Jak dlouho bych měl paštiku uchovávat v autoklávu?

Běžná situace? Koupili jste konzervu, přišli domů, ohřáli a z 0,5litrové plechovky po ohřátí byla jen voda a 3 kusy masa. S paštikou je to ještě horší – sotva kdy zjistíte, co se tam mlelo v továrně.

1.Vepřová paštika
2.Játrová paštika
3.Krůtí paštika
4.Smetanová paštika
5.Rybí paštika
6.Který autokláv si mám vybrat pro přípravu konzerv?

Paštiku připravujeme doma z přírodních produktů. Hvězdou všech masových konzerv je autokláv. Vaří při teplotách nad 100 stupňů, takže vám jídlo vydrží i rok.

Vepřová paštika v autoklávu

Ingredience (na 0,5 kg vepřového masa):

cibule 100 g;
vepřové sádlo 200 g;
mrkev 150 g;
máslo 100 g;
pepř 1 lžička;
sůl 0,5 lžičky.

Na paštiku je nejlepší vzít tučnou část prasete nebo ji naředit sádlem.

Technologie přípravy:

Všechny produkty kroutíme v mlýnku na maso. Máslo lze předem rozpustit a nalít do směsi. Sůl a pepř. V případě potřeby dokončete mixérem.
Budoucí paštiku dejte do sklenic, ponechte 2–3 cm od hrdla. Zavřete víčka a vložte do autoklávu.
Autokláv nastavte na 118-120 stupňů a vařte 40 minut.

Játrovka

játra (vepřová, kuřecí) 5 kg;
sádlo 1,5 kg;
cibule 1 kg;
mrkev 1 kg;
máslo 1 kg;
sůl 50 g;
pepř podle chuti;
muškátový oříšek podle chuti.

Technologie přípravy:

Zeleninu omyjeme a oloupeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a cibuli nakrájíme nahrubo.
Sádlo a játra nakrájíme na kostičky.
Do pánve dáme sádlo. Jakmile je ponořená, přidejte cibuli. Smažíme do zesklovatění a přidáme mrkev. Smažte 5 minut.
Ke směsi přidejte játra a vše smažte do poloviny.
Budoucí paštiku zatočíme. Zatímco je směs teplá, smícháme ji s máslem. Sůl a pepř.
Vložte do čistých sklenic a uzavřete víčky. Umístěte do autoklávu.
Dosáhneme teploty 112-115 stupňů. Vařte v tomto režimu 1 hodinu 40 minut.
Po vychladnutí sklenice vyjmeme. Jsou připraveni k jídlu.

Krůtí paštika. Receptura v autoklávu

Ingredience (na 0,5 kg krůty):

cibule 1 kus;
máslo 100 g;
sůl 0,5 lžičky;
pepř ¼ lžičky;
směs bylinek a koření dle libosti.

Technologie přípravy:

Pro větší pohodlí nakrájejte před šleháním cibuli a krůtu náhodně.
V misce smícháme cibuli, krůtu, máslo. Punch/mixujte do kaše.
Osolte, opepřete, přidejte oblíbené koření na drůbež.
Dáme do sklenic, upneme a vložíme do autoklávu.
Vařte 35 minut na 110 stupňů.

READ

Která společnost je lepší vybrat zásobníkový ohřívač vody?

Rada. Dětskou výživu můžete připravit v autoklávu. Dokonce i tento stejný krocan! Připravte pro své miminko masové pyré bez soli, cibule a koření. Jednak budete vědět, z jakých surovin je vyrobeno to, co krmíte své dítě. Za druhé, v autoklávu bude produkt bezpečný, protože při teplotách nad 100 stupňů všechny bakterie umírají.

Recept na krémovou paštiku z drobů v autoklávu

žaludky 1,5 kg;
srdce 2,5 kg;
smetana 250 ml;
1 mrkev;
cibule 3 kusy;
cukr 1 polévková lžíce;
máslo 400 g;
sůl, koření a pepř.

Technologie přípravy:

Připravíme si jídlo: oloupeme mrkev a cibuli. Nakrájíme žaludky a srdce. Vaření v různých pánvích.
Na jedné pánvi orestujte mrkev a cibuli. V této době položte žaludky na rozpálenou pánev. Poté, co žaludky pustí šťávu, dusíme pod pokličkou 30 minut.
Po 30 minutách přidejte srdíčka k žaludkům. Vařte téměř do připravenosti.
K masu přidejte cukr, sůl a pepř. Maso je hotové, tak ochutnejte a řiďte se svou chutí.
Nalijte smetanu do drobů. Přiveďte téměř k varu (nevařte) a stáhněte z ohně.
Vychlaďte zeleninu a maso. Přidáme olej a umeleme na masovém mlýnku.
Směs dejte do sklenic až po ramena. Vložili jsme to do zařízení.
Protože je výrobek hotový, sterilujeme při 110 stupních po dobu 25 minut.

Rada. Pro svůj autokláv použijte twist-off víčka. S nimi snížíte riziko profouknutí víček až o 100 %.

rybí paštika

Složení (na 1 kg ryby):

máslo 300 g;
mrkev 2 kusy;
cibule 3 kusy;
koriandr 1 svazek;
sůl, pepř podle chuti.

Technologie přípravy:

Každá ryba bude stačit. Očistíme ho od šupin, kůže, kostí. Nakrájejte, kroucejte v mlýnku na maso.
Cibuli a mrkev pomelte na mlýnku na maso. Koriandr nakrájíme najemno.
Rybu smícháme se zeleninou a promícháme.
Sůl, pepř, přidejte rostlinný olej. Znovu promíchejte.
Vložte do čistých sklenic. Uzavřete víčky.
Vařte v autoklávu 30 minut po dosažení 115 stupňů.

Bonus: videorecept na játrovo-masovou paštiku od odborníka ze společnosti Russian Haze

Jaký autokláv si vybrat pro vaření konzerv?

V této věci bych doporučil vycházet z vašich osobních potřeb a rozpočtu, který jste ochotni na nákup vyčlenit. Pokud dáváte přednost konzervaci po troškách, přičemž prioritou je spíše kvalita výrobku než estetika a snadné použití, pak je pro vás běloruský autokláv nebo například Fansel Mini jako stvořený.

READ

Kolik Scovilleů má štír?

Ale pokud vaříte ve velkém množství, oceňujete kvalitu hotového produktu a snadnost použití zařízení, pak je pro vás lepší něco z prémiového segmentu – například autokláv Wein. Pokud je váš rozpočet omezený, můžete věnovat pozornost Fansel 2.

Sledujte odkazy, vyberte si a kupte, pokud se vám něco líbí. Veselé vaření!

28. září 2022 malcovský

Vynikající kuřecí paštika, vyrobená pouze z přírodních surovin a podle starého dobrého sovětského receptu, mírně upravená pro domácí vaření – to je záruka kvality a nezávadnosti tohoto produktu. Dětem se to líbí.

Kliknutím zobrazíte video verzi receptu.

Připravená paštika má líbivou přírodní barvu bez použití jakýchkoliv chemikálií a je zcela bezpečná pro konzumaci.
Konzervy se připravují z kuřecího masa, vajec, mrkve, celeru, másla, zakysané smetany, soli, pepře a muškátového oříšku.
Technologické schéma ve stručnosti vypadá takto: příprava kuřat, kuřat, opalování, mytí, vaření (1.5 – 2 hodiny), vykosťování masa, krájení, balení, zavíčkování, kontrola těsnosti sklenic, sterilizace, chlazení.

Drůbeží maso patří mezi dietní a lehce stravitelné potraviny s velkým množstvím aminokyselin. Je vysoce stravitelné, vyvážené v aminokyselinách a z hlediska minimálního obsahu cholesterolu je bílé kuřecí maso hned za rybou.
Paštika z takového masa může snadno odstranit nerovnováhu bílkovin u dětí, sportovců a lidí zapojených do těžké fyzické práce. Nepřítomnost jakéhokoli druhu potravinářských přísad činí tuto paštiku užitečnou pro krmení starších lidí, jejichž procesy obnovy tkání jsou pomalé a množství tuku v ní obecně nepřesahuje 10 %.

Níže je průmyslový recept na výrobu paštiky, mírně upravený pro domácí vaření.

Důležité! Po uvaření by konzervované potraviny měly projít fází stárnutí při pokojové teplotě nebo mírně vyšší po dobu alespoň několika týdnů. To je nezbytné pro kontrolu sterility a těsnosti plechovek. Pokud jsou v konzervách nezabité bakterie nebo spory, pak se při příznivé teplotě začnou množit a způsobovat fermentaci nebo jiné poškození obsahu a vzniklé plyny ve sklenici v důsledku chybějícího vývodu vyboulí nebo odtrhnou víko ve sklenici.
Na konci zrání zkontrolujte sklenice, zda nejsou poškozeny obsah sklenic a oteklé víčka. V tomto případě jsou plechovky odmítnuty (biologické bombardování) a zlikvidovány.

READ

Potřebujete zavařit houby Obabka?

Doba vaření: více než 6 hodin.
Vydatnost: 20 plechovek 0,5l.

Foto hlavní ingredience:

• vařené kuřecí maso – 5 kg;
• máslo – 2 kg;
• vařená mrkev – 1 kg;
• sušené mléko – 100 g;
• sůl – 100 g;
• kuřecí vývar – 1,5 l;
• mletý černý pepř – 1 lžička; *
• slepičí vejce – 5 ks;
• mletý muškátový oříšek – 3/4 lžičky.

1. Celé kuře zcela uvařte nebo blanšírujte v malém množství vody, dokud se částečně neuvaří. Účelem varu/blanšírování je snížit obsah vody v mase, aby byla ve sklenici větší koncentrace živin. Během procesu vaření/blanšírování se pojivová tkáň částečně vyvaří a její pevnost klesá. Tepelná úprava má také neblahý vliv na vegetativní mikroflóru nacházející se v mase a pomáhá zvýšit účinnost sterilizace. V důsledku vaření/blanšírování se maso zmenší o 25-30%, což umožňuje maximální využití kapacity nádoby při balení konzerv. Zbylý vývar pak použijeme na krájení.
V pánvi by mělo být malé množství vody, 5 cm od horní části kuřat.
Doporučuje se vařit bez pokličky a kuře pravidelně obracet, aby se zajistilo rovnoměrné propečení.
Před a po vaření a během procesu vaření nezapomeňte odstranit veškerou pěnu, která se objeví.

Vařte 1-1,5 hodiny, dokud se maso neoddělí od kostí. Usnadníte tak pozdější rozebrání kuřat na maso.
Vzniklý silný vývar pak poslouží k přípravě paštikové hmoty.

Použijte minimální množství vody, ale během pečení by měla kuře jen lehce zakrývat.
Var by měl být nízký a maso by mělo být vždy ve vývaru

Samostatně vařte oloupanou mrkev, dokud nebude hotová.
2. Hotové maso vyjměte z pánve a mírně vychladněte.
Mírně vychladlé maso opatrně oddělte od kostí do nádoby přiměřené velikosti, ve které se bude paštiková hmota připravovat.

Zbytky plic, pokud jsou přítomny, by měly být odstraněny, jinak budou v paštice černé tečky. Kosti by se také neměly dostat do paštiky.

Při další přípravě paštiky je lepší použít slupku, ale to je na vašem uvážení. Zbylý vývar přecedíme.
Vybrané maso odvažte a zbylé suroviny připravte podle receptu.
3. K masu přidáme máslo a předem přecezený vývar.

READ

Jak dlouho trvá, než asijské jahody přinesou ovoce?

Doporučuje se používat měkký a teplý olej, který vám umožní vše rychleji a lépe promíchat.
Uvařenou mrkev nakrájíme nahrubo a přidáme do nádoby.

Přidejte syrová kuřecí vejce,

sůl a sušené mléko,

mletý černý pepř a muškátový oříšek.
4. Vše dobře rozdrťte mixérem nebo frézou. Při použití běžného mixéru by měl být poměrně výkonný. Slabý mixér s největší pravděpodobností shoří, protože. Paštiková hmota je poměrně hustá.