S nástupem chladného počasí si každý chce zpestřit svůj jídelníček. Ale po jasných letních pokrmech se zimní stůl nezdá tak atraktivní. Tento problém pomůže vyřešit unikátní metoda konzervace potravin – zmrazení.
Takovou přípravou chřestu nebo zelených fazolek si zajistíte chutné, zdravé a barevné pokrmy na celé zimní období. Bez pochopení metod a nuancí zmrazení zelených fazolí však můžete ztrácet čas a peníze. Naše tipy vám pomohou zabránit znehodnocení produktu, zmrazit ho a správně připravit.
Obsah
- Jak připravit zelené fazolky na zmrazení
- Zmrazovací metody
- Raw
- Vařené
- blanšíroval
- Podmínky ukládání
- Jak správně rozmrazovat
- Jak správně vařit mražené zelené fazolky
- Jak a kolik vařit
- Na pánvi
- Tipy a triky
- Závěr
- Jak zmrazit fazole
- Příprava: Krok 1
Jak připravit zelené fazolky na zmrazení
Zelené fazolky jsou druhem zelených fazolí. Tento název má pouze díky podobnosti s výhonky chřestu.
Příprava fazolí ke zmrazení musí začít výběrem vhodných lusků. Fazole by měly být vybírány mladé, tzv. mléčné, které ještě nestihly přerůst. Všechny luštěniny protřiďte, aby se do přípravy nedostaly žádné zkažené. To vám umožní získat vysoce kvalitní zmrazený produkt.
Fazole se zmrazují dvěma způsoby: celé nebo nakrájené, podle toho, jak je plánujete použít. Nakrájenou je vhodné uložit (zabere méně místa) a použít při vaření, protože ji není třeba rozmrazovat a krájet.
Luštěniny, které připravujete ke zmrazení, několikrát omyjte pod tekoucí vodou. Proces mytí lusků nelze přeskočit, i když je produkt pěstován na domácí zahradě a není zakoupen na trhu. Na povrchu fazolí se shromažďuje spousta mikrobů, které při domácím zmrazení neumírají. Zničit je lze pouze pomocí „šokového zmrazení“ ve speciálním vybavení.
Po důkladném umytí by se lusky měly vysušit a ocasy odříznout na obou stranách. Nestříhané ocásky dodají mrazení nepříjemnou pachuť. Tím je proces přípravy produktu ke zmrazení dokončen. Dále se musíte rozhodnout pro způsob zmrazení.
Help. Po zmrazení si fazole chřestu uchovají až 90 % vitamínů a minerálů.
Zmrazovací metody
Podívejme se na několik možností, jak správně zmrazit zelené fazolky na zimu doma. Nejjednodušší a nejrychlejší metodou je zmrazit fazole syrové.
Raw
Nejprve se musíte rozhodnout pro nádobu, ve které budete produkt zmrazovat.
Malé běžné balicí sáčky, mrazicí sáčky na zip nebo plastové nádoby budou fungovat.
Pro zmrazení syrových luštěnin potřebujete:
- Připravený produkt nakrájejte na kousky o velikosti 3-4 cm.
- Rozdělte na malé porce.
- Vložte do nádoby na zmrazení a vložte výrobek do mrazáku.
Přípravek je připraven ke skladování a dalšímu použití.
Vařené
Dalším pohodlným způsobem je zmrazení vařených fazolí. Při použití této metody je zmrazený produkt připraven ke konzumaci bez předběžného zpracování.
Příprava:
- Připravené lusky nakrájejte na plátky o velikosti 3-4 cm.
- Vložte do vroucí vody a vařte 5-6 minut.
- Vodu slijte a uvařený produkt nechte vychladnout.
- Mírně vychladlé lusky položte na papírovou nebo bavlněnou kuchyňskou utěrku a osušte.
- Hotový výrobek vložte do připravených nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku.
Tento přípravek není nutné při přípravě pokrmů rozmrazovat: lze jej dát do horkého salátu nebo přidat do polévky na samém konci.
blanšíroval
Tato metoda je velmi podobná zmrazení vařených fazolí, ale blanšírování zachovává více prospěšných vitamínů a minerálů. Barva produktu zůstává stejná jako v čerstvém stavu.
Příprava:
- Připravené lusky vložíme do vroucí vody a vaříme 3-4 minuty.
- Obsah pánve slijte do cedníku a nalijte do pánve se studenou vodou.
- Pro lepší zachování barvy a vitamínů přidejte do studené vody led.
- Po minutě vyjměte obrobek z ledu a osušte jej na bavlněné utěrce.
- Usušené lusky vložte do mrazicí nádoby a vložte do mrazáku.
Varování! Zelené fazolky zmrazte na -18-20°C.
Podmínky ukládání
Zmrazený produkt by měl být skladován v mrazničce. V této podobě se skladuje až do příští sezóny, to znamená 10-12 měsíců, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti.
Pro zachování vitamínů a minerálů obsažených v mražených luštěninách by se neměly znovu zmrazovat. Abyste tomu zabránili, zmrazte lusky v malých porcích, které stačí na přípravu 2-3 jídel, ne více.
Jak správně rozmrazovat
Přípravky ze zelených fazolí byste neměli rozmrazovat: ztratí svůj atraktivní vzhled a částečně i chuť. Pokud zmrazujete vařené jídlo, přidejte je do polévky, soté nebo jiného pokrmu těsně před dokončením vaření.
Pokud mrazíte „syrovou“ metodou, přidejte fazole do pokrmu se zbývající syrovou zeleninou. U takto připravených mražených salátů je třeba lusky nejprve povařit.
Jak správně vařit mražené zelené fazolky
Sklizeň zelených fazolek na zimu se tedy vydařila, co se z toho dá vyrobit?
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření mražených lusků je vaření. V této podobě lze pokrm podávat jako přílohu.
Jak a kolik vařit
Zmrazené produkty by se měly vařit bez předchozího rozmrazování. Vařte vodu, osolte ji a do vroucí vody nasypte potřebné množství fazolí. Pokud to bude hlavní jídlo, vařte 5-6 minut, poté sceďte a podávejte.
Pokud plánujete z lusků připravit další jídlo, například smažené fazole na oleji, musíte vařit méně, asi 3-4 minuty.
Na pánvi
Pokrm bude mít pikantnější chuť, pokud se zmražené zelené fazolky uvařené do al dente smaží. K tomu přidejte na rozehřátou pánev s olejem nasekaný česnek. Když předá svou chuť a vůni oleji, vyjměte ho z pánve a vložte do něj uvařenou mraženou směs. Smažte do hotového a podávejte jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k salátu, grilované zelenině nebo smaženému masu a rybám.
Tipy a triky
Při nákupu nebo sklizni zelených fazolek ze zahrady nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou lusky čerstvé. Pro konzumaci a přípravu produktu ke zmrazení používejte pouze mladé lusky. Kontrola stupně zrání chřestových fazolí je jednoduchá: zatlačte nehtem na lusk – měla by na něm zůstat šťavnatá a světlá promáčklina.
Když zamrazíte zelené fazolky na zimu, přidejte k nim další zeleninu pro zpestření. Pokud například zmrazíte mrkev, papriku, kukuřici a zelený hrášek s luštěnovými lusky, získáte hotovou směs na saláty a dušená jídla.
Při přípravě zelených fazolek ke zmrazení dbejte na to, aby byly vodou ošetřené lusky důkladně suché. Pokud vezmete napůl usušené lusky, zmrznou v jednom kuse, což bude obtížné oddělit pro použití v nádobí.
Závěr
Pomocí popsaných metod zmrazení zelených fazolek je můžete uložit až do příští sezóny. Pamatujte, že tento druh luštěnin nelze dlouhodobě skladovat. Nakrájené fazole zůstávají čerstvé a zdravé několik hodin, poté začnou vadnout a ztrácet své vlastnosti. Produkt můžete uchovávat v chladničce jen jeden den. Mražení je proto nejrychlejší a nejpohodlnější metoda, jak uchovat zelené fazolky doma.
V létě by pečující hospodyňce nemělo chybět dozrávání mnoha zeleniny a ovoce vhodných k zamražení, to platí i pro zelené fazolky. Zelenou zeleninu můžete přidávat do polévek, dušeného masa, zapékat, dělat z ní saláty a přílohy, a to vše bez újmy na postavě, protože zelené fazolky obsahují velmi málo kalorií. Pokud existuje tolik výhod, neztrácejme čas a začněme zmrazovací proceduru. Jak správně zamrazit zelené fazolky?
- Celkem aktivní doba vaření: 25 minut 25 minut
- Hodnocení: 0 recenzí Ohodnoťte recept – buďte první
- Porce na nádobu: 8 porcí
- Kalorie (100 g): 28 kcal
- Cena: velmi úsporná
Jak zmrazit fazole
Složení:
- Zelené fazolky – 1 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Do budoucna vás chci informovat, že budeme potřebovat led (2-3 speciální tácky). Před zmrazením zelených fazolek se proto ujistěte, že je v mrazáku dostatek ledu. Pokud ji nemáte, naplňte formy tekoucí vodou a vložte do mrazáku, dokud tekutina úplně neztuhne.
Pro zmrazení zelených fazolek používejte pouze čerstvé lusky, které byly utrženy den před procesem zmrazení. Pokud jste si koupili zelené fazolky na trhu nebo bazaru a zmrazíte je o něco později, po 2-3 dnech, uložte tyto fazole do lednice v plastovém sáčku a vložte jej do speciální nádoby na zeleninu (pokud ji máte ).
Mimochodem, mám zelené fazolky odrůdy „Emerald“. Šťavnatá, v chuti lehce nasládlá.
Je důležité, aby fazole byly elastické a neochablé. V opačném případě budete zklamáni, když výrobek rozmrazíte.
Krok 2
Zelené fazolky je třeba před zmrazením roztřídit. Vyberte si ty nejkrásnější lusky, to znamená: zelené barvy, elastické, bez skvrn a poškození. Je důležité, aby lusky byly bez tvrdých fazolí. Na řezu nebudou mít takové lusky zelený střed, ale žlutý a jejich chuť bude jiná, nemluvě o textuře samotné zeleniny.
Krok 3
Dalším důležitým bodem je, že zelené fazolky musí být mladé. To lze snadno zkontrolovat. Nehtem zatlačte na kůži lusku. Pokud to dokážete bez velkého úsilí, znamená to, že fazole jsou mladé a je čas je zmrazit. Pokud je slupka dost tlustá, není to nejlepší čas na mrazení. Takové fazole budou nakonec tuhé a nezachrání je ani blanšírování před zmrazením.
Krok 4
Fazole dejte do cedníku nebo síta a opláchněte pod tekoucí vodou. Dřez můžete naplnit vodou, uzavřít odtok a zeleninu důkladně omýt. Vzhledem k tomu, že fazole rostou blízko země, mohou být docela prašné, a pokud den před sklizní pršelo, mohou být špinavé. Proto je třeba tomuto procesu věnovat zvláštní pozornost.
Krok 5
Odřízněte ocas každého lusku. Pro urychlení této fáze můžete vzít 3-4 lusky najednou a odříznout ocasy nožem. Pokud máte čas, lze tento proces provést kuchyňskými nůžkami – velmi pohodlné.
Zatímco budete odřezávat konce, položte na oheň velký hrnec s vodou, aniž byste jej naplnili až po vrch. Musíte nechat místo pro fazole.
Krok 6
Dále nakrájejte fazole na proužky dlouhé 3-4 cm.
Krok 7
Zatímco jsme sekali fazole, voda v pánvi se začala dobře vařit. Ponořte proužky do vody a počkejte 3-4 minuty. Fazole již není třeba vařit. Tato fáze blanšíruje.
Krok 8
Zatímco se fazole vaří ve vroucí vodě, připravte si velkou misku se studenou vodou. Přidejte k tomu led.
Krok 9
Pomocí sítka nebo děrované lžíce zachyťte zelené fazolky a ihned je ponořte do ledové vody. Vše je třeba udělat rychle a opatrně, abyste se neopařili. Pokud zaváháte, pak se část fazolí, kterou jste nestihli chytit, bude nadále vařit ve vodě a v důsledku toho se v sáčku a poté na misce budou fazole lišit v měkkosti.
Krok 10
Zelenina by měla být v ledové vodě alespoň 3-4 minuty.
Krok 11
Na stůl rozložte kuchyňskou utěrku (nejlépe vafle, dobře absorbuje vlhkost) nebo papírovou utěrku složenou v několika vrstvách, můžete si vzít gázu. Opět použijte síto nebo děrovanou lžíci k zachycení nasekaných lusků a položte je v jedné vrstvě na utěrku. Nechte proužky důkladně zaschnout.
Krok 12
Připravte si mrazicí sáčky, fix a štítek. Přendejte fazole do sáčku v množství potřebném k přípravě porcí pro vaši rodinu. Například jedno balení může vážit 250 nebo 350 gramů. Takové malé balení je velmi výhodné, protože malý sáček rychleji rozmrzne a z velkého sáčku s velkou hmotností nemusíte vybírat potřebné množství fazolí.
Krok 13
Stisknutím sáčku prsty jemně uvolněte vzduch. Ještě jednodušší je to udělat s brčkem na pití. Vložte ho do sáčku, téměř úplně uzavřete, vdechněte vzduch brčkem a sáček pevně uzavřete.
Krok 14
Na štítku uveďte informace o produktu. Co je v balení, datum zmrazení a hmotnost produktu.
Zelené fazolky při správném skladování vydrží v mrazáku 10 až 12 měsíců. Teplota musí být minus 18.
Krok 15
K přípravě pokrmů ze zelených fazolí není nutné předběžné rozmrazování. Stačí přidat do pokrmu mraženou zeleninu a získáte lahodnou krémovou polévku ze zelené cibulky a zelených fazolek, stejně jako neobvyklý salát s fazolemi a pečenou mrkví a jasný nebo lahodný quiche s květákem a zelenými fazolkami.
Nyní víte, jak zmrazit zelené fazolky, což znamená, že v zimě budete mít na stole zdravé pokrmy z této zelené zeleniny.
