírováním se vybělí kosti a maso, odstraní se specifický zápach potravin nebo jejich přebytečná hořkost a podobně. Blanšírování je nejjednodušší způsob, jak loupat arašídy a mandle.
Blanšírováním se dosahuje zajímavého efektu: práce enzymů, které ničí strukturu, barvu a aroma produktu, se zpomalí nebo dokonce zastaví. Blanšírování také pomáhá vytvořit na povrchu výrobku jakýsi film, který zabraňuje ztrátě živin a vitamínů při dalším vaření. Blanšírovaná zelená zelenina nezíská nevzhlednou hnědou barvu a stane se skutečnou ozdobou stolu. Mnoho zeleniny je také perfektně skladováno v mrazáku, pokud je před uskladněním blanšírováno a okamžitě zchlazeno, aby se proces tepelného působení na zelenině zastavil.
Blanšírování zeleniny: jemnost procesu
Během blanšírování se produkt buď jednoduše zalije vroucí vodou, nebo se na několik minut ponoří do vroucí vody, nebo se na stejných několik minut ponechá v uzavřené nádobě vystavené horké páře. Nejdůležitější je výrobek nepřevařit a nepřeměnit ho na vařený. Pokud do vroucí vody předem přidáte trochu jedlé sody nebo soli, barva zelené zeleniny bude jednoduše smaragdová!
Blanšírovaná zelenina by měla co nejrychleji vychladnout. Často pro chlazení připravují nejen studenou vodu, do které lze zeleninu po uvaření namáčet, ale také vodu s ledem. Mělo by ho být hodně, aby zelenina neohřála vodu, jinak nic nepůjde.
Zeleninu spaříme ve vroucí vodě
Na začátku blanšírování vezměte zeleninu a dobře ji omyjte. V kastrůlku na sporáku se již vaří voda a na stole je připravena ledová lázeň – miska nebo umyvadlo se studenou vodou a drceným ledem. Pokud se chystáte blanšírovat chřest, vezměte si raději hlubokou pánev než pánev s vařící vodou – bude to pohodlnější. Na kilogram zeleniny vezměte 4 litry vroucí vody.
Omytou a připravenou (nakrájenou, oloupanou) zeleninu vložíme do vroucí vody, do které předem přidáme lžičku soli. Zelenina by měla být uchovávána ve vroucí vodě po dobu nejméně dvou minut. Obvykle tato doba stačí, ale můžete si vzít kousek a dát ho do ledové lázně a pak zkusit, zda dosáhl požadované konzistence a jakou má chuť. Pokud zelenina ještě není hotová, pokračujte v blanšírování další minutu nebo dvě.
Jakmile uplyne čas blanšírování, přesuňte děrovanou lžící všechnu zeleninu do misky s ledem a vodou. Tím se proces vaření okamžitě zastaví a barva zeleniny zůstane atraktivní.
Blanšírovaná zelenina by měla zůstat „v ledu“ přibližně stejnou dobu, jakou strávila ve vroucí vodě. Poté se zelenina vyjme a položí na čistý ručník. Vroucí voda, která byla použita, se docela hodí na blanšírování nové porce zeleniny.
Při blanšírování ve vroucí vodě je vhodné pomocí cedníku ihned ponořit veškerou zeleninu a najednou ji vyjmout z vroucí vody.
Jiné metody blanšírování
Některá zelenina se blanšíruje spařením – není třeba ji vařit ve vroucí vodě. Například cibule nakrájená na kroužky nebo kostičky po spaření vařící vodou ztratí nepříjemnou hořkost a vůni, ale zůstane křupavá a lze ji bez obav přidávat do salátů.
Blanšírování v páře funguje téměř u veškeré zeleniny, ale trvá trochu déle. K blanšírování dušené zeleniny vezměte velkou pánev, nalijte do ní vodu, přiveďte ji k varu a vložte do pánve drátěný koš se zeleninou. Hladina vody by samozřejmě měla být pod dnem koše se zeleninou. Celá tato struktura je pevně zakryta víkem a ponechána na ohni po dobu 4-8 minut, poté se zelenina rychle ochladí v nádobě s ledovou vodou.
Připravená zelenina by měla být umístěna v jedné vrstvě do koše, jinak se nerovnoměrně zapaří. Místo kastrůlku a drátěného koše na blanšírování v páře je velmi vhodné použít pomalý hrnec, ale mikrovlnná trouba se k blanšírování nehodí.
Doba blanšírování pro nějakou zeleninu
Dvě minuty blanšírujte na kostičky nakrájenou cuketu, malé stonky chřestu, nakrájenou mrkev, zelený hrášek a jakoukoli zeleninu.
Tři minuty zabere blanšírování středně velkých stonků chřestu, růžičky brokolice, malých hlaviček růžičkové kapusty, nahrubo nakrájeného zelí a čínského zelí, růžičky květáku, celeru, celých kedluben, půlek sladké papriky.
Blanšírujte velké stonky chřestu a velké hlávky růžičkové kapusty, lilek, celou malou mrkev a středně velké celé houby asi pět minut.
Experimentováním v kuchyni můžete rychle podle zkušeností určit, jak dlouho trvá blanšírování té které zeleniny. To znamená, že vaše pokrmy získají nejen nové chuťové odstíny, ale budou také vypadat jako skutečná umělecká díla.
