Šafránové mléko čepice jsou jedinečné. Nelze zaměnit s jinými houbami. Nemají nepoživatelné „dvojky“. Představují lamelární skupinu, ale z hlediska nutriční hodnoty patří k jedlým houbám první kategorie a z hlediska nutričních vlastností nejsou horší než slepičí vejce a hovězí maso.
Otázka potřeby předvaření je kontroverzní. Některé recepty s tímto postupem vůbec nepočítají.
Pokud jste je sbírali sami a přesně znáte historii hub, můžete se obejít bez vaření. Mladé houby, které se sbírají v ekologicky čistých oblastech, lze použít tak, že je necháme v mírně osoleném stavu několik hodin na chladném místě.
Pokud byly houby zakoupeny na trhu od cizích lidí a nejste si jisti jejich kvalitou nebo tím, kde byly shromážděny, pak je lepší hrát na jistotu a vařit je, než je dále „čarovat“ a vytvářet kulinářské mistrovské kousky.
Doba vaření šafránových mléčných čepic závisí na tom, co se s nimi stane dál: budou nakládané, solené, smažené, vložené do mrazáku nebo do salátu.
Standardní doba varu udávaná odborníky je 15–25 minut. Pochybujete o kvalitě hub? Zvyšte dobu vaření o 5 minut.
Obsah
Jak vařit houby
Před tepelnou úpravou je potřeba houby roztřídit, červivé vyhodit, opláchnout a dobře očistit. Můžete je na chvíli namočit, aby se nečistoty lépe odlepily.
Čepice na šafránové mléko mají speciální strukturu čepice, díky které se v ní shromažďují všechny druhy nečistot – jehličí, stébla trávy, písek. A hmyz v klopách klobouků je častými hosty.
Pro čištění je vhodné používat běžný zubní kartáček. Poté je třeba houby přenést do cedníku a dobře propláchnout tekoucí a vždy studenou vodou a můžete začít vařit.
Aby nedošlo k rozbití uzávěrů během vaření při míchání, budete potřebovat velký kastrol. Vložte do ní zpracované uzávěry šafránového mléka a zalijte je studenou vodou. Nádobu s houbami postavte na sporák, přiveďte k varu, osolte, promíchejte a snižte teplotu. Pěnu pravidelně odstraňujte. Vařte odkryté po dobu uvedenou v receptu pro další zpracování.
Slijte vodu a použijte vařené čepice šafránového mléka, jak chcete: k nakládání, nakládání, smažení, mrazení, jako samostatnou svačinku, ochucenou bylinkami, cibulí a máslem.
Na moření
Nejčastěji se na stole objevují čepice šafránového mléka v nakládané podobě. Pro jemnější chuť a konzistenci lze šafránové mléko vařit 5-10 minut po varu tekutiny před marinováním. Tak krátká tepelná úprava je způsobena tím, že je před námi ještě fáze marinování.
Na moření
Zkušení houbaři doporučují solit houby metodou za studena. V tomto případě není nutné tepelné zpracování. Tato metoda vám umožní získat mimořádnou chuť a křupavost hotového pokrmu.
Pokud zvolíte horkou metodu moření šafránových mléčných čepic, stačí je vařit maximálně 10 minut. Při vaření změknou, což je vážná nevýhoda solených hub.
Na salátu
Vařené šafránové mléčné čepice jsou hotové jídlo. Doplní se zakysanou smetanou nebo majonézou a bylinkami. Salát se hodí k jakékoli příloze nebo jen tak s kouskem chleba.
Další případy
Na smažení
Vzácné recepty na smažení vyžadují předvaření, ale díky tomu jsou houby křehčí v konzistenci a doba smažení se zkrátí, takže hotový produkt bude výživnější.
Profesionální kuchaři a zkušení houbaři věří, že pro následné smažení stačí houby povařit 10 minut. V procesu dalšího tepelného zpracování budou zcela připraveny.
Zmrazení
Pro následné zmrazení vařte houby podle obecných pravidel alespoň 15 minut, vložte je do porcovaných sáčků a vložte do mrazáku.
V případě potřeby nebo potřeby vyjměte z lednice a vařte. Šťávu z rozmražených vařených hub lze použít k přípravě omáček a omáček.
Sčítání
Vaření čepic šafránového mléka není obtížné a nemusíte být kulinářským expertem, abyste se s tímto postupem vyrovnali. Navíc nevyžaduje přísné dodržování určitých pravidel, jako je tomu u některých jiných hub, například mléčných hub.
Předvaření ani není nutné, jako je tomu u mnoha jiných hub. Ale vařené houby mohou být užitečné pro přípravu mnoha lahodných pokrmů a pro dlouhodobé skladování v mrazáku během zimy.
