Jak dlouho byste měli vařit mléčné houby?

Mléčné houby se vaří, osolí, nakládají, dusí s bramborami a v zakysané smetaně, přidávají se do polévek, nálevů a salátů. Nezkušený kuchař však musí před konzumací zjistit, jak dlouho vařit mléčné houby, dokud nejsou v konkrétním případě hotové. Pokud jsou následně osoleny, lze dobu vaření zkrátit na minimum, což nelze provést, pokud je plánujete jíst vařené.

Obsah

Popis houby a její nutriční vlastnosti
Příprava na zpracování
Čas vaření
Vaření mléčných hub
Solení a marinování
Smažené a dušené houby
Skladování vařených hub
Recepty s vařenými houbami
Lák
Salát
Odborné poradenství
Vítejte na pánvi
Předběžná příprava
Namáčení
Jak vařit mléčné houby
Před solením
Před smažením
Před dušením
Jak uchovat vařené mléčné houby
Jak osolit mléčné houby
Tipy na solení
Solení za studena
horké solení
Nakládané mléčné houby bez octa
Video

Popis houby a její nutriční vlastnosti

Hřib mléčný patří mezi jedlé houby, je součástí čeledi Russula, rodu Mlechnik. Dříve se houba mléčná nazývala houba, nyní známá jako „pepřová houba“. Má středně velký uzávěr – od 5 do 20 cm, který má tvar trychtýře. Okraje čepice jsou pýřité, její okraje jsou ohnuté dovnitř, samotná je mléčně bílá, mírně nažloutlá, mokrá a slizká.

Noha je malá – 5-7 cm, dutá, odpovídá barvě čepice. Bílá dužnina je velmi hustá a na řezu voní po ovoci. Mléčná šťáva je štiplavá, bílá a po nakrájení mléčné houby okamžitě zežloutne s šedavým nádechem. Široké a časté pláty pokrývají celou nohu, samy jsou bílé s malou příměsí žluté. Výtrusy jsou žluté.

Na čepici starých exemplářů se objevují hnědé skvrny, stonek se stává dutým a desky žloutnou. V listnatých a smíšených lesích se vyskytuje od července do září nebo od začátku srpna do začátku října. Mléčné houby milují dobře osvětlená místa chráněná před průvanem. Hřib mléčný má nejraději smíšené listnaté lesy, černý roste na slunných, mechem porostlých loukách.

Dužnina mléčných hub má poměrně výraznou nepříjemnou hořkou chuť. Hořkost však není překážkou pro zařazení houby do mnoha kulinářských pokrmů. Vaří se, osolí, nakládá, smaží a dusí.

Mléčná houba je z hlediska nutriční hodnoty houba zařazená do první kategorie, v minulosti byla nazývána „králem hub“ a z dobrého důvodu, protože je ve všech ohledech ideální, dužina:

masité a šťavnaté;
nízkokalorický – pouze 18 kcal na 100 g produktu;
krásně voní po ovoci.

Sušina obsahuje asi 32 % bílkovin, přítomny jsou vitamíny B1 a B2 a kyselina askorbová. Houba je nejen chutná, ale také mimořádně zdravá.

Příprava na zpracování

Nasbírané houby se třídí, oddělují červivé a staré od čerstvých a mladých. Mokré uzávěry se očistí od nečistot pomocí houby nebo měkkého kartáče. Houby je lepší předem namočit na 10-15 minut do teplé vody. Jednoduchý zubní kartáček také pomáhá vyčistit uzávěr od nečistot. Procedura je snazší provádět pod proudem vody z vodovodu, případně s použitím tvrdé houby na mytí nádobí. Další jsou mléčné houby:

vyprané 2-3x, někdy i více, vše závisí na místě odběru a stupni kluznosti uzávěru;
dát do velkých misek;
naplňte vodou;
Na houby položte velký talíř a přitlačte je tak, aby byly všechny houby ponořené ve vodě.

Jak se zbavit hořkosti:

bílé mléčné houby jsou namočené ve vodě po dobu 2-3 dnů;
černé se nechají ve vodě 24 hodin.

Pokud houbař neví, jaké mléčné houby má před sebou nebo plánuje houby společně nakládat, marinovat nebo smažit (smíchané černobíle), pak je na 2-3 dny namočte.

V tomto případě musíte vodu vyměnit alespoň 2krát denně. Pokud tak neučiníte, voda může zkysnout. Houby musíte namočit pouze kvůli získání určité chuti; pokud vám nevadí malá hořkost, pak se houby namočí na 2-3 hodiny do osolené vody, poté se tepelně zpracují – vařené, smažené , dušené.

READ

Kolik měsíců chovají husy?

Houby zbavené hořkosti se znovu promyjí vodou. Velké vzorky se nakrájí na několik částí, malé se vaří celé. Chcete-li zkontrolovat připravenost houby k dalšímu zpracování, vezměte tu, která plave blíže k hladině, nakrájejte ji a ochutnejte. Samostatně je třeba vyzkoušet čepici a stopku zvlášť. Ta, i když je ve většině případů dutá, může stále chutnat hořce, je lepší houby uchovávat ve vodě, než snášet nepříjemnou chuť v budoucnu. Aby se produkt nezkazil, musí být nádoby s namočenými houbami skladovány na chladném místě – ve sklepě nebo v chladničce.

Čas vaření

Doba vaření souvisí se způsobem skladování hub a jejich dalším využitím:

Při solení. Pokud plánujete nakládání, musí se houby vařit 10-15 minut. Výjimkou je studené solení, které nevyžaduje vaření.
Při marinování. Vařte 15-20 minut nebo déle. Vše záleží na konkrétním receptu.
Před smažením a dušením. Obvykle vaříme asi 20-25 minut, někdy i více.
Zmrazení. Mléčné houby se před zmrazením vaří, ne více než 7-10 minut.

Čas se začne počítat po druhém varu.

Vaření mléčných hub

Chcete-li vařit mléčné houby na sporáku, vložte je do velké smaltované pánve, naplňte je vodou a umístěte je na střední teplotu. Můžete také nejprve vařit vodu, nezapomeňte ji lehce osolit, a teprve potom přidejte houby.

Pokud jsou houby velké a staré, budou se muset vařit dvakrát. Po druhém varu se mléčné houby vyjmou z vody děrovanou lžící a tekutina se vylije. Pánev se naplní čerstvou vodou, znovu se do ní vloží houby a přivedou se k varu. Během prvního nebo druhého vaření musíte vodu jednou osolit.

Během vaření se může na povrchu tvořit pěna. Určitě bude odstraněn. Během vaření buničina někdy ztmavne, stane se fialovou nebo nazelenalou.

Jedná se o variantu normy, kvůli změně barvy, ke které došlo, není třeba panikařit nebo se obávat o čerstvost a bezpečnost produktu. Většinou černé mléčné houby mění barvu, pokud houbař ještě nemá dostatečné zkušenosti se sběrem konkrétního druhu, je potřeba se poradit s odborníkem. Následně bude umět rozlišit různé druhy hub a připravit je v souladu s jejich konkrétním druhem.

Solení a marinování

Před solením nebo horkým nakládáním se houby povaří. Mléčné houby připravené k nakládání namočíme alespoň na 12 hodin do studené vody. Příprava hub k nakládání:

mléčné houby se umyjí;
dát do pánví;
vaříme v osolené vodě 15-20 minut.

Během procesu vaření někdy přidejte cibuli a bobkové listy a nezapomeňte do vody přidat trochu soli.

Hotový produkt se ochladí a postup solení probíhá přímo:

dubové listy, bazalka, kopr jsou umístěny na dně dřevěného sudu nebo skleněné nádoby, vše je bohatě posypáno solí;
Na zelí položte vrstvu hub, vše posypte solí (20 g) a znovu vše navrstvěte zelení.

Do sklenice můžete přidat kuličky pepře a česnek. Zalijeme vodou, případně lákem, ale v tomto případě není potřeba houby míchat se solí, určité množství se přidává přímo při přípravě láku.

Před marinováním houby vařte asi 10 minut. Horká marináda se připravuje takto:

Na 1 litr vody vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli, stejné množství cukru a špetku pepře, můžete přidat bobkový list a bazalku;
Marinádu přiveďte k varu a vařte asi 15 minut.

Mléčné houby se umístí do sklenic a do každé nádoby se přidá ocet v množství 2 polévkové lžíce. lžíce na 1 litr. Houby se nalijí mírně vychladlou marinádou a sklenice se utěsní. Skladujte v chladu a temnu. Nakládané houby jsou považovány za hotové 1 měsíc po uvaření. Budou se solit méně, asi 7-14 dní.

Houby určené k nakládání se kladou kloboučky dolů. To vám umožní zachovat tvar a chuť produktu při zhutnění..

Smažené a dušené houby

Pro smažení a dušení mléčných hub není nutné je vařit. Předvaření vám však umožňuje zbavit se části hořkosti, což není zbytečné, pokud houby nestrávily dostatek času ve vodě.

READ

Kolik let žije ředkev?

Vařte o něco déle než před marinováním nebo solením, abyste zcela odstranili hořkost, která se může objevit nejen při studeném způsobu nakládání, ale také například v salátu, kam patří smažené nebo dušené mléčné houby.

Skladování vařených hub

Ani vařené houby nelze dlouho skladovat. Smaltované nebo skleněné nádoby, stejně jako lednička nebo mraznička mohou prodloužit trvanlivost. Takže v otevřené smaltované nebo skleněné misce se vařené mléčné houby skladují po dobu 1-1,5 dne v chladničce nebo ve sklepě při teplotě vzduchu 0 až +4 stupňů Celsia.

Mléčné houby umístěné v mrazáku se přirozeně skladují déle – od 1 měsíce do šesti měsíců.

Pro prodloužení trvanlivosti musí být výrobky nejen umístěny ve vhodných nádobách, ale také těsně uzavřeny víkem. V tomto případě lze vařené mléčné houby bezpečně jíst 7 dní po vaření. Skladujte bez nálevu nebo houbového vývaru, pouze houby pevně zabalené ve sklenicích, nic extra.

Pokud se během skladování objeví na povrchu bubliny, plíseň nebo uzávěry příliš lepí nebo nepříjemně zapáchají, bude nutné výrobek vyhodit. Nemá smysl pokoušet se houby jakkoli zpracovávat, například převařením nebo vařením, to může být nebezpečné a člověka to může stát život.

Recepty s vařenými houbami

Mléčné houby se používají k výrobě okurky, polévek, boršče, salátů. Zdobí sváteční stůl. Houby jsou skvělým předkrmem, stejně jako příloha k vařeným bramborám a některým cereáliím.

Lák

K přípravě nálevu potřebujete:

300–400 g čerstvých hub;
cibule;
kořen petrželky;
máslo a slunečnicový olej;
olivy – 3-4 kusy;
čerstvá rajčata – 2 kusy;
nakládané okurky – 2 kusy;
koření podle chuti.

Houby se vaří 10–15 minut odděleně od zeleniny, poté se přidají k cibuli a kořenové petrželce, předem nakrájené, promíchané. Připravená směs se nalije máslem a smaží se na pánvi, dokud se na houbách neobjeví zlatá kůra. Okurky nakrájíme na kostičky a osmažíme zvlášť na másle. Hotové výrobky se smíchají v hrnci, přidá se 1,5 litru vody, jemně nakrájená rajčata, nakrájené olivy a koření v mixéru. Musíte vařit ještě asi 10-15 minut. Hotové jídlo se nalije do talířů, do každého přidá list petrželky a citron.

Na přípravu polévky potřebujete:

400 g hub;
několik středně velkých brambor;
1 žárovka;
rostlinný olej na smažení;
petržel zelené;
zakysaná smetana – 100-150 g;
Česnek – 3 4-hřebíčkem;
sůl, pepř podle chuti.

Čerstvě nasbírané mléčné houby se vaří 7–10 minut v osolené vodě odděleně od ostatních produktů, poté se do vody vloží nakrájené brambory a vaří se dalších 15 minut. Po stanovené době se stroužky česneku a zelenina ponoří do pánve .

Cibule je předsmažená na slunečnicovém oleji (lze nahradit máslem, v takovém případě bude chuť jemnější). Po přidání koření se polévka vaří dalších 20-25 minut. Připravenost se kontroluje podle připravenosti brambor a podle barvy. Mělo by být příjemně žluté nebo nazelenalé. Před podáváním polévku dochutíme čerstvou zakysanou smetanou. To lze provést v hrnci nebo přidat zakysanou smetanu přímo na talíř.

Salát

Na salát budete potřebovat:

0,5 kg hub;
4 ks vejce;
Brambory 2;
cibule;
zakysaná smetana – 100 g.

Houby se namočí a pak se vaří asi 20-25 minut. Pokud jsou mléčné houby velké, je lepší je před vařením nakrájet, ukáže se to rychleji. Zatímco se mléčné houby vaří, uvařte si brambory a vejce. Všechny ingredience včetně cibule nakrájíme na malé kostičky a promícháme. Hotový salát dochutíme zakysanou smetanou, podle potřeby osolíme nebo opepříme. Je lepší jíst čerstvě připravené, všechny produkty, kromě brambor, podléhají zkáze, salát se může po 1-2 hodinách na stole zhoršit.

Odborné poradenství

Přestože jsou mléčné houby jedlé houby, vyžadují před konzumací v jakékoli formě (kyselé okurky, marinády, pečeně, dušené houby s bramborem) předběžné tepelné ošetření. Jednoduše řečeno, je třeba je uvařit. Během procesu vaření zmizí zbytková hořkost, která se z houby nevytáhne spolu s vodou během procesu namáčení. Kromě toho zkušení houbaři doporučují dělat následující věci:

během vaření přidejte cibuli do pánve;
houby vařte ještě před smažením nebo dušením.

READ

Kolik stojí Saljut 100 Motoblock?

To druhé není nutné, ale umožňuje snížit hořkost, pokud stále zůstává.

Mléčné houby jsou pro mnohé oblíbenou houbou. Mají šťavnatou dužninu a příjemnou chuť, která však závisí na předzpracování houby. Před konzumací se houby obvykle namočí na několik dní do vody, poté se vaří a teprve poté se osolí, naloží, smaží nebo dusí. Přesná doba vaření závisí na dalším způsobu použití, obvykle však nepřesáhne 25 minut.

O tom, jak správně vařit mléčné houby před jejich kulinářským použitím, jak dlouho by měl proces vaření v každém případě trvat, tajemství správné přípravy mléčných hub a technologie jejich namáčení před kulinářským použitím.

Vítejte na pánvi

Mléčné houby jsou mezi ruskými odborníky na tichý lov velmi oblíbené houby. Jsou rozšířené po celé naší zemi a jsou všem dobře známé. Vzhledem k jejich štiplavé mléčné šťávě je třeba tyto houby před konzumací dlouho namáčet, ale poté se z nich dá připravit mnoho úžasných pokrmů.

Předběžná příprava

Před procesem namáčení je třeba čerstvě nasbírané mléčné houby připravit pro další kulinářské zpracování.

Ovocná těla musí být pečlivě vytříděna a očištěna od nečistot a lesních zbytků. Nejodolnější nečistoty lze seškrábnout starým zubním kartáčkem nebo čepelí nože. Je nutné pečlivě zkontrolovat houby na přítomnost červů a hniloby a vyřadit jimi příliš poškozené exempláře. Pokud je oblast poškození nevýznamná, lze je snadno odstranit nožem.
Po očištění mléčné houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Namáčení

Hlavním problémem mléčných hub je žíravá mléčná šťáva. K jeho neutralizaci je třeba houby namočit do studené vody. Doba namáčení závisí na velikosti hub, jejich stáří a konkrétním místě sběru a může se pohybovat od 24 hodin do pěti dnů.

Plodnice se zalijí studenou vodou tak, aby je zcela zakryla. Houby je nutné přitlačit závažím, aby byly definitivně pod vodou.
Do vody se doporučuje přidat 10 g. sůl a 2 gr. kyselina citronová na litr.
Voda se musí měnit alespoň 2x denně.
Doba namáčení v průměru trvá 2 – 3 dny. O tom, kolik přesně budou muset být namočené mléčné houby, se rozhoduje v každém konkrétním případě individuálně. Stupeň připravenosti můžete určit „po zubu“ – odříznutím a žvýkáním malého kousku houby – pokud již není cítit hořkost, lze proces namáčení dokončit. Konec periody lze pochopit i podle stavu vody – zpočátku voda rychle tmavne, ale po několika výměnách zůstává čistá. Často se na jeho povrchu objevuje pěna, což je také známka toho, že namáčení lze dokončit.

Jak vařit mléčné houby

Namáčení téměř úplně odstraní mléčnou šťávu z mléčných hub, ale aby je bylo možné spolehlivě použít jako potravu, musí se tyto houby povařit. Tímto postupem se z plodnic zbaví různých škodlivých látek, změkčí je a mléčné houby se stanou vhodnými k jídlu.

Před solením

I když se mléčné houby dají připravit na nejrůznější způsoby, nejklasičtější z nich je nakládání. Solené mléčné houby jsou v Rusku dlouho považovány za skutečnou pochoutku.

Před solením se mléčné houby 30 minut povaří v osolené vodě.

Před smažením

Mléčné houby lze velmi chutně smažit a podávat s bramborami nebo strouhaným sýrem. Před smažením se mléčné houby 15 minut vaří.

Před dušením

Dušené mléčné houby jsou velmi dobré se zakysanou smetanou v zeleninovém vývaru. Před dušením se tyto houby 20 minut povaří.

Jak uchovat vařené mléčné houby

Často se stává, že houby jsou uvařené, ale ne všechny šly do akce a nevyužité lesní dary se musí ušetřit do budoucna.

READ

Kolik stojí výroba boudy pro psa?

Již uvařené mléčné houby by měly být skladovány v chladničce při teplotě 0 až +4 stupňů. Pokud houby umístíte do smaltované nebo skleněné nádoby, lze je v lednici skladovat 24 až 36 hodin.

Pokud umístíte mléčné houby spolu s vývarem do sterilizované nádoby a pevně ji uzavřete víkem, lze tento produkt skladovat až 7 dní.

Jak osolit mléčné houby

Jak již bylo řečeno, nejklasičtějším způsobem kulinářského využití mléčných hub je jejich nakládání. Existuje několik známých způsobů, jak tyto houby osolit.

Pro solení hub musíte použít dřevěné (nejlépe ze všech), smaltované nebo skleněné nádobí. Nepoužívejte pozinkované, měděné, hliníkové, plastové nebo keramické nádoby.

Smalt a sklo je třeba důkladně omýt sodou a sterilizovat v troubě při teplotě 200 stupňů.

Dřevěné nádobí je nutné nejprve na několik dní namočit do vody – aby se stalo voděodolným, a pokud je právě zakoupené nádobí, tak jej namočit alespoň na 2 týdny, aby se odstranily všechny třísloviny, ze kterých mohou houby následně zčernat .

Po namočení se dřevěné nádoby vytřou tuhým kartáčem a zalijí vroucím roztokem louhu sodného (5 g sody na 1 litr vody). Nyní budou všechny potenciální škodlivé mikroorganismy ze stěn nádobí odstraněny.

K solení je zvykem používat pouze kloboučky hub. Nožičky ale není třeba vyhodit – dá se z nich uvařit úžasný houbový kaviár.

Solit houby je nejlepší, když jsou přibližně stejně velké, takže pokud je to možné, roztřiďte je a osolte malé s malými a velké s velkými. Nebo příliš velké čepice lze rozřezat na několik kusů.

Tipy na solení

Sůl by se měla používat jako běžná stolní sůl. Jódovaná nebo mořská voda může způsobit kyselost produktu. Obvykle 50 gr. sůl na 1 kg. houby.
Různé druhy hub je lepší solit každý zvlášť.
Přídavek hořčice umožňuje zvýšit elasticitu produktu a slouží jako další konzervační prostředek.
Zvýšením podílu česneku při nakládání hub zvýšíte stupeň pikantnosti hotového výrobku. Jako samostatný předkrm lze použít i solený česnek z kyselých okurek.
Při plnění sklenice musíte vzít v úvahu standardní pravidla – hmotnost přidané tekutiny by se měla rovnat 20% celkové hmotnosti hub.
Často se na víku nakládací nádoby objeví plíseň. Musí se okamžitě odstranit a víko a závaží se musí omýt slaným roztokem (3 polévkové lžíce soli na 1 litr vody). Tvorbě plísní zabráníte posypáním horní části obrobku hořčičným práškem.
Trvanlivost zazátkovaných domácích konzervovaných hub je při dodržení pravidel skladování 12 měsíců.
Otevřená sklenice by se neměla uchovávat v chladničce déle než několik dní.
Výrobek vyrobený metodou moření za studena by neměl být skladován déle než 6 měsíců.
Domácí konzervy je vhodné skladovat v lednici nebo sklepě, při teplotě 0 až +8 stupňů.

Solení za studena

Výhody metody solení za studena:

Video: Věděli jste? SMAŽENÉ STŘEPY s cibulkou, voňavé, chutné, křupavé Download

Houby jsou obzvláště chutné a křupavé.
Tato metoda je vhodná k okamžitému solení velkého množství hub.
Touto metodou můžete k již soleným houbám přidat plodnice, což se velmi hodí, pokud se vám podařilo nasbírat další porci hub.

Relativní nevýhodou této metody je zdlouhavost procesu solení a skutečnost, že produkty solení za studena jsou v některých žaludcích hůře stravitelné.

Na moření za studena budete potřebovat:

Mléčné houby – 10 kg.
Sůl – 500 gr., kámen, hrubé mletí.
Kopr – 20 květenství, se semeny.
černý pepř – 40 gr.
Listy černého rybízu, křenu a třešně – každý po 30 kusech.

Po předběžné přípravě hub a nádoby na solení vložte na dno nádoby listy křenu, třešně a rybíz s květenstvím kopru.
Položte vrstvu hub, asi 7 cm silnou, nožičkami nahoru, posypte solí a směsí koření. Dále znovu položte vrstvu hub a opakujte, dokud není nádoba plná.
Zvláště opatrně posypte horní vrstvu produktu solí a kořením.
Dále se navrch položí gáza, složená v několika vrstvách, na ni se položí víko a položí se zátěž. Velká plochá deska může dobře hrát roli víka a jako zátěž je vhodné použít třílitrovou nádobu s vodou.
Nádoba s přípravkem by měla být umístěna na tmavém a chladném místě po dobu 60 dnů. Po celou tu dobu musíte kontrolovat stav obrobku. Houby pod zatížením pustí šťávu, která by je měla zcela zakrýt. Pokud množství šťávy nestačí, můžete zvýšit hmotnost nákladu nebo přidat do nádoby fyziologický roztok (30 g na litr vody).
Během prvních týdnů solení je přípustné přidat do nádoby nové houby, pokud to podmínky solení umožňují.
Pokud je vrchní vrstva plesnivá, je třeba ji odstranit a víko a závaží omýt fyziologickým roztokem.
Po ukončení procesu solení musí být produkt převeden do skleněných nádob a skladován v chladničce po dobu nejvýše 6 měsíců.

READ

Proč vermikompostér?

horké solení

Při solení mléčných hub na zimu horkou metodou jsou plodnice podrobeny tepelnému ošetření, takže se má za to, že mléčné houby nejsou tak chutné a křupavé jako při solení za studena. Ale s touto metodou trvá proces solení mnohem méně času.

Houby – 1.5 kg.
Sůl – 6 lžic. lžíce.
Voda – 5 litrů.
Karafiát – 1 ks.
Kopr – 7 deštníků.
Hrášek z nového koření – 5 ks.
Lavrushka – 1 ks.
Rostlinný olej – 2 polévkové lžíce.

Do 4 litrů vody přidejte 6 lžic soli, přiveďte k varu, vložte houby a vařte 25 minut.
V samostatném hrnci udělejte solný roztok – do vroucí vody vložte sůl a uvedené koření a vařte 5 minut. Na úplný závěr dejte kopr. Poté houby osušte v cedníku.
Na dno nádoby na solení dejte koření, které se uvařilo v nálevu, poté houby a zalijte marinádou.
Umístěte na obrobek víko, vložte zátěž a odložte na 3 dny na tmavé a chladné místo.
Po uplynutí doby použitelnosti vložte houby do sterilizovaných sklenic, nalijte marinádu téměř po okraj a nalijte olej na samotný vrch sklenic.
Dále může být produkt skladován v chladničce po dobu nejvýše 8 měsíců.

Nakládané mléčné houby bez octa

Houby – 1 kg.
Voda – 1.5 l.
Sůl – 3 lžičky.
Cukr – 2 lžičky.
Kyselina citronová – 2 lžička
černý pepř – 4 ks.

Připravené mléčné houby zalijeme vodou, přidáme černý pepř a po varu půl hodiny vaříme.
Připravte si marinádu – jeden a půl litru vody s cukrem a solí přiveďte k varu, po uvaření přidejte kyselinu citronovou, důkladně promíchejte a odstavte z ohně.
Houby pevně uložte do sterilizovaných sklenic, zalijte marinádou a uzavřete nylonovými víčky. Obrobky zabalte do teplého materiálu a umístěte je na chladné a tmavé místo, aby vychladly.
Po vychladnutí uchovávejte výrobek v chladničce.

Mléčné houby se pro vás nepochybně stanou zdrojem nesrovnatelného kulinářského potěšení, pokud je uvaříte správně, a také víte, jak tyto houby správně vařit před různými druhy dalšího kulinářského použití a jak správně uchovávat vařené mléčné houby.