Je těžké najít osobu lhostejnou k rozinkám. Jedni ho oddaně milují, druzí nenávidí. Ale i zarytí odpůrci sušeného ovoce to vzdávají bez boje, zakousnou se do měkké housky a pomalu žvýkají voňavou sladkou kůru. Abyste dosáhli takového výsledku, budete se muset velmi snažit. Jak připravit rozinky na pečeníaby to bylo zdravější a chutnější? Dnes vám o tom povím a začnu nejdůležitějšími body.
Obsah
- 4 důvody, proč ošetřit rozinky před pečením
- Moje video recepty
- Jak správně umýt rozinky před pečením?
- Jak správně namočit rozinky ve vodě?
- Rozinky a alkohol: jak správně namáčet před pečením?
- Jak správně spařit rozinky před pečením?
- Jak přidat rozinky do těsta?
- proč to dělat?
- Jak připravit bobule?
- Ve vroucí vodě – jednoduché, rychlé, účinné
- Máčení v koňaku, rumu, vodce
- Příprava rozinek pomocí kořeněného vína
- Namáčení rozinek v mléce
- Jak připravit medové rozinky na pečení?
- Triky na zpracování rozinek
- Alternativní způsoby
4 důvody, proč ošetřit rozinky před pečením
Než se rozinky dostanou na pulty obchodů, projdou několika pekelnými kruhy. Jsou nezbytné pro jeho bezpečnost, ale nemají nejlepší vliv na výslednou kvalitu produktu. Proto existují 4 hlavní důvody, proč je třeba rozinky zpracovat ihned po nákupu:
- Prach, špína. Při výrobě se rozinky neperou, aby přebytečná voda nezpomalila proces sušení. Mezi bobulemi proto zůstává spousta prachu, malých oblázků, větviček a jiných nečistot.
- Mastný film. Každá rozinka je ošetřena organickými oleji, voskem nebo parafínem. Tvoří nepříjemný film, který má sušené ovoce chránit před slepením a vysycháním. Pokud se tato vrstva nesmyje, při pečení zateče dovnitř buchty a zničí strukturu těsta.
- Konzervační látky. Aby se rozinky zachránily před bakteriemi, zakonzervovaly je a připravily na dlouhodobé skladování, zalévají se dezinfekčním plynem. Nejčastěji se používá oxid siřičitý (konzervant E 220). Bílé odrůdy rozinek se navíc vaří v alkálii, aby se zachovala barva.
- Tuhost. Suché bobule zničí i ten nejchutnější košíček, ale měkké ho udělají šťavnatým. Nenamočené rozinky navíc vytáhnou z těsta vlhkost. Proto před vařením ženy v domácnosti obnoví přirozenou rovnováhu vody v bobulích namáčením v tekutině.
Moje video recepty
Už ve fázi výběru sušeného ovoce věnujte pozornost jejich kvalitě. Bobule by měly být matné a nelepit se k sobě. Pokud mají rozinky ocasy, znamená to, že hrozny neprošly při přípravě dalším mechanickým zpracováním a zachovaly si více nutričních vlastností.
Jak správně umýt rozinky před pečením?
Že připravte si rozinky na pečení, v první fázi musí být důkladně opláchnuta. Pravidelné oplachování vodou z kohoutku stačit nebude. Proces by měl vypadat takto:
- Několikrát opláchněte studenou tekoucí vodou, poté položte na rovnou misku a odstraňte zbývající větve.
- Zalijte teplou vodou a nechte 10-15 minut. Postup opakujte, rozinky promíchejte lžící nebo třete mezi prsty.
- Opláchněte v nádobě horkou vodou 65-70 o C, rozinky vložte do síta.
- Připravte si roztok z litru teplé vody a 30 g silného alkoholu, rozinky v něm namočte na 20-30 minut. Znovu opláchněte a vložte do síta.
Ne všechny rozinky jsou si rovny. Pokud voda během zpracování zmodrá, je lepší přestat jíst bobule. Změna barvy naznačuje, že při pěstování hroznů byly použity toxické chemikálie a pesticidy. Chuť rozinek to neovlivní, ale na vaše zdraví to nebude mít nejlepší vliv.
Jak správně namočit rozinky ve vodě?
Druhou fází zpracování je namáčení. Postup je jednoduchý: je třeba uvařit vodu, zchladit ji na 70-80 o C a nasypat do ní omyté rozinky. Čím světlejší je sušené ovoce, tím déle je třeba je namáčet. Aby měly příjemnou zlatavou barvu, je při výrobě použito více chemikálií než obvykle, takže se bude déle rozpouštět.
Průměrná doba namáčení je 30-40 minut. Pokud jsou rozinky mladé a čisté, bude stačit, aby ležely ve studené vodě po dobu 20 minut, ale drsné bobule budou potřebovat alespoň dvě hodiny „horké lázně“.
Poznámka! Snažte se nenechávat rozinky ve vodě déle než 6-7 hodin, i když jsou velmi staré. Jinak riskujete, že místo krásných bobulí dostanete kaši bez chuti. Takto dlouhé máčení je přijatelné pro alkohol, ale ne pro vodu.
Rozinky a alkohol: jak správně namáčet před pečením?
Jak namočit rozinky na pečeníaby bobule nebyly příliš vodnaté? Ideálním pomocníkem v této věci bude víno, likér nebo silný alkohol. Alkohol musí být kvalitní, protože ho rozinky téměř celý vsáknou.
Pikantní víno. Možnost, která dokonale odhalí chuť sušeného ovoce a udělá ho co nejaromatičtější. Algoritmus je takovýto:
- Zahřejte červené dezertní víno na sporáku, vyhněte se varu;
- přidejte anýz, hřebíček, skořici, pomerančovou kůru (vhodné je koření na svařené víno);
- vypněte oheň, do vína přidejte suché umyté rozinky, přikryjte pokličkou;
- počkejte, až směs vychladne a nechte 3-4 hodiny (nebo ještě lépe přes noc).
Jste líní vařit? Pak už jen rozinky zalijte obyčejným červeným vínem. Výsledek nebude tak aromatický jako u koření, ale přesto velmi příjemný. Tyto rozinky lze umístit do vzduchotěsné nádoby a uložit do chladničky.
Rum, koňak, likér, vodka. Silný alkohol vyžaduje dvě metody namáčení – rychlé a pomalé. Podívejme se na oba:
- Rychle. Z alkoholu a vody udělejte koktejl v poměru 1/3, zalijte jím omyté rozinky. Nechte 2-3 hodiny, slijte tekutinu.
- Pomalý. K sušeným rozinkám přidejte pomerančovou kůru a šťávu, zalijte alkoholem (měl by pokrývat všechny bobule o 0,5-1 mm). Nechte pár hodin za občasného míchání. Poté přendejte do skleněné nádoby, uzavřete víčkem a nechte alespoň týden v lednici.
Pokud první možnost bobule jen trochu změkčí, pak druhá promění obyčejné rozinky v super voňavou náplň do jakýchkoli buchet.
Poznámka! Alkohol na rozdíl od vody obsahuje třísloviny. Proto, když jsou rozinky namočené, zachovávají si svůj tvar a pružnost bez ohledu na to, kolik hodin stráví v tekutině.
Jak správně spařit rozinky před pečením?
Pokud není čas na dlouhé máčení, budete muset parní rozinky na pečení. Můžete použít jednu ze tří metod:
- Na sporáku. Omyté rozinky nasypte do hrnce, přidejte studenou vodu v poměru ½. Přiveďte k varu, ihned stáhněte z hořáku a nechte přikryté 5 minut. Nemusíte vařit déle, jinak se rozinky změní na kaši.
- V mikrovlnce. Rozinky nasypte do tepelně odolné nádoby, přidejte vodu a vršek přikryjte potravinářskou fólií. Mikrovlnná trouba po dobu 20-30 sekund. Výkon by měl být maximální. Potom se horké bobule opatrně odstraní děrovanou lžící, položí se na papírový ubrousek a vysuší.
- V parní lázni. Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte k varu. Nahoru položte cedník nebo speciální síťku a nasypte omyté rozinky. Nechte působit 15-20 minut. Pro větší chuť můžete do vody přidat koření.
Další aromatickou možností je spařit rozinky v silném nálevu. K tomu přidejte vroucí vodu do čajových lístků, nalijte tento roztok na umyté rozinky a nechte půl hodiny.
Jak přidat rozinky do těsta?
S tím jak namočit rozinky na pečení, vyřešil to. Posledním krokem, který zbývá, je přidat bobule do těsta. K tomu se nejprve suší na papírovém ubrousku, válejí se ve směsi cukru a mouky a ručně se třídí na jednotlivé rozinky. Bobule se tak budou uvnitř housky lépe rozkládat, nebudou se usazovat na dně pánve a nezmění se v jednu hustou hrudku. Sušené rozinky doporučuji také vyválet v mouce a poté přidat do těsta.
Namáčení rozinek je důležitý a zodpovědný postup. Nejprve je třeba sušené ovoce důkladně opláchnout ve studené a horké vodě a poté namočit. Chcete-li maximalizovat aroma sušených bobulí, je lepší použít k namáčení alkohol. Tyto jednoduché tipy pomohou hospodyňce upéct ty nejchutnější buchty nebo muffiny.
Na stránkách najdete recept na dokonalé syté tvarohové těsto s rozinkami. Hodí se jak na velikonoční koláče, tak na výborné buchty.
Rozinky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších sušených plodů. Od dětství ji používáme do pilafu, tvarohových dortů, pečiva a různých dezertů. Než ale použijeme sušené hrozny jako přísadu do našich oblíbených jídel, musí být speciálně zpracovány.
proč to dělat?
Při průmyslové výrobě rozinek se používají různé chemikálie ke zvýšení trvanlivosti produktu a zlepšení jeho prezentace. Najdete mezi nimi oleje, vosky a konzervační látky, které mohou poškodit lidské zdraví. Z tohoto důvodu je velmi důležité sušené hrozny před konzumací důkladně očistit.
Technologie přípravy materiálu navíc nezajišťuje praní, protože přebytečná vlhkost zpomalí sušení. Sušené hrozny proto obsahují spoustu nečistot, nečistot, kamenů a větviček, které mohou zkazit dojem z jakéhokoli pečiva.
Dalším důvodem, proč namáčet sušené ovoce, je obnovit jejich přirozený obsah vlhkosti. Suché, tvrdé bobule mohou zničit to nejúžasnější jídlo. Jsou měkké a šťavnaté, ale doplní a zvýrazní chuť i té nejobyčejnější kaše nebo kastrolu.
Jak připravit bobule?
Než bobule namočíte do vody, alkoholu nebo jiných tekutin, musíte je očistit od zbytků, stonků, vosku a dalších nepotřebných a dokonce nebezpečných látek. Pečlivě prozkoumejte a roztřiďte každou bobule. Poté vložte malé množství rozinek do síta a několik minut omyjte pod tekoucí horkou tekoucí vodou. Nyní jsou sušené plody připraveny k namáčení.
Ve vroucí vodě – jednoduché, rychlé, účinné
- Rozinky pečlivě roztřiďte, odstraňte zbytky a větvičky.
- Omyjte bobule. K tomu použijte horkou vodu (asi 70 stupňů) a sítko.
- Bobule zalijte vroucí vodou po dobu 30–40 minut.
- Vodu slijte a rozinky lehce osušte papírovou utěrkou nebo ubrousky.
Tato metoda je nejoblíbenější mezi ženami v domácnosti, protože vám umožňuje připravit sušené ovoce k použití v co nejkratším čase.
Tyto bobule jsou naprosto univerzální. Jsou vhodné k přípravě salátů, pilafů, sušenek, kaší, velikonočního koláče a jakýchkoli dalších pochutin.
Máčení v koňaku, rumu, vodce
- Protřiďte sušené ovoce a odstraňte nepotřebné komponenty.
- Bobule dobře omyjte pod horkou tekoucí vodou pomocí sítka.
- Očištěné a omyté rozinky zalijte horkou vodou a nechte 30–40 minut.
- Připravte si koktejl z alkoholu a vody: smíchejte alkoholický nápoj s vodou v poměru 1:3.
- Ze sušeného ovoce slijte přebytečnou tekutinu a naplňte je směsí vody a alkoholu. Nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
- Zbavte se veškeré zbývající tekutiny.
- Bobule obalte v mouce, aby se v pečivu neslepily.
Nyní můžete do těsta přidat rozinky. Sušené hrozny namočené v silném alkoholu jsou ideální na pečení.
Tento způsob namáčení byste neměli volit, pokud budou na misce hodovat děti. V tomto případě je lepší dát přednost namáčení ve vroucí vodě.
Příprava rozinek pomocí kořeněného vína
- Jahody důkladně roztřiďte a odstraňte zbytky.
- Rozinky proplachujte pod horkou tekoucí vodou po dobu 2-3 minut.
- Červené dezertní víno zahřejte v hrnci na 70–80 stupňů.
- Do horkého vína přidejte špetku skořice, hřebíček a badyán. Vařte další 2-3 minuty.
- Omyté a oloupané bobule zalijte směsí vína a koření.
Rozinky namočené ve víně změknou, šťavnaté, aromatické a skvěle doplní vaše oblíbené pochoutky. Tyto rozinky můžete použít 3-4 hodiny po vychladnutí nebo je nechat přes noc. Pokud zbyly nějaké bobule navíc, umístěte je do vzduchotěsné nádoby a chlaďte. V tomto případě se skladuje poměrně dlouho: až 2-3 týdny.
Namáčení rozinek v mléce
- Sušené ovoce, zbavené zbytků, vložte do síta a opláchněte horkou tekoucí vodou.
- Bobule zalijte vroucí vodou po dobu 10–15 minut.
- Přiveďte mléko k varu.
- Bobule zalijte horkým mlékem a nechte 20–30 minut.
Tyto rozinky nejsou vhodné pro vaření masa, pilafů nebo salátů. Skvěle ale doplní tvarohové koláče, kastrol a tvarohovou náplň na palačinky. Nespěchejte s vyhazováním mléka, ve kterém byly rozinky vyluhovány: má nejen vynikající chuť, ale také výhody.
Odvar z mléka a rozinek se doporučuje jako lidový lék na léčbu bronchitidy, nespavosti a dokonce i sexuální dysfunkce.
Jak připravit medové rozinky na pečení?
- Sušené hrozny roztřiďte a zbavte nečistot.
- Oloupané bobule dejte do síta a opláchněte pod horkou vodou.
- Rozinky zalijte vroucí vodou a nechte 10–20 minut louhovat.
- Med rozpusťte ve vodě v poměru 1: 5. V horké vodě ztrácí med své blahodárné vlastnosti, proto používejte vodu pokojové teploty.
- Rozinky sceďte a vložte je do medového roztoku alespoň na 12 hodin.
Namáčení medu je možná jedna z nejméně známých metod zpracování. Přesto mají takto připravené rozinky úžasnou chuť a vůni. Tyto rozinky lze skladovat v lednici zakryté po dlouhou dobu. Dá se použít nejen do pečiva a dezertů, ale také jako samostatná hotová pochoutka nebo originální doplněk k čaji.
Triky na zpracování rozinek
Je důležité vědět následující.
- Pokud namáčíte rozinky na pečení, obalte je v mouce ihned po odstranění zbývající tekutiny. Takové bobule se nebudou lepit a budou rovnoměrně rozloženy v těstě.
- Světlé rozinky jsou při výrobě navíc ošetřeny konzervanty a sírou. To se provádí za účelem získání příjemné zlaté barvy, zvýšení trvanlivosti a prodejného vzhledu. Proto byste měli být obzvláště opatrní, abyste smyli veškerý zbývající vosk a další chemikálie ze světlých rozinek nebo se rozhodli pro tmavé bobule.
- Namáčení v alkoholu dodá sušenému ovoci jedinečnou chuť a pikantnost. Takové bobule příznivě doplní pečivo s vynikající, opojnou vůní.
- Chcete-li prodloužit trvanlivost namočených rozinek, vložte je do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Tyto bobule mohou být skladovány po dobu 2-3 týdnů.
- Čím jsou bobule starší, sušší a tvrdší, tím déle je třeba je uchovávat v tekutině, aby změkly a obnovily svůj přirozený obsah vlhkosti.
- Po namočení nezapomeňte vypustit přebytečnou tekutinu a bobule lehce osušte papírovou utěrkou. V pečivu není potřeba nadměrné vlhkosti.
Alternativní způsoby
Tím metody přípravy rozinek nekončí. Alternativou k namáčení je dušení bobulí v pomalém hrnci. Dalším způsobem, jak připravit sušené ovoce k použití, je parní lázeň. Chcete-li s ním napařit rozinky, postupujte podle těchto jednoduchých pokynů:
- Přiveďte vodu k varu.
- Omyté a oloupané bobule dejte do síta.
- Zajistěte sítko se sušenými hrozny přímo nad pánví s vroucí vodou a přikryjte pokličkou.
- Uchovávejte rozinky v parní lázni alespoň hodinu.
Přestože existují alternativní metody, namáčení je nejjednodušší, nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak připravit rozinky pro použití jako přísadu do vašich oblíbených jídel.
Chcete-li se dozvědět, jak připravit rozinky na tvarohové koláče, podívejte se na následující video.
