Pesto omáčka je tradiční italský studený dresink, jehož první receptury byly zmíněny již v dobách Římské říše. Hlavní složkou omáčky je bazalka – dělá to aromatické a kombinace Parmazán и česnek přidat pikantní kopanec. V klasickém receptu se přidávají i piniové oříšky a olivový olej.
Dnes je pesto milováno po celém světě všestrannost. Dresink se hodí k těstovinám, lasagním nebo salátům, polévkám nebo zeleninovým dušeným pokrmům. Někteří lidé preferují omáčku jako nezávislé občerstvení.
Další výhodou italského oblékání je trvanlivost. Pokud dodržíte všechna pravidla, můžete si vychutnávat pikantní chuť omáčky bez obav, že se bude dlouho kazit.
Obsah
- Co určuje datum spotřeby?
- Správné ukládání
- Jak poznáte, že se omáčka pokazila a co s ní?
- Co je pesto?
- Jak dlouho pesto vydrží?
- Věci, které ovlivňují trvanlivost pesta
- kontejner
- Použité ingredience
- Jak poznáte, že se pesto pokazilo?
- Zápas
- Jak pesto uchovávat
- Dá se pesto zmrazit?
Co určuje datum spotřeby?
- Způsob výroby.
- Jednoduchý recept a dostupnost surovin vám umožní připravit pesto v každé kuchyni. Přírodní konzervant, který dokáže prodloužit trvanlivost než jiné dresinky, je olivový nebo rostlinný olej. Takto lze domácí pesto skladovat v lednici až 2 týdny.
- Pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat vlastní přípravou, ale nechtějí si odepřít italskou pochoutku, mohou omáčku snadno zakoupit v každém supermarketu. Jeho trvanlivost bude až 2 roky, pokud obal neotevřete, díky některým konzervantům, například regulátoru kyselosti (E 575). Po otevření jsou některá razítka uložena v lednici na 10 dny (někdo do 5, někdo do 14).
- Lednice
- Mrazák je jednou z možností dlouhodobého skladování. V tomto případě vás produkt potěší svou chutí po celou zimu.
- Omáčka od výrobce dělá dobře při pokojové teplotě, pokud není balení otevřeno.
Výše byly zmíněny konzervační látky, které mohou „prodloužit životnost“ produktu. Například výrobci velmi rádi přidávají stabilizátor kyselosti nebo antioxidanty – neovlivňují chuť a jsou zdravotně nezávadné.
Pro domácí doplňování paliva je to důležité kvalitu obrobků: sýr musí být čerstvý, bez plísně, lístky bazalky je nutné před nakrájením dobře omýt a vysušit.
Správné ukládání
Podmínky skladování a trvanlivost pesto omáčky z obchodu jsou uvedeny na etiketě. V závislosti na složení (ingredience, konzervační látky) se podmínky mohou lišit. Nejčastěji se produkt skladuje při pokojové teplotě +5 až +25 °C. Přímé sluneční záření má špatný vliv na další kvalitu – čerpací stanici je třeba před nimi chránit. Pokud dodržíte nejjednodušší pravidla, pesto může stát na poličce až do 2,5 let.
Trvanlivost jakéhokoli výrobce se však po otevření balení znatelně zkracuje. Například společnost pesto Filippo Berio v lednici při teplotě od + 2 ° С do + 4 ° С. po otevření může být plechovka uskladněna Dny 14a doba použitelnosti před porušením obalu je 2 let, dokud je omáčka tuhá Barilla za stejných podmínek – 5 dní a v obchodě na polici – 2,5 let.
Na pultech obchodů můžete tento produkt nejčastěji vidět ve skleněných obalech, pesto se však někdy vyskytuje v kovových plechovkách. V tomto případě se doporučuje po otevření najít jinou nádobu s těsným víkem – skleněnou nádobu nebo plastovou nádobu.
Pravidla pro skladování omáčky připravené doma:
- Skladujte při teplotě od + 2 ° С do + 4 ° С. v lednici.
- Skladovatelnost – 15 dny.
- Skladovací nádoba: sklo nebo plast s těsným víkem; Při skladování se vyhněte dlouhodobému kontaktu se vzduchem. Před distribucí omáčky do nádob je třeba je důkladně opláchnout a osušit.
Trvanlivost domácího pesta se výrazně zvýší, pokud je skladováno při -10-24 ° С, tedy v mrazáku. Jako nádobu na mrazení můžete použít plastovou nádobu nebo plastové sáčky.
Jak poznáte, že se omáčka pokazila a co s ní?
- První a nejzřetelnější známkou toho, že je výrobek zkažený, je přítomnost houby (plísně) na povrchu nebo okraji víka.
- Heterogenní konzistence (přítomnost hrudek).
- Vrchní část vyschla a vytvořila krustu.
- Kyselá (pro tuto omáčku netypická) chuť.
- Pronikavý a nepříjemný zápach.
Zkažený produkt se nedoporučuje ke konzumaci ani ke zpracování. Jen je potřeba se toho zbavit.
I když je to všestranná omáčka, pesto se pokazí mnohem rychleji, než si myslíte. V průběhu let mnoho kuchařů a domácích kuchařů neustále hledá nové způsoby, jak prodloužit trvanlivost pesta.
Tento článek poskytuje informace o trvanlivosti pesto omáčky a o tom, jak ji udržovat čerstvou.
Co je pesto?
Pesto je omáčka z následujících surovin: nasekaný česnek, piniové oříšky, bazalka, tvrdý sýr a hrubá sůl. Všechny ingredience se smíchají s olivovým olejem a poté se pesto mele, dokud není dosaženo požadované konzistence.
Ale počkat, není tam několik druhů bazalky? Které je lepší na pesto? Jak rozeznat jeden druh bazalky od druhého?
S různými preferencemi přicházejí různé verze. Když sezóna bazalky skončí nebo si nejste jisti, jak čerstvou bazalku správně skladovat, můžete ji nahradit koriandrem, špenátem nebo petrželkou.
Pokud nemáte po ruce parmazán, poslouží Pecorino Romano nebo lahodný stařený sýr čedar. Piniové oříšky jsou poměrně drahé, takže pokud máte omezený rozpočet, vyberte si vlašské ořechy nebo mandle.
Ostatní složky by však měly zůstat stejné. Respektujte přece tradice. Pokud chcete pikantní chuť, přidejte do pesta trochu citrusové kůry nebo octa.
Jak dlouho pesto vydrží?
A zde vyvstává záludná otázka: jak dlouho trvá, než se produkt zkazí? Sledujte, jak dlouho vám pesto vydrží.
Věci, které ovlivňují trvanlivost pesta
Pokud chcete prodloužit trvanlivost vaší omáčky, věnujte pozornost dvěma faktorům. Nádoba, do které ji uložíte. A ingredience, které použijete na jeho přípravu.
kontejner
Skladování pesta je ošemetný úkol a není to tak snadné jako dát ho do lednice. Nádoba hraje zásadní roli při udržování pesta čerstvého a bez bakterií.
Jakmile naplníte sklenici dostatečným množstvím omáčky (¾ objemu sklenice), potřete horní povrch další vrstvou olivového oleje. Olej pomáhá zabránit vniknutí patogenů a kontaminaci omáčky.
Abyste minimalizovali vystavení kyslíku, použijte vysokou, úzkou skleněnou nádobu místo široké, ploché. Použití vysoké plechovky vyžaduje méně oleje. Textura pesta by se tedy neměla příliš měnit. Jakmile víko otevřete, pevně jej zavřete.
Použité ingredience
Na ingrediencích záleží, když dojde na zničení dokonale připravené omáčky. Pokud se pokazí, i když jste jej správně skladovali, mohou za to ingredience.
Oil
Jděte do kuchyně a zkontrolujte štítek na lahvičce oleje, který používáte. Olivový olej se zpravidla kazí po 18-24 měsících (extra panenský olej má trvanlivost 12-18 měsíců). Pokud používáte jiné druhy, jako je řepka nebo arašídy, toto číslo se snižuje na 6 a 12 měsíců. Co se týče chuti a trvanlivosti, nic nepřekoná olivový olej.
Jak tedy poznáte, že olej žlukl? Stačí otevřít lahvičku a přivonět. Pokud zapáchá jako křída nebo cementové plnivo, okamžitě jej vyhoďte. Můžete také ochutnat. Pokud chutná hořce, můžete si být jisti, že něco není v pořádku.
Dalším jednoduchým způsobem je podívat se na barvu. Pokud se setmí, existuje šance, že jej již nebudete moci používat. Barvu může ovlivnit i přímé sluneční záření.
ořechy
Pokud používáte piniové oříšky jako v původním receptu, mějte na paměti následující. Piniové oříšky jsou ve srovnání s jinými křupavými alternativami poměrně drahé. Jako jsou vlašské ořechy nebo kešu. Každý člen rodiny ořechů je však pod kletbou rostlinných olejů. Látka, která je po určité době žlukne.
Za jak dlouho vám vyprší platnost piniových oříšků? Máte měsíc v lednici a 3 měsíce v mrazáku. Nezapomeňte je skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo uzavřených sáčcích, abyste zabránili expozici.
Byliny
Bylo by chybou zapomenout na bylinky, které dodávají pestu zářivý zelený odstín. Je to vztah lásky a nenávisti. Tyto čerstvé lístky bazalky však mohou pokrm zkazit, protože vydrží ne déle než 9 dní.
Jaké jsou ideální náhražky bazalky? Vyberte si čerstvé zelí, protože vydrží téměř týden. Brokolice předčí ostatní zeleninu s působivou trvanlivostí 1-2 týdny.
Jak poznáte, že se pesto pokazilo?
Představte si, že pořádáte večírek a plánujete podávat hostům domácí pesto. Bohužel si na talíři všimnete něčeho divného – pokazil se. Samozřejmě je problém, jak to skladujete, nebo je něco špatně s přísadami. Jaké jsou tedy známky toho, že se pesto pokazilo?
Když je pesto zkažené, ztrácí na přitažlivosti. Jasně zelený odstín ustupuje světle hnědé barvě. Pokud si všimnete něčeho jiného s barvou, je něco v nepořádku se zelenými.
Zápas
Další věc, které si všimnete, je nepříjemný zápach. Pokud voní žluklě a funky (jako starý olej), neváhejte pesto hned vyhodit.
Pesto s prošlou dobou použitelnosti je stále jedlé, pokud by vás to zajímalo. Jen nechutná tak čerstvě jako minule. Dobrou zprávou je, že když budete jíst špatné pesto, nebudete nemocní.
Nakonec, pokud se na povrchu začne objevovat bílá plíseň, nesnažte se pesto zachránit seškrábáním plísně. Jakékoli potraviny, které obsahují plíseň, by se v žádném případě neměly konzumovat.
Jak pesto uchovávat
Pesto, ať už čerstvé nebo zakoupené v obchodě, by mělo být správně skladováno, aby se nezkazilo. Zde jsou tři připomenutí, která byste měli vědět.
Nelze popřít, že čerstvé, domácí jídlo je nejlepší. Pokud však jde o pesto, není to ono. Čerstvě připravená omáčka nemá dlouhou trvanlivost. A neměl by být skladován déle než 2 hodiny při pokojové teplotě.
Měl by být umístěn v lednici, jakmile dokončíte přípravu. Umístěte jej do skleněné nádoby nebo vzduchotěsné nádoby. Chcete-li být extra opatrní, přidejte před zavřením víka trochu olivového oleje. Olej působí jako štít, který chrání produkt před pronikáním bakterií.
Jak byste ho měli skladovat? Stejně jako když jsi to kupoval. Pokud byl vystaven v chlazené části, měl by být chlazen. Pokud jsou na policích s jinými pochutinami, měly by být na polici u vás doma.
Po otevření je třeba veškeré zbytky pesta umístit do vzduchotěsné nádoby se vzduchotěsným víkem. Umístěte nádobu do chladničky. Chladná teplota ji udrží svěží po další 2-3 dny
Dá se pesto zmrazit?
Odpověď je ano a je jednoduchá. Je to také nejúčinnější způsob, jak oddálit trvanlivost pesto omáčky.
Možná jste už slyšeli o metodě ledových kostek. Chytré použití tácku na ledové kostky k uložení zbytků omáčky nebo koření. Platí tato metoda i pro pesto?
Nejprve si vezměte formičku na led a vylijte směs. Poté potřete vršek olejem, aby se vaše omáčka nedostala do kontaktu se vzduchem. To je vše! Vložte tác do mrazáku a použijte tyto zelené kostky, jak chcete.
Pokud vás to zajímá, existuje ještě jeden způsob, jak skladovat pesto v mrazáku. Budete potřebovat tác (velikost dostatečně malá, aby se vešla do mrazáku). Dva listy pergamenu a samozřejmě pesto omáčka.
První list papíru vyložte na plech a rovnoměrně na něj rozetřete omáčku s pestem (5-7 milimetrů nebo méně). Proložte druhým plátem pesta a před přenesením do mrazáku nechte odpočinout. Tato metoda může zabrat více místa, ale vaše omáčka zmrzne rychleji.
