Srnci jsou členy čeledi jelenovitých. Tato lehká a půvabná zvířata jsou považována za cennou trofej a jejich maso je v mnoha zemích pochoutkou. V tomto článku budeme hovořit o prospěšných vlastnostech zvěřiny, jak ji správně a chutně vařit.
Obsah
- Kalorie a chemické složení
- Je možné jíst srnčí maso?
- Je to užitečné
- Jaká škoda
- Jaká jídla lze připravit
- Jak namáčet srnčí maso
- Recept doma
- Jak namáčet srnčí maso
- Jak vařit srnčí maso
- Jak a kolik vařit srnčí játra
- Jak a kolik vařit srnčí srdce
- Jak a kolik vařit srnčí plíce
- Jak a jak moc vařit srnčí jazyk
Kalorie a chemické složení
Maso je považováno za dietní, jeho obsah kalorií je pouze 138 kcal na sto gramů, z toho:
- vitamíny – A, B1, B5, B6, E, PP, niacin;
- minerální látky – železo, draslík, sodík, hořčík, jód, síra, fosfor;
- aminokyseliny; .
Věděl jsi? Archeologové objevili zkamenělé pozůstatky zvířat patřících malým jelenům, které jsou staré miliony let.
Je možné jíst srnčí maso?
Vůně a chuť zvěřiny jsou specifické, maso drsné oproti domácím produktům. Chutná podobně jako jehněčí, ale bez těžkého „ducha“, které jehněčí má. Tmavý, žilnatý, nejněžnější je u mladých samic. Pokud je maso staré, pak musíte znát triky, jak ho připravit a odstranit nepříjemný zápach a pachuť. Odborníci říkají, že zvěřina je zdravá, při pohledu na složení s nimi můžete souhlasit, ale je to pro každého? Pojďme se na to podívat níže.
Je to užitečné
Užitečné vlastnosti:
- zlepšuje metabolismus a trávicí procesy;
- příznivě ovlivňuje činnost štítné žlázy;
- urychluje procesy zpracování potravin na energii;
- podporuje imunitní systém;
- pomáhá vyrovnat se s vegetativně-vaskulární dystonií;
- eliminuje dysbakteriózu, normalizuje střevní mikroflóru;
- normalizuje činnost nervového systému.
Důležité! Maso není volně prodejné, je vykupováno od myslivců, tedy bez dokladů veterinární hygienické služby. V tomto případě je vysoké riziko parazitů.
Jaká škoda
Hra může být škodlivá v následujících situacích:
- s individuální intolerancí bílkovin;
- s vysokou hladinou cholesterolu;
- při problémech se slinivkou a gastrointestinálním traktem;
- po odstranění žlučníku.
Jaká jídla lze připravit
Polévky se nepřipravují z masa, protože vývar může vydávat specifické aroma, které ne každému vyhovuje. Chcete-li ztlumit stávající zápach, použijte pikantní koření:
Jídla, která lze připravit:
- plnění koláče nebo koláčů;
- guláš;
- pečeme nebo smažíme na kousky;
- hovězí stroganoff;
- řízky;
- dušené maso se zeleninou;
- dušené ledviny a játra;
- smažená játra s cibulí;
- jaterní pasta.
Hra jde dobře s:
- s houbami;
- čerstvá, dušená nebo pečená zelenina;
- s rýží;
- brambory v jakékoli formě;
- nakládaná a solená zelenina a saláty.
Jak namáčet srnčí maso
Pojďme pochopit pravidla vaření a také zvážit, zda je nutné maso namáčet a jak to udělat. Jatečně upravené tělo se rozřeže, odstraní se filmy a žíly a důkladně se umyje. Poté vložte do marinády:
- vinný ocet 3% – 1 polévková lžíce. l.;
- voda – dva litry;
- cibule – 1 střední hlava;
- koření na chuť.
Věděl jsi? V 18. století v Anglii a Walesu došlo v důsledku nekontrolovaného lovu k úplnému vyhubení druhů srnčí zvěře. Pro obnovu populace bylo několik jedinců přivezeno ze Skotska.
Recept doma
Pro vaření budete potřebovat:
- srnčí maso – 1 kg;
- rajčata – dva velké plody; – jeden velký;
- dvě středně velké cibule; —350–400 ml; – na smažení;
- mletý zázvor – 1–2 lžičky;
- sůl podle chuti.
Sekvence vaření:
- Dužninu nakrájenou na kousky zasypte hrstí soli a zalijte vínem (150–200 ml), nechte půl hodiny působit.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme v hluboké pánvi na rostlinném oleji do zlatova.
- Poté nakrájejte papriku na kostičky, rajčata na půlkolečka a přidejte k cibuli. Smažte asi pět minut.
- Maso spolu s marinádou přidejte do pánve se zeleninou, počkejte, až se veškerá vlhkost vyvaří.
- Poté přidejte dalších dvě stě gramů vína a vařte asi hodinu, dokud se úplně neuvaří.
- Pět minut před vypnutím přidejte do pokrmu asi lžičku zázvoru.
Video: srnčí maso dušené na červeném víně
Zvěřina byla vždy považována za lahodný a drahý produkt pro svou nepřístupnost a dietní vlastnosti. Aby pokrm připravený ze srnčí zvěře přinesl potěšení a zanechal dobrý dojem, je vhodné porozumět složitosti jeho zpracování.
Srnčí maso je považováno za pochoutku a je velmi prospěšné pro lidský organismus. Výrobek je šetrný k životnímu prostředí, protože srnčí zvěř žije ve svém přirozeném prostředí a živí se přirozenou rostlinnou potravou. Největší množství užitečných látek obsahuje maso mladého, zdravého zvířete zastřeleného v srpnu nebo září.
Jak namáčet srnčí maso
Před vařením srnčí zvěře je třeba maso důkladně namočit. Tento proces zbaví produkt specifického zápachu, který mnoho lidí nemá rádo. Po odležení v marinádě bude maso měkčí, pokrmy z něj připravené šťavnaté. To musí být provedeno v následujícím pořadí:
- opláchněte srnčí maso a odstraňte filmy;
- přidejte cibuli, česnek, sůl, koření a koření;
- nalijte marinádu (1 polévková lžíce 3% octa na 1,5-2 litry vody);
- Po 4-5 hodinách maso opláchněte.
Konečná chuť připravovaného pokrmu závisí na době namáčení. Maso mladého zvířete nevyžaduje dlouhé zrání a stará zvěřina zůstává tvrdá i po delší době v marinádě. Při přípravě náplně lze ocet nahradit lákem z kysaného zelí nebo lákem z kyselých okurek.
Jak vařit srnčí maso
Srnčí maso se nedoporučuje krájet příliš najemno, při tepelné úpravě změkne vlákny a vysuší. Velký kus je lepší po uvaření rozdělit na porce.
Pokud je srnčí maso předem ochucené v marinádě, bude zvěřina hotová po 1 hodině vaření na středním plameni. Bez namáčení se doba vaření prodlouží o 30–50 minut. Pro přípravu vývaru nebo polévky se srnčí maso musí vařit 1,5–2 hodiny.
Jak a kolik vařit srnčí játra
Nejlepší jídla jsou vyrobena z čerstvých produktů, které nebyly zmrazeny. Před vařením se srnčí játra dobře umyjí, ručně se odstraní film a odstraní se žilky.
Nejčastěji se játra zvířete dusí v kotlíku nebo silnostěnné pánvi s přidáním velkého množství vody. Játra nakrájíme na kousky o tloušťce 1 cm, obalíme v mouce smíchané se solí a vložíme na rozehřátou pánev. Smažte každou stranu asi 8-10 minut. Toto jídlo se připravuje rychle a na rozdíl od filé nevyžaduje marinování.
Vařená srnčí játra se používají především k přípravě salátů. Při vaření použijte 0,5 cibuli na 1 kg, sůl a koření podle chuti. Doba vaření je 20 minut. Játra, předem namočená v mléce, lze snadno nastrouhat. V salátech se hodí k čerstvým okurkám a jablkům.
Jak a kolik vařit srnčí srdce
Srdce je sval, který má hrubou strukturu. Na rozdíl od jater a masa vyžaduje delší tepelnou úpravu.
Před vařením je třeba srnčí srdce očistit a nechat asi 2 hodiny ve studené vodě. Poté rozdělte na polovinu, přidejte studenou vodu a vařte 1,5-2 hodiny. Do vody přidáme pepř, sůl, bobkový list, svazky bylinek podle chuti. Po uvaření je třeba pěnu několikrát odstranit.
Vařené srnčí srdce můžeme nakrájet na kostičky a na mírném ohni podusit s cibulí a mrkví.
Jak a kolik vařit srnčí plíce
Srnčí plíce jsou připraveny ke konzumaci po 1-1,5 hodině vaření. Do vody se přidává sůl a koření, ale játra získají jedinečnou jemnou chuť, pokud se do pánve nalije sklenka červeného vína. Na vařené srnčí plíčky v zakysané smetaně existuje jednoduchý recept:
- vařené plíce nakrájíme na plátky;
- připravit dresink z tuku a mouky;
- přidejte hořčici, cibuli, kopr;
- nalít vývar z plic;
- přidejte 200-250 ml zakysané smetany a nakrájené plíce;
- promícháme a celou směs trochu podusíme.
Hotový pokrm pokapeme citronovou šťávou. Můžeme podávat s těstovinami nebo bramborami.
Jak a jak moc vařit srnčí jazyk
Před vařením je třeba srnčí jazyk důkladně omýt a případně vyčistit kartáčkem. Celý jazyk se ponoří do vroucí vody a po chvíli se přidá bobkový list, cibule, pepř a 2 polévkové lžíce. l. sůl na 3 litry vody.
Doba vaření je 2,5-3 hodiny. Vařený jazyk můžeme podávat teplý i vychlazený.
