Medové houby by se měly vařit maximálně 30 minut. Po uvaření houby vařte, dokud se nevytvoří pěna (5 minut). Poté vyměňte vodu za medové houby a vařte v nové vodě 20 až 25 minut. Medové houby vařte v pomalém hrnci v režimu „Vaření v páře“ 25 minut. Před smažením vařte medové houby 20 minut. Zmrazené houby vařte 10 minut po uvaření bez rozmrazování.
Obsah
- Jak vařit medové houby
- Jak osolit houby?
- Fkusnofakty
- Co vařit s vařenými houbami
- 1. Jak uvařit houbovou polévku
- 2. Salát s vařenými houbami
- Co si přečíst v článku:
- Jak čistit a umýt houby?
- Jak vařit houby?
- Jak zmrazit medové houby?
- Jak jinak připravit medové houby na zimu?
- Jak sušit houby?
- Jak nakládat houby?
- Jak připravit medový houbový konfit?
- Jak připravit houbový kaviár z medových hub?
- Jak připravit smažené medové houby na zimu?
- Jak vařit čerstvé medové houby?
- Nejchutnější koláče s medovými houbami na pánvi
Jak vařit medové houby
Budete potřebovat – houby, vodu, sůl, koření
Jak čistit houby
1. Poškozená, nahnilá místa a spodek kýty opatrně odřízněte nožem. Zmačkané a zkažené houby vyhoďte.
2. Suchým měkkým (můžete použít zubní kartáček) kartáčkem očistěte nohu od zbytku nečistot a odstraňte fólii pod kloboukem.
3. Na houbách nebo pod krycí fólií mohou být nečistoty, které lze snadno odstranit omytím hub vodou nebo nožem.
4. Houby důkladně opláchněte ve studené vodě, v případě potřeby nakrájejte na nudličky.
Jak vařit medové houby
1. Houby vařte maximálně dva dny po sběru.
2. Na vaření hub připravte smaltované nádobí bez hranolků.
3. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl (1 polévková lžíce na 2 litry vody) a zapalte.
4. Po uvaření vložíme omyté houby do vody.
5. Vařte houby 30 minut po varu, odstraňte pěnu; pokud se pak mají smažit houby, tak 10 minut. Pokud máte pochybnosti o kvalitě hub, vyměňte vodu po 5 minutách vaření.
6. Hotové houby by se měly usadit na dně pánve.
7. Houby dejte do cedníku, vývar nechte odkapat do kastrůlku: poté jej můžete použít do polévek nebo omáček.
8. Ochlaďte houby a použijte při vaření.
Jak vařit mražené houby
Zmrazené houby zakoupené v obchodě a doma zmrazené houby nelze před smažením vařit.
1. Zmrazené houby před vařením nerozmrazujte.
2. Houby dejte do hrnce a zalijte malým množstvím vody (tak, aby houby jen pokrývala).
3. Vodu osolte (na každý kilogram hub 1 polévková lžíce soli).
4. Položte pánev na oheň a vařte 20 minut po varu, odstraňte pěnu.
5. Slijeme vývar z hub, použijeme houby na smažení, vývar – na vývar nebo houbovou omáčku.
Jak osolit houby?
Výrobky na moření
Medové houby – 1 kilogram
Česnek – 1 žárovka
Cibule – 1 hlava
Kopr – 1 svazek
Sůl – 2 lžíce
Černý mletý pepř – 10 kusů
Bobkový list – 2 listy
Jednoduchý recept na nakládání medových hub horkým způsobem
Vyčistěte a důkladně omyjte. Pokud připravujete velké houby, oddělte kloboučky od nožiček a nožičky tence nakrájejte, kloboučky napůl. Malé houby by měly být ponechány tak, jak jsou. Houby uvaříme v osolené vodě, vodu slijeme. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny, cibuli nakrájíme na půlkolečka, nasekáme kopr. K uvařeným houbám přidáme oloupaný česnek, cibuli, kopr, petrželku a koření. Na 1,5 kg. medové houby, stačí 2,5-3 lžíce soli – promíchejte. Vše by mělo být umístěno do nádoby pod tlakem a ponecháno po dobu 4-5 dnů. Poté přeneste do sklenic a skladujte obrobek v chladničce.
Složitý recept na moření opět horkým způsobem
Vařené houby vložte do předem připraveného nálevu a vařte 10 minut, poté 10 minut pasterujte ve sklenicích.
Komplexní recept na solení medových hub studeným způsobem
Na dno nádoby dáme koření, houby a navrch posypeme solí. Nahoře dejte útlak a držte
měsíc a půl. Když se objeví plíseň, odstraňte ji a pravidelně ji omyjte. Pak slané houby
Uložte do sklenic a skladujte na chladném a suchém místě.
Fkusnofakty
– Pokud se mají houby po očištění sušit, pak není nutné oplachovat vodou. Kvalitní chemické čištění.
– Houba získala své jméno díky tomu, že tyto houby rostou převážně na pařezech. Nejběžnější druhy jedlých hub jsou: letní houby a podzimní houby. Hřib letní obvykle roste na starých pařezech a padlých stromech, ale podzimní houba se může usadit i na živých stromech a postupně je ničit. Proto se jí říká „parazitická houba“.
– Houby je lepší sbírat do košíku, v sáčku rychle nasáknou a ztratí tvar.
– Nepravé houby od jedlých rozezná jen zkušený houbař a ty mohou růst na jednom pařezu s těmi pravými. Průmyslově pěstované houby jsou proto pro konzumaci nejbezpečnější.
– Průmyslovým způsobem se pěstují nejen houby “podzimní”, ale také “zimní” (enokitake). Tyto houby se pěstují uvnitř na pytlích s pilinami z tvrdého dřeva. Čínský enokitake najdete v obchodech, podobně jako naklíčenou pšenici. V kvalitě nejsou horší než houby s klobouky.
– Nohy hub obsahují velké množství vlákniny, která je nezbytná pro správné trávení. Tyto houby obsahují flamulin, který působí proti vzniku takového onkologického onemocnění, jako je sarkom.
– Medové houby přivezené domů je nutné ihned zpracovat, protože rychle tmavnou. Čisté a sušené houby lze skladovat v mrazáku po dobu jednoho roku.
– Medové houby se solí po dobu 20 dnů.
– K nakládání jsou nejvhodnější malé mladé houby.
– Hotové solené houby se podávají smíchané s rostlinným olejem a nakrájenou cibulí na půlkroužky jako předkrm.
– Pokud houby během solení zesvětlí, není třeba nic dělat, je to normální.
– Abyste byli v bezpečí před otravou, můžete houby vařit ve stejné vodě po dobu 10 minut, poté vodu vyměnit a houby v ní povařit.
– Kdy končí sezóna?
Houbařská sezóna obvykle začíná v polovině srpna, samotná sezóna v září končí – v polovině října nebo na konci října, pokud se říjen ukáže jako teplý a deštivý. V roce 2020 je sezona kvůli vlhkému klimatu opět brzy – první houby se objevily koncem května. Po zbytek času (s výjimkou zimního období zasněženého) houby rostou, ale v malém množství.
– Medové houby před vařením musí být vyčištěn, čištění země, tmavých a poškozených míst.
– Kalorická hodnota vařené houby – 17 kcal na 100 gramů.
– Medové houby obsahují vitamíny C (imunita), E (zdraví buněčných membrán), kyselina nikotinová (norma redoxních procesů), skupina B (zdraví tkání, tvorba energie).
Co vařit s vařenými houbami
1. Jak uvařit houbovou polévku
Výrobky pro houbovou polévku
Půl kila hub, 1 cibule, 1 mrkev, 4 střední brambory, zakysaná smetana a sůl podle chuti.
Stát za sezónu: 150 rublů. (v průměru v Moskvě k září 2017).
recept na houbovou polévku
Houby uvaříme ve větším množství osolené vody, cibuli nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Osmahneme cibuli a mrkev, oloupeme a nakrájíme brambory na kostičky. Vše vložíme do vývaru s uvařenými houbami, podle chuti osolíme a okořeníme. Vařte, dokud brambory nezměknou (15-20 minut).
2. Salát s vařenými houbami
salátové produkty
Čerstvé houby – 250 gramů
Brambory – 250 gramů
Rajčata – 2 velké nebo 3 střední
Rostlinný (slunečnicový nebo olivový) olej – 3 polévkové lžíce
Kuřecí vejce – 1 kus
Petržel a kopr – každý po 10 gramech
Sůl a pepř – podle chuti
Vaření salát s vařenými houbami
1. Medové houby oloupeme, omyjeme, nakrájíme a uvaříme.
2. Brambory uvaříme ve slupce, uvaříme vejce.
3. Brambory a vejce oloupeme, nakrájíme na plátky.
4. Rajčata nakrájejte na malé poloviční plátky.
5. Smíchejte produkty v salátové misce, osolte, opepřete, dochuťte olejem.
6. Zeleninu nasekejte, salát jím posypte.
Podávejte s radostí!
Houby sbírám moc rád. A z tohoto pohledu jsou medové houby jedna úplná porucha. No, protože jsem našel dva pahýly – to je ono, otoč se a jdi domů, koš je příliš plný. Ale ze všech ostatních hledisek jsou medové houby skutečným darem. Je s nimi jen trochu povyku, ale můžete vařit spoustu lahodných věcí: koláče s houbami, smažené koláče s bramborami a cibulí, houby v zakysané smetaně a houbový kaviár na zimu.
Co si přečíst v článku:
Začněme tím hlavním – ujistěte se, že máte v košíku pravé podzimní houby, a ne ty nepravé. Existují tři hlavní znaky: 1) vůně, 2) barva destiček na zadní straně uzávěrů, 3) „sukně“ na stonku. Takže přivoňte k houbám. Pravé medové houby příjemně voní lesem a houbami; falešné – vlhkost a plíseň. Otočte větší houbu a pečlivě prohlédněte talíře. U pravých medových hub jsou béžové nebo nahnědlé, u nepravých hub od žluté po tmavě zelenou. No, o sukni existuje dětská říkanka, nikdy se nepopletete: „Jedlá medová houba má na noze kroužek filmu a falešná medová houba má holé nohy až k prstům.“ Jsi si jistá? Pak jdeme vařit.
Jak čistit a umýt houby?
Teď řeknu strašlivě pobuřující věc. Podzimní medové houby, rostoucí na pařezu a pečlivě sbírané a nesekané šikmo, není třeba vůbec čistit. A nemyjte to. Není tam co čistit, ačkoliv „sukně“ vypadá jako mimozemský prvek, je zcela jedlá, stejně jako šupiny na čepici. Vše, co musíte udělat, je protřídit houby a zkontrolovat, zda nejsou zkažené (některé mohou být shnilé). Odřízněte spodní část stonku, pokud je tvrdá nebo na ní zůstaly kousky mycelia. Medové houby můžete umýt, pokud je plánujete zmrazit syrové. Ve všech ostatních případech je uvaříte, sbíráte z nich pěnu – a zbavíte se tak všeho nepotřebného, pokud nějaké bylo. I když pokud se cítíte nepříjemně, umyjte si to. Jen velmi rychle a pokud možno ve studniční vodě vaše medové houby nepotřebují přebytečný chlór z kohoutkové vody.
Jak vařit houby?
Nejprve musíte pochopit, že budete potřebovat velký kastrol. Čerstvé medové houby zaberou hodně místa a je lepší mít stále zásobu – při varu totiž bude stoupat pěna, která velmi znepříjemňuje mytí sporáku. Mělo by tedy být dostatek volného prostoru pro jeho zachycení.Medové houby uvařte ve velkém hrnci: syrové zaberou hodně místa a při vaření se tvoří hodně pěny
Medové houby můžete začít vařit ve studené vodě (nejlépe se to dělá s velkými starými houbami) nebo vhozením do vroucí vody (mladé malé). Do vody na vaření můžete přidat trochu soli. Pokud chcete, aby medové houby při vaření méně ztmavly, přidejte špetku kyseliny citronové nebo šťávu ze čtvrtky citronu.
Doba vaření závisí na tom, co budete s medovými houbami dělat dál. Odpočítávání začíná po uvaření a odstředění:
- pro další zmrazení – 5 minut;
- pro další smažení nebo pečení – 7–10 minut;
- pro houbovou náplň – 10 minut;
- na marinování – 10 minut;
- pro houbový kaviár – 15 minut;
- na polévku – 2 minuty.
Nejpohodlnější je odstranit pěnu malým sítkem.
Po uvaření je potřeba houby scedit v cedníku a velmi rychle propláchnout studenou vodou, aby se smyla zbylá pěna. Poté osušte a postupujte podle receptu.
Jak zmrazit medové houby?
Pokud máte v mrazáku hodně místa, můžete medové houby zmrazit čerstvé (nemusíte je pak po rozmrazení vařit). Stačí odříznout spodní část stonku, jak je uvedeno výše, velké houby nakrájet na polovinu nebo na kousky. Vložte do sáčku na zip a zmrazte. Takové medové houby smažte přímo z mrazáku, nejlépe na rostlinném oleji na prudkém ohni, aby se tekutina rychleji odpařila.
Pokud není dostatek místa, je třeba medové houby uvařit a omýt (jak je popsáno výše), zcela vychladit, co nejlépe usušit a zmrazit v nádobě nebo mrazicím sáčku.Zmrazené medové houby lze smažit přímo z mrazáku. Ale na vysokou teplotu, aby se kapalina rychleji odpařila
Na sáček a nádobu musíte napsat, že jde o medové houby, a také datum zmrazení – jinak časem na vše zapomenete. A po roce – během procesu generálního čištění lednice – půjdou s láskou nasbírané houby neidentifikované do odpadkového koše.
Jak jinak připravit medové houby na zimu?
Je snadné si představit mrazák, ve kterém v zásadě není místo ani pro hrst nejvíce vařených medových hub – a ještě více pro velkou sklizeň. To znamená, že je třeba jej zachovat. Nejběžnějším způsobem uchování hub na zimu je nakládání. Dělají i solené houby, ale podle mého názoru jim tato metoda nepřidá žádnou chuť, nakládané jsou mnohem chutnější. O nakládání si povíme níže, ale existuje ještě jeden skvělý způsob, jak uchovat medové houby na několik měsíců – tím je medové houby konfitovat, tedy smažit je ve velkém množství živočišného tuku a skladovat je v něm. Medové houby lze kromě konfitování konzervovat ve formě houbového kaviáru, v zeleninové omáčce (rajčatové nebo sladké papriky) a samozřejmě sušené.
Jak sušit houby?
K sušení medových hub je nemusíte mýt, natož vařit. Pokud jsou na houbách nečistoty nebo písek, odstraňte je měkkým zubním kartáčkem, ubrousky nebo papírovými ubrousky. Velké houby je lepší nakrájet na 2-4 části. Malé a střední nechte tak, jak jsou.Chcete-li sušit medové houby v sušičce, nemusíte je umývat ani vařit. Lesní zbytky jednoduše odstraňte měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou
Nastavte teplotu v sušičce na 45 °C. Uspořádejte houby na stojany v sušičce v jedné vrstvě. Sušíme 4 hodiny, poté zvýšíme teplotu na 60 °C a sušíme další 3-4 hodiny.
Nastavte teplotu trouby na 50 °C a zapněte konvekci (ventilátor), pokud je k dispozici. Houby naskládejte na plechy vyložené pečicím papírem a osušte vložením vařečky do štěrbiny dvířek trouby, aby mohla uniknout vlhkost z hub, 4 hod. Zvyšte teplotu na 70 °C, sušte další 3 hodin.
Na provázek – připravené houby navlékněte na provázek, proložte zápalkami tak, aby mezi houbami byla mezera. Sušte na teplém místě, kde je proudění vzduchu, doba sušení velmi závisí na podmínkách, proces může trvat 2-3 dny až týden.
Sušené houby je nejlepší skladovat na úplně suchém a tmavém místě v plátěných pytlích a ne déle než rok.
Jak nakládat houby?
Pro skladování v lednici lze medové houby nakládat bez pasterizace ve sklenicích a s použitím 9% octa. Na marinádu na 1 litr vody vezmu 80 ml takového octa (jablečného nebo vinného), 30 g nejodizované (.) soli, 40 g cukru, 10 g oloupaného a na plátky nakrájeného česneku, 6 hrášek z nového koření, 5 kuliček černého pepře, 3 snítky čerstvého tymiánu a 2 g vloček pálivé červené papriky. Toto množství obvykle vystačí na 2,5–3 kg medových hub. Medové houby uvařím, jak je uvedeno výše, a zároveň na dalším hořáku přivedu k varu zcela nasbíranou marinádu. Hotové uvařené a omyté houby ponořím do marinády, přivedu k varu, snížím plamen na středně nízký a nastavím časovač na 15 minut. Jakmile zazvonilo, dala jsem medové houby s marinádou do sterilizovaných sklenic, do každé jsem se snažila dostat česnek, kuličky pepře a snítku tymiánu. Uzavřu vysterilizovanými víčky, otočím dnem vzhůru, úplně vychladím a uložím do lednice.Domácí nakládané houby jsou jedním z nejlepších předkrmů na každý stůl.
Můžete experimentovat s přísadami, například vyzkoušejte různé sklenice s přidáním šalotky, plátky čerstvé chilli papričky, plátky čerstvého zázvoru a různé bylinky pro chuť. Všechny tyto ingredience je třeba vařit v marinádě.
Chcete-li uchovat bez chlazení, po přelití žampionů horkou marinádou přiveďte směs k varu a vložte do sterilizovaných sklenic až po ramínka. Zakryjte sterilizovanými víčky a vložte do hrnce se složenou utěrkou umístěnou na dně (to je nutné, aby sklenice nevyskočily). Opatrně zalijte takovým množstvím vroucí vody, aby byly sklenice ponořené do ¾. Přiveďte k varu na středním plameni, snižte teplotu na minimum a pasterujte 10 až 30 minut, v závislosti na velikosti sklenice. Poté sklenice uzavřete a obraťte na víko. Ochlaďte a skladujte na nejchladnějším místě v domě.
Na takové konzervy bez ledničky lidé často místo devítiprocentního octa používají octovou esenci. Tak nebezpečnou věc (nedej bože, aby si ji někdo doma s něčím spletl) doma nechovám a na toto téma vám nic neporadím.
Jak připravit medový houbový konfit?
Připravte medové houby a vařte jako na polévku, 2 minuty. Opláchněte a osušte. Vezměte si svou nejširší nádobu – hlubokou pánev, rendlík, wok, litinu. Na středním plameni v něm rozehřejte ghí nebo přepálený tuk (kuřecí, hovězí, vepřové). Osolíme a přidáme houby. Můžete přidat třeba i bylinky a česnek, ale ne moc, abyste nepřehlušili jemnou chuť hub. Počítejte takto: na 1 kg syrových hub budete potřebovat 300–350 g másla a 12–14 g soli. Vařte na středním plameni za občasného míchání, dokud se z hub nevypaří veškerá vlhkost, asi 40 až 50 minut.Konfitované medové houby připravené na zimu lze přidat do omáček, masa, polévek a omelet
Poté vložte do sterilizovaných sklenic: houby by měly být zcela pokryty olejem. Zavřete, posuďte a uložte do lednice. Takové houby lze přidávat do těstovinových nebo masových omáček, polévek, omelet a náplní do koláčů. A na oleji můžete smažit kuřecí prsa nebo zeleninu, hlavně brambory.
Jak připravit houbový kaviár z medových hub?
Medový houbový kaviár je obzvlášť dobrý, pokud houby procházíte velkým mlýnkem
Připravte a vařte medové houby 15 minut, opláchněte a osušte. oloupeme a nakrájíme cibuli a česnek. Nemám ráda mrkev v houbovém kaviáru, ta dělá kaviár sladký. Ale přidat trochu červené papriky je podle mého názoru velmi dobré. Z bylinek většinou přidávám jen čerstvý nebo sušený tymián, ale můžete přidat i trochu suché petrželky. Na 1 kg syrových medových hub potřebujete 2 velké cibule (300–350 g), 6 stroužků česneku, 1 sladkou červenou papriku. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na středně velké kousky libovolné velikosti. Zatímco se houby vaří, je třeba zeleninu smažit v 50 g zeleniny nebo ghí na vysokém ohni za míchání po dobu 10 minut. Poté uvařené houby smícháme s osmaženou zeleninou a dáme na mlýnek na maso s velkými otvory – líbí se mi, že textura zůstane. Pokud chcete hladké pyré, můžete použít mixér. Výslednou hmotu je třeba smažit na 50 g oleje po dobu asi 10 minut a poté přidat sůl a ocet – pro uvedené množství 10 g a 40 g. Zamíchejte, vložte do sterilizovaných sklenic a odstraňte větvičky zeleně. Pokud jste si jisti, že ho do měsíce sníte, nemůžete už nic dělat a skladujte ho v lednici. Pokud chcete skladovat déle, pasterizujte metodou popsanou výše o moření.
Jak připravit smažené medové houby na zimu?
Téměř stejné jako kaviár. Jen je potřeba houby vařit o něco méně, stačí 5 minut. Pak je ale potřeba houby spolu se zeleninou důkladně osmažit (a ano, budete se muset snažit zeleninu opatrně nakrájet) na středním ohni po dobu 15–20 minut a poté dochutit solí a octem. S pasterizací a skladováním je vše při starém.
Pokud k takovým medovým houbám během smažení přidáte nakrájená rajčata ve vlastní šťávě nebo rajčatový protlak, získáte další vynikající přípravek – medové houby v rajčatové omáčce na zimu.
Jak vařit čerstvé medové houby?
Část úrody chcete samozřejmě sníst hned. Nejoblíbenějšími recepty jsou medové houby smažené s bramborem a cibulí a medové houby smažené v zakysané smetaně. Medové houby připravte a vařte 7–10 minut, osušte. Celou tu dobu se brambory – nakrájené na plátky nebo kostičky – pomalu opékají na rozpuštěném másle (nebo se směsí zeleniny a másla). V druhé pánvi rozehřejte stejný druh oleje, přidejte na tenké plátky nakrájenou cibuli a na vysoké teplotě opékejte asi pět minut. Přidejte houby a smažte na vysoké teplotě asi pět až sedm minut. Poté přidejte houby a cibuli k téměř hotovým bramborám, přidejte trochu jemně nasekaného česneku (můžete ho nakrájet spolu s petrželkou nebo koprem) a přiveďte, dokud nebudou zcela uvařené. Přiklopte poklicí pouze v případě, že chcete, aby byly brambory mírně podušené. Tak za pět minut je to hotové.Smažené brambory s medovými houbami – klasika! Vždy – „sežereš svou mysl“!
U druhého receptu je vše stejné bez brambor. Když jsou houby a cibule důkladně osmažené, posypeme je moukou a solí a smažíme za míchání dalších pár minut. Poté přidejte zakysanou smetanu – je lepší použít střední obsah tuku, 20%. Důkladně promícháme, aby v omáčce nebyly hrudky. Pokud medové houby smažené se zakysanou smetanou posypete sýrem a zapečete v troubě, získáte houbový julienne z medových hub.
Pro medovou houbovou polévku houby povařte 2 minuty, opláchněte. Nalijte čerstvou vodu do pánve, přidejte medové houby a vařte 30 minut, během vaření přidejte smaženou cibuli, mrkev, brambory nebo obiloviny (s kroupy se ukáže velmi chutné, pokud je nejprve smažíte 15 minut na mírném ohni za míchání. často)..
Nejchutnější koláče s medovými houbami na pánvi
Koláče s medovými houbami
Na podzim nejsou na světě chutnější koláče, jako jsou tyto, zvláště pokud jste tyto medové houby nasbírali sami. A v zimě můžete z lednice vytáhnout zmrazené medové houby – a získat zpět své oblíbené emoce!
Na vaření 30 koláče potřebujete:
- 600 g mouky
- 1 celé vejce + 1 žloutek
- 70 g rostlinného oleje + více oleje na mazání
- 7 suché droždí
- Sůl 8 g
- 30 g cukru
- 280 g pitné vody
- 1 kg
- 2 velké cibule, 400 g
- 4 stroužky česneku, 20 g
- 4 vařená vejce
- 50 g másla
- ghí nebo rostlinný olej na smažení
- čerstvě mletý černý pepř
- Pro zkoušku ohřejte pitnou vodu na 36–38 °C. Nejprve smícháme mouku s droždím, solí a cukrem. Zalijte vodou s vejcem, žloutkem a rostlinným olejem, míchejte, dokud není všechna mouka mokrá.
- Těsto položte na připravenou plochu a rychle prohněťte – jen do hladka. Vytvořte kouli, namažte ji olejem, vložte do misky pod fólii a dejte na teplé místo na 1 hodinu.
- Mezitím si připravte houbovou náplň. Vytřiďte zbytky hub, odstraňte tvrdé stonky, nemusíte je vůbec omývat. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, osolte a přidejte houby. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, snižte teplotu na střední. Pomocí sítka odstraníme pěnu a houby vaříme 10 minut. Sceďte v cedníku, rychle opláchněte a osušte.
- Uvařené houby nakrájejte těžkým nožem na malé kousky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Smažte houby a cibuli na másle na vysoké teplotě po dobu 10 minut. Přidejte česnek, trochu soli a pepře, vařte další 1 minutu. Přidáme nakrájená natvrdo uvařená vejce, promícháme a odstavíme z plotny.
- Těsto rozdělte na 30 stejných dílů, vyválejte z nich kuličky, nechte pod utěrkou 20 minut kynout.
- Každou kouli zploštíme na pracovní ploše do plochého koláče, doprostřed položíme lžíci náplně, okraje přiložíme k sobě a pevně přitlačíme.
- Koláče necháme 20 minut odpočívat na pomoučeném povrchu pod utěrkou. poté smažte na ghí nebo rostlinném oleji v pánvi na mírném ohni dozlatova z obou stran. Hotové koláče položte na papírové ubrousky. Podávejte teplé.
Medovou houbovou náplň můžeme zamrazit – ale bez vajec, vejce přidáme po rozmražení.
