Způsobů, jak nakládat a nakládat okurky, je spousta! Stačí se podívat do receptur domácích přípravků. A kolik kouzelných tajemství získávání lahodných okurek znají ženy v domácnosti: babičky, matky . Důležitým bodem je příprava surovin a nádob k nakládání. Na tom bude do značné míry záviset, zda budou okurky křupavé, zda „explodují“ . Některé recepty radí: před nakládáním a konzervováním musí být okurky uchovávány ve studené vodě – namočené. Ale na kolik hodin? Zde se názory liší.
Obsah
- Osobní zkušenost: Musím okurky před nakládáním namáčet?
- A co další recepty?
- Nakládané okurky ve sklenicích nebo smaltovaném nádobí
- Solení v sudech a vanách
- Podíváme se na recepty?
- Recept na marinování od Baba Lucy
- Musím okurky před nakládáním a nakládáním namočit
- Jak dlouho namáčet okurky před nakládáním
- Jaké okurky si vybrat pro nakládání
- V jaké vodě se okurky před nakládáním namáčejí
- Jak namočit okurky před nakládáním
- Závěr
Osobní zkušenost: Musím okurky před nakládáním namáčet?
Naše rodina má svůj báječný recept na nakládání okurek. Babička Lucy to vymyslela a pak se o to podělila s další babičkou Tanyou (její okurky neustále explodovaly). Recept je opravdu výborný, časem prověřený. Okurky jsou vždy křupavé, chutné a všichni je mají rádi! Recept na konci článku
Takže babička vždycky ráno natrhá okurky, umyje je a pak je namáčí. po dobu 2-3 hodin ve smaltované míse s čistou studenou vodou.
Poté odřízne „dopalky“ z obou stran (doslova o 3 mm). Okurky pro sklizeň na zimu je lepší vybrat malé, silné a rovnoměrné, něco takového:
Při přípravě tohoto článku jsem se zeptal: Proč máčet? Babička odpověděla: takto se okurky lépe čistí od nečistot, stávají se pružnějšími, nasycenými vlhkostí, hořkost z nich zmizí.
A „zadek“ se odřízne, aby se okurky lépe a rychleji namočily ve slaném nálevu nebo marinádě.
A co další recepty?
Je vůbec nutné namáčet okurky? Při hledání odpovědi na tuto otázku jsem nahlédla do dalších receptů, prolistovala všechny doma dostupné časopisy na téma domácí přípravy. Co se stalo:
– v některých receptech se okurky doporučuje dobře umýt a osušit,
– buď důkladně omyjte, přelijte vroucí vodou a odřízněte konce,
– ve většině receptů je třeba okurky před nakládáním a nakládáním pouze dobře omýt,
– z hlediska receptur se doporučuje okurky před sklizní na zimu namočit a doba namáčení se liší od 2 do 8 hodin .
Namáčení okurek nebo ne závisí na individuálních preferencích hostesky a na receptu na nakládání nebo nakládání okurek. Průměrná doba namáčení je 3 hodiny. Namáčení okurek je volitelný postup, ale velmi užitečný.
Nakládané okurky ve sklenicích nebo smaltovaném nádobí
Zajímavý pohled na nakládání okurek vyjadřuje kniha z cyklu Encyklopedie venkovského života. Autor píše:
- Pokud se nakládané okurky neplánují skladovat ve sklepě nebo v chladničce, doporučuje se rozdělit proces moření na 2 fáze: vaření lehce nasolených okurek a sešívání.
V 1. fázi se doporučuje: okurky dobře opláchnout, zalít studenou vodou a namočit alespoň 2 hodiny . A pokud je neznámé datum sběru okurek, měla by být doba namáčení zvýšit až na 4 hodiny . Zatímco se okurky namáčejí, připravte si lák.
Ve 2. fázi se hotové solené okurky stočí do sklenic podle receptů. Taky je jich v knize hodně. Nebudeme zde popisovat všechny, protože nás v tomto článku zajímá pouze doba namáčení.
Solení v sudech a vanách
Ve stejném zdroji v části “Solení v sudech a vanách” se říká:
- Podle staré tradice se okurky před uložením do sudů k nakládání namočí na 5-8 hodin do vody. Během této doby okurky nabobtnají, stanou se elastickými a hustými. Během solení se v nich neobjeví dutiny, nebudou pomalé, ale budou velmi křupavé.
A v jiném zdroji píšou:
- Před nakládáním se okurky vytřídí, nepoužitelné se vyhodí, poté se důkladně umyjí. Omyté okurky se okamžitě vloží do sudu. Co se týče zavařování, říká se: Okurky se máčí ve vodě několik hodin a poté důkladně omyjte.
Jedním slovem jsme se opět přesvědčili: Namáčet okurky nebo ne, je věcí vkusu!
Podíváme se na recepty?
Každý recept má jinou dobu namáčení:
2 hodin
6 hodin
30 minut
Recept na marinování od Baba Lucy
A nakonec sdílíme náš charakteristický recept na nakládání okurek. Ve skutečnosti je to velmi jednoduché.
Poznámka: Všechny rozměry jsou pro jednu XNUMXlitrovou sklenici.
Úspěšné a chutné přípravy pro vás, bez výbuchů a zákalu Doufáme, že naše zkušenosti byly pro vás užitečné!
Namáčení okurek před nakládáním je běžné ve většině receptů na konzervování. To se provádí tak, aby plody i po dlouhém stání zůstaly husté, pružné a křupavé. V době namáčení je zelenina nasycená vodou a vypadá, jako by byla právě vyjmuta z keře.
Musím okurky před nakládáním a nakládáním namočit
Čerstvé okurky, které jsou právě sklizené ze zahrádky, se zpravidla namáčet nemusí. Ihned po umytí je můžete začít konzervovat. Ovoce, které již několik hodin nebo dní leželo, je však nutné před mořením namočit. Okurky tak absorbují chybějící vlhkost a získávají svou dřívější pružnost. Okurky koupené na trhu nebo v obchodě je také nutné držet ve vodě. Abyste měli jistotu, že v zimě nebudete muset hodovat na dutém a měkkém ovoci.
Obecně platí, že namáčení okurek při přípravě na konzervování je volitelné, ale užitečné.
Chutnější jsou okurky předem namočené před nakládáním
Jak dlouho namáčet okurky před nakládáním
Jak dlouho musíte namáčet okurky před nakládáním, nelze s jistotou říci. Zde je vše individuální.
Průměrná doba přípravy je 4 hodiny, ale v závislosti na konkrétní situaci lze tuto dobu prodloužit. Čím déle zelenina po sklizni ležela, tím více času je žádoucí ji namáčet.
Pouze nasbírané plody lze okamžitě použít, ale ty přinesené z obchodu podléhají bezesporu namáčení. Pokud jsou husté, stačí je na 5-6 hodin namočit do nádrže s vodou. Získají tak nejen dobrý vzhled a chuť, ale také se zbaví dusičnanů a škodlivých látek, které se do nich během vegetace dostávají. Bylo prokázáno, že při máčení se z porostu zeleniny dostane až 15 % solí kyseliny dusičné.
Okurky je nutné před solením na noc namočit, pokud již dlouho ležely, ocas jim vyschl a povrch zbledl.
Jaké okurky si vybrat pro nakládání
Klíčem k úspěšné konzervaci je správný výběr hlavní složky. Ideální možností by bylo malé (do 13 cm), rovnoměrné, elastické, jasně zelené plody s hlízami. S takovými okurkami se příprava ukáže jako obzvláště chutná a sklenice téměř nikdy nevybuchnou.
Pozor také na slupku. Měla by být hustá, aby bylo obtížné ji propíchnout nehtem.
Je dobré mít možnost ochutnat zeleninu. Hořké plody s dutinami k solení rozhodně nejsou vhodné, nebo je třeba je na den namočit.
Odrůdy okurek jsou ideální pro konzervování:
- Nezhinský.
- Dálný východ.
- Vjaznikovskij.
- Hermann.
- Vodnář.
- Zyatek F1.
- Hit sezóny F1.
Pokud jde o raně zralé plody, je nejlepší je konzumovat čerstvé a ne konzervované. Mají jemnou a tenkou slupku, obsahují více škodlivých prvků, které nelze zcela vyloučit, i když jsou okurky namočené ve slané vodě.
Pozornost! Ke sběru na zimu není vhodné používat zažloutlé, deformované, přerostlé, pokroucené plody s bílými klasy.
Pro postup je lepší vzít smaltovanou nádobu.
V jaké vodě se okurky před nakládáním namáčejí
Zeleninu je lepší namočit do vody ze studny nebo pramene. Pokud to není možné získat, pak je povoleno použít ten obvyklý, z kohoutku. Ale v tomto případě je vhodné předem držet v lednici (ideálně 10 hodin), projít filtrem, trvat na stříbře nebo vařit a poté vychladnout. Balená voda je vhodná i k namáčení, ale pokud je objem zeleniny velký, bude to velmi drahé.
Varování! Pokud se během procesu objeví na povrchu vody bílé kruhy, zelenina by měla být okamžitě odstraněna a omyta.
Jak namočit okurky před nakládáním
Existují tři hlavní pravidla pro namáčení okurek:
- Umyjte zeleninu před a po proceduře.
- Vyměňte vodu každých 1,5-2 hodiny.
- Použijte enamelware.
Pokud jsou okurky namočené na jeden den před solením, pak se voda naposledy vyměňuje co nejpozději. Lepší, když je ledově studený.
Některé ženy v domácnosti doporučují před procedurou odříznout ocasy z okurek. Podle jejich názoru tato část obsahuje maximální množství škodlivých látek. Odborníci v oblasti přípravků však poznamenávají, že pokud je narušena celistvost okurek, chuťová kvalita se snižuje. Nejsou tak elastické a křupavé, jak by mohly být.
Zeleninu také nepropichujte vidličkou nebo párátkem, tato manipulace se obvykle provádí v době nakládání rajčat, nikoli okurek.
Odřezávání ocásků zeleniny před namáčením je zbytečné
Závěr
Namáčet okurky před mořením nebo ne, každá hospodyňka se rozhodne sama za sebe. I když podle zkušených kuchařů je lepší tento postup nezanedbávat. Předem namočené plody je dobré umýt, získávají pružnost, opouští je hořkost. Při správném zpracování okurek před zavařováním bude mít hotové nakládání vynikající chuť a bude skvělým doplňkem na každodenní i sváteční stoly.
