Jak dlouho lze prsní maso skladovat?

Obliba kuřete u nás se dá srovnat snad jen s Indií a dalšími zeměmi Východu. A to je pochopitelné: maso je lehké, chutné, jemné, nasládlé a levné. S těmito vlastnostmi zkuste najít domácí lednici, kde kuře neleží. Otázkou je, jak dlouho tam může ležet, aniž by ztratil chuť.

Obsah

1. Jak vybrat chlazené kuře?
2. Jak se kuřecí maso chladí?
3. Doba použitelnosti chlazeného kuřete
4. Mražení chlazeného masa
5. Jak uchovávat kuře v lednici
6. Jak dlouho vydrží syrové kuřecí maso?
7. Skladování uzeného a marinovaného kuřete
8. Skladování vařené, smažené drůbeže a grilovaného kuřete

Jak vybrat chlazené kuře?

Které kuře je lepší koupit – každý na tuto otázku odpovídá svým vlastním způsobem. Odpověď velmi často závisí na ročním období, sortimentu v obchodě nebo v bazaru, kulinářském nápadu, zamýšlené době použití.

• Chlazené kuřecí maso se v obchodech prodává v jednotlivých baleních s etiketami a odkazem na aktuální státní normu (GOST), s razítkem Gosvetnadzor, informace o výrobci, podmínky balení a prodeje, podmínky skladování.
• Nakolik jsou informace pravdivé, je věcí důvěry kupujícího v prodejnu a výrobce. Čím větší prodejna, tím lepší podmínky pro kontrolu kvality zboží.
• Na trhu má prodávající právo prodávat pouze jatečně upravená těla se značkou na krku nebo vnější straně stehna po obdržení potvrzení od veterinární služby, kde je uvedena lhůta pro prodej masa.
• Ale nikdo nemůže říct lépe než vaše vlastní čichové orgány a hmat, co se snažíte koupit. Čerstvě chlazené kuře má suchou tenkou kůži, která by neměla vykazovat žádné vady. Lepkavá kluzká kůže naznačuje, že se musíte od tohoto produktu co nejdříve dostat. Jeho barva by měla být světlá s narůžovělým nádechem. Maso by nemělo vydávat nepříjemný zápach.

Pokud jsou přes obal vidět krystalky ledu, pak bylo kuře opakovaně zmraženo. Pokud se uvnitř zabaleného korpusu našel i led, pak se výrobce snažil zvýšit hmotnost výrobku tím, že do něj nalil vodu. Norma zalednění poskytovaná GOST je 4%. A při tomto způsobu prodeje maso ztěžkne o 10-20%.

• Porušení celistvosti obalu snižuje trvanlivost chlazeného kuřete a může být příčinou rozvoje patogenních bakterií.
• Když filet stisknete, čerstvý produkt se rychle obnoví, na zastaralém zůstane důlek.

Jak se kuřecí maso chladí?

Výrobci používají tři způsoby chlazení kuřecích těl.

1. Chlazení vzduchem. V komoře s nízkou teplotou je maso foukáno vzduchem, v důsledku čehož se smršťuje, to znamená, že ztrácí hmotu poklesem vlhkosti.
2. Kontakt. Maso se ponoří na 2–30 minut do vody, jejíž teplota není vyšší než 120 stupně, nebo do směsi ledu a vody. Doba chlazení závisí na zařízení. V tomto případě kuře zbělá.
3. Kombinované. Po ponoření do ledové vody se kostra vyjme a profoukne vzduchem v nízkoteplotní komoře.

Ale existuje i jiný způsob, jak uchovat kuře – zmrazení. Tato metoda se používá, když se maso buď nakupuje ve velkém množství, ale změnilo se načasování realizace, nebo jako způsob konzervace při hromadné porážce v domácnosti. Před zmrazením je vhodné maso nakrájet a naporcovat ho do různých sáčků, nádob, fólií.

Doba použitelnosti chlazeného kuřete

Pokud vás v obchodě nebo na tržnici zajímá datum spotřeby produktu a odpoví vám „právě přivezeno“, hledejte jiný obchod a jiný produkt. U baleného masa věnujte pozornost době výroby. Od tohoto data se provádějí výpočty. Ne však od data a času nákupu.

V prodejnách se drůbež bez ohledu na způsob chlazení skladuje v truhlicových mrazničkách při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. Při této teplotě se kuřecí kostra skladuje maximálně 120 hodin (5 dní). Když teplota klesne striktně na 0 stupňů, trvanlivost se prodlouží na 15 dní. Při nákupu je tedy důležité zeptat se na datum výroby a pokud uplynulo více než 4 dny, na teplotu v chladicím zařízení.

Pro skladování doma existují také normy pro bezpečné používání dietního produktu. Jeho bezpečnost přitom závisí nejen na teplotním režimu, ale také na samotném obalu. Balení může být:

• skladujte substrát zabalený do potravinářské fólie;
• plastové nádoby na produkty (včetně vakuových);
• skleněná nádoba s víkem;
• Igelitová taška.

Hlavní věc je, že kostra nebo polotovary by neměly přijít do styku s jinými produkty, protože kuře snadno absorbuje pachy a v syrovém stavu se rychle kazí.

Na různých policích chladničky jsou automaticky udržovány různé teplotní podmínky. Proto doba skladování masa závisí na tom, kam kuře vložíte:

• V jednokomorové chladničce je nejchladnější police vedle mrazničky. Teplota na polici je 2-3 stupně Celsia. V chladicím prostoru vícekomorové chladničky je nejchladnější (nulová) zóna umístěna dole a vedle otvorů výparníku.
• Na středních policích se teplota udržuje na 3-5 stupních Celsia.
• Nejteplejší police jsou nahoře a na dveřích chladničky. Průměrná teplota je zde +8 stupňů. Pokud je však chladnička často otevírána, může být teplejší.

Maso lze skladovat

• ne více než 24 hodin při teplotě +7 až +10 stupňů;
• ne více než 48 hodin – od +4 do +7 stupňů;
• až 72 hodin při teplotě 0 až 4 stupně Celsia;
• až 84 hodin v nulové zóně při minusové teplotě 2 stupně (možno v jednokomorové lednici).

Po zakoupení chlazeného kuřete nebo jeho porážce při pozitivní teplotě zůstává v bezpečí po dobu jedné hodiny, takže produkt by měl být co nejrychleji vložen do chladničky.

Existují způsoby, jak prodloužit trvanlivost čerstvého kuřete v případě, že by se kuře nevařilo hned. O konzervaci masa je třeba se postarat okamžitě a nečekat, až se objeví zápach rozkladu.

• Bavlněná utěrka se namočí do octového roztoku nebo octa, lehce se vymačká a maso se v ní zabalí. Svazek se vloží do plastového sáčku a vloží do chladničky, kde může být skladován až 7 dní. Tato metoda je také relevantní v případech, kdy potřebujete přepravit kuře na velkou vzdálenost. Acetový zábal pomůže uchovat maso při cestě do země, na piknik (samozřejmě ne 7 dní, ale jen pár hodin).
• Pokud korpus potřete solí a mletým černým pepřem, vložíte do dobře uzavíratelné nádoby a dáte na nultou polici lednice, maso vydrží až 5 dní.
• Smaltovaný hrnec nebo misku zevnitř vymažte octem (nezapomeňte na rukavice nebo použijte kartáč). Vložte kuře dovnitř a pevně zavřete víko. Trvanlivost – 5-6 dní.

Zkušené ženy v domácnosti dávají své tipy pro skladování chlazeného kuřecího masa:

• při krájení jatečně upraveného těla je lepší maso neumývat, ale ihned po částech vkládat do nádoby nebo sáčku, je však vhodné použít vakuovou nádobu nebo ze sáčku co nejvíce odstranit vzduch;
• maso se skladuje v nádobě o 2 dny déle než v sáčku;
• ideálním místem pro skladování je vakuová nádoba, mnohem větší než kostra, jejíž dno je pokryto drceným ledem;
• vykostěné kuře vydrží déle.

Mražení chlazeného masa

Mražené kuřecí maso v obchodě někdy vypadá upřímně děsivě. Mnoho lidí si ho proto raději zmrazí sám. Způsob, jakým je poražené kuře zpracováno a okamžitě umístěno do mrazáku, je nejsprávnější. Pokud se k hlubokému zmrazení používá chlazené kuře, musíte se ujistit, že maso je čerstvé. Pokud lze hluboce zmrazené kuře skladovat až rok, pak je chlazené a poté zmrazené – 7-8 měsíců.

Doporučení pro skladování kuřete v lednici jsou uvedena v přiloženém videu.

Kuřecí prsa se zmrazují a používají se k dlouhodobému skladování nejčastěji, protože jsou to nejméně kalorická část jatečně upraveného těla a používají se ve většině receptů. Kuře se skladuje v chladničce nebo mrazničce, protože pták se při pokojové teplotě velmi rychle kazí. Připravené maso můžete také chladit – smažené, vařené, uzené. V závislosti na způsobu přípravy má produkt různou trvanlivost.

Jak uchovávat kuře v lednici

Aby se chuť a blahodárné vlastnosti prsou uchovaly na maximum po dlouhou dobu, je zmrazeno. Za tímto účelem se hotové maso nakrájí na porcované kusy, z nichž každý je zabalen do potravinářské fólie a odeslán do mrazničky.

Při ukládání na polici chladničky se kousky umístí do hluboké misky, zakryjí se fólií a nechají se tak, jak jsou (nejlépe na spodní polici). Fólie zabraňuje pronikání pachů jiných produktů do masa a zachovává chuť prsou. Ve vakuovém balení se lhůta prodlužuje o několik dní.

Několik tipů, které vám pomohou uchovat kuře v lednici po dlouhou dobu:

• Pokud dáte prso do plastové nádoby se vzduchotěsným víčkem, vydrží o několik dní déle;
• při vkládání masa do sáčku je nutné důkladně uvolnit všechen vzduch, protože kontakt s kyslíkem urychluje proces rozkladu produktu;
• prso by nemělo být umístěno vedle ryby, jinak pohltí pach;
• Dnešní prso je lepší koupit v obchodě: čím déle bude stát na pultu obchodu, tím méně vydrží doma;
• oddělte maso od kosti – udrží se tak déle čerstvost;
• V chladničce určete zvláštní místo pro uchovávání masa.

Jak dlouho vydrží syrové kuřecí maso?

Syrové kuřecí prso při pokojové teplotě vydrží maximálně den (záleží na teplotě – v létě se ptáče udrží čerstvé 10-14 hodin). Mnohem pohodlnější je proto uskladnění v lednici nebo mrazáku.

Chcete-li maso zmrazit, zabalte jej pomocí:

• fólie;
• skleněná nádoba;
• plastové nádoby;
• potravinářská stretch fólie.

Celofánové sáčky by se neměly používat ke skladování masa.

Vařené prso se kazí rychleji než syrové. Trvanlivost závisí na volbě balení a teplotě v prostředí skladování. Mikroklima chladničky (teplota +2+8 stupňů) umožňuje uchovat syrové maso čerstvé maximálně 3 dny. Při skladování musí být vyvařený výrobek umístěn v uzavřené nádobě nebo zabalen do fólie.

Mraznička umožňuje uchovat čerstvost produktu po dlouhou dobu. Při teplotě -12 stupňů vydrží maso asi 4 měsíce, při zmrazení na -18 zůstanou prsa poživatelná až 8 měsíců. Hluboké zmrazení na -25 prodlouží trvanlivost na 1 rok, ale chuť rozmraženého pokrmu se zhorší. Pokud dáte do mrazáku, musíte maso nejprve nakrájet na středně velké porce.

Chcete-li zmrazit, musíte dodržovat některá pravidla:

• pro správné zmrazení masa se filet oddělí od kostí a nakrájí se na malé kousky, po částech se zabalí do potravinářského papíru a vloží se do sáčku nebo jiné nádoby ke zmrazení;
• rozmrazte produkt v chladničce na spodní polici: prudká změna teploty zhorší chuť masa;
• kuře je izolováno od jiných produktů s výrazným zápachem – ryby, cibule, jiné druhy masa – protože kuře rychle absorbuje jakékoli cizí pachy;
• V žádném případě by se ke skladování neměly používat sáčky.

Pokud omezíte expozici vzduchu, můžete maso skladovat o několik dní déle. To se provádí pomocí přilnavé fólie a vakuového těsnění. Pokud v kuchyni není žádné zařízení, vezměte běžný sáček na jídlo, položte do něj kuře a vytlačte z něj co nejvíce vzduchu, poté jej uzavřete vzduchotěsným zipem.

DŮLEŽITÉ: po rozmrazení výrobek podléhá zkáze, poté se maso sní nebo použije k vaření do 10-12 hodin. Nemělo by se znovu zmrazovat.

Skladování uzeného a marinovaného kuřete

Hotové uzené prso zakoupené v obchodě je lepší zkonzumovat tentýž den. Obvykle se k uzení používá maso, které je již nějakou dobu na vitríně před úpravou kouřem. Uzeniny z obchodu se nezmrazují ani dlouho neskladují, zkonzumují se co nejrychleji. Aby se zabránilo výskytu bakterií ve vlhkém prostředí, zabalte kusy masa pevně do papíru nebo fólie.

Před uzením se prsa jakýmkoliv způsobem marinují – osolí nebo polijí speciální marinádou. Marinované maso zůstane čerstvé déle než maso syrové – až 1 týden. Pokud je obal zcela uzavřen, lhůta se prodlouží na 10 dní.

Domácí uzené maso je hermeticky uzavřeno a odesláno do mrazáku. Vařené prso se rozdělí na kousky, zabalí se do fólie nebo se vloží do potravinářské nádoby a uzavře se víkem.

Existují 2 způsoby uzení – studené a horké. Za studena se prsa podrobí dlouhému zpracování po dobu až 3 dnů s mírným zahřátím na 28 stupňů. V důsledku vystavení kouři projdou svalová vlákna ptáka hloubkovou dezinfekcí. Pokud jsou kuřecí prsa uzená za studena, lze je skladovat 3-4 měsíce v mrazáku při -12 stupních. Můžete ho uchovávat v lednici při +2+6 po dobu 2 týdnů.

Metoda horkého uzení se vyznačuje rychlou tepelnou úpravou po dobu až 3 hodin při vysoké teplotě až 150 stupňů. Prsa jsou šťavnatá, ale mají kratší trvanlivost – až 72 hodin v lednici a až 10-14 dní v mrazáku.

Trvanlivost závisí na teplotě v chladničce a pro horké uzené kuře je:

Skladování vařené, smažené drůbeže a grilovaného kuřete

Prsní maso se často připravuje pro budoucí použití, takže je potřeba uchovat maso čerstvé po dlouhou dobu. Smažené kuře vydrží v lednici déle než vařené nebo dušené kuře.

Podle potravinářských norem nelze vařené kuře skladovat v lednici s mrazákem. Vařené kuřecí maso se skladuje na spodní polici chladničky po dobu 1-2 dnů.

Smažené maso se skladuje v chladničce po dobu 2 dnů při teplotě nejvýše +6 stupňů. Grilované kuře si zachová stejnou čerstvost. Pokud je kuře uzavřeno a je odstraněn veškerý vzduch, vydrží 4 dny.

DŮLEŽITÉ: pokud byl produkt v chladničce asi 2 dny, musí se před konzumací znovu smažit.

Odborníci zakazují uchovávat smažené kuře v mrazáku, stejně jako vařené kuře. Uchovávání zmrazeného produktu po dlouhou dobu je nebezpečné kvůli růstu škodlivých bakterií v něm.

A přestože smaženou a vařenou drůbež nelze zmrazit, čerstvá prsa můžete skladovat jak v lednici, tak v mrazáku. Ptáček se proto mrazí syrový a po rozmrazení ho lze upéct nebo použít k přípravě polévek a hlavních chodů. Uzené maso se skladuje v mrazáku až 3-4 měsíce (při zpracování za studena). Trvanlivost masa souvisí s teplotními podmínkami a způsobem balení.