Jak dlouho by měl být srnec namočený ve vodě?

Srnčí maso

Srnci jsou členy čeledi jelenovitých. Tato lehká a půvabná zvířata jsou považována za cennou trofej a jejich maso je v mnoha zemích pochoutkou. V tomto článku budeme hovořit o prospěšných vlastnostech zvěřiny, jak ji správně a chutně vařit.

Obsah

  1. Kalorie a chemické složení
  2. Je možné jíst srnčí maso?
  3. Je to užitečné
  4. Jaká škoda
  5. Jaká jídla lze připravit
  6. Jak namáčet srnčí maso
  7. Recept doma
  8. Jak namáčet srnčí maso
  9. Jak vařit srnčí maso
  10. Jak a kolik vařit srnčí játra
  11. Jak a kolik vařit srnčí srdce
  12. Jak a kolik vařit srnčí plíce
  13. Jak a jak moc vařit srnčí jazyk

Kalorie a chemické složení

Maso je považováno za dietní, jeho obsah kalorií je pouze 138 kcal na sto gramů, z toho:

  • vitamíny – A, B1, B5, B6, E, PP, niacin;
  • minerální látky – železo, draslík, sodík, hořčík, jód, síra, fosfor;
  • aminokyseliny; .

Věděl jsi? Archeologové objevili zkamenělé pozůstatky zvířat patřících malým jelenům, které jsou staré miliony let.

Je možné jíst srnčí maso?

Srnčí maso

Vůně a chuť zvěřiny jsou specifické, maso drsné oproti domácím produktům. Chutná podobně jako jehněčí, ale bez těžkého „ducha“, které jehněčí má. Tmavý, žilnatý, nejněžnější je u mladých samic. Pokud je maso staré, pak musíte znát triky, jak ho připravit a odstranit nepříjemný zápach a pachuť. Odborníci říkají, že zvěřina je zdravá, při pohledu na složení s nimi můžete souhlasit, ale je to pro každého? Pojďme se na to podívat níže.

Je to užitečné

Užitečné vlastnosti:

  • zlepšuje metabolismus a trávicí procesy;
  • příznivě ovlivňuje činnost štítné žlázy;
  • urychluje procesy zpracování potravin na energii;
  • podporuje imunitní systém;
  • pomáhá vyrovnat se s vegetativně-vaskulární dystonií;
  • eliminuje dysbakteriózu, normalizuje střevní mikroflóru;
  • normalizuje činnost nervového systému.

Důležité! Maso není volně prodejné, je vykupováno od myslivců, tedy bez dokladů veterinární hygienické služby. V tomto případě je vysoké riziko parazitů.

Jaká škoda

Hra může být škodlivá v následujících situacích:

  • s individuální intolerancí bílkovin;
  • s vysokou hladinou cholesterolu;
  • při problémech se slinivkou a gastrointestinálním traktem;
  • po odstranění žlučníku.

Jaká jídla lze připravit

Polévky se nepřipravují z masa, protože vývar může vydávat specifické aroma, které ne každému vyhovuje. Chcete-li ztlumit stávající zápach, použijte pikantní koření:

READ
Který hloh je jedlý?

Jídla, která lze připravit:

  • plnění koláče nebo koláčů;
  • guláš;
  • pečeme nebo smažíme na kousky;
  • hovězí stroganoff;
  • řízky;
  • dušené maso se zeleninou;
  • dušené ledviny a játra;
  • smažená játra s cibulí;
  • jaterní pasta.

Hra jde dobře s:

  • s houbami;
  • čerstvá, dušená nebo pečená zelenina;
  • s rýží;
  • brambory v jakékoli formě;
  • nakládaná a solená zelenina a saláty.

Jak namáčet srnčí maso

Pojďme pochopit pravidla vaření a také zvážit, zda je nutné maso namáčet a jak to udělat. Jatečně upravené tělo se rozřeže, odstraní se filmy a žíly a důkladně se umyje. Poté vložte do marinády:

  • vinný ocet 3% – 1 polévková lžíce. l.;
  • voda – dva litry;
  • cibule – 1 střední hlava;
  • koření na chuť.

Věděl jsi? V 18. století v Anglii a Walesu došlo v důsledku nekontrolovaného lovu k úplnému vyhubení druhů srnčí zvěře. Pro obnovu populace bylo několik jedinců přivezeno ze Skotska.

Recept doma

Pro vaření budete potřebovat:

  • srnčí maso – 1 kg;
  • rajčata – dva velké plody; – jeden velký;
  • dvě středně velké cibule; —350–400 ml; – na smažení;
  • mletý zázvor – 1–2 lžičky;
  • sůl podle chuti.

Sekvence vaření:

  1. Dužninu nakrájenou na kousky zasypte hrstí soli a zalijte vínem (150–200 ml), nechte půl hodiny působit.
  2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme v hluboké pánvi na rostlinném oleji do zlatova.
  3. Poté nakrájejte papriku na kostičky, rajčata na půlkolečka a přidejte k cibuli. Smažte asi pět minut.
  4. Maso spolu s marinádou přidejte do pánve se zeleninou, počkejte, až se veškerá vlhkost vyvaří.
  5. Poté přidejte dalších dvě stě gramů vína a vařte asi hodinu, dokud se úplně neuvaří.
  6. Pět minut před vypnutím přidejte do pokrmu asi lžičku zázvoru.

Video: srnčí maso dušené na červeném víně

Zvěřina byla vždy považována za lahodný a drahý produkt pro svou nepřístupnost a dietní vlastnosti. Aby pokrm připravený ze srnčí zvěře přinesl potěšení a zanechal dobrý dojem, je vhodné porozumět složitosti jeho zpracování.

Srnčí maso je považováno za pochoutku a je velmi prospěšné pro lidský organismus. Výrobek je šetrný k životnímu prostředí, protože srnčí zvěř žije ve svém přirozeném prostředí a živí se přirozenou rostlinnou potravou. Největší množství užitečných látek obsahuje maso mladého, zdravého zvířete zastřeleného v srpnu nebo září.

READ
Jaké rostliny je třeba mulčovat?

Srnec

Jak namáčet srnčí maso

Před vařením srnčí zvěře je třeba maso důkladně namočit. Tento proces zbaví produkt specifického zápachu, který mnoho lidí nemá rádo. Po odležení v marinádě bude maso měkčí, pokrmy z něj připravené šťavnaté. To musí být provedeno v následujícím pořadí:

  • opláchněte srnčí maso a odstraňte filmy;
  • přidejte cibuli, česnek, sůl, koření a koření;
  • nalijte marinádu (1 polévková lžíce 3% octa na 1,5-2 litry vody);
  • Po 4-5 hodinách maso opláchněte.

Konečná chuť připravovaného pokrmu závisí na době namáčení. Maso mladého zvířete nevyžaduje dlouhé zrání a stará zvěřina zůstává tvrdá i po delší době v marinádě. Při přípravě náplně lze ocet nahradit lákem z kysaného zelí nebo lákem z kyselých okurek.

Jak vařit srnčí maso

Srnčí maso se nedoporučuje krájet příliš najemno, při tepelné úpravě změkne vlákny a vysuší. Velký kus je lepší po uvaření rozdělit na porce.

Pokud je srnčí maso předem ochucené v marinádě, bude zvěřina hotová po 1 hodině vaření na středním plameni. Bez namáčení se doba vaření prodlouží o 30–50 minut. Pro přípravu vývaru nebo polévky se srnčí maso musí vařit 1,5–2 hodiny.

Jak a kolik vařit srnčí játra

Nejlepší jídla jsou vyrobena z čerstvých produktů, které nebyly zmrazeny. Před vařením se srnčí játra dobře umyjí, ručně se odstraní film a odstraní se žilky.

Nejčastěji se játra zvířete dusí v kotlíku nebo silnostěnné pánvi s přidáním velkého množství vody. Játra nakrájíme na kousky o tloušťce 1 cm, obalíme v mouce smíchané se solí a vložíme na rozehřátou pánev. Smažte každou stranu asi 8-10 minut. Toto jídlo se připravuje rychle a na rozdíl od filé nevyžaduje marinování.

Vařená srnčí játra se používají především k přípravě salátů. Při vaření použijte 0,5 cibuli na 1 kg, sůl a koření podle chuti. Doba vaření je 20 minut. Játra, předem namočená v mléce, lze snadno nastrouhat. V salátech se hodí k čerstvým okurkám a jablkům.

Jak a kolik vařit srnčí srdce

Srdce je sval, který má hrubou strukturu. Na rozdíl od jater a masa vyžaduje delší tepelnou úpravu.

Před vařením je třeba srnčí srdce očistit a nechat asi 2 hodiny ve studené vodě. Poté rozdělte na polovinu, přidejte studenou vodu a vařte 1,5-2 hodiny. Do vody přidáme pepř, sůl, bobkový list, svazky bylinek podle chuti. Po uvaření je třeba pěnu několikrát odstranit.

READ
Proč mravenci umírají na krupici?

Vařené srnčí srdce můžeme nakrájet na kostičky a na mírném ohni podusit s cibulí a mrkví.

Jak a kolik vařit srnčí plíce

Srnčí plíce jsou připraveny ke konzumaci po 1-1,5 hodině vaření. Do vody se přidává sůl a koření, ale játra získají jedinečnou jemnou chuť, pokud se do pánve nalije sklenka červeného vína. Na vařené srnčí plíčky v zakysané smetaně existuje jednoduchý recept:

  • vařené plíce nakrájíme na plátky;
  • připravit dresink z tuku a mouky;
  • přidejte hořčici, cibuli, kopr;
  • nalít vývar z plic;
  • přidejte 200-250 ml zakysané smetany a nakrájené plíce;
  • promícháme a celou směs trochu podusíme.

Hotový pokrm pokapeme citronovou šťávou. Můžeme podávat s těstovinami nebo bramborami.

Jak a jak moc vařit srnčí jazyk

Před vařením je třeba srnčí jazyk důkladně omýt a případně vyčistit kartáčkem. Celý jazyk se ponoří do vroucí vody a po chvíli se přidá bobkový list, cibule, pepř a 2 polévkové lžíce. l. sůl na 3 litry vody.

Doba vaření je 2,5-3 hodiny. Vařený jazyk můžeme podávat teplý i vychlazený.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: