Maso je produkt podléhající zkáze. Navzdory skutečnosti, že nyní není nutné sklízet jej pro budoucí použití ve velkém množství, stále jej musíte umět správně skladovat.
V průběhu let bylo vynalezeno a testováno velké množství způsobů, jak prodloužit trvanlivost výživného a chutného produktu. Každý druh masa vyžaduje speciální zacházení. Pokud při tomto procesu uděláte chyby, můžete ho nejen zkazit, ale také ztratit chuť.
Obsah
- Doba skladování
- V ledničce
- Jak dlouho vydrží syrové maso v lednici?
- Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?
- Užitečné tipy pro skladování marinovaného masa
- Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici?
- Jak dlouho vydrží smažené maso v lednici?
- Jak poznat, že se smažené maso pokazilo
- Jak dlouho vydrží guláš v lednici?
- Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?
- Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí maso
- Drůbeží maso
Doba skladování
Čerstvé maso (včetně drůbeže) by nemělo být ponecháno při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Po prvotním zpracování se odešle do chladničky nebo mrazničky. První možnost je běžnější, protože chlazené maso není třeba před konzumací rozmrazovat. Doporučená vlhkost je asi 80%. U moderních modelů můžete nezávisle nastavit intenzitu chlazení.
Syrová strava a vnitřnosti při teplotě 3 až 1 stupeň pod nulou zůstávají poživatelné až 20 dní. Vlhkost by neměla být nižší než 85%.
V ledničce
Uchovávání bez zmrazení je spojeno s následujícími faktory:
Doba jednoho týdne se považuje za maximum, pokud je produkt skladován ve vakuu. Je důležité, aby teplota vzduchu v chladničce nebyla vyšší než 5 stupňů Celsia. Pokud byl obal poškozen nebo otevřen, doba použitelnosti se zkracuje na 12 hodin.
Kolísání teplot má vliv na kvalitu produktů. To přispívá k urychlenému rozvoji hnilobných bakterií.
Nakrájené kuře (porce, korpusy, půlky korpusů) vydrží čerstvé až čtyři dny při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. S indikátorem 3 až 5 stupňů – až dva dny. Hotová drůbež (vařená, smažená nebo pečená) bude jedlá ne více než 48 hodin. Nejvíce se skladuje uzené kuře – až týden.
Před odesláním vepřového masa do chladničky se nakrájí na malé porce a zabalí se do potravinářské fólie a vytvoří se v ní otvory. Pokud teplota nepřesáhne tři stupně, trvanlivost bude až dva dny. Vyšší rychlostí (až 7 stupňů) – ne více než jeden den. Uzené vepřové zůstává čerstvé po dobu 3 dnů, smažené – 2 dny a vařené nebo dušené – ne více než 36 hodin.
Když je vybráno správné balení pro skladování telecího masa, bude čerstvé po dobu 5 dnů (teplota 0 až 3). Je žádoucí zabalit tento druh masa do silného pergamenového papíru. Pokrmy z tohoto produktu budou poživatelné dva dny.
Pokud je produkt ponechán skladovat při pokojové teplotě, musí být připraven okamžitě. Pokud se přenese z mrazáku do lednice, jeho trvanlivost nebude delší než jeden den. Vykostěné kusy masa vydrží nejdéle. Po nákupu se maso nakrájí na několik kusů a rozloží do různých nádob.
Jehněčí maso je považováno za jeden z nejrozmarnějších druhů masa. Má ráda vysokou vlhkost v rozmezí 85-90%. Mírně zmrazený produkt vydrží až týden při teplotách do 2 stupňů Celsia. Žebra, panenky a připravované potraviny bez konzervantů vydrží v lednici čerstvé až 4 dny. Dobře poslouží jakákoli skleněná nádoba. A také polyetylen nebo fólie se používá jako obal.
Vařené jehněčí maso uchováváme v chladničce 1 až 3 dny. Trvanlivost pokrmu závisí na použití dalších přísad.
Celé mršina vodního ptactva může zůstat čerstvá týden, ale musíte umět správně připravit maso.
Postup krok za krokem.
Kachna nebo husa musí být pečlivě vykuchána. Zevnitř je pták posetý ubrousky. Je absolutně nemožné maso namočit.
Jsou-li přítomny, jsou odstraněny zbytky peří.
Aby maso nezvětralo nebo nezmrzlo, balí se do fólie nebo pergamenu.
Ptáček se umístí do sáčku s otvory, aby uvnitř nestagnoval vzduch.
Spisovatel na volné noze pro Baby.ru. Specializuje se na psaní článků o zdravém životním stylu, kráse a mateřství.
Kuchař s 10letou praxí, kuchař-technolog, organizátor kulinářských akcí.
Maso je jedním z nejdůležitějších produktů ve stravě naprosté většiny lidí. Nejrychleji zasytí a obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Maso obsahuje 19–20 % bílkovin a je kompletním zdrojem mnoha esenciálních aminokyselin.
Je užitečné vařit, péct a dusit maso. Ale je lepší nejíst smažená jídla, abyste se vyhnuli velké dávce špatného cholesterolu a karcinogenů.
Jak dlouho vydrží syrové maso v lednici?
Vše závisí na tom, kde jste maso koupili – v obchodě nebo na trhu.
- Čerstvé maso z trhu lze skladovat v lednici dva až tři dny.
- Pokud jste maso koupili v supermarketu, vydrží v lednici do data spotřeby uvedené na obalu. Pokud není vakuově zabaleno, je lepší ho nenechávat déle než dva dny.
- Pokud v příštích dnech neplánujete vařit, je lepší dát výrobek do mrazáku.
Aby se maso nezkazilo, v případě potřeby ho nakrájejte na porce a vložte do keramické nebo skleněné mísy. Zakryjte horní část pokličkou. Maso se tak nevysuší a nezíská nepříjemný zápach.
Jak dlouho vydrží marinované maso v lednici?
Než se maso zcela nasytí kořením a omáčkou, trvá to den, ale vše závisí na velikosti kusu. Maximální trvanlivost masa v marinádě je až tři dny. Pokud bylo marinované maso zakoupeno v obchodě a vakuově zabalené, řiďte se datem expirace uvedeným na štítku.
Důležitou roli hrají produkty, ze kterých se marináda připravuje. Čerstvá zelenina a mléčné výrobky se rychleji kazí. Naopak maso v octě, víně nebo ostrém koření vydrží déle čerstvé.
Užitečné tipy pro skladování marinovaného masa
- Nemíchejte drůbež, vepřové, hovězí a jehněčí maso ve stejné misce.
- Před marinováním opláchněte kousky masa pod studenou vodou, odstraňte filmy a žilky.
- Před přidáním koření do masa kousky osušte. Voda může způsobit rychlé zkysání masa.
- Pokud se v marinádě používá voda, nezapomeňte použít filtrovanou vodu.
Jak dlouho vydrží vařené maso v lednici?
Pokud mluvíme o mase v polévce nebo vývaru, lze ho v lednici skladovat až dva dny. Pokud je maso vyjmuto z vývaru – ne více než jeden den. Navíc čím je maso tučnější, tím rychleji se může kazit. Pokud se vařené maso suší a skladuje ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost se bude lišit od 2 do 3 dnů.
Pro zachování čerstvosti vařeného masa potřete kus plátkem citronu a vložte výrobek do vzduchotěsné skleněné nádoby. Tato technika pomůže zachovat příjemnou vůni a vzhled masa.
Jak dlouho vydrží smažené maso v lednici?
Obecné pravidlo pro skladování takového masa je od dvou do čtyř dnů. Ale hodně záleží na druhu masa a pokrmu:
- kotlety se skladují 2–3 dny;
- řízky – 12–24 hodin;
- játra – 1 den;
- drůbeží pokrmy – 2 dny.
Jak poznat, že se smažené maso pokazilo
- Navenek kusy zbledly a objevil se zvětralý vzhled;
- je cítit nepříjemný kyselý zápach;
- povrch se stal kluzkým a má bílý povlak;
- Na výrobku je plíseň.
I když byl smažený masný výrobek v lednici déle než týden, ale neobjevila se žádná nepříjemná chuť nebo zápach, výrobek by se neměl jíst.
Jak dlouho vydrží guláš v lednici?
Dušené maso se vaří nejdéle, ale i přes to se na něm rychle množí bakterie. Proto je lepší skladovat v lednici nejdéle dva dny.
Jak dlouho lze maso skladovat v mrazáku?
Vepřové, hovězí, telecí a jehněčí maso
- steaky vydrží 4–12 měsíců;
- kotlety – 4–12 měsíců;
- pečeně – 4–12 měsíců.
Drůbeží maso
- celé kuře nebo krůta – 1 rok;
- kuřecí nebo krůtí kousky – 9 měsíců.
Podle některých studií mohou být jatečně upravená těla brojlerů skladována v mrazáku až 18 měsíců bez ztráty chuti a živin.
Pokud bylo maso tepelně upraveno, zkracuje se trvanlivost v mrazničce:
- smažené maso lze skladovat až 3 měsíce;
- pečeně se zeleninou – 2–3 měsíce;
- dušené maso – 3 měsíce;
- guláš – 3–6 měsíců;
- vařené maso – 2 měsíce.
I přes pravidla a přesné termíny vždy dbejte na chuť, vůni a vzhled výrobku. Pokud vám něco vadí, je lepší to neriskovat a nejíst takové maso.
