Pokud jste byli v pokušení zavést do svého jídelníčku ořechy, pravděpodobně vás zajímá, jak je doma skladovat. Při nedodržení skladovacích podmínek se vaše zásoby rychle zhorší.
Byla by škoda vyhodit žluklé ořechy do koše. Proto je lepší si tuto problematiku před nákupem prostudovat předem a ušetřit tak své finance i čas. Článek pojednává o datech spotřeby a způsobech skladování ořechů.
Obsah
- Datum vypršení platnosti
- Způsoby skladování
- Očištěno
- Kdy a jak sklízet pro další skladování?
- Pravidla pro uchování vlašských ořechů
- Výběr produktu
- Optimální skladovací podmínky a umístění
- Jak správně skladovat ořechy?
- Metody prodloužení trvanlivosti
- Třídit
- Kalcinace
- Zmrazení
- Odkud pochází hořkost?
- Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů?
- Vyplachování
- Namáčení
- Pečení
- Vaření v cukrovém sirupu
- Často kladené dotazy
Datum vypršení platnosti
Doba použitelnosti a doba použitelnosti není totéž. První je stanovena podle GOST (státní norma popisující požadavky státu na kvalitu výrobků) a jde o časové období, po kterém nelze ořechy jíst. Jinými slovy, toto je předpoklad o tom, jak dlouho zůstanou čerstvé od okamžiku, kdy jsou vyrobeny. Trvanlivost je doba, po kterou zůstávají ořechy poživatelné a neztrácejí své nutriční vlastnosti. A záleží na tom, jak se k vám produkt dostal, a na způsobech skladování.
Pokud jste plodinu sklidili nebo vypěstovali sami, pak se doba skladování shoduje s datem spotřeby za podmínek skladování (vy jste výrobce). Pokud nakupujete na trhu nebo v supermarketech (což se u nás stává mnohem častěji), pak to může být méně nebo více než datum spotřeby. Méně, když si koupili produkt, který už byl nějakou dobu ve skladech nebo v obchodě. Více, když jste nakoupili čerstvé zboží a máte doma optimální skladovací podmínky. GOST ponechávají právo výrobcům stanovit data expirace. A dávají doporučení ohledně podmínek pro skladování ořechů: teplota od -15 do +20 stupňů Celsia (bez prudkých výkyvů), vlhkost vzduchu ne více než 70%, místnost je suchá, větraná, bez cizích pachů a škůdců. Níže uvedená tabulka uvádí data expirace ořechů uvedená výrobci na obalech (za předpokladu, že nádoba je zapečetěná nebo skořápka je neporušená).
v suché drcené formě (hobliny) dobré až 12 měsíců
pseudonut, člen rodiny luštěnin
semena cedrové borovice
v suché drcené formě (prášek) skladovatelnost 2-3 roky
Abychom to shrnuli: téměř všechny ořechy (kromě kokosu a muškátového oříšku) mají trvanlivost 6 až 12 měsíců. Mimochodem, sušené plody jsou podle údajů na obalech vhodné i do potravin od 6 do 12 měsíců. Trvanlivost a trvanlivost závisí na 3 faktorech:
- podmínky skladování (teplota, sluneční záření, vlhkost);
- těsnost obalu;
- stav jádra ořechů (ve skořápce nebo bez skořápky, celé nebo drcené, s přísadami nebo bez nich).
Vyloupané ořechy se tedy skladují déle než loupané. Skořepina je přírodní obal, který pomáhá udržovat těsnost. V nepřítomnosti vzduchu (včetně kyslíku) jsou jádra vlašských ořechů méně náchylná k oxidačnímu procesu. To znamená, že tuky v nich budou žluknout pomaleji (dodávají ořechům specifickou vůni a nepříjemnou chuť).
Ořech nasekaný a nasekaný čerstvý se skladuje hůř než celý. Trvanlivost nesolených ořechů je delší než u solených. Ano a jakékoli jiné zpracování jader ořechů (karamelizace, čokoládová nebo kokosová poleva) snižuje jejich trvanlivost. Ve vzduchotěsném obalu se ořech konzervuje lépe než v jakémkoli jiném nebo bez obalu. Důvodem je zpomalení oxidačních procesů.
Při nízkých teplotách, nízké vlhkosti a na tmavém místě můžete ořešák uchovat delší dobu než při vysokých teplotách, vlhkém vzduchu a umístěn na denním světle. Vliv posledně jmenovaných faktorů vede k vysychání jadérek, šíření plísní a hub a znehodnocování éterických olejů.
Způsoby skladování
Když děláte zásoby ořechů, věnujte pozornost vzhledu, vůni a zvuku ovoce, kterým lehce zatřesete. Při nákupu nekvalitního produktu se zásadně zkracuje trvanlivost. Je důležité definovat následující body:
- produkt není prošlý, data expirace jsou čerstvá;
- kontejner, kde je zboží uloženo, nemá stopy nečistot a plísní;
- v kontejneru se zbožím nejsou živí tvorové (larvy, hmyz);
- při protřepávání plody nechrastí (pokud se klepou, jsou zkažené);
- skořápka je hladká a celá, nejsou žádné praskliny a díry;
- loupané jádro má výrazné ořechové aroma (pokud je vůně žluklé, kyselé, pak je nevhodné k jídlu).
Doma lze ořechy skladovat třemi způsoby:
- v mrazáku;
- v chladničce;
- v pokoji nebo skříni.
Skladujeme správně: na nádobu dáme datum balení plodů ořechů, abyste věděli, které z nich použít jako první, a mohli přesně sledovat čerstvost ořechů. Pro mnoho lidí je mrazák nepochopitelnou možností skladování. Nízká teplota (od -18 do -15 stupňů) vám však umožňuje uchovat ovoce až 2-3 roky. Vzhledem k tomu, že ořechy obsahují dostatečné množství nenasycených mastných kyselin, je teplo pro jejich uchování škodlivé.
Zmrazená jádra se před použitím rozmrazují a zahřívají v troubě po dobu 10-15 minut při teplotě 50-100 stupňů. Po vyjmutí z chladu jádra necháme uležet, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty z ohřevu v troubě. Po rozmrazení se nedoporučuje házet ořechy znovu do mrazáku.
Hospodyňky hádají, že jádra ořechů dávají do lednice častěji než do mrazáku. Tato metoda se ospravedlňuje – konzervace ořechových plodů po dobu až šesti měsíců (s výjimkou lískových ořechů, kešu, kokosu, piniových oříšků). Doba skladování je delší než v chladné tmavé místnosti. Doporučujeme vkládat ořechy do skleněné nebo keramické misky a nenechávat je v plastové nádobě. Plastové nádoby jsou nebezpečné z hlediska šetrnosti k životnímu prostředí, protože uvolňují toxické látky. Pokud je nádoba používána delší dobu, mohou se mikroskopické částice plastu dostat do potravy a dále do gastrointestinálního traktu. Gastrointestinální trakt z takového dárku rozhodně radost mít nebude.
Udržujte jádra ořechů mimo zapáchající potraviny (cibule, česnek) a domácí chemikálie. Ořechy pohlcují pachy sousedů a mění chuť. Jak v mrazáku, tak v chladničce musí být výrobek umístěn v uzavřeném obalu (v sáčku, vakuu nebo ve skleněných nádobách). Při pokojové teplotě je bezpečnost ořechových zásob minimální: v průměru až 3-4 měsíce. Plody se skořápkami vyjmeme v pytlích z jednoduchých tkanin, uložíme na tmavé a chladné místo, daleko od topidel, kamen. Ovoce také nelze uchovávat ve vlhkých místnostech s vlhkostí vyšší než 70 %.
Nejlepší možností pro skladování zásob ořechů doma je tedy mrazák. Ale v závislosti na stavu (loupané nebo neloupané) se doba používání ořechů může lišit.
Očištěno
Bez skořápky nebudou plody ořechu ležet tak dlouho jako s ní. Pokud není důvěra v kvalitu plodů, pak se nejprve kalcinují v peci při teplotě 200 stupňů po dobu 3-5 minut nebo na suché litinové pánvi. Toto zpracování zkracuje dobu skladování, ale zlepšuje chuť. Zajímavý fakt: v medu nebo v cukrovém sirupu se loupaná jádra ořechů skladují déle, protože cukr a med jsou konzervační látky.
Před uskladněním vlašských ořechů si pozorně přečtěte základní způsoby, kterými jádra nepřenesou svou hořkost. Musíte vědět, že jíst zkažené ořechy je nejen nepříjemné (kvůli zhoršení chuti), ale také nebezpečné pro zdraví, protože produkt někdy podléhá chorobám a invazím škůdců.
Kdy a jak sklízet pro další skladování?
Aby byly plody ořešáku dlouho a bezpečně skladovány, je třeba je správně sbírat. První věc, kterou potřebujete vědět, je doba sklizně, protože pokud není dodržena, jádra z oplodí jsou nasycena látkami, které přispívají ke zčernání ovoce.
Pokud ořechy leží delší dobu v trávě nebo na volné půdě, vytvoří se plíseň. Pokud ořechy nasbíráte v předstihu, jádro vyschne a zvrásní se a skořápka ztratí svůj prodejný vzhled.
Období sklizně závisí na odrůdě:
- raně dozrávající druhy lze ze stromu odstranit od 20. srpna do 10. září;
- střední sezóna – během září;
- pozdní zrání – od 25. září do poloviny října.
Ořechy, které dozrávají na stromě, jsou považovány za nejvýživnější. Jsou také delší dobu skladovány.
Období do značné míry závisí na klimatických podmínkách a aktuálním počasí. Proto je nejlepší určit období na základě známek zralosti ořechů:
- praskání zeleného oplodí;
- žloutnutí a mírné uvolnění skořápky;
- žlutost na listech.
Upozorňujeme, že některé odrůdy vlašských ořechů nemusí dozrávat současně. V takových případech bude muset být sklizeň rozdělena na 2-3 krát. Je přípustné odstranit ořechy ze stromu o 6-10 dní dříve, protože úspěšně dozrávají uvnitř.
- pro horní větve můžete použít dlouhou hůl s háčkem na konci;
- Sbírejte ořechy ze spodního patra stromu ručně;
- pokud ořechy spadnou, stačí je sebrat rukama a nezapomeňte si vzít gumové rukavice, abyste zabránili zežloutnutí rukou (nebo použijte speciální zařízení – jako na obrázku níže).
Pravidla pro uchování vlašských ořechů
Je nutné nejen správně a včas sklízet úrodu, ale také připravit ořechy, vytvořit optimální podmínky, pro které se provádí předběžný výběr ovoce, hledání vhodných prostor, kontejnerů atd.
Výběr produktu
Vlašské ořechy určené k dlouhodobému skladování musí být vysoce kvalitní, proto při výběru ovoce věnujte pozornost dobrým ukazatelům:
- těsně přiléhající dvě skořepiny k sobě (takže mezi nimi nejsou žádné mezery);
- mírné povrchové žebrování, mírná drsnost;
- volné oddělení jader na poloviny a čtvrtky;
- nedostatek drobení, což naznačuje, že ořech vyschl;
- při třepání ovoce není ve skořápce zvonění;
- váha matice, kterou lze snadno zkontrolovat spuštěním do vody (začne klesat);
- specifické ořechové aroma (více zelené skořápky);
- barva jádra – světle hnědá nebo světle šedá;
- žádné vrásky na jádře;
- rovnoměrnost a symetrie tvaru;
- žádný plodový vak.
Existují také negativní příznaky, které naznačují, že ořechy nejsou vhodné pro skladování:
- zčernání skořápky a jádra;
- schopnost rozdělit ořech prsty (s výjimkou určitých odrůd s velmi tenkými skořápkami);
- lehkost ovoce;
- vrásnění;
- změna odstínu jádra na jasně žlutou barvu (častěji se vyskytuje u prodejců, kteří jako zpracovatelský roztok používají chemikálie).
Ořechy bez jakéhokoli zápachu jsou považovány za nezralé – takové vzorky nedozrají ani během skladování. Klidně je vyhoďte.
Optimální skladovací podmínky a umístění
Pro vlašské ořechy je důležité vytvořit příznivé podmínky, které nedovolí, aby se produkt zhoršil. Vezměte prosím na vědomí následující:
- Teplotní rozsah se pohybuje od +10 do +20 stupňů, ale odchylky 5 stupňů v jednom nebo druhém směru jsou přijatelné.
- Vlhkost vzduchu – ne více než 40-70%. Pokud je jich více, skořápka se stane náchylnou k plísním a jiným chorobám. Jakmile je zasažen povrch ořechu, infekce rychle proniká do jádra, zejména u odrůd s tenkou kůrou.
- Datum minimální trvanlivosti. Určeno na základě metody:
- Při skladování ve skořápce – 1 rok, ve loupané formě – 4-6 měsíců.
- Ořechy lze také skladovat v mrazáku po dobu 12 měsíců a v suchu po dobu šesti měsíců.
- krabice z vlnité lepenky;
- dřevěná krabice;
- látková taška;
- buněčné nádoby na ovoce;
- sítě na zeleninu;
- přírodní proutěný košík;
- uzavřené plastové sáčky – výhradně do mrazničky;
- skleněná nádoba se vzduchotěsným víčkem.
Jak správně skladovat ořechy?
Existují pouze 2 způsoby konzervace ořechů v závislosti na stavu ovoce – ve skořápce nebo bez ní. Každá metoda má své vlastní klady a zápory, jemnosti a nuance:
-
Ve skořápce. Optimální místa jsou spíž, sklep, kuchyně. Je přípustné umístit ořechy na lodžii nebo balkon, ale v tomto případě budete muset omezit přístup vlhkosti k plodům. Náhlé změny teploty by neměly být povoleny. Obvykle je produkt balen do plátěných sáčků, sítí nebo kartonových krabic.
Dodatečně jsou ořechy posypány velmi suchým pískem, papírem, hadry, ale nejlépe pilinami/hoblinami. Zvláštnosti:- Metoda má mnoho výhod – prodloužená doba skladování, není potřeba hned loupat velké množství ořechů;
- Existují také nevýhody – celé plody zabírají mnoho místa, zahradník neví jistě, zda jsou všechny ořechy vhodné k jídlu, protože k jádru není přístup.
Hlavním požadavkem je pravidelná kontrola jader, protože se kazí rychleji než plody ve skořápce. Zvláštnosti:
- výhody – není třeba loupat před vařením, maximální trvanlivost v lednici, jádra zabírají minimální prostor, zahradník vidí kvalitu produktu;
- nevýhody – rychlé zkažení, vysoké riziko invaze molů, nutnost úklidových prací (zabere hodně času a úsilí).
Metody prodloužení trvanlivosti
Aby byly vlašské ořechy skladovány po dlouhou dobu, je důležité nejen dodržovat podmínky, ale také používat metody k prodloužení trvanlivosti. Týká se to zejména přípravných prací, kterým mnozí nevěnují pozornost.
Třídit
Bez ohledu na to, zda jste si vlašské ořechy koupili nebo je nasbírali z vlastní zahrady, je třeba je roztřídit. To umožní jejich skladování co nejdéle. Jak to udělat:
- Nejprve vyberte poškozené vzorky a vyhoďte je nebo je ihned použijte.
- Plody pak seřaďte podle velikosti – velké až velké atd.
- Dále rozdělte na hromádky podle barvy. Světle hnědé skladujte odděleně a mírně ztmavlé vzorky zařaďte do jiné „skupiny“.
Pokud plánujete skladovat vyloupané vlašské ořechy, pokuste se dodatečně odstranit všechny spadlé blány.
Kalcinace
Povinným přípravným postupem před skladováním je sušení jader nebo ořechů ve skořápce. Ale kromě toho můžete použít metodu kalcinace. Postup je zaměřen na zničení patogenní mikroflóry, díky čemuž bude produkt skladován mnohem déle, než se očekávalo. Navíc se zlepšuje chuť.
Metody kalcinace – možnosti na výběr:
- Trouba. Suší se oloupané i celé plody. Jediný rozdíl je v době procedury. Postup je následující:
- Předehřejte troubu na 45 stupňů.
- Při sušení oloupaných vzorků položte na plech pečicí papír, protože by se mohl uvolnit olej.
- Ořechy naaranžujte do jedné, maximálně dvou vrstev.
- Uchovávejte v troubě 3 hodiny, pokud je ovoce ve skořápce, 2 hodiny, pokud je bez ní. V tomto případě by měla být dvířka trouby mírně otevřená, díky čemuž se vlhkost odpaří.
Nepřekračujte stanovené teploty (ačkoli mnozí doporučují zapnout troubu na 100 stupňů) – jádra budou obsahovat mnohem méně užitečných prvků a olejů.
Zmrazení
Zmražením vlašských ořechů sice ztratíte asi 5 % na nutriční hodnotě, ale zničí se patogenní mikroorganismy. Pokud neplánujete skladovat zmrazené, budete muset plody po ošetření chladem důkladně vysušit:
- pod sluncem venku po dobu 5-7 dní;
- trouba;
- elektrická sušička.
Nejlepší je použít zmrazení speciálně pro skladování, protože rozmražená jádra lze umístit do pečiva, omáček, různých obilovin atd.
- Opláchněte a vykartáčujte povrch ovoce.
- Odloupněte skořápku.
- Proveďte třídění.
- Vložte jádra do plastové nádoby a přikryjte víkem. Pokud používáte plastové sáčky, nasypte do nich ořechy a snažte se vymáčknout co nejvíce vzduchu. Zbývá pouze zavázat tašku. Nejlepší variantou jsou vakuové sáčky.
- Dejte do mrazáku. Pokud je zmrazování pouze přípravnou fází, ponechte ořechy v komoře asi 2-3 dny.
Zpočátku dejte ořechy na porce, protože nejsou vystaveny sekundárnímu zmrazení.
Odkud pochází hořkost?
Je nepravděpodobné, že by někdo k vaření používal ořechy, které obsahují hořké tóny. Zbavit se takové chuti je problematické, proto je nejjednodušší zabránit tvorbě hořkosti.
Nejprve musíte pochopit, odkud pochází hořká chuť a jaký je důvod:
-
Shell. Právě z toho pramení hořkost, zvláště pokud je film světlý. To se děje ve dvou případech – když byl ořech právě utržen nebo patří k určité odrůdě. S tmavou nebo normálně vyzrálou, vysušenou skořápkou ořechy nechutí hořce.
Hlavní důvody zkažení produktu s tvorbou hořkosti:
- Pozdní sběr. V 90 případech ze 100 jsou ořechy hořké, protože byly sklizeny příliš brzy. Skořápka se totiž ještě nestihla vytvořit, a proto je zde nadměrná koncentrace sloučenin jódu.
- Nesprávné uložení. Olej z ořechů zmizí, pokud je teplota během skladování produktu příliš vysoká. Dalším faktorem je vysoká vlhkost, která vede k rozvoji hnilobně-houbových chorob, jejichž bakterie narušují olejové struktury.
- Nesprávná doprava. Pokud během přepravy nejsou dodrženy skladovací podmínky, olej se znehodnotí.
Jak odstranit hořkost z vlašských ořechů?
Již dlouhou dobu se milovníci ořechových produktů snaží vymýšlet způsoby, jak ořechy zbavit hořkosti. Uspěli. Existuje mnoho technik, ale jen málo z nich si zaslouží skutečnou pozornost.
Vyplachování
Pokud je důvod například ve filmové hořkosti, když se plody sbírají předem, lze jádra jednoduše omýt pod tekoucí vodou. Jak to udělat podle pravidel:
- Do misky nalijte vodu, jejíž teplota je 20 stupňů.
- Rozložte oloupané ořechy, důkladně je omyjte rukama a otočte je prsty.
- Vypusťte vodu a doplňte čistou vodou o stejné teplotě.
- Znovu opláchněte a znovu sceďte.
Toto opakujte, dokud hořkost přestane cítit.
Namáčení
Tato metoda, na rozdíl od předchozí, také zabere spoustu času, ale je mnohem méně úsilí, co dělat:
- Nasypte ořechy do misky.
- Naplňte je studenou vodou, jejíž teplota se blíží 0 stupňům.
Pečení
Postup pražení k odstranění hořkosti, na rozdíl od metody používané k přípravě ořechů, zahrnuje uvedení produktu do zlatého odstínu. V tomto případě by měla být kamna zapnuta na minimální nastavení. Proto se při pražení uvolňuje hořkost. Nezbývá než ořechy vychladit a zbavit je slupek.
Vaření v cukrovém sirupu
Sladký sirup dodává jádrům atraktivní chuť a vůni, tyto ořechy lze přidávat do pečiva nebo konzumovat. Jak s ním správně zacházet:
- Cukr rozpusťte v horké vodě (poměry si vyberte sami, na základě vlastních preferencí).
- Nalijte do kovové misky a položte na sporák.
- Zahřejte do tepla a přidejte jádra.
- Přiveďte k varu (optimální teplota 100 stupňů).
- Vařte přesně 1 minutu a okamžitě odstraňte jádra jejich sirupu.
Po vychladnutí lze konzumovat.
Často kladené dotazy
Existuje řada otázek, které zajímají zahradníky a milovníky ořechů:
- Mohou být vlašské ořechy skladovány v lednici? Odpověď je jasná – ano. Navíc je tato metoda považována za jednu z nejlepších, protože pod vlivem nízké teploty se procesy kažení úplně zastaví. Abyste toho dosáhli, je vhodné umístit jádra do mrazáku.
Pokud jej necháte na polici chladničky, musíte dodržet teplotní rozsah od 0 do +4-6 stupňů. Může být skladován buď ve skořápce, nebo ve loupané formě.
Funkce – při vkládání ořechů do chladničky ihned nezakrývejte nádobu víkem. Nechte jej otevřený asi 1 hodinu, aby se zabránilo kondenzaci způsobující znehodnocení. - Musím prát vlašské ořechy? Povinné, protože na povrchu skořápky je lokalizováno velké množství patogenních mikroorganismů. Po umytí je důležité produkt přirozeně vysušit.
Pokud plánujete skladovat oloupané ovoce, skořápky se před čištěním také omyjí a pro zničení infekce se zalijí vařící vodou. V tomto případě není potřeba jádra omývat.
Aby se ořechy nekazily a nezhořkly, musíte vědět, jak je správně skladovat. To lze provést dvěma hlavními způsoby – ve skořápce a oloupané. Pokud jádra již žlukla, lze situaci napravit pomocí metod k odstranění hořkosti.
