Ve skutečnosti je kapr jednou z odrůd kapra. Jde ale o uměle vyšlechtěné plemeno. I když chuť tím samozřejmě vůbec netrpí. Kromě toho je kapr jako každá ryba velmi užitečný. Ryby jsou totiž zdrojem stavebních látek pro látkovou výměnu v lidském těle. Pokud je kapr ošetřen solí, získá zvláštní chuťové vlastnosti. Proto vám představíme, jak nasolit kapra.
Přísavky se prodávají ve velkém množství pro použití jako lidské produkty. Každý rok jsou ze západních vod vymýceny miliony kaprů a dalších „odpadkových ryb“, aby je nahradily druhy zvěře. Speciální sekce „Carp Katchin“, „Chitin“ a „Itin“.
Alespoň to platí pro ty, kteří četli mé články vychvalující gurmánské požitky z mnoha potravin, které se kvůli předsudkům nepoužívají nebo nepoužívají málo. Mohli by teď tyhle malé řízky být chřestýš? Pak jsou vždy podezření na plané rostliny, bobule a něco jiného.
Recept na slaný kapr
Solení jakékoli ryby (včetně kapra) doma může být suché nebo mokré. Vždy se na něj používá pouze hrubá sůl. Rybě to ale nedodá chuť, pouze ji odebere vlhkost. Obecným pravidlem před solením je předpřipravit rybu. Je třeba ji vykuchat. A nyní si povíme o konkrétních možnostech, jak kapra nasolit.
Ryby na stole – čerstvé, nakládané, konzervované, v bochnících nebo něco jiného – však mohou být jiným tématem. To znamená, že to nemusí být pstruh, okouni, losos ani žádný z takzvaných „druhů zvěře“. I když mí hosté mohou jíst tyto ryby s potěšením a chválou, mnozí budou přesto poněkud šokováni, když objeví přesné druhy, které konzumují.
Tato reakce, pokud vím, je hloupá. Proč všechen ten povyk kolem etiket? Takové tradiční předsudky jsou při současné inflaci dvojnásob legrační: s lososem, tuňákem atd. Výlet do luxusní třídy. Kdysi levná makrela a sardinky mají cenovky, které mě posílají do nejbližšího potoka, jezera nebo nádrže, abych si ulovil vlastní rybu.
Jak nasolit kapra doma – mokré solení
- Abychom kapry nasolili, vykuchané ryby omyjeme vodou a po vrstvách uložíme do nádoby, která neoxiduje. Může to být například smaltovaná pánev. Každou vrstvu posypte solí (1 kg soli na 10 kg ryb).
- Pokud chcete, aby měl kapr zvláštní jemnou chuť, můžete do soli přidat lžíci cukru.
- Na kapra položíme dřevěný kruh a na něj položíme třílitrovou sklenici vody (tlak). Rybu dáme doma na chladné místo.
- Asi po 10-12 hodinách se v pánvi objeví šťáva. Necháme až do konce procesu solení kapra.
- Útlak odstraňujeme po 4 dnech. Kapra omyjeme v tekoucí studené vodě a slijeme šťávu. Dále osušíme a vložíme do dřevěné krabice nebo košíku na uskladnění.
- Při solení kapra zvažte velikost ryby. Pokud se jedná o malé kapry vážící méně než 100 gramů, budou doma připraveni za 2-3 dny. Pokud jsou kapři střední (100-250 gramů), bude to trvat 5-10 dní. Pokud se jedná o velké kapry (500–800 gramů), nasolení doma zabere 7–10 dní.
- Mokré solení kapra lze mírně obměňovat. K tomu připravte solný roztok (na 1 kg soli – 3 litry vody) a nalijte jej do ryb v nádobě. Tento typ mokrého solení se používá především pro domácí solení malých kaprů.
Jak nasolit kapra doma – suché solení
Na mnoha z těchto výprav je mým lomem kapr. Výsledkem je, že každý rok se po celé zemi sklidí několik milionů liber kaprů, které se prodají jako lidské jídlo. Ještě více se používá ke krmení hospodářských zvířat, kuřat a násadových ryb. Kapři ulovení v nestojatých vodách jsou vynikajícími jedlíky, ať už pečenými, smaženými, nakládanými, uzenými nebo konzervovanými pro použití do koláčů, bochníků a podobně. Existuje mnoho druhů přísavek téměř stejně dobrých.
Namáčení v roztoku soli nebo octa také pomáhá kontrolovat problémy se zápachem, zvláště pokud úlovek pochází z poněkud stojaté vody. Konzervování ryb – a masa obecně – není tak obtížné, jak se někteří lidé domnívají, ale k vyléčení těchto potravin náchylných ke zkažení je nutné použít tlakový hrnec a pečlivě dodržovat pokyny. Zabalené plechovky se například vždy vaří ve sporáku po dobu nejméně 90 minut při tlaku 10 liber.
- Kapra na slano umístěte ve vrstvách do dřevěné krabice nebo košíku. Dno, pokud kapra nasolíte, zakryjte pytlovinou nebo čistým plátěným hadrem. Ryba je položena pevně – hlava k ocasu.
- Každou vrstvu kapra posypeme solí (1,5 kg soli na 10 kg ryby).
- Na rybu položíme dřevěnou poklici a přitlačíme. Může to být velký kámen nebo třílitrová nádoba s vodou.
- Díky tomu kapr, kterého budete solit, začne pouštět šťávu. Bude odtékat otvory v koši nebo mezi deskami krabice.
- Doma by měl být kapr uchováván na chladném místě. Za 5-10 dní bude nasolený kapr hotový.
Z kapra se dá připravit spousta pokrmů, můžete ho smažit, péct, dělat z něj řízky, vařit rybí polévku atd. V tomto receptu vám řekneme, jak doma nakládat kapra.Dodržováním našich doporučení získáte voňavý a chutný předkrm. K solení použijeme mořskou sůl, která nám rybu nejen dobře prosolí, ale je i prospěšnější než běžná sůl.
Poté, co kapra osolíme, vložíme ho do lahodné marinády, která mu dodá jemnou chuť a ve finále vznikne velmi chutná ryba.
Na přípravu marinovaného soleného kapra budete potřebovat dva dny.
Vzhledem k tomu, že způsoby konzervování ryb se liší v závislosti na druhu, je třeba nahlédnout do dobré knihy na toto téma. Dobrý recept na moření poskytne produkt, který lze použít přímo ze sklenice. Jmenuje se Sportsman’s Harvest Cooking, stojí jen jeden dolar a obsahuje pokyny pro přípravu mnoha zřídka používaných ryb, savců a ptáků. Zabalte kousky syrové ryby do půllitrových nebo polovičních sklenic. Kusy mohou být dlouhé jeden až dva palce nebo delší, v závislosti na druhu.
Nalijte tento roztok na rybu a ponechte normální palec prostoru nad hlavou. Sklenice uzavřete a vařte pod tlakem 10 liber po dobu 90 minut. Některé recepty na marinování doporučují jednoduše namočit ryby na několik hodin do slaného nálevu, několikrát je opláchnout ve studené vodě a poté zavařit. Nebo můžete vyzkoušet následující metodu a vyrobit produkt podobný sardinkám na štětiny, přísavky, sekáč nebo kapry.
Obsah
- Jak vařit marinovaného soleného kapra
- Specifika přípravy sušeného kapra
- Solení kapra
- Jak nakládat kapra ve slaném nálevu
- Suché solení kapra
- Způsoby sušení kapra
- Jak sušit kapra závěsnou metodou
- Jak sušit kapra v letadle
- Jak správně vařit sušené ryby v troubě
- Skladování sušeného kapra
Jak vařit marinovaného soleného kapra
Máte doma velkého kapra a přemýšlíte, co s ním. Jednu část odřízněte, abyste kapra naložili, vyberte střední část. Rád bych poznamenal, že ryby musí být čerstvé. Přičichněte k rybě, kapr je říční ryba, možná bude mít vůni bahna charakteristickou pro říční ryby. Nedělejte si starosti se zápachem, během solení a marinování kapr ztratí nepříjemný a nepříjemný říční zápach.
Odříznutý kousek kapra důkladně omyjte, několik minut oplachujte. Po umytí rybu trochu osušte, abyste odstranili přebytečnou vodu, to lze provést papírovou utěrkou.
Položte na stůl kus potravinářské fólie. V misce smíchejte mořskou sůl a cukr. Polovinu nalijte na fólii, poté položte rybu, znovu posypte solí a cukrem. Doprostřed ryby položte plátek citronu.
Opatrně zabalte rybu do fólie, vložte ji do hlubokého talíře nebo misky a vložte ji do chladničky na 1,5-2 dny.
Po uplynutí času vyjměte rybu z lednice, sůl z ryby vytáhne veškerou tekutinu a dobře ji osolí.
Rybu zbavte vrstvy soli a opláchněte ji vodou. Nalijte studenou vodu do hluboké misky nebo pánve, vložte do ní rybu a nechte ji tam 3 hodiny, vodu pravidelně vyměňujte. Voda z ryb vytáhne všechnu přebytečnou sůl.
Poté můžete oddělit rybí filé od kostí.
Nasoleného kapra nakrájíme na kostičky.
Nyní začneme slaného kapra marinovat. V hlubokém talíři smíchejte nakrájenou cibuli, zázvor, sójovou omáčku, citronovou a pomerančovou šťávu a rostlinný olej.
Rybu položte na talíř a dobře promíchejte a nechte 40 minut odležet.
Při podávání marinovaného slaného kapra posypeme nasekaným koprem, který podáváme v samostatné salátové misce jako předkrm.
Ke každému půllitru kousků ryb přidejte následující. Koření lze samozřejmě obměňovat. Poté sklenice uzavřete a zpracujte je v tlakovém hrnci při tlaku 10 liber po dobu 90 minut. Pokud chcete marinovat ryby bez konzervování, zde je základní recept.
Filetujte jakoukoli rybu, kterou máte, a nakrájejte její kousky na proužky o délce jednoho palce. Vraťte sklenici octa a chlaďte ji asi čtyři dny. Směs vydrží dlouho v lednici a občas trochu protřepejte. Vzhledem k tomu, že světová populace stále roste – bez odpovídajícího zvýšení produkce potravin nebo pokroku v našem distribučním systému – odpadky a drsné ryby, sladkovodní i mořské, se stávají stále důležitějšími zdroji bílkovin. V příštích letech hladoví lidé odloží svou chlípnost a tyto vysoce produktivní druhy budou nejen přijatelné, ale také úctyhodné.
Jednou ze standardních otázek, kterým čelí příznivci rybích pokrmů a příbuzní náruživých rybářů, je, kam všechny tyto ryby uložit a jak je později uložit. V tom vám pomůže recept na domácí výrobu sušeného kapra. A tipy na jeho skladování pomohou prodloužit potěšení z konzumace tohoto lahodného produktu.
Specifika přípravy sušeného kapra
Obsah kalorií sušeného kapřího masa je výrazně vyšší než u jiných způsobů vaření. Po usušení obsahuje 100 gramů kapřího masa 221 kcal, přičemž při solení je toto číslo 138 kcal a při uzeném pouze 112 kcal. Sušené maso také obsahuje velké množství nenasycených Omega-3 kyselin.
Takové prospěšné vlastnosti si ryby zachovávají díky technologii solení a následného sušení.
Solení kapra
První fází sušení ryb je solení. Než začnete, zkontrolujte rybu: jsou na ní nějaké oblasti, které je třeba odstranit? Odstraňte všechny kusy s nepříjemným zápachem, oblasti břicha, kde je žloutnutí, a místa, kde jsou šupiny znatelně poškozené. To vše může naznačovat, že úlovek není čerstvý. Opláchněte zbývající ryby a ujistěte se, že na šupinách nebo žábrách nezůstaly žádné nečistoty. Vykuchejte – to může zkrátit dobu vytvrzování a zabránit napadení parazity. Pozor na žlučník – pokud praskne, ryba se zkazí! Pokud chcete nechat rybu bez vykuchání, můžete na hřbetě udělat řezy. Ryba je připravena k solení.
Solení kaprů lze provádět dvěma běžnými způsoby – na sucho a za mokra. Ale bez ohledu na typ solení budete potřebovat:
- stolní sůl;
- bobkový list;
- hořčičná semínka, černý pepř nebo červená kapie pro pikantnost.
Chcete-li získat neobvyklou chuť, použijte zázvor, skořici, hřebíček, koriandr a muškátový oříšek. Aby byla chuť ryby jemnější, můžete do veškeré použité soli přidat lžíci cukru. Odpověď: K dosažení pikantního vytvrzení může být zapotřebí až 50 procent cukru!
Jak nakládat kapra ve slaném nálevu
Pokud potřebujete rychlé výsledky, použijte mokré solení. Za tímto účelem se těla kaprů vloží do smaltované nebo keramické misky břichem nahoru, každá vrstva se pokryje směsí soli (1–1,5 kg soli na 10 kg ryb) a koření.
Poslední vrstvu bohatě posypte solí a přikryjte dřevěnou poklicí. Na víko položte závaží tak, aby po uvolnění nálevu byly všechny ryby ponořeny do něj. Umístěte jej na chladné místo, zapomeňte na nádobu na několik dní: pár stačí na malé ryby a až 6 dní na velké ryby. Zda je maso hotové, poznáte podle jednoho ukazatele: maso by mělo být elastické.
Osolené ryby opláchneme pod tekoucí studenou vodou. Chcete-li se zbavit přebytečné slanosti a zabránit tomu, aby ryby „rezivěly“, nechte je chvíli ve vodě, na základě výpočtu: jedna hodina máčení na jeden den solení. Vyměňte vodu každou hodinu za čerstvou.
Připravte si směs soli smíchanou s aspirinem (2 procenta množství soli) a nakonec omytou rybu v ní obalte.
Suché solení kapra
Suché solení bude trvat déle. Na soli se také nebude muset šetřit, zde budete potřebovat 1,5-2 kg na 10 kg surovin. Ale pokud jste pro zachování maximálního množství užitečných látek v rybách, pak je tato metoda pro vás.
Ryby se na solení připravují stejným způsobem jako u mokré metody. Každý korpus kapra potřeme solí, posypeme jím žábry, břicho a zářezy na hřbetě. Do vykuchaných ryb se nedoporučuje dávat sůl, hrozí přesolení. Jako nádobu na moření budete potřebovat dřevěnou bednu. Postačí proutěný nebo plastový košík. Je důležité, aby nádoba měla otvory na dně a po stranách.
Dno nádoby zakryjte plátnem nebo jinou přírodní tkaninou. Ryby umístěte do úzkých řad, dozadu dolů, od hlavy k ocasu nebo jen tak na bok. Každá vrstva je posypána solí, poslední vrstva je nejhojnější.
Rybu přikryjte poklicí, miskou nebo prkýnkem vhodné velikosti a navrch položte závaží. Může to být těžký kámen nebo třílitrová nádoba s vodou. Není potřeba útlak, pokud se ryba vejde do jedné vrstvy.
Nádobu umístěte na 8-10 dní na chladné místo, pod ni postavte nádobu na vypuštění nálevu.
Způsoby sušení kapra
Sušeného kapra lze doma připravit těmito způsoby:
- způsob sušení zavěšením;
- sušení ryb na rovném povrchu;
- pomocí trouby.
Jak sušit kapra závěsnou metodou
Zvládnou to šťastní majitelé podkroví, verandy nebo balkonu. Nezbytnou podmínkou pro správné usušení kapra je, že ryba musí volně viset a být ze všech stran profouknuta příchozím čerstvým vzduchem. Při tomto způsobu sušení se ryba pověsí za ocas nebo hlavu, přikryje se gázou, ale tak, aby se ryby samotné nedotýkala. Nechte v této poloze dva týdny. Díky volnému vzduchu je z ryb odstraněna vlhkost a mršina se vysuší.
Jak sušit kapra v letadle
Chcete-li kapra sušit na rovném povrchu, zakryjte rovný povrch polyethylenem nebo fólií a na něj položte čistý papír. Umístěte jatečně upravená těla v určité vzdálenosti od sebe v jedné vrstvě. Dvakrát denně vyměňte papír za suchý a otočte rybu na druhou stranu.
Jak správně vařit sušené ryby v troubě
Sušeného kapra si doma připravíte nejlépe v troubě. K tomu přikryjte plech pečicím papírem, vyložte korpusy a vložte plech do trouby. Dvířka zůstávají odjištěná, díky tomu uniká vlhkost a kapr vyschne. Teplota trouby by měla být asi 40 stupňů. Jak dlouho dusit závisí na velikosti jatečně upravených těl a také na vašich chuťových preferencích, ale ne více než 7-8 hodin.
Skladování sušeného kapra
Pro uchování sušených ryb po dlouhou dobu jsou zapotřebí dvě složky:
- teplota v místě nebo místnosti, kde budou ryby skladovány, by neměla být vyšší než +8 stupňů;
- Vlhkost vzduchu by měla být v průměru 75 procent.
K takovému uskladnění je jako stvořený mrazák – sušený kapr v něm vydrží skladovat celý rok. Pokud není účel pro takové dlouhodobé skladování, můžete prodloužit dobu spotřeby ryb následujícími způsoby:
- vložte do chladničky, nejprve zabalte do papíru (skladujte od 6 do 12 měsíců);
- malé ryby lze umístit do skleněných nebo plechových nádob, které zajišťují těsnost (životnost bude asi čtyři měsíce);
- vložte jatečně upravená těla zabalená v papíru do koše nebo dřevěné krabice, přikryjte látkou (životnost bude 3-6 měsíců);
- každou rybu zabalte do papíru a zavěste v místnosti, kde není přímé sluneční světlo (trvanlivost až tři měsíce).
Samozřejmě nelze říci, že sušení kapra je snadné a rychlé, ale buďte trpěliví, protože výsledek stojí za to! Zkoušeli jste to někdy udělat doma? Stalo?
