Jsou situace, kdy se v domě objeví velká jehněčí kýta nebo několik statných kuřat (přátelé je nečekaně přivezli z vesnice). První pocit radosti postupně ustupuje obavám: kolik a jak skladovat maso? Je totiž nereálné sníst takové množství najednou.
Velmi důležité jsou otázky spojené s tématem skladování a zpracování čerstvého masa. Nesprávné skladování tohoto produktu může vést k vážným poruchám trávení a dokonce k onemocněním.
Obsah
- Jak vypadá kvalitní maso?
- Správné skladování masa
- Skladování bez lednice
- Chladný sklad
- Sdílený úložný stůl
- Skladování bez mrazu
- Úložný prostor v mrazáku
- Jak dlouho lze vařené maso skladovat?
- Jak dlouho skladovat maso po rozmrazení?
- Marinované maso
Jak vypadá kvalitní maso?
Kvalitní čerstvý produkt se pozná podle stavu řezu. V tomto případě je důležitá konzistence, barva a vůně. Maso musí mít jednotnou barvu: bez úlomků jiných odstínů nebo skvrn a barva musí odpovídat druhu:
- jehněčí má přirozenou barvu – tmavě červenou; – červené a tele růžové;
- vepřové maso by mělo být růžové;
- drůbež – světlé maso s růžovým nádechem.
Kompozice může obsahovat pruhy a malé oblasti tuku.
Kvalitní výrobek poznáte podle svěžího, příjemného, sotva patrného aroma. Kyselý, štiplavý zápach naznačuje, že produkt je zastaralý.
Inkluze bílých tukových vrstev, které mají v místě řezu mramorovou kresbu, svědčí o vysoké kvalitě a čerstvosti. Výjimkou je jehněčí tuk: může mít krémovou barvu.
Konzistence kvalitního masa by měla být hustá a elastická. Po stisknutí by se měl okamžitě vrátit do původní polohy (pružit). Prohlubně v místě tlaku by neměly zůstat.
Na povrchu kvalitního výrobku nemůže být žádný hlen (nemluvě o plísni).
Při výběru v obchodě se musíte ujistit, že na dně balení nejsou žádné šmouhy. To je indikátor nízké kvality produktu: několikrát rozmrazený nebo jednoduše zatuchlý.
Malé růžové krystalky ledu umístěné kolem kousku mraženého masa také indikují narušení teploty během skladování.
Syrové maso, které má našedlý odstín, by se rozhodně nemělo kupovat. A to i v případě, že jeho obal má čerstvé datum vydání. Tento produkt by se také neměl jíst. To může způsobit vážnou otravu.
Obchodní pracovníci mají mnoho způsobů, jak udělat zboží s prošlou dobou trvanlivosti, aby vypadalo krásně. Například oblasti růžového tuku ukazují na namáčení manganistanu draselného.
V obchodech, stejně jako na trzích, se stupeň kvality produktu zjišťuje pomocí tlaku. Opakovaně rozmrazované maso zůstane promáčklé. V tomto případě se dutina okamžitě naplní kapalinou. A čerstvé potraviny okamžitě obnoví svůj původní tvar.
Správné skladování masa
Masné výrobky je přípustné skladovat na chladném místě. A trvanlivost bude odpovídat konkrétní odrůdě a způsobu zpracování.
Existuje několik možností pro skladování masných výrobků, včetně zmrazení. A každý z nich je založen na určitých standardech, jasně definovaných v příslušných GOST.
Skladovací teplota masa se s přihlédnutím ke kvalitám a vlastnostem konkrétního výrobku udržuje v rozmezí -30°C až +5°C.
Skladování bez lednice
- Čerstvé maso je povoleno skladovat v podmínkách od 0°C do +5°C nejdéle 2 – 4 dny.
- Tento produkt nelze uchovávat v plastových sáčcích, protože se tam „udusí“.
- Výrobky se uchovávají ve studené vodě, v keramickém nebo smaltovaném nádobí, v chladné místnosti. Tento způsob skladování čerstvého masa neumožňuje jeho „zvětrání“. A pomáhá plně zachovat jeho prospěšné vlastnosti.
- Mleté maso a nadrobno nakrájené kousky je vhodné použít ihned po nákupu, případně zamrazit. Je třeba si uvědomit, že doba trvanlivosti telecího (a dalších mladých zvířat) je kratší než u hovězího.
Chladný sklad
Když se v následujících dvou dnech rozhodnete připravit pokrm, obejdete se bez mražení. Zároveň můžete chlazené maso skladovat v lednici na pokrm při teplotě 0°C – -3°C nejdéle dva dny.
- Skladovatelnost v chladničce vepřové maso – 1 – 3 dny a čerstvá drůbež – 5 dní.
- V podmínkách nulová teplota Chlazené maso lze skladovat až 2 týdny.
- Čerstvé kuře, krůtí a další pták Uchovávejte v chladu 2 dny. Po tepelné úpravě se trvanlivost zvyšuje na 3–4 dny.
- Vepřové syrové maso zůstane čerstvá v chladu po dobu 5 dnů, a pokud již byla uvařena – pouze 4.
- Opatrování mleté maso v lednici je omezena na 2 dny.
- Produkt zmrazený při -3 °C se skladuje 3 týdny (vepřové a hovězí maso) a 2 týdny kuřecí (jatečné).
- Je povoleno skladovat mleté maso bez obalu v chladu po dobu nejvýše 12 hodin a jakékoli droby – po dobu 6 hodin.
Sdílený úložný stůl
Skladování čerstvého masa
Zmrazený výrobek při teplotě -12 -18°C
Skladování bez mrazu
- Maso skladujte nejlépe v nádobě na potraviny s víkem na horní polici chladničky.
- Svíčková bez kosti má delší trvanlivost. Je třeba také vzít v úvahu, že celý kus má větší šanci na udržení čerstvosti než jeden nakrájený na malé kousky.
- Syrové maso by mělo být skladováno v chladničce na samostatné polici, odděleně od ostatních potravin. To mu umožní zůstat déle čerstvé.
- Skladování v uzavřených plastových obalech se nedoporučuje. Výrobek potřebuje přístup vzduchu.
- Ošetření octem pomůže prodloužit čerstvost. Impregnují jím přírodní tkaninu a omotají ji kolem kusu masa. Toto ošetření zabraňuje rozvoji bakterií, což prodlužuje trvanlivost o 2 až 3 dny.
- Vepřové nebo telecí maso se zalije čerstvou citronovou šťávou a vloží do nekovové misky bez víka. To může prodloužit trvanlivost o další dva dny.
- Existuje také možnost skladování: zabalte kus do papíru. A pak obal zabalte vlhkým hadříkem. Tím se zvýší čerstvost produktu o 2 – 3 dny. Ubrousek musí být nejprve namočený ve vodě s velkým množstvím soli.
Úložný prostor v mrazáku
Mražení je dobrý způsob, jak prodloužit trvanlivost masa. Je pravda, že po rozmrazení ztrácí některé vlastnosti.
Hlavní při mrazení je, aby v sáčku nezůstal žádný vzduch. Odstraňuje se co nejvíce (je lepší použít vakuový tmel). Sáček se uzavře, poté zabalí do fólie a vloží do mrazáku.
Velké části jsou zabaleny do fólie, aby se zabránilo jejich vzájemnému přimrznutí.
Každý kus masa je signován (fixem na obalu). Při této metodě je zbývající doba skladování okamžitě viditelná.
- Drůbeží těla vydrží cca 1 rok a kousky nakrájené na kousky 9 měsíců.
- Velké kusy se skladují v mrazáku po dobu 6 – 12 měsíců a krájené červené maso – od 4 měsíců. až šest měsíců.
- Zvěřina se skladuje od 8 měsíců do 1 roku, různé druhy mletého masa – 4 měsíce,
- Po tepelné úpravě se jakékoli maso skladuje 2–6 měsíců.
Jak dlouho lze vařené maso skladovat?
Vařené maso lze skladovat nejdéle dva dny (v závislosti na způsobu zpracování). Maso na želé uchováváme na chladném místě 5 dní až 1 týden (podle množství soli).
Vařené maso se skladuje v lednici nejdéle 2 dny, v mrazáku nejdéle měsíc.
Jak dlouho skladovat maso po rozmrazení?
Jakmile je maso rozmrazeno, mělo by být uvařeno do XNUMX hodin. Už ho nemůžete znovu zmrazit (rychle se zkazí).
Marinované maso
Trvanlivost marinovaného masa bude záviset na přísadách použitých při jeho přípravě.
Marináda na bázi fermentovaných mléčných výrobků vám umožní skladovat budoucí kebab po dobu 1 – 2 dnů. Majonéza prodlouží trvanlivost na 5 dní. Přidáním vína, octa nebo vodky do marinády se prodlouží trvanlivost o dalších 5 dní.
Pro zachování maximálního množství vitamínů a minerálů, na které jsou masné výrobky tak bohaté, je nutné správně zorganizovat skladování čerstvého masa doma podle doporučení uvedených v tomto článku.
