Přemýšleli jste někdy nad tím, “Mohou se sušené fazole pokazit?” Protože se zdá, že tito malí kluci žijí věčně, mnoho lidí předpokládá, že se nedají rozmazlit. Odpověď však není tak jednoduchá.
Sušené fazole jsou fazole, které prošly procesem sušení, aby se odstranila většina vlhkosti, čímž se prodloužila jejich trvanlivost. Některé z populárních fazolí, které přicházejí v sušené formě, jsou černé fazole, pinto fazole, námořní fazole a bílé fazole.
Luštěniny mají mnoho zdravotních výhod. Jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a mnoha mikroživin. Kromě toho mají fazole nízký obsah tuku, neobsahují žádný cholesterol a bylo prokázáno, že snižují riziko chronických onemocnění, pomáhají při hubnutí a zlepšují zdraví střev.
Obsah
- Doba použitelnosti sušených fazolí
- Jak určit stáří sušených fazolí
- 4 známky toho, že fazole jsou zkažené
- Brouci, nosatci nebo můry
- Formy
- Žluklý zápach
- Vybledlé barvy
- Způsoby skladování
- Důležitý krok před uskladněním
- Sušené fazole skladujte ve vzduchotěsných nádobách
- Uchovávejte v mrazáku
- Skladujte ve vakuovém balení
- Usušené boby skladujte s absorbéry kyslíku
- Pravidla přípravy
- Nádoby, místo a doba skladování
- prostředky
- Jak chránit semena před škůdci?
- Možné chyby
Doba použitelnosti sušených fazolí
Teoreticky mají sušené fazole minimální trvanlivost 1 rok a lze je za určitých podmínek skladovat neomezeně dlouho. Jinými slovy, sušené fazole se nemohou pokazit, pokud jsou správně skladovány.
Teoreticky mohou sušené fazole vydržet neomezeně dlouho, ale má to háček. To nutně neznamená, že vám bude chutnat 10 let staré sušené fazole. I když máte nejlepší recept na červené fazole a rýži, to, co jste tak dlouho skladovali, už nemusí chutnat lákavě.
První výrazná změna se týká chuti, ta se totiž časem zhoršuje. Jinými slovy, nečekejte, že konzerva 5 let starých sušených fazolí bude chutnat stejně jako fazole staré pár měsíců.
Obecně platí, že sušené fazole chutnají nejlépe, pokud je sníte před 1 rokem věku. A stále budou chutnat, i když po 2 letech ztratí část své krémovosti. Po 3 letech však budou každým rokem tvrdší a tvrdší.
Důležitější je, že po 2-3 letech začnou mizet některé nutriční složky. Po 5 letech bude většina přírodních vitamínů pryč. I když stále můžete těžit z obsahu minerálů a bílkovin.
Jak určit stáří sušených fazolí
U ostatních balených potravin se stačí podívat na datum spotřeby a určit jejich stáří. Sušené fazole jsou však trochu složitější. Protože většina výrobců tyto informace na obalech netiskne. Jak tedy určíte stáří sušených fazolí?
Bohužel je těžké určit přesné stáří sušených fazolí (pokud si je sami nesušíte). Aby toho nebylo málo, budete muset fazole namočit a uvařit, než budete moci posoudit jejich kvalitu.
Čím déle budou fazole ležet, tím déle je budete muset vařit. V případech, kdy jsou fazole příliš staré, zjistíte, že je nelze změkčit bez ohledu na to, jak dlouho je necháte na sporáku. Někdy jsou fazole prostě příliš staré na to, aby je bylo možné zachránit.
Pokud jsou fazole stále tuhé i po vaření déle než 2 hodiny, jednoduše se již pro tento účel nehodí. Dobrou zprávou je, že pokud jsou vaše fazole staré asi 5 let, stále se z nich dají připravovat chutné pokrmy. Úspěšně je rehydratovat a uvařit bude ale vyžadovat trochu více úsilí.
Pokud se na vás nevztahuje žádné z výše uvedených řešení, nejlepším řešením je poznamenat si den, kdy jste fazole koupili. Získáte tak alespoň přibližnou představu o tom, jak dlouho byly na polici, než jsou uvařené.
4 známky toho, že fazole jsou zkažené
I když je pravda, že sušené fazole se těžko kazí, stále je mohou zkazit jiné vnější faktory. Pokud jej skladujete v méně než ideálních podmínkách. Pokud vidíte tyto příznaky, je čas na nové fazole.
Před konzumací sušených fazolí byste si měli vždy dávat pozor na tyto příznaky.
Brouci, nosatci nebo můry
Přestože mezi odrůdami fazolí existuje mnoho rozdílů, jedním společným rysem mezi nimi je, že mohou být napadeny brouky.
Můry nebo nosatci mohou napadnout a naklást vajíčka v sušených fazolích. Pokud mají fazole malé otvory, je to jasná známka toho, že jsou kontaminované. V případech, kdy se vejce nevylíhla nebo nevyvinula, lze tyto fazole stále vařit a jíst.
Pokud však byly fazole delší dobu skladovány, je pravděpodobné, že se vajíčka již vylíhla a vyvinula se v dospělce. Pokud ano, pak tyto fazole rozhodně nejsou vhodné k jídlu.
Navíc, pokud v nádobě ve spíži uvidíte nějaké brouky nebo škůdce, je možné, že se usadili uvnitř. Když k tomu dojde, měli byste tento obal vyhodit.
Formy
Každý druh sušených fazolí má svou speciální barvu. Například fazole mají barvu od červené po fialovou. Pokud vidíte, že vaše fazole mají zvláštní barvu nebo tmavé skvrny, pravděpodobně jsou napadeny plísní.
V tomto případě je lepší se fazolí zbavit.
Žluklý zápach
Sušené fazole obvykle nemají výraznou vůni. To znamená, že pokud cítíte něco kyselého, žluklého nebo prostě odpudivého, pokazilo se to.
Vybledlé barvy
Vystavení světlu může způsobit, že fazole ztratí svou barvu. To je přirozená reakce a neznamená to, že vaše fazole jsou zkažené. To je však známka toho, že vaše fazole byly nějakou dobu ve skladu. A možná ztratili část živin.
V takovém případě je můžete buď zkusit přeci jen uvařit, nebo si koupit nová zrna lepší kvality.
Způsoby skladování
Usušené fazole nevyžadují velké úsilí na skladování. A měli byste je vždy správně skladovat, abyste zajistili nejlepší kvalitu. Zde je 5 spolehlivých možností, jak udržet vaše fazole dobré po dlouhou dobu.
Důležitý krok před uskladněním
Jak již bylo zmíněno výše, někdy vaše čerstvě zakoupené fazole již obsahují vajíčka hmyzu. To je nevyhnutelné, a aby se zajistilo, že se tato vejce nevylíhnou a nezpůsobí zamoření, budete je muset před uskladněním fazolí zničit.
Nejlepší způsob, jak zabít vajíčka hmyzu, je umístit fazole na 48 hodin do mrazáku, než je uskladníte. Po vyjmutí z mrazáku je důležité před uložením nechat ohřát na pokojovou teplotu. Je to proto, aby se v nádobě netvořil kondenzát, který by zničil fazole.
Mikrovlnná trouba také nabízí snadný způsob, jak zabít vajíčka a larvy hmyzu. Fazole byste měli ohřát v mikrovlnné troubě na 90 sekund až 5 minut.
Další metodou je dát je do trouby na 70°C na 30 minut.
Sušené fazole skladujte ve vzduchotěsných nádobách
Nejjednodušší způsob, jak uskladnit sušené fazole, je umístit je do vzduchotěsné nádoby. Může to být jakákoliv plastová nádoba se vzduchotěsným víkem, sáček se zipem, vzduchotěsná sklenice, se 100% zárukou, že si se svým úkolem poradí.
Takto lze sušené fazole snadno skladovat po dobu nejméně 3 let. Jakmile fazole vložíte do nádoby, skladujte je na chladném, suchém a tmavém místě pod 23 °C.
Uchovávejte v mrazáku
Uskladněním sušených bobů v mrazáku zabráníte nejen poškození bobů světlem, teplem nebo hmyzem, ale umožníte také jejich neomezené skladování.
Jednoduše vložte fazole do mrazicího sáčku a nechte mrazák dělat svou práci. Vzhledem k tomu, že fazole tam pravděpodobně zůstanou po dlouhou dobu, možná je budete chtít označit podle data jejich skladování. Pro snadné použití v budoucnu.
Skladujte ve vakuovém balení
Vakuové těsnění je dalším skvělým způsobem skladování sušených fazolí. Což je udrží ve výborném stavu po dobu více než 5 let. Jedinou nevýhodou je, že k použití této metody budete potřebovat vakuový těsnící prostředek.
Po pasterizaci fazolí vložte je a balíček s vysoušedlem do vakuového sáčku. Poté pomocí pumpy odsajte všechen vzduch a sáček uložte na chladné, tmavé a suché místo.
Usušené boby skladujte s absorbéry kyslíku
Trvanlivost sušených bobů můžete prodloužit přidáním absorbérů kyslíku do jakékoli nádoby. Tito malí kluci absorbují všechen kyslík uvnitř nádoby. Tím zabijete všechna hmyzí vajíčka a pomůžete vašim fazolím zůstat v pořádku po dobu více než 5 let.
Pamatujte, že sušené fazole nevydrží věčně!
I když teoreticky mohou sušené fazole zůstat jedlé po velmi dlouhou dobu. Nemělo by se od nich očekávat, že vydrží celý život. Abyste si fazole užili naplno, zkuste je sníst, jakmile na to budete mít chuť. A střídejte je, pokud máte na skladě mnoho druhů.
Fazole jsou přeborníkem mezi luštěninami co do množství lehce stravitelných bílkovin, mikroprvků a aminokyselin. Bílé fazole obsahují zejména hodně draslíku, bóru, hliníku, hořčíku a vápníku, jejichž přínosy často podceňujeme.
Z této plodiny můžete připravit mnoho lahodných pokrmů a je snadné ji pěstovat ve vlastní letní chatě. Pokud jste sklidili velkou sklizeň fazolí, vyvstává dříve nebo později otázka: jak a jak dlouho produkt skladovat? Promluvíme si o tom později.
Pravidla přípravy
Po sklizni je třeba fazole pořádně vysušit. Chcete-li to provést, vezměte velký list papíru nebo staré noviny, rozložte jej na parapet nebo na jakékoli jiné suché místo v bytě, kde vzduch nestagnuje. Posypte fazole v rovnoměrné vrstvě a nechte několik dní, nezapomeňte fazole občas promíchat.
Pokud potřebujete fazole doma uchovat pro pozdější spotřebu, pak je před uložením semen do nádob nebo sáčků třeba kalcinovat v troubě. Tento krok je nezbytný k tomu, abychom se zbavili případných larev hmyzu uvnitř nebo vně fazolí. Fazole položte na plech a vložte do trouby na půl hodiny na +60 stupňů. Chuť a živiny nebudou ovlivněny. Jakmile fazole úplně vychladnou, mohou být umístěny do nádob pro další skladování.
Podle pravidel GOST jsou fazole skladovány v čistých, suchých nádobách a skříních bez škůdců, kde nejsou žádné cizí pachy nebo vlhkost.
Semena pro následnou výsadbu na další sezónu není třeba péct v troubě. Musí být vloženy do sáčku a umístěny do mrazničky na 2-3 hodiny. Tímto způsobem všechny larvy zemřou a sklizeň v příštím roce bude bohatá a zdravá.
Nádoby, místo a doba skladování
Podívejme se blíže na nádoby, místa a trvanlivost fazolí. Správně připravené suché luštěniny po sklizni skladujte nejlépe ve vzduchotěsných nádobách s víkem, papírových sáčcích nebo látkových sáčcích. Běžné plastové sáčky nejsou vhodné, protože zrna v takovém obalu se mohou rychleji kazit.
Ty bílé nebo červené fazole, které příští rok neplánujete zasadit, můžete také skladovat ve skleněných nádobách, například těch, které mají odklápěcí víčko s gumovou vložkou. Sklenice je lepší dát na suché a tmavé místo, například do kuchyňské skříňky. Fazole jsou tak dlouho zachovány ve své původní podobě.
Zelené fazolky lze skladovat i na zimu. Nejjednodušší možností je zmrazit jej po předběžném zpracování. Mladé lusky je třeba omýt pod tekoucí vodou a konce z obou stran odříznout. Chcete-li zachovat jejich zářivě zelenou barvu, můžete je nejprve rychle povařit. Do vroucí vody přidejte trochu soli a fazolové lusky, dvě minuty blanšírujte, sceďte v cedníku a poté vložte do studené vody (s ledem). Po pěti minutách přendejte lusky na čistý ručník a nechte je zcela uschnout. Teprve poté můžete fazole přenést na čistá prkénka a dát je do mrazáku. O noc později mohou být lusky přeneseny do mrazicích sáčků – tímto způsobem budou rovnoměrné, hladké a nelepivé.
Fazole připravené předem v mrazáku pro výsadbu by měly být přeneseny do látkového sáčku, sklenice nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Poté lze nádoby umístit do lednice nebo na balkon, na chladné a ne příliš světlé místo. Luštěniny tak ochráníte před škůdci.
Pokud dodržujete pravidla GOST, pak trvanlivost suchých fazolí je až tři roky, konzervované ve skleněných nádobách jsou tři roky, v kovových nádobách jsou dva roky. Zmrazené lusky vydrží v mrazáku asi šest měsíců, zatímco čerstvé klíčky nevydrží v lednici déle než pět dní.
prostředky
Existuje několik dalších způsobů, jak skladovat běžné nebo zelené fazole.
- Zachování. Oba druhy fazolí lze konzervovat například rajčaty. Výsledkem je vynikající nezávislý pokrm, který lze dlouho skladovat ve sklepě nebo na chladném místě.
- Vařené fazole ve sterilizovaných sklenicích – dobrý způsob, jak uchovat mnoho užitečných látek v luštěninách.
- Suché fazole lze skladovat při pokojové teplotě, ale v tomto případě je lepší přidat do nádoby semena kopru. Odpuzují škůdce.
Pokud byly luštěniny připraveny správně, zdravé a chutné fazole vás budou těšit na dlouhou dobu.
Jak chránit semena před škůdci?
Před odesláním fazolí k odpočinku je třeba semena pečlivě roztřídit a zkontrolovat, zda neobsahují chyby. Škůdce začíná, pokud jsou alespoň na jednom fazoli larvy nebo vajíčka. Semena se proto před uskladněním zmrazují nebo zpracovávají v peci.
Pokud skladujete zásoby v sáčcích, přidejte k fazolím snítky rozmarýnu, kopru a stroužky česneku. Na dno sklenic můžete dát vrstvu běžných novin nebo trochu popela. Před vařením je třeba zrna umýt a na několik hodin namočit ve vodě.
Chladné a suché místo je skvělé pro skladování fazolí, ale pamatujte, že fazole v lednici postupně ztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Možné chyby
Při nesprávném skladování jsou fazole nejen náchylné k hmyzu, ale také se rychle kazí. Kvalitní fazole jsou hladké a lesklé, bez drsnosti, důlků nebo skvrn. Pokud si všimnete, že zrna ztmavla, získala šedavý nebo nazelenalý odstín, znamená to, že nebyla úplně vysušená a objevila se na nich houba. Je lepší se takových zásob zbavit.
Pokud zaznamenáte nepříjemný zápach z luštěnin, znamená to, že semena se zkazila. A pokud je tam alespoň jedna chyba, pak budete muset vyhodit celý kontejner a projít všechny ostatní obiloviny v okolí.
Správně zvolené teplotní podmínky a správná příprava fazolí ke skladování zabrání chybám a zabrání infekci škůdci, plísněmi a plísněmi.