Dužina meruněk obsahuje mnoho vitamínů, které jsou nezbytné pro udržení imunity. Otázka prospěšných vlastností meruňkových jader a množství, v jakém je lze konzumovat, vyvolává mnoho kontroverzí.
Z hlediska nutričních vlastností lze meruňková jádra srovnávat pouze s ořechy: 100 gramů jader bude obsahovat asi 500 kcal. Neměly by se ale konzumovat v takovém množství. Denně můžete sníst až 50 gramů syrových jader. Obsahují totiž amygdalin, tato látka při štěpení uvolňuje kyselinu kyanovodíkovou, tedy kyanid. Právě po této látce chutnají meruňkové pecky hořce.
Koncentrace této látky je v různé míře přítomna v různých odrůdách meruněk. Je velmi snadné to určit. Čím sladší jadérko, tím méně látky.
Obsah
- Meruňková jádra: výhody a škody
- Užitečné vlastnosti meruňkových jader
- Využití meruněk a jejich semen při vaření
- Kontraindikace pro meruňková jádra
- Denní příjem kostí
- Pravidla skladování, použití meruňkových jader
- Jak skladovat meruňková jádra – znalecký posudek
- Zmrazení meruňkových jader
- Jak zkontrolovat vhodnost meruňkových jader
Meruňková jádra: výhody a škody
Mnoho obdivovatelů této pochoutky se zajímá o to, “jaké jsou výhody pecek z meruněk?” Velkým přínosem je takový vitamín jako letril, tedy vitamín B17. Působí příznivě na imunitní systém, je klíčovou složkou při vývoji léků pro onkologické pacienty. Na základě tohoto vitaminu byl proveden vývoj “Laetrilu”, léku, který ničí onkobuňky.
Užitečnost tohoto léku je neustále kritizována. Ale B17 je jistě užitečný vitamín, který byl více než jednou prokázán pomocí vědeckých studií. Lékaři potvrzují výhody meruňkových jader a doporučují je používat jako profylaktikum proti rakovině. Počet semen odebraných za den by neměl překročit 10-12 ks.
V případě rakoviny musí být dávka zvýšena. Je nutné užívat během dne, ale ne najednou. Jádra je potřeba důkladně rozžvýkat, můžete přidat trochu medu. Je nutné začít s malým dávkováním (3-4 semena denně), postupně dávku zvyšovat se zaměřením na reakci těla.
Vzhledem k tomu, že B17 má tendenci se rozpouštět v kapalině, musíte při příjmu semen vypít vodu z tání. Na 1 kilogram hmotnosti 30 mililitrů.
Užitečné vlastnosti meruňkových jader
-
Meruňková jádra:
Vědci provedli pozorování, během nichž byl v Pákistánu objeven malý lid Hunza. Lidé této národnosti se vyznačují úžasnou dlouhověkostí a jsou zcela bez rakoviny. Faktem je, že kmen se živí hlavně plody meruněk a semena používají každý den.
Meruňkové jádro je bohaté na vitamín E, díky kterému je také hojivé. Vitamin E totiž pomáhá posilovat vlasy a zbavovat se lupů. Meruňkový olej obsahuje různé masky a šampony, používá se také v péči o novorozence, protože je hypoalergenní. Vzhledem k hojnému obsahu nenasycených mastných kyselin v jádrech se často používají k léčebným účelům. Olej je schopen omladit pokožku, často se používá jako základ pro ozdravnou masáž.
Meruňková jádra obsahují mastné kyseliny, proto blahodárně působí na stěny cév. Použití těchto užitečných jader a dužiny může pozitivně ovlivnit činnost srdečního svalu. Aby kosti měly terapeutický účinek, konzumují se syrové. Tepelné zpracování má destruktivní účinek na kyselinu kyanovodíkovou. Po zpracování kosti zcela ztratí své škodlivé vlastnosti, ale stanou se neužitečnými. Zůstávají však chutné.
Každodenní používání plodů a semen meruněk tedy pomáhá:
- vyhnout se kardiovaskulárním onemocněním;
- odstranit cholesterol a soli těžkých kovů;
- zbavit se otoků;
- zvýšit hladinu hemoglobinu;
- zlepšit mozkovou aktivitu;
- vyrovnat se s beri-beri;
- normalizovat krevní tlak;
- regulovat práci střevního traktu, jater a žlučníku;
- zbavit se pálení žáhy;
- vypořádat se s žízní.
Využití meruněk a jejich semen při vaření
Meruňky našly své uplatnění i v kulinářském umění: vyrábí se z nich džemy, do kterých se někdy dávají meruňková jádra. Pro zachování vlastností musí být jadérka konzervována bez použití zahřívání. Ke konzervaci dochází tak, že jadérka vložíme do pasterizované sklenice a zalijeme medem.
Také meruňková jádra se používají tak, že se vaří a pijí ve formě čaje. V této podobě mohou pomoci při kardiovaskulárních onemocněních.
Kontraindikace pro meruňková jádra
Kontraindikace pro použití jsou následující nemoci a stavy:
- dysfunkce štítné žlázy;
- diabetes mellitus;
- onemocnění jater;
- těhotenství a kojení.
Jaké jsou výhody meruňkových pecek pro lidi s nadváhou? Bohužel nic. Jsou poměrně kalorické a nepatří k light potravinám. Ale v případě, že se člověk snaží získat chybějící kilogramy, meruňkové pecky se budou hodit. Díky tomu, že obsahují olej, je vstřebávání velmi rychlé.
Spousta sportovců zařazuje meruňkovou pochoutku do svého každodenního jídelníčku, dodá jim potřebnou energii, aniž by si ublížil.
Denní příjem kostí
Kolik kostí lze zkonzumovat denně, aniž by došlo k poškození těla? Dospělý má povoleno sníst až 50 gramů denně. Může je jíst dítě? Přípustná norma pro mladý organismus je 20-25 gramů. Neměli byste jíst více, než je stanovena norma. Protože jádro obsahuje amygdalin, který při nadměrném používání může mít škodlivý účinek.
Velmi se také nedoporučuje jíst stará jadérka, časem se v nich zvyšuje množství kyanidových látek a může způsobit vážné otravy.
Pro každou jednotlivou osobu může být takový koncept, jako jsou výhody a poškození meruňkových jader, nerovný. Nedělejte proto experimenty na svém zdraví.
Nejlepší cesta ven je zajít k lékaři, který vám podrobně vysvětlí, jaký účinek tento přípravek má, zda se vám vyplatí jej užívat a v jakém dávkování jej lze užívat bez újmy na zdraví.
Pravidla skladování, použití meruňkových jader
Abyste mohli naplno pocítit blahodárné účinky meruňkových semínek, musíte je správně vybrat. Kvalitní kameny jsou vzhledově podobné mandlím, měly by být podlouhlého a rovnoměrného tvaru, barva dobrých kamenů je nahnědlá, ale obecně se odstíny mohou lišit od bledých po tmavší, měděné.
Můžete je skladovat v čisté i nerafinované formě. V případě, že se plánuje dlouhodobé skladování, je lepší jádra nečistit, čímž se prodlouží jejich trvanlivost. Usušené pecky skladujte ve sklenici, abyste je chránili před slunečním zářením, prachem a škůdci.
Pro lidi, kteří se bojí jíst meruňková jádra, je vhodný olej z meruňkových jader. Svým složením je tento olej jedinečný, obsahuje užitečné kyseliny jako je klonolejová, stearová, olejová, hořečnaté soli, vápník a komplex vitamínů.
Je zvykem používat meruňková jádra ve všech možných podobách, tedy ve smažených, sušených a také sýrových. Používá se při výrobě následujících produktů:
- mléčné výrobky;
- Náplně do sušenek;
- glazura;
- karamel;
- bonbóny.
Některé odrůdy mají poměrně velkou kost, která může plně nahradit mandle. Z větší části jádra nemají bohatou chuť, ale existují druhy, které se vyznačují sladkostí, tyto druhy jsou nasyceny oleji ze 70%.
Objev v oboru kosmetologie – meruňková jádra. Olej z nich extrahovaný je široce používán pro výrobu šamponů, mastí, krémů atd. V kosmetických salonech se pro masáž proti stárnutí používají produkty obsahující meruňková jádra, protože tato složka může pozitivně ovlivnit stav pokožky a má také vynikající savost.
Meruňkový olej se používá jako přísada při výrobě drahé lékařské kosmetiky.
Pokud jde o meruňková semínka, stejně jako u jiných semínek a ořechů se vždy vyplatí koupě velkého balení. Ale protože zvláště výživné potraviny se doporučuje konzumovat s mírou, vyvstává naléhavá otázka: jak skladovat meruňková jádra?
Při správném skladování můžete produkt používat po dlouhou dobu a zachovat si všechny jeho prospěšné vlastnosti.
Jak skladovat meruňková jádra – znalecký posudek
Trvanlivost semen meruněk bude ovlivněna následujícími faktory. Semena musí být přirozeně dobře vysušená. V tomto případě mohou být čerstvě sušená semena skladována při pokojové teplotě po dobu 6 měsíců.
Pokud skladujete hermeticky uzavřená a chlazená jádra, proces žluknutí se výrazně zpomalí. Žluknutí je v podstatě zničení obsahu mastných kyselin v oleji z meruňkových jader, způsobené buď oxidační nebo enzymatickou aktivitou.
Preferované místo pro uložení všech semínek a ořechů je v lednici. Tím se prodlouží jejich trvanlivost a zachovají se živiny. Za takových podmínek může trvanlivost dosáhnout tří let, pokud jsou jádra meruněk udržována v suchu.
Meruňková semínka tvoří přibližně 40 % oleje. Tento konkrétní olej je velmi bohatý na nenasycené tuky, zejména kyselinu olejovou a kyselinu linolovou (známé také jako Omega-3 a Omega-6).
Při otevření obalu, ve kterém byla jádra uložena, dochází ke kontaktu s kyslíkem, což znamená, že jsou náchylná k procesu oxidace a žluknutí.
Při skladování ve vzduchotěsné chladničce nebo v sáčku chráněném před kyslíkem může být trvanlivost až dva roky. Je však nutné vzít v úvahu, kdy byla sklizeň provedena.
Proto je nejlepší řídit se jednoduchým pravidlem skladování: zkrátit dobu trvanlivosti na polovinu. Toto pravidlo je ještě důležitější pro dovážené výrobce, když si objednáváte meruňková jádra z jiných zemí.
Semena meruněk je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě s nízkou vlhkostí.
Žádoucí podmínky skladování:
- skladujte bez vystavení kyslíku (vzduchu)
- skladování bez tepla
- skladujte bez ultrafialového záření (světla)
- skladování bez vlivu vlhkosti.
Zmrazení meruňkových jader
A co nápad zmrazit meruňková jádra? Výrobci to nedoporučují. Předpokládá se, že meruňková jádra ztrácejí své živiny v extrémních teplotách, protože nemohou přežít dlouhé období mrazu.
Existují například i jiné názory, že při skladování v mrazáku to neovlivní hladinu amygdalinu.
Pokud se rozhodnete zmrazit semena meruněk, dodržujte tato doporučení. Jakmile jsou zmrazené, nerozmrazujte je. Při použití je ihned snězte bez obav z rozmrazování.
Sušená jádra v sobě nemají prakticky žádnou vlhkost, což znamená, že nezmrznou natolik, aby se nedala jíst. Přesto je vhodnější jíst nezmražená meruňková jádra.
Jak zkontrolovat vhodnost meruňkových jader
Pokud máte pochybnosti o tom, jak dobře jsou meruňková jádra uchována a zda je lze jíst, použijte jednoduchou testovací metodu.
Chuťovou zkouškou je ochutnat jádra. Pokud stále chutnají hořce, pak je vše v pořádku.
V některých případech si meruňková jádra mohou uchovat své prospěšné vlastnosti po dobu asi dvou nebo více let. Pěstitelé a dodavatelé se snaží balit a odesílat zákazníkům čerstvá meruňková jádra z poslední sklizně. Alespoň se to tak říká.
