Zůstalo po večírku hodně otevřených lahví? Udělejte si čas na vylití obsahu do dřezu. Pokud dodržíte jednoduchá pravidla, můžete si tato vína vychutnávat ještě několik dní. Řekneme vám, jak správně skladovat otevřenou láhev vína.
- Proč se otevřené víno kazí?
- Jak správně uchovávat otevřené víno
- Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?
- Jaké jsou důsledky nesprávného skladování
- Jak uchovávat fortifikovaná vína
- Speciální příslušenství
Obsah
- Proč se otevřené víno kazí?
- Jak správně uchovávat otevřené víno
- Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?
- Jaké jsou důsledky nesprávného skladování
- Jak uchovávat fortifikovaná vína
- Speciální příslušenství
- Jak dlouho vydrží otevřené stolní víno?
- Červené víno
- Bílé víno
- Růžové víno
- Jak dlouho vydrží otevřený sekt?
- Obohacené víno
- Víno v tetra balení
- Jak poznat, že se víno pokazilo
- Jak nejlépe uchovávat víno
Proč se otevřené víno kazí?
Víno je jemný nápoj. Když láhev odvíčkujeme, začne proces oxidace. To způsobuje zkažení vína. Oxidace je chemický proces, který ovlivňuje chuť a vůni vína. Také se do otevřeného vína mohou z okolí dostat octové bakterie, které přeměňují alkohol obsažený ve víně na ocet. Skladování otevřené lahve pod zátkou při nízkých teplotách tyto reakce zpomaluje.
Jak správně uchovávat otevřené víno
Chcete-li uchovat otevřené víno déle, měli byste dodržovat pět hlavních pravidel:
1. Láhev pevně uzavřete
Pro zpomalení oxidačního procesu lze otevřenou láhev vína uzavřít buď originálním korkovým či šroubovacím uzávěrem, nebo speciální pryžovou zátkou. Pokud korek ztratíte (nebo ho nemůžete vrátit do láhve), pak jako poslední možnost poslouží plastový obal zajištěný gumičkou.
Foto: © Andreas Haslinger/Unsplash
2. Víno skladujte při kontrolované teplotě
Otevřená bílá vína lze jednoduše skladovat v lednici. Optimální teplota skladování červeného vína závisí na konkrétním stylu, ale obecně se za ideální považuje kolem 12°C. Protože je obvykle chladnější než pokojová teplota, otevřené červené víno je nejlepší uchovávat ve vinotéce. Použít můžete i běžnou lednici, pokud láhev vyjmete půl hodiny před podáváním, aby se stihla zahřát.
3. Chraňte své víno před světlem
Ultrafialové paprsky z přímého slunečního záření mohou zkazit chuť a vůni vína, proto zbytky skladujte na tmavém místě.
4. Přelijte víno do menší láhve.
Pokud chcete trvanlivost vašeho otevřeného vína ještě prodloužit, přelijte zbytky do menší láhve a uzavřete. Tím se minimalizuje oxidace, protože v nádobě bude méně místa pro kyslík.
5. Otevřené láhve vína skladujte ve svislé poloze
Po otevření by měly být všechny láhve vína (jak šroubovací uzávěr, tak přírodní korek) uloženy ve svislé poloze, aby se zmenšila plocha vystavená kyslíku.
Foto: © Louis Hansel/Unsplash
Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína?
Trvanlivost vína po otevření závisí na druhu vína, obsahu alkoholu, cukru a tříslovin, ale většina vín po otevření vydrží 3 až 5 dní.
Šumivá vína začnou ihned po otevření ztrácet bublinky a skladují se uzavřená v lednici 1 až 2 dny. Aby víno neztratilo svou perlivost a zůstalo déle vhodné k pití, je nejlepší použít speciální korek na sekty. Mimochodem, slavný trik s lžičkou v hrdle láhve nefunguje! Vyzkoušeno vlastní trpkou zkušeností.
Růžová a lehká bílá vína jako rulandské šedé, sauvignon blanc a ryzlink vydrží v lednici po odzátkování 4–6 dní.
Plná bílá vína, jako je sudové chardonnay nebo viognier, vydrží v lednici 3-5 dní.
Světle červená vína (Pinot Noir, Lambrusco a Gamay) vydrží 2-3 dny, pokud jsou zazátkována a uchovávána na chladném a tmavém místě.
Plná červená vína jako cabernet sauvignon, shiraz a malbec vydrží při správném skladování 4-6 dní. Plná červená vína zůstávají déle svěží než jiná červená díky vyššímu obsahu taninu a alkoholu, které zpomalují proces stárnutí.
Foto: © Chuttersnap/ Unsplash
Bag-in-Box uchová víno čerstvé po dobu 2-3 týdnů, protože sáček uzavřený v krabici je anaerobní prostředí. Jelikož je tento obal jedním z nejekologičtějších, stále více výrobců nabízí slušná vína v tomto formátu.
Jaké jsou důsledky nesprávného skladování
Vyčerpané víno poznáte podle několika znaků. Otevřené víno oxiduje a mění barvu: bílé se stává tmavě žlutým a červené získává cihlový odstín. Mění se i aroma vína – stává se méně ovocným a připomíná přezrálé ovoce, v horších případech i ocet.
Pokud aroma neumožňuje určit kvalitu vína, můžete jej ochutnat. I když nápoj již není v nejlepší kondici, je zcela bezpečný pro zdraví. Vyčerpané víno má tlumenou chuť vařeného ovoce, možná s lehkými ořechovými a houbovými tóny. Pokud se láhev pokazí, nezlobte se: toto víno lze použít při vaření, jako je želé, nebo z něj vyrobit vinný ocet.
Jak uchovávat fortifikovaná vína
Fortifikovaná vína jako portské, sherry a Marsala mají díky přidání alkoholu velmi dlouhou trvanlivost. Je však třeba připomenout, že při vystavení světlu a teplu rychle ztrácejí chuť. Proto zde platí stejná teplotní pravidla: otevřené lahve skladujte nejlépe v lednici. Odborníci doporučují uchovávat obohacená vína otevřená ne déle než 28 dní.
Výjimkou z pravidla je Marsala a Madeira – tato dvě fortifikovaná vína lze skladovat roky, protože již prošla oxidací během výrobního procesu, takže se už nebojí kyslíku.
Další výjimkou jsou sherries Fino a Manzanilla. Otevřenou láhev Fino se doporučuje skladovat ne déle než týden. To samé se říká o vintage portech, které po otevření rychle ztrácejí ovocnost.
Foto: © Sherry Wines Jerez
Obecně platí, že sladká obohacená dezertní vína si zachovávají své vlastnosti o něco déle než suchá.
Speciální příslušenství
Existuje mnoho přístrojů a zařízení na uchování vína. Dva z nich se zdají být nejoblíbenější a nejúčinnější pro domácí použití.
Vakuové pumpy Nasávají vzduch z otevřené láhve, což umožňuje její hermetické uzavření a zabraňuje vystavení vína kyslíku. Jedná se o cenově dostupnou možnost, která se často používá v restauracích a barech. Nejznámější značkou takových lodiček je Vacu Vin. Výrobní společnost slibuje za otevřenou láhev vína až dva týdny života navíc.
Systémy skladování inertního plynu Umožňují uchovat otevřené víno ještě déle čerstvé, ale jelikož jsou poměrně drahé, používají je většinou sommeliéři v restauracích nebo skuteční nadšenci. Nejznámější značkou je coravin. Výrobce prodává zařízení s jehlou, která propíchne otvor v korku a umožní vyjmout víno bez odstranění korku, což eliminuje kontakt s kyslíkem. Víno v láhvi je nahrazeno argonem a průraz v korku je přirozeně uzavřen, jako by láhev nikdy nebyla otevřena. Argon, který je těžší než kyslík, vytváří na povrchu vína ochrannou vrstvu. Existuje také možnost šroubovacího uzávěru, který podle Coravin dokáže udržet víno čerstvé po dobu tří měsíců.
Šumivá vína po otevření dlouho nevydrží, ale speciální zátky na sekt mohou jejich životnost o něco prodloužit. Jsou levné a vydrží bublinky až 3-4 dny.
Představme si situaci: dovolená skončila, uklízíte ze stolu a všimnete si, že zbývá půl láhve vína. Co s ním dělat?
Nebo ještě hůř: usnete a ráno zjistíte, že láhev vašeho oblíbeného vína je stále otevřená a stojí tam celou noc. Mohu pít toto víno?
Pravdou je, že neexistuje žádné pevné pravidlo o tom, jak dlouho můžete otevřené víno skladovat. Doba závisí na druhu vína a na délce skladování. V každém případě vám zkažené víno neuškodí na zdraví, ale bude bez chuti.
Jak dlouho vydrží otevřené stolní víno?
Stolní vína, tedy běžná tichá červená a bílá vína, se po otevření skladují zpravidla 3 až 5 dnů. Fortifikovaná vína, jako je portské nebo sherry, mohou po otevření vydržet týdny nebo dokonce měsíce.
Níže naleznete kompletní informace o tom, jak dlouho každý druh vína po otevření vydrží, a také o tom, jak víno uchovávat, aby zůstalo čerstvé.
Červené víno
Pokud je červené víno znovu uzavřeno a skladováno na chladném a tmavém místě, může po otevření vydržet tři až pět dní. Vína s větším množstvím tříslovin jsou více chráněna před kyslíkem a mají tendenci déle vydržet. Čím je červené víno kyselejší, tím více tříslovin obsahuje. Lehká červená vína s menším množstvím tříslovin, jako je Pinot Noir, tedy nevydrží tak dlouho jako plná červená vína s větším množstvím tříslovin, jako je Shiraz.
Červené víno se rychleji kazí při teplotách nad 21°C. Pokud nemůžete najít chladné a tmavé místo pro uskladnění červeného vína, můžete víno dát do lednice, ale je lepší ho tam nenechávat.
Bílé víno
Bílé víno, znovu uzavřené a chlazené, by mělo po otevření vydržet tři až pět dní. Bílá vína jako Chardonnay a Muškát oxidují velmi rychle, protože jsou snadněji vystavena kyslíku během procesu zrání.
Pokud máte rádi bílá vína, možná budete chtít investovat do vakuové zátky na víno, která udrží vaši láhev zapečetěnou a udrží vaše víno déle čerstvé.
Růžové víno
Pokud jsou růžová vína znovu uzavřena a zchlazena, vydrží pět až sedm dní. Oxidací ale rychle ztrácejí část chuti, takže plnou ovocnou chuť od nich nečekejte.
Jak dlouho vydrží otevřený sekt?
Šumivá vína jako Champagne a Prosecco začnou po otevření poměrně rychle ztrácet karbonizaci. Pokud chcete láhev opravdu uchovat, budete potřebovat speciální zátku na sekt – a i tak víno vydrží v lednici jeden až tři dny, než se zkazí.
Obohacené víno
Při opětovném uzavření a skladování na tmavém a chladném místě (do 21°C) mohou alkoholizovaná vína, nazývaná také dezertní vína, vydržet po otevření až 28 dní. Obecně lze říci, že čím sladší dezertní víno, jako je portské, sherry nebo marsala, tím déle vydrží.
Některá fortifikovaná vína, jako je Madeira, vydrží po otevření i měsíce. Tato vína již byla zoxidována a uvařena, takže trvanlivost je mnohem delší, protože kyslík jim již nemůže ublížit.
Víno v tetra balení
Po otevření může být víno v tetra balení skladováno ve vaší lednici až šest týdnů. Ale na rozdíl od vína v lahvi má víno v tetra balení stanovenou trvanlivost a nelze jej skladovat, dokud lze skladovat víno v lahvi. Vína v tetrapacích mají obvykle trvanlivost až rok od data výroby.
Jak poznat, že se víno pokazilo
V první řadě je důležité si uvědomit, že pití zkaženého vína vám neuškodí, ale může být nepříjemné pro vaše chuťové buňky. Plně vyzrálé víno je v podstatě jen ocet a při konzumaci není toxické.
Pokud chcete vědět, zda je zbylé víno bezpečné k pití, musíte se podívat na jeho barvu a přivonět k němu.
Pokud si nalijete sklenku červeného vína a všimnete si, že už není úplně červené, ale má červenohnědý nádech, je lepší láhev vyhodit – chuť takového vína je již zkažená.
Pokud víno silně zapáchá octem, je zřejmé, že se také pokazilo.
Pokud je barva a vůně v pořádku, ochutnejte. Zda se sklenka vína vyplatí vypít, poznáte už po prvním doušku. Ačkoli, i když je víno zastaralé, je na vás, abyste se rozhodli, zda ho chcete pít nebo ne. Některá vína chutnají skvěle i po uplynutí doby použitelnosti, a pokud jsou pro vás dost dobrá, je to jediné, na čem záleží.
Jak nejlépe uchovávat víno
Aby vaše víno neoxidovalo příliš rychle, musíte se ujistit, že máte správné vybavení pro typ vína, které pijete.
U sektů určitě použijte zátku na sekt. Pro bílá vína použijte vakuové zátky na víno. Nebo investujte do systému skladování vína, který vám umožní uskladnit jakékoli tiché víno na týdny, měsíce nebo dokonce roky.
Zvykněte si mezi jednotlivými naléváním víno uzavírat a skladovat – v lednici pro bílé a šumivé nebo na chladném a tmavém místě pro červené a dezerty. Může se to zdát jako bolest, že musíte víno neustále vyndavat a odvíčkovat, ale alespoň na láhev nezapomenete nebo ji necháte otevřenou celou noc.
V nejhorším případě, pokud ztratíte korek a nemáte další korek, můžete víno ještě položit víkem, abyste zpomalili oxidační proces. Jednoduše zakryjte otvor plastovým obalem nebo hliníkovou fólií a zajistěte gumičkou. I když to nevytvoří těsnění, zajistí to, že napůl plná láhev vydrží déle.
