Jak dlouho můžete uchovávat marinované maso v mrazáku?

Jak a jak dlouho skladovat marinované maso?

Vzhledem k tomu, že poměrně velké množství lidí se rádo baví s přáteli u lahodného grilování v přírodě nebo si některá jídla jednoduše připravuje doma, odborníci radí seznámit se s postupy a trvanlivostí marinovaného masa. Následující doporučení vám pomohou lépe porozumět tomu, jak se tyto produkty uchovávají v chladničce, mrazáku nebo při pokojové teplotě.

Obsah

  1. Chladný sklad
  2. Vepřové, hovězí, drůbeží
  3. V sójové omáčce
  4. V octové marinádě
  5. V majonéze
  6. S cibulí
  7. Je možné zmrazit?
  8. Skladovatelnost při pokojové teplotě
  9. Faktory ovlivňující trvanlivost produktu
  10. Vyplatí se kupovat ražniči v obchodě (čerstvé a mražené)
  11. Je možné marinované maso zmrazit?
  12. Jak dlouho vydrží maso v marinádě?
  13. Trvanlivost marinovaného masa
  14. Skladování ražniči v lednici
  15. V mrazáku
  16. V přírodě
  17. Jak uchovávat marinované maso
  18. Jak zmrazit marinované maso s ohledem na typ marinády
  19. Maso marinované v octě, víně a minerální vodě
  20. Marinované maso v majonéze a kefíru
  21. Marinované maso s cibulí
  22. Marinované maso s cibulí
  23. Maso marinované v rajčatech
  24. Marinované kuřecí maso
  25. Je možné zmrazit smažený kebab? Jak to zachránit
  26. Jaké grilování by nemělo být zmrazeno
  27. Jak rozmrazit marinované maso
  28. Jak poznat, že se maso pokazilo
  29. Co dělat se zkaženým kebabem
  30. Jak prodloužit trvanlivost marinovaného masa

Chladný sklad

Marinované maso je produkt podléhající rychlé zkáze, který se ve většině případů používá jako hlavní příprava jak pro přípravu lahodného grilování venku, tak pro přípravu pokrmů doma.. Vzhledem k tomu, že popsané produkty zůstávají po určitou dobu namočené, měli byste vědět, jak jsou skladovány bez ztráty chuti.

Jak ukazuje praxe a názory mnoha odborníků, marinované masné výrobky lze skladovat v chladničce po dlouhou dobu. Tuto skutečnost potvrzuje i fakt, že jak syrové, tak marinované maso je na pultech obchodů skladováno výhradně v chlazených průmyslových zařízeních.

Uchovávání masa v lednici je poměrně choulostivý proces, při kterém je třeba vzít v úvahu velké množství různých faktorů.

Uživatel by měl například vědět, jak nejlépe zachovat chuťové vlastnosti produktu v závislosti na druhu – kuřecí, vepřové nebo hovězí. Měli byste také věnovat pozornost určitým skladovacím funkcím založeným na dalších přísadách, včetně octové marinády, sójové omáčky, cibule, majonézy a mnoha dalších složek.

Kromě funkcí popsaných výše, odborníci důrazně doporučují zvážit nejvhodnější nádoby, které vám umožní uchovávat marinované maso v chladničce bez snížení chuťových vlastností a po maximální dobu. V tomto případě je nutné vybírat skleněné, hliněné a smaltované nádoby, které nemají viditelné známky poškození.

Samostatně je třeba zdůraznit vakuové sáčky – nejúčinnější způsob skladování nakládaných produktů, bez ohledu na specifika jejich přípravy. Tato vlastnost je vysvětlena skutečností, že molekuly kyslíku, které mají na produkt oxidační účinek, se do tohoto materiálu nedostanou. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je zakázáno používat nádobí z nerezové oceli nebo jakéhokoli kovu, jinak se maso rychle zkazí a bude mít nepříliš příjemnou chuť.

Vepřové, hovězí, drůbeží

Za prvé, musíme vzít v úvahu drůbež – jeden z nejoblíbenějších produktů, který se často používá k přípravě mnoha pokrmů. Vzhledem k tomu, že se tento produkt vyznačuje spíše šťavnatou, křehkou a jemnou vláknitou strukturou, je dlouhodobé marinování obvykle nesmyslné. Namáčení kořením a kyselinou se používá hlavně k odstranění nadměrné fádnosti.

READ
Jak dlouho trvá ohřátí řízků na Kyjevský způsob?

Při nákupu zpracovaného kuřecího masa v obchodě musí být spotřebováno do 2-3 dnů. v závislosti na výrobci, zatímco obrobek vyrobený doma může být konzervován po dobu 24 hodin. Aby masný výrobek neztratil chuť a nezkazil se v předstihu, doporučuje se uchovávat jej ve smaltovaných nádobách s víkem, které se těsně uzavírá. Pokud není víko, můžete použít potravinářskou fólii.

Pokud jde o hovězí maso, tento produkt se obvykle skladuje až 2 dny za předpokladu, že je teplota v chladničce nastavena na +3 ºC. Při teplotě +5 ºC může hovězí maso bez problémů odležet celý den, když se však tento indikátor zvýší na +7 ºC, doba klesne na 7-9 hodin. Zvláštní pozornost je třeba věnovat také vepřovému masu, které se obvykle skladuje 5 dní, pokud máte vzduchotěsný sáček.

Pokud tomu tak není a použije se smaltovaná nádoba, lhůta se zkrátí na 3 dny.

V sójové omáčce

Sójová omáčka je produkt, který se často používá k marinování masa a následnému grilování na grilu. Taková kapalina se vyznačuje určitými složkami ve svém složení, které umožňují vyrábět maso s poměrně příjemnou, jemnou chutí a nádhernou vůní, která proniká dovnitř vláknité struktury.

Jak ukazuje praxe, výrobky v sójové omáčce musí být skladovány v chladničce nejdéle 3 dny – poté maso ztratí chuť a ztvrdne, zmizí charakteristické aroma. Pokud se do omáčky přidá hořčice a med, doba se zkrátí na 2 dny.

V tomto případě by bylo nejlepším řešením vakuový sáček – jakékoli jiné nádoby nemusí poskytnout stejný výsledek.

V octové marinádě

Marinování produktů v octu umožňuje dosáhnout poměrně jemné chuti, zvláště když se maso zpočátku vyznačuje výraznou suchostí. Měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že octová marináda s přidáním malého množství pepře a česneku je poměrně účinná omáčka, která má výrazné antibakteriální vlastnosti.

Díky výše popsané vlastnosti vydrží obrobek o něco déle – asi 5-6 dní, v závislosti na vnějších podmínkách zadržení. Nejlepší je například nastavit teplotu v rozmezí +4-6 ºC a samotný produkt uchovávat v těsně uzavřeném vakuovém sáčku.

V majonéze

Majonéza je poměrně oblíbený produkt, který se nejčastěji používá k výrobě marinády, jejímž hlavním úkolem je zvýšit chuť masa a jeho křehkost. Zároveň přidání popsaného produktu do marinády výrazně snižuje trvanlivost.

Vzhledem k tomu, že majonéza kysne poměrně rychle, což vede k rychlému znehodnocení nakládaných produktů, je lepší skladovat takovou marinádu v chladničce po dobu 36 hodin. Je třeba poznamenat, že maso je třeba čas od času zkontrolovat, zda nevykazuje známky zkažení.

S cibulí

Cibule je stejně jako zmíněný česnek produktem, který slouží nejen k získání co nejvýraznější šťavnatosti masa a zvýšení jeho chuti či vůně, ale také k prodloužení trvanlivosti. Díky svým charakteristickým antibakteriálním vlastnostem umožňuje zelenina snadno skladovat marinované maso po dobu 4 dnů..

Je důležité si uvědomit, že masné výrobky lze skladovat buď ve vakuovém sáčku, nebo ve smaltované misce.

Je možné zmrazit?

Uchovávání marinovaných masných výrobků v mrazáku je metoda, která se doporučuje používat, když se piknik nečekaně odkládá nebo datum spotřeby téměř vypršelo. Jak ukazuje praxe, můžete nakládaný produkt vložit do mrazničky na 2-2,5 měsíce, v závislosti na typu použité nádoby. V tomto případě je lepší použít těsně uzavřené skleněné nádoby.

READ
Proč květy bramboříku vysychají?

Navzdory tomu, že se mražené maso neztratí, jeho chuťové vlastnosti se mírně změní v negativním směru.

Důrazně se nedoporučuje rozmrazovat nakládané produkty v rychlém formátu pomocí horké vody, mikrovlnné trouby nebo trouby – jinak nebude dosaženo šťavnatosti.

Skladovatelnost při pokojové teplotě

Situaci, kdy by se maso mělo uchovávat při pokojové teplotě, pozorujeme nejčastěji na turistické základně nebo chatě, kde není lednice. I při kempování nebo pikniku je potřeba maso nějakou dobu skladovat bez chlazení.

Marinované maso lze umístit na místo s mírným částečným stínem – toto doporučení se bude hodit zejména v případě, že pořádáte venkovní piknik. V tomto případě bude skladovatelnost 1-3 hodiny v závislosti na vnějších podmínkách včetně teploty. Pokud marináda ztmavne, doporučuje se ji nahradit jinou omáčkou a samotné maso ohřát na ohni.

Marinované maso se používá k přípravě mnoha kulinářských mistrovských děl. Velmi si ho ale cení především milovníci grilování. Existuje mnoho způsobů, jak marinovat produkt, aby byla zajištěna jeho čerstvost a uchování po dlouhou dobu.

Důležitou roli však hraje i volba způsobu uložení. Jednou z nejoblíbenějších metod je zmrazení. Lze ale marinované maso zmrazit a jak dlouho ho lze skladovat?

maso

Faktory ovlivňující trvanlivost produktu

Čerstvost a bezpečnost produktu, stejně jako délka jeho trvanlivosti, závisí na mnoha faktorech:

  1. Skladovací teploty. Optimální indikátor je od +1 do +5 °C.
  2. Skladové prostory (lednice, sklep, mrazák).
  3. Čerstvost surovin i samotného obrobku. K moření můžete vzít pouze výrobek, který nemá na povrchu žádný plak. Na dotek by měla být elastická. Na grilování byste neměli kupovat slizké, shnilé maso, které má lepkavý povrch nebo nepříjemný zápach.
  4. Druhy surovin. Trvanlivost kuřecího, jehněčího, vepřového nebo jiných druhů masa je různá, s tím je třeba počítat.
  5. Způsob uložení. Mražení, chlazení, pobyt pod širým nebem – i to má vliv na trvanlivost surovin.
  6. Roční období. Od druhé poloviny podzimu až do časného jara, kdy je venku ještě chladno, se samozřejmě prodlužuje trvanlivost výrobku. V létě se doba skladování výrazně zkracuje.
  7. Kontejnery. Je zakázáno skladovat obrobek v otevřené nádobě. Nerušené proudění vzduchu vede k rozvoji patogenních mikroorganismů a zesílenému hnilobě produktu. Nádoba musí být vzduchotěsná!
  8. Složení omáčky. Přísady patřící do skupiny výrobků podléhajících rychlé zkáze zkracují trvanlivost a skladování nakládaných výrobků.

Jak vidíte, na otázku, jak dlouho lze maso v marinádě skladovat, neexistuje jednoznačná odpověď. To závisí na mnoha faktorech, které nelze zanedbat.

Vyplatí se kupovat ražniči v obchodě (čerstvé a mražené)

Grilování

Marinování masa na grilování je pracný proces, který může zabrat spoustu času. Vše ale samozřejmě záleží na receptu. Mnoho znalců tohoto pokrmu to proto často dělá jednodušeji – kupte si ho hotové. To však není vždy bezpečné.

Bezohlední výrobci často používají nekvalitní suroviny, které jsou shnilé nebo kontaminované nebezpečnými bakteriemi či parazity. Abyste se vyhnuli nebezpečí, musíte správně vybrat hotový kebab se zaměřením na složení.

Výrobek musí obsahovat minimální koncentrace zahušťovadel, stabilizátorů a regulátorů kyselosti. Odborníci navíc nedoporučují kupovat produkty obsahující ocet. Obecně platí, že čím méně přísad je v kebabu koupeném v obchodě, tím lépe. Pokud je seznam použitých produktů docela působivý, je lepší odmítnout nákup takových surovin.

READ
Jaký druh půdy by měl být použit pro sazenice?

Je možné marinované maso zmrazit?

Je možné a vyplatí se zmrazit marinované maso? Někdy se to stává nutností, zvláště když je venku horké počasí. Za určitých okolností se například musel posunout termín pikniku a ten by si rozhodně neudržel čerstvost až do nového plánovaného času. Pak je zmrazení předmarinovaného masa nejen možné, ale naprosto nezbytné.

Tato metoda má samozřejmě své chyby, nelze ji nazvat ideální. Ke zmrazení je totiž nejvhodnější syrové maso bez marinády. Pokud jste se museli uchýlit k tomuto způsobu ukládání, musí být tento proces organizován s ohledem na určitá pravidla a funkce:

  1. Produkty, které nejlépe zmrazí, jsou ty, které byly marinovány s minimálním množstvím kyseliny. Například kousky masa zalité minerální vodou
  2. Správně zvolené nádoby hrají důležitou roli v dlouhodobém uchování mraženého produktu a jeho uchování jeho chuti. Proto je lepší vzít plastovou nádobu s víkem.
  3. Pokud bylo nutné výrobek po zmrazení vyjmout z mrazničky a rozmrazit, nelze jej tam znovu odeslat.

Jinak není proces zmrazení marinovaného kebabu obtížný.

Jak dlouho vydrží maso v marinádě?

Jak dlouho se maso v marinádě skladuje, závisí na jeho odrůdě. Neméně důležitý je způsob marinování.

Předmarinované maso musí být skladováno s ohledem na následující vlastnosti:

Počet p / p Druh úpravy masa Vlastnosti mraženého úložiště
1 Kuřecí maso Kuře můžete skladovat 1 až 3 dny při teplotách nad nulou. Po zmrazení je trvanlivost 4 dny.
2 Vepřové maso Trvanlivost závisí na marinádě, ve které se připravuje. Průměrná trvanlivost produktu je od 24 hodin do 3 dnů.
3 Jehněčí Trvanlivost marinovaného jehněčího masa je 1-2 dny.
4 Hovězí Marinované hovězí maso lze skladovat nejdéle 2 dny při teplotě 0 až 3 °C. Pokud je teplota 3-5 °C, skladovatelnost se zkracuje na 24 hodin.

K poznámce! Výše uvedené doby skladování pro jakýkoli typ ražniči v chladničce jsou relativní. Při zmrazování masných výrobků se doba skladování ve všech případech prodlužuje.

Trvanlivost marinovaného masa

Marinované maso

Trvanlivost a skladování marinovaného masa lze vypočítat s přihlédnutím k tomu, kde přesně bude umístěno. Proto se můžete zaměřit na následující aspekty.

Skladování ražniči v lednici

Jak dlouho lze marinované maso uchovávat v chladničce, závisí na typu marinády, druhu masa a okolní teplotě:

  • · pokud marináda obsahuje cibuli, česnek, ocet nebo citronovou šťávu, pak je doba skladování 2-4 dny;
  • při použití červeného horkého nebo nového koření se trvanlivost produktu zvyšuje na 6 dní;
  • ·Použití vodky k přípravě marinády umožňuje skladovat produkt po dobu jednoho týdne.

Pokud byl ražniči již uvařen, jeho trvanlivost bez zmrazení je 3-5 dní.

V mrazáku

Trvanlivost marinovaného masa při zmrazení závisí na čerstvosti produktu. Pokud tedy produkt již není zcela čerstvý, vyrobený před několika dny, měl by být pro zachování jeho vhodnosti zmražen co nejrychleji.

Díky tomu může zůstat vhodný asi 2 týdny.

Pokud je surovina pro grilování čerstvá, ale nelze ji okamžitě použít, může se její trvanlivost po zmrazení pohybovat od několika měsíců do 1 roku!

READ
Jaké jsou kořeny arrowroot?

V přírodě

Grilování v přírodě

Na čerstvém vzduchu a dokonce i pod vlivem vysokých teplot se doba skladování marinovaného kebabu zkrátí na 3–5 hodin. Při použití majonézy nebo kefíru při přípravě marinády je však tato mezera poloviční. To znamená, že se snižuje na 1,5 – 2 hodiny.

Jak uchovávat marinované maso

Pro uchování marinovaného masa je potřeba zvolit správnou nádobu. Nejvhodnější nádoby jsou:

  • skleněné nádoby nebo salátové mísy;
  • plastové nádoby;
  • Tašky na zip;
  • neporušené smaltované nádobí bez třísek nebo jiného poškození;
  • sáčky se zavazováním používané na pečení;
  • hliněné nádoby;
  • plastové vakuové sáčky, které nepropouštějí vzduch.

Důležité! Při balení produktu do talířů nebo sklenic musíte použít potravinářskou fólii. Mělo by se používat k zakrytí nádob, protože to zabrání pronikání kyslíku.

Současně nelze pro skladování marinovaného masa připraveného na grilování použít:

  • hliníkové pánve nebo mísy;
  • výrobky z nerezové oceli (jejich použití není přísně zakázáno, ale je prostě nežádoucí);
  • litinové a měděné nádoby;
  • dřevěné nádobí.

Marinované maso je nutné uchovávat v lednici, dokud není kebab ugrilovaný. Nedoporučuje se ji odtud pod žádnou záminkou odstraňovat, ani se nedoporučuje sundávat z nádoby víko nebo potravinářskou fólii.

Jak zmrazit marinované maso s ohledem na typ marinády

Pokud v blízké budoucnosti nebude možné jít na piknik, je možné zmrazit již připravené maso? Tato otázka může být velmi relevantní, protože mohou nastat různé okolnosti. Naštěstí můžete zmrazit již marinované kuřecí, vepřové nebo hovězí maso, i když tento proces může mírně ovlivnit chuť nebo šťavnatost kebabu.

Je velmi důležité přistupovat k tomuto procesu správně. A rozhodně je potřeba vzít v úvahu druh masa a složení marinády.

Maso marinované v octě, víně a minerální vodě

Maso marinované ve víně

Koření můžete uložit na polici chladničky

bez minerální vody – 5 dní,

s přídavkem minerální vody – 12 hodin.

ve víně, octu nebo citronové šťávě – 24 hodin

Chcete-li produkt zmrazit, musíte z něj vypustit veškerou tekutinu. Maso by se nemělo zmrazovat šťávou, mělo by být co nejčistší.

Marinované maso v majonéze a kefíru

Maso marinované v majonéze

Bez zmrazení vydrží výrobek vhodný ke konzumaci maximálně 48 hodin. Totéž platí pro takové složky marinády, jako je zakysaná smetana, ayran nebo fermentované pečené mléko.

Chcete-li maso zmrazit, můžete jej opláchnout nebo krátce umístit do cedníku. Nedoporučuje se dávat do mrazáku spolu s marinádou z fermentovaného mléka.

Marinované maso s cibulí

Skladovatelnost na polici chladničky je až 3 dny.

Před zmrazením musí být obrobek důkladně očištěn od všech zbývajících cibulových kroužků. Pokud byla zelenina nastrouhaná, je třeba odstranit i dužinu.

V případě potřeby oloupejte každý kus masa zvlášť, pak obrobek zabalte do sáčků nebo nádob a uložte do mrazáku.

Marinované maso s cibulí

Maso marinované pouze s cibulí

Skladovatelnost na polici chladničky je až 3 dny.

Před zmrazením musí být obrobek důkladně očištěn od všech zbývajících cibulových kroužků. Pokud byla zelenina nastrouhaná, je třeba odstranit i dužinu.

V případě potřeby oloupejte každý kus masa zvlášť, pak obrobek zabalte do sáčků nebo nádob a uložte do mrazáku.

Maso marinované v rajčatech

Maso marinované v rajčatech

V rajčatech je marinované maso uloženo na polici chladničky po dobu až 2 dnů.

READ
Kolik soli na 1 litr vody na nakládání rajčat?

Při zmrazování by měla být odstraněna přebytečná omáčka, protože při rozmrazování může kebab získat nepříjemnou – kyselou nebo hořkou chuť.

Marinované kuřecí maso

Marinované kuře

Kuřecí kebab se skladuje a zmrazuje také s ohledem na složení marinády. Obecně se skladovací vlastnosti tohoto obrobku neliší od dříve popsaných pravidel.

Trvanlivost polotovaru v mrazáku je 2 měsíce a více.

Je možné zmrazit smažený kebab? Jak to zachránit

Pokud potřebujete uchovat masový pokrm, který byl již uvařen na ohni, můžete jej zmrazit. Ale pouze za podmínky, že syrové maso v marinádě nebylo předtím umístěno do mrazáku.

Aby se zachovala chuť produktu, jeho kousky by měly být zabaleny do pohodlných a co je nejdůležitější, vhodných nádob. Poté je ihned vložte do mrazáku, kde je lze skladovat až 60 dní.

Důležité! Smažený kebab v lednici zůstává vhodný ke konzumaci po dobu 4 dnů při teplotě nejvýše +5 °C.

Jaké grilování by nemělo být zmrazeno

Marinované maso se nedoporučuje vkládat do mrazáku:

  • obchod koupil;
  • která již byla zmražena před smažením;
  • který po usmažení stál několik dní v lednici nebo na vzduchu.

Pokud produkt získal specifický zápach, neměl by být ani zmrazen. To mu nepomůže znovu získat svěžest, po rozmrazení se v něm budou nadále množit patogenní bakterie.

Jak rozmrazit marinované maso

Aby ražniči – hotový nebo syrový – neztratil po vyjmutí z mrazáku svou šťavnatost, neměli byste používat expresní rozmrazování. Maso nepřenášejte do vody, nevystavujte teplu nebo mikrovlnné troubě.

Je vhodné ji večer vyjmout z mrazáku a umístit na spodní polici v lednici. Následující ráno bude produkt připraven k použití.

Pokud po zmražení oschne, můžete jej trochu zahřát na pánvi přidáním malého množství vodní marinády nebo čisté vody.

Jak poznat, že se maso pokazilo

Nesprávné skladování, použití prošlého masa při marinování nebo opakované zmrazování a rozmrazování způsobí, že se kebab začne kazit.

To lze pochopit pomocí následujících znaků:

  • tvorba slizničního plaku při grilování;
  • vzhled nepříjemného, ​​hnilobného zápachu v mase nebo marinádě;
  • kapalina, ve které se obrobek nachází, se zakalí nebo změní barvu.

Marinované nebo čerstvé maso může mít normální aroma, ale pokud se začalo kazit, může se při smažení objevit nepříjemný zápach.

Co dělat se zkaženým kebabem

Pokud se kebab zkazil, je samozřejmě lepší maso vyhodit.

Přestože vystavení vysokým teplotám může zabít mnoho patogenních mikroorganismů, hub nebo plísní, nelze takový výrobek považovat za bezpečný. Jeho použití může vést k otravě jídlem nebo gastrointestinálním poruchám.

Jak prodloužit trvanlivost marinovaného masa

Chcete-li prodloužit trvanlivost čerstvého kebabu, musíte do marinády přidat produkty s antibakteriálními vlastnostmi. Jedná se o cibuli, česnek, feferonky, ocet nebo citronovou šťávu. Kromě toho je užitečné použít jodizovanou sůl.

Marinované maso je produkt, který patří do kategorie potravinových prvků podléhajících zkáze. Jak dlouho lze produkt před vařením skladovat, závisí na mnoha faktorech. Je třeba je vzít v úvahu a zvláštní pozornost by měla být věnována zakoupenému produktu, který se může ukázat jako nekvalitní.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: