Jak dlouho byste měli uchovávat lilky v soli, aby hořkost zmizela?

Lilek neboli modrý, jak jim lidé říkali, je zelenina z čeledi hluchavkovitých. Chutný produkt používají hostesky k přípravě různých pokrmů – salátů, pikantních a slaných předkrmů, zeleninového kaviáru, příloh k masitým pokrmům, lilkových kotlet a řízků. Lilky se často používají k přípravě na zimu, protože lahodná konzervovaná zelenina se vždy hodí na každodenní nebo sváteční stůl. Při přípravě různých pokrmů je důležité, aby z produktu odešla hořkost charakteristická pro některé blues. Další informace o tom, jak jej odstranit, naleznete níže.

Jak vybrat správný lilek

Správná volba lilku je důležitou fází při přípravě jakéhokoli pokrmu, protože podle toho, jak ty modré vypadají a jak se cítí, se liší jejich stupeň hořkosti. Hořká není dužina, ale slupka pupalky, protože obsahuje speciální látku – solanin. Ve velkém množství může být tento prvek pro člověka škodlivý, může způsobit otravu nebo onemocnění. Lilky ihned po utržení ze zahrady nemají prakticky žádnou hořkost. Po dlouhém ležení na pultu se vyrábí velké množství solaninu. Jak si vybrat lilek bez hořkosti:

fotografie lilku

  • Dejte přednost mladému ovoci. Pokud si můžete koupit čerstvé lilky na trhu, vezměte je. Zeleninu můžete vařit ihned po sklizni bez použití speciálních metod k odstranění hořkosti – nebude tam.
  • Prozkoumejte stonek modrých. Mělo by být elastické a listy sousedící se zeleninou by měly být zelené a živé. Neberte lilek se suchými listy.
  • Vybírejte modré s hladkým povrchem, který by měl při přejíždění prstem trochu vrzat. Vyhněte se lilkům s kluzkou slupkou.
  • Neberte obrovskou měkkou zeleninu – obsahuje hodně solaninu. To jsou ty staré modré.
  • Čím tmavší pleť, tím lépe. Tyto potraviny obsahují nejvyšší množství antioxidantů.

Osvědčené způsoby, jak se zbavit hořkosti v lilku

Existuje několik osvědčených způsobů, jak odstranit hořkost z lilku. Můžete to udělat tak, že nočníky nasolíte, namočíte, zmrazíte, namočíte do mléka nebo oloupete. Způsob je třeba zvolit individuálně v závislosti na tom, jaké jídlo chcete vařit. Například peeling zahrnuje úplné odstranění kůže, zatímco některé recepty to vyžadují. Zde je několik jednoduchých metod, jak odstranit hořkost, díky kterým budou pokrmy z lilku ještě chutnější.

READ
Kolikrát by se měly růže krmit?

Léčba solí

Existují dva hlavní způsoby, jak odstranit hořkost z blues. Obojí je spojeno s používáním obyčejné jodizované soli, kterou má každá hospodyňka. První se nazývá “suchý”, protože během jeho provádění nedochází k namáčení. Nakrájené, nakrájené, na kostičky nakrájené lilky můžete osolit solí. Jak provést ošetření solí bez vody:

Ošetření modrých solí

  1. Připravte produkty: lilek dobře omyjte, otřete ubrouskem, nakrájejte, odstraňte ocasy. Vezměte hrubou sůl. Velké granule jsou nutné kvůli poréznosti modrých slupek: pokud je sůl příliš jemná, kůže ji absorbuje, budoucí jídlo může být kvůli tomu slané.
  2. Vezměte hlubokou misku, vložte do ní nakrájenou nebo celou zeleninu. Posypte je solí. U lilku to bude trvat asi dvacet minut – pak se na jejich povrchu objeví kapky tekutiny.
  3. Po uplynutí požadované doby lilek opláchněte, osušte a použijte k dalšímu vaření.

máčení ve vodě

Mimořádně oblíbená je také „mokrá“ metoda solení lilku. Je to skvělé, pokud nechcete před zpracováním krájet blues, ale chcete odstranit hořkost, dokud jsou ještě celé. K provedení tohoto postupu budete potřebovat útlak, který nedovolí, aby se objevil noční stín. Jak správně namočit čerstvý hořký lilek ve slané vodě:

Ošetření lilku solí

  1. Vezměte hrnec s čistou studenou osolenou vodou. Na litr vody stačí jedna polévková lžíce soli. Lilek nakrájejte na kolečka, kostičky nebo plátky, můžete je nechat i vcelku.
  2. Vložte zeleninu do hrnce. Modré se ve vodě úplně nepotopí, takže nahoře budete muset nainstalovat útlak: může to být dřevěná kulatá deska o velikosti pánve, na které je kámen.
  3. Uchovávejte lilky v osolené vodě asi třicet minut. Pokud vložíte celou zeleninu, proces odstranění hořkosti bude trvat několik hodin.
  4. Zeleninu po požadované době opláchněte, lehce vymačkejte. K vaření můžete použít nočník.

Nejjednodušší způsob, jak loupat modrou

Pokud nechcete trávit spoustu času manipulací s lilky nebo pokud recept vyžaduje loupanou zeleninu, můžete se hořkosti zbavit oloupáním modrých. K tomu budete potřebovat speciální škrabku na zeleninu nebo ostrý nůž. Odstraněním slupky odstraníte zdroj hořkosti – solanin, který obsahuje. Jak loupat modré:

Loupaná modrá

  1. Lilek důkladně omyjte, osušte ručníkem, abyste odstranili vlhkost.
  2. Pomocí škrabky na zeleninu nebo nože opatrně odstraňte tenkou vrstvu slupky.
  3. Zeleninu nakrájejte nebo nastrouhejte v závislosti na receptu pro pozdější vaření.
READ
Kolik let žijí kočky Něvské maškarády?

Dalším alternativním způsobem, jak učinit blues méně hořké, je nechat je několik hodin v mrazáku. Chcete-li to provést, opláchněte produkt, vypusťte, nakrájejte na plátky. Dejte je na talíř, nechte čtyři hodiny zmrazit. Po uplynutí správné doby odstraňte modré a vymačkejte přebytečnou tekutinu. Jsou perfektní na výrobu lilkového pyré nebo kaviáru, protože vařením rychle ztrácejí tvar.

Výhody a poškození modré

Lilek je zdravý produkt, který může být důležitou součástí vyvážené lidské stravy. Solanaceae obsahují mnoho užitečných vitamínů a minerálů nezbytných pro tělo. Obsahují například vitamíny C, B, PP, látky jako hořčík, vápník, pektin, draslík, fosfor, železo, sodík, vlákninu. Užitečné vlastnosti modré:

  • Pomozte překonat závislost na cigaretách. Díky vitaminu PP nebo kyselině nikotinové bude absence cigaret snášet mnohem snáze.
  • Podporujte hubnutí. Nízký obsah kalorií a jejich složení bohaté na vitamíny z nich dělá nepostradatelný produkt při hubnutí.
  • Odstraňte odpad a přebytečnou tekutinu. Může za to vláknina obsažená v zelenině.
  • Stimulovat trávení, odstranit cholesterol. Tomu napomáhá obsah pektinu v pupalce.

Jediná škoda, kterou mohou modré organismy přinést, souvisí s obsahem solaninu ve slupce zeleninové plodiny. Tento alkaloid se ve velkém množství může stát jedem, způsobit otravu, doprovázenou následujícími příznaky – nevolnost, zvracení, únava, horečka, celková malátnost. Solanin se nachází především ve starém ovoci. Mléko, vaječný bílek, slizové polévky pomohou neutralizovat alkaloid po otravě.

Video

Aby byl lilek ve zvoleném pokrmu chutný, je důležité před vařením odstranit z něj hořkost. K tomu můžete nakrájené ovoce chvíli nakládat, namočit do vody, zmrazit na několik hodin nebo je jednoduše oloupat. Pro ty, kteří to dělají poprvé, je důležité vědět, jak správně odstranit hořkost, jak dlouho to bude trvat. Ve videu níže se dozvíte, jak moc je třeba modré namáčet, aby přestaly být hořké a jaká je metoda rychlého odstranění hořkosti. Podívejte se na zajímavá videa od zkušených kuchařů:

V létě, když přijde sezóna, určitě kupuji lilky – stávají se středobodem našeho jídelníčku díky tomu, že se z nich dají připravit desítky různých pokrmů. Ale je tu jedna vlastnost – mnoho lilků je hořkých. A pokud se tato hořkost neodstraní ve fázi vaření, jídlo se může vážně zkazit. Proto se podělím o životní hacky, které mi s tím pomáhají.

READ
Kolik stojí mainské mývalí kotě?

Obecně mnozí slyšeli o solné metodě – je to jedna z nejoblíbenějších, protože je jednoduchá a rychlá. Ovoce stačí jen nakrájet, vydatně posypat solí, několikrát promíchat, aby lilky pustily šťávu. Poté kousky vyndám a položím na papírovou utěrku, aby odsál přebytečnou slanou šťávu.

Možnosti bez soli: co použít?

Ne každý rád používá sůl, protože stále ovlivňuje chuťové vlastnosti ovoce. Jednou z možností je vaření. Není zde nic složitého, ale lilky po takovém „tepelném ošetření“ jsou docela měkké, proto je lepší je použít k výrobě dušených pokrmů, švů.

Není zde nic složitého:

  1. Lilek omyjte, nakrájejte na kolečka, odstraňte stonky.
  2. Ponořte na pár minut do vroucí vody.

Poté nezapomeňte osušit na papírovém ručníku a odstranit přebytečnou vlhkost.

Proto můžete použít další možnosti:

    Nakrájejte lilek na malé kostky, vložte je do běžného sáčku a odešlete je do mrazničky na 4-5 hodin. Dobrá volba, ale není vhodná, pokud potřebujete rychle něco uvařit. Poté zbývá kousky rozmrazit a osušit na papírové utěrce, když změknou.

Existuje mnoho způsobů, jak odstranit hořkost (Foto: blogspot.com)

2 „lahodné“ recepty na lilek: co vařit?

Lilky mám moc ráda: v létě si z nich na zimu vždycky dělám švy a taky mám moc ráda předkrm, který je rychle připravený a rozchází se na „Hurá“.

Kaviár z lilku

Bude to velmi chutné, protože kromě samotných lilků budou obsahovat rajčata, bylinky, cibuli a papriku. Další vlastností je absence octa ve složení, takže tato svačina je vhodná i pro ty, kteří mají žaludeční potíže.

Složení pro vaření:

  • 3 kg lilku;
  • 1 kg papriky (nejlépe červené papriky);
  • 2 feferonky;
  • Žárovky 2;
  • 0,5 kg mrkve;
  • 304 hlavy česneku;
  • trochu petrželky nebo bazalky;
  • 1 kg rajčat;
  • 0,4 l rostlinného oleje;
  • 2 lžíce soli;
  • 3 lžíce cukr;
  • 1 lžička Černý pepř.
  1. Všechnu zeleninu omyjeme, lilek nakrájíme na kostičky, papriku na malé kousky, cibuli na proužky, mrkev oloupeme a nastrouháme, zelí a česnek nasekáme nadrobno.
  2. Rajčata opláchněte, ale neloupejte slupku: nasekejte v mixéru.
  3. Na vysokou teplotu zahřejte kotel (nebo jakýkoli hluboký kastrol), nalijte polovinu oleje a vložte tam nakrájený lilek.
  4. V samostatné pánvi rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli, dokud nezezlátne.
  5. Zeleninu je třeba občas promíchat. Když je cibule osmažená, přendejte ji na lilek.
  6. Mrkev přendáme do pánve a vaříme, dokud kousky kořenové zeleniny nezměknou, přendáme také do lilku.
  7. Na pánev přidáme olej a opečeme papriky, dokud nezměknou, přendáme do kotlíku.
  8. K lilkům přidejte rajčatový protlak, koření, sůl, cukr, jemně nakrájenou zeleninu. Hmotu vařte půl hodiny, pravidelně míchejte půl hodiny. Poté přidáme česnek a přibližně stejné množství podusíme.
  9. Hotovou hmotu rozprostřete do sterilizovaných nádob a srolujte.
READ
Jaké rostliny lze vysadit na vertikálních záhonech?

Toto jídlo se skvěle hodí jako příloha.

Když sklenice vychladnou, je třeba je znovu uspořádat na tmavém a chladném místě.

Pečený lilek

V tomto receptu se nutně používá máslo, takže předkrm uvnitř bude velmi jemný.

K vaření potřebujete:

  • 1 velký lilek;
  • 3 špetky soli;
  • 5-6 polévkových lžic máslo;
  • 100 g strouhanky na strouhanku;
  • 30 g parmazánu;
  • z koření: paprika, provensálské bylinky.
  1. Lilek opláchněte, odřízněte konce, nakrájejte na plátky silné 1-1,5 cm.
  2. Vložíme do cedníku, posypeme solí, promícháme a necháme půl hodiny odležet.
  3. Paralelně s tím rozpustíme máslo, v jiné nádobě smícháme strouhaný sýr se strouhankou, přidáme koření.
  4. Plech vyložíme pečícím papírem.
  5. Plátky lilku omyjte od soli, osušte papírovou utěrkou, dejte na plech, nejprve namočte do oleje a poté do sýrové směsi.

Předkrm se ukáže velmi rychle – dobrá volba, když jsou hosté téměř na prahu

Je to skvělý rychlý předkrm – lilek opečte 10 minut z každé strany a podávejte

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: