Trvanlivost potravinářského výrobku je doba, po kterou musí plně vyhovovat bezpečnostním požadavkům na něj kladeným a zachovat si spotřebitelské vlastnosti uvedené v označení. Všechny výrobky mají v závislosti na typu různou dobu trvanlivosti v mrazáku.
„‚Mražené‘ se skladuje po dlouhou dobu, v závislosti na kategorii – od 3 měsíců do jednoho roku nebo déle (například ořechy). Je důležité, aby produkt „cestoval“ co nejméně při pokojových a pouličních teplotách z mrazáku v maloobchodě do mrazáku doma. Nejrizikovější kategorií je například mražená zelenina a pokrmy. Rychle dosahují okolní teploty. Voda v nich po cestě rozmrzne a když se dostane do mrazáku, v podstatě znovu částečně zamrzne. Různé masné výrobky, například drůbež, které se kupují v obchodě, se skladují 2–3 měsíce až šest měsíců, ale nedoporučoval bych tyto doby maximalizovat, protože člověk neustále používá mrazničku, otevírá a zavírá ji. Pokud mluvíme o domácích přípravcích, jako jsou bobule, pak pokud je obal kvalitní a vzduchotěsný, skladujte je klidně až šest měsíců,“ říká ředitel výzkumu marketingové agentury Roman Shalimov.
Jak bylo řečeno dietoložka, terapeutka Federálního státního rozpočtového ústavu “Federální výzkumné centrum pro výživu a biotechnologii” Tamara Pruntseva, pokud odebíráte kuřecí maso, tak trvanlivost jednotlivě balených jatečně upravených těl při teplotě v mrazáku ne vyšší než -12 stupňů není delší než 8 měsíců, -18 stupňů je 12 měsíců, -25 stupňů je 14 měsíců. Pokud je kostra skladována v sadě – skupinovém balení – nebo nakrájena na části, doba použitelnosti se odpovídajícím způsobem zkracuje: při teplotě -12 stupňů – 4 a 1 měsíc, -18 stupňů – 8 a 3 měsíce, -25 stupňů – ne více než 11 měsíců.
Zmrazené bloky hovězího, koňského masa nebo zvěřiny se skladují při teplotě -12 stupňů – 8 měsíců, -18 stupňů – rok, -20 stupňů – 14 měsíců, -25 stupňů – 18 měsíců.
Vepřové a jehněčí maso má o něco nižší datum spotřeby. Při teplotě -12 stupňů je skladovatelnost 5 měsíců, -18 stupňů – 6 měsíců, -20 stupňů – 8 měsíců, -25 stupňů – 12 měsíců.
Ryby v závislosti na odrůdě skladujeme v mrazáku průměrně 6 až 10 měsíců při teplotě -18 stupňů. Například celý pstruh, losos, růžový losos – od 8 do 9 měsíců, jeseter – 6-7 měsíců a řezané části – 3-4 měsíce. Při teplotě -25 stupňů bude jeseter skladován po dobu 9-10 měsíců a růžový losos, pstruh a losos – 9-11 měsíců.
Zelenina má různou trvanlivost v závislosti na procesu zmrazování, v průměru od 6 do 12 měsíců při teplotě -18 stupňů. Krátkodobé skladování je povoleno při teplotě -12 stupňů (30 dnů) a při -8 stupňů – 7 dnů.
Po prudkém zmrazení se zelenina skladuje v mrazáku po dobu 3 měsíců, pokud je teplota -18 stupňů, pak od 6 do 12 měsíců.
Houby mají trvanlivost maximálně 12 měsíců od data výroby. Měly by být skladovány při teplotě -18 stupňů a relativní vlhkosti ne vyšší než 95%. Krátkodobé skladování produktu je povoleno (ne déle než 7 dní) při teplotě -15 stupňů.
Trvanlivost rychle zmrazeného ovoce není delší než 12 měsíců a bobule – 9 měsíců.
Chlazené těsto se skladuje 24 hodin při teplotě +2 až +6 stupňů. Trvanlivost zmrazeného těsta je 120 dní při teplotě -18. -20 stupňů, s plněním – 60 dní.
Rychle zmrazené hotové masové pokrmy a vnitřnosti se skladují v průměru až 1 měsíc, margarín a máslo – maximálně 4 měsíce. Pokud teplota dosáhne -18 stupňů, pak 120 dní a při -9 stupních – 2 měsíce.
„V mražených výrobcích zůstává chemické složení téměř nezměněno, pouze se snižuje množství vitamínů a minerálů. Čím rychleji je produkt zmrazen, tím více je zachována kvalita produktu. Změna barvy nemá vliv na bezpečnost. Potraviny by se neměly rozmrazovat ani znovu zmrazovat. Jejich chuť a vzhled se zhorší a obsah živin se výrazně sníží,“ říká Tamara Pruntseva, nutriční specialistka a terapeutka z Federálního státního rozpočtového ústavu pro výživu a biotechnologie.
Při konvenčním zmrazení se ztrácí asi 35 % původní kvality výrobků a při šokovém nebo akustickém zmrazení – 10 %.
„Pokud vezmeme kilogramový kus masa pokojové teploty a dáme ho do mrazáku při teplotě -18 stupňů, bude „chladit“ 6-7 hodin. Čím delší a pomalejší je proces zmrazování a čím vyšší je počáteční teplota, tím více ledových krystalů se tvoří a stávají se heterogenními. Během skladování začnou porušovat buněčné stěny a kapiláry a po rozmrazení maso „vyteče“. Šok a – zejména – akustické zmrazení vám umožní vyhnout se těmto negativním jevům. Ale během skladování – i za ideálních mrazících podmínek – se organoleptika produktu mění: chuť, vůně a buněčná struktura. Kvalita výrobku se více zhoršuje, pokud je skladován bez vakuového balení, otevřeným způsobem, stejně jako při rozmrazování a opětovném zmrazení. Podle GOST není tedy opětovné zmrazování krabích tyčinek povoleno,“ říká Kandidát technických věd, docent, vedoucí katedry produktových technologií a organizace veřejného stravování a komoditní vědy, Moskevská státní univerzita technologie a managementu. K. G. Razumovský Dmitrij Kulikov.
Letní obyvatelé Tyumenu mají více problémů. Nyní je období sklizně a zpracování. Hospodyňky si raději část zeleniny ze záhonů zamrazí, aby měly v chladné zimě v lednici vlastní vitamíny. Co je vhodné pro zmrazení, jak jej správně skladovat – říká Vsluh.ru.
Obsah
- Jaké potraviny lze zmrazit
- Jak správně připravit plodiny na zmrazení
- Při jaké teplotě by měly být domácí mrazíky skladovány?
- Jak dlouho lze skladovat zmrazenou zeleninu a ovoce?
- Lze potraviny znovu zmrazit?
- Jak správně odmrazit mrazák
Jaké potraviny lze zmrazit
Zmrazit můžete jakékoli jídlo kromě konzerv a vajec ve skořápce. Ale to je věc vkusu.
Zkušené hospodyňky doporučují ke zmrazení mrkev, červenou řepu, květák, kolečka nebo plátky lilku, papriku (včetně plněné), nakrájená jablka a jádřince a bobule (celé nebo pyré). Dobrý je kopr mražený se solí.
Z cukety se vyklubal tak trochu koníček, po rozmrazení se zdá vodová. Ne každý má rád brambory, včetně hotových jídel (šťouchané kuličky, vařené klínky). Po rozmrazení se rajčata rozpadnou na želé a chuť se nezdá být stejná. Cibule a česnek po zmrazení ztrácejí na síle.
Jak správně připravit plodiny na zmrazení
Pro zmrazení si musíte vybrat zralou zeleninu, ovoce, bobule a bylinky. Před tím důkladně omyjte, oloupejte, odstraňte listy a vykrojte jádřince.
Ihned nakrájíme na plátky a kroužky – jako při vaření. Vytvořte obdélníkové vrstvy, „kuličky“ zaberou více místa.
Doporučuje se balit po malých porcích, tolik, kolik je potřeba pro pokrm – například kachna s jablky, charlotte nebo teplé jídlo. Můžete si vyrobit vlastní sady například na pánev boršč nebo dušené maso se zeleninou.
Pro zmrazení se doporučuje nakrájet mrkev a řepu na tenké plátky nebo nastrouhat na hrubém struhadle pro zachování barvy a chuti. Mrkev jde téměř do všech pokrmů, je lepší ji zmrazit jako „krustovou“ vrstvu 2-3 cm, aby bylo snadné odlomit potřebné množství, aniž by se rozmrazilo celé balení.
Pro zmrazení je lepší použít speciální sáčky. Poslouží však i obyčejné, ale ve 2-3 vrstvách, aby mráz nezvětral a nenasával cizí pachy.
Je lepší skladovat bobule v nádobách, aby se zachoval jejich tvar. Vybírejte nízké, ploché, aby se jich do mrazáku vešlo více. Víčka musí být také pevně uzavřena.
Při jaké teplotě by měly být domácí mrazíky skladovány?
Stálá teplota v mrazáku by měla být alespoň -18 stupňů, říkají odborníci Rospotrebnadzor.
Pokud mrazicí oddíl tuto teplotu neudrží, nebo se dveře chladničky často otevírají, pak lze takový oddíl použít pouze pro krátkodobé uchování potravin. Pro dlouhodobé skladování je lepší použít samostatný mrazák.
Jak dlouho lze skladovat zmrazenou zeleninu a ovoce?
Mrazivé období není nekonečné. Při správném balení a skladování – několik měsíců, maximálně do příští sklizně.
Zelenina může v důsledku vysychání nebo nesprávného skladování zešednout. Pokud se objeví žluklý nebo nepříjemný zápach, je třeba produkt zlikvidovat.
Lze potraviny znovu zmrazit?
Pokud dojde k rozmrazování například z důvodu dlouhého výpadku elektřiny, je lepší jídlo okamžitě začít vařit.
Polotovary můžete vyrobit ze syrové zeleniny a ovoce a znovu zamrazit, je to bezpečné.
Potraviny ponechané v chladničce déle než 2 hodiny by neměly být zmrazeny.
Jak správně odmrazit mrazák
Existují tři možnosti rozmrazování. První je vložit do chladničky, malé potraviny se rozmrazí za několik hodin.
Můžete také vložit do uzavřeného sáčku a ponořit do studené vody. Voda se musí měnit alespoň každých 30 minut, radí Rospotrebnadzor.
Navíc můžete na mikrovlnce použít příslušný režim, ale pak hned začít vařit.
