Salát Olivier není jediným hrdinou novoročního stolu. Čestné místo na festivalu zaujímá želé, což je také želé. A přestože to naše rodiny připravují desítky let, stále je mnoho problémů. Vyhledávače jsou plné zoufalých požadavků: “Co mohu udělat, aby želé zmrzlo rychleji?” “Rosol není zmrzlý, co mám dělat”? “Jak strávit želé?” Pojďme si projít body. A začněme úplně od začátku – jak dělat vše správně, abyste později nemuseli nic trávit.
Jen se domluvme hned, aby v budoucnu nedošlo k záměně: tady je želé a želé jedno a totéž. Nějaký druh masa/drůbeže uvařený ve vývaru, rozebraný na kosti a zmrazený ve stejném vývaru.
Obsah
- Bod číslo 1 – Z čeho vařit želé maso?
- Bod číslo 2 – Kolik originálního produktu je potřeba, aby vše zmrzlo?
- Položka číslo 3 – Co přidat k masu na želé?
- Položka číslo 4 – Jak uvařit čistý vývar?
- Položka číslo 5 – Kolik vařit?
- Bod č. 6 – Jak sekat maso a co dělat dál
- Položka číslo 6 – Pokud není želé zmrzlé
- Položka číslo 7 – Jak strávit želé
- Želé maso v multivarku
- Zkušenosti našich čtenářů
Bod číslo 1 – Z čeho vařit želé maso?
Spousta možností. Želé a želé se vaří z jakéhokoli proteinového materiálu bohatého na pojivovou tkáň s kolagenem – je to ona, kdo nám dodá želatinu nezbytnou ke ztuhnutí. Tento:
– dolní končetiny hovězích a vepřových jatečně upravených těl (stejně jako vysoké zvěře) – kterým se v různých regionech naší rozlehlé země říká shanks a bujóny, některé stelivo, některé buldozery, některé kulty;
prasečí kopyta;
– uši, pysky a čenichy stejných jatečně upravených těl (a ze zvěře, zejména pysky a uši losa);
– hovězí a telecí ocasy;
– ptačí krky (zejména krůtí);
– ptačí tlapky – ty, které jsou „s pedikúrou“; hovězí, drůbeží a vepřová kůže (bez tuku).
Kromě toho je v želé maso vyžadováno maso – a zde si můžete dát, co vaše srdce touží. Nejraději mám hovězí hrudí s kostí – kost ještě více zvýrazní chuť vývaru. Ale jakýkoli jiný kus masa, hovězího, zvěřiny, jehněčího a dužiny krůty / kuřete / kachny / husy, a dokonce i křepelek, bude stačit!
Do želé můžete dát jakékoliv maso – hovězí, zvěřina, jehněčí, krůtí / kuřecí / kachní / husí dřeň
Bod číslo 2 – Kolik originálního produktu je potřeba, aby vše zmrzlo?
Na rozdíl od přidané želatiny ze sáčku je obtížné přehánět želírování, když se vyrábí ze surového vývaru. Je nepravděpodobné, že do pánve dáte tolik pojivové tkáně, že vám želé pevně zmrzne. Spíše je možný opačný problém – nedostatek kolagenu. Předpokládejme toto: na 4 litry vody (musí být filtrována, při pokojové teplotě) budete potřebovat alespoň 2 kg „vysokokolagenového“ produktu. Navíc čistého masa je množství, které máte doma, ale obvykle ne méně než 500 g.
Položka číslo 3 – Co přidat k masu na želé?
Aby byl vývar lahodný, vařte ho jako každý jiný vývar – s cibulí osmaženou do černa na suché pánvi (to je pro zlatavou barvu vývaru) a případně s celerovou mrkví. Přidejte zelené stonky a suché koření: hrášek z černého a nového koření, badyán, trochu čerstvého zázvoru. Pokud určitě chcete bobkový list (nemůžu ho vystát), dejte ho na 5 minut úplně na začátek nebo na úplný konec – pak dá trochu svého aroma, bez této hmatatelné vůně vařených hadrů, která se objeví jestli to tam plave celou cestu. Česnek se obvykle dává čerstvý do želé, na samém konci, když se nalévá – ale nevidím nic zločinného na vhození pár rozdrcených stroužků do pánve.
Do rosolovitého masa přidejte zelené stonky a suché koření: hrášek z černého a nového koření, badyán, trochu čerstvého zázvoru.
Položka číslo 4 – Jak uvařit čistý vývar?
Existuje jen jeden způsob – nenechat vývar vařit. Při bublání tuk zakalí vývar. Jídlo dáme do kastrůlku, zalijeme vodou pokojové teploty, na středním plameni přivedeme k varu – a hned stáhneme oheň na nejslabší. Potřebujete doslova jedno nebo dvě „bublání“, které se objeví na povrchu každých 15-20 sekund. Osolené, během prvních asi dvaceti minut vaření se odstranila pěna. Vložte veškerou zeleninu, bylinky a koření. A to je vše, nechte toho, nechte to vařit sám. Pokud necháte pánev bez dozoru (což je přesně to, co dělám), položte na ni kruh pergamenu přímo na vývar – tekutina se tak bude méně vařit. A pokud nespíte a chodíte v kruzích, se silným varem, můžete přidat trochu vody, jen se nenechte unést.
Pokud necháte pánev bez dozoru, položte kruh pergamenu přímo na vrch vývaru – tekutina se tak bude méně vařit
Položka číslo 5 – Kolik vařit?
Než se ve vývaru vytvoří hodně kvalitního želírovacího prostředku, trvá to čas. Rychlé želé nezmrzne. Minimálně pět hodin, pokud v pánvi převládá produkt „s vysokým obsahem kolagenu“. Ale osm je lepší. A necedíme hned, necháme vývar s celým jeho vnitřním světem hodinu až dvě odstát a pomalu chladnout. A pak se pustit do demontáže.
Bod č. 6 – Jak sekat maso a co dělat dál
Existují dva zásadní přístupy: v mlýnku na maso a s rukojetí, tedy s nožem. Jsem důsledným zastáncem druhé možnosti – vařené maso se snadno rozebere na vlákna a některé části vaziva, které jsou hustší (které jsou pro psy tenčí), nakrájím nadrobno. A hned jím kostní dřeň z holenní kosti z kosti s černým chlebem a solí a sténám blahem. Ale doslova minule, když jsem vařila želé k narozeninám své dcery, jsem narazila na velmi stabilní zvenigorodskou krávu. Na 13 (!) hodin vaření to vyšlo na výbornou, prostě supervývar, ale maso se nechtělo vařit do měkka, musela jsem ho sekat v kombajnu.
Poté rozložené maso rozložte do zvolené misky – obvykle široké a nepříliš hluboké. Část vývaru smícháme s jemně nasekaným nebo prolisovaným česnekem (od 2 do 5 stroužků na 1 litr vývaru, dle chuti), maso zalijeme česnekovým roztokem. Poté opatrně zalijeme vývarem přecezeným přes utěrku. A dejte na čtyři hodiny do lednice.
Pokud byl vývar tučný, všechen tuk po ztuhnutí bude na povrchu želé. Nejpohodlnější je před podáváním vyjmout polévkovou lžící zahřátou v horké vodě. V případě potřeby můžete povrch na samém konci „vyleštit“ kusem papírové utěrky namočeným ve vroucí vodě.
Mleté maso smícháme s jemně nasekaným nebo nasekaným česnekem
Přidejte předem přecezený vývar
Položka číslo 6 – Pokud není želé zmrzlé
Pokud jste udělali vše, jak je popsáno výše, nestane se to. Ale pokud otevřete tento materiál, když je „všechno pryč“, zachrání vás jeden ze dvou způsobů:
Pokud máte čas – pak převaření s dodatečným “vysokokolagenovým” produktem – nejjednodušší způsob, jak koupit kuřecí nohy, jsou nyní ve všech supermarketech. Nohy vložíme do přecezeného studeného (!) vývaru (alespoň 300 g na 1 litr), přivedeme k varu, vaříme 4 hodiny.
Pokud není čas, pak bohužel, hotová želatina. Část vývaru ochlaďte a namočte nebo uvařte v něm želatinu: poměry i způsob přípravy – podle pokynů na obalu. Smícháme se zbytkem vývaru a zalijeme.
Položka číslo 7 – Jak strávit želé
Nejčastěji tato otázka vyvstává, pokud je vaše želé zmrzlé. No, to se stává – dali to na balkon a zapomněli, a tam je -24 ° С. Pokud jste do vývaru nepřidali želatinu ze sáčku, nevadí, vaše želé se dá zachránit, jen potřebujete čas (pokud jste přidali, zapomeňte na želé, jezte haše). Co je potřeba udělat:
Želé rozmrazujte velmi postupně, v nejchladnější části lednice.
Želé sceďte do čistého kastrůlku, maso není třeba znovu vařit. Okamžitě vložte maso zpět do želé mísy.
Na mírném ohni přiveďte vývar k varu a na mírném ohni vařte 5-7 minut.
Maso slijeme, vychladíme a dáme do chladu – ale zase ne do chladu, napotřetí už určitě nezmrzne! – po dobu 3-4 hodin. Připraven.
Ale pokud chcete strávit želé, které začalo zapáchat – nepracujte, nepomůže to, zombie želé vás otráví stejně jako nestrávené. Bezohledně to vyhodit.
Zmrazené želé rozmrazte
Želé sceďte do čisté pánve
Tekutinu přiveďte z chladu k varu
Želé maso v multivarku
Perfektní řešení! Nastavte režim „Hašení“, vložte jídlo, nalijte studenou vodu, sůl, zavřete víko a stiskněte tlačítko. Pokud máte funkci pánve, bude hotová za pár hodin. Pokud obvyklý pomalý hrnec – pak po šesti. Je výhodné, že se voda téměř nevyvaří a pěna se nemusí odstraňovat – shromažďuje se na dně ve formě hustého sedimentu a poté, když se přefiltruje, dokonce i přes síto bez ručníku, zůstane na něm. Jedno mínus – pokud máte malý pomalý hrnec, neuvaříte mnoho želé.
Zkušenosti našich čtenářů
Marina Donskaya: Vařím želé z losích kopyt a losího rtu. Tady jde hlavně o to nepřehánět to s kopyty, ve kterých je nějaké nepředstavitelné množství želatiny. Na přání můžete přidat další díly z jiných zvířat.
Elena Grevtsová: Vařím různé želé maso – hovězí kýtu, pokud mohu koupit – ocásek, 2 kuřecí stehýnka a krůtí stehno. Cibule, mrkev, česnek, pepř, bobkový list, sůl. Uvaříme, rozebereme, narovnáme do misek, do každé prolisujeme česnek a ozdobíme petrželkou (naběračka, ano). Podáváme s hořčicí a křenem
Anna Turevská: Hovězí stopka, žilnatá dužina s pojivovou tkání, která dává hodně želatiny. No, když ocas. Poslední dobou vařím v pomalém hrnci. Neobracím, nakrájím na jemno, přidám česnek. Milujeme nejen čisté maso, a tak jde do akce vše, co se dá z kostí odstranit. Želé by mělo být méně než masa. 1:3, 1:4.
Lika Averkieva: Místo klasické dělám z vepřových uší se smaženým moučným hrudí, manželé. Nebo jako možnost – vepřové kýty, vařené velmi dlouho, marinované ve vlastním vývaru se sójovou omáčkou, pepřem a česnekem. Poté kosti vyberte, dejte je ve vrstvách do formy, zalijte lákem a vylisujte.
Alena Koshkina: Hromadím v mrazáku to, co zbylo z masakrování – hlavy, nohy, uši, ocasy prasete, nohy a hřebeny kohoutů, nejrůznější podivné části hovězího masa, ořezané losy. Novoroční želé pro mě je svátkem osvobození mrazáků od nahromaděných. Vše jde do objemu 15 litrů a do rána do trouby. Nezdobím ničím – nevím jak. Ale naše babičky, vesnické sousedky, po prázdninách požádaly, aby se s nimi zabalily. Říká se, že chuť je jako z dětství.
Elena Zubareva: V posledních letech vyrábím krůtí krky a kuřecí křidélka. Rychleji se vaří, lépe mrazí. Ve vývaru cibule, mrkev. Při rozlévání česneku nelituji.
Oksana Meyerová: Čerstvé kýty, lépe od sedláka, aby se připálily slámou, kýtou nebo starým kohoutem, nebo kouskem hovězího nebo nemastného vepřového masa. Na 2-ke pět hodin, s bílými kořeny na konci. Podáváme – smažené brambory, okurka, smetanová omáčka, křen, dijon ne pikantní.
Sergey Eroshenko: Z losů připravujeme největší šok! Méně často ze směsi – los, divočák, medvěd. Drcené brusinky se sladkou hořčicí jsou nejlepší omáčkou. A žádné dekorace.
Oksana Lebedová: Maminka vařila kachnu, špatně tuhne, přidala kuřecí stehýnka. Velmi chutné, jemné. Jsem milovník hovězího masa, koupím hovězí stehýnka, krk, ocas. Líbí se mi, že je gumový. Máma učila, že sůl 20 minut před připraveností, kuličky pepře, nasekaný česnek v miskách. Přidám hodně koření tymián, oregano, rozmarýn, vločky feferonky. Do nádoby jsem dala i nasekaný česnek.
Olga Gorbunová: Do želé přidávám vždy husí droby (nebo jiné ptactvo). Játra ale vařím zvlášť, abych nezkazila průhlednost želé.
Sergej Lebeděv: V mém dětství se v kraji Kostroma vařilo z hlavy, vepřového nebo telecího masa. Slouží jako nezávislé občerstvení nebo kapalina, nalévání kvasu na talíř, předtím nakrájené na kousky střední velikosti.
– Chcete-li vařit lahodné a krásné želé maso, musíte znát několik jednoduchých pravidel. V „druhém“ vývaru uvaříme rosolovité maso. Chcete-li to provést, vypusťte první vývar po varu po dobu pěti minut, omyjte maso a vyčistěte pánev od usazenin bílkovin. Maso znovu zalijeme studenou vodou a dále vaříme, opatrně sbíráme pěnu a tuk. Do vývaru nepřidávejte vodu, nemíchejte, ani jej nenechávejte silně vařit.
Hotový vývar nezapomeňte přecedit přes tři vrstvy gázy, nejlépe několikrát. Pro větší průhlednost želé masa lze vývar čiřit kreslením.
Pro různé vývary se připravují různé brady:
- na vývary z vepřových nohou nebo hovězích stopek – 1 bílek + 150 g libového mletého masa;
- na masový vývar – 1 bílek + 100 g syrové strouhané mrkve;
- na slepičí nebo krůtí vývar – 1 bílek + drcená skořápka z jednoho vejce.
Připravte si jeden typ chlapa tak, že jednoduše smícháte všechny ingredience, trochu prošleháte a směs necháte vychladit v lednici. Ten chlap musí být hodně chladný. Do horkého (60–70 stupňů) vývaru nalijte polovinu vývaru, zamíchejte a rychle provařte. Poté zalijte zbylým vývarem, zamíchejte a vývar opět přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte, dokud se tah spolu se zákalem neshromáždí na povrchu. Pánev stáhneme z plotny, ochladíme a děrovanou lžící sejmeme oj a přečištěný vývar přecedíme do čisté misky.
Zeleninu a kořeny nepřidávejte do vývaru hned, ale hodinu před koncem vaření. Aby byl vývar „zlatý“, nakrájejte cibuli a mrkev na poloviny a smažte na suché pánvi do hněda. Slupku z cibule raději neodstraňujte, odstraňte pouze vrchní hrubou vrstvu.
Kdy přidávat sůl a koření?
Tradičně se sůl, bobkový list, hrášek z černého a nového koření a hřebíček používají jako koření a bylinky na maso v želé. Hořčičná a koriandrová semínka dodají zajímavé tóny. S aditivy byste to ale neměli přehánět, chuť rosolovitého masa potřebují pouze zvýraznit, nikoli přehlušit. Vývar dochutíme 20 minut před tím, než bude hotový. Při delším varu se koření nejen „vypaří“, ale také dodá vývaru hořkost.
Vývar osolte až na samém konci vaření, kdy je vidět konečný objem. Pokud přidáte sůl na začátku vaření, zvýší se koncentrace soli v důsledku varu tekutiny. Želé maso však musíte osolit trochu silněji než běžný vývar, jinak bude po ztuhnutí nevýrazné.
Jak poznáte, zda želé maso ztvrdne nebo ne?
Chcete-li zkontrolovat, zda želé maso ztuhne nebo ne, promněte mezi prsty kapku vývaru – pokud se vám prsty slepí, určitě ztuhne. Existuje i jiný způsob: dvě lžíce vychladlého vývaru nalijte do misky a dejte do lednice. Pokud ztuhne, můžete celý vývar vylít. Pokud ne, budete muset do želatinového masa přidat želatinu.
Jak rozebrat maso?
Uvařené maso rozebereme rukama, vlákna jemně třeme mezi prsty. Do rosolovitého masa se tak nedostanou ani ty nejmenší úlomky kostí. Pro křehčí konzistenci lze maso umlít na masovém mlýnku. K masu přidejte prolisovaný česnek – rosolovité maso bude ještě chutnější.
Po ztuhnutí se na povrchu rosolovitého masa může vytvořit vrstva neprůhledného tuku bez chuti. Odstraňte ji horkou lžící.
Do jaké nádoby mám nalít želé maso?
Želé nalijte do mělkých formiček s plochým dnem, aby vývar rovnoměrně ztuhnul. Pokud potřebujete želé maso před podáváním obrátit, ponořte formu na několik sekund do horké vody a poté ji vyklopte na rovnou misku.
Želé podávejte s hořčicí, nastrouhaným křenem se zakysanou smetanou a česnekovým pyré s mlékem – to zvýrazní chuť správně uvařeného želé.
Výběr masa na želé a jeho příprava
- Vývar na želé maso se vyrábí z kostí a masa s velkým množstvím chrupavek, kloubů, vazů apod. Obsahují kolagen, který se při dlouhé a pomalé tepelné úpravě mění na želatinu.
- Hovězí rosolové maso se vyrábí ze stehen (hlavně hodně kolagenu v kolenou), zadku, hovězího okraje a drobů – ocasů, pysků, uší. Velké kusy je nejlepší nakrájet na menší kousky.
- Pro želé vepřové maso používají nohy, kýty, hlavu, uši a ocasy. Potřebujete malé nohy, ale od dospělého zvířete bude vývar z nich průhlednější. Maso z vepřového želé bude zakalené. Chcete-li „odhalit“ klouby a kosti bohaté na kolagen, je lepší nohy a bérce nakrájet na kousky.
- Na drůbeží rosolové maso potřebujete paličky, stehna, křídla, krky – to vše s kůží a chrupavkou. Kuřecí nožky poskytnou vývaru především hodně želatiny.
- Želé maso můžete sestavit z jednoho nebo několika druhů masa, z nichž každý dodá pokrmu vlastní chuť a vůni. Pokud například vaříte vepřové kýty na želatinování, pak pro masovou část vezměte hovězí plec a kuřecí stehna.
- Než začnete vařit želé maso, musíte si připravit ingredience.
- Hovězí kýty, vepřové kýty, droby nebo kuřecí nožičky na několik hodin namočte, poté je opatrně oškrábejte nožem a opláchněte pod tekoucí vodou. Drápky kuřecích nohou je třeba odříznout.
- Maso namočte zvlášť. Vodu je vhodné vyměnit 2-3x. Maso se tak zbaví přebytečné krve, při vaření se vytvoří méně pěny a vývar bude průhlednější.
Jak dlouho trvá vařit želé maso?
Doba vaření želé závisí na druhu masa. Vepřový vývar by se měl vařit 6–7 hodin, hovězí vývar – 8–9 hodin. Želé z kuřete, domácího kohouta, krůty, kachny, husy se vaří 4 hodiny. Připravenost želé masa je dána skutečností, že všechno maso se snadno odděluje od kostí.
Je důležité, aby se: Čím déle se želé maso vaří, tím bohatší bude jeho chuť a tím lépe ztuhne.
Kolik želatiny je potřeba, aby želé maso ztuhlo?
Abyste zajistili, že želé maso zmrzne, můžete do vývaru přidat želatinu.
Množství želatiny závisí na konzistenci želé, které chcete dosáhnout. Na křehké „chvějící se“ želé maso stačí 20 g želatiny na litr vývaru. Do želé, které lze vyjmout z formy a nakrájet nožem na kousky, vložíme 40 g.
Jak dlouho bude trvat, než želé maso ztuhne bez želatiny?
Želatinu není potřeba přidávat do vývaru na želé z kostí a masa s velkým počtem kloubů, chrupavek apod. V lednici takové želé maso ztuhne za 6–7 hodin. Želé z kostí a drůbeží maso bez želatiny by mělo v lednici ztuhnout za 9–10 hodin. Pro jistotu je však lepší přidat želatinu.
Vezměte prosím na vědomí: Při přidávání zeleniny a vajec na ozdobení želé se doba tuhnutí prodlouží asi o 2 hodiny.
Klasické želé vepřové nohy
Složení: 4 vepřové stehýnka, 1 cibule, 1 mrkev, 8 stroužků česneku, 1 bobkový list, 5 hrášku černého a nového koření, sůl podle chuti.
Připravená stehna dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Rychle přiveďte k varu, vařte 5 minut, slijte vodu. Opláchněte nohy od pěny, odstraňte vodní kámen. Nohy znovu zalijte studenou vodou tak, aby je pokrývala 2 cm, rychle přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte na velmi mírném ohni 5–6 hodin. Odstraňte pěnu a tuk, jakmile se objeví. Přidejte cibuli a mrkev a vařte další 1 hodinu. 20 minut před koncem do vývaru přidáme koření a sůl. Když je maso hotové (maso se volně odděluje od kostí), dovaříme a vývar mírně zchladíme. Nohy vytáhněte a rozeberte: oddělte kůži, kosti, chrupavky, přebytečný tuk, maso nakrájejte a smíchejte s prolisovaným česnekem. Vývar přecedíme přes tři vrstvy gázy umístěné v sítku a případně odlehčíme tahem. Maso vložíme do mělkých formiček a zalijeme vývarem. Po vychladnutí rosolového masa na pokojovou teplotu ho dejte do lednice, aby úplně ztuhlo (rosol nejlépe mrazí na střední polici lednice).
Kuřecí maso na želé bez želatiny
Složení: 1 kg kuřecího masa (bubínky, stehna, křídla), 800 g kuřecích stehen,
1 cibule, 1 mrkev, 1 kořen petržele nebo pastináku, 1 bobkový list, 5 hrášku černého a nového koření, česnek a sůl podle chuti.
Připravená stehna a maso dejte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu na silném ohni a 5 minut vařte. Vodu slijte, tlapky a maso opláchněte pod tekoucí vodou a pánev zbavte vodního kamene. Kuře zalijeme studenou vodou, vaříme na prudkém ohni, zredukujeme a na velmi mírném ohni dusíme 4 hodiny. Pravidelně odstraňujte pěnu a tuk. 1 hodinu před koncem přidejte kořeny a zeleninu, 20 minut – sůl a koření. Hotové maso ochlaďte a rozdělte na vlákna. Vyhoďte tlapky a kořeny, mrkev lze použít na ozdobu. Vývar důkladně sceďte a podle potřeby zesvětlete tahem. Česnek nastrouháme na jemném struhadle a smícháme s masem. Maso a česnek vložíme do plochých mělkých forem, zalijeme vývarem, vychladíme a dáme do lednice ztuhnout.
Kuřecí maso na želatině s želatinou
Složení: 2 kg kuřecího masa (paličky, stehna, křídla), 1 cibule, 1 mrkev, 1 kořen petržele nebo pastináku, 1 bobkový list, po 5 hrášku černého a nového koření, česnek a sůl podle chuti, želatina v prášku.
Připravené maso dáme do hrnce, přidáme vodu, rychle provaříme a 5 minut vaříme. Vodu slijte, maso opláchněte, pánev vytřete. Kuře zalijeme studenou vodou, na prudkém ohni přivedeme k varu, snížíme teplotu a dusíme 4 hodiny. Nezapomeňte odstranit pěnu a tuk. 1 hodinu před koncem přidejte kořeny a zeleninu, 20 minut – sůl a koření. Maso nalámejte na vlákna nebo malé kousky. Vývar několikrát sceďte, v případě potřeby projasněte. Podle jejího objemu odměřte potřebné množství želatiny a rozřeďte ji ve sklenici vychlazeného vývaru. Po nabobtnání sceďte želatinovou hmotu do hlavního vývaru a za mírného míchání zahřejte na 60–70 stupňů. Maso smícháme s nasekaným česnekem, vložíme do formiček a zalijeme vývarem. Pokud chcete, ozdobte nakrájenou mrkví a bylinkami. Vychladlé formy dejte do lednice, aby maso na želé ztuhlo.
Lahodné hovězí želé maso
Složení: 1,5 kg hovězích stopek, 500 g hovězí dužiny, 1 cibule, 1 mrkev, ¼ celeru, 3 poupata sušeného hřebíčku, 5 hrášek z nového koření, česnek a sůl podle chuti.
Připravené části dříku a dužiny vařte ve vodě po dobu 5 minut na vysoké teplotě. Vývar se sraženými bílky sceďte, pánev a jídlo umyjte. Dužinu dejte stranou. Stopky zalijeme studenou vodou 2–3 cm nad úroveň masa, přivedeme k varu a vaříme 6 hodin na mírném ohni. Přidejte dužinu a vařte další 3 hodiny. Opatrně odstraňte vyčnívající pěnu a tuk. Hodinu před koncem přidáme zeleninu, 20 minut před koncem dosolíme a okořeníme.
Uvařené maso nalámeme na kousky nebo umeleme na masovém mlýnku, přidáme nasekaný česnek. Vývar několikrát přecedíme a případně zesvětlíme tahem.
Hovězí maso na želé je vynikající podávané s vařenými vejci. K tomu dáme do formy vrstvu masa, zalijeme polovinou požadovaného množství vývaru a necháme ztuhnout. Poté na mražené želé maso položíme plátky vařených vajec, zalijeme zbylým vývarem a dáme do lednice ztuhnout.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
